Avainsana: munaruoka

Neljän viljan leipäset ja uunimunia

Tänään teki mieli tehdä neljän viljan leipäsiä. Käytin siihen tätä reseptiä: https://www.myllynparas.fi/reseptit/nopeat-neljan-viljan-leipaset

…mutta sekoitin taikinaan myös perunamuusin tähteet, joita oli 150 grammaa. Ne olivat jääneet silakka-aterialta: https://ruokaideat.com/2019/09/06/ruisleivitettyja-voissapaistettuja-silakkafileita-perunamuusia-persiljalla-ja-paahdettua-munakoisoa/

Alkuperäisestä reseptistä korvasin myös fariinisokerin/hunajan valkoisella sokerilla, koska halusin nyt enemmän sellaista ”puhdasta” makeutta ilman muita lisämakuja.

Neljän viljan leipäset olivat heti tuoreeltaan kuumina mielestäni vähän tylsiä, mitäänsanomattoman makuisia, joista meinasin jo kirjoittaa, että ei kannata tehdä. Jäähdyttyään ne olivatkin muuttuneet hyvänmakuisiksi! Maku oli vähän niin kuin ruismyslimäinen. Ja niin oli kyllä rakennekin. Hiutaleiden osuus taikinassa oli niin suuri, että rakenne oli hyvin paljon karkeampi kuin miltään leivältä odottaisi. Reunissa oli myös samanlaista kovuutta kuin aiemmin liian ohuiksi tekemissäni ruisleipäsissä: https://ruokaideat.com/2019/08/12/itsetehdyt-ruisleipaset/

Odottamattomasta rakenteesta huolimatta tykkäsin näistä. Leiväksi olivat vähän erikoisia, mutta hyvällä tavalla. Myös lapset tykkäsivät. Lapsi tuumi myös, että maistuu joltain teeleivältä. Jos tarkkoja ollaan, niin en itsekään tiedä, mikä nämä erottaa teeleivistä, koska molemmat kohotetaan leivinjauheella ja muutenkin sisältävät samoja aineksia. Kirjoitan tähän ohjeen vastaisuuden varalle:

Neljän viljan leipäset

3½ dl neljän viljan hiutaleita (120 g)

1½ dl vehnäjauhoja (105 g)

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria (tai fariinisokeria tai hunajaa)

50 g voita sulatettuna

2½ dl täysmaitoa (250 g)

150 g tähteeksijäänyttä perunamuusia, jos on

(halutessa 2 porkkanaa raastettuna)

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita maitoon perunamuusi, jos on. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää voisula ja maito (ja porkkanaraaste, jos käytät sitä). Sekoita tasaiseksi. Nosta leivinpaperoiduille uunipelleille lusikalla nokareita, ja madalla ne leipäsiksi lusikalla tai kostutetulla kädellä. Samalla on hyvä myös tasoittaa reunoja tasaisemman pyöreiksi. Pistele leipäsiin haarukalla reikiä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

  • Pieni määrä tähteeksijäänyttä perunamuusia.
  • Perunamuusiin lisätty maito. Tässä vaiheessa lisäsin vain 1½ dl maitoa, mutta lopussa huomasin, että yhteensä maitoa tarvitaankin 2½ dl.
  • Perunamuusi ja maito sekoitettuna keskenään.
  • 50 g voita ennen sulatusta.
  • Kuivat aineet sekoitettuna keskenään.
  • Voi sulatettuna mikrossa.
  • Kuivat ja märät aineet sekoitettuna tasaiseksi taikinaksi.
  • Pisteltyjä leipäsiä ennen paistoa.
  • Toisella pellillä pisteltyjä leipäsiä ennen paistoa.

Toinen pellillinen jäi niin vajaamiehitetyksi, että päätin hyödyntää jäljellejääneen tilan muulle ruualle. Oli jo pitemmän aikaa ollut tarkoitus testata uunimunia, joten tässä nyt testasin samalla niitäkin. Käytin ohjenuorana tätä ohjetta: https://www.eggs.ca/recipes/easy-baked-eggs

Ohjeessa neuvottiin kypsentämään munat muffinipellin koloissa, mutta minulla ei ollut sellaista. Sen sijaan käytin voideltuja uuninkestäviä kuppeja. Eli sellaisia, joiden pohjassa luki ”OVEN PROOF”. Voitelin ne hyvin, ja rikoin kuhunkin yhden munan. Ripottelin päälle suolaa, ja pilkotut kinkkupaketin loput, jossa oli 60 grammaa. Neljälle kananmunalle tämä sattuikin olemaan juuri ohjeen mukainen määrä sattumia eli 2 rkl sattumia per muna. Alkuperäisessä ohjeessa paistolämpötilaksi neuvottiin 175 astetta, mutta koska kypsensin nämä yhtä aikaa leipästen kanssa jotka tarvitsivat 225 astetta, nämä munatkin paistuivat 225 asteessa. Paistoin, kunnes valkuaiset näyttivät hyytyneiltä, missä kesti 15 min. Otin kupit pois uunista, ja laitoin leipäset sinne takaisin vielä viideksi minuutiksi.

Uunimunat olivat mielestäni oikein hyviä! Kaikista munankypsennystavoista tämä nousi nyt suosikkieni joukkoon. Samalle lautaselle päätyi nyt leipästen ja uunimunien lisäksi oman pihan omenaa ja loput paahdetut munakoisot silakka-aterialta: https://ruokaideat.com/2019/09/06/ruisleivitettyja-voissapaistettuja-silakkafileita-perunamuusia-persiljalla-ja-paahdettua-munakoisoa/

Paahdettujen munakoisojen maku oli mielestäni voimistunut kolmen päivän aikana, mikä ei ollut huono asia. Itse uunimunien reseptin haluan heti kirjoittaa talteen:

Uunimunat

kananmunia 1-2 per syöjä

voita vuokien voiteluun

suolaa (ja pippuria, jos haluaa)

Sattumia noin 2 rkl per muna: esim. pilkottua kinkkua, kevätsipulia tai juustoraastetta

Voitele muffinipellin kolot tai uuninkestävät kupit hyvin koko sisäpinnoilta. Riko kuhunkin yksi muna. Ripottele päälle suolaa (ja halutessasi pippuria) ja sattumat. Paista 175-225 asteessa uunin keskitasolla 8-15 min, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset juoksevia tai kiinteitä maun mukaan. Irrota munat vuoista tai kupeista, tai kuppien tapauksessa voi myös syödä suoraan niistä.

  • Voideltuja kuppeja uunipellillä.
  • Kuppeihin kuhunkin rikottu muna ja suolaa.
  • Kinkkupaketin loput, jotka käytin uunimuniin.
  • Kinkkua ripoteltuna munien päälle.
  • Munat 15 minuutin uunipaiston jälkeen.
  • Munat irrotettuina kupeistaan. Melkein kaikki irtosivat ehjinä veitsen ja lusikan avulla.
  • Ensimmäinen pellillinen paistettuna.
  • Ensimmäinen pellillinen paistettuna ja nurin käännettynä. Uunissani on ilmeisesti joku vika, joka aiheuttaa alapintojen ruskistumisen voimakkaammin kuin yläpintojen.
  • Toinen pellillinen paiston jälkeen.
  • Toinen pellillinen paiston jälkeen nurin käännettynä. Tälle vajaammalle pellille olisi ilmeisesti riittänyt vähempikin paistoaika kuin se 20 min, mutta tummuudesta huolimatta nämäkin kelpasivat hyvin.

Uudelleenlämmitettyä munakascurrya ja riisiä

Toissapäivänä tein munakascurrya ja riisiä, joista kirjoitin tänne: https://ruokaideat.com/2019/06/02/munakkaan-tahteista-munakascurry/

Nyt kaksi päivää myöhemmin lämmitin loput uudestaan ja söin. Riisit lämmitin mikrossa ja curryt omassa kattilassaan liedellä, koska kuohukermaa sisältävä kastike helposti leikkaa mikrossa, eli pullauttaa rasvansa ulos emulsiosta. Oli hyvää näin uudelleenlämmitettynäkin. Curryjauheen maku oli ehkä vähän voimistunut, mutta edelleen sen verran mieto, että mausteita vieroksuvakin voi syödä. Mausteita haluavalle taas mausteita tarvitsisi paljon enemmän.

Munakaspalaset pysyivät hyvin koossa uudelleenlämmittelyn ja sekoittelun jälkeenkin. Maku munakaspaloissa oli näin uudelleenlämmitettynäkin mielestäni neutraali ja suutuntuma sopivan proteiininen. Paahdetut cashewpähkinät taas olivat nyt kastikkeessa kaksi päivää uituaan mielenkiintoisesti pehmenneet sellaisiksi, että haarukka meni niistä läpi:

Maku cashewpähkinöissä oli silti vielä hyvä, paahteisen pähkinän makuinen. Ohuemmat cashewpähkinäpalat näyttivät nyt erehdyttävästi herkkusieniviipaleilta, jotka varmasti nekin olisivat sopineet tähän ruokaan, jos minulla olisi niitä ollut.

Mutta olennaisimpana opetuksena tässä ruuassa näen kananmunan monikäyttöisyyden. Jatkossa jos minulla on tähteeksi jäänyttä munakasta, voisin kokeilla sitä muihinkin sellaisiin ruokiin, joihin kaivataan jotain neutraalin makuisia ja proteiinin suutuntumaisia palasia. Nyt ensimmäisenä tulee mieleen uuniruuat, vaikka niistä minulla juuri tällä hetkellä tuntuukin olevan kiintiö täynnä. Keitoissakin voisin ehkä kokeilla, joskin mieluummin ehkä syön kananmunat keitossa egg drop soupin muodossa, jossa raa’at kananmunat vain ensin vispataan sekaisin keskenään ja sitten vispataan kiehuvaan liemeen, jossa ne kypsyvät hauskan näköisiksi.

Munakkaan tähteistä munakascurry

Lounaalta jäi munakasta ehkä puolet. Mieleeni muistui, että olin joskus lukenut jonkun käyttävän munakkaan tähteitä omelette curry -nimiseen ruokaan. Innostuin kokeilemaan itsekin.

Googlehaulla ”omelette curry” löytyvistä resepteistä valitsin lähtökohdaksi tämän: https://www.theguardian.com/food/2018/aug/22/karan-gokani-omelette-curry-fast-food-recipe

Tuossa ohjeessa munia tulee 4. Arvioin, että minulla nyt oli jäljellä munakasta noin kahdesta munasta, joten puolitin reseptin. Sovelsin sen mukaan, mitä minulla sattui olemaan, mitä halusin saada käytettyä pois, ja mitä makuja tähän nyt halusin ja mitä en. Reseptistä tuli lopulta tällainen:

Munakascurry

n. 2 munan munakas kypsänä

1 valkosipulin kynsi

1 sipuli

muutaman millimetrin pituinen pala inkivääriä

½ tl curryjauhetta

1/6 tl kurkumajauhetta

2 maustemittaa suolaa

½-1 pilkottua punaista paprikaa (minulla oli aiemmin pilkottua 125 g)

70 g kuorittua porkkanaa

1 rkl voita paistamiseen

70 g paahdettuja suolattuja cashewpähkinöitä

2 dl kuohukermaa (alkuperäisessä ohjeessa oli kookosmaitoa, mutta halusin käyttää kuohukermaa, koska jääkaapissani oli sitä -30%-laputettuna)

Lisäksi:

riisiä

Silppua inkivääri, valkosipuli, sipuli ja porkkana. Paista niitä ja paprikapaloja voissa, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, ja porkkanoista ja paprikoista menee haarukka läpi. Lisää curry ja kurkuma, ja paista vielä minuutti. Lisää kerma ja cashewpähkinät. Kiehauta, madalla lämpöä miedoimmalle ei-nollalle. Hauduta 10 min. Sekoita mukaan suola. Pilko munakkaan palaset kuutioiksi, ja sekoita ne kastikkeeseen. Hauduta vielä muutama minuutti. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Olin todella tyytyväinen lopputulokseen. Mausteisuus jäi nyt hyvin miedoksi, mutta en mausteisempaa tällä kertaa kaivannutkaan. Alkuperäisessä ohjeessa oli lisäksi punaista chilijauhetta, vihreä tuore chili ja sarviapilan siemeniä (fenugreek seeds), mutta en nyt halunnut niitä. Maku oli mukava pehmeän kermainen, jossa selkeimpinä sattumina maistuivat makeat paprikat ja ihanan paahteiset cashewpähkinät. Itse munakaspalojen maku tässä ruuassa oli nyt neutraali, mikä oli ok. Suutuntuma niillä paloilla oli kuitenkin sellainen, että tunsin jotain proteiiniruokaakin syöväni. Tällaista teen varmasti toistekin. Mausteita voin ehkä joku toinen kerta säätää ylöspäin ja monipuolisemmaksi (tähän sopisi varmasti ainakin jeera, korianteri ja kaneli), mutta tällä kertaa maistui tällainen lastenkin makuun sopiva miedosti maustettu, jossa curry enemmän näkyy kuin maistuu. Lisukkeeksi keitin riisiä ja söin lapsia varten pilkotut ja heiltä jääneet kurkun ja kiivin palaset. Tästä ateriasta jäi nyt oikein hyvä mieli ja sellainen tunne, että jotain uutta tulin taas oppineeksi.