tähde paistoliemikastike

Tätä ruokaa voi kutsua myös nimellä makaronimössö.

Eilen tein kasslerkyljyksiä ja paistinkastiketta. Ylijääneen kasslerkyljyksen ja osan ylijääneestä paistinkastikkeesta käytin tähän nopeaan possu-makaronipataan, jota voisi kutsua myös nimellä possu-makaronimössö. Siitä tuli hyvää: maistuu makaronimössöltä, umamilta, lihalta, sinapilta ja vähän siltä niin kuin söisin ruskeaa jauhelihakastiketta makaronin kanssa.

Nopea possu-makaronipata ylijääneistä kasslerkyljyksestä ja paistinkastikkeesta
200 g makaronia
1 kypsä kasslerkyljys
paistinkastiketta vähintään sen verran, että kaikki makaronit kastuvat
Keitä makaronit kypsiksi suolatussa vedessä. Sillä aikaa pilko kypsän kasslerkyljyksen lihat pieniksi. Kaada kypsistä makaroneista vesi pois. Sekoita kattilassa keskenään makaroni ja kypsät lihat. Sekoita mukaan sen verran paistinkastiketta, että kaikki makaronit näyttävät olevan kastikkeessa, mutta seos ei vielä näytä keitolta. Kuumenna, kunnes kastike pulpahtaa. Laita kansi päälle ja siirrä kattila pois levyltä. Anna vetäytyä 5 minuuttia, jolloin lämpö ja maku tasaantuvat, makaronit imevät osan kastikkeesta ja turpoavat jonkin verran. Heti valmis tarjottavaksi, mutta voi myös lämmittää myöhemmin uudelleen esim. mikrossa.
Vinkkejä:
* Jos lihaa näyttää olevan liian vähän suhteessa makaroniin eikä enempää sitä lihaa ollut kypsänä, voi pilkkoa sekaan lisäksi esimerkiksi kinkkua, nakkeja tai makkaraa.
* Jos paistinkastike loppui kesken eivätkä kaikki makaronit kastuneet, mukaan voi sekoittaa lisäksi esimerkiksi kermaa, voita tai öljyä sen verran, että seos näyttää mehevältä, ei kuivalta.
* Mausteita voi halutessa lisätä. Lisää ne mieluiten yhtä aikaa kastikkeen kanssa, paitsi tuoreet yrtit vasta lopussa tai vasta lautasella.
* Annoksen päälle voi halutessa lisätä juustoraastetta.

Possu-makaronipata kattilassa vetäytymisen jälkeen.

Tein kolme päivää sitten broilerin koipia uunissa ja kastikkeen paistoliemestä, eli paistinkastikkeen. Nyt sitä paistinkastiketta oli jäljellä noin 3 dl. Tällä kertaa teki mieli tehdä siitä paistinkastikkeen jämästä nopea kinkkupasta. Ylijääneen paistinkastikkeen käytän usein lihapulla-/jauhelihapihvi-/lihamureketaikinaan, mutta pasta on minulle mieluisampi valinta silloin, kun haluan tehdä paistinkastikkeesta uuden ruuan vähällä vaivalla. Tämä nopea kinkkupasta on mielestäni ihana yhdistelmä vaaleaa pastaa, suolaista savukinkkua, umamia ja kermaa.

Nopea kinkkupasta ylijääneestä paistinkastikkeesta
n. 300 g vaaleaa fusillipastaa
n. 300 g kermaista paistinkastiketta (n. 3 dl)
n. 150-200 g savukinkkua
n. ½ dl pastan keitinvettä (tai vähemmän, jos paistinkastike on ohutta)
Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä (itse keitin nämä pastat 2 litrassa vettä, jossa 20 grammaa suolaa). Pilko kinkut kuutioiksi tai suikaleiksi. Valuta kypsä pasta, mutta ota keitinvettä talteen. Sekoita pastan joukkoon loput ainekset kattilassa. Kiehauta seos. Siirrä kattila pois levyltä. Laita kansi päälle. Anna olla 5 minuuttia, jolloin pasta imee osan kastikkeesta ja lämpö tasaantuu. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai muuta makuainetta.
Vinkkejä:
* Fusillipastan sijaan voi käyttää myös muuta sellaista vaaleaa pastaa, jossa on koloja.
* Raa’an pastan sijaan voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä kypsää pastaa n. 600 grammaa. Silloin voi käyttää pastan keitinveden sijaan vettä. Ainekset voi sekoittaa kylminä kattilassa, kiehauttaa ja sitten antaa olla 5 min poissa levyltä kansi päällä. Sekoita lopussa tasaiseksi ja tarkista maku.
* Jos paistinkastike ei ole kermaista, silloin kannattaa joko korvata osa paistinkastikkeesta kermalla, tai lisätä joukkoon voita tai öljyä ennen kiehauttamista.
* Nopean kinkkupastan voi tehdä myös ilman paistinkastiketta. Silloin sekoita kattilassa kermaa ja kanalientä (tai lihalientä tai kasvislientä) esim. puolet ja puolet. Lisää pilkottu kinkku, kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta sen aikaa, kun pasta kypsyy. Sekoita kastikkeeseen valutettu pasta sitten, kun se on kypsää. (Tässä tapauksessa lisää keitinlientä vain, jos pasta näyttää kuivalta). Anna vetäytyä 5 min kannen alla poissa kuumalta levyltä. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai muita makuaineita.
* Tähän nopeaan kinkkupastaan voi halutessa lisätä kuivamausteita esim. yhtä tai useampaa näistä: pippuri, sipulijauhe, valkosipulijauhe, paprikajauhe, kuivatut yrtit. Käytä kuitenkin niitä varoen, koska umaminen paistinkastike voimistaa makuja. Pippurin lisäisin vasta lopussa, muut kuivamausteet yhtä aikaa paistinkastikkeen ja kinkun kanssa.
* Kinkkupastaan voi sekoittaa lopussa myös tuoreita silputtuja yrttejä, jos on. Sopivia tähän olisivat ainakin persilja, basilika, rucola ja timjami. Tuoreet yrtit voi myös lisätä vasta lautasella.
* Annoksen päälle voi halutessa ripotella parmesaania.

Tällä kertaa käytin tähän kinkkupastaan pakastettua kinkkua, jonka olin joskus tänä keväänä pakastanut viimeisenä käyttöpäivänään suoraan pakkauksessaan. Yhdeksi klimpiksi jäätynyt kinkku ei ole leikkelekäytössä käytännöllistä, mutta ruuanlaittoon sopii hyvin. Viimeisenä käyttöpäivänä pakastettu kinkku kuuluu kuitenkin joko käyttää tai kuumentaa samana päivänä, kuin se on sulatettu. Jäinen kinkku irtosi pakkauksestaan helposti ilman sulattamista. Pilkoin kinkun suoraan jäisenä, mikä onnistui leikkaamalla aina reunat ensin. Helpompaa pilkkominen olisi kuitenkin kohmeisena. Laitoin kinkkukuutiot pastaan jäisinä, ja ne ehtivät hyvin tässä nopeassa kinkkupastassa kuumentua.

Kylmää broilerin paistinkastiketta, joka meni tähän nopeaan kinkkupastaan.