Uuniranskalaiset raaoista perunoista

Uuniranskalaiset raaoista jauhoisista perunoista.

Aiemmin jaoin täällä reseptin Uuniranskalaiset keitetyistä perunoista. Tässä on nyt melkein sama resepti, mutta raaoista perunoista tehtynä. Tämä on helppo ja herkullinen perunalisäke, joka sopii esimerkiksi liha-, kana- ja kalaruokien kanssa.

Uuniranskalaiset raaoista perunoista
jauhoisia perunoita (n. 500 g)
öljyä (n. 3 rkl)
suolaa
Kuori perunat, jos kuoret ovat huonossa kunnossa, mutta hyväkuntoiset kuoret voi jättää paikoilleen. Leikkaa perunat suurin piirtein ranskanperunan tai noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita perunasuikaleita leivinpaperoidulle pellille sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että perunasuikaleet koskevat toisiinsa. (Leivinpaperin sijaan voi myös voidella pellin.)
Sivele perunasuikaleet öljyllä. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa ja perunat kypsiä (n. 30-40 min).
Vinkki:
Paiston jälkeen voi halutessa ripotella päälle suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta tai mistä nyt tykkääkään. Mausteita voi myös ripotella päälle ennen paistoa.

Nämä uuniranskalaiset ovat mielestäni kaikkein parhaimmillaan maun ja suutuntuman suhteen silloin, kun ne ovat saaneet jäähtyä sen verran, että niihin voi koskea sormilla. Rapeus yleensä lisääntyy jäähtyessä ja maun sanoisin makeutuvan. Kuitenkin suoraan kuumanakin näitä voi syödä, missä tapauksessa syön mieluiten haarukalla ja veitsellä yhtä aikaa esim. pihvin tai muun vastaavan kanssa. Tänään söin näitä naudan entrecotepihvin ja punaviinikastikkeen kanssa ja oli tosi hyvää.

Uuniranskalaisten ohjeen olen alun perin katsonut kirjasta Herkuttele perunoilla, jonka on kirjoittanut Catherine Gerbod. Kyseisessä ohjeessa kuitenkin käskettiin huuhdella ja kuivata perunasuikaleet tarkoin ennen paistoa, minkä olen kokeilujeni perusteella todennut turhaksi, joten en enää suosittele kyseistä vaihetta. Kyseisessä ohjeessa paistetaan 210-asteisessa uunissa 15-20 min, mutta itse olen kokenut lopputuloksen minun uunissani paremmaksi, kun paistan 200 asteessa 40 min ja varmuuden vuoksi kurkkaan uuniin 30 min kohdalla.

Muita perunalisäkkeitä täällä.

Uunissa paahdettu kukkakaali

Uunikukkakaali on helppo kasvislisuke. Tämä perusversio maistuu neutraalilta kukkakaalilta ja herkulliselta ruskistumispinnalta. Tämä tavallinen versio sopii tarvittaessa myös muunneltavaksi, ja sekaan voi laittaa muitakin vihanneksia.

Uunissa paahdettu kukkakaali
1 kukkakaali
öljyä (n. 3 rkl)
suolaa
Huuhtele kukkakaali ja kuivaa se hyvin. Leikkaa kovettunut kanta pois. Murra kukkakaalin kukinnot käsin irti ja laita ne leivinpaperoidulle uunipellille mieluiten niin, että isoimmat palat ovat reunoilla ja pienemmät palat keskellä ja kukkakaalipalat eivät koske toisiinsa. (Kukkakaalin varren ja lehdet voi säästää muihin ruokiin, kuten esimerkiksi keitot, kastikkeet ja wokkityyppiset pannulla paistettavat ruuat.)
Laita öljyä pikkukippoon ja töpöttele pullasudilla öljyä kaikkien kukkakaalipalojen pintaan niin, että kaikista kukkakaalipaloista tulee öljypintaisia. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on ruskistumista pinnassa ja isoimmatkin kukkakaalipalat kypsiä (haarukka menee helposti läpi). Minun uunissani sopiva kypsennysaika on 25 minuuttia.
Vinkkejä:
* Pienimmät palat voivat ehtiä kärähtää ennen kuin isoimmat palat ovat ruskistuneita. Jos näin uhkaa käydä ja haluaa isoimpien ruskistuvan vielä lisää, voi ottaa pienimmät palat pois pelliltä sitten kun ne näyttävät valmiilta ja antaa isoimpien palojen vielä ruskistua uunissa lisää.
* Kukkakaalipaloihin voi halutessa lisätä kypsennyksen jälkeen esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: parmesaaniraaste, hunaja, pippuri, sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu, sweet chili -kastike.
* Ennen kypsennystä laitettavaan öljyyn voi halutessa sekoittaa mausteita, kuten currymausteseosta tai yrttejä tuoreina tai kuivattuina. Currymausteseosta käytettäessä suosittelen lisäämään myös vähän hunajaa tai sokeria.
* Jos pellille jää tilaa, voi sinne laittaa lisääkin kukkakaalipaloja tai lisäksi muita vihanneksia, kuten kuorittua porkkanaa paloiteltuna. Öljyä ja suolaa loppujenkin vihannesten pinta ja paista uunissa, kunnes on ruskistuspintaa ja kypsää, mutta ota pois, jos osa uhkaa kärähtää.

Käsin murtamisen sijaan kukinnot voi myös pilkkoa veitsellä. Itse kuitenkin suosin käsin murtamista siksi, koska silloin kukkakaalista ei irtoile yhtä paljon pientä silppua kuin veitsellä leikatessa.

Kukkakaalipalat ennen uunissa paahtamista.

Muita uunissa paahdettuja kasviksia:

Pakastevihannekset uunissa

Pakaste wokkivihannekset uunissa tehtyinä.

Kypsensin pakastevihannekset vaihteeksi uunissa. Uunissa kasviksiin tulee tyypillisesti tiiviimmät ja paahteisemmat maut, ja minun kokemukseni mukaan maku tuntuu olevan myös raikkaampi uunissa kuin pannulla tehtynä. Kuvissa olevat pakastekasvikset ovat Rainbown Oriental wokkivihanneksia. Minun kokemukseni mukaan monenlaiset pakastevihannekset soveltuvat uunissa kypsentämiseen, paitsi pakasteherneille suosin mieluummin nopeaa kypsennystä. Jos haluaa maksimoida paahteiset maut, silloin kannattaa paahtaa uunissa keskenään mahdollisimman saman kokoisia kasviksia.

Pakastevihannekset uunissa
pakastevihanneksia
öljyä
suolaa
Ota uunipelti ja laita siihen leivinpaperi. Levitä siihen pakastevihanneksia sen verran kuin mahtuu, mieluiten vain yhteen kerrokseen ilman, että vihannekset koskevat toisiinsa (esim. 500 g). Lisää niihin öljyä sen verran, että kaikki vihannekset kastuvat (esim. 4 rkl). Ripottele päälle suolaa. Sekoita (esim. käsillä). Levitä vihannekset niin, että ne mieluiten eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes alkaa näkyä jotain ruskistumista ja vihannekset ovat kypsiä (n. 20-40 min). Tarvittaessa sekoita välissä, jos reunat uhkaavat palaa ennen kuin keskellä on kypsää.
Jos pakastevihanneksissa ei ole mukana pienikokoisia paloja, valmistumista voi nopeuttaa paistamalla ensin 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla, kunnes vihannekset ovat sulaneet, sitten sekoittaa ja paistaa 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on kypsää ja jotain ruskistumista.
Vinkki: Vihanneksiin voi halutessa ennen paistoa sekoittaa muitakin mausteita. Voi käyttää esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: hunaja, pippuri, valkosipuli, yrtit tuoreina tai kuivattuina. Paiston jälkeen voi halutessa sekoittaa kasviksiin sitruunan kuoriraastetta ja/tai sitruunamehua.

500 g pakastewokkivihanneksia leivinpaperoidulla pellillä.

20 minuutin paahtamisen jälkeen. Reunoihin uhkasi tulla palamista, joten koin parhaaksi tässä vaiheessa sekoittaa.

Uunissa kypsennettyjä pakastevihanneksia sivusta kuvattuna.

Muita uunikasviksia:

Uunissa paahdettu parsakaali

Uunissa kypsennettyä parsakaalia ja texmex-kanapastaa.

Uuniparsakaali on helppo kasvislisuke. Muihin parsakaalin kypsennystapoihin verrattuna uunissa tulee tiiviimpi ja paahteisempi parsakaalin maku. Uunissa paahdettu parsakaali onnistuu myös parhaat päivänsä nähneestä vähän kellastuneesta parsakaalista, kunhan ei ole vielä hometta. Näissä kuvissa oleva parsakaali sattui olemaan 8 päivää aiemmin.

Uuniparsakaali
1 parsakaali
öljyä (n. 4 rkl)
suolaa
Huuhtele parsakaali ja kuivaa se hyvin. Leikkaa parsakaalin varresta kova alaosa pois, yleensä noin pari senttiä. Murra käsillä parsakaalin kukinnot irti. Leikkaa varsi ohuiksi viipaleiksi. (Jos parsakaalissa on lehdet jäljellä, säästä ne johonkin muuhun ruokaan, kuten esim. wokkityyppisiin tai muihin pannulla paistettaviin ruokiin. Uunissa muiden osien kanssa parsakaalin lehdet herkästi palavat ennen kuin muut osat ovat valmiita.)
Ota uunipelti ja laita sen päälle leivinpaperi. Laita siihen parsakaalipalaset mielellään niin, että isoimmat palat ovat reunoilla ja pienimmät palat keskellä ja palat mieluiten eivät koske toisiinsa. Laita kippoon öljyä ja töpöttele sitä pullasudilla parsakaalipalojen päälle niin, että kaikkiin parsakaalipaloihin tulee öljyinen pinta. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes näkyy jotain ruskistumista pinnassa ja parsakaalit ovat kypsiä, eli haarukka menee niistä helposti läpi. Minun uunissani sopiva aika sille on 20 minuuttia.
Vinkki:
Paahtamisen jälkeen uuniparsakaalit voi halutessa maustaa, mutta maukasta ilmankin. Paahdettujen parsakaalipalojen päälle voi halutessa lisätä esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: parmesaaniraaste, sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu, pippuri, hunaja.

Parsakaalin kukinnot voi käsin murtamisen sijaan myös leikata veitsellä. Itse kuitenkin suosin käsin murtamista siksi, koska silloin parsakaalista ei irtoile yhtä paljon pientä silppua kuin veitsellä leikatessa.

Joissakin ohjeissa parsakaalin varsi neuvotaan kuorimaan. Itse en ole kokenut sitä tarpeelliseksi uuniparsakaalin tapauksessa. Tämän mukaan parsakaalin varsi olisi tarpeellista kuoria vain, jos se syödään raakana: https://www.theawl.com/2015/04/stalk-the-broccoli/

Parsakaalipalat leivinpaperoidulla uunipellillä.

Muita uunikasviksia:

Lohkoperunat varhaisperunoista

Varhaisperunoista tehtyjä lohkoperunoita, uunilohta ja sieni-sipulipaistosta.

Kun kyllästyttää keitetyt varhaisperunat, mutta varhaisperunoita vielä riittää, lohkoperunat varhaisperunoista ovat mukavaa vaihtelua. Varhaisperunat eli uudet perunat maistuvat varhaisperunoilta lohkoperunoiksikin tehtyinä, mutta ruskistuneen pinnan vuoksi ne maistuvat myös perinteisiltä lohkoperunoilta.

Lohkoperunat varhaisperunoista eli uusista perunoista
varhaisperunoita / uusia perunoita (n. 500 g – 900 g)
2 rkl öljyä
suolaa maun mukaan (itse laitan 1 tl)
Pese varhaisperunat, jos tarpeen. Kuivaa ne huolellisesti, koska märkä pinta hidastaa ruskistumista uunissa. Varhaisperunoita ei tarvitse kuoria, jos kuoret ovat hyvässä kunnossa.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Paloittele varhaisperunat lohkoiksi. Lohkoja voi laittaa leivinpaperoidulle uunipellille sitä mukaa, kun niitä paloittelee, jolloin on helppo nähdä, milloin ei mahdu enempää. Jos haluaa mahdollisimman rapean lopputuloksen, silloin kannattaa laittaa varhaisperunalohkoja vain sen verran, että lohkojen ei tarvitse koskea toisiinsa. Jos rapeudella ei ole väliä, silloin voi laittaa varhaisperunalohkoja niin paljon kuin vain mahtuu yhteen kerrokseen. Uunissa kypsennetyt varhaisperunalohkot ovat yleensä hyvänmakuisia sekä rapeina että ei-rapeina.
Valuta varhaisperunalohkojen päälle öljy ja ripottele päälle suola. Sekoita. Sekoittamisen voi tehdä joko suoraan leivinpaperoidulla pellillä tai erillisessä kulhossa. Sekoittamiseen voi käyttää lastaa, tai voi tehdä niin kuin minä teen, eli sekoittaa puhtailla käsillä. Kun on sekoitettu, levitä varhaisperunalohkot leivinpaperoidulle pellille tasaisesti. Jos tykkää rapeudesta, silloin kannattaa siirrellä lohkoja niin, että ne koskevat toisiinsa mahdollisimman vähän, mutta varhaisperuna tosiaan on hyvää ilmankin rapeutta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes suurin piirtein kaikissa lohkoissa on ruskistumista pinnassa. Tähän kuluva aika riippuu varhaisperunoiden koosta, lohkojen koosta ja siitä, kuinka täynnä pelti on. Jos lohkot ovat pieniä eikä pelti ole täynnä, kannattaa tarkistaa tilanne jo 15-20 minuutin päästä. Jos taas lohkot eivät ole pieniä eivätkä ne ole aivan väljästi, minun uunissani menee tähän 40 minuuttia, eli suunnilleen sama aika kuin tavallisista perunoista tehtyihin lohkoperunoihin. Jos pelti on aivan täynnä, valmistumista voi nopeuttaa paistamalla aluksi 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla, kunnes (reunimmaisissa) näkyy ensimmäiset ruskistumisen merkit, ja sitten siirtää 200-asteisen uunin keskitasolle valmistumaan loppuun. Täpötäysistä pellillistä varhaisperunoita ei yleensä silloinkaan tule rapeita, mutta hyvänmakuisia silti. Rapeutta haluaville tosiaan suosittelen, että laittaa varhaisperunalohkoja kerrallaan pellilliselle vain sen verran, että lohkot eivät yhtään koske toisiinsa.
Tarjoa lohkoperunat mieluiten heti. Lohkoperunat varhaisperunoista sopivat tarjottavaksi samalla tavalla kuin lohkoperunat tavallisista ”vanhoista” perunoista, eli esimerkiksi liha-, kana- tai kalaruuan lisäkkeenä.

Katso myös: