Avainsana: hidasta ruokaa

Kasslerkyljykset + paistinkastike

Kasslerkyljys, perunoita, paistinkastiketta ja salaattia.

Kasslerkyljykset paistinkastikkeen kanssa ovat herkullista hidasta ruokaa. Alla perusresepti, jota voi tarvittaessa muunnella oman maun mukaan. Tämä resepti on testattu tuotteella Snellmanin maatiaispossun luulliset kasslerkyljykset, 1 kilon paketti.

Kasslerkyljykset ja paistinkastike

Kyljykset:

kasslerkyljyksiä

ruskistamiseen voita tai öljyä

suolaa

Paistinkastike eli paistoliemikastike:

paistolientä

maissitärkkelystä 5 rkl per litra 1 lientä (½ rkl per 1 dl lientä)

(halutessa makeaa sinappia 2 rkl per litra lientä – suosittelen)

(halutessa lopussa maistamisen jälkeen lisää suolaa)

(halutessa muita mausteita)

Ruskista kasslerkyljykset kuumalla paistinpannulla rasvassa molemmin puolin. Tarvittaessa ruskista useammalla pannulla tai useammassa erässä. Ripottele ruskistamisen jälkeen suolaa molemmin puolin. Siirrä ruskistetut kasslerkyljykset pataan. Älä pese paistinpannua vielä.

Lisää paistinpannulle vettä ja kiehauta. Kaavi lastalla paistinpannun pohjaan mahdollisesti tarttuneet jutut (hyytyneet lihanesteet) veden sekaan. Sekoita tähän veteen maun mukaan suolaa (esim. 2 tl per 1 kilo kasslerkyljyksiä). Kaada tämä vesi pataan kasslerkyljysten päälle (tämän jälkeen sen pannun voi jo pestä). Lisää vettä niin paljon, että kasslerkyljykset suurin piirtein peittyvät. Kiehauta. Kuori vaahto halutessa pois lusikalla, jos haluat kastikkeesta kirkkaan.

Laita kansi päälle ja säädä keittolevy matalimmalle ei-nollalle. Anna hautua vähintään 2 tuntia. Maku paranee (voimistuu, umami lisääntyy), jos kahden tunnin jälkeen hauduttaa vielä 2-3 tuntia lisää ja mielellään vähän matalammassa lämpötilassa kuin ensimmäiset kaksi tuntia (esim. laittamalla metalliritilikön padan ja keittolevyn väliin tai siirtämällä padan 100-asteiseen uuniin hautumaan).

Kun kasslerkyljyksiä on haudutettu niin paljon kuin niitä aiotaan hauduttaa, kaada kasslerkyljysten haudutusliemi eri astiaan kastikkeen tekemistä varten. Jos kastikkeesta haluaa tasaisen ilman sattumia, kannattaa liemi siivilöidä tiheän siivilän läpi, mutta siivilöiminen ei ole pakollista.

Mittaa, paljonko paistolientä on ja sen perusteella määritä tarvittava maissitärkkelyksen määrä (½ rkl maissitärkkelystä per 1 dl paistolientä). Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään kylmää vettä (esim. haarukalla juomalasissa). Kiehauta liemi. Kaada maissitärkkelys-vesiseos eli suurus kiehuvaan liemeen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä (matalimmalla ei-nollalla) koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. (Jos tuli liian paksua, kastiketta voi vähän ohentaa vedellä ja kiehauttaa. Jos taas tuli liian ohutta, voi tehdä uuden suuruksen ja suurustaa lisää.)

Lisää kastikkeeseen halutut makuaineet (sinappi sekoittuu hyvin kierrevispilällä). Maista kastiketta, ja lisää suolaa ja/tai muita makuaineita tarvittaessa. Tarjoa kastike kasslerkyljysten ja esim. perunoiden, perunamuusin, lohkoperunoiden, pastan tai riisin kanssa.

Vinkki: Pakkauksen ohjeen mukaan haudutusvaiheen voi tehdä lieden sijaan myös uunissa. Silloin käytä uuninkestävää pataa, ja lieden sijaan hauduta 125-asteisessa uunissa 2 tuntia uunin keskitasolla. Jos haluaa 2 tunnin jälkeen hauduttaa vielä lisää maun parantamiseksi edelleen, kannattaa 2 tunnin jälkeen laskea uunin lämpötila 100 asteeseen ja siirtää pata uunin alimmalle tasolle vielä 2-3 tunniksi.

  • Kasslerkyljyksiä pannulla voissa.
  • Osa kasslerkyljyksistä ruskistettu.
  • Padassa ruskistetut kasslerkyljykset ja sen verran vettä, että kyljykset suurin piirtein peittyvät. Nyt meni kiloon kyljyksiä 1 litra vettä, johon sekoitin 2 tl suolaa.
  • Kiehuu.
  • Vaahdot yritetty kuoria pois.
  • Kaksi tuntia myöhemmin.
  • Liemi kaadetuna eri astiaan.
  • Liemi kaadettuna siivlän läpi kattilaan.
  • Siivilöity liemi kattilassa. Tällä kertaa sitä oli yksi litra.
  • 5 rkl Maizena-maissitärkkelystä juomalasissa.
  • Maissitärkkelykset sekoitettuna kylmään veteen.
  • Liemi kiehumassa kattilassa.
  • Liemi suurustettuna ja maustettuna makealla sinapilla (2 rkl yhteen litraan lientä).
  • Lautasella kasslerkyljys, perunoita, paistinkastiketta ja salaattia.
  • Kasslerkyljys lähikuvassa.

Annoskuvassa olevat perunat on kypsennetty höyryttämällä.

Ylijääneistä kasslerkyljyksestä ja osasta paistinkastiketta tein seuraavana päivänä nopean possu-makaronipadan.

Päivitys 19.7.2020: Lopuista paistinkastikkeista tein lihamurekkeen.

Porsaan palapaisti, perunamuusi ja punakaali-persikkaraaste

Pakastimessa tuli vastaan paketti porsaan palapaistia. Se oli ostettu sinne joskus, kun possun palapaistit olivat tarjouksessa. Annoin sen sulaa yön yli jääkaapissa, ja aamulla laitoin sen kypsymään. Ruskistin ensin pinnat öljyssä pannulla, sitten siirsin pataan. Lisäsin pannuun 3 dl vettä, kiehautin ja kaavin pannuun tarttuneet jutut mukaan, ja kaadoin nesteen pataan lihapalojen päälle. Lisäsin suolaa näppituntumalta, tällä kertaa 1½ teelusikallista. Kiehautin padan sisällön, käänsin hellan levyn pienimmälle ei-nollalle, laitoin kannen päälle ja jätin hautumaan. Pakkauksen ohjeessa neuvotaan kypsentämään 125-asteisessa uunissa 1½ tuntia juuri tuolla nestemäärällä minkä lisäsinkin, mutta itse kypsennän mieluiten niin kauan kuin minulla on aikaa, koska tykkään supermureasta lihasta. Neljä tuntia myöhemmin lihapalat olivatkin sitten mukavan mureita, eli sellaisia, joiden syömiseen ei tarvitse veistä, vaan haarukka riittää hyvin. Aiemmin olen ottanut liemen lopussa erilleen ja tehnyt siitä palapaistille kastikkeen, mutta tällä kertaa minulle riitti lihapalat ohuessa liemessä karjalanpaistin tapaan, ja perunamuusia lisäksi. Lusikalla kun valelee paistolientä aina vähän väliä lihojen päälle samalla kun syö, niin on juuri hyvä maku.

Suolakurkkukin olisi tähän makumaailmaan sopinut hyvin, mutta minulla oli vain kokonaisia suolakurkkuja, joita en tällä kertaa viitsinyt alkaa leikkaamaan. Viimeksi käytin niitä suolakurkkuja venäläiseen kaalilaatikkoon, jota olen syönyt pakkasesta aina välillä, kun en ole jaksanut muutakaan kokata.

Kasvislisäkkeeksi tälle palapaisti ja muusi -aterialle raastoin punakaalia. Pilkoin sen joukkoon säilykepersikkaa, jota minulla sattui olemaan jääkaapissa avattuna käytettyäni sitä kanasalaattiin ja kinkku-juustosalaattiin. Myöhemmin käytin saman purkin säilykepersikkaa vielä vihersalaattiin, ja loput menivät pirtelöön. Tähän punakaaliraasteeseen sekoitin lisäksi säilykepersikan lientä mehevöittämään punakaalia. Olen aina vähän väliä ostanut punakaalin ja yrittänyt kokeilla, saisinko siitä tehtyä jotain hyvää, mutta vielä en ole onnistunut tekemään sellaista, mitä tulisi ikävä. Tämä punakaali-persikkaraaste oli ihan ok, mutta ei sellainen, mitä jäisin kaipaamaan. Herkullisten punakaalireseptien metsästys siis jatkuu edelleen. Uunissa paahdettu punakaali on ehkä tämän astisista punakaalikokeiluistani parhaasta päästä, mutta ei sitäkään ole ikävä tullut.

Päivitys 7.2.2020:

Lopuista porsaan palapaistista tein nopean possu-makaronipadan.