Paahdettua perunaa, uunilohta, kermaviilikastiketta ja paistettua kesäkurpitsaa

Jääkaapissani oli lohifilee, jolla oli viimeinen käyttöpäivä tänään. Kypsensin sen uunissa, ja laitoin uuniin samalle pellille kypsymään perunapussin loput pilkottuina ja sekoitettuna öljyn ja suolan kanssa. Lisäksi tein kermaviilikastikkeen, ja paistoin pannulla kesäkurpitsan loput. Samaa kesäkurpitsaa olin aiemmin käyttänyt kanakeittoon: https://ruokaideat.com/2019/08/06/kanakeittoa-grillatun-broilerin-jamista/

… ja höylättynä grillikanan, wokkikastikkeen ja riisinuudelin kanssa: https://ruokaideat.com/2019/08/03/riisinuudelia-grillikanaa-wokkikastikkeella-ja-hoylattyja-vihanneksia/

Kermaviilikastikkeeseen oli tarkoitus käyttää loput siitä sitruunamehusta, joka puristettiin kolme päivää sitten mustaherukkajuustokakkua varten: https://ruokaideat.com/2019/08/04/mustaherukkajuustokakku-aineksista-mita-oli/

… mutta sitruunamehua olikin niin paljon, että ei tähän mennytkään kaikki. Sitruunamehua jäi jääkaappiin vielä ehkä ruokalusikallinen. Sille minulla ei ole vielä suunnitelmaa. En tykkää kovin happamasta, joten vältän käyttämästä paljon sitruunamehua kerralla. Laitoin tähän kermaviilikastikkeeseen myös tuoretta persiljaa pihalta, jossa sitä kasvaa vähäsen, mutta ei runsaasti. Kaupan tilliruukku taas ei lähtenyt kasvamaan pihallani ollenkaan.

Kirjoitan tähän auki koko reseptin:

Paahdettua perunaa, uunilohta, kermaviilikastiketta ja paistettua kesäkurpitsaa
Kermaviilikastike:
4 dl kermaviiliä
2 tl sitruunamehua
1 tl suolaa
2 tl sokeria
kourallinen tuoretta tilliä, persiljaa tai ruohosipulia silputtuna, jos on – jos ei ole, niin ripaus kuivattua tilliä
1 sitruunan kuori raastettuna, jos on
haluttaessa: 1 maustemitta sipulijauhetta, ripaus mustapippuria, ripaus valkopippuria
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä kastike jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi, mutta vielä parempi tulee, jos malttaa sen maustua yön yli tai vähintään useamman tunnin.
Paahdetut perunat:
noin 700 grammaa perunaa (punnittu kuorineen)
2 rkl öljyä
½ tl suolaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pilko perunat paloiksi. Voitele uunipelti ja laita perunat siihen. Sekoita mukaan öljy ja suola. Levitä perunat uunipellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Laita 200-asteisen uunin ylimmälle tasolle siksi aikaa, kun valmistelet lohen (n. 15 min).
Uunilohi:
1 kg lohifileetä
suolaa 2 tl tai maun mukaan
Ota lohifileelle sopiva uunivuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla. Nypi lohifileestä ruodot pois kalanruotopinseteillä, jos lohifilee ei ole valmiiksi ruodoton. Jos lohifilee on liian pitkä uunivuokaan, leikkaa se kahtia ja laita lohifileepalat vuokaan vierekkäin niin, että mahtuvat yhteen kerrokseen. Hiero lohifileen pintaan suola. Ota perunapelti uunista, ja sekoittele perunoita. Siirrä perunat reunaan niin, että lohivuoka mahtuu siihen viereen. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes lohi on kypsää ja perunat ruskistuneita mutteivät palaneita (n. puoli tuntia). Perunat voi tarvittaessa ottaa ulos ennen lohta ja siirtää lohivuoan eri pellille, jos perunat uhkaavat tummua liikaa.
Paistettu kesäkurpitsa:
1/3 kesäkurpitsaa (n. 100 grammaa)
nokare voita
ripaus suolaa
ripaus sokeria
Pilko kesäkurpitsa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kuumenna voi isolla paistinpannulla. Laita siihen kesäkurpitsapalat mielellään niin, että ne eivät koske toisiinsa. Anna alapuolien mielellään ruskistua ennen kuin kosket kesäkurpitsapaloihin. Käännä kesäkurpitsapalat, kun alapuolet ovat ruskistuneet. Ruskista vielä toisetkin puolet. Ripottele päälle suolaa ja sokeria, ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan.

Tämä oli minulle tällainen perusvarma perushyvä perusruoka, jollaista kaipaan aina välillä. Huomiselle jäi vielä paahdettua perunaa, uunilohta ja kermaviilikastiketta, joita kaikkia syön mielelläni vielä huomennakin <3

Varhaisperunoita, voikastiketta ja savustettu lohiperhonen

Mies savusti tänään lohiperhosia. Lisukkeeksi keitin varhaisperunoita, ja tein voikastikkeen. Yleensä olen tehnyt voikastikkeen vain sulattamalla voin ja sekoittamalla siihen jotain vihreää tuoretta, mitä sattuu olemaan. Nyt kerrankin minulla oli ainekset tehdä ihan ohjeen mukaan sitä perinteistä voikastiketta, jossa on kevätsipulia ja tuoretta tilliä, ja joka näyttää emulsiokastikkeelta eikä pelkältä voisulalta. Tein sen Valion ohjeella, paitsi etten käyttänyt Eila voita vaan ihan tavallista voita vain, ja veden sijaan käytin varhaisperunoiden keitinvettä: https://www.valio.fi/reseptit/voikastike-uusille-perunoille/

Tuli tosi hyvää ruokaa. Wau! Kyllä tuosta kevätsipulista tulee voikastikkeeseen sellaista ihanaa makua, että sitä varten kannattaa kevätsipuliakin varta vasten ostaa. Lisäksi emulsiokastikemaisuus oli tässä nyt oikein hyvä, joten kannatti tehdä ohjeen mukaan. Vaikka en Valion ohjetta paljon muuttanut, kirjoitan ohjeen kuitenkin tänne ylös siltä varalta, että joskus tuo linkki ei enää jostain syystä toimikaan:

Voikastike uusille perunoille
100 g voita
2-3 kevätsipulia eli noin 100 grammaa
½ dl perunoiden keitinvettä
1/4 tl suolaa
2-3 rkl tuoretta tilliä tai ruohosipulia
Sulata kattilassa voi. Hienonna kevätsipulit. Lisää ne voisulaan. Kuullota, kunnes kevätsipulin palaset ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää ½ dl perunoiden keitinvettä tai vettä. Anna kiehua hetkisen, kunnes kastike näyttää saenneen sopivasti. Mausta suolalla. Hienonna tilli tai ruohosipuli ja sekoita se kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Lohisalaattia kevyeksi päivälliseksi, jotta jää tilaa juustokakulle

Vieraani toivat kypsennettyä lohta, ja mieheni teki valmiiksi salaatin. Tuntui siis minulle no-brainer-jutulta, että syön päivälliseksi lohisalaattia ennen sitä juustokakkujälkiruokaa, josta kirjoitin tänne:

Gluteenitonta juustokakkua aineksista mitä oli

Nyt ei tehnyt mieli alkaa sekoittelemaan erikseen mitään kastiketta salaatille, joten keskityin vain latomaan aineksia lautaselle. Lohen päälle puristin sitruunaa siitä sitruunasta, josta kuorta jo olin raastanut siihen juustokakkuun. Ripaukset suolaa, mustapippuria ja valkopippuria lohen päälle. Koko annoksen päälle vielä loraukset oliivilöljyä, ja valmista tuli. Kaikessa yksinkertaisuudessaan kokonaisuus oli oikein maistuva, jota aion syödä toistekin. Olennaisena osana kokonaisuutta pidin päärynäpalasia, koska pääruokasalaateissa ja ehkä salaateissa yleensäkin minusta kuuluu olla jotakin makeaa raikasta salaattia, jotta salaatin syöminen olisi nautinnollista. Tähän salaattiin olisi minun puolesta riittänyt aineksiksi salaatinlehti, päärynä, lohi, sitruunamehu, öljy ja mausteet, mutta eipä nuo tomaatin palatkaan siinä huonoksi olleet.

Lohiperhonen voi-valkoviinikastikkeella, paistettu maissintähkä ja uunikasviksia

Tänään oli päivälliseksi tällainen ateria. Lohifile leikattiin perhosiksi ja paistettiin pannulla voissa. Sen kaveriksi tehtiin voi-valkoviinikastike tällä ohjeella: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629

Lisäksi paistettiin pannulla voissa niitä vakuumipakattuja maissintähkiä, joita kesäsesonkina myydään. Pakastepusseista laitettiin uunipellille parsakaalia, paprikaviipaleita ja pikkuporkkanoita, sekaan voita ja paistettiin uunissa 200 asteessa kypsiksi.

Voi-valkoviinikastike lohiperhosten kanssa toimii maun puolesta aina, vaikka se paksuudeltaan yleensä jääkin ohuemmaksi kuin moni muu kastike. Nyt sitä jäi tähteeksi ehkä 2 dl. Mitähän sille lopulle tekisin? Uudelleenlämmitystä se kestää huonosti, koska kuumuus helposti rikkoo siitä emulsion, jolloin erkanee toisistaan suuri määrä rasvaa ja pieni määrä nestettä. Jääkaappikylmänä siitä erottuu kova rasvakerros päälle ja pieni nestekerros alle.

Ensimmäisenä nyt tulee mieleen käyttää loput kastikkeet kana- tai kalamurekkeen nesteenä. Maun ja rakenteen puolesta varmaan sopisi niihin hyvin, ja korppujauhot ja kananmuna taikinassa estävät sitä erottumisongelmaa.

Tältä aterialta jäi tähteeksi myös uunikasviksia. Aiemmin olen tähteeksi jääneistä uunikasviksista tehnyt sosekeiton, mutta nyt en aio, koska edellisestä sosekeiton tekemisestä on niin vähän aikaa. Jonkin sortin kasvispihvit voisivat nyt maistua. Voisinkin selvitellä, löytyisikö jokin kasvispihviresepti, johon voisi laittaa sekä nuo loput uunikasvikset että loput kastikkeet.