Tässä esittelen peruskaavan, jolla teen pestoa. Teen peston yleensä ilman pinjansiemeniä, koska minulla ei niitä yleensä satu olemaan. Korvaan pinjansiemenet silloin samalla grammamäärällä muita siemeniä ja/tai pähkinöitä, mitä löytyy, joista suosikkini ehkä on cashewpähkinä. Myös basilikan toisinaan korvaan osittain tai kokonaan muilla tuoreilla yrteillä, mitä on. Juustonkin voi korvata millä tahansa juustolla mitä on, mutta muuta juustoa kuin parmesaania/pecorinoa/gradapadanoa käytettäessä maku muuttuu jo niin paljon, että silloin en enää kutsu lopputulosta pestoksi, vaan vain tahnaksi.
Pesto, muunneltava perusresepti
1 ruukullinen tuoretta basilikaa TAI muita tuoreita yrttejä (yhtä lajia tai sekoitus useampaa – noin 30 g)
50 g pinjansiemeniä TAI muita siemeniä/pähkinöitä (yhtä lajia tai sekoitus useampaa)
100 g parmesaania, pecorinoa tai grada padano -juustoa raastettuna (TAI muuta juustoa, mutta silloin en kutsuisi pestoksi)
1-2 valkosipulin kynttä kuorittuna (voi jättää poiskin, jos ei halua tähän raa’an valkosipulin makua)
1-1½ dl oliiviöljyä TAI muuta öljyä (mutta muuta voimakkaan makuista öljyä käytettäessä en kutsuisi pestoksi)
ripaus suolaa
(ripaus pippuria)
Lisää kaikki ainekset sauvasekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon, paitsi öljyä aluksi vain 1 dl. Aja sekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä ½ dl öljyä, jos seos näyttää muuten liian kuivalta. Maista, ja lisää suolaa ja/tai pippuria tarvittaessa. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa 4-5 päivää.
Pesto sopii ainakin pastan, perunan ja riisin kanssa, leivän päälle ja salaatinkastikkeeksi. Ylijääneet pestot voi käyttää esimerkiksi liha-/kana-/kalapullataikinaan.
Samalla kaavalla tehtyjä muita tahnoja, jotka poikkeavat jo pestosta niin paljon, että en kutsu niitä pestoksi:
Muuta pestoon liittyvää: