Yksinkertainen nakkikeitto

Tänään teki mieli tehdä simppeli nakkikeitto. Tein sen tavallisella reseptilläni, joka on alla.

Nakkikeitto

1 litra hyvää liha- tai kanalientä tms.

250 g nakkeja

400 g kuorittuja perunoita (n. 5-8 riippuen perunoiden koosta)

2 porkkanaa

1 laakerin lehti

suolaa maun mukaan (nyt tuli 1 3/4 tl, tosin liemeni oli lähes suolatonta)

Pilko perunat kuutioiksi. Laita kattilaan perunakuutiot, laakerin lehti ja kylmä liemi. Kiehauta. Sillä aikaa kuori porkkanat, pilko nekin kuutioiksi. Lisää ne liemeen, kun ne on pilkottu. Kun liemi on kiehahtanut, keitä 10-15 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Pilko nakit ja lisää ne liemeen. Kiehauta, ja lisää suolaa maun mukaan. Tarkista maku.

Yleensä olen käyttänyt nakkina Snellmanin All Natural lisäaineettomia nakkeja. Nyt niitä ei kaupasta löytynyt, joten nakiksi tuli Snellmanin Kunnon nakkimakkara -nimisiä nakkeja. Tässä simppelissä keitossa huomasin nyt selvästi, että tämä Kunnon nakkimakkara ei ole yhtä hyvän makuista kuin All Natural. Ei tämäkään nakki pahaa ole, mutta se All Natural nakki on jostakin syystä paljon paremman makuista. Sitten kun niitä taas kaupasta löytyy, hamstraan niitä taas pakkaseen.

Liemenä käytin nyt itse tehtyä ankkalientä, kun sitä sattui olemaan jääkaapissa viime viikonlopun ankan jämistä tehtynä. Tässä ruuassa kuitenkaan ei erota lopputuloksesta, mikä liemi on kyseessä, vaan liemi maistuu tunnistettavasti nakkikeiton liemeltä. Niinpä nakkikeitto ei ole niin tarkka siitä, mikä liemi siinä on, kunhan on vain joku umamipitoinen liemi. Nakkikeiton liemen maku yleensä paranee vielä, kun se seisoo yön yli jääkaapissa.

Alla on linkkejä muihin tästä blogista löytyviin keittoresepteihin.

Yksinkertainen broilerikeitto

Jääkaapissani oli vielä jäljellä ankkalientä, jonka olin keittänyt uuniankasta jääneistä luista viisi päivää sitten. Nyt oli aika käyttää ja/tai kiehauttaa se uudelleen. Tuli sitten mieleeni tehdä siitä broilerikeitto. Se osoittautui hyväksi ideaksi, sillä broilerikeitosta tuli todella hyvää. Keitosta tuli mukavan umamisen makuinen, ja broilerinsuikaleet tässä umamisessa liemessä maistuivat enemmän kanalta kuin kana itse. Mausta erotin selvästi, että broilerisuikale oli nimenomaan paistisuikaletta eikä fileesuikaletta, joiden makueroa en ihan joka yhteydessä huomaa, mutta tällaisessa umamisessa yhteydessä, jossa ei ole mukana peittäviä makuja, huomaan makueron heti ja vielä niin päin, että paistisuikaleen maku on paljon parempi.

Alla resepti, jolla tein tämän broilerikeiton tällä kertaa. Katsoin vähän ainesosien suhteita aiemmasta postauksestani Kanakeitto grillatun broilerin jämistä.

Yksinkertainen broilerikeitto

1½ litraa hyvää umamipitoista lientä (voi olla esim. kanalientä tai kasvislientä)

250 g broilerin paistisuikaleita + n. 1 rkl voita paistamiseen

1-1½ dl riisiä (1½ desilitralla riisin määrä keitossa on suuri – jos ei tykkää isosta määrästä riisiä keitossa, ei kannata 1½ litraan laittaa 1 desilitraa enempää riisiä)

2 porkkanaa

suolaa maun mukaan (nyt meni 2 tl)

Kuori ja pilko porkkanat. Kiehauta liemi. Sekoita siihen riisi ja porkkanat. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle, laita kansi päälle ja jätä kypsymään 15 minuutiksi.

Sillä aikaa ruskista broilerin paistisuikaleet voissa (tai muussa rasvassa). Siirrä ruskistetut broilerisuikaleet kattilaan muiden ainesten sekaan. Älä pese vielä paistinpannua, vaan lisää pannuun vähän kylmää vettä, kiehauta se vesi ja kaada se vesi keittoon, koska osa ruskistetun broilerin mausta on siinä. Sekoita keitto tasaiseksi ainesten lisäämisen jälkeen.

Kun riisit ovat kypsyneet 15 minuuttia (tai pakkauksessa annettu riisin keittämisaika), siirrä keitto pois levyltä. Anna olla vielä 5 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan.

Lautasellani lisäsin keiton pinnalle vielä tuoretta persiljaa, jota nyt sattui olemaan. Tykkäsin kuitenkin enemmän tällä kertaa tästä keitosta ilman persiljaa. Liemen umamisuus vahvisti persiljan maun aika voimakkaaksi, enkä niin voimakasta persiljan makua nyt kaivannut.

Tämän helpon ja aika nopean keiton lisukkeeksi tein neljän viljan ryynirieskan.

Ankkaliemi – ankan luista ja muista tähteistä keitetty liemi

Viikonloppuna tehtiin uunissa kokonainen ankka: https://ruokaideat.com/2019/11/25/paahdettu-kokonainen-ankka-uunissa-paistinkastike-uunijuurekset-ja-riisi/

Nyt siitä oli lihat syöty loppuun. Jäljelle jääneistä luista ja muista ei-lihoista keitin liemen. Olen keittänyt ankkalientä ennenkin, ja minulla on siitä hyvät kokemukset. Se maistuu vähän niin kuin joltakin kiinalaiselta ruualta, vähän niin kuin kinkulta ja vähän niin kuin kanaliemeltä. Ankkaliemessä on miellyttävä umaminen maku, joka mielestäni sopii joka ruokaan. Nyt kun mukana oli myös ankan syömättä jääneitä paahtuneita nahkoja, makuun tuli mukaan myös mukavaa paahteisuutta.

Laitoin isoon kattilaan ankan luut ja muut roippeet. Peitin vedellä, jonka jälkeen tosin luut nousivat pintaan kellumaan. Tätä reilun kolmen kilon ankkaa varten tarvittiin vettä neljä litraa. Lisäsin suolaa ½ tl per litra, eli nyt yhteensä 2 tl suolaa. Kiehautin, kuorin vaahdon pois, madalsin lämmön pienimmälle ei-nollalle, keitin kannen alla 10 tuntia, siivilöin. Nestettä oli ehtinyt haihtua pois sen verran, että kaikki neste mahtui kolmen litran kattilaan. Jäähdytin, ja siirsin jääkaappiin säilytykseen.

Ankkaliemi ankan luista ja muista tähteistä

ankan luita (ja muita tähteeksi jääneitä osia, jos on)

vettä niin, että luut peittyvät

suolaa esim. ½ tl per litra vettä

Laita luut ja muut kiinteät osat kattilaan. Peitä vedellä. Kiehauta. Kuori vaahtoa pois sitä mukaa, kuin sitä muodostuu. Kun on kiehahtanut ja kaikki vaahto kuorittu pois, madalla keittolevyn lämpö pienimmälle ei-nollalle. Laita kansi päälle. Keitä kannen alla 5-12 tuntia. Siivilöi liemi. Ne liemet, joita ei käytetä tai kiehauteta uudelleen viiden päivän kuluessa, kannattaa säilyttää pakastimessa.

Samalla tavalla voi keittää lientä myös muiden lintujen luista: esim. broilerin, kanan, kalkkunan. Eri lintulajien luita voi myös tarvittaessa yhdistellä. Luita voi tarvittaessa säilöä pakastimessa ennen liemeksi keittämistä, ja lopputuloksena syntyvä liemi sopii silti pakastettavaksi.

Lientä voi myös keittää tähteeksi jääneistä naudan ja sian luista. Silloin liemestä tulee lihaisan makuinen ja tuoksuinen.

Päivitys seuraavana päivänä

Tältä liemi näyttää jääkaappikylmänä:

Liemi oli siis kylmänä jokseenkin hyytelöistä. Käytin sitä munakeittoon.

Päivitys 3.12.2019:

Lopuista ankkaliemistä tuli hyvä broilerikeitto.