Savulohi, appelsiini-jogurttikastike + perunat + paahdettu munakoiso

Jääkaapissani oli savulohta, joka oli tehty sähkösavustimella kaksi päivää sitten (lohifileen pintaan hierottu suolaa 1 tl per puoli kiloa lohta, savustettu sähkösavustimen ohjeen mukaan kypsäksi – reilun kilon pala 45 min). Kyseinen lohifilee oli savustettu viimeisenä käyttöpäivänään, joten nyt kaksi päivää myöhemmin se ei ollut enää raikkaimmillaan. Sen kompensoimiseksi teki mieli syödä sen kanssa raikasta kastiketta, joten kotoa löytyvistä aineksista tein nyt appelsiini-jogurttikastikkeen pääraaka-aineilla turkkilainen jogurtti ja appelsiini. Tuli hyvää. Sopivan appelsiinisen makuinen kastike raikasti parhaat päivänsä jo nähneen savulohen mukavan makuiseksi ateriaksi. Aterialla syötiin myös paahdettua munakoisoa.

Appelsiini-jogurttikastike savulohelle

400 g turkkilaista jogurttia (4 dl)

1 appelsiinin mehu (reilu 1 dl – purista esim. käsin tai puristimella)

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 tl sitruunamehua (voi jättää pois tai vähentää, jos ei tykkää happamasta)

Sekoita kaikki ainekset keskenään (esim. kierrevispilällä). Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Vinkkejä:

Tällaisenaan tämä kastike maistuu happamalta. Jos ei tykkää happamasta ja/tai aterialla ei ole perunaa tasapainottamassa happamuutta, silloin kannattaa jättää tästä sitruunamehu pois. Perunan kanssa syötäessä sitruunamehu mielestäni terästää kastiketta sopivasti. Terästämisen voi tehdä toisaalta myös esimerkiksi sipulijauheella ja pippurilla.

Tähän simppeliin kastikkeeseen voi halutessa lisätä muitakin makuja, kuten esimerkiksi:

* appelsiinin kuorta raastettuna (vain oranssia osaa, ei valkoista)

* tuoreita yrttejä silputtuina (esim. ruohosipuli, tilli, persilja, rucola, basilika)

* hunajaa

* sipulijauhetta

* musta- ja/tai valkopippuria

Appelsiini-jogurttikastike savulohelle ja perunoille.

Päivitys seuraavana päivänä:

Tältä aterialta ylijääneet keitetyt perunat käytin perunateeleipiin.

Lohiperhoset, voi-siiderikastike ja keitetyt perunat

Tämä oli tänään todella herkullinen lounas. Voi-siiderikastike on yleensä meille vain viikonloppukastike, koska se ei odota syöjiään eikä kestä mikrolämmitystä. Nykytilanteessa kuitenkin meillä kaikki syövät kaikki ateriansa kotona. Jääkaapissa oli lohifilee, jolla viimeinen käyttöpäivä tänään, ja paras ateria, minkä siitä osaan tehdä, on tämä.

Voi-siiderikastikkeen resepti on täällä: https://ruokaideat.com/2019/09/22/paistettua-lohta-voi-siiderikastiketta-riisia-ja-uunikasviksia/

Lohiperhosten resepti täällä: https://ruokaideat.com/2019/11/13/lohiperhonen-keitetyt-perunat-lime-kermakastike-ja-paistetut-pakastevihannekset/

Perunat olen jo pitkään keittänyt ilman kuoria, koska silloin perunat tuntuvat suussa vähemmän kuivilta ja maistuvat vähemmän perunalta. Tänään kuitenkin pitkästä aikaa annoin kuorineen keitetyille mahdollisuuden, koska ei huvittanut kuoria koko perheelle perunoita. Tämän kokeilun perusteella keitän jatkossakin perunat kuorineen, koska perheen perunakriitikotkaan eivät valittaneet perunan mausta, vaan kaikki söivät lautasensa tyhjiksi. Kuorineen keitetyt perunat maistuivat ja tuntuivat mielestäni selvästi eriltä kuin kuorittuina keitetyt perunat niin, että olisin erottanut, vaikka minulle olisi tarjottu keittämisen jälkeen kuorittuina. Kuorineen keitetyt perunat tosiaan maistuivat enemmän perunalta, mutta myös imivät itseensä selvästi enemmän kastiketta tuottaen ihanan yhdistelmämaun. Kun hyvää kastiketta oli riittävästi, kuorineen keitetyt perunat olivatkin nappivalinta, johon palaan jatkossakin. Tästä oppineena päivitän myös kirjoitustani Perunalisäkkeitä.

Itsetehdyt lohkoperunat raaoista perunoista uunissa, paistettu kuha ja omenakastike

Olen nyt vähän hionut lohkoperunareseptiäni. Olen yleensä tehnyt lohkoperunat niin, että osa on pellillä makaavassa asennossa ja osa ”pystyssä”. Nyt kun olen alkanut tehdä niin, että kaikki lohkoperunat ovatkin pystyasennossa kuoripuoli alaspäin, ruskistuminen onkin paljon tasaisempaa. Makaavat lohkoperunat ovat ruskistuneet alapuolesta enemmän kuin yläpuolesta, mikä on luonut tarvetta käydä kääntelemässä välissä, mutta tämä pystyasennossa paistaminen tuntuu helpottavan hommaa kummasti. En aiemmin edes ajatellut lohkoperunoiden asennolla olevan väliä, mutta silloin kun olen tehnyt lohkoperunat keitetyistä perunoista, olen kokenut helpoimmaksi käsitellä perunalohkoja, jos ne jäävät pystyasentoon, ja siitä vain jäi tavaksi tehdä raaoista perunoista samalla tavalla. Nyt koenkin sitten parhaaksi tehdä raaoistakin perunoista lohkoperunat pystyasennossa.

Lohkoperunat raaoista perunoista uunissa

kiinteitä perunoita sen verran kuin uunipellille mahtuu lohkoina niiden koskematta toisiinsa (nyt 6 kpl)

öljyä reilu 1 rkl (voi myös käyttää sulatettua voita, jolloin maku on täyteläisempi mutta herkemmin tulee palanut maku)

suolaa

Leikkaa perunat kahdeksaksi lohkoksi. Jos perunat ovat puhtaita ja kuoret hyväkuntoisia, suosittelen leikkaamaan kuorineen, mutta tarvittaessa voi kuoriakin ensin. Vuoraa pelti leivinpaperilla (voi myös käyttää voideltua peltiä ilman leivinpaperia).

Asettele perunalohkot leivinpaperoidulle pellille kuoripuoli alaspäin niin, että perunalohkot eivät koske toisiinsa. Valuta vähän öljyä päälle, ja sivele öljy jokaisen perunalohkon päälle (sormin tai siveltimellä). Ripottele päälle suolaa.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes perunalohkot ovat saaneet väriä ja ovat kypsiä (n. 30-40 min – minulla tällä kertaa 35 min)

Vertailun vuoksi tässä aiempi lohkoperunasatsini viime kesältä, jolloin lohkoperunat paistettiin voidellulla uunipellillä makaavassa asennossa ja vähän liian pitkään:

IMG_8706

Kuten ylläolevasta kuvasta näkyy, ainakin minun uunissani ruskistuminen on paljon epätasaisempaa, jos perunalohkot ovat makaavassa asennossa.

Näiden lohkoperunoiden kanssa oli tarkoitus syödä savusiikaa. Laitoin kokeeksi tulemaan omena-suolakurkkukastikkeen MTV:n ohjeella. Ohjeen mukaan ”Se maistuu hyvältä grillatun tai paistetun lihan kera, tai lohelle tai savukalalle.” Ohje on tässä: https://www.mtvuutiset.fi/makuja/reseptit/resepti/omenakastike-vaikka-mille/5669150#gs.z0a4we

Kesken ruuanlaiton kuitenkin mies tuli kaupasta kuhafileiden kanssa, joita oli myyty punalaputettuina, koska niiden viimeinen käyttöpäivä oli tänään. Suunnitelma muuttui samalla siten, että savusiika jäi vielä jääkaappiin, ja tälle aterialle paistettiinkin kuhafileet. Kuhafileet paistettiin samalla tavalla kuin tässä: https://ruokaideat.com/2019/11/05/paistettu-kuha-voikastike-couscous-ja-paistetut-pakastevihannekset/

Omena-suolakurkkukastikkeesta totesin syödessäni, että se ei paistetun kuhafileen kanssa ole paras mahdollinen yhdistelmä. Sen maku jotenkin peittää liikaa kuhafileen omaa herkkää makua, johon en ole päässyt kyllästymään, koska kuha on niin arvokas kala ja siten harvinaista herkkua. Kuhafileelle mielestäni parempi kastike on ihan voikastike niin kuin tuossa edellisessä linkissä. Tuo omena-suolakurkkukastike olisi varmasti paremmin sopinut sille savusiialle niin kuin olin aikonutkin, tai jollekin halvemmalle kalalle kuten vaikka paistetulle alaskanseitille. Lihapullillekin tuo omena-suolakurkkukastike voisi sopia, joskin silloin lisäisin ehkä mukaan yhden silputun valkosipulin kynnenkin ja reilusti mustapippuria. Alkuperäisessä reseptissä lukee ”kastike sopii lähes mille tahansa”.

Tässä kastikkeessa vähän jäi ärsyttämään se, että ohjeessa on 2 dl creme fraichea, mutta täydestä creme fraiche -purkista tuli vain 1½ dl. Minulla ei ollut toista creme fraiche -purkkia, mutta smetanaa oli, joten laitoin loput ½ dl smetanaa. Nyt sitten jääkaappiin jäi avattu smetanapurkki, jossa on 1 dl smetanaa jäljellä ja sille pitää kehitellä jokin käyttökohde lähipäiviksi. Paljon mieluummin käyttäisin aina koko purkin kerralla niin, että ei jää vajaita purkkeja lojumaan. Niinpä kirjoitan sen omena-suolakurkkureseptin tähän uudelleen sellaiseksi, että siihen menee yksi kokonainen purkki eikä toista vajaata purkkia.

Omena-suolakurkkukastike (voi tarvittaessa tehdä kaksinkertaisen annoksen)

1 purkki creme fraichea (120 g)

3/4 dl kuutioitua suolakurkkua (3/4 suolakurkkua – n. 60 g)

3/4 dl kuutioitua kuorittua omenaa (n. ½ omenaa – n. 40-50 g)

3/4 tl (ranskalaista) sinappia tai mistä sinapista tykkää

n. 1/4 tl suolaa tai maun mukaan

3/4 tl sokeria (ei ollut alkuperäisessä reseptissä, mutta parantaa mielestäni makua)

(halutessa valkopippuria tai mustapippuria)

Sekoita ranskankermaan sinappi ja kuivamausteet. Sekoita mukaan suolakurkku- ja omenakuutiot. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia. Tarjoa esim. lohen, savukalan, kalapuikkojen, kalapullien tai lihapullien kanssa.

Omena-suolakurkkukastike.

Muita perunalisäkkeitä

Muita kastikkeita kalalle

Sandefjordin kastike, paistettu alaskanseiti ja keitetyt perunat

Tämän aterian pääraaka-aineet ovat pakastekala (alaskanseiti), kuohukerma, creme fraiche, voi, sitruuna, peruna ja vehnäjauho kalan leivitykseen. Alaskanseiti on mielestäni saman makuinen kuin tavallinen seiti, eli joillakin valmistustavoilla maku on jokseenkin tympeä, joten käytän molempia samalla tavalla. Leivittäminen ja rasvassa paistaminen tuppaa tekemään molemmista hyvää ja koko perheelle maistuvaa, ja niin se teki tälläkin kertaa. Yleensä olen tehnyt alaskanseitistä ja seitistä rasvassa paistaen kalapihvejä tai kalapuikkoja, mutta nyt teki mieli mieluummin kokonaista leivitettyä alaskanfileetä. Hyvä, nopea ja helppo kastike tälle kalalle oli nyt Sandefjordin kastike, jonka resepti on alun perin täältä: https://anna.fi/ruoka/mita-tanaan-ruoaksi/huippukokin-ylistama-sandefjordin-kastike-muuntaa-voissa-paistetut-ahvenet-gourmet-ruoaksi

Hyppää reseptiin: Sandefjordin kastike, Paistettu alaskanseiti

Sandefjordin kastikkeen reseptissä luki ”1-2 annosta”. Tuplasin sen, koska kalaakin tein 4 annosta. Kastikkeen resepti oli alun perin paistetuille ahvenille, mutta niitä minulla harvoin on. Pakastettu alaskanseiti sopii paljon paremmin kukkarolleni, mutta hyvin alaskanseiti sopi myös tämän kastikkeen kanssa. Tämä kastike on mielestäni ennen kaikkea sitruunakastike, mutta myös kermakastike ja creme fraiche -kastike. Alkuperäisen reseptin mukaan tehtynä tässä kastikkeessa maistuu sitruuna paljon, mutta ei kuitenkaan ole mielestäni syömäkelvottoman hapanta. Perunan kanssa syötäessä sitruunan maku tasapainottuu jonkin verran, mutta silti olen sitä mieltä, että jos ei ole sitruunafani, sitruunamehun määrää kannattaa vähentää. Toisaalta tähän voisi lisätä sitruunan kuorta, jota alkuperäisessä reseptissä ei ollut, sillä sekin yleensä tällaisiin kastikkeisiin hyvin sopii.

Kastikkeessa maistuu myös kerma ja creme fraiche selvästi. Kastike on kuumana paksuudeltaan samaa luokkaa kuin kuohukerma sellaisenaan, mutta jääkaappikylmänä kiinteytyy creme fraichen paksuiseksi. Tämä kastike voisi ehkä toimia myös kylmänä, mutta en ole vielä sitä ehtinyt kokeilla.

Ehdottoman plussan tämä kastike saa nopeudesta: ei tarvitse muuta kuin kiehauttaa ainekset, lisätä makuainekset ja soseuttaa tasaiseksi koneella. Kun vertaa muihin tietämiini kalalle sopiviin lämpimiin kastikkeisiin, niistä vain voisulakastike eli maustettu voisula vetää vertoja tämän Sandefjordin kastikkeen nopeudelle.

Alkuperäisessä reseptissä luki ”Sekoita kuuma kastike hyvin, esimerkiksi sauvavatkaimella, kuohkeaksi vaahdoksi ennen tarjoamista”. En ole koskaan ennen kuullut sanaa ”sauvavatkain”, mutta googlen kuvahaku sillä sanalla antaa kuvia sauvasekoittimista, joten oletan niiden olevan sama asia. Sekoitin siis kuuman kastikkeen sauvasekoittimella, mutta ei siitä mitään kuohkeaa vaahtoa tullut. Näin pienellä määrällä kastike hädin tuskin edes ylsi sauvasekoittimen pyörivään osaan. Mutta kun katson alkuperäisen reseptin kuvaa, ei kastike näytä kovin vaahtomaiselta siinäkään, joten en usko menettäneeni mitään.

Sandefjordin kastike (2-4 annosta)

4 rkl kuohukermaa (60 g)

4 rkl ranskankermaa eli creme fraichea (60 g)

4 rkl voita (54 g)

2 rkl sitruunamehua (30 g) TAI vähemmän, jos ei pidä paljosta sitruunan mausta: kokeile silloin ensin 1 rkl, maista ja lisää tarvittaessa esim. 1 tl kerrallaan. (Yhdestä sitruunasta tulee yleensä mehua vähintään 2 rkl.)

suolaa ja pippuria maun mukaan

Laita kattilaan kerma, creme fraiche ja voi. Kiehauta. Lisää ensin varovasti sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Sekoita tasaiseksi koneella, esimerkiksi sauvasekoittimella. Maista, ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, suolaa ja/tai pippuria maun mukaan. Tarjoa heti kalaruoan kanssa. Jos on tarvetta uudelleenlämmittää, mikro ei välttämättä ole paras idea, koska kermakastikkeet herkästi leikkaavat mikrossa. Uudelleenlämmittämisen suosittelen tekemään hellalla matalimmalla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes on sulanut taas kaadettavaksi kastikeeksi, ja sitten kastike kannattaa ottaa heti pois levyltä.

Jos tähän kaipaa lisämakuja, kokeilisin esimerkiksi seuraavia, joista kaikki lisäisin lopussa yhtä aikaa muiden makuaineiden kanssa:

* sitruunan kuorta raastettuna – esim. puolesta sitruunasta

* tuoreita yrttejä silputtuina – kourallinen esimerkiksi tilliä, persiljaa tai ruohosipulia

Sandefjordin kastike kattilassaan. Kattilassa näytti näköjään keltaisemmalta kuin kattilan ulkopuolella, tai sitten kuvassa tuli jokin valaistushäikkä.

Alaskanseitifileitä minulla oli 400 gramman pakastekalikka merkiltä Findus. Fileet oli jäädytetty yhteen. Järkevintä olisi ollut tehdä niin kuin pakkauksessa neuvottiin, että sulattaa yön yli jääkaapissa, jolloin fileet saa irti toisistaan. En ollut tällä kertaa niin ennakoiva, joten sulatin koko kalikan ilman pakkaustaan lautasella mikrossa sulatusteholla, kunnes olivat sulaneet sellaisiksi, että ne saa irti toisistaan. Siinä kesti kai jotain 10 minuuttia, mutta otin aina välillä pois ja tarkistin tilanteen, jotta eivät ala kypsyä mikrossa. Seuraavalla kerralla ehdottomasti parempi idea olisi vain ottaa illalla sulamaan jääkaappiin. Kun fileet olivat sulaneet ja sain ne irti toisistaan, ne näyttivät tältä:

Ei kaikeista näteimpiä kalafileitä, mutta ajoivat asiansa.

Paistettu alaskanseiti (n. 4 annosta)

400 g pakastettua alaskanseitifileetä

suolaa kalaan

1 kananmuna

1 dl vehnäjauhoja (65 g) + 1 tl suolaa (tämä riitti 400 grammalle alaskanseitifileitä juuri ja juuri – tarvittaessa voi sekoittaa lisää esim. ½ dl vehnäjauhoja + ½ tl suolaa)

paistamiseen voita (tai muuta rasvaa)

Sulata pakastekalat mieluiten yön yli jääkaapissa omassa pakkauksessaan niin, että on jokin lautanen alla ottamassa kiinni mahdollisia sulamisvesiä. Irrota fileet toisistaan. Jos ne eivät olisi irtonaisia fileitä vaan neljä 100 gramman annospalaa, leikkaisin vain ne annospalat korkeussuunnassa kahtia ohuemmiksi, ja sitten jatkaisin samaan tapaan. Leivitystä saattaisi tarvita silloin enemmän.

Ripottele suolaa kalafileiden molemmille puolille. Riko syvään lautaseen kananmuna, ja vispaa sen rakenne tasaiseksi kierrevispilälle. Toiseen syvään lautaseen mittaa vehnäjauhot, ja sekoita niihin suola.

Kasta kalafileet ensin kananmunaan niin, että kastuu kauttaaltaan. Sitten pyörittele kalafileet vehnäjauhoseoksessa niin, että jauhoa on joka puolella.

Paista kalafileet paistinpannulla runsaassa voissa keskilämmöllä muutama minuutti per puoli, tai kunnes molemmat pinnat ovat ruskistuneet ja kala sisältä kypsää. Alaskanseitifileen paketin mukainen kypsymisaika pannulla on 5-7 minuuttia.

Lisäksi keitin kuorittuja perunoita ilman suolaa aloittaen perunat kylmästä vedestä, mutta toki perunat voi kypsentää nopeammin jättämällä kuorimatta ja kiehauttamalla ensin veden vedenkeittimellä. Perunapussi oli ostettu tavallisena vihreänä kiinteiden perunoiden pussina, mutta vasta kotona huomasin, että lajikkeena luki Annabelle. Annabelle-perunalajikkeesta olenkin lukenut, että se on pidetty ja monen mielestä paremman makuinen kuin perunat normaalisti. Näitä syödessäni totesin, että tämän Annabelle-perunan maku vaikuttaa olevan vähän enemmän varhaisperunamainen kuin talviperunoissa yleensä. On ehkä miedompi se talviperunan ominaismaku, mutta silti lähempänä talviperunaa kuin varhaisperunaa. Perunakriittinen lapsenikin söi tätä keitettyä Annabelle-perunaa valittamatta, ja hän valittaa perunoista helposti. Kuitenkin tämä Annabelle-perunakin on minulle sellainen, että en sitäkään huvikseen ihan sellaisenaan söisi. Kastikkeen tämäkin vaatii. Minulle, joka olen tottunut syömään tavallisiakin perunoita, makuero Annabellen hyväksi on kuitenkin ehkä sen verran pieni, että en varmaan ala varta vasten etsiä kaupoista juuri Annabellea, vaan ostanen jatkossakin sitä, mitä vihreässä pussissa satutaan myymään.

Salaatin virkaa tällä aterialla toimitti kaupan valmis salaattisekoitus, jossa on jääsalaattia, valkokaali ja punakaalia. Se toimii minulle hyvin salaattina silloin, kun ei huvita muutakaan kasvisten eteen tehdä kuin kaataa valmiiksi pestyä salaattisekoitusta suoraan pussista lautaselle. Olen kirjoittanut sen mausta aiemmin tänne: https://ruokaideat.com/2019/11/16/pyttipannu-keitetyista-perunoista-makkarasta-ja-sipulista/

Päivitys 23.2.2020: Loput Sandefjordin kastikkeet söin leivän päällä. Paahdoin paahtoleipiä, ja levitin niiden päälle kylmää Sandefjordin kastiketta. Levittyi hyvin ja pysyi hyvin leivän päällä. Sitruunan maku oli kuitenkin edelleen sen verran vahva, että parhaimmillaan tämä olisi varmasti ollut jonkinlaisella kalavoileivällä, kuten vaikkapa lohivoileivällä tai savusiikavoileivällä. Sitruunan maku siis tuntui kylmänä olevan vieläkin hallitsevampi kuin lämpimänä, mutta ei kylmänäkään kuitenkaan syömäkelvottoman hapan. Mutta joka tapauksessa, tämä kastike pärjäisi mainiosti vähemmälläkin sitruunalla. Puolet alkuperäisen ohjeen sitruunamehusta todennäköisesti riittäisi.

Muita kala-aiheisia kirjoituksia:

Muita perunalisäkkeitä täällä.

Kastikkeita kalalle

Tässä kirjoituksessa kerron, mitä kastikkeita tykkään käyttää kalalle. Annan reseptejä kylmille ja lämpimille kastikkeille sekä linkkejä. Kastikkeet sopivat kaikenlaiselle kypsälle kalalle, ellei toisin mainita: paistetulle, keitetylle, haudutetulle, uunikalalle, grillatulle, savustetulle kalalle, kalapuikoille, kalapullille, kalamurekkeelle, kalapihveille. Kastikkeet sopivat kaikille kalalajeille: esim. lohelle, siialle, kuhalle, ahvenelle, hauelle, silakalle, muikulle. Kastikkeet sopivat myös savulohelle, savusiialle ja muulle savukalalle. Kylmät kastikkeet sopivat hyvin myös kalasalaattiin ja kulhoruokiin. Kylmät kastikkeet sopivat myös kasvispihveille. Kalan ja kastikkeen kanssa maistuvat hyvin erilaiset perunalisäkkeet. Graavikalalle, kylmäsavukalalle ja muulle suolatulle kuumentamattomalle kalalle sopivat kylmät kastikkeet, paitsi suolaiset (kuten pesto), joiden kanssa kokonaisuudesta voi tulla liian suolainen.

Siirry kohtaan:

Kylmät kastikkeet, Lämpimät kastikkeet, Linkkejä

Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Kylmät kastikkeet

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, RanchLinkeistä löytyy lisää kylmiä kastikkeita

Katso myös:

Kermaviilikastike

Kermaviilikastike. Tässä on yrttinä persiljaa.

Kermaviilikastike (gluteeniton, kananmunaton)

200 g kermaviiliä

½ tl suolaa

1 tl sokeria

2 tl sitruunamehua

(½-1 sitruunan kuori raastettuna)

(kourallinen tuoretta yrttiä jos on: esim. tilliä, ruohosipulia tai persiljaa silputtuna)

Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kermaviilin voi halutessa korvata kokonaan tai osittain muulla paksulla hapanmaitotuotteella: esim. smetana, creme fraiche, turkkilainen jogurtti, tuorejuusto.

Tämä kermaviilikastike on maultaan raikas. Halutessa siihen voi lisätä voimakkaampiakin makuja, kuten esimerkiksi pippuria tai puristetun valkosipulin kynnen.

Uunilohta kermaviilikastikkeella.

Perunapannukakkua savusiian ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Tartarkastike

Tartarkastike (gluteeniton)

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1 maustekurkku tai suolakurkku
2 rkl silputtua tilliä
2 rkl silputtua ruohosipulia
tilkka sitruunamehua
ripaukset suolaa ja sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Remoulade-kastike

Remoulade-kastike (gluteeniton, maidoton)

4 dl majoneesia
1 rkl hienonnettua maustekurkkua tai suolakurkkua
1 rkl hienonnettuja kapriksia
½ rkl hienonnettua persiljaa
1 tl sinappia
1 tl kuivattua rakuunaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Pesto

Pesto (gluteeniton, kananmunaton)

30 g tuoreita yrttejä yhtä lajia tai sekoitus useampaa: kalalle erityisen hyvin sopii tilli, mutta myös perinteinen basilika käy kalallekin
100 g raastettua parmesaania, pecorinoa tai grada padanoa
50 g pähkinöitä ja/tai siemeniä yhtä lajia tai sekoitus useampaa (perinteisin on pinjansiemen)
1 valkosipulin kynsi kuorittuna
1-1½ dl öljyä (voi käyttää oliiviöljyä tai muuta öljyä)
ripaukset suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Aluksi käytä öljyä vain 1 dl, ja lisää öljyä tarvittaessa.

Pestoa.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Isoäidin kermakastike

Isoäidin kermakastike (gluteeniton)

2 dl kuohukermaa
2 keitettyä kananmunaa (8 min) hienonnettuna
2 tl väkiviinaetikkaa
2 tl sinappia
2 tl sokeria
1/4 tl suolaa

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita mukaan muut aineet.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Aioli eli valkosipulimajoneesi

Aioli (gluteeniton, maidoton)

2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä (huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen valmistamista)
2 ½ dl neutraalin makuista öljyä huoneenlämpöisenä
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa

Sekoita sauvasekoittimella keskenään muut ainekset paitsi öljy. Lisää öljy koneen käydessä ensin tipottain, sitten ohuena nauhana, kunnes kaikki öljy on käytetty. Säilytä valmis aioli jääkaapissa.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Majoneesi

Majoneesi (gluteeniton, maidoton)

1 kananmunan keltuainen huoneenlämpöisenä
2 dl neutraalin makuista öljyä
½ tl sinappia
2-3 tl viinietikkaa
suolaa ja sokeria maun mukaan
(halutessa mausteeksi myös tuoreita yrttejä ja valko- ja/tai mustapippuria)

Kaikkien ainesten on oltava huoneenlämpöisiä. Jos ne ovat kylmiä, ota ne huoneenlämpöön vähintään 2 tuntia ennen valmistamista.

Sekoita keskenään keltuainen, viinietikka ja sinappi (vispilällä tai sauvasekoittimella). Sekoita öljy vähitellen mukaan koko ajan sekoittaen: ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana. Öljyä lisätessä sekoita koko ajan joko käsikäyttöisellä vispilällä tai sauvasekoittimella. Lopussa sekoita mukaan suolaa ja sokeria, ja maista. Tarvittaessa sekoita mukaan lisää suolaa ja sokeria, ja halutessa myös muita makuaineita.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Ranch-dressing

Ranch-dressing (gluteeniton)

2 dl piimää
1 dl majoneesia
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
½ tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Lämpimät kastikkeet

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Katso myös:

Valkokastike

Valkokastike (kananmunaton)

5 dl täysmaitoa
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita
½ tl suolaa
ripaus musta- ja/tai valkopippuria

Sulata kattilassa voi. Sekoita siihen jauhot, ja kiehauta sekoittaen. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja anna kiehua muutama minuutti koko ajan pohjia myöten sekoittaen. Sekoita mukaan mausteet. Halutessa mukaan voi sekoittaa muitakin makuaineita: esimerkiksi 2-3 dl (100-150 g) juustoraastetta tai ½ dl tuoreita yrttejä, kuten tilliä, ruohosipulia tai persiljaa, ripaus muskottia.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Kananmunakastike

Tee valkokastike edellisen ohjeen mukaan. Hienonna 2 keitettyä kananmunaa, ja sekoita ne valkokastikkeeseen.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Velouté-kastike

Velouté-kastike (kananmunaton)

4 dl kala- tai kasvislientä
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
suolaa, pippuria
(halutessa muita makuaineita kuten tuoreita yrttejä ja/tai sitruunamehua)
(halutessa 2 rkl kuohukermaa)

Kiehauta liemi. Toisessa kattilassa sulata voi. Sekoita voisulan joukkoon vehnäjauhot, ja kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää voi-vehnäjauhoseokseen kuuma liemi koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja anna kypsyä n. 15 min, sekoita silloin tällöin. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Sitruuna-kermakastike

Sitruuna-kermakastike (kananmunaton)

4 dl kuohukermaa
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä silputtuina esim. ruohosipuli, tilli, persilja)

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet.

Samalla reseptillä voi myös tehdä lime-kermakastikkeen vaihtamalla sitruunamehun tilalle ½ limen mehun.

Lohiperhosia lime-kermakastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Hollandaisekastike

Hollandaisekastike (gluteeniton)

150 g voita
3 kananmunan keltuaista
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
ripaukset suolaa ja pippuria

Sulata voi kattilassa. Mittaa vesi ja keltuaiset sellaiseen kattilaan tai kulhoon, joka on kätevä laittaa vesihauteeseen toisen kattilan päälle. Nosta astia vesihauteeseen (eli toisen kattilan päälle niin, että alemmassa kattilassa on kiehuvaa vettä). Sekoita voimakkaasti koko ajan, kunnes seoksesta tulee sakea. Sitten ota astia pois vesihauteesta. Kaada voisula joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Bearnaisekastike

Bearnaisekastike (gluteeniton)

4 kananmunan keltuaista
1 dl vettä
1 sipuli silputtuna
2 rkl viinietikkaa
3-4 kokonaista valkopippuria
150 g voita kuutioina
1 tl kuivattua rakuunaa

Sekoita kattilassa vesi, sipuli, etikka ja pippurit. Anna kiehua, kunnes puolet liemestä on haihtunut pois.

Ota esille kaksi pientä kattilaa. Alempaan laita vettä, ja kiehauta se. Ylempään kattilaan laita munan keltuaiset, ja vatkaa ne vispilällä tasaiseksi. Laita ylempi kattila alemman vettä kiehuvan kattilan päälle eli vesihauteeseen. Vispilöi keltuaisten sekan mausteliemi. Lisää voikuutiot mukaan, ja sekoita vispilällä, kunnes voi on sulanut joukkoon tasaisesti. Sekoita mukaan kuivattu rakuuna.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Voi-valkoviinikastike

Voi-valkoviinikastike (gluteeniton, kananmunaton)

2 dl valkoviiniä
150 g voita
½ dl smetanaa
1 sipuli
1 dl vettä
ripaukset suolaa ja valkopippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta valkoviini, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.

Samalla reseptillä voi tehdä voi-siiderikastikkeen vaihtamalla valkoviinin tilalle 2 dl siideriä.

Paistettua lohta voi-siiderikastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Maustettu voisula

Maustettu voisula (gluteeniton, kananmunaton)

voita
halutessa makuaineita esim. sitruunamehua, tuoreita silputtuja yrttejä kuten tilliä, ruohosipulia, persiljaa
(halutessa suolaa, pippuria)

Sulata voi. Sekoita siihen makuaineet, tai voi tarjota myös ilman niitä ihan sellaisenaan. Voi myös tarjota esim. silputut yrtit ja/tai sitruunaa erikseen. Tarjoa heti.

Paistettua kuhaa sitruunalla ja persiljalla maustetun voisulan kanssa.
Savusiikaa tillillä maustetun voisulan kanssa.
Lohikyljys, voisulaa, keitettyjä perunoita ja salaattia.
Paistettua kuhafileetä, voisulaa, couscousia ja kurkkutikkuja.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Linkkejä

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin kalalle sopiviin kastikeresepteihin.

Kylmät kastikkeet

Lämpimät kastikkeet