Avainsana: graavilohi pasta

Ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi ja muu suolattu kuumentamaton kala

Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin ja miten käyttää ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi, muu graavikala, muu kylmäsavukala ja muu suolattu kuumentamaton kala. Käyttötapoja on monia: voi syödä kylmänä kuumentamatta, voi lämmittää, voi laittaa uuniin, voi paistaa, voi lisätä keiton sekaan lopussa tai keittoannoksen pinnalle. Graavilohta, kylmäsavulohta ja muuta suolattua kuumentamatonta kalaa voi myös käyttää samoihin ruokiin kuin suolaamatontakin, kunhan ottaa huomioon suolaisuuden. Graavi- ja kylmäsavukaloissa on tyypillisesti suolaa 3-4%, eli 100 grammassa noin 3/4 tl, joten lisäsuola ja muut suolaiset tuotteet voi olla viisasta jättää samasta ruuasta pois.

Pakastaminen

Jos ylimääräistä graavikalaa tai kylmäsavukalaa ei ole mielekästä käyttää lähiaikoina, ylimääräiset voi pakastaa – mieluiten ohuina siivuina ja kerta-annoksina. Pakastaminen kannattaa tehdä mieluummin aikaisin kuin myöhään, eli mahdollisimman tuoreena. Itse pakastettua kalaa on suositeltavaa säilyttää pakastimessa korkeintaan 1-2 kuukautta. Pakastettaviin tuotteisiin on hyvä tavalla tai toisella merkitä sisältö ja pakastuspäivämäärä.

Säilyvyys

Jos kala on ostettu paketissa, jossa on merkitty viimeinen käyttöpäivä, kala kannattaa viimeistään viimeisenä käyttöpäivänä joko syödä pois, kypsentää tai pakastaa. Päiväysmerkinnän puuttuessa on hyvä tietää, että graavilohi säilyy Voice.fi-sivuston mukaan yhden viikon, kylmäsavulohi 5 vuorokautta. Toistaalta Salon.com-sivuston mukaan graavilohi säilyy jääkaapissa kolmekin viikkoa.

Käyttö

Yksi helppo tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa yms. on laittaa sitä ohuina siivuina leivän tms. päälle. Leiväksi käy niin ruisleipä kuin vaalea leipäkin. Lisäksi voi laittaa esimerkiksi voita tai majoneesia ja halutessa vaikkapa yrttejä/vihanneksia samaan tapaan kuin kypsästä kalasta tehdylle voileivälle. Kalat voi halutessa ensin paistaa kypsiksi tai käyttää kuumentamatta. Juutalaiseen perinteeseen kuuluu laittaa bagelin päälle loxia (heidän oma versionsa graavilohesta), tuorejuustoa ja tomaattia/sipulia/kurkkua/kaprista.

Kalat voi myös hienontaa ja tehdä niistä kalatahnan, jota voi käyttää ainakin leivän päällä, suolaisten lettujen/pannukakun/vohvelin täytteenä, uuniperunan täytteenä, suolakeksien päällä, munakkaan täytteenä jne. Kalat voi hienontaa tahnaan kuumentamatta tai halutessa ensin paistaa kypsäksi ja jäähdyttää.

Graavilohipasta.

Yksi erityinen suosikkiruokani, mitä tehdä graavilohesta, on graavilohipasta. Samaan reseptiin voi käyttää myös graavilohen sijaan kylmäsavulohta tai muuta graavi- tai kylmäsavukalaa, tai vaihtoehtoisesti esim. lämminsavulohta tai muuta kypsää kalaa, kunhan lisää kypsän kalan vasta lopussa. Kalapastan voi myös tehdä sekoittamalla kypsää pastaa ja edellä mainittua kalatahnaa, jonka siis voi tehdä sekä kuumentamattomasta että kypsennetystä graavi- tai kylmäsavukalasta.

Yksi tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa tmv. on syödä se jonkinlaisen perunalisäkkeen ja kylmän kastikkeen kanssa, kunhan lisäke ja kastike eivät ole voimakassuolaisia niin kuin se kala jo on. Suolatun kalan voi syödä perunalisäkkeen ja kastikkeen kanssa joko kuumentamatta tai ensin paistaa kalan kypsäksi.

Graavikalaa, kylmäsavukalaa jms. voi käyttää moniin samoihin ruokiin kuin ylijäänyttä kypsää kalaa. Kalasalaatin voi tehdä graavi-/kylmäsavukalasta samaan tapaan kuin kypsästäkin kalasta. Kalan voi halutessa paistaa kypsäksi ensin, tai käyttää salaattiin sellaisenaan. Esimerkiksi kermainen kala-riisivuoka, kala-perunamuusivuoka ja kalalaatikko voidaan tehdä yhtä hyvin graavikalasta, kylmäsavukalasta tai muusta suolatusta kalasta, mutta reseptistä kannattaa silloin jättää suola pois. Kalacouscous sekä kalatortilla tai -taco onnistuvat myös graavi-/kylmäsavukalasta yms. tehtyinä, joihin kalan voi käyttää joko kuumentamatta tai paistettuna ja lisäsuolan voi jättää pois. Samaa suolattua kalaa voi käyttää myös pizzan päälle (tavallisen tai valkoisen), mutta pizzapohjan suolamäärän siinä tapauksessa puolitan ja jätän pizzasta pois muut suolaiset tuotteet, kuten parmesaani tai oliivit. Ohuet siivut suolattua kalaa voi laittaa pizzan päälle joko ennen paistamista tai paistamisen jälkeen riippuen siitä, minkälaisesta tykkää.

Suolattu kuumentamaton kala käy myös moniin samoihin resepteihin kuin tähteeksi jäänyt kypsä liha/kana/kala. Sellaisia ovat ainakin suolainen pannukakku, piirakka pellillinen, lasagnette, curry, bolognesekastike, kiusaus, riisivuoka (kypsästä / raa’asta riisistä), pastavuoka (kypsästä / raa’asta pastasta), paimenen paistos ja pyttipannu. On kuitenkin huomioitava kalan suolaisuus niin, että lisätty suola joko jätetään pois tai sitä lisätään hyvin varoen. Esimerkiksi 200 grammasta graavi- tai kylmäsavukalaa tulee yleensä noin 1½ teelusikallista suolaa.

Linkkejä

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joihin voi käyttää graavilohta tai kylmäsavulohta.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Graavilohipasta – helppo ja nopea sitruunainen ja kermainen lohipasta graavilohesta

Sattui olemaan ylimääräisinä graavilohta, puoli purkkia tuorejuustoa (josta puolet meni eilen pikasämpylöihin), kermaa, sitruuna ja ruohosipulia. Niistä aineksista tuli tosi hyvä graavilohipasta. Nimestä voisi periaatteessa jättää graavi-sanan poiskin, koska lopputuloksesta en maista, oliko se lohi graavia vai ei-graavia. Joka tapauksessa, tämä oli nyt oikein mainio keino saada käytettyä ylimääräiset graavilohet. Yhtä hyvin tähän voisi käyttää muunkinlaista lohta, kunhan vain suolan maistaa sopivaksi. Tästä graavilohimäärästä liukeni nyt kastikkeeseen juuri sopivasti suolaa, kun taas alun perin liian suolaisen makuinen graavilohi ei enää tässä ruuassa maistunutkaan liian suolaiselta. Tämä nopea graavilohipasta maistui nyt ennen kaikkea ihanan sitruunaiselta ja kermaiselta lohipastalta.

Graavilohen, pastan ja kastikkeen suhdelukuja katsoin täältä: https://www.arla.fi/reseptit/graavilohipasta/ … mutta muuten poikkesin ohjeesta aika paljon.

Graavilohipasta

300 g vaaleaa spagettia tai muuta vaaleaa pastaa (tämän makuiset ruuat mielestäni eivät toimi tummilla tai täysjyväisillä pastoilla)

150-200 g graavilohta (tai muuta ruodotonta nahatonta lohta paloina – käy sekä raaka että kypsä, myös kylmä- tai lämminsavustettu, mutta valmiiksi kypsiä ei kannata kiehauttaa kastikkeessa, vaan sekoittaa mukaan vasta lopussa isoina paloina)

100 g tuorejuustoa (voi tarvittaessa korvata esim. smetanalla, creme fraichella tai kuohukermalla)

1½ dl kuohukermaa

1 sitruunan kuori raastettuna

½ sitruunan mehu

Tarjoiluun:

tuoretta ruohosipulia tai muuta tuoretta yrttiä, jos on (voidaan joko sekoittaa lopussa koko hommaan tai lisätä vasta lautasella)

Keitä pasta kypsäksi suolaisessa vedessä. Itse käytän tähän pastamäärään 2 litraa vettä, johon käytän 20 g merisuolaa eli kukkuraisen ruokalusikallisen. Ota keitinvettä muutama desilitra talteen varmuuden vuoksi, jotta sitä voidaan lisätä, jos pasta näyttää kuivalta (minulla tällä kertaa ei näyttänyt, mutta joskus näyttää).

Pastaa odotellessa sekoita toisessa kattilassa maitotuotteet ja graavilohi (tai muu raaka lohi paloina). Kiehauta. Tarvittaessa hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kala on kypsää. Ohuet graavilohisiivut kypsyivät siinä ajassa, mikä meni kiehauttamiseen. Siirrä kattila pois levyltä, ja sekoita mukaan sitruunan kuoriraaste ja sitruunan mehu.

Sekoita keskenään pasta ja kastike. Nauti heti. Lopussa voi halutessa sekoittaa mukaan tuoreita silputtuja yrttejä tai vaihtoehtoisesti lisätä niitä vasta lautasella (niin kuin itse tein, koska osa syöjistä väistelee vihreitä). Tuoreet yrtit kruunaavat kokonaisuuden, mutta on hyvää ilmankin.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Tältä annos näytti seuraavana päivänä mikrossa lämmitettynä:

Graavilohipastaa seuraavana päivänä mikrotettuna.

Hyvää oli vielä seuraavanakin päivänä, mutta parhaimmillaan tämä ruoka on tuoreena. Tuoreeltaan oli mehevämpi, sillä yön aikana spagetti imi kastiketta itseensä. Lohipalojenkin maku oli parhaimmillaan vastavalmistettuna, mutta kokonaisuudessaan ruoka oli silti hyvää uudelleenlämmitettynäkin.

Linkkejä muihin tekemiini hyviin pastaruokiin:

Muita tapoja käyttää graavilohta löytyy kirjoituksestani Ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi ja muu suolattu kuumentamaton kala.