Minestrone-tyylinen keitto ylijääneestä riisistä ja ylijääneistä lihoista

Jääkaapissani oli tällaisia tähteitä: grillatun naudan pihvin jämät, kypsä broilerin koipi eiliseltä ja keitettyä riisiä. Nyt teki mieli käyttää ne kaikki keittoon. Tomaattisessa liemessä minun kokemukseni mukaan maistuu hyvin moni tähde. Yleensä laitan tomaattisiin liemiin joko pastaa tai linssejä, mutta nyt kokeilin laittaa kypsää riisiä, kun sitä nyt oli ylimääräisenä. Riisikin osoittautui sopivan hyvin tällaiseen minestrone-tapaiseen keittoon. Tästä keitosta tuli syvän umamisen tomaattikeiton makuinen, jossa erinäisiä sattumia. Naudan lihan ominaismaku voimistui tässä keitossa, broilerin ja riisin makuja taas en tästä huomaa. Tämä keitto maistui meillä koko perheelle ilman väistelyjä.

Minestrone-tyylinen keitto tähderiisistä ja tähdelihoista

400 g keitettyä riisiä (5 dl – raakana vastaisi n. 1 2/3 dl riisiä)

1 kypsä broilerin koipi

n. ½-1 grillattua naudan entrecotepihviä

1 porkkana pilkottuna

1 suippopaprika pilkottuna

1 sipuli silppuna + 3 rkl voita paistamiseen

1 valkosipulin kynsi silppuna

1 tl savupaprikajauhetta

½ tl oreganoa

½ tl basilikaa

1/4 tl timjamia

1 laakerinlehti

1½ litraa lihalientä

1 purkki tomaattimurskaa

1 tölkki valkoisia papuja

suolaa vähitellen lisäten, kunnes maistuu ruualta

2 tl sokeria

Poista broilerin koivesta nahka. Irrota broilerin lihat luusta. Pilko lihat. (Säästä nahka ja luu pakkaseen kanalientä varten, jos broileri on suhteellisen tuoretta.) Pilko pihvistä lihaosat. (Sitkeät ja valkoiset osat voi myös laittaa pakkaseen lihalientä varten, jos liha on suhteellisen tuoretta.)

Mittaa valmiiksi kippoon savupaprika, oregano, basilika ja timjami. Kuullota kattilan (vähintään 3 litran vetoisen) pohjalla sipulisilppua voissa muutama minuutti. Lisää valkosipulisilppu ja ne mausteet siitä kiposta. Kuullota vielä noin minuutti. Lisää kaikki muut ainekset paitsi pavut, suola ja sokeri. Kiehauta.

Huuhtele tölkkipavut siivilässä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Lisää huuhdellut pavut kiehuvaan liemeen. Laske lämpö matalimmalle ei-nollalle. Anna hautua ilman kantta puolisen tuntia. Poista laakerinlehti.

Lisää suolaa maun mukaan vähitellen (½-1 tl kerrallaan) maistellen, kunnes maistuu ruualta, eikä kuumalta vedeltä. Lisää sokeria pyöristämään makua. Voi tarjota heti. (Annoksen pinnalle voi halutessa ripotella esim. parmesaaniraastetta ja/tai tuoretta basilikaa, mutta itse en tällä kertaa kaivannut.)

Vinkkejä:

* Tässä mainittujen lihojen sijaan voi käyttää myös muuta lihaa, joka voi olla kypsää tai raakaa (kunhan se on sellaista lihaa, joka ehtii mureutua puolessa tunnissa). Raa’at jauhelihat, broilerisuikaleet ja pekoni kannattaa paistaa ensin. Kinkkua/nakkia/makkaraa voi laittaa tähän keittoon paistamatta. Toisaalta voi myös jättää lihan kokonaan pois ja korvata sienillä, joista tulee tomaattisiin keittoon hyvin samankaltainen maku kuin lihasta.

* Kypsän riisin sijaan voi käyttää myös kypsää pastaa. Toisaalta voi käyttää myös raakaa riisiä/pastaa, sillä ne ehtivät kyllä kypsyä tässä ajassa. Raakana käytä niitä keittoon varovaisia määriä, sillä ne imevät keitosta paljon nestettä ja siten turpoavat paljon.

* Vihanneksina voi käyttää mitä tykkää ja mitä löytyy. Voi käyttää myös ylijääneitä kypsiä vihanneksia tai ylijääneitä vihannesraasteita.

Broilerin koivet uunissa + kastike paistoliemestä

Tein tänään tällaisen simppelimakuisen aterian broilerin koivista, jotka olivat maustamattomia ja maustoin ne itse pelkällä suolalla. Kypsensin ne uunissa ensin pakkauksen ohjeen mukaan, sitten kaadoin paistoliemet talteen, siirsin koivet takaisin uuniin saamaan väriä, millä aikaa tein paistoliemestä ja kuohukermasta kastikkeen. Kastikkeesta tuli vahvan kanaliemen makuinen, joka lautasella korostaa mukavasti niitä makuja jotka yhtä aikaa tulevat suuhun. Niinpä tämänkertaisessa broilerihimossani en kaivannut broileriini muita mausteita kuin suola, jolloin riittävä makukombo minulle nyt oli broileri + suola + kanaliemi + kerma + valkoinen riisi. (Lisäksi oli salaatti, jonka söin erikseen).

Broilerin koivet uunissa ja paistoliemikastike

800 g maustamattomia broilerin koipia

suolaa

(halutessa muitakin mausteita, esim. currya, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, pippuria, rakuunaa)

Paistoliemikastike eli paistinkastike:

paistoliemet + vuoan huuhteluliemet (yhteensä noin 2½ dl)

kuohukermaa, kunnes nestettä on yhteensä 4 dl eli 400 g (kermaa n. 1½ dl)

2 rkl maissitärkkelystä (Maizena) + tilkka kylmää vettä

suolaa lopussa maun mukaan (esim. 1 maustemitta)

(halutessa muitakin mausteita, esim. yhtä tai useampaa näistä: sitrusmehua ja/tai sitruskuorta, currya, valkosipulia, yrttejä tuoreina tai kuivattuina, musta- tai valkopippuria)

Voitele sopivan kokoinen uunivuoka, ja laita siihen broilerin koivet. Hiero käsillä broilerin koipiin suolaa kaikille pinnoille (halutessa voi hieroa myös muita mausteita). Suolan määrä on makuasia: itse laitan tähän broilerimäärään vähintään 1½ tl, mutta 3 tl on jo liikaa. Anna broilerin koipien olla huoneenlämmössä vuoassaan hieromisen jälkeen yksi tunti.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia. Kiehauta vettä (vedenkeittimellä). Siirrä koivet hetkeksi pois vuoasta. Kaada kattilaan broilerin koivista irronneet nesteet eli paistoliemet. Kaada tyhjennettyyn vuokaan kiehuvaa vettä sen verran, että vuoan pohja peittyy. Rapsuta (lusikalla) veden joukkoon kaikki vuoan pohjaan tarttunut kiinteä aines. Kaada tämä kanaliemen makuja sisältävä vesi siihen samaan kattilaan, jossa paistoliemetkin ovat. Lisää kattilaan kuohukermaa sen verran, että nestettä on yhteensä 4 dl (400 g). (Tässä vaiheessa voi lisätä halutessa myös varovaisen määrän valkosipulia ja/tai kuivamausteita, mutta suola vasta lopussa.) Kiehauta seos. Sillä aikaa sekoita keskenään 2 rkl maissitärkkelystä ja sen verran kylmää vettä, että kaiken maissitärkkelyksen saa sekoitettua veteen tasaisesti. Sekoita maissitärkkelysseos kiehuvaan nesteeseen ohuena nauhana koko ajan (kierrevispilällä) sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä (pienin ei-nolla) kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. (Jos tässä vaiheessa näyttää liian paksulta, voi lisätä vettä, kunnes paksuus on sopiva. Jos taas näyttää liian ohuelta, voi suurustaa lisää tai keittää kokoon.) Anna hautua miedolla lämmöllä (voi laittaa metalliritilikönkin kattilan ja keittolevyn väliin, jottei kiehu), kunnes broilerin koivet ovat valmiita (kuitenkin mielellään vähintään 15 min).

Voitele vuoka uudestaan, ja siirrä broilerin koivet takaisin siihen. Tässä vaiheessa kannattaa jättää ylöspäin ne puolet, jotka aiemmin olivat alaspäin. Siirrä takaisin uuniin ruskistumaan. Nosta lämpötila joko 225 asteeseen tai 250 asteeseen, tai käytä grillitoimintoa (voi käyttää myös oikeaa grilliä). Anna olla, kunnes broilerin koivet ovat saaneet jotain väriä pintaansa. 225 asteessa siinä kesti vielä 40 min, joten seuraavalla kerralla ehkä nopeuttaisin käyttämällä grillitoimintoa.

Kun broilerin koivet ovat valmiita, lisää kastikkeeseen suolaa maun mukaan. Aloita vähästä (esim. 1 maustemitta), ja tee lisäyksiä vasta maistelujen jälkeen, koska hautunut kanaliemi korostaa makuja, myös suolan makua. Kun suolapitoisuus on sopiva, voi lisätä halutessa myös tuoreita makuaineita, kuten sitrusmehua ja/tai kuorta ja/tai tuoreita silputtuja yrttejä. Lisää niitäkin varovasti ja maistellen. Kanan koiville ja paistoliemikastikkeelle hyvä lisäke on valkoinen riisi, mutta voi kokeilla myös esim. pastaa tai lohkoperunoita.

Tältä aterialta jääneet luut keitän jonain päivänä kanaliemeksi yhdessä muiden pakkaseen keräiltyjen broilerin luiden kanssa.

Ylijäänyttä riisiä käytin riisiteeleipiin.

Päivitys 13.5.2020:

Tältä aterialta ylijääneen broilerin koiven käytin minestrone-tyyliseen keittoon.

Päivitys 15.5.2020:

Tältä aterialta ylijääneen paistinkastikkeen käytin nopeaan kinkkupastaan.

Kookos-kanakeitto pitkään säilyvistä aineksista

Tänään tehtiin kookoskermainen kanakeitto aineksista mitä oli: pakastetut broilerin suikaleet, pakastevihannekset, kanaliemi, kookoskerma, kuivamausteet, sipuli, valkosipuli, lime. Tästä tuli hyvää ja koko perheelle maistuvaa. Maistuu siltä, että mausteita on käytetty, mutta ne ovat tasapainossa ja lempeinä. Lisäksi oli tarjolla näkkileipää ja voita.

Kookos-kanakeitto

500 g broilerin suikaleita + 2 rkl voita paistamiseen

2 sipulia kuorittuina ja silputtuina + 2 rkl voita paistamiseen

4 valkosipulin kynttä kuorittuina ja silputtuina

Kuivamausteet (jauhettuina):

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl korianteria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

½ tl sarviapilaa

2 tl kurkumaa

Nestemäiset:

2 litraa kanalientä

2 purkkia Santa Maria kookoskermaa liilassa tetrassa à 250 ml (yhteensä 500 ml)

Pakastekasvikset:

200 g keittojuureksia

200 g vihreitä papuja

200 g paprikaa

Lopussa:

1 rkl limemehua

suolaa maun mukaan, jos ei kanaliemestä tullut jo tarpeeksi suolaa (meillä suolaton liemi, joten lisäsin suolaa lopussa 4 tl)

Ota huoneenlämpöön sulamaan ne pakastekasvikset, jotka tarvitsevat pilkkomista (tällä kertaa vihreät pavut ja paprikat). Ruskista broilerin suikaleet paistinpannulla voissa. Siirrä ruskistetut broilerin suikaleet (4 litran vetoiseen) kattilaan, mutta älä pese pannua vielä.

Lisää paistinpannulle (sille, jossa broilerit paistettiin) vähän vettä. Kiehauta. Siirrä tämä makuja sisältävä vesi siihen kattilaan, jossa broilerin suikaleet ovat.

Kuullota paistinpannulla sipulisilppu voissa läpikuultavaksi (muutama minuutti). Lisää valkosipulisilppu ja kuivamausteet. Paista sekoitellen vielä 1 minuutti. Siirrä sipuli-mausteseos pannulta kattilaan, mutta älä pese vieläkään pannua. Lisää pannulle vähän vettä ja kiehauta. Siirrä tämä kiehautettu makuja sisältävä vesi siihen kattilaan, jossa broilerit ja sipuliseokset ovat. (Tässä vaiheessa paistinpannua ei enää tarvita, ja sen voi jo pestä.)

Lisää kattilaan (siihen kattilaan, jossa on broilerit ym.) kylmä kanaliemi (tai kylmä vesi+liemitiiviste/liemikuutiot) ja kookoskerma. Kiehauta. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle ja laita kansi päälle. Jätä hautumaan vähintään puoleksi tunniksi.

15 minuuttia ennen syöntiä voi aloittaa kasvisten valmistelun. Pilko terävällä veitsellä suupaloiksi ne kasvikset, jotka eivät mahdu lusikkaan (tällä kertaa vihreät pavut ja paprikat). Kiehauta keitto. Lisää kiehuvaan keittoon kasvikset (keittojuurekset, vihreät pavut ja paprikat). Kun keitto on kiehahtanut kasvisten lisäämisen jälkeen uudelleen, madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle. Laita kansi päälle. Anna kypsyä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta lopussa limellä ja tarvittaessa suolalla.

Vinkki:

Mausteiden maut ovat parhaimmillaan, jos siemenmausteet (tässä reseptissä juustokumina, korianteri ja sarviapila) ostaa kokonaisina siemeninä ja jauhaa ne (esim. kahvimyllyllä) juuri ennen käyttöä.

Päivitys 21.4.2020:

Tästä kookos-kanakeitosta jäi lientä yli. Ylijääneestä liemestä tein nopean linssikeiton.

Kermaperunat keitetyistä perunoista uunissa

Kermaperunat ylijääneistä keitetyistä perunoista.

Toissapäivänä syötiin keitettyjä perunoita ja lohikyljyksiä. Sen satsin ylijääneitä perunoita olin käyttänyt perunarieskoihin, ja sen jälkeen niitä oli vielä jäljellä. Nyt teki mieli tehdä niistä kypsistä perunoista kermaperunat uunissa. Siihen minulla ei ollut reseptiä valmiina, joten katsoin mallia tavallisten kermaperunoiden ohjeesta, ja tarkkailin paistumista oikean paistoajan määrittämiseksi. Paistuessaan nämä kermaperunat pitkään haisivat ”eilisperunoilta”, mutta 40 minuutin paistamisen jälkeen se eilisperunahaju oli lähtenyt pois ja pintaan tullut sopivasti väriä. Alimmaiset maistuivat ihan tavallisilta kermaperunoilta. Päällimmäisissä oli jäljellä vain ihan pieni, hädintuskin huomattava häivähdys eilisperunan makua, johon en olisi ehkä kiinnittänyt huomiota, jos en olisi tiennyt, mistä nämä kermaperunat on tehty. Paistettujen ja maustettujen broilerisuikaleiden kanssa syötynä tykkäsin tosi paljon.

Kermaperunat keitetyistä perunoista

600 g kuorittuja keitettyjä perunoita

2 dl kuohukermaa

1 tl suolaa

Leikkaa kuoritut keitetyt perunat ohuiksi viipaleiksi. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Sekoita keskenään suola ja kerma. Kaada kermaseos perunoiden päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on väriä keskellä asti (ja eilisperunan haju on hävinnyt). Minulla siihen meni 40 minuuttia.

Vinkit:

* Keitetyistä perunoista voi tehdä valkosipuliperunat samalla tavalla, mutta lisää silloin perunakerrosten väliin 1-2 kuorittua valkosipulin kynttä viipaleina niin, että päällimmäiset perunaviipaleet peittävät valkosipulit.

* Tällä kerman ja perunan suhteella kermaa ei jäänyt ”yli”, eli näkymään perunaviipaleiden joukossa, yhtä paljon kuin tavallisissa kermaperunoissa. Kermaa voi laittaa enemmänkin, jos sitä sattuu olemaan, kunhan päällimmäisistä perunoista ei tule uivia ennen paistoa. Suuremmalla kermamäärällä paistoaika voi olla pidempi.

Nyt minulla oli broilerinhimo, joten otin pakkasesta pari pakettia broilerin fileesuikaleita, ja paistoin ne kypsiksi. 500 grammaa broilerisuikaleita paistoin nyt 2 ruokalusikallisessa voita, ja mausteseokseksi sekoitin 1 tl suolaa + 1 tl sipulijauhetta + ½ tl currya + 1 tl sokeria, jotka lisäsin ruskistamisen jälkeen ja jätin sitten hautumaan miedolla lämmöllä 8 minuutiksi, joka oli pakkauksen ohjeen mukainen haudutusaika. Maistui nyt tosi hyvin. Paprikajauhetta ja valkosipulijauhettakin olisin laittanut, jos niitä olisi ollut, mutta ne olivatkin nyt loppu, ja syödessäni en niiden makuja tähän kaivannutkaan.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Siellä on mm. linkit Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista uunissa, Uuniperunat keitetyistä perunoista ja Lohkoperunat keitetyistä perunoista.

Päivitys 28.3.2020 eli seuraavana päivänä:

Nämä kermaperunat ja broilerisuikaleet menivät kaikki loput seuraavana päivänä ihan samassa muodossa. Harkitsin kuitenkin jatkojalostavani kermaperunoiden tähteet kinkkukiusaukseksi, mutta tällä kertaa en sitten jaksanutkaan. Ehkä joku toinen kerta.

Kanakastike broilerin jauhelihasta perinteisen kanaviillokin tapaan

Teki mieli tehdä kanakastiketta ja riisiä sen makuisena, kuin olen sitä lapsena tottunut syömään. Kanana käytin nyt sitä, mitä sattui pakastimesta helpoiten löytymään. Tällä kertaa se oli broilerin jauhelihaa, mutta broileri tai kana monessa muussakin muodossa kävisi. Tämä on mielestäni hyvä perusvarma kotiruoka, joka maistuu sekä itselle että lapsille. Tein tämän vähän siltä varalta, että josko koulut suljetaan niin ensimmäisille kotikoulupäiville on valmiina lapsillekin maistuvaa lounasruokaa. Ja niinhän siinä sitten kävi, että koulut suljettiin, joten hyvä oli olla tätä ruokaa valmiina. Lapset tosiaan tykkäsivät sekä tuoreeltaan että seuraavana päivänä mikrotettuna, ja itse myös.

Kermainen curry-kanakastike broilerin jauhelihasta ja riisi

400 g broilerin jauhelihaa

voita sen verran kuin broileri imee (n. 4 rkl) + 1 rkl

3 dl kanalientä

1 dl kuohukermaa

1 tl currya

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl sitruunamehua (ei pakollinen, mutta voi käyttää, jos on)

suolaa maun mukaan (käytin vähäsuolaista lientä, joten laitoin 1 tl)

Tarjoiluun:

valkoista riisiä vähintään 4 annosta (kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan)

Ruskista broilerin jauhelihat isolla paistinpannulla voissa. Lisää ruokalusikallinen voita, ja sulata. Jos broileri imi kaikki voit, laita lisää voita, kunnes jää ruokalusikallinen ylimääräiseksi. Sekoita mukaan curry, ja kiehauta. Sekoita mukaan jauhot. Lisää kanaliemi koko ajan sekoittaen. Kiehauta. Sekoita mukaan kerma. Laske lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja anna hautua vähintään muutama minuutti mutta mielellään puolikin tuntia, tai kunnes riisi on kypsää. Jos keittää pitempään kuin muutaman minuutin, kannattaa laittaa kansi päälle (jos paistinpannulla ei ole kantta, voi siirtää esim. kannelliseen pieneen kattilaan.) Lopussa lisää sitruunamehu (jos käytät sitä), ja tarvittaessa suolaa maun ja liemen suolaisuuden mukaan. Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Voi nauttia tuoreeltaan tai uudelleenlämmitettynä seuraavana päivänä.

Vinkkejä:

* broilerin jauhelihan sijaan voi käyttää broileria muussakin nahattomassa luuttomassa muodossa, esimerkiksi suikaleina tai itsepilkottuja broilerin fileepihvejä/rintaleikkeitä

* saman ruuan voi tehdä myös valmiiksi kypsästä broilerista tai kanasta

* ruokaan voi halutessa lisätä valkopippuria esim. 1/4 tl

* voi tarjota halutessa mustaherukkahillon tai -hyytelön kanssa

* vinkkejä tähteeksi jääneen broilerikastikkeen hyödyntämiseen täällä: Ruokaa tähteistä: ylijäänyt jauhelihakastike, kanakastike, lihakastike, makkarakastike yms.

* vinkkejä tähteeksi jääneen riisin hyödyntämiseen täällä: Ruokaa tähteistä: riisi

Broilerin jauhelihaa en tällä kertaa tullut ottaneeksi sulamaan edellisenä iltana, mikä olisi ollut fiksuinta. Sen sijaan otin sen pakkasesta vasta sitten, kun teki jo mieli tätä ruokaa. Jäisenä paistessa broilerin jauhelihoissa on minun kokemukseni mukaan sellainen haaste, että aluspaperi on tiukasti kiinni, ja irti revittäessä siitä jää helposti pieniä paloja lihaan kiinni. Nyt tein niin, että laitoin broilerin jauhelihapaketin vartiksi alapuoli alaspäin astiaan, jossa oli kylmää vettä. Siinä ajassa pohja ehti sulaa sen verran, että aluspaperi irtosi helposti yhtenä kappaleena.

Muita broileriruokia:

Ylijäänyttä riisiä käytin päivällisellä savusiika-riisisalaattiin.

Päivitys 22.3.2020:

Tämän satsin riisiä keitin tarkoituksella paljon. Tähteeksi jäänyttä riisiä tästä satsista käytin myöhempinä päivinä näihin ruokiin: