Pesto resepti – muunneltava perusohje ilman pinjansiemeniä tai pinjansiemenillä

Tässä pestossa pinjansiemenet korvattiin sekalaisilla pähkinöillä ja osa basilikasta persiljalla.

Tässä esittelen peruskaavan, jolla teen pestoa. Teen peston yleensä ilman pinjansiemeniä, koska minulla ei niitä yleensä satu olemaan. Korvaan pinjansiemenet silloin samalla grammamäärällä muita siemeniä ja/tai pähkinöitä, mitä löytyy, joista suosikkini ehkä on cashewpähkinä. Myös basilikan toisinaan korvaan osittain tai kokonaan muilla tuoreilla yrteillä, mitä on. Juustonkin voi korvata millä tahansa juustolla mitä on, mutta muuta juustoa kuin parmesaania/pecorinoa/gradapadanoa käytettäessä maku muuttuu jo niin paljon, että silloin en enää kutsu lopputulosta pestoksi, vaan vain tahnaksi.

Pesto, muunneltava perusresepti

1 ruukullinen tuoretta basilikaa TAI muita tuoreita yrttejä (yhtä lajia tai sekoitus useampaa – noin 30 g)

50 g pinjansiemeniä TAI muita siemeniä/pähkinöitä (yhtä lajia tai sekoitus useampaa)

100 g parmesaania, pecorinoa tai grada padano -juustoa raastettuna (TAI muuta juustoa, mutta silloin en kutsuisi pestoksi)

1-2 valkosipulin kynttä kuorittuna (voi jättää poiskin, jos ei halua tähän raa’an valkosipulin makua)

1-1½ dl oliiviöljyä TAI muuta öljyä (mutta muuta voimakkaan makuista öljyä käytettäessä en kutsuisi pestoksi)

ripaus suolaa

(ripaus pippuria)

Lisää kaikki ainekset sauvasekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon, paitsi öljyä aluksi vain 1 dl. Aja sekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä ½ dl öljyä, jos seos näyttää muuten liian kuivalta. Maista, ja lisää suolaa ja/tai pippuria tarvittaessa. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa 4-5 päivää.

Pesto sopii ainakin pastan, perunan ja riisin kanssa, leivän päälle ja salaatinkastikkeeksi. Ylijääneet pestot voi käyttää esimerkiksi liha-/kana-/kalapullataikinaan.

Pestoa perunoiden ja kalan kanssa.

Samalla kaavalla tehtyjä muita tahnoja, jotka poikkeavat jo pestosta niin paljon, että en kutsu niitä pestoksi:

Muuta pestoon liittyvää:

Helppo kulhoruoka ylijääneestä riisistä

Tämä kulhoruoka on helppo ja nopea ruoka tehdä aineksista ylijäämä riisi, paistettu kananmuna, valmis pestokastike sekä kasvikset ja pähkinät mitä sattuu löytymään. Yhtä hyvin paistetun kananmunan voi korvata proteiinin lähteellä mitä löytyy ja pestokastikkeen muulla hyvällä kastikkeella, mitä löytyy. Kulhoruoat ovat hyvin muunneltavia, ja vain mielikuvitus on niissä rajana. Riisikulhossa keitetty riisi joko kylmänä tai lämpimänä muodostaa kulhoruoan pohjan, jonka päälle kasataan proteiinin lähde, kasviksia ja kastiketta. Ylijäänyt riisi sopii kulhoruokaan yhtä hyvin kuin tuoreeltaan keitetty riisi, ja muissakin aineksissa voi hyödyntää joko tähteitä tai juuri valmistettuja aineksia. Kulhoruoka on siis kätevä uusiokäyttö sekä keitetylle riisille että muille aineksille, kuten proteiinin lähteet, kasvikset ja kastikkeet. Kulhoruoka on myös nopeimmasta päästä ruokia, mitä tehdä ylijääneestä riisistä ja mahdollisista muista tähteistä. Keitetystä riisistä ja muista ylijäämä aineksista tulee pääasiallisesti hyvä kulhoruoka, kunhan kastike on hyvää ja mikään aines ei ole pahaa.

Kulhoruoka riisistä ja paistetusta kananmunasta (1 annos)

2 dl keitettyä riisiä (160 g – raakana n. 2/3 dl tai 57 g)

1 kananmuna + öljyä paistamiseen + suolaa

kasviksia mitä löytyy: esim. kurkkua, porkkanaa, paprikaa

pähkinöitä mitä löytyy, mieluiten paahdettuna ja suolattuna – esim. maapähkinä

yhtä tai useampaa kastiketta: esim. pestoa, joka on ohennettu öljyllä kastikemaiseksi (n. 3-4 rkl kastiketta annokseen)

Leikkaa kasvikset ohuiksi suupaloiksi. Paista kananmuna pannulla öljyssä haluamaasi kypsyysasteeseen, mausta suolalla. Jotkut tykkäävät juoksevasta keltuaisesta, jotkut kiinteästä – voi paistaa sellaiseksi kuin syöjä tykkää. Laita riisi kulhon (tai syvän lautasen) pohjalle. Riisi voi olla kylmää tai lämmintä, mutta jos käyttää lämmintä kastiketta, silloin käytän mieluiten myös lämmintä riisiä. Asettele päälle muut kiinteät ainekset ja päällimmäiseksi kastike.

Kulhoruoka riisistä, yleinen kaava (1 annos)

2 dl keitettyä riisiä kylmänä tai lämpimänä (160 g – raakana n. 2/3 dl tai 57 g)

jotain hyvää proteiinin lähdettä peittämään noin 1/4 riisistä: esim. kananmuna jossain muodossa, kypsää broileria, kypsää kalaa, kypsää lihaa tai kinkkua – kylmänä tai lämpimänä maun mukaan

kasviksia peittämään noin puolet riisistä – mieluiten erilaisia värikkäitä kasviksia, jotka voivat olla raakoja tai kypsennettyjä, kylmiä tai lämpimiä – raa’at kasvikset mieluiten ohuina suupaloina

(pähkinöitä ja/tai siemeniä, jos on – mieluiten paahdettuina ja suolattuina)

(tuoreita yrttejä, jos on)

(halutessa juustoa kuutioina tai raasteena)

yhtä tai useampaa hyvää kastiketta – kylmän riisin kanssa kylmää kastiketta, lämpimän riisin kanssa lämmintä tai kylmää kastiketta – yhteensä vähintään n. 3-4 rkl kastiketta per annos

Laita riisi kulhon tai syvän lautasen pohjalle. Kokoa päälle muut kiinteät ainekset ja päälle kastike/kastikkeet.

Kulhoruoka, yleinen kaava (1 annos)

2 dl jotain hiilihydraatin lähdettä kypsänä – esim. keitettyä riisiä tai muuta viljaa, pastaa, couscousia, keitettyä perunaa kuutioina tai suikaleina tai perunamuusia – kylmänä tai lämpimänä maun mukaan

jotain hyvää proteiinin lähdettä peittämään noin 1/4 hiilihydraatin lähteestä: esim. kananmuna jossain muodossa, kypsää broileria, kypsää kalaa, kypsää lihaa tai kinkkua – kylmänä tai lämpimänä maun mukaan

kasviksia peittämään noin puolet hiilihydraatin lähteestä – mieluiten erilaisia värikkäitä kasviksia, jotka voivat olla raakoja tai kypsennettyjä, kylmiä tai lämpimiä – raa’at kasvikset mieluiten ohuina suupaloina

(pähkinöitä ja/tai siemeniä, jos on – mieluiten paahdettuina ja suolattuina)

(halutessa juustoa kuutioina tai raasteena)

yhtä tai useampaa hyvää kastiketta – kylmän hiilihydraatin lähteen kanssa kylmää kastiketta, lämpimän kanssa lämmintä tai kylmää kastiketta – yhteensä vähintään n. 3-4 rkl kastiketta per annos

Laita hiilihydraatin lähde kulhon tai syvän lautasen pohjalle. Kokoa päälle muut kiinteät ainekset ja päälle kastike/kastikkeet.

Kulhoruoan kastikkeet

* mikä tahansa kastike mistä tykkäät salaatinkastikkeena, sopii myös kulhoruoan kastikkeeksi

* kaikki kalalle sopivat kylmät kastikkeet sopivat myös kulhoruokien kastikkeiksi – jos kulhoruoassa ei käytä kalaa, kannattaa mahdollinen tilli vaihtaa kastikkeesta muuhun yrttiin

* pesto kaupasta ostettuna tai itse tehtynä – voi käyttää niitä tuoreita yrttejä ja pähkinöitä/siemeniä joita sattuu olemaan – ohenna öljyllä kastikemaiseksi, jos on liian paksua

* tacokastike kaupasta ostettuna tai itse tehtynä – sopii erityisen hyvin, jos käyttää lisäksi toisena kastikkeena majoneesia tai smetanaa

* feta-minttutahna tai sama tahna muista yrteistä tehtynä

* persilja-cheddartahna tai sama tahna tahna muista yrteistä tehtynä – tarvittaessa ohessa öljyllä kastikemaisemmaksi

* kolmen hyvän kombo: käytä kulhoon 1 rkl sweet chili kastiketta, 1 rkl soijakastiketta ja 1 rkl majoneesia

* wokkikastike: Sekoita keskenään 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl viinietikkaa, 1 rkl sokeria ja halutessa 1 puristettu valkosipulin kynsi sekä noin puolen sentin palanen inkivääriä hienonnettuna. Sopii erityisen hyvin, jos käyttää kulhoruokaan lisäksi öljyä tai majoneesia.

* sitruunavinaigrette: Sekoita keskenään 2 rkl öljyä, 2 tl makeaa sinappia, 2 tl sitruunamehua, 2 tl sokeria sekä ripaukset suolaa ja pippuria ja halutessa 1 puristettu valkosipulin kynsi.

* tahini-appelsiinikastike: Sekoita keskenään 1 dl tahinia, 2 rkl öljyä, 2 rkl vettä, 1 appelsiinin kuori ja mehu, 2 rkl hunajaa, 1 puristettu valkosipulin kynsi sekä maun mukaan suolaa ja pippuria.

* tahini-sitruunakastike: Sekoita keskenään ½ dl tahinia, 2 rkl sitruunamehua (n. 1 sitruunan mehu), 2 rkl vaahterasiirappia, 1 rkl seesamiöljyä, ½ tl suolaa ja 2 rkl vettä.

* sriracha-maapähkinäkastike: Sekoita keskenään 1 dl maapähkinävoita, 1 tl seesamiöljyä, ½ dl riisiviinietikkaa, 3 rkl soijakastiketta, 2 ruokalusikallista vettä ja 1 rkl Srirachaa.

* hunaja-soijakastike: Sekoita keskenään 2 rkl neutraalia öljyä, 2 rkl soijakastiketta ja 2 tl hunajaa. Tarvittaessa tee tupla-annos.

Muita tapoja käyttää ylijäämä riisi löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi. Sieltä löytyy reseptit Riisivuoka, Riisiletut ja Kaura-riisirieska. Muita reseptejä tähteeksi jääneestä riisistä:

Persilja-cheddarpasta ja persilja-cheddartahna

Jääkaapissani oli avattu paketti Extra Mature Cheddar -juustoa. Se oli ostettu punalaputettuna, ja parasta ennen -oli mennyt jo viime viikolla:

Ajattelin käyttää sen pois johonkin. Koska jääkaapissani oli myös vajaa ruukku persiljaa, tuli mieleeni kokeilla tehdä persilja-cheddartahnaa samalla periaatteella kuin millä teen pestot. Pestot teen siis yleensä kaavalla 30 g yrttejä, 100 g juustoa, 50 g pähkinöitä ja/tai siemeniä, 1-1½ dl öljyä, 1 valkosipulin kynsi, suolaa maun mukaan. Lopputulosta kutsun sitten joko pestoksi tai tahnaksi riippuen siitä, onko se enää lähelläkään pestoa.

Pestohan yleensä tehdään tuoreesta basilikasta, parmesaanista tai pecorinosta, pinjansiemenistä, oliiviöljystä, valkosipulista ja suolasta. Yleensä jos vaihdan vain basilikan tilalle jonkun muun yrtin ja pinjansiementen tilalle muita siemeniä ja/tai pähkinöitä, kutsun lopputulosta vielä pestoksi. Tästä blogistani löytyviä esimerkkejä sellaisesta ovat ainakin basilika-persiljapesto ja minttupesto. Peston periaattella tekemiäni tahnoja tästä blogista löytyy ainakin feta-minttutahna. Tällaisia tuoreyrtti-juustotahnoja ja pestoja käytän mielelläni ainakin pastaan, leivän päälle, salaatinkastikkeena sekä joidenkin pääruokien kastikkeena esim. perunat/couscous + jokin haarukalla ja veitsellä syötävä proteiiniruoka.

Mutta takaisin tähän persilja-cheddartahnaan. Koska persiljaa oli vain vajaa ruukullinen, tein puolikkaan annoksen. Tähän tuli 19 grammaa persiljan lehtiä, 50 g hienoksiraastettua cheddarjuustoa, 25 g maapähkinöitä, 3/4 dl öljyä ja 3/4 maustemitallista suolaa. Valkosipuliakin olisi voinut laittaa, mutta en nyt tällä kertaa halunnut raa’an valkosipulin makua. Oli nopea tehdä sauvasekoittimella sillä aikaa kuin pasta kypsyi.

Mausta tuli hyvä. Maistuu raikkaalta persiljalta, cheddarjuustolta ja vähän myös hernemäiseltä, mikä maku tulee maapähkinöistä. Maapähkinöiden sijaan voisi myös laittaa jotain muuta pähkinää/siementä mitä löytyy ja mistä tykkää. Oli mielestäni oikein hyvää pastan kanssa niin, että loput raastetuista cheddarjuustoista ripottelin vielä päälle. Alun perin ajattelinkin tehdä siitä päiväysvanhasta cheddarjuustosta juustopastaa, mutta tämä olikin kätevä tapa saada kulumaan samalla persiljatkin ilman tarvetta erikseen kypsentää kastiketta.

Persilja-cheddartahna (n. 2 annosta pasta-annokseen, voi halutessa tuplata)

15-20 g tuoreen persiljan lehtiä

50 g extra mature cheddar -juustoa, hienoksi raastettuna

25 g maapähkinöitä (voi korvata muilla pähkinöillä ja/tai siemenillä mistä tykkää)

3/4 dl öljyä (70 g)

(halutessa ½-1 valkosipulin kynttä)

suolaa maun mukaan (itse laitoin 3/4 maustemitallista)

(halutessa pippuria maun mukaan)

Soseuta kaikki ainekset (paitsi suola) keskenään sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Sekoita lopussa mukaan suolaa maun mukaan. Tarjoa esim. pastan kanssa, leivän päällä, salaatinkastikkeena tai muiden ruokien kastikkeena.

Persilja-cheddarpasta

keitettyä vaaleaa pastaa (esim. tagliatelle)

persilja-cheddartahnaa

pastan keitinvettä 1-2 rkl annos, jos on

päälle lisää raastettua cheddarjuustoa, jos on

Sekoita keskenään kuumaa pastaa, persilja-cheddartahnaa, ja vähän pastan keitinvettä, jos on. Tahnaa ja pastaa on hyvä olla sellaisessa suhteessa, että kaikki pastat kastuvat, mutta eivät ui. Sekoittamisen voi tehdä joko kattilassa tai lautasella. Annoksen päälle lautaselle sopii hyvin raastettu cheddarjuusto.

Persilja-cheddartahnaa lusikassa. Sauvasekoittimella ei tullut täysin sileää, mutta makua se ei haitannut. Ei ole myöskään yhtä paksua kuin pesto.

Poro-pastavuokaa pakkasesta, pestoa ja salaattia

Lämmitin ruuaksi viimeiset poro-pastavuoat pakkasesta. Kyseessä on poronkäristyksen tähteistä tehty pastavuoka, josta kirjoitin alun perin tänne: https://ruokaideat.com/2019/06/14/pastavuokaa-tahteista-ja-eilista-varhaiskaalisalaattia-tuunattuna/

Nyt teki mieli piristää tätä lasten makuun tehtyä miedon makuista pastavuokaa pestolla. Nyt sattui olemaan ruukku basilikaa, joten pesto tehtiin sauvasekoittimella näin:

Pesto

1 ruukku basilikaa (30 g)

50 g pähkinöitä tai siemeniä mitä sattuu olemaan (nyt cashewpähkinöitä)

100 g sektorin muotoista kypsytettyä juustoa mitä sattuu olemaan (nyt ensin pecorinon loput ja jäljelläoleva määrä Grada Padanoa)

1 valkosipulin kynsi

ripaus suolaa

1½ dl oliiviöljyä

Raasta juusto. Kuori valkosipulin kynsi. Irrota basilikasta lehdet. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella keskenään basilikan lehdet, pähkinät tai siemenet, raastettu juusto, kuorittu valkosipulin kynsi, ripaus suolaa ja oliiviöljy.

Hyvää oli <3 Vaikka se ei kuvasta näy, lisäsin pestoa myös salaatin päälle, kun nyt teki mieli. Kokonaisuus oli oikein hyvää <3

Couscousia, pestoa, kebakkoja, tomaattia ja tuoreita itsetehtyjä ruisleipäsiä

Tämä oli tällainen helposti kokoonkyhätty päivällinen. Couscousia ja kebakkoja oli vielä tähteenä eiliseltä: https://ruokaideat.com/2019/08/12/kebakkoja-couscousia-ja-pakastevihanneksia/

Itsetehtyä minttupestoa oli vielä tähteenä aiemmalta päivältä: https://ruokaideat.com/2019/08/11/itsetehtya-minttupestoa-ja-pestopastaa/

Tomaatit ostettiin tuoreena tänään kaupasta. Ruisleipäset leivoin itse tänään: https://ruokaideat.com/2019/08/12/itsetehdyt-ruisleipaset/

Tosi hyvää ruokaa oli. Pesto sopi tosi hyvin yhteen couscousinkin kanssa, ja pestoa riitti couscousin kanssa syötäväksi vielä kebakkojen loppumisen jälkeenkin. Ruisleipäsetkin voin kanssa olivat tosi hyviä joo, ja maistui tietenkin tuoreet tomaatitkin.