Lohiperhonen, keitetyt perunat, lime-kermakastike ja paistetut pakastevihannekset

Tänään jääkaapissani oli lohifilee, päiväyksensä pari päivää sitten ohittanut viikonloppuna avattu purkki kermaa, miehen aiempana päivänä paistamia pakastevihanneksia ja limejä. Oli lisäksi myös perunoita niin kuin yleensäkin. Niistä aineksista tein nyt tällaisen hyvän aterian.

Kastikkeen tekoon käytin tätä ohjetta: https://simplygloria.com/basic-cream-sauce/

Muutin ainesten määrät vastaamaan sitä kermamäärää, mikä minulla nyt oli, ja sekoitin lopussa mukaan limen mehua. Kastikkeesta tuli hyvänmakuinen, ja se oli nopea tehdä. Samalla tavalla voi muuten tehdä myös helpon sitruuna-kermakastikkeen yksinkertaisesti vaihtamalla limemehun tilalle puolen sitruunan mehun.

Lohifilee leikattiin perhosiksi tämän ohjeen mukaisesti: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629 Tuossa ohjeessa oleva voi-valkoviinikastikekin on tosi hyvä kastike lohiperhosille ja muillekin kalaruuille, mutta nopea se ei ole.

Kylmät paistetut pakastevihannekset lämmitin uunissa muiden ainesten kypsyessä. Vihannekset olivat lautasella, jonka laitoin kylmän uunin keskitasolle, ja säädin lämpötilan 200 asteeseen. Kun lamppu sammui merkkinä uunin lämpenemenisestä tavoitelämpötilaan, tiesin vihannestenkin olevan lämpimiä, joten otin ne pois uunista. Samaa tapaa käytän aika monen muunkin ruuan lämmittämiseen silloin, kun haluan tehdä lämmityksen uunissa.

Perunat keitin kuorittuina, koska en pidä kuorineen keitettyjen perunoiden mausta enkä suutuntumasta. Kuorin perunat suoraan kattilaan, peitin kylmällä vedellä, kiehautin kansi päällä, keitin 20 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla.

Lohiperhoset ja lime-kermakastike
lohifileetä tai valmiita lohiperhosia
paistamiseen voita ja/tai öljyä
päälle suolaa ja halutessa musta- ja/tai valkopippuria
Jos käytät lohifileetä ja siinä on ruotoja, nypi ruodot ensin pois. Ne löytyvät helposti tunnustelemalla ja ovat selkeässä rivissä. Leikkaa lohifilee perhosiksi tekemällä lohifileehen pystysuunnassa viiltoja niin, että joka toinen viilto on nahkaan asti ja joka toinen viilto alas asti katkaisten nahkan. Käännä muodostuneet palat perhosten muotoon niin, että kunkin palan keskellä on nahka pitämässä molempia puolia yhdessä.
Paista lohiperhoset pannulla rasvassa keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi. Tarjoa kastikkeen ja lisukkeiden kanssa. Sopivia lisukkeita ovat ainakin perunat ja kasvikset eri muodoissaan, mutta perunoiden sijaan sopii yhtä hyvin esimerkiksi riisi, pasta ja couscous.
Lime-kermakastike:
4 dl kuohukermaa
1½ rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoja
½ limen mehu (n. 12 g)
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä, jos on – sopivia esim. persilja, tilli, ruohosipuli)
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet. Sopii lohiperhosten sekä muiden kalaruokien kanssa.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Loput lohiperhoset ja perunat söin myöhempinä päivinä mikron kautta. Alla vasemmassa kuvassa on mikrossa lämmitetty annos perunaa, lohta ja lime-kermakastiketta. Päällä suolaa, pippuria ja lisää limemehua. Oikeanpuoleisessa kuvassa on mikrossa lämmitetty annos perunaa, lohta ja voita. Päällä suolaa, pippuria ja verigreippimehua.

Linkkejä muihin tästä blogista löytyviin kalaruokiin:

Paistettu kuha, voikastike, couscous ja paistetut pakastevihannekset

Kuhafileetä sattui löytymään punalaputettuna, joten mieluusti tartuin tilaisuuteen. Kuhaa luulin kauan mauttomaksi kalaksi, mutta vika olikin valmistustavassa. Uunissa valmistettu kuha ei minun kokemukseni mukaan maistu oikein miltään, mutta paistettu kuhafile on hyvää. Pannulla paistetussa kuhafileessä on mielestäni sellainen oma hieno maku, jota en ole löytänyt muista kaloista. Niinpä kuhaa mieluiten en enää tuhlaa uunikypsennykseen, vaan paistan pannulla, jos mahdollista.

Kuhafileen kanssa helposti herää kysymys, miten sen kuhafilen saa ruodottomaksi. Lohi- ja siikafileistä ruodot on helppo nyppiä pois pinseteillä, mutta kuhafileestä en vain ole onnistunut saamaan ruotoja pois pinseteillä, vaikka olen kuinka yrittänyt. Ratkaisu kuhafilen ruodottomaksi saamiseen löytyi Jaakko Kolmosen kirjasta Ruodotonta kalaa. Kolmonen suosittelee yksinkertaisesti leikkaamaan kuhafileen ruotoalueen pois ennen kypsennystä. Kuhafileessä ruotojono on fileen leveämmässä päässä v-muotoisella alueella. Sormella tunnustelemalla ruotojonon löytää helposti, eli kun sen on löytänyt, leikataan vain pois V-kirjaimen muotoinen ruotoalue. Poisleikkaamisen jälkeen kuhafilee alkaa muistuttaa ulkonäöltään housuja. Ahvenfileestä ruodot poistetaan samalla tavalla.

Kuhafile kypsyy nopeasti pannulla. Jos ei tee mitään hitaita lisäkkeitä, koko ateriankin saa nopeasti. Tällä kertaa valittiin lisäkkeiksi couscous, voikastike ja pakastevihannekset. Pakastevihannekset paistettiin pannulla voissa pakkauksen ohjeen mukainen aika. Couscousia varten kiehautin veden vedenkeittimessä, sekoitin syvällä lautasella couscousia, suolaa ja kiehautettua vettä pakkauksen ohjeen mukaisessa suhteessa, ja annoin turvota kannen alla 6 min. Voikastiketta varten vain sulatin voin mikrossa ja sitten sekoitin siihen sitruunamehua ja persiljaa. Lautasella oleva couscous tai muu tärkkelyslisäke sitoo voisulan niin, että ei ole välttämätöntä erikseen suurustaa. Ateriasta tuli oikein maukas ja ihanan nopea.

Paistettu kuhafile, voikastike, couscous ja pakastevihannekset
kuhafileitä + paistamiseen voita, päälle suolaa ja valkopippuria
couscousia
pussillinen pakastevihanneksia + voita tai muuta rasvaa paistamiseen
Leikkaa kuhafileistä ruotojonot pois. Paista kuhafileet pannulla voissa molemmin puolin ruskeiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valmista couscous ja pakastevihannekset pakkausten ohjeiden mukaisesti.
Voikastike kalalle:
50 g voita
½ sitruunan mehu
kourallinen persiljaa
Sulata voi. Sekoita siihen sitruunamehu ja persilja. Tarjoa heti esim. paistetun kuhafileen ja couscousin kanssa. Sopii myös muiden kalaruokien ja muiden lisäkkeiden (esim. peruna, riisi, pasta) kanssa.

Päivitys 5.4.2020:

Tänään syötiin melkein samaa kuin edellä, mutta yksinkertaisemmin:

Tällä kertaa voikastike on vain mikrossa sulatettua voisulaa, lisäämättä siihen mitään. Oikein hyvin maistuu niinkin, ja meillä lapsille paremmin kuin millään maustettu voisula. Tarjolla oli lisäksi sitruunaa, suolaa ja valkopippuria niitä kaipaaville. Tällaiselle aterialle en itse nyt muita makuja kaivannutkaan.

Paistettua lohta, voi-siiderikastiketta, riisiä ja uunikasviksia

Tämä oli oikein loisteliaan hyvää. Lohet on paistettu pannulla voissa, riisit ovat pikariisiä ja kasvispalat on kypsennetty uunissa voisula-hunajaseoksella siveltyinä 40 minuuttia. Tässä ateriassa se kaikista kirkkain tähti on kuitenkin se kastike, joka tehtiin näin:

Voi-siiderikastike
1 sipuli
2 dl kuivaa siideriä (tai sama määrä valkoviiniä, jolloin nimeksi vaihtuu voi-valkoviinikastike)
1 dl vettä
½ dl smetanaa (50 g)
150 g voita
ripaukset suolaa ja valkopippuria
Kuori sipuli, hienonna se. Kiehauta siideri, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.

Tämän kastikkeen ohje oli alun perin nimellä Voi-valkoviinikastike Yhteishyvän sivuilla reseptissä Lohiperhoset ja voi-valkoviinikastike: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629

Tekemisen myötä olen muokannut reseptin oman makuni mukaiseksi. Alkuperäisen reseptin ½ dl etikkaa antaa minun makuuni liian etikkaisen maun, joten olen korvannut sen lisämäärällä siideriä tai valkoviiniä, kumpaa nyt sattuu olemaan. Kerman olen korvannut smetanalla siksi, koska smetanalla tulee paksumpaa ja sitä jääkaapissani on aina, toisin kuin kermaa. Tämä resepti on todettu toimivaksi sekä siiderillä että valkoviinillä, enkä itse huomaa lopputuloksen mausta eroa, kumpaa tähän on käytetty. Lopputulos maistuu mielestäni sellaiselta mukavalta ja ylelliseltä voiemulsiokastikkeelta, jossa on vähän jotain hapokkuutta mukana, enkä tunnista sen hapokkuuden lähdettä mausta.

Perunoita, savusiikaa, sitruuna-persiljakastiketta ja keitettyjä porkkanoita

Appiukko toi meille eilen itsesavustamaansa siikaa, kun oli kerran olleet kokonaiset siiat tarjouksessa 6 euroa kiloa. Näin samalla tilaisuuden käyttää pakastimesta pois edelliset savusiikakeiton ylijäämäliemet: https://ruokaideat.com/2019/06/05/savusiikakeittoa-ja-itsetehtya-perunalimppua-pakkasesta/

Olin pakastanut ylijäämälientä 700 grammaa. Olin pakastanut ne 100 gramman annoksissa kahvikupeissa, jotta niitä ei tarvitsisi käyttää ja sulattaa kaikkea kerralla. Nyt kuitenkin halusin käyttää ne kaikki kerralla kastikkeeseen, jota syödä savusiian ja perunoiden kanssa. Perunat olivat itse asiassa isoksi kasvaneita varhaisperunoita, mutta olin jo kyllästynyt kohtelemaan niitä varhaisperunoina eli aina syömään niitä voikastikkeen kanssa. Porkkanat olivat pieniä, ja ne kypsyivät mukavasti samassa ajassa perunoiden kanssa, kun ne olivat kattilan pohjalla.

Annoin kahvikupeissa olleiden jäisten liemimöhkäreiden sulaa huoneenlämmössä sen verran, että ne irtosivat kupeista. Sitten kaadoin ne kattilaan, ja kuumensin. Sulatin mukaan 100 grammaa voita. Katsoin Maizena-paketista, että kastikkeiden suurustamiseen sitä tarvitaan ½ rkl per desilitra, joten koska lientä oli 700 grammaa, ajattelin sopivaksi Maizena-määrksi 3½ rkl. Tämä osoittautui kuitenkin aivan liiaksi, joten ohensin vielä yhdellä desilitralla vettä. Sitten sekoitin mukaan 1 rkl sitruunamehua, 2 tl sokeria, kourallisen persiljaa ja ripaukset valko- ja mustapippuria. Maistoin, ja en ollut täysin tyytyväinen makuun, koska se maistui ennen kaikkea vähärasvaiselta kalaliemeltä. En kuitenkaan jaksanut alkaa enempää sen kanssa pelaamaan, koska oli jo nälkä, ja halusin alkaa syömään.

Perunoiden ja savusiian kanssa yhdessä syötynä kastike olikin hyvää. Se toi hyvin esille savusiian hyvän ominaismaun. Lopputulos on, että voisin tehdä pakastetusta ylijäämäkalaliemestä kastikkeita kalalle toistekin, mutta maltillisemmalla suurustuksella.

Ruisleivitettyjä silakkafileitä, perunoita, kastiketta ja salaattia

Kaupan pakastealtaassa myytiin suomalaisia yksittäispakastettuja silakkafileitä. Päätin kokeilla paistaa niitä pari kappaletta itselleni. Halusin leivityksen, joten otin ne kaksi kappaletta lautaselle sulamaan ja loppupussin laitoin takaisin pakastimeen. Kätevää, kun voi ottaa sieltä kerralla vain sen verran kun tarvitsee, eikä tarvitse koko pakkausta kypsentää eikä sulattaa kerralla. Kun ne kaksi fileetä olivat olleet 40 minuuttia huoneenlämmössä sulamassa, pinta oli kostunut niin, että leivitys pystyi tarttumaan.

Sulamista odotellessa laitoin itselleni kolme perunaa kiehumaan. Aiemman blogipohdintani inspiroimana kokeilin tällä kertaa laittaa kuoritut perunat kylmään veteen, kun yleensä laitan kiehuvaan. Sitten kun vesi, jossa perunat olivat, kiehahti, laskin lämmön matalimmalle ei-nollalle ja keitin kannen alla 20 min, jolloin perunat tuntuivat haarukalla hajoavilta.

Kolme päivää sitten lohiperhosille tehtyä voi-valkoviinikastiketta oli jäljellä vielä 200 g. Sen käyttämiselle minulla oli muitakin ideoita, mutta nyt huvitti eniten lisätä siihen mausteita ja maissitärkkelystä ja syödä silakkafileiden ja perunoiden kanssa. Lisäsin 200 grammaan kastiketta vajaan ruokalusikallisen maissitärkkelystä, ripaukset kuivattuja rakuunaa ja tilliä, pari ripausta sokeria sekä valko- ja mustapippuria. Kuumensin kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitin 3 min. Tämän jälkeen maistoin ja lisäsin suolaa, maistoin uudestaan ja totesin sen olevan valmis.

Silakkafileitä varten sekoitin syvällä lautasella puoli desilitraa ruisjauhoja ja 1 tl suolaa. Kuumensin pannulla voin, pyörittelin silakkafileet ruisjauhoseoksessa ja paistoin voissa molemmin puolin ruskeiksi. Toiselle lautaselle vielä puolison eilen tekemää salaattia, jossa on pinaattia, tuoretta basilikaa, vesimelonia, omenaa, päärynää, kurkkua ja paprikaa. Sitten syömään.

Kokonaisuus maistui todella hyvältä. Yleelliseltä. Tuntui siltä, kuin söisin juhla-ateriaa. Silakkafileet olivat pakastimesta, mutta maistuivat minun mielestäni yhtä hyvältä kuin tuoreet. Perunat maistuivat nyt selvästi vähemmän kitkeriltä ja kuivilta kuin normaalisti, joten aion jatkossakin laittaa ne kylmään veteen, joka kiehautetaan vasta perunoiden jo ollessa siinä. Mutta tuo kastike oli se, joka kruunasi koko homman ja nosti makukokemuksen huipputasolle. Perunoiden imiessä kastiketta otin kastiketta useita kertoja lisääkin niin, että alun perin 200 g kastikkeesta jäi jäljelle vain 56 g. Sille yritän keksiä jotakin muuta käyttöä sitten huomenna.

Yksittäispakastetut silakkafileet olivat hyvä löytö. Mukavaa, että löytyi uusi hyvänmakuinen, helppokäyttöinen ja kohtuuhintainen kalatuote, joka ei vaadi tuoretta kaupassakäyntiä. Erityisen mielenkiintoista oli se, että siinä pakastesilakkapussissa osa fileistä oli todella isoja, ehkä jotain 20 cm pitkiä. Niin isoja silakkafileitä en ole koskaan tainnut nähdä myytävän tuoreina.