Juustoinen linssi-pastavuoka linssikeiton tähteistä

Jääkaapissani oli tähteinä kolme päivää aiemmin tehtyä linssikeittoa: https://ruokaideat.com/2019/09/06/lempeanmakuista-linssikeittoa-ja-tuoretta-minttua/

…ja kolme päivää aiemmin tehtyä appelsiini-smetanakastiketta: https://ruokaideat.com/2019/09/06/broilerisuikaleita-riisia-appelsiini-smetanakastiketta-ja-porkkana-appelsiiniraastetta/

Teki mieli pastaruokaa, joten päätin tehdä pastavuoan, johon käytän nuo molemmat tähteet. Olen tehnyt aiemminkin pastavuokia tähteistä, ja tähän mennessä aina on toiminut. Juuri linssi-pastavuokaa olen aiemmin tehnyt tomaattisen linssikeiton tähteistä, mikä on toiminut oikein hyvin, joten mielenkiinnolla kokeilin, toimisiko yhtä hyvin tästä curryn makuisesta linssikeitosta tehty pastavuoka.

Pastavuokaan voisi käyttää tähteeksijäänyttä keitettyä pastaa, jos sellaista olisi, mutta nyt minulla ei ollut, joten keitin varta vasten pussillisen gnocchipastaa. Oikeiden pasta- ja juustomäärien määrittämiseen käytin tätä reseptiä, jonka olen ottanut talteen aiemmin, kun sovelsin tätä reseptiä tehdäkseni punajuurisosekeiton lopuista pastavuokaa: https://www.livingnorth.com/northeast/food-drink/creamy-pasta-bake-cheddar-beetroot

Tuosta reseptistä laskeskelin, että kun siinä käytetään 375 grammaa pastaa, 6 dl nestettä ja 150 grammaa juustoa ja minulla näitä tähdenesteitä oli yhteensä 840 grammaa, oikea pastamäärä raakanapunnitulle pastalle olisi noin 500 grammaa eli juuri sopivasti se koko pussillinen gnocchipastaa. Sopiva juustomäärä tähän olisi vastaavien laskelmien mukaan noin 200 grammaa. Raastoin ensin yhden avatun juuston loppuun, ja punnitsin, että siitä tuli 150 grammaa. Sitten raastoin toisenkin avatun juuston loppuun, jolloin yhteensä tulikin jo 250 grammaa juustoa, joten käytin tähän ruokaan ne kaikki.

Sekoitin linssikeiton ja smetanakastikkeen loput keskenään, ja tähän seokseen sekoitin juustoraasteet. Tämän seoksen sekoitin keitettyyn pastaan voidellussa uunivuoassa, ja paistoin 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa oli väriä. Tähän meni 40 minuuttia.

Tästä ruualta tuli mielestäni oikein hyvää. Lapsetkin tykkäsivät. Maistuu umamiselta juustopastalta, jonka maussa huomaan myös appelsiinin kuorta siitä smetanakastikkeesta ja curryn ja inkiväärin makuja linssikeitosta. Maut sopivat mielestäni hyvin yhteen. Itse linssit katosivat kokonaisuuteen niin, että niitä ei helpolla huomaa, mutta tarkasti katsomalla pastassa on kiinni pieniä pyöreähköjä keltaisia linssejä, joiden väri ei juurikaan eroa itse pastan väristä, joten siksi niihin ei kiinnitä automaattisesti huomiota. Oli hyvää myös mikrossalämmitettynä seuraavana päivänä. Tämä ruoka oli mielestäni hyvä idea, joten kirjoitan sen tähän muistiin:

Juustoinen linssi-pastavuoka
500 g vaaleaa gnocchipastaa (sopisi myös muu vaalea pasta)
770 g tähteeksijäänyttä linssikeittoa
70 g tähteeksijäänyttä appelsiini-smetanakastiketta (tai muuta maultaan sopivaa kastiketta, tai korvaa linssikeitolla tai esim. kermalla)
150 g Castello Cheddar -juustoa (tai muuta juustoa)
100 g Grada Padano -juustoa (tai muuta juustoa)
Keitä pastat kypsäksi suolatussa vedessä (suosittelen 20 g merisuolaa per 2 litraa vettä). Raasta juustot. Sekoita keskenään keitto, kastike ja juustoraasteet. Voitele iso uunivuoka, ja sekoita siinä keskenään kypsä pasta ja keittoseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (n. 40 min). Osan juustoraasteesta voi haluttaessa jättää pintaan ripoteltavaksi, jos tykkää juustokuorista (itse en niin välitä). Keitto-kastike-juustoraasteseokseen voi halutessaan sekoittaa myös mieleisiään mausteita ja sattumia, kunhan ne eivät ime niin paljon nestettä, että pasta jäisi kuivaksi.

Linssikeiton loput, jotka käytin tähän ruokaan.

Grada Padano -juuston loput raastettuna.

Keitto ja kastike sekoitettuna keskenään.

Kypsä pasta ja keittoseos sekoitettuna keskenään, voidellussa uunivuoassa.

Kypsä linssi-pastavuoka sivusta kuvattuna.

Yleisemmällä tasolla voisin sanoa pastavuoista tähteidenkäyttötapana näin:

Pastavuoka tähteistä
kypsää pastaa
keittoja ja/tai kastikkeita sellainen määrä, että kaikki pasta sekoitettaessa kastuu, mutta seos ei näytä keitolta (jos ei ole tähdekeittoja tai -kastikkeita mutta on sattumia, sattumat voi sekoittaa esimerkiksi tomaattimurskaan, maustaa sopivan makuiseksi ja käyttää näin syntyvää kastiketta pastavuoassa)
haluttaessa: juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle (pinnalle tulevat juustoraasteet kermaan sekoitettuna, jos on ja tykkää), sattumia mitä löytyy, mausteita
Sekoita keskenään keitot ja kastikkeet, jos käytät molempia. Tähän seokseen voi sekoittaa halutessaan sattumia esim. tähteitä tai viimeisen käyttöpäivän tuotteita suupalan kokoisina, juustoraastetta ja/tai mausteita. Voitele riittävän kokoinen uunivuoka, ja sekoita siinä kypsä pasta ja keitto-/kastikeseos. (Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta tai kermaan sekoitettua juustoraastetta.) Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Tätä ruokaa voi syödä pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee.
Tällaiseen pastavuokaan voisin itse kuvitella käyttäväni mitä tahansa sattumia/kastikkeita/keittoja, kunhan ne eivät ole liian jälkiruokamaisia, eikä lopputuloksessa näy perunan/riisin/leivän/enemmän kuin yhden pastasortin palasia. Kuivuneitä leipiä jos sattuu olemaan, ne voi raastaa korppujauheeksi, ripotella niitä pastavuoan pintaan ja lisätä päälle muutaman voinokareen, jolloin tulee rapea mehevä pinta.

Olen tehnyt aiemmin tähteistä pastavuokaa myös keittämättömästä pastasta. Esimerkki siitä on tämä kirjolohi-pastavuoka, johon käytin raakaa pastaa, uunikirjolohen perkeistä keitettyä lientä ja uunikirjolohen kypsät lihat: https://ruokaideat.com/2019/05/25/kirjolohi-pastavuokaa-tahteista-ja-kaalisalaattia/

Raa’asta pastasta tehdylle pastavuoalle ohjenuoranani on tämä Palermon pastan ohje: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/59953/Palermon%20pasta/

Tuosta ohjeesta näkee hyvin ainesosien suhteet: 400 grammaa raakaa pastaa, 1 litra lientä, 2 dl kermaa, 1 dl vehnäjauhoja, 4 rkl rasvaa, 2 dl juustoraastetta, 400 grammaa muita sattumia kuin pastaa. Valmiiksikypsää lihaa/kanaa/kalaa käyttäessäni yleensä vähennän 100 grammaa siitä määrästä, paljonko raakanapunnittua olisi pitänyt tulla, eli kypsää lihaa/kanaa/kalaa käyttäisin tähän määrään 300 grammaa.

Pastavuoka raa’asta pastasta
400 grammaa raakaa pastaa (suosittelen vaaleaa)
1 litra lientä (voi olla tähteksijäänyttä esim. ohutta keiton lientä tai muuta keitinlientä)
2 dl kermaa (tai tähteeksijäänyttä kerman paksuista kastiketta)
4 rkl rasvaa esim. voita tai öljyä
1 dl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta (käy kaikki juustot mistä tykkää ja mitä sattuu olemaan)
400 g raakaa kanaa/lihaa/kalaa paistettuna TAI 300 g kypsää kanaa/lihaa/kalaa suupalan kokoisina TAI 300 g muuta kypsää sattumaa, kunhan se ei ole nestettä imevää
haluttaessa/tarvittaessa mausteita maun mukaan
Kuumenna rasva kattilassa. Sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää liemi ja kerma, ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti. Sekoita mukaan juustoraaste ja mausteet, jos käytät niitä. Sekoita voidellussa uunivuoassa raaka pasta ja sattumat. Kaada juustokastike päälle, ja sekoita hyvin. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.

Juustomuffineja, porkkanatikkuja ja tuoreita marjoja

Jääkaapissani oli jäljellä puoli purkillista tuorejuustoa. Se oli avattu kolme päivää sitten, jolloin puolet siitä purkillisesta meni mustaherukkajuustokakkuun: https://ruokaideat.com/2019/08/04/mustaherukkajuustokakku-aineksista-mita-oli/

Kolme päivää avattuna ollut tuorejuustopurkki, jolla on parasta ennen huomenna, tuntui järkevältä käyttää jo johonkin. Tuli sitten mieleeni tehdä juustomuffineja, joiden reseptissä kätevästi on juuri puoli purkillista tuorejuustoa: https://yhteishyva.fi/reseptit/kolmen-juuston-muffinit/recipe-4218

Olen tehnyt tuolla reseptillä juustomuffineja ennenkin, ja muokannut reseptiä oman makuni mukaiseksi. Teen nykyään juustomuffinit tällaisella reseptillä:

Juustomuffinit
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 kananmunaa
1.5 dl täysmaitoa
100 grammaa tuorejuustoa
1 dl (50 grammaa) jotain kolmionmuotoista kovaa juustoa raastettuna: parmesaania, pecorinoa tai grada padanoa
1 dl (50 grammaa) jotain suorakulmionmuotoista kovaa juustoa raastettuna: esim. goudaa, emmentalia tai cheddaria
3 rkl voita sulatettuna
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Eri astiassa vispaa kananmunien rakenne rikki käsivispilällä. Vispaa sekaan maito ja tuorejuusto. Lisää kuiva-aineseos, raastetut juustot ja voisula. Sekoita taikina nuolijalla nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin (20 kpl). Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes pinnat ovat ruskistuneet. Jos haluat myös reunat ruskistuneiksi, kannattaa käyttää metallisia muffinivuokia voideltuina ja korppujauhotettuina (minulla on sellaiset, mutta en aina jaksa voidella, korppujauhottaa ja pestä niitä).

Tuoreiden juustomuffinien lisäksi söin nyt porkkanatikkuja ja tuoreita oman pihan marjoja, ja sanoin sitä lounaaksi <3

Ruotsalaistyylinen makaronilaatikko eli kinkku-makaronilaatikko

Siirry reseptiin

Eilen keitin tarkoituksella iso määrän makaronia: https://ruokaideat.com/2019/05/31/makaronia-jauhelihapihveja-tomaattia-ja-kurkkua/

… jotta olisi taas jokin oikotie tai lähtökohta tämän päivän ruokailuun. Katselin jääkaapissani olevien tuotteiden päiväyksiä: kaksi kinkkupakettia ylihuomenna, maitopurkki ostettu eilen -30%-laputettuna. Kananmunissa parasta ennen -päiväys oli mennyt 27.5. eli viisi päivää sitten (kananmunat upotin veteen ennen käyttöä ja käytin, koska ne vielä upposivat eivätkä kelluneet). Lisäksi jääkaapissa oli vielä kannikka Oltermanni Cheddar -juustosta, joka ei näyttänyt sellaisenaan kuluvan. Ratkaisu tuntui selvältä: ruotsalaistyylinen makaronilaatikko.

Otin lähtökohdaksi tämän reseptin, jolla olen ennenkin tehnyt: https://www.kungsornen.se/recept/pasta/pastagratang/klassisk-makaronilada/

Ennenkin olen tehnyt tuolla reseptillä juuri aiempana päivänä keitetyistä makaroneista, joten muistin aiemmista selvittelyistä, että tuo 5½ dl makaronia raakana tarkoittaa noin 11 dl kypsänä. Minulla oli nyt kypsänä suunnilleen kaksinkertainen määrä, joten tuplasin ja muunsin reseptin tällaiseksi: 1 kg kypsää makaronia, 300 g kinkkua (alkuperäisohjeen mukaan pitäisi tulla 400 g, mutta minulla oli 300 g), 2 pientä sipulia, 2 rkl voita, 6 kananmunaa, 8 dl täysmaitoa, 230 g juustoraastetta (alkuperäisohjeen mukaan pitäisi tulla 200 g, mutta tuon verran minulla oli, ja halusin käyttää kaiken) ja 1.5 teelusikkaa suolaa. Tällä tuplatulla reseptillä paistoaika oli 1 tunti 200 asteessa uunin keskitasolla.

Alkuperäisohjeessa on myös vähän muskottia, mutta minä jätin sen nyt pois. Minulla ei ollut nyt valmiiksijauhettua muskottia, vaan vain kokonaisia ulkomaisesta nettikaupasta tilattuja, joita en jaksanut alkaa raastamaan. Vastajauhettu muskotti tuoksuu ja maistuu mielestäni samalta kuin muistan lapsuuden colapullokarkkien maun olleen. En nyt kaivannut sitä makua makaronilaatikkoon.

Tiskien säästämiseksi tein nämä toimenpiteet: ensin kaadoin kattilasta kaikki makaronit siihen voideltuun isoon uunivuokaan, jossa aioin joka tapauksessa laatikon paistaa. Sipulisilput ja pilkotut kinkut kuullotin voissa siinä samassa tyhjennetyssä kattilassa, johon kuullotuksen jälkeen lisäsin makaronit takaisin, ja sekoitin ainekset sekaisin siinä. Juustoraasteetkin yritin sekoittaa mukaan samassa kattilassa, mutta kattila tuli jo liian täyteen, joten kaadoin kattilan sisällön ja juustoraasteet uunivuokaan, ja sekoitin siinä. Munamaidon ainekset eli munat, maidon ja 1.5 tl suolaa sekoitin sitten siinä tyhjennetyssä kattilassa, ja kaadoin makaroniseoksen päälle uunivuokaan. Alla vasemmassa kuvassa on ennen paistoa ja kahdessa oikeanpuolimmaisessa kuvassa paiston jälkeen:

Rakenne ja ruskistuminen olivat hyviä ja onnistuneita. Parasta oli se ruskistunut mukavan suolaiselta maistuva maukas pinta. Syödessäni tajusin tehneeni virheen pääraaka-aineen kohdalla: käytin tummia makaroneja. Makaronien tumma maku eli hiivaleipäjauhon maku oli liian hallitseva tässä lopputuloksessa, jonka olisi pitänyt olla pehmeän maitoisen ja neutraalin makuinen, jossa siellä täällä vähän kinkkupalasia suolaksi. Kananmunaahan tässä ruotsalaisessa makaronilaatikossa on suhteessa maitoon selvästi enemmän kuin suomalaisessa makaronilaatikossa, minkä nyt vähän huomaa maussa ja kiinteämmässä rakenteessa, mutta se ei ole huono asia.

Tämä olisi varmaan ollut hyvä ruoka, jos olisin käyttänyt vaaleita makaroneja, niin kuin ohjeessa oli. Nyt se makaronilaatikon perusidea jäi vähän tässä puuttumaan, kun tumma makaroni olikin liian hallitseva maku. Tummia ne makaronit tällä erää olivat siksi, koska eilen jauhelihapihvien kanssa halusin juuri tummaa makaronia, ja siinä kombinaatiossa ne toimivat hyvin. Mutta jatkossa taidan maitopohjaisiin pastaruokiin käyttää vain vaaleita pastalaatuja, ja säästää tummemmat pastalaadut voimakkaamman makuisiin ruokiin. Näille tämänkertaisille keitetyille tummille makaroneille parempi käyttötarkoitus olisi varmasti ollut jokin tomaattikastikepohjainen uuniruoka, jonkalaista alunperin ajattelinkin, kunnes huomasin vanhenevat kinkut, juustot, munat ja maidot, jotka halusin käyttää pois ennen pilaantumista. Silti, tämäkin makaronilaatikko varmasti tulee ajan mittaan syödyksi pakastimesta, sillä on siellä tällä hetkellä huonommankin makuisia ruokia, mutta paljon parempi tämä olisi ollut vaaleilla makaroneilla. Koitanpa muistaa tämän asian jatkossa.

Kinkku-makaronilaatikko (sopii myös pakastettavaksi)
1 kg kypsää vaaleaa makaronia TAI keitä 500 g raakaa makaronia kypsäksi
300 g kinkkua (mieluiten savukinkkua) pilkottuna
2 pientä sipulia TAI 1 tavallisen kokoinen sipuli TAI 1 tl sipulijauhetta
2 rkl voita sipulin paistamiseen
6 kananmunaa
8 dl täysmaitoa
200 g juustoraastetta
1½ tl suolaa
Silppua sipuli ja kuullota se voissa läpikuultavaksi (tai käytä sipulijauhetta sekoittamalla se munamaitoon). Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään kypsä makaroni ja kinkkupalat. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, maito ja suola. Sekoita mukaan juustoraaste. Kaada seos makaroni-kinkkuseoksen päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 1 tunti).