tähde valkosipuli-jogurttikastike

Kolme päivää sitten tein karitsan jauhelihapihvejä ja valkosipuli-jogurttikastiketta. Kastikkeesta oli vielä jämät jäljellä. Tällä kertaa teki mieli käyttää kastikkeen loput lihapullataikinan nesteeksi. Lihapullia harvoin tulenkaan tehneeksi ilman mitään tähteitä, vaan lihapullia minulla tulee tehtyä useimmiten silloin, kun on tarvetta jemmata jotain nestemäistä johonkin. Toisaalta, kastikkeen jämät joskus upotan myös uunimunakkaaseen, joskus pasta-/riisi-/perunavuokaan, joskus lihamurekkeeseen/jauhelihapihveihin, maun sopivuudesta riippuen leivän päälle tai leivätaikinaan tai pizzan päälle jne. Joskus yksinkertaisesti pakastan ylimääräiset kastikkeet myöhempää käyttöä varten. Lihapullataikinan nesteeksi sopii hyvin monenlaiset kastikkeet ja yleensä tulee myös maistuvia lihapullia, joten niitä mielelläni teen, jos vain jaksan ja ehdin ja on aineksia. Tällä kertaa oli loppu yksi lihapullataikinani vakio-aines eli korppujauho, mutta tällä kertaa tein lihapullat ilman korppujauhoja korvaamalla korppujauhot samalla desilitramäärällä vehnäjauhoja. Toimi hyvin, joten taidan käyttää vehnäjauhoja lihapullataikinassa toistekin. Eron korppujauholihapullan ja vehnäjauholihapullan välillä huomaan vain pinnasta: korppujauholihapullien pinnassa tuntuu karkeat rapeat/kovat korppujauhot, vehnäjauholihapullissa taas pinta on tasaisen sileän rapea. Koska minulle ei ole lihapullissa tärkeää se korppujauhojen suutuntuma pinnassa, voi hyvin olla, että jatkossa käytän lihapullataikinassa korppujauhojen sijaan vehnäjauhoa, joka on halvempaa.

Lihapullat, perusohjeeni (voi moninkertaistaa)
400 g sika-nautajauhelihaa
½ dl korppujauhoja TAI vehnäjauhoja
1 dl nestettä: sopii ylijääneet kastikkeet sekä kylmät että lämpiminä tarjotut, maitotuotepurkkien loput, ylijääneet liemet, ylijäänyt sosekeitto tai ylijäänyt kasviskeitto soseutettuna
1 kananmuna
1 tl sipulijauhetta (TAI 1 sipuli kuorittuna, silputtuna ja kuullotettuna 1 rkl:ssa voita)
suolaa riippuen nesteen suolaisuudesta ja umamisuudesta (itse laitan 1 tl jos neste on täysin tai lähes suolatonta, mutta ylijääneiden kastikkeiden/liemien/keittojen tapauksessa voi olla sopivampi suolamäärä esim. 1/2 – 3/4 tl suolaa – voimakasmakuisten kastikkeiden tapauksessa ½ tl suolaa voi olla varmin valinta – tarvittaessa voi paistaa kokeeksi yhden pyörykän ensin, ja tarkistaa siitä maun sopivuuden)
paistamiseen 2 rkl voita tai muuta rasvaa (jos paistetaan kasviperäisessä rasvassa, suosittelen laittamaan lihapullataikinaan vähän enemmän mausteita esim. pippuria, valkosipulia, paprikajauhetta, yrttejä)
Sekoita keskenään neste, sipulijauhe, suola ja kananmuna. Kuumina tarjotut kastikkeet voi joutua ensin sulattamaan juokseviksi (mikrossa tai kattilassa hellan levyllä). Sekoita neste-kananmunaseokseen korppujauhot tai vehnäjauhot. Anna turvota vähintään 5 minuuttia.
Sekoita käsin mukaan jauheliha. Sekoita, kunnes taikina on tasainen, mutta sen enempää ei tarvitse sekoittaa. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Ruskista pyörykät molemmin puolin paistinpannulla voissa. Siirrä ruskistetut pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille, mutta älä heitä paistorasvaa pois. Kypsennä lihapullat loppuun 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä, mutta eivät palaneita. (Vinkki: Samasta taikinasta voi tehdä myös jauhelihapihvejä tai lihamureketta. Jauhelihapihvit kypsennän samalla tavalla kuin lihapullat eli ensin ruskistus pannulla voissa + loppukypsennys uunissa 200:ssa 15 min. Lihamureketta kypsennän 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on pinnasta ruskeaa ja sisältä kypsää, koosta ja muodosta riippuen noin 30-60 min.)
Ruskea kastike lihapullien paistorasvasta:
Ripottele paistinpannulle lihapullista jääneeseen paistorasvaan 3 rkl vehnäjauhoja. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes vehnäjauhot ovat ruskeita (ja tuoksuu pähkinäiseltä/paahtuneelta/näkkileipämäiseltä). Lisää pannulle 5 dl vettä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kiehuu. (Jos kastike näyttää tässä vaiheessa liian paksulta, voi lisätä lisää vettä ja kiehauttaa uudelleen koko ajan sekoittaen.) Siirrä kastike kannelliseen kattilaan, kiehauta vielä siellä ja säädä keittolevyn lämpö pienimmälle ei-nollalle. (Jos kastike näyttää tässä vaiheessa liian ohuelta, voi ruskistaa paistinpannulla vielä 1 rkl vehnäjauhoja 1 rkl:ssa voita. Lisää pannulle ohut kastike ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Siirrä kastike takaisin kannelliseen kattilaan.)
Laita kansi päälle ja jätä hautumaan. Sillä aikaa kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Paista sipulirenkaat kypsiksi 1 rkl:ssa voita paistinpannulla. Sekoita kypsät sipulit kastikkeen joukkoon hautumaan. Anna hautua, kunnes lihapullat (ja muut aterian osat) ovat valmiita. (Kuitenkin jos maistuu vielä jauholta, anna hautua pidempään. Ruskean kastikkeen kuuluu mielestäni maistua umamilta ja makealta sipulilta.) Sekoita lopussa mukaan suolaa maun mukaan (itse laitan ½ tl suolaa). Tarjoa ruskea kastike lihapullien (ja makaronin/perunoiden/perunamuusin) kanssa.