Mansikkakääretorttu gluteenittomasti

Minulle oli tulossa vieraita, joiden ruokavalio on gluteeniton. Jääkaapissani oli vielä itsepoimittuja tuoreita mansikoita, joten teki mieli tehdä mansikkakääretorttu. Käytin tätä ohjetta, paitsi että hillon sijaan viipaloin tuoreita mansikoita ja laitoin väliin myös kermavaahtoa: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/19677/Gluteeniton%20k%C3%A4%C3%A4retorttu/

Siltä varalta, että tuo linkki ei joskus enää toimi, kirjoitan ohjeen auki myös tänne:

Gluteeniton mansikkakääretorttu
Pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
300-400 grammaa tuoreita mansikoita kannat poistettuina ja viipaloituina
3 dl kuohukermaa (voi myös laittaa 2 dl, jolloin sokeria 2 rkl)
3 rkl sokeria
loraus vaniljauutetta
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kuohkeaa, kun vatkaimen jäljet pysyvät vaahdossa muutamia sekunteja. Sekoita keskenään perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi perunajauho-leivinjauheseos kananmunavaahtoon ja kääntele seos nuolijalla tasaiseksi. Sekoita vain sen verran, että ainekset ovat sekoittuneet, eli ei liikaa, jottei vaahto menetä kuohkeuttaan. Kaada seos leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 8-10 min, kunnes pinta on ruskistunut. Anna jäähtyä.
Kaada vatkaamista kestävään kulhoon kuohukerma, sokeri ja vaniljauute. Vatkaa vaahdoksi.
Ota puhdas leivinpaperi pöydälle, ja ripottele siihen sokeria. Kumoa kääretortun pohja sen sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota päällimmäiseksi jäävä leivinpaperi varovasti reunoista, jotta pohja pysyy ehjänä.
Levitä torttupohjan päälle viipaloidut mansikat ja kermavaahto. Kääri rullalle. Säilytä jääkaapissa, jos et tarjoa heti. Kauniimman näköisen saa, jos ennen tarjoilua leikkaa päätypalat pois ja koristelee kääretortun mielensä mukaan.

Tämä kääretorttu oli minun ja muidenkin syöjien mielestä todella hyvää. Tuoreiden mansikoiden ja kermavaahdon yhdistelmämaku on vain niin ihana, ja tässä pehmeän makuinen makea pohja tuki hyvin kokonaisuutta.

Mansikkapiirakka tuoreista oman pihan mansikoista

Eilen meille tuli vieraita, ja halusin sen kunniaksi jotain leipoa. Tämänkertaisilla vierailla ei ollut ruokarajoitteita, joten oli vapaat kädet sen suhteen. Koska jääkaapissani oli paljon omalta pihalta itsepoimittuja mansikoita, tuli mieleeni tehdä mansikkapiirakka.

Lähdin liikkeelle kirjasta ”Makujen maailma Leivonnaiset” löytyvästä mustikkapiirakkaohjeesta, ja päätin vain korvata mustikat mansikoilla ja nostaa sokerimäärän sellaiseksi, joka on enemmän omaan makuuni kuin siinä ohjeessa oleva alkuperäinen sokerimäärä. Siinä ohjeessa siis sokeria tulee täytteseen puoli desilitraa (muut olennaiset aineet 2 dl kermaviiliä ja 1 kananmuna), mutta olen yrityksen ja erehdyksen kautta tullut siihen tulokseen, että parempi määrä on kokonainen yksi desilitra. Puolella desilitralla olen aina kokenut täytteen makuuni liian happamaksi, mutta yhdellä desilitralla tulee minun makuuni mukavan makeaa.

Tällä kertaa vain minulla tavallinen sokeri loppui kesken kaiken. Muita makeita aineksia kotoani löytyi: hunajaa, ruokosokeria, fariinisokeria, muscovadosokeria, tomusokeria. Olen kaikkia noista vähintään kerran kokeillut makeisiin piirakoihin, mutta eniten olen tykännyt, kun makeus tulee ihan valkoisesta sokerista tai tomusokerista. Niinpä korvasin nyt sen loppuneen tavallisen sokerin tomusokerilla. En kuitenkaan korvannut desilitramitan mukaan, vaan painon mukaan. Sekä pohjaan että täytteeseen tarvittiin kuhunkin yksi desilitra tavallista sokeria, joka painaa 85 grammaa, joten punnitsin niin, että kumpaankin tuli se yhteensä 85 grammaa tavallista ja/tai tomusokeria.

Mansikkapiirakasta tuli todella hyvä. Tuoreista mansikoista kypsennettynä tuli sellainen ihana maku, jota ei ole tuoreissa mansikoissa ennen kuumentamista, eikä pakastetuissa mansikoissa kuumentamisen jälkeen. Oli tosi hyvä idea tehdä mansikkapiirakka tuoreista mansikoista. Olisimme syöneet sitä mielellämme vielä tänäänkin, mutta se loppui jo eilen.

Ainoa moite, mikä itselläni tästä piirakasta tuli mieleen, oli se, että reunat ehtivät palaa ennen kuin täyte kypsyi. Täytteen kypsymiseen meni 200-asteisen uunini keskitasolla 30 minuuttia. Ohjeessa sanotaan 20 min, mutta ei minulla ainakaan tuossa vuoassa koskaan kypsy se täyte siinä ajassa. Ratkaisu tähän voisi olla se, että tekisin pohjaa puolet vähemmän, jolloin sitä ei tarvitsi nostaa reunoille palamaan, vaan kaikki jäisivät sen täytteen alle ja varmaan jäisivät palamatta. Ennen kuin sitä tulen kokeilleeksi, kirjoitan kuitenkin tähän muistiin ohjeen sellaisena kuin sen nyt tein ja jossa ainoa vika tosiaan oli ne palaneet reunat ja ehkä paksumpi pohja kuin mitä sen tarvitsisi olla:

Mansikkapiirakka
Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria (85 grammaa)
1 kananmuna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
150 grammaa mansikoita (punnittu ilman kantoja)
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna
1 dl sokeria (85 grammaa)
1 tl vaniljauutetta
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota sähkövatkaimella voi ja sokeri (mikä on helpompaa, jos voi on lämmennyt huoneenlämmössä ja pilkottu pieniksi kuutioiksi). Riko joukkoon kananmuna ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Eri astiassa sekoita keskenään vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos voivaahtoon nuolijalla, ei sähkövatkaimella. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla 5-10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä ja on niin kiinteä, että täyte ei uppoa pohjaan.
Sekoita kermaviiliin vispilällä kananmuna, sokeri ja vaniljauute. Leikkaa kannattomat mansikat viipaleiksi. Levitä mansikkaviipaleet piirakkapohjalle. Kaada marjojen päälle kermaviiliseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Voi tarjota kuumana, lämpimänä tai kylmänä.

Gluteeniton mansikkajuustokakku ja itsetehtyä mysliä

Aloin tänään tekemään gluteenitonta mansikkajuustokakkua kaurahiutalepohjalla. Pohjan tein tämän ohjeen perusteella: https://www.nelliebellie.com/eat-honey-cheesecake-oatmeal-crust-glutenfree/

Täytteeseen käytin tätä ohjetta: https://www.arla.fi/reseptit/mansikkajuustokakku/

Pohja oli amerikkalainen ohje amerikkalaisilla mittayksiköillä, joten muunsin mittayksiköt eurooppalaisiksi oman sivustoni https://convertrecipe.com sovelluksella. Sen mukaan tarvittiin kaurahiutaleita 2 1/3 dl (175 g), pehmennettyä voita 1 3/4 dl (157 g) ja tiukkaanpakattua ruskeaa sokeria 1 1/8 dl. Minulla ei nyt ollut ruskeaa sokeria, joten korvasin valkoisella sokerilla.

Alla olevat kuvat: ensimmäisessä on kuutioitu voi ja sokeri menossa vatkattavaksi. Toisessa kuvassa ne on vatkattu tasaiseksi. Kolmannessa kuvassa on leivinpaperi laitettuna irtopohjavuokaan. Neljännessä kuvassa kaurahiutaleet menossa seokseen. Viidennessä kuvassa kaurahiutaleet on sekoitettu lusikalla seokseen. Kuudennessa kuvassa osa kaurahiutaleseoksesta on paineltu irtopohjavuoan pohjalle.

Kaurahiutale-voi-sokeriseosta tuli aivan liikaa. Laitoin siitä seoksesta ehkä yhden kolmasosan siihen irtopohjavuokaan, ja loput säästin muuhun käyttöön. Tässä vaiheessa innostuin, että hei, mä olen aina halunnutkin itsetehtyä mysliä, en vain ole viitsinyt tehdä! Niinpä päätin tehdä lopuista mysliä.

Yllä olevista kuvista ensimmäisessä on kaurahiutaleseoksesta se osa, jota ei tarvittu juustokakkuun. Toisessa kuvassa ne ovat levitettynä pellille leivinpaperin päälle ja ovat valmiina uuniin, kunhan uuni vapautuu.

Juustokakun pohjaa piti ohjeen mukaan paistaa 180-asteisen uunin keskitasolla 12 minuuttia. Tässä vaiheessa oli vielä niin raa’an näköistä, että jatkoin paistamista. Halusin, että pohja ruskistuu, mihin kului yhteensä 22 minuuttia. Sitten otin pois, ja siirsin jäähtymään. Sitten aloin tekemään täytettä.

Mansikat (400 g) piti ensin sekoittaa sokerin (2 dl) kanssa, jolloin sokeri imee mansikoista mehua ulos. Ensimmäisessä kuvassa on mansikka-sokeriseos heti sekoittamisen jälkeen. Kuvassa 7 on se mansikka-sokeriseos myöhemmin, kun se on valmiina muuhun täytteeseen sekoittamista varten. Kuvassa 2 on 3 tl liivatejauhetta sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen kylmää vettä. Kolmannessa kuvassa on tuorejuustopurkit (2 kappaletta 230 gramman purkkia) ja 1 dl maitoa. Alkuperäisessä ohjeessa piti laittaa tähän kohtaan kermaa, mutta minulla oli kermaa 5 dl purkki eikä 6 dl, joten korvasin maidolla, koska tässä kohdassa ei tarvittu vatkautuvuutta vaan vain, jotain millä pehmennetään tuorejuusto. Kuvassa 4 on tuorejuusto ja maito vispilöity sekaisin niin, että seos on pehmeämpää kuin tuorejuusto alun perin. Kuvassa 5 on 5 dl kermavaahtoa vatkattuna vaahdoksi. Kuvassa 6 on turvotettu liivatejauhe ennen sen sulattamista. Kuvassa 8 on turvotettu liivatejauhe, jota on sulatettu mikrossa 30 sekuntia täydellä teholla. Alkuperäisen ohjeen mukaan tämä kuuma liivateseos piti jäähdyttää yhdellä desilitralla sitruunamehua, mutta minä en halunnut tähän sitruunamehudesilitran happamuutta, joten jäähdytin liivateseoksen yhdellä desilitralla maitoa. Kuvassa 9 on kaikki täytteen ainekset sekoitettuna yhteen ja kaadettuna irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Tämä on valmis vasta huomenna, jolloin syömme sitä vieraiden kanssa. Kaapimesta maistoin, että hyvää on.

Sitä jäljellejäänyttä mysliainesta pidin 180-asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia, sitten sekoitin. Paistoin vielä 5 minuuttia, jolloin näytti saaneen väriä.

Alla kuva kypsästä myslistä uunipellillä, ja sen jälkeen alla ensimmäisessä kuvassa on osa siitä kypsästä myslistä. Seuraavissa kuvissa on annoksiani, joita otin aina vain lisää maidon kanssa, kunnes kaikki oli syöty.

Maku tässä myslissä oli sellainen toffeemainen/karamellimainen oikein kiva. Paikoitellen maistui jostakin syystä popcornilta. Ja paikoitellen myös palaneelta tai ylipaahtuneelta, vaikkei mustaa missään näkynytkään. Jatkossakin voisin itselleni mysliä tehdä, mutta pitää varmaan jättää se vähän vaaleammaksi kuin mitä tuo kuvassanäkyvä, jottei tule niitä palaneita makuja joihinkin paikkoihin.

Juustokakkua pääsen syömään vasta huomenna. Päivitän varmaan sen onnistuneisuudesta tänne lähipäivinä.

Päivitys 5.7.2019:

Oli vieraita kylässä, ja porukalla meni kaikki kakku niin, etten ehtinyt kuvia siitä enää aloittamisen jälkeen ottaa. Ennen vieraiden tuloa ehdin viipaloida kakun päälle tuoreita mansikoita ja ottaa kuvia valmiista kakusta:

Reunoista tuli vähän rypyläiset, koska irtopohjavuoan reunat eivät meinanneet irrota kakusta. Paistinlastan kun pyöräytin reunojen ympäri, sitten vasta irtosi mutta rypyläisenä. Liivatteen määrä olisi saanut ehkä olla vähän suurempi. Laitoin liivatejauhetta 3 teelusikallista, mutta seuraavalla kerralla laittaisin 3½ tl.

Maku täytteessä oli aivan todella hyvä. Aivan täydellinen. Kaikki kehuivat ja tykkäsivät, ja ottivat lisää. Vaikka mansikoita oli pilkottuna itse täytteessäkin eikä vain sen päällä, täyte ei värjäytynyt seisoessaankaan vaaleanpunaiseksi, vaan pysyi valkoisena, mutta se oli ok.

Maku täytteessä oli sellainen ihana kermainen tuorejuustoinen makea, jossa mukana sellaista mansikkajäätelöstä tuttua mansikkaista makua ja lisäksi niitä ihania tuoreita mansikan palasia, jotka maistuivat tämän kakun päällä paljon paremmilta kuin sellaisenaan.

Pohjasta olin positiivisesti yllättynyt siltä kannalta, että se pysyi hyvin koossa pohjana, vaikka siinä ei ollutkaan gluteenia, gluteenin korvikkeita eikä kananmunaa. Jääkaappilämmössä kovettuva voi ilmeisesti riitti kiinteyttämään tämän pohjan juuri sopivan leikattavaksi ja koossapysyväksi. Maku pohjassa oli sellainen kaurainen toffeinen. Vieraat kehuivat pohjankin makua, ja minusta se oli silleen ihan kiva, mutta parempiakin juustokakun pohjia olen syönyt. Jos jatkossa haluaisin tällä ohjeella juustokakun pohjan tehdä, laittaisin pohjaan ehkä suhteessa jonkin verran enemmän sokeria. Kuitenkin tämän juustokakun pohjan voisi tehdä myös voista ja murskatuista kekseistä (jotka voi ostaa gluteenittominakin tarvittaessa), jos niitä sattuu olemaan tai kaupassakäydessä onnistuu sellaisia muistamaan. Täytteen osalta tämä on nyt ehdottomasti sellainen juustokakku, jonka ohjeen haluan kirjata ylös tarkkaan koska haluan samanlaista toistekin:

Mansikkajuustokakku tuoreista mansikoista
Pohja:
60 g eli 1½ dl grammaa kaurahiutaleita (gluteenittomia, jos tarjotaan keliaakikolle)
50 grammaa voita pehmenneenä
½ dl sokeria
Täyte:
3½ tl liivatejauhetta
400 g tuoreita mansikoita
5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa (2 purkkia Philadelphia-tuorejuustoa)
2 dl sokeria
2 dl täysmaitoa
Päälle:
tuoreita mansikoita viipaloituina
Vatkaa pehmeä voi (leikkaa pieniksi kuutioiksi, jos haluat nopeuttaa pehmenemistä) ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Sekoita lusikalla tai kaapimella mukaan kaurahiutaleet. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla n. 22 minuuttia, kunnes pohja on saanut vähän väriä. Ota ulos uunista ja siirrä jäähtymään.
Pilko tuoreet mansikat niin pieniksi kuutoiksi, kuin jaksat. Mitä pienemmäksi jaksaa pilkkoa, sitä pinkimpää täytteestä tulee. Itse en jaksanut pilkkoa kovin pieniksi, joten täyte jäi valkoiseksi, mutta makua se ei haitannut.
Sekoita mansikat ja sokeri keskenään.
Laita liivatejauheet turpoamaan pieneen kuppiin 3½ ruokalusikalliseen kylmää vettä. Sekoita haarukalla tasaiseksi ja jätä odottamaan.
Pehmennä tuorejuusto sekoittamalla vispilän kanssa niiden mukaan 1 dl täysmaitoa. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mukaan tuorejuusto-maitoseos ja mansikka-sokeriseos.
Kuumenna liivatejauhe-vesiseosta mikrossa täydellä teholla n. 30 sekuntia tai kunnes se on juoksevaa. Sekoita siihen koko ajan haarukalla sekoittaen 1 dl kylmää täysmaitoa.
Sekoita liivateseos tuorejuustoseokseen koko ajan kunnolla sekoittaen. Siirrä seos irtopohjavuokaan jäähtyneen pohjan päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mutta mieluiten anna makujen tasaantua vähintään yön yli.
Kun juustokakun täyte on hyytynyt, asettele päälle tuoreita mansikkaviipaleita.

Päiväyskermasta kotitekoista vaniljajäätelöä

Jääkaapissani oli 5 desilitran purkki kuohukermaa, jonka parasta ennen -päivämäärä on tänään. Mielestäni parasta, mitä siitä voi tehdä, on kotitekoinen vaniljajäätelö. Toki voi tehdä muitakin jäätelöitä, mutta minä olen mieltynyt kotitekoisista jäätelöistä eniten juuri vaniljajäätelöön. Eniten ehkä siksi, koska kotitekoisista jäätelöistä juuri vaniljajäätelö on se, joka kruunaa monen jälkiruuan. Esimerkiksi mustikkapiirakka, kaura-mustikkapaistos, suklaakakku, marjakiisselit, makeat marjat sellaisenaan, hedelmät sekä uunibanaanit maistuvat aivan ihanilta kotitekoisen vaniljajäätelön kanssa. Kotitekoisista jäätelöistä vaniljajäätelö on mielestäni myös helpoin tehdä, siinä helpoiten onnistuu, ja siitä helpoiten saa senrakenteista, jota on helppo kauhoa irti suoraan pakkasesta. Vaniljajäätelöksi tekeminen on mielestäni aivan loistavan nerokas tapa säilöä kuohukermaa sellaiseen muotoon, että sitä on helppo käyttää vähän aina silloin kuin siltä tuntuu ilman tarvetta nauttia koko hommaa lyhyen ajan sisällä.

Ylhäällä on kuvia jäätelömassan pyörimisestä jäätelökoneessa alusta loppuun (massa on nyt keltaisempaa kuin tavallisesti, koska munat olivat naapurista). Paras vaniljajäätelö tulee minun mielestäni tällä ohjeella: 5 dl kuohukermaa, 6 kananmunan keltuaista, 125 g sokeria, loraus vaniljauutetta. Vaniljajäätelöohjeita on monenlaisia: joissakin kuumennetaan, joissakin vain vatkataan. Tässä minun suosikkiohjeessani mitään ei kuumenneta, vaan vain vatkataan, sekoitetaan, ja pyöritetään jäätelökoneessa. Eli kermat vatkataan sokerin ja vaniljauutteen kanssa, keltuaiset vatkataan, ainekset sekoitetaan ja pyöritetään jäätelökoneessa, kunnes on valmiin jäätelön näköistä. Minun kokemukseni kuumennettavista jäätelöresepteistä on, että niistä helposti tulee kivikovia pakkasessa, joten mieluummin jätän kuumennukset väliin. Joissakin jäätelöohjeissa myös osa jäätelöstä korvataan maidolla, mutta minun kokemukseni mukaan sekin lisää riskiä sille, että jäätelö olisi pakastettuna kivikovaa. Vaniljaa voi käyttää toki muissakin muodoissa kuin uutteena, mutta minä olen tykästynyt juuri siihen makuun, mikä tulee vaniljauutteesta.

Vaniljajäätelö jäätelökoneella
5 dl kuohukermaa
6 kananmunan keltuaista
125 g sokeria
1-2 tl vaniljauutetta
Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin ja vaniljauutteen kanssa. Vatkaa eri kulhossa keltuaiset vaaleaksi ja kuohkeaksi. Yhdistä kerma- ja keltuaisvaahdot keskenään. Kaada seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan.