Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista

Laatikkoruoka keitetyistä perunoista ja jauhelihasta.

Tämä on uusiokäyttö, johon saa uppoamaan ylijääneet keitetyt perunat. Tätä voi kutsua useammallakin eri nimellä: liha-perunalaatikko, peruna-lihalaatikko, jauheliha-perunalaatikko, peruna-jauhelihalaatikko, perunalaatikko, laatikko keitetyistä perunoista. Itse kutsun tätä nimellä liha-perunalaatikko, kun kerran makaronilaatikkoakin sanotaan nimellä liha-makaronilaatikko. Tämä on yksi niistä ruoista, mitä voi tehdä eilen keitetyistä perunoista. Tämän ruoan erityisiä etuja ovat, että keitettyä perunaa saa käytettyä tähän paljon, ja että tätä ruokaa voi muunnella monin eri tavoin. Tästä ruuasta voi tehdä täyden aterian, tai pelkän perunalisäkkeen. Pääraaka-aine on tietenkin ne kylmät keitetyt perunat, mutta kaikki muut ainekset ovat vaihdettavissa. Tämän ruoan voi tehdä jauhelihasta ja perunasta niin kuin minä tein tänään. Toisaalta voi tehdä ilman jauhelihaa ja tarjota lisäkkeenä. Voi myös korvata jauhelihan esimerkiksi muulla lihalla, kanalla, kalalla, makkaralla, nakeilla tai kinkulla. Voi lisätä vihanneksia tai sieniä. Voi tehdä juustoisen tai ilman juustoa. Voi käyttää nesteenä kermaista munamaitoa niin kuin minä nyt tein, tai voi käyttää muuta nestettä tai kastiketta, kuten esimerkiksi ylijäänyt kastike, lihaliemi tai tomaattimurska, tai voi myös käyttää sekalaista yhdistelmää. Mausteiden kanssa vain mielikuvitus on rajana, mutta itse tein nyt pehmeän makuisen vain mausteilla suola ja sipuli. Mahdollisuudet ovat rajattomat, ja toki perunankin voi vaihtaa muuhun, mutta silloin vaihtuu ruuan nimikin.

Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista (n. 4 annosta)

n. 500-600 g keitettyjä kuorittuja perunoita jäähtyneinä (n. 11 kpl)

400 g sika-nautajauhelihaa + 1 rkl voita paistamiseen

1 sipuli

suolaa

1 dl juustoraastetta (50 g – itse käytin nyt sinileima emmental -juustoa)

1½ dl kuohukermaa

2½ dl täysmaitoa

2 kananmunaa

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista jauheliha paistinpannulla voissa. Lisää sipulisilppu. Paista sekoittaen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa (n. 5 min). Mausta jauhelihaseos suolalla (itse käytän tähän 1 tl suolaa). Siirrä jäähtymään.

Voitele uunivuoka (n. 3-4 litran vetoinen). Leikkaa kuoritut keitetyt perunat ohuiksi viipaleiksi. (Jos perunaviipaleet vähän hajoavat ohuiksi leikatessa, se ei haittaa.) Lado perunaviipaleita voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin niin, että uunivuoan pohja suurin piirtein peittyy. Ripottele perunaviipaleiden päälle vähän suolaa. Levitä päälle jauhelihaseos. Ripottele päälle juustoraaste.

Lado loput perunaviipaleet päälle limittäin niin, että jauhelihaseos ja juustoraaste suurin piirtein peittyy.

Sekoita keskenään kuohukerma, täysmaito, kananmunat ja 1 maustemitta suolaa. Kaada seos vuokaan vähän kerrallaan niin, että se kastelee kaikki perunaviipaleet. Ripottele päällimmäisten perunaviipaleiden päälle vielä suolaa.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä ja munaseos hyytynyt. Munaseoksen hyytymiseen meni minulla reilu puoli tuntia, mutta pinnan ruskistumiseen 1 tunti. Pinnan ruskistumista voisi nopeuttaa ripottelemalla päälle korppujauhoja tai juustoraastetta. Perunan maku pinnassa tiivistyy eniten silloin, kun sen päälle ei ripottele mitään. Seuraavalla kerralla ripottelisin päälle juustoraastetta.

Anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Hyvää sekä tuoreeltaan että uudelleenlämmitettynä.

LISÄYS 29.7.2020: Kerman ja maidon suhde ei ole välttämätöntä olla juuri tuo 1½ dl kuohukermaa + 2½ dl täysmaitoa. Rakenteen onnistumisen kannalta on pääasiana se, että on nesteitä yhteensä 4 dl ja lisäksi 2 kananmunaa hyydyttämiseen. On makuasia, mitä nesteitä haluaa käyttää ja missä suhteessa. Myös suolan ripottelu päälle ja väleihin on makuasia, ja rakenne onnistuu ilmankin suolaripotteluja. Tähän postaukseen kirjoittamani kommentit mausta kuitenkin koskevat tätä ruokaa tehtynä tuolla reseptillä, jonka kirjoitin 20.2.20 tuohon ylemmäs.

Muunnoksia:

* Reseptiä voi skaalata ylöspäin tai alaspäin sen mukaan, paljonko keitettyjä perunoita on. Ylimääräiset perunalaatikot voi pakastaa.

* Juustoraastetta voi halutessa lisätä sekä päälle että väliin tai vain jompaan kumpaan. Juustoksi käy mikä tahansa, mistä tykkää. Voi käyttää myös esimerkiksi Aura-juustoa, fetajuustoa tai Koskenlaskijaa.

* Jauhelihan sijaan voi käyttää esimerkiksi makkaraa, nakkia, kypsää ja mureaa kokolihaa tai lihasuikaleita, kinkkua, meetvurstia, pepperonia, pekonia, kypsää maustettua kanaa tai kalaa jossain muodossa (kuten savukala tai graavikala). Pilko tarvittaessa suupaloiksi.

* Jos jättää jauhelihan kokonaan pois eikä korvaa sitä millään, tämä on sopiva lisäke monille eri liha-, lihajaloste-, kana- ja kalaruuille. Juustoraasteen määrää voi halutessa lisätä ja käyttää vaikka voimakkaan makuista juustoa, jos haluaa loisteliaamman perunalisäkkeen.

* Ruokaan voi halutessa lisätä vihanneksia tai sieniä. Suosittelen lisäämään ne pilkottuina ja kypsennettyinä alimmaisen perunakerroksen päälle.

* Kerman ja maidon sijaan voi käyttää halutessa muuta nestettä tai kastiketta. Ohuiden nesteiden kanssa suosittelen silti käyttämään saman määrän kananmunaa, mutta kastikkeen paksuisten kanssa toimii ilmankin kananmunaa. Tähän voi käyttää esimerkiksi yhdistelmän yhtä tai useampaa näistä: tähteeksi jäänyt kastike, pesto, tomaattimurska, lihaliemi. Nesteen on hyvä kastella päällimmäisetkin perunaviipaleet, mutta niiden ei tarvitse ”uida”. Lihalientä ja/tai pestoa käytettäessä ole varovaisempi suolan lisäämisen kanssa.

* Mausteita voi lisätä oman maun mukaan. Niitä voi joko lisätä nesteeseen, ripotella alimmaisten perunoiden päälle tai jauhelihaversiossa sekoittaa jauhelihaan sen ollessa vielä kuumaa. Sopivia mausteita tähän ovat ainakin valkosipuli, paprikajauhe, mustapippuri ja yrtit.

* Saman ruuan voi tehdä myös raaoista perunoista. Kuori sama määrä kiinteitä perunoita tai yleisperunoita, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Jatka samalla lailla kuin tässä keitetyistä perunoista tehtävässä ohjeessa, mutta painele päällimmäiset perunaviipaleet lastalla nesteen peittoon 20-30 minuutin paistamisen jälkeen. Paista yhteensä noin 1 tunti, kunnes perunat ovat kypsiä eli kunnes haarukka menee niistä helposti läpi.

* Vastaavalla tavalla voi tehdä esimerkiksi riisilaatikon tai pastalaatikon kypsästä riisistä tai pastasta. Nestettä on silloin hyvä olla sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Paistaa kannattaa sen verran aikaa, että pinta on saanut väriä.

Keitettyjä perunoita minulla oli nyt paljon, koska olin keittänyt niitä ison määrän pakastekala-ateriaa varten. Olin keittänyt kaikki, mitä perunapussillisesta oli jäljellä, koska tykkään siitä, että tulee samalla kertaa myös tähteitä seuraavia aterioita varten. Tämä laatikkoruoka perustuu tähän reseptiin: http://isoaidinreseptilla.blogspot.com/2013/10/peruna-ja-juustolaatikko.html . Korppujauhot jätin tällä kertaa ripottelematta pinnalle, koska halusin tietää, miltä tämän ruoan paistopinta maistuu silloin, kun se on pelkkää perunaa. Lopputulos oli, että se paistopinta ei ollut mitenkään erityisen makuinen vaan vain tiivistyneen perunan makuinen, joten jatkossa ripottelisin pinnalle joko korppujauhoja tai juustoraastetta, jolloin pinta ruskistuisi nopeammin. Silloin tarkistaisin pinnan ruskistumisen 30 minuutin kohdalla, ja mahdollisesti uudestaan 40 minuutin kohdalla.

Tämä ruoka tässä muodossa tehtynä maistuu pinnasta tiiviiltä perunalta, pohjalta pehmeän miedolta perunalta. Välissä maistuu jauheliha, sipuli ja venyvä sinileima emmental -juusto kermaisessa munamaidossa. Kokonaisuus oli mielestäni miellyttävän pehmeän ja tutun kotiruuan makuinen, ja lohturuokamainen.

Päivitys seuraavana päivänä eli 21.2.2020: Tämä ruoka oli vielä parempaa seuraavana päivänä uudelleenlämmitettynä (mikrossa). Erityisesti lihaisat maut olivat muhiutuneet hyvin ja aateloineet koko ruuan. Molemmat lapset söivät lautasensa tyhjäksi ja pyysivät lisää. Raaoista perunoista tehty liha-perunalaatikko ei ole kelvannut lapsilleni yhtä hyvin. Raaoista perunoista tulee laatikkoruokaan voimakkaampi perunan maku ja jos siitä ei pidä, niin sitten ei pidä koko ruuasta.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Sieltä löytyy linkit mm. näihin ruokiin:

Muita uuniruokia:

Possu-riisilaatikko tähteistä

Possu-riisilaatikkoa ja uunijuureksia.

Eilen söimme riisiä ja nyhtöpossua. Kuten kyseisessä postauksessa kirjoitin, keitin riisiä eilen tarkoituksella ison määrän seuraavan päivän laatikkoruokaa varten. Tänään sitten tein sen laatikkoruoan. Siihen meni loput keitetyt riisit, nyhtöpossua (joka oli savustettu, mutta sitä ei huomaa tämän laatikon lopputuloksesta), lihamurekkeen paistoliemet rasvoineen, smetanapurkin loput, paistettua sipulia ja munamaitoa. Lisukkeena söin uunijuureksia, jotka olivat miehen tekemiä eiliseltä.

Possu-riisilaatikosta tuli miedon makuinen, josta lapset tykkäsivät. Maku muistuttaa mielestäni hyvin paljon makaronilaatikkoa, eli pehmeän makuista vaaleaa viljaa munamaidossa lihasattumilla. Itse kaipaisin lopputulokseen ehkä lisää umamia ja/tai rasvaisuutta, mutta se on makuasia ja niitähän voi lisätä lautasellekin esim. soijakastikkeen ja öljyn muodossa, ja lapset tosiaan tykkäsivät ihan tällaisenaan. Rakenteesta tuli onnistunut eli kiinteä laatikkoruoka, jota on kätevä pakastaa annospaloina. Tästä ruuasta tiedän, että tätä voin kiireisessä arjessa sulattaa lapsille annokset ja olla varma, että he syövät väistelemättä. Kirjoitan ohjeen tänne talteen sellaisena kuin sen tein, ja kirjoitan siihen sulkuihin tuunausohjeet vahvempaa makua kaipaaville.

Possu-riisilaatikko (ohjeen voi myös esim. puolittaa tarvittaessa)

1400 g keitettyä riisiä (17.5 dl – tai keitä 500 g / 6 dl riisiä kypsäksi)

500 g nyhtöpossua tai muuta kypsää/ylikypsää porsaanlihaa (tai muun eläimen lihaa, mutta silloin vaihda myös ruuan nimi – voi myös paistaa 600 g lihaa kypsäksi ja jatkaa siitä. Voi käyttää myös jauhelihaa ja/tai lihajalosteita.)

2 sipulia

1 litra täysmaitoa (tai muuta maitoa – mutta silloin lisäisin enemmän muuta rasvaa)

3 kananmunaa

suolaa maun mukaan (itse laitoin munamaitoon 3/4 tl ja lihan sekaan 1 tl)

umamin lähteitä maun mukaan: tällä kertaa 100 g lihamurekkeen paistolientä – voisi laittaa enemmänkin esim. 200 g ja sen voisi korvata myös muulla umamipitoisella liemellä esim. vahva liha- tai kanaliemi

rasvan lähteitä maun mukaan: tällä kertaa 90 g smetanaa – voisi laittaa enemmänkin esim. 2 purkillista (yht. 240 g) ja sen voisi korvata myös esim. kermalla tai laittamalla pinnalle voinokareita tai öljyä

(halutessa juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle)

(halutessa mausteita: esim. valkosipulia, paprikajauhetta, soijakastiketta, tuoretta inkivääriä, yrttejä, sitruunan/limen/appelsiinin kuorta)

(tarjoiluun halutessa esim. soijakastiketta, kalakastiketta, öljyä, sweet chili -kastiketta, ketsuppia, sinappia, tuoreita yrttejä, sitruuna- tai limemehua)

Pilko kypsä liha suupaloiksi. Sekoita siihen tarvittaessa mausteita. Itse sekoitan tässä vaiheessa puoleen kiloon lihaa 1 tl suolaa, jos liha ei jo maistu suolatulta.

Silppua sipulit. Kuullota ne läpikuultaviksi esim. voissa tai muussa rasvassa. Siirrä jäähtymään.

Sekoita keskenään kypsä riisi, kypsät lihapalat ja sipulit (ja halutessa juustoraastetta). Levitä seos voideltuun riittävän suureen uunivuokaan.

Sekoita keskenään maito, kananmunat ja suola (itse lisään tähän määrään suolaa 3/4 tl). (Voi lisätä halutessa muitakin mausteita.) Jos käytät hyytelöitynyttä lientä, sulata se mikrossa. Sekoita munamaitoon liemi. Sekoita mukaan myös smetana/kerma, jos käytät sitä. Sekoita tasaiseksi esim. kierrevispilällä.

Kaada munamaitoseos riisiseoksen päälle. (Tässä vaiheessa voi halutessa lisätä pinnalle esim. juustoraastetta/voinokareita/öljyä.) Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja munamaito hyytynyt. Minulla siinä kesti 1 tunti.

Tähteeksijääneet possu-riisilaatikot pakastin. Leikkasin ne paloiksi, ja laitoin ne kahteen isoon leivinpaperoituun uunivuokaan niin, että palat eivät koske toisiinsa. Riisipohjaisten laatikoiden kanssa on myös olennaista pakastuksessa se, että se ruskistunut puoli on alaspäin. Olen joutunut kantapään kautta oppimaan, että riisilaatikko voi olla hyvin vaikea saada jäisenä irti leivinpaperista, jos ruskistunut puoli on ylöspäin ja ei-ruskistunut puoli kiinni leivinpaperissa.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Jäätyneet possu-riisilaatikon palaset siirrettyinä pakastuspusseihin, jotka menivät kuvanoton jälkeen pakkaseen säilytykseen.

Aiemmin olen tehnyt laatikkoruoan riisistä ja kanasta: https://ruokaideat.com/2019/05/31/kana-riisilaatikkoa-ja-kurkkuviipaleita/

Päivitys 12.12.2019

Alla kuva annoksestani, jossa on pakastimesta lämmitettyä possu-riisilaatikkoa ja salaattia. Hyvin toimi myös pakastamisen jälkeen.