Punaviinikastike

Tässä on hyvä punaviinikastikkeen resepti, joka on erityisen hyvää liharuokien, kuten naudan pihvin kanssa. Tämä resepti on muuten sama kuin sivuston Reseptitaivas resepti punaviinikastikkeelle, mutta tämä on tuplamäärä ja lisäksi tämä on muokattu sellaiseksi, että voin tehdä tämän ylijääneestä punaviinista ex tempore ilman kaupassakäyntiä kodin vakioaineksista. Eli salottisipuli on siis korvattu tavallisella sipulilla, koska meillä yleensä ei satu salottisipulia olemaan, mutta tavallista sipulia kyllä. Tavallisellakin sipulilla tehtynä tämä on mielestäni todella hyvä kastike. Meiltä sattui tällä kertaa olemaan pippuri loppu joten sitä ei tähän laitettu, ja tosi hyvää ilmankin pippuria, joten siksi jätin pippurin tähän reseptiin vain sulkuihin.

Punaviinikastike (n. 2 dl)
4 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
6 rkl voita
2 tl timjamia
1-2 rkl sokeria
suolaa
(pippuria)
Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet. Silppua ne. Kuullota ne yhdessä ruokalusikallisessa voita kattilassa, mutta älä ruskista niitä.
Kaada kattilaan lihaliemi ja puolet punaviinistä. Lisää timjami ja halutessa pippuria.
Keitä lientä kokoon kovalla lämmöllä, kunnes liemestä on jäljellä enää puolet, eli 3 dl. Tarvittaessa liemen voi välissä kaataa mitta-astiaan ja tarvittaessa kaataa sieltä takaisin kattilaan kiehumaan kokoon lisää. Jos taas tulee vahingossa keittäneeksi lientä kokoon liikaa niin, että jäljellä on alle 3 dl, voi lisätä vettä takaisin sen verran, että lientä tulee yhteensä 3 dl.
Siivilöi liemi, eli kaada se tiheän siivilän läpi.
Lisää liemeen loput punaviinit ja sokeri (ensin mieluiten minimimäärä, myöhemmin on helppo lisätä jos tarpeen). Keitä kokoon kovalla lämmöllä muutama minuutti. Maista, ja lisää tarvittaessa yhtä tai useampaa näistä: suola, sokeri, pippuri. Tässä vaiheessa saa olla vahvan makuista, koska seuraavaksi lisättävä voi pehmentää makua.
Lisää voi ruokalusikallinen kerrallaan kierrevispilällä sekoittaen. Tarjoa mieluiten heti ennen kuin jäähtyy liikaa. Mahdolliset ylijääneet punaviinikastikkeet voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan muutaman päivän ja lämmittää uudelleen kattilassaan miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

Päivitys 7.9.2020:

Allaolevassa kuvassa on uudelleenlämmitettyjä punaviinikastikkeen jämiä uunissa kypsennettyjen broilerin paistisuikaleiden (nekin uudelleen lämmitettyjä jämiä, mikrossa lämmitettynä) ja mikrossa tehdyn perunamuusin kanssa.

Uuniranskalaiset raaoista perunoista

Uuniranskalaiset raaoista jauhoisista perunoista.

Aiemmin jaoin täällä reseptin Uuniranskalaiset keitetyistä perunoista. Tässä on nyt melkein sama resepti, mutta raaoista perunoista tehtynä. Tämä on helppo ja herkullinen perunalisäke, joka sopii esimerkiksi liha-, kana- ja kalaruokien kanssa.

Uuniranskalaiset raaoista perunoista
jauhoisia perunoita (n. 500 g)
öljyä (n. 3 rkl)
suolaa
Kuori perunat, jos kuoret ovat huonossa kunnossa, mutta hyväkuntoiset kuoret voi jättää paikoilleen. Leikkaa perunat suurin piirtein ranskanperunan tai noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita perunasuikaleita leivinpaperoidulle pellille sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että perunasuikaleet koskevat toisiinsa. (Leivinpaperin sijaan voi myös voidella pellin.)
Sivele perunasuikaleet öljyllä. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa ja perunat kypsiä (n. 30-40 min).
Vinkki:
Paiston jälkeen voi halutessa ripotella päälle suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta tai mistä nyt tykkääkään. Mausteita voi myös ripotella päälle ennen paistoa.

Nämä uuniranskalaiset ovat mielestäni kaikkein parhaimmillaan maun ja suutuntuman suhteen silloin, kun ne ovat saaneet jäähtyä sen verran, että niihin voi koskea sormilla. Rapeus yleensä lisääntyy jäähtyessä ja maun sanoisin makeutuvan. Kuitenkin suoraan kuumanakin näitä voi syödä, missä tapauksessa syön mieluiten haarukalla ja veitsellä yhtä aikaa esim. pihvin tai muun vastaavan kanssa. Tänään söin näitä naudan entrecotepihvin ja punaviinikastikkeen kanssa ja oli tosi hyvää.

Uuniranskalaisten ohjeen olen alun perin katsonut kirjasta Herkuttele perunoilla, jonka on kirjoittanut Catherine Gerbod. Kyseisessä ohjeessa kuitenkin käskettiin huuhdella ja kuivata perunasuikaleet tarkoin ennen paistoa, minkä olen kokeilujeni perusteella todennut turhaksi, joten en enää suosittele kyseistä vaihetta. Kyseisessä ohjeessa paistetaan 210-asteisessa uunissa 15-20 min, mutta itse olen kokenut lopputuloksen minun uunissani paremmaksi, kun paistan 200 asteessa 40 min ja varmuuden vuoksi kurkkaan uuniin 30 min kohdalla.

Muita perunalisäkkeitä täällä.

Uunissa paahdetut perunaviipaleet keitetyistä perunoista

Viipaleperunaa keitinperunoista uunissa ja uunissa grillattua makkaraa.

Tämä on yksi helppo ja herkullinen tapa hyödyntää ylijääneet keitetyt perunat ja tehdä niistä uusi perunalisäke. Nämä viipaleperunat keitetyistä perunoista uunissa ovat samankaltaiset kuin paistinperunat, mutta uunissa valmistettuina. Vastaavanlaiset perunasiivut uunissa voi tehdä myös raaoista perunoista.

Uunissa paahdetut viipaleperunat keitetyistä perunoista
kylmiä keitettyjä perunoita (n. 350 g, esim. kolme isoa)
öljyä (n. 2 rkl)
suolaa
Leikkaa kylmät keitetyt perunat viipaleiksi. Kuorien voi antaa olla paikoillaan, jos ne eivät leikatessa irtoa, mutta roikkuvat kuoripalaset kannattaa ottaa pois, jotta ne eivät kärähdä uunissa.
Laita perunaviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille niin, että perunaviipaleet eivät koske toisiinsa. (Perunaviipaleet voi tarvittaessa jakaa kahdelle pellille.) Mieluiten laita isoimmat perunaviipaleet reunoille ja pienimmät keskelle.
Laita esim. kippoon öljyä ja sivele öljyä pullasudilla kaikkien perunaviipaleiden päälle. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa, mutta ei vielä kärähtämistä. Minun uunissani sopiva aika tällä kertaa oli 20 minuuttia.

Osasta perunaviipaleita voi tulla rapeareunaisia ja osasta pehmeitä. Jos haluaa maksimoida rapeuden, silloin voi ottaa perunaviipaleita pelliltä pois sitä mukaa kuin ne näyttävät valmiilta ja antaa loppujen rapeutua uunissa lisää. Kuitenkin minun mielestäni nämä paahdetut perunaviipaleet ovat hyviä sekä rapeareunaisina että pehmeinä. Itse tykkään napsia rapeareunaiset sormin sellaisenaan ja syödä pehmeät haarukalla ja veitsellä lisäkkeenä.

Kolme isoa kylmää keitettyä perunaa, jotka paahdoin viipaleina. Nämä painoivat yhteensä 360 g.

Annoskuvissa oleva uunissa grillattu makkara on viillelty ja sitten paistettu uunin ylimmällä tasolla grillitoiminnoilla 5 minuuttia, kunnes oli väriä pinnassa.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Tämän kirjoitushetkellä tämän sivuston suosituimmat reseptit tähteeksi jääneiden perunoiden hyötykäytöstä ovat Lohkoperunat, Liha-perunalaatikko ja Röstiperunat.

Paistinperunat keitetyistä perunoista

Paistinpannulla paistettua keitettyä perunaa viipaleina.

Paistinperunat eli paistetut perunat on yksi perinteisiä tapoja hyötykäyttää aiemmalta päivältä ylijääneet keitetyt perunat. Alla perusresepti.

Paistinperunat keitetyistä perunoista
kylmiä keitettyjä perunoita
voita
suolaa
Leikkaa perunat viipaleiksi. Viipaleet voivat olla ohuita tai paksuja oman maun mukaan. Jos perunoissa on kuoret jäljellä, niitä ei tarvitse poistaa.
Laita nokare voita paistinpannulle ja pannu kuumenemaan. Kun voi alkaa sulaa, levitä se koko paistinpannun alueelle ja laita perunaviipaleet pannulle. Jos haluaa mahdollisimman paljon paistopintaa, silloin kannattaa laittaa perunaviipaleita vain yhteen kerrokseen niin, että perunaviipaleet eivät koske toisiinsa. Tarvittaessa perunaviipaleet voi jakaa useammalle pannulle. Jos kuitenkin ei ole väliä, tuleeko paljon paistopintaa, voi laittaa perunaviipaleita pannulle useampaankin kerrokseen.
Paista perunaviipaleet pannulla voissa vähän keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3), mieluiten molemmin puolin ruskistuneiksi, mutta ei kärähtäneiksi. Mausta paiston jälkeen suolalla. Tarjoa lisäkkeenä.
Vinkki: Paiston jälkeen paistinperunat voi halutessa maustaa muillakin mausteilla. Voi lisätä esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: sipulijauhe, paprikajauhe, valkosipulijauhe, pippuri.

Olen kokeillut paistinperunoita usealla eri tavalla. Minulle maun kannalta yksi olennainen juttu on osoittautunut olevan se, että voita ei kuumenneta kuumaksi asti ennen perunoiden lisäämistä. Keitettyjen perunoiden maku vaikuttaa paranevan merkittävästi jossain lämpötilassa joka on alle 100 astetta mutta yli huoneenlämmön, joten siksi perunat on parempi lisätä vain hädintuskin sulaan voihin kuin kuumaan voihin.

Muita tapoja hyödyntää ylijääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Tätä kirjoittaessani tämän sivuston suosituimmat reseptit tähteeksi jääneiden perunoiden hyötykäytöstä ovat Lohkoperunat, Liha-perunalaatikko ja Röstiperunat.

Nopea jauhelihacouscous ylijääneestä jauhelihasta

Tämä on helppo ja nopea ruoka tehdä, kun tähteenä on paistettua jauhelihaa. Jauhelihan puuttuessa sen voi korvata myös esimerkiksi kinkulla, nakeilla tai makkaralla.

Nopea jauhelihacouscous tähteeksi jääneestä jauhelihasta (n. 2 annosta – voi tarvittaessa tuplata tai jakaa kahdella)
1 dl couscousia (70 g)
suolaa
vettä
kypsää jauhelihaa
voita
suolaa ja pippuria maun mukaan
Mittaa syvään lautaseen tai kulhoon couscous ja sekoita siihen suolaa. Kiehauta vedenkeittimellä vettä. Kaada couscousin päälle 1 dl vettä (100 g) ja sekoita (esim. haarukalla). Peitä kannella tai lautasella. Anna turvota 6 minuuttia tai pakkauksen ilmoittama turvottamisaika. Kun se turvottamisaika on kulunut, sekoita couscous haarukalla irtonaiseksi.
Sekoita couscousiin kypsää jauhelihaa sen verran kuin silmämääräisesti näyttää sopivalta. Jos jauheliha loppuu kesken, voi jatkaa esimerkiksi kinkku-, nakki- tai makkarapaloilla tai käyttää niitä jauhelihan sijaan. Lisää nokare voita ja lämmitä mikrossa kuumaksi.
Sekoita tasaiseksi ja maista. Lisää tarvittaessa voita, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vinkki: Muitakin mausteita voi halutessa lisätä. Esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä voi lisätä joko ennen tai jälkeen mikron: valkosipuli, sipulijauhe, paprikajauhe, chili, yrtit tuoreena tai kuivattuna. Myös maustekastikkeita voi lisätä halutessa, esimerkiksi soijakastike tai sweet chili -kastike. Couscousin turvotusveteen voi halutessa sekoittaa liemitiivistettä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuvassa oleva jauhelihacouscous on tehty tähteeksi jääneestä paistetusta hirven jauhelihasta, mutta yhtä hyvin tähän sopii muutkin suunmukaiset kypsät jauhelihat.

Katso myös: