Avainsana: silakka

Ruisleivitettyjä voissapaistettuja silakkafileitä, perunamuusia persiljalla ja paahdettua munakoisoa

Hyppää reseptiin

Suomalaisen ruoan päivänä päätin tehdä lounaaksi suomalaista ruokaa suomalaisista aineksista. Ensin ajattelin laittaa uuniin paahtumaan suomalaisia vihanneksia:

Kuvassa on suomalainen munakoiso ja suomalaisia palsternakkoja. Tarkoitus oli laittaa uuniin paahtumaan molempia. Palsternakat jätin kuitenkin odottamaan muuta käyttöä, koska uunipelti tulikin täyteen jo tuosta yhdestä munakoisosta:

Munakoisokuutioita menossa uuniin.

Munakoisoja varten sekoitin pikkukupissa ruokalusikallisen sulatettua voita ilman pohjaheraa ja teelusikallisen hunajaa. Sekä voi että hunaja ovat mielestäni huippuja suomalaisia tuotteita, jotka nostavat muiden tuotteiden makuja uudelle tasolle niin yhdessä kuin erikseen. Sekoitin voi-hunajaseoksen munakoisokuutioihin,ripottelin suolaa päälle ja laitoin munakoisopellin uuniin 40 minuutiksi. Silloin ne näyttivät tältä:

Paahdettuja munakoisokuutioita (40 min 200 asteessa)

Muun ruuan valmistumista odotellessani söin osan paahdetuista munakoisokuutioista sellaisenaan. Ne maistuivat mukavan paahteisilta ja hedelmäisiltä. En ollut ennen huomannutkaan, kuinka hedelmäinen maku munakoisossa on.

Silakkafileet olivat suomalaista pakastesilakkaa tämän näköisessä pussissa:

Sieltä otin sulamaan yksittäin pakastettuja silakkafileitä sen verran kuin arvelin minun ja 3-vuotiaani yhdellä aterialla syövän:

Jäisiä silakkafileitä.

Tuoreina myytäviin silakkafileisiin verrattuna nämä pakastesilakkafileet ovat paljon isompia. Tuoreina en ole koskaan nähnyt myytävänä noin isoja. Suuresta koosta tosin seuraa se, että Evira kehottaa rajoittamaan näiden syöntiä:

”Lapset, nuoret ja hedelmällisessä iässä olevat voivat syödä vain 1-2 kertaa kuukaudessa isoa, perkaamattomana yli 17 cm:n silakkaa tai vaihtoehtoisesti Itämerestä pyydettyä lohta tai taimenta. ”

Evira

Linkki Eviran lainaukselle: https://aineisto.ruokavirasto.fi/evira20181231/www/elintarvikkeet/tietoa-elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden-kayton-rajoitukset/kalan-syontisuositukset/index.html

Näiden pakastesilakkafileiden pakkauksessa luki, että jos ne haluaa leivittää, niiden pitää ensin antaa sulaa huoneenlämmössä niin kauan, että pinnat näyttävät kosteilta. Siinä kesti minulla nyt jotain puolesta tunnista tuntiin:

Silakkafileitä sulaneina niin paljon, että pinnat ovat kosteita ja leivitys voi tarttua.

Leivitykseksi sekoitin lautasella 1 dl ruisjauhoja ja 1 tl suolaa. En enää muista, mistä olen niiden suhdeluvun oppinut, mutta tuolla suhdeluvulla olen kuitenkin tehnyt jo vuosia. 1900-luvun alun Kotiruoka-kirjassa tosin samaan jauhomäärään tuli suolaa 1 rkl, mutta ehkä siihen aikaan oltiin totuttukin suolaisempaan ruokaan.

1 dl ruisjauhoja, joihin on sekoitettu 1 tl suolaa. Kierittelin silakkafileet tässä seoksessa ennen paistamista.

Ruisjauho-suolaseoksessa molemmin puolin kieritellyt silakkafileet paistoin voissa. Lisäksi tein perunamuusin, jota varten keitin jauhoisia perunoita, survoin ne ja sekoitin näppi- ja suutuntumalta täysmaitoa, voita ja suolaa. Niiden määrät suhteessa perunan määrään ovat minulla nyt ja yleensäkin maistelun perusteella samaa luokkaa kuin silloin, kun olen noudattanut ainesosien suhteissa tätä Valion ohjetta: https://www.valio.fi/reseptit/perunamuusi/

Niinpä, jos haluaisin kirjoittaa tästä koko ateriasta ihan reseptin auki, kirjoittaisin sen näin:

Ruisleivitettyjä silakkafileitä, perunamuusia ja paahdettua munakoisoa

Silakkafileet:

200-400 g silakkafileitä

1 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

voita paistamiseen

Jos silakkafileet ovat pakastettuja, ota ne sulamaan huoneenlämpöön noin tunti ennen ruuanvalmistusta. Sekoita keskenään ruisjauhot ja suola. Kierittele silakkafileet (jos pakastettuja, on oltava tässä vaiheessa vähintään niin paljon sulanut, että pinnat ovat kostuneet) ruisjauho-suolaseoksessa. Paista silakkafileet voissa molemmin puolin ruskeiksi.

Perunamuusi:

700 g jauhoisia perunoita

vettä keittämiseen niin, että perunat peittyvät

n. 2½ dl täysmaitoa

25 g voita

1 tl suolaa

(halutessa ja jos on: tuoretta persiljaa)

Kuori perunat. Keitä ne kypsiksi vedessä joko kokonaisina tai paloiteltuina. Kaada keitinvesi pois. Survo perunat perunasurvimella. Sekoita mukaan maito, voi ja suola. (Tässä vaiheessa voi vatkata sähkövatkaimella tasaiseksi jos haluaa, mutta itse en pidä sitä tarpeellisena.) Lisää halutessasi perunamuusiin persiljaa.

Paahdetut munakoisot

1 munakoiso

1-2 rkl voita

1 tl hunajaa

suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi esim. mikrossa tai kattilassa hellalla. Kuutioi munakoiso. Levitä munakoisokuutiot leivinpaperoidulle uunipellille. Nyppäise voisulan pinnasta lusikalla pois valkoiset herapalaset. Kaada voisulaa varovasti toiseen kuppiin niin, että pohjalla oleva hera ei tule mukaan, koska hera herkästi aiheuttaa palaneen maun paahdettaviin ruokiin. (Heran voi säästää ja laittaa jääkaappiin muuta tarkoitusta varten.) Sekoita herattomaan voisulaan hunaja. Kaada seos munakoisokuutioiden päälle, ja sekoita tasaiseksi. Ripottele suolaa päälle. Paahda 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes munakoisokuutiot näyttävät paahtuneilta (n. 40 min).

Ruisleivitettyjä silakkafileitä, perunoita, kastiketta ja salaattia

IMG_8769IMG_8770

Kaupan pakastealtaassa myytiin suomalaisia yksittäispakastettuja silakkafileitä. Päätin kokeilla paistaa niitä pari kappaletta itselleni. Halusin leivityksen, joten otin ne kaksi kappaletta lautaselle sulamaan ja loppupussin laitoin takaisin pakastimeen. Kätevää, kun voi ottaa sieltä kerralla vain sen verran kun tarvitsee, eikä tarvitse koko pakkausta kypsentää eikä sulattaa kerralla. Kun ne kaksi fileetä olivat olleet 40 minuuttia huoneenlämmössä sulamassa, pinta oli kostunut niin, että leivitys pystyi tarttumaan.

Sulamista odotellessa laitoin itselleni kolme perunaa kiehumaan. Aiemman blogipohdintani inspiroimana kokeilin tällä kertaa laittaa kuoritut perunat kylmään veteen, kun yleensä laitan kiehuvaan. Sitten kun vesi, jossa perunat olivat, kiehahti, laskin lämmön matalimmalle ei-nollalle ja keitin kannen alla 20 min, jolloin perunat tuntuivat haarukalla hajoavilta.

Kolme päivää sitten lohiperhosille tehtyä voi-valkoviinikastiketta oli jäljellä vielä 200 g. Sen käyttämiselle minulla oli muitakin ideoita, mutta nyt huvitti eniten lisätä siihen mausteita ja maissitärkkelystä ja syödä silakkafileiden ja perunoiden kanssa. Lisäsin 200 grammaan kastiketta vajaan ruokalusikallisen maissitärkkelystä, ripaukset kuivattuja rakuunaa ja tilliä, pari ripausta sokeria sekä valko- ja mustapippuria. Kuumensin kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitin 3 min. Tämän jälkeen maistoin ja lisäsin suolaa, maistoin uudestaan ja totesin sen olevan valmis.

Silakkafileitä varten sekoitin syvällä lautasella puoli desilitraa ruisjauhoja ja 1 tl suolaa. Kuumensin pannulla voin, pyörittelin silakkafileet ruisjauhoseoksessa ja paistoin voissa molemmin puolin ruskeiksi. Toiselle lautaselle vielä puolison eilen tekemää salaattia, jossa on pinaattia, tuoretta basilikaa, vesimelonia, omenaa, päärynää, kurkkua ja paprikaa. Sitten syömään.

Kokonaisuus maistui todella hyvältä. Yleelliseltä. Tuntui siltä, kuin söisin juhla-ateriaa. Silakkafileet olivat pakastimesta, mutta maistuivat minun mielestäni yhtä hyvältä kuin tuoreet. Perunat maistuivat nyt selvästi vähemmän kitkeriltä ja kuivilta kuin normaalisti, joten aion jatkossakin laittaa ne kylmään veteen, joka kiehautetaan vasta perunoiden jo ollessa siinä. Mutta tuo kastike oli se, joka kruunasi koko homman ja nosti makukokemuksen huipputasolle. Perunoiden imiessä kastiketta otin kastiketta useita kertoja lisääkin niin, että alun perin 200 g kastikkeesta jäi jäljelle vain 56 g. Sille yritän keksiä jotakin muuta käyttöä sitten huomenna.

Yksittäispakastetut silakkafileet olivat hyvä löytö. Mukavaa, että löytyi uusi hyvänmakuinen, helppokäyttöinen ja kohtuuhintainen kalatuote, joka ei vaadi tuoretta kaupassakäyntiä. Erityisen mielenkiintoista oli se, että siinä pakastesilakkapussissa osa fileistä oli todella isoja, ehkä jotain 20 cm pitkiä. Niin isoja silakkafileitä en ole koskaan tainnut nähdä myytävän tuoreina.