Avainsana: kermaviili

Valkoinen pizza nyhtöpossun jämistä

Oli jäljellä nyhtöpossua sen verran, että se olisi sopiva määrä pellilliseen pizzaa. Nyt oli tomaattituotteet loppu kaikkien mentyä eiliseen nyhtöpossulasagnetteen, joten tuli mieleen tehdä valkoinen pizza. Valkoiseen pizzaan yleensä laitetaan kastikkeeksi creme fraichea, mutta minulla ei ollut sitäkään. Smetanaa oli, joten korvasin sillä.

Tein pizzapohjan samalla tavalla kuin yleensäkin. Blogiaikoinani olen tehnyt sillä pohjalla ainakin lihapulla-pekonipizzaa, portobello-aurajuustopizzaa ja poropizzaa. Kohonneen pizzapohjan levitin voidellulle uunipellille niin kuin yleensäkin, mutta tomaattikastikkeen sijaan levitin pohjan päälle kaksi purkkia smetanaa. Päälle laitoin säikeiksirevittyä nyhtöpossua, suolaa ja parmesaania. Moni tekee valkoisen pizzan ilmankin juustoa, mutta itse halusin nyt tähän käyttää parmesaania, joka on hyvää ja sitä sattui olemaan avattuna. Paiston jälkeen valuttelin vielä kauttaaltaan päälle öljyä, niin kuin tässä Valion valkoisen pizzan ohjeessa neuvottin tekemään.

Tuli superhyvää! Smetana sopi tähän aivan mahtavan hyvin. Smetanasta tuli ihana paksu suutuntuma ja raikas täyteläinen maku. Nyhtöpossu, jonka katsominenkin jo kyllästytti, sai uutta eloa tästä ruuasta. Jo tympivästä nyhtöpossusta tuli kuin tulikin vielä yksi herkullinen ruoka, JES!

Lisäksi tein pakastevihanneksia mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan. Eli 250 grammaa kulhoon, 5 min mikrossa täydellä teholla puolivälissä sekoittaen.

Valkoinen pizza

Pohja:

5 dl vehnäjauhoja

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa (puolet 50 gramman paketista)

50 g sulatettua voita

Kastike:

2 purkkia (à 120 g) smetanaa tai creme fraichea (joissakin ohjeissa kastikkeena käytetään turkkilaista jogurttia, kermaviiliä tai tuorejuustoa – niitäkin voisin joskus tähän kokeilla)

Täytteet:

tällä kertaa 150 grammaa nyhtöpossua, suolaa ja 110 grammaa parmesaania, mutta vain mielikuvitus on rajana – ainakin kaikki mikä sopii leivän päälle, todennäköisesti sopii tähänkin. Yksi hyvä tunnettu yhdistelmä tähän on pekoni ja punasipuli.

Päälle:

öljyä (voi olla mitä öljyä löytyy ja mistä tykkää, tai voi käyttää halutessa myös voisulaa)

Jos käytät tuorehiivaa, lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota tuorehiiva siihen. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi (kädenlämpöä kuumempi mutta ei kättä polttava) ja sekoita kuivahiiva jauhoihin. Sekoita suola jauhoihin tai veteen, kunhan jompaan kumpaan. Sekoita keskenään jauhot ja vesi. Jos seos vaikuttaa kuivalta, voi sekoittaa mukaan vähän lisääkin vettä. Sekoita mukaan voisula sen lämpöisenä, että se ei polta sormia. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Jätä peitettynä kohoamaan noin puoleksi tunniksi.

Levitä kohonnut taikina voidellulle uunipellille. Levitä päälle smetana/cremefraiche/turkkilainenjogurtti/kermaviili/tuorejuusto. Ripottele tai asettele päälle täytteet. Nyhtöpossua käytettäessä ripottelin päälle ensin nyhtöpossusäikeet, sitten suolaa, ja sen jälkeen ripottelin päälle parmesaania. Paista 250-asteisen uunin ylätasolla 10-15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet väriä ja pohjasta on kypsä. Minulla sopiva paistoaika oli nyt 12 minuuttia. Uunistaoton jälkeen valuttele öljyä kauttaaltaan päälle. Öljyn lisäksi sopii päälle tuoreet hyvät yrtit kuten rucola ja basilika. Joissakin ohjeissa myös lisätään parmesaanilastuja tai ilmakuivattua kinkkua tai kylmäsavulohta päälle paistamisen jälkeen.

  • Pizzapohjan päällä smetanaa ja nyhtöpossua.
  • Edellisten lisäksi päällä suolaa ja parmesaania.
  • Paistamisen jälkeen.
  • Paistamisen jälkeen, kun on öljyä valuteltu päälle.
  • Jäljellejääneitä…
  • …pizzapalasia.

Muita suosimiani tapoja tähteeksijääneiden lihojen käyttämiseen löytyy kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat.

Paahdettua perunaa, uunilohta, kermaviilikastiketta ja paistettua kesäkurpitsaa

Jääkaapissani oli lohifilee, jolla oli viimeinen käyttöpäivä tänään. Kypsensin sen uunissa, ja laitoin uuniin samalle pellille kypsymään perunapussin loput pilkottuina ja sekoitettuna öljyn ja suolan kanssa. Lisäksi tein kermaviilikastikkeen, ja paistoin pannulla kesäkurpitsan loput. Samaa kesäkurpitsaa olin aiemmin käyttänyt kanakeittoon: https://ruokaideat.com/2019/08/06/kanakeittoa-grillatun-broilerin-jamista/

… ja höylättynä grillikanan, wokkikastikkeen ja riisinuudelin kanssa: https://ruokaideat.com/2019/08/03/riisinuudelia-grillikanaa-wokkikastikkeella-ja-hoylattyja-vihanneksia/

Kermaviilikastikkeeseen oli tarkoitus käyttää loput siitä sitruunamehusta, joka puristettiin kolme päivää sitten mustaherukkajuustokakkua varten: https://ruokaideat.com/2019/08/04/mustaherukkajuustokakku-aineksista-mita-oli/

… mutta sitruunamehua olikin niin paljon, että ei tähän mennytkään kaikki. Sitruunamehua jäi jääkaappiin vielä ehkä ruokalusikallinen. Sille minulla ei ole vielä suunnitelmaa. En tykkää kovin happamasta, joten vältän käyttämästä paljon sitruunamehua kerralla. Laitoin tähän kermaviilikastikkeeseen myös tuoretta persiljaa pihalta, jossa sitä kasvaa vähäsen, mutta ei runsaasti. Kaupan tilliruukku taas ei lähtenyt kasvamaan pihallani ollenkaan.

Kirjoitan tähän auki koko reseptin:

Paahdettua perunaa, uunilohta, kermaviilikastiketta ja paistettua kesäkurpitsaa

Kermaviilikastike:

4 dl kermaviiliä

2 tl sitruunamehua

1 tl suolaa

2 tl sokeria

kourallinen tuoretta tilliä, persiljaa tai ruohosipulia silputtuna, jos on – jos ei ole, niin ripaus kuivattua tilliä

1 sitruunan kuori raastettuna, jos on

haluttaessa: 1 maustemitta sipulijauhetta, ripaus mustapippuria, ripaus valkopippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä kastike jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi, mutta vielä parempi tulee, jos malttaa sen maustua yön yli tai vähintään useamman tunnin.

Paahdetut perunat:

noin 700 grammaa perunaa (punnittu kuorineen)

2 rkl öljyä

½ tl suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pilko perunat paloiksi. Voitele uunipelti ja laita perunat siihen. Sekoita mukaan öljy ja suola. Levitä perunat uunipellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Laita 200-asteisen uunin ylimmälle tasolle siksi aikaa, kun valmistelet lohen (n. 15 min).

Uunilohi:

1 kg lohifileetä

suolaa 2 tl tai maun mukaan

Ota lohifileelle sopiva uunivuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla. Nypi lohifileestä ruodot pois kalanruotopinseteillä, jos lohifilee ei ole valmiiksi ruodoton. Jos lohifilee on liian pitkä uunivuokaan, leikkaa se kahtia ja laita lohifileepalat vuokaan vierekkäin niin, että mahtuvat yhteen kerrokseen. Hiero lohifileen pintaan suola. Ota perunapelti uunista, ja sekoittele perunoita. Siirrä perunat reunaan niin, että lohivuoka mahtuu siihen viereen. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes lohi on kypsää ja perunat ruskistuneita mutteivät palaneita (n. puoli tuntia). Perunat voi tarvittaessa ottaa ulos ennen lohta ja siirtää lohivuoan eri pellille, jos perunat uhkaavat tummua liikaa.

Paistettu kesäkurpitsa:

1/3 kesäkurpitsaa (n. 100 grammaa)

nokare voita

ripaus suolaa

ripaus sokeria

Pilko kesäkurpitsa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kuumenna voi isolla paistinpannulla. Laita siihen kesäkurpitsapalat mielellään niin, että ne eivät koske toisiinsa. Anna alapuolien mielellään ruskistua ennen kuin kosket kesäkurpitsapaloihin. Käännä kesäkurpitsapalat, kun alapuolet ovat ruskistuneet. Ruskista vielä toisetkin puolet. Ripottele päälle suolaa ja sokeria, ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan.

Tämä oli minulle tällainen perusvarma perushyvä perusruoka, jollaista kaipaan aina välillä. Huomiselle jäi vielä paahdettua perunaa, uunilohta ja kermaviilikastiketta, joita kaikkia syön mielelläni vielä huomennakin <3