Lihamureke ylijääneestä paistinkastikkeesta

Lihamureketta ja riisiä, joiden kastikkeena paistolientä.

Tein neljä päivää aiemmin kasslerkyljyksiä ja paistinkastiketta. Kasslerkyljysten lihat syötiin pois jo ajat sitten, mutta niiden paistinkastiketta oli jäljellä vielä 3 dl. Se oli juuri sopiva määrä lihamurekkeeseen kolmesta jauhelihapaketista, joten otin eilen kolme jauhelihapakettia sulamaan ja tänään tein niistä murekkeen. Tuli hyvää maukasta ja mehevää mureketta. Maistuu umamiselta, ja vähän enemmän possunlihalta kuin normaalisti. Käytän lihamurekkeeseen normaalistikin nesteeksi jotain jämäliemiä tai -kastikkeita mitkä haluan jonnekin upottaa, mutta nyt kun se neste oli juuri luisesta possusta, possun makua huomaan lopputuloksessa enemmän kuin esim. silloin kun neste on ollut luuttomasta kasslerista, eli saman eläinlajin samasta ruhonosasta, mutta erona on vain luu.

Lihamureke ylijääneestä paistinkastikkeesta
1.2 kg sika-nautajauhelihaa (3×400 g)
1.5 dl korppujauhoja
3 dl paistinkastiketta
3 kananmunaa
3 tl sipulijauhetta
suolaa maun ja paistinkastikkeen suolaisuuden mukaan (tällä kertaa laitoin suolaa 2 ¹/₄ tl, joka lopputuloksessa maistui olevan juuri sopiva määrä)
Sekoita korppujauhoihin suola ja sipulijauhe. Eri astiassa sekoita kierrevispilällä keskenään kananmunat ja paistinkastike (jos paistinkastike on tiukkaa hyytelöä, sen voi ensin lämmittää lämpimäksi nesteeksi, mutta ei sormia polttavaksi, jottei se hyydytä kananmunaa). Vispilöi kananmuna-paistinkastikkeen sekaan korppujauhot. Anna turvota 5 minuuttia.
Sillä aikaa voitele yksi tai kaksi sopivaa uunivuokaa (itse käytän tälle määrälle kahta leipävuokaa). Sekoita käsin taikinaan jauhelihat. Sekoita tasaiseksi ja siirrä taikina yhteen uunivuokaan tai jaa taikina kahteen uunivuokaan. Painele pinta tasaiseksi.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja sisältä on kypsää. Kypsyyden voi tarkistaa esimerkiksi tökkäämällä haarukalla murekkeen keskelle ja katsomalla, onko siellä enää punaista tai pinkkiä. Jos ei ole, on kypsää. Jos on, laita takaisin uuniin ja kypsennä vielä 10 minuuttia kerrallaan, kunnes on kypsää. (Itse paistoin tätä lihamurekemäärää kahdessa leipävuoassa yhden tunnin, jolloin tuli kypsää.) Kun on kypsää, anna mielellään vetäytyä 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Lihamureketta voi syödä heti, mutta sopii myös uudelleenlämmittämiseen ja pakastamiseen. Ennen pakastamista leikkaan viipaleiksi ja pakastan irtonaisiksi niin, että viipaleet eivät koske toisiinsa.

Paistamisen jäljiltä vuoissa oli liejuja/rasvaa sen verran, että ne toimivat hyvin lihamurekkeen ja riisin kastikkeena, kun en jaksanut erillistäkään kastiketta väsätä. Tykkäsin tosi paljon.

Ylimääräiset lihamurekkeet leikkaan viipaleiksi ja pakastan irtonaisina viipaleina. Myöhempiä laiskoja nälkiä varten on kätevää olla helpostisulatettavia lihamurekeviipaleita pakkasessa. Siihen on helppo tehdä lisäksi vaikka mikrossa perunoita, perunamuusia tai pastaa, jos ei muutakaan jaksa.

Ylijääneet paistinkastikkeet, jotka menivät tähän lihamurekeeseen. Tuohon nyt lisäsin vähän vettä, jotta tuli nestettä täysi 3 dl.

Annoskuvassa oleva keltainen taustalla on muuten keltaista vesimelonia. Keltainen vesimeloni maistuu minun suussani selvästi vesimelonilta, mutta ehkä miedommin ja se maistuu ehkä vähemmän makealta kuin tavallinen vesimeloni. Ihan se minulle vesimelonista kuitenkin menee.

Katso myös:

Nopea possu-makaronipata ylijääneistä kasslerkyljyksestä ja paistinkastikkeesta

Tätä ruokaa voi kutsua myös nimellä makaronimössö.

Eilen tein kasslerkyljyksiä ja paistinkastiketta. Ylijääneen kasslerkyljyksen ja osan ylijääneestä paistinkastikkeesta käytin tähän nopeaan possu-makaronipataan, jota voisi kutsua myös nimellä possu-makaronimössö. Siitä tuli hyvää: maistuu makaronimössöltä, umamilta, lihalta, sinapilta ja vähän siltä niin kuin söisin ruskeaa jauhelihakastiketta makaronin kanssa.

Nopea possu-makaronipata ylijääneistä kasslerkyljyksestä ja paistinkastikkeesta
200 g makaronia
1 kypsä kasslerkyljys
paistinkastiketta vähintään sen verran, että kaikki makaronit kastuvat
Keitä makaronit kypsiksi suolatussa vedessä. Sillä aikaa pilko kypsän kasslerkyljyksen lihat pieniksi. Kaada kypsistä makaroneista vesi pois. Sekoita kattilassa keskenään makaroni ja kypsät lihat. Sekoita mukaan sen verran paistinkastiketta, että kaikki makaronit näyttävät olevan kastikkeessa, mutta seos ei vielä näytä keitolta. Kuumenna, kunnes kastike pulpahtaa. Laita kansi päälle ja siirrä kattila pois levyltä. Anna vetäytyä 5 minuuttia, jolloin lämpö ja maku tasaantuvat, makaronit imevät osan kastikkeesta ja turpoavat jonkin verran. Heti valmis tarjottavaksi, mutta voi myös lämmittää myöhemmin uudelleen esim. mikrossa.
Vinkkejä:
* Jos lihaa näyttää olevan liian vähän suhteessa makaroniin eikä enempää sitä lihaa ollut kypsänä, voi pilkkoa sekaan lisäksi esimerkiksi kinkkua, nakkeja tai makkaraa.
* Jos paistinkastike loppui kesken eivätkä kaikki makaronit kastuneet, mukaan voi sekoittaa lisäksi esimerkiksi kermaa, voita tai öljyä sen verran, että seos näyttää mehevältä, ei kuivalta.
* Mausteita voi halutessa lisätä. Lisää ne mieluiten yhtä aikaa kastikkeen kanssa, paitsi tuoreet yrtit vasta lopussa tai vasta lautasella.
* Annoksen päälle voi halutessa lisätä juustoraastetta.

Possu-makaronipata kattilassa vetäytymisen jälkeen.

Nopea kinkkupasta ylijääneestä paistinkastikkeesta

Tein kolme päivää sitten broilerin koipia uunissa ja kastikkeen paistoliemestä, eli paistinkastikkeen. Nyt sitä paistinkastiketta oli jäljellä noin 3 dl. Tällä kertaa teki mieli tehdä siitä paistinkastikkeen jämästä nopea kinkkupasta. Ylijääneen paistinkastikkeen käytän usein lihapulla-/jauhelihapihvi-/lihamureketaikinaan, mutta pasta on minulle mieluisampi valinta silloin, kun haluan tehdä paistinkastikkeesta uuden ruuan vähällä vaivalla. Tämä nopea kinkkupasta on mielestäni ihana yhdistelmä vaaleaa pastaa, suolaista savukinkkua, umamia ja kermaa.

Nopea kinkkupasta ylijääneestä paistinkastikkeesta
n. 300 g vaaleaa fusillipastaa
n. 300 g kermaista paistinkastiketta (n. 3 dl)
n. 150-200 g savukinkkua
n. ½ dl pastan keitinvettä (tai vähemmän, jos paistinkastike on ohutta)
Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä (itse keitin nämä pastat 2 litrassa vettä, jossa 20 grammaa suolaa). Pilko kinkut kuutioiksi tai suikaleiksi. Valuta kypsä pasta, mutta ota keitinvettä talteen. Sekoita pastan joukkoon loput ainekset kattilassa. Kiehauta seos. Siirrä kattila pois levyltä. Laita kansi päälle. Anna olla 5 minuuttia, jolloin pasta imee osan kastikkeesta ja lämpö tasaantuu. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai muuta makuainetta.
Vinkkejä:
* Fusillipastan sijaan voi käyttää myös muuta sellaista vaaleaa pastaa, jossa on koloja.
* Raa’an pastan sijaan voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä kypsää pastaa n. 600 grammaa. Silloin voi käyttää pastan keitinveden sijaan vettä. Ainekset voi sekoittaa kylminä kattilassa, kiehauttaa ja sitten antaa olla 5 min poissa levyltä kansi päällä. Sekoita lopussa tasaiseksi ja tarkista maku.
* Jos paistinkastike ei ole kermaista, silloin kannattaa joko korvata osa paistinkastikkeesta kermalla, tai lisätä joukkoon voita tai öljyä ennen kiehauttamista.
* Nopean kinkkupastan voi tehdä myös ilman paistinkastiketta. Silloin sekoita kattilassa kermaa ja kanalientä (tai lihalientä tai kasvislientä) esim. puolet ja puolet. Lisää pilkottu kinkku, kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta sen aikaa, kun pasta kypsyy. Sekoita kastikkeeseen valutettu pasta sitten, kun se on kypsää. (Tässä tapauksessa lisää keitinlientä vain, jos pasta näyttää kuivalta). Anna vetäytyä 5 min kannen alla poissa kuumalta levyltä. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai muita makuaineita.
* Tähän nopeaan kinkkupastaan voi halutessa lisätä kuivamausteita esim. yhtä tai useampaa näistä: pippuri, sipulijauhe, valkosipulijauhe, paprikajauhe, kuivatut yrtit. Käytä kuitenkin niitä varoen, koska umaminen paistinkastike voimistaa makuja. Pippurin lisäisin vasta lopussa, muut kuivamausteet yhtä aikaa paistinkastikkeen ja kinkun kanssa.
* Kinkkupastaan voi sekoittaa lopussa myös tuoreita silputtuja yrttejä, jos on. Sopivia tähän olisivat ainakin persilja, basilika, rucola ja timjami. Tuoreet yrtit voi myös lisätä vasta lautasella.
* Annoksen päälle voi halutessa ripotella parmesaania.

Tällä kertaa käytin tähän kinkkupastaan pakastettua kinkkua, jonka olin joskus tänä keväänä pakastanut viimeisenä käyttöpäivänään suoraan pakkauksessaan. Yhdeksi klimpiksi jäätynyt kinkku ei ole leikkelekäytössä käytännöllistä, mutta ruuanlaittoon sopii hyvin. Viimeisenä käyttöpäivänä pakastettu kinkku kuuluu kuitenkin joko käyttää tai kuumentaa samana päivänä, kuin se on sulatettu. Jäinen kinkku irtosi pakkauksestaan helposti ilman sulattamista. Pilkoin kinkun suoraan jäisenä, mikä onnistui leikkaamalla aina reunat ensin. Helpompaa pilkkominen olisi kuitenkin kohmeisena. Laitoin kinkkukuutiot pastaan jäisinä, ja ne ehtivät hyvin tässä nopeassa kinkkupastassa kuumentua.

Kylmää broilerin paistinkastiketta, joka meni tähän nopeaan kinkkupastaan.

Makaroni-kinkkupata tähteistä

Sattui olemaan tähteinä keitettyä makaronia ja paistinkastiketta tästä satsista: https://ruokaideat.com/2019/11/25/paahdettu-kokonainen-ankka-uunissa-paistinkastike-uunijuurekset-ja-riisi/

Niistä aineksista tein lounaaksi tällaisen nopean sävellyksen:

Laitoin lautaselle makaronia ja paistinkastiketta. Revin päälle kinkkua. Lämmitin annoksen mikrossa. Saksin päälle ruohosipulin loput, ja sekoitin tasaiseksi. Oli tosi hyvää! Paistinkastikkeen umami nosti kinkun ja ruohosipulin maut aivan ihaniksi.

Päivälliselle kokeilin sitten melkein samaa, mutta tein levyllä ja mukana oli paprikaa ja ruohosipulin sijaan persiljan loput. Laitoin kattilassa olevien paistinkastikkeen jämien päälle makaronia, pakastepaprikaa ja revittyä kinkkua. Kiehautin, ja sekoitin mukaan persiljan loput. Söin heti. Oli ihan ok, mutta paprikan osuus tuntui liian suurelta. Olikin parempaa ilman paprikaa, enemmällä kinkulla ja persiljan sijaan ruohosipulilla. Mutta sainpahan kuitenkin paistinkastikkeen tähteet käytettyä. Pakastepaprika ehti tuossa ajassa kypsyä suunnilleen al denteksi, eli ihan ok kypsyysasteeseen.

Tämän ja muita tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt makaroni tai muu pasta kirjoitin postaukseeni Ruokaa tähteistä: ylijäänyt spagetti, makaroni ja muu pasta.

Peruna-kinkku-uunimunakas tähteistä

Jääkaapissani oli tällaisia tähteitä:

Kolme päivää aiemmin tein kinkku-ananaspizzaa: https://ruokaideat.com/2019/08/19/pizzaa-gluteenittoman-suolaisen-pannukakun-pohjalla/

… siitä jäi tähteeksi pilkottua kinkkua ja säilykenananaspurkin mehut (kuvassa oikea alakulma). Kaksi päivää aiemmin tein keitettyjä perunoita, porsaan palapaistia ja sinappista paistinkastiketta: https://ruokaideat.com/2019/08/21/porsaan-palapaistia-keitettyja-perunoita-sinappikastiketta-ja-pakastevihanneksia/

… siitä oli tässä vaiheessa jäljellä 6 keitettyä perunaa sekä paistinkastiketta (kuvassa ylempi vihertävä kuppi). Päätin sitten käyttää nämä kaikki tähteet uunimunakkaaseen, johon näiden tähteiden lisäksi ei tullut muuta kuin kananmunia ja suolaa.

Uunimunakkaasta tuli oikein hyvää. Paistinkastikkeen oma maku katosi, ja sen olemassaolon huomasin vain siitä, että kokonaisuudessa oli maukkautta/umamia enemmän kuin uunimunakkaissa yleensä on. Ananaksen makua oli tuoreeltaan häivähdys, ja seuraavana päivänä vähän isompi häivähdys, mutta kummin päin vain se sopi mielestäni tähän raikastamaan makua.

Uunimunakkaille luotto-ohjeeni on tämä Hellapoliisin ohje: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/

Siitä katson kananmunien, nesteen ja suolan suhteet, ja muut ainekset sovellan sen mukaan, mitä on tarvetta/halua käyttää. Tällä kertaa punnitsin, että nesteitä oli yhteensä 220 grammaa (120 grammaa paistinkastiketta ja 100 grammaa ananasmehua), joten laskin Hellapoliisin ohjeen perusteella, että kananmunia tuolle nestemäärälle on hyvä käyttää minimissään 7 ja suolaa 3/4 tl. Niin sitten tein. Alla tarkempi resepti:

Peruna-kinkku-uunimunakas tähteistä
7 kananmunaa
3/4 tl suolaa
6 keitettyä perunaa
50 g pilkottua kinkkua (tai enemmän jos on – esim. 100 g)
2-2½ dl nesteitä esim. 1.2 dl tähteeksi jäänyttä paistinkastiketta ja 1 dl ananasmehua, tai esim. maitoa ja/tai kermaa kaikki tai osa nestemäärästä
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vispaa käsivispilällä sekaisin kananmunat, suola ja nesteet. Voitele uunivuoka. Pilko kuoritut perunat ja levitä ne uunivuokaan. Levitä päälle kinkkupalaset. Kaada päälle kananmuna-suola-nesteseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-40 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.

Minulla tämä oli nyt uunissa 30 minuuttia, mutta moni aiempi uunimunakas on vaatinut 35 minuuttia. Uunimunakas on siitä hyvin kätevä, että siihen voi laittaa munien ja suolan lisäksi niin monenlaista. Siihen käyvätkin lähes kaikki tähteet, moni päiväystuote ja erityisesti juustonkannikat. Itse olen aiemmin käyttänyt uunimunakkaaseen esimerkiksi päiväysmozzarellaa, keitettyjä varhaisperunoita, tähteeksi jäänyttä varhaisperunoiden varsisipuli-voikastiketta, melkeintuoreen basilikan loput, päiväysmaitoa ja herkkusieniä: https://ruokaideat.com/2019/06/30/uunimunakasta-paivaystuotteista-ja-tahteista/