sinappi – Ruokaideat

Olen nyt vähän hionut lohkoperunareseptiäni. Olen yleensä tehnyt lohkoperunat niin, että osa on pellillä makaavassa asennossa ja osa ”pystyssä”. Nyt kun olen alkanut tehdä niin, että kaikki lohkoperunat ovatkin pystyasennossa kuoripuoli alaspäin, ruskistuminen onkin paljon tasaisempaa. Makaavat lohkoperunat ovat ruskistuneet alapuolesta enemmän kuin yläpuolesta, mikä on luonut tarvetta käydä kääntelemässä välissä, mutta tämä pystyasennossa paistaminen tuntuu helpottavan hommaa kummasti. En aiemmin edes ajatellut lohkoperunoiden asennolla olevan väliä, mutta silloin kun olen tehnyt lohkoperunat keitetyistä perunoista, olen kokenut helpoimmaksi käsitellä perunalohkoja, jos ne jäävät pystyasentoon, ja siitä vain jäi tavaksi tehdä raaoista perunoista samalla tavalla. Nyt koenkin sitten parhaaksi tehdä raaoistakin perunoista lohkoperunat pystyasennossa.

Lohkoperunat raaoista perunoista uunissa
kiinteitä perunoita sen verran kuin uunipellille mahtuu lohkoina niiden koskematta toisiinsa (nyt 6 kpl)
öljyä reilu 1 rkl (voi myös käyttää sulatettua voita, jolloin maku on täyteläisempi mutta herkemmin tulee palanut maku)
suolaa
Leikkaa perunat kahdeksaksi lohkoksi. Jos perunat ovat puhtaita ja kuoret hyväkuntoisia, suosittelen leikkaamaan kuorineen, mutta tarvittaessa voi kuoriakin ensin. Vuoraa pelti leivinpaperilla (voi myös käyttää voideltua peltiä ilman leivinpaperia).
Asettele perunalohkot leivinpaperoidulle pellille kuoripuoli alaspäin niin, että perunalohkot eivät koske toisiinsa. Valuta vähän öljyä päälle, ja sivele öljy jokaisen perunalohkon päälle (sormin tai siveltimellä). Ripottele päälle suolaa.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes perunalohkot ovat saaneet väriä ja ovat kypsiä (n. 30-40 min – minulla tällä kertaa 35 min)

Vertailun vuoksi tässä aiempi lohkoperunasatsini viime kesältä, jolloin lohkoperunat paistettiin voidellulla uunipellillä makaavassa asennossa ja vähän liian pitkään:

Kuten ylläolevasta kuvasta näkyy, ainakin minun uunissani ruskistuminen on paljon epätasaisempaa, jos perunalohkot ovat makaavassa asennossa.

Näiden lohkoperunoiden kanssa oli tarkoitus syödä savusiikaa. Laitoin kokeeksi tulemaan omena-suolakurkkukastikkeen MTV:n ohjeella. Ohjeen mukaan ”Se maistuu hyvältä grillatun tai paistetun lihan kera, tai lohelle tai savukalalle.” Ohje on tässä: https://www.mtvuutiset.fi/makuja/reseptit/resepti/omenakastike-vaikka-mille/5669150#gs.z0a4we

Kesken ruuanlaiton kuitenkin mies tuli kaupasta kuhafileiden kanssa, joita oli myyty punalaputettuina, koska niiden viimeinen käyttöpäivä oli tänään. Suunnitelma muuttui samalla siten, että savusiika jäi vielä jääkaappiin, ja tälle aterialle paistettiinkin kuhafileet. Kuhafileet paistettiin samalla tavalla kuin tässä: https://ruokaideat.com/2019/11/05/paistettu-kuha-voikastike-couscous-ja-paistetut-pakastevihannekset/

Omena-suolakurkkukastikkeesta totesin syödessäni, että se ei paistetun kuhafileen kanssa ole paras mahdollinen yhdistelmä. Sen maku jotenkin peittää liikaa kuhafileen omaa herkkää makua, johon en ole päässyt kyllästymään, koska kuha on niin arvokas kala ja siten harvinaista herkkua. Kuhafileelle mielestäni parempi kastike on ihan voikastike niin kuin tuossa edellisessä linkissä. Tuo omena-suolakurkkukastike olisi varmasti paremmin sopinut sille savusiialle niin kuin olin aikonutkin, tai jollekin halvemmalle kalalle kuten vaikka paistetulle alaskanseitille. Lihapullillekin tuo omena-suolakurkkukastike voisi sopia, joskin silloin lisäisin ehkä mukaan yhden silputun valkosipulin kynnenkin ja reilusti mustapippuria. Alkuperäisessä reseptissä lukee ”kastike sopii lähes mille tahansa”.

Tässä kastikkeessa vähän jäi ärsyttämään se, että ohjeessa on 2 dl creme fraichea, mutta täydestä creme fraiche -purkista tuli vain 1½ dl. Minulla ei ollut toista creme fraiche -purkkia, mutta smetanaa oli, joten laitoin loput ½ dl smetanaa. Nyt sitten jääkaappiin jäi avattu smetanapurkki, jossa on 1 dl smetanaa jäljellä ja sille pitää kehitellä jokin käyttökohde lähipäiviksi. Paljon mieluummin käyttäisin aina koko purkin kerralla niin, että ei jää vajaita purkkeja lojumaan. Niinpä kirjoitan sen omena-suolakurkkureseptin tähän uudelleen sellaiseksi, että siihen menee yksi kokonainen purkki eikä toista vajaata purkkia.

Omena-suolakurkkukastike (voi tarvittaessa tehdä kaksinkertaisen annoksen)
1 purkki creme fraichea (120 g)
3/4 dl kuutioitua suolakurkkua (3/4 suolakurkkua – n. 60 g)
3/4 dl kuutioitua kuorittua omenaa (n. ½ omenaa – n. 40-50 g)
3/4 tl (ranskalaista) sinappia tai mistä sinapista tykkää
n. 1/4 tl suolaa tai maun mukaan
3/4 tl sokeria (ei ollut alkuperäisessä reseptissä, mutta parantaa mielestäni makua)
(halutessa valkopippuria tai mustapippuria)
Sekoita ranskankermaan sinappi ja kuivamausteet. Sekoita mukaan suolakurkku- ja omenakuutiot. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia. Tarjoa esim. lohen, savukalan, kalapuikkojen, kalapullien tai lihapullien kanssa.

Muita perunalisäkkeitä

Muita kastikkeita kalalle

Tämä oli tosi hyvänmakuinen ateria. Aloitin aterian tekemisen joskus aamupäivällä. Ruskistin valurautapannulla voissa 800 grammaa porsaan palapaistia, jotka tuli ostettua, koska olivat tarjouksessa. Siirsin ruskistuneet palapaistit kattilaan, ja sekoitin niihin 2 tl suolaa. Pannulle lisäsin 6 dl vettä (koska pakkauksen ohjeessa neuvottiin laittamaan nestettä 3 dl per 400 gramman paketti), kiehautin sen ja samalla kaavin lastalla pannun pohjaan hyytyneitä lihanesteitä mukaan. Kun tunsin kaapineeni tarpeeksi, kaadoin ne pannunhuuhdevedet sinne kattilaan lihapalojen päälle, ja sekoitin näppituntumalta ½ tl suolaa mukaan. Kiehautin, madalsin lämmön pienimmälle ei-nollalle, kansi päälle ja jätin hautumaan 1½ tunniksi niin kuin pakkauksen ohjeessa neuvottiin. Ei kuitenkaan ollut vielä siinä vaiheessa nälkä, joten laitoin kattilan ja levyn väliin sellaisen metalliritilikön, pidin hellan säädön ennallaan eli pienimmällä ei-nollalla, ja jätin siihen neljäksi tunniksi. Nälän tullessa keitin perunat, tein mikrossa pakastevihannekset pakkauksen ohjeen mukaan, viipaloin suolakurkkuja ja tein kastikkeen.

Hyppää reseptiin

Kastikkeen pohjaksi kaadoin lihat nesteineen siivilän läpi toiseen (pienempään) kattilaan. Punnitsin, että nestettä oli jäljellä enää 300 grammaa, vaikka 600 grammaa siihen alun perin laitoin. Lisäsin nesteeseen 200 grammaa smetanaa (eli melkein kaksi purkillista – toisesta purkista mies oli pikkumäärän käyttänyt johonkin) ja ruokalusikallisen makeaa sinappia. Kiehautin, ja kiehumista odotellessa sekoitin kylmään vesitilkkaan pienessä lasissa 1½ rkl Maizenaa. Sekoitin Maizenan kiehuvaan nesteeseen, madalsin lämmön pienimmälle ei-nollalle ja keitin koko ajan sekoittaen 3 minuuttia. Kastiketta ei olisi haitannut enempikin paksuus, mutta en jaksanut alkaa enää lisäämään enempää Maizenaa, koska halusin jo päästä syömään.

Ja kylläpä tyytyväisenä söinkin! Oli tosi maukasta ja juuri sopivan suolaista. Usein minulla on tullut ali- tai ylisuolaista, mutta nyt kerrankin tuli juuri sopivan suolaista <3 Suolakurkut eivät loppujen lopuksi sopineetkaan tähän niin hyvin kuin kuvittelin, vaan tykkäsinkin enemmän ilman suolakurkkuja. Niinpä santsatessani en santsannut suolakurkkuja ollenkaan, vaan vain perunoita, lihaa ja kastiketta. Kastiketta santsailin itse asiassa tosi monta kertaa.

Minulla on näitä samoja tarjouksesta ostettuja porsaan palapaisteja myös pakastimessa ja haluan ehdottomasti syödä samanlaista ruokaa toistekin, joten kirjoitan tähän selkeämmin auki ohjeen:

Porsaan palapaisti ja sinappikastike
800 g porsaan palapaistia
voita ruskistamiseen
6 dl vettä
2½ tl suolaa (tai maun mukaan)
Kastike:
paistoliemi (n. 3 dl)
200 g smetanaa (n. 2 purkkia à 120 g – kävisi myös kerma jos sitä sattuisi olemaan)
1 rkl makeaa sinappia (tai muuta sinappia tai enemmän sinappia maun mukaan)
1½-2 rkl Maizenaa
Ota porsaan palapaistit mielellään puoli tuntia ennen valmistamisen aloitusta huoneenlämpöön. Ruskista palapaistit isolla valurautapannulla yhdessä kerroksessa voissa. Siirrä ruskistuneet palapaistit kattilaan (tai pataan). Sekoita niihin 2 tl suolaa. Lisää pesemättömälle samalle pannulle 6 dl vettä. Kiehauta, ja kaavi lastalla hyytyneitä lihanesteitä mukaan nesteeseen. Kun enempää ei irtoa, kaada pannun sisältö kattilaan (tai pataan) lihapalojen päälle, ja sekoita mukaan ½ tl suolaa. Kiehauta. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle. Laita kansi päälle. Jätä 1½ tunniksi. 1½ tunnin jälkeen laita kattilan (tai padan) ja hellan levyn väliin metalliritilikkö, ja jätä muhimaan n. neljäksi tunniksi.
Ota pieni puhdas kattila ja siihen sopiva siivilä. Kaada lihapalat siivilään niin, että liemet valuvat puhtaaseen kattilaan. Lisää liemeen smetanat (tai kermat) ja (makea) sinappi. Kiehauta. Kiehumista odotellessasi sekoita Maizena kylmään vesitilkkaseen. Sekoita Maizena-vesiseos kiehuvaan liemeen koko ajan sekoittaen. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja keitä koko ajan sekoittaen 3 minuuttia. Maista, ja lisää sinappia tai muuta maustetta tarvittaessa. Tarjoa palapaisti ja kastike mielellään perunoiden ja vihannesten kanssa.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Vielä kaksi lounasta tämän jälkeen söin tämän aterian tähteitä. Pilkoin lautaselle keitettyjä perunoita, lihaa ja kastiketta, lämmitin mikrossa ja sekoitin tasaiseksi:

Oli oikein hyvää. Kastikkeessa voimistui jääkaappisäilytyksen aikana makean sinapin maku, mutta ei liialliseksi. Kertaalleen jäähdytetyt uudelleenlämmitetyt keitinperunat usein maistuvat vähän ei-hyviltä, mutta nyt en sitä ei-hyvää makua näissä huomannut, vaan maistui vain hyvältä.

Avainsana: sinappi

Itsetehdyt lohkoperunat raaoista perunoista uunissa, paistettu kuha ja omenakastike

Porsaan palapaisti, keitetyt perunat, sinappikastike ja pakastevihannekset