Juustokakku – muunneltavat perusohjeet

Tässä kirjoituksessa jaan kaksi eri toimivaksi todettua ohjetta juustokakulle. Ensimmäinen hyydytetään liivatteella, toinen paistetaan uunissa ilman liivatetta. Päälle tulevaa kiillettä voi muunnella sen mukaan, mitä on. Toisaalta kiilteen voi myös jättää pois, ja tarjota halutessa lisäksi esim. marja- tai hedelmäkastiketta. Liivattella hyydytettävälle juustokakulle jaan tässä myös erilaisia pohjavaihtoehtoja keksien sijaan.

Liivatteella hyydytettävä juustokakku (n. 10-12 annosta)
Pohja:
100 g keksejä (käy mikä tahansa keksi, mitä löytyy – yleisimmin käytettävä on digestivekeksi, mutta itse suosin mieluummin vähemmän täysjyväisiä keksejä, kuten Marie tai piparkakut)
50 g voita (tai tarvittaessa enemmän sen verran, että keksimurut kostuvat)
Täyte:
4 dl kuohukermaa TAI vispikermaa
300 g tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria TAI 1 tl vaniljauutetta TAI 1/4 tl vaniljajauhetta TAI ½ vaniljatangon siemenet
1 tl limemehua
tilkka vettä (tai mehua)
6 liivatelehteä TAI 3 tl liivatejauhetta
Kiille:
250 g hedelmäsosetta, marjasosetta tai hilloa (kahden Piltti-purkillisen verran)
2 liivatelehteä TAI 1 tl liivatejauhetta
tilkka vettä (tai mehua)
Kiilteen voi myös jättää pois ja tarjota erikseen esimerkiksi marjakastiketta. Yksi ohje täällä: https://kotiliesi.fi/resepti/marjakastike/
Tee ensin pohja. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija noin 18-22 cm) leivinpaperilla. Riko keksit muruiksi. Sen voi tehdä useammallakin eri tavalla. Voi rikkoa käsin. Voi laittaa keksit pakastuspussiin ja ajella suljettua pakastuspussia kaulimella edestakaisin, kunnes keksit ovat muruina. Voi myös hakata morttelissa tai hienontaa tehosekoittimella. Sulata voi, ja sekoita se keksimuruihin. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Siirrä pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Seuraavaksi tee täyte. Jos käytät liivatelehtiä, laita ne 5 minuutiksi likoamaan kylmään veteen. Jos taas käytät liivatejauhetta, laita mikronkestävään pieneen kippoon 3 tl liivatejauhetta ja 3 ruokalusikallista kylmää vettä. Anna turvota 5 minuuttia sekoittamatta.
Vatkaa kuohukerma sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi. Toisessa astiassa vatkaa sähkövatkaimella sokeri, vaniljatuote, limemehu ja tuorejuusto notkeaksi.
Jos käytät liivatelehtiä, sulata liotetut liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä. Jos taas käytät liivatejauhetta, kuumenna turvonnutta liivatejauheseosta mikrossa täydellä teholla 30 sekuntia. Liivatejauheseoksen voi vaihtoehtoisesti sulattaa kuumassa vesihauteessa. Sekoita liuennut liivate tasaiseksi (esim. haarukalla).
Kaada liivateseos tai liivatejauheseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Kääntele nuolijalla sekaan kermavaahto. Kaada seos pohjan päälle nopeasti, ennen kuin hyytyminen alkaa. Levitä nuolijalla tasaiseksi. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi (yön ylikin on ok), kunnes täyte on hyytynyt.
Kun täyte on hyytynyt jääkaapissa, valmista kiille (tai kastike, jolloin kiilteen voi jättää tekemättä). Jos käytät liivatelehtiä, laita ne likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Jos taas käytät liivatejauhetta, laita pieneen mikronkestävään kippoon 1 tl liivatejauhetta ja 1 rkl kylmää vettä. Anna turvota sekoittamatta 5 minuuttia.
Jos hedelmä- tai marjasose ei maistu makealta, sekoita siihen sokeria niin paljon, että se maistuu selvästi makealta. Pieni ylimakeuskaan ei haittaa, koska liivate laimentaa makeutta jonkin verran joka tapauksessa.
Jos käytät liivatelehtiä, kiehauta kattilassa vesi- tai mehutilkka. Sulata puristetut liivatelehdet veteen. Jos taas käytät liivatejauhetta, lämmitä turvonnutta liivatejauheseosta mikrossa täydellä teholla 30 sekuntia. Vaihtoehtoisesti liivatejauheseoksen voi sulattaa kuumassa vesihauteessa. Sekoita sulanut liivatejauheseos tasaiseksi.
Kaada liivateseos hedelmä- tai marjasoseen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos kakun päälle. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.
Maut eivät yleensä ole parhaimmillaan vielä heti hyytymisen jälkeen, joten kannattaa malttaa odottaa ainakin yön yli. Parhaimmillaan maut ovat minun kokemukseni mukaan kahden päivän kuluttua valmistamisesta.
Vinkkejä:
* suosittuja soseita kiilteeseen ovat ainakin mangosose (esim. Piltti tai Bonne) sekä mansikkasose tai kuningatarsose
* Pohjan voi tehdä myös ilman valmiita keksejä. Esimerkkejä: Sekoita keskenään 3 dl vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Vatkaa sähkövatkaimella keskenään 100 grammaa pehmennyttä voita ja 1 dl sokeria. Lisää 1 kananmuna koko ajan sekoittaen. Kääntele jauhoseos mukaan ilman sähkövatkainta (esim. nuolijalla). Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on kypsää (n. 30 min). Mittaa kypsästä taikinasta 100 grammaa, riko muruiksi ja käytä keksimurujen tapaan. Pohjan voi tehdä myös esimerkiksi manteleista tai kaurahiutaleista.

Mangojuustokakku yllä olevan liivatteella hyydytettävän juustokakun ohjeella. Tässä kiilteeseen käytettiin puoli pakettia Bonne mangososetta (5 dl pakkaus), joka ei tarvinnut lisättyä sokeria.

Yllä oleva hyydytettävän juustokakun ohje perustuu alun perin tähän reseptiin: https://www.anninuunissa.fi/parhaista-parhain-mangojuustokakku/

Uunissa paistettava juustokakku ilman liivatetta
Pohja:
250 g keksejä
sulatettua voita 100-150 g tai sen verran, että keksinmurut kostuvat
(halutessa 1 tl piparkakkumaustetta tai 1/3 tl neilikkaa + 1/3 tl kanelia + 1/3 tl inkivääriä)
Täyte:
500 g tuorejuustoa
160 g sokeria
4 kananmunaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljauutetta TAI 1 tl vaniljasokeria TAI 1/4 tl vaniljajauhetta TAI ½ vaniljatangon siemenet
Kiille tai kastike:
Kuten edellä liivatteella hyydytettävän juustokakun ohjeessa.
Laita tuorejuustot valmiiksi sähkövatkaimelle sopivaan kulhoon pehmenemään. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Riko keksit muruiksi (kuten edellä hyydytettävän juustokakun ohjeessa). Siirrä murut kulhoon. Sekoita muruihin mausteet, jos käytät niitä. Lisää 100 grammaa voisulaa ja sekoita. Jos kaikki keksinmurut eivät kostuneet, lisää enemmän voisulaa ja sekoita. Jos vieläkään eivät kaikki kostuneet, sekoita mukaan lisää voisulaa, kunnes kaikki keksinmurut ovat kostuneet. Painele seos leivinpaperoidun irtovuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi pohjaksi. Laita vuoka jääkappiin 20 minuutiksi, jotta voi kovettuu. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Vatkaa tuorejuustot sileäksi sähkövatkaimella. Lisää mukaan sokeri, sitruunamehu ja vaniljatuote. Vatkaa seos sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan sähkövatkaimella vatkaten. Kun pohja on ollut jääkaapissa 20 minuuttia kovettumassa, kaada tuorejuustoseos pohjan päälle. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia, tai kunnes täyte on kiinteytynyt. Siirrä juustokakku jäähtymään.
Kun juustokakku on jäähtynyt kädenlämpöä viileämmäksi, siihen voi laittaa kiilteen. Jos ei jaksa odottaa eikä välitä muotoseikoista, kiilteen voi laittaa aikaisemminkin. Tällöin on vaarana, että kiillettä valuu täytteeseen, mutta jos se ei haittaa, kiilteen voi tehdä ja laittaa heti kun haluaa.
Valmista kiille tai marjakastike kuten edellä liivattella hyydytettävän juustokakun ohjeessa. Tarjoa juustokakku kylmänä, kun se on ollut jääkaapissa vähintään yön yli. Parhaimmillaan tämä juustokakku on, kun se on ollut jääkaapissa kaksi päivää.

Mustaherukkajuustokakku yllä olevan uunissa paistettavan juustokakun ohjeella. Kiille on eri ohjeella, ja siksi se valuu kuvassa.

Muita juustokakkuja:

Mustikka-valkosuklaajuustokakku – uunissa paistettava juustokakku ilman keksejä ja liivatetta

Tämä mustikka-valkosuklaajuustokakku tehtiin Sunnuntai kakkuvehnäjauhopussin kyljestä, ja se löytyy myös täältä: https://www.raisionkeittokirja.fi/fi/resepti/-/p/valkosuklaa-mustikkajuustokakku?reid=1246053#

Okei, melkein tuolla ohjeella tehtiin. Margariinin sijaan käytettiin voita. Pinnalta jätettiin pois tuoreet mustikat ja tomusokeri, kuin ei tuoreita mustikoita ole näin marraskuun lopulla saatavilla. Mutta toki käyttäisin niitä, jos niitä olisi.

Seuraavalla kerralla laittaisin enemmän sokeria, mutta muuten hyvä. Sokeria tuli täytteesen ohjeen mukaan ½ dl, mutta seuraavalla kerralla laittaisin 3/4 – 1 dl. Toisaalta, mukana oli syömässä vieras, joka ei pidä kovin makeasta, ja hän nyt tykkäsi tästä juustokakusta kovasti. Omaan makeasta pitävään makuuni oikea sokerin määrä varmaan olisi 1 dl eikä nyt tullut ½ dl.

Makumaailma on hyvin samankaltainen kuin kermaviilitäytteisellä mustikkapiirakalla, mutta täyteläisempi, valkosuklaisempi, vähemmän mustikkainen ja vähemmän makea. Pohja maistui hyvin samalta kuin kermaviilitäytteisessä mustikkapiirakassa.

Mustikat olivat nyt pakastemustikoita. Täytteen alhaalla oleva mustikkakerros jäi vähäsen löysäksi, eikä leikatuista paloista tullut täydellisen ehjiä. Mutta makua se ei haitannut. Tuoreet mustikat olisivat ehkä vapauttaneet paiston aikana vähemmän nestettä löysyttämään massaa.

Tämä on mielestäni hyvä ohje, jolla kannattaa tehdä toistekin, mutta makeasta pitäville tosiaan isommalla sokerimäärällä. Tällä sokerimäärällä tämä maistui vähemmän makealta kuin valkosuklaa sellaisenaan, mikä aluksi tuntui vähän oudolta, kun oli valkosuklaan maku odotettua pienemmällä makeudella.

Plussaa tälle ohjeelle siitä, että sen voi tehdä ilman keksejä, ja se sopii myös kasvissyöjille, koska se ei sisällä liivatetta toisin kuin moni muu juustokakku.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku
Pohja:
2 ½ dl kakkuvehnäjauhoja (myydään ainakin merkillä Sunnuntai Anni Helena)
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g valkosuklaata
150 g mustikoita
300 g maustamatonta tuorejuustoa (näin luki pussin kyljessä ja tuo määrä laitettiin, mutta tuossa nettisivuilla lukeekin 200 grammaa – kummassa on virhe?)
2 dl kuohukermaa
3-4 kananmunaa (3 jos isoja, 4 jos keskikokoisia tai pieniä)
2 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
1 rkl sitruunamehua
½ dl sokeria (tämä määrä sopii niille, jotka eivät pidä kovin makeasta – makeasta pitävien kannattaa laittaa 1 dl)
(koristeluun tuoreita mustikoita ja tomusokeria, jos on mustikkasesonki)
Ota pyöreäpohjainen irtopohjavuoka, jonka halkaisija on noin 22-24 cm. Voitele sen reunat hyvin, koska tämä pohja on vuokaan tarttuvaista sorttia.
Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala. Vuoraa sillä vuoan pohja.
Vaahdota sähkövatkaimella voi ja sokeri. Tämä on helpompaa, jos voi on hyvissä ajoin ennen leipomista leikattu pieniksi kuutioiksi ja annettu pehmetä huoneenlämmössä.
Lisää voi-sokerivaahtoon kananmuna, samalla sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa tasaiseksi.
Sekoita keskenään vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita ne voi-sokeri-kananmunaseokseen, mutta ei sähkövatkaimella. Hyvä väline siihen on nuolija.
Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille niin ylös kuin pystyt. Siirrä jääkaappiin odottamaan täytteen valmistamista.
Sulata valkosuklaa. Sen voi tehdä joko vesihauteessa tai mikrossa täydellä teholla välillä sekoittaen.
Sekoita keskenään kerma ja maissitärkkelys.
Vatkaa munat sähkövatkaimella yksitellen tuorejuuston joukkoon. Sekoita mukaan sitruunamehu. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon sulatettu valkosuklaa, kerma-maissitärkkelysseos ja sokeri.
Levitä pohjan päälle 1/3 mustikoista. Kaada täyte päälle. Ripottele päälle loput mustikat.
Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Pakastemustikoita käytettäessä aika on lähempänä 60 kuin 50 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan, siirrä jääkaappiin. Nauti vasta seuraavana päivänä kylmänä.
Kakun reunat on helpointa irrottaa vuoasta, jos reunat käydään läpi muovilastalla tai muulla ei-metallisella ohuella työkalulla.

Alla on linkkejä muihin tästä blogista löytyviin jälkiruokiin.

Isänpäivän mokkajuustokakku – kahvin ja suklaan makuinen juustokakku piparkakkupohjalla

Suklainen kahvijuustokakku isänpäiväksi.

Tällä kertaa tehtiin isänpäivän kunniaksi mokkajuustokakku tällä K-Ruoka.fi-sivuston ohjeella: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/isanpaivan-juustokakku

Keksinä käytettiin Daniela-täytekeksien sijaan piparkakkuja, joita sattui olemaan. Liivatelehtien sijaan käytettiin liivatejauhetta, tuorejuustopurkit olivat 200-grammaisia ohjeen 180-grammaisten sijaan ja ne käytettiin kokonaan, ja koristelut jätettiin tekemättä. Muuten taisikin mennä ohjeen mukaan.

Tuoreeltaan vierastin tässä vähän turkkilaisen jogurtin hapanta makua, joka ei ehkä sovi niin hyvin juustokakkuun eikä yhteen kahvin maun kanssa. Turkkilaista jogurttia tuli tähän 200 grammaa niin kuin ohjeessa oli. Syömisen tai tasaantumisen myötä ehkä jossain määrin totuin siihen turkkilaisen jogurtin makuun tässä, mutta toiste en turkkilaista jogurttia juustokakkuun laittaisi. Tässä reseptissä korvaisin sen mieluiten kermavaahdolla, sillä tämä kakku ei tässä muodossaan vielä liian kermainen ollut, ja paljon kermaisempiakin juustokakkuja olen hyvällä halulla syönyt. Tämäkin juustokakku tulee kyllä hyvällä halulla syötyä, mutta mielestäni se olisi vielä parempi, jos turkkilaisen jogurtin sijaan olisi kermavaahtoa. Sokerin määrääkin voisi ehkä kasvattaa nykyisestä 3/4 desilitrasta 1 desilitraan.

Mokkajuustokakku
Pohja:
125 grammaa keksejä esim. piparkakkuja tai mitä keksejä löytyy
50 g voita
Täyte:
2½ tl liivatejauhetta
2 dl kuohukermaa (200 g)
3/4 – 1 dl sokeria (64-85 g)
200 g turkkilaista jogurttia (Tästä tulee hapanta makua. Jos ei sitä halua, korvaisin 200 grammalla kermavaahtoa, eli 100 grammaa/1 dl kuohukermaa vatkataan vaahdoksi. Yhteensä tähän kakkuun siis tarvittaisiin silloin kuohukermaa 3 dl.)
400 grammaa tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata (55%)
1 dl vahvaa kahvia keitettynä (kahvin puruja 1 rkl per 1 dl)
Hienonna keksit. Tähän voi käyttää monitoimikonetta, sauvasekoitinta, tehosekoitinta, tai pärjää ilmankin koneita. Keksit voi esimerkiksi laittaa suljettuun pakastuspussiin ja kaulia pussia edestakaisin, kunnes keksit ovat muruina. Keksit voi myös ensin murentaa käsin, ja sitten hakata hienommiksi morttelissa.
Sulata voi. Sekoita voisula keksin muruihin. Ota noin 20 cm leveä irtopohjavuoka, ja kiinnitä leivinpaperi sen pohjan ja reunan väliin. Painele keksi-voiseos vuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin, jotta pohja kiinteytyy.
Sekoita liivatejauhe 2.5 ruokalusikalliseen kylmään vettä (mikronkestävässä pienessä kupissa, jos kahvi on kylmää). Anna liivatejauheen turvota 5 minuuttia.
Sillä aikaa vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahtoon sokeri, jogurtti (jos käytät sitä) ja puolet tuorejuustosta.
Sulata suklaa kattilassa tai mikrossa miedolla teholla. Sekoita sulaan suklaaseen loput tuorejuustot. Yhdistä kermavaahtoseokseen.
Jos kahvi on kylmää, kuumenna se mikrossa. Sekoita kuumaan kahviin turvonnut liivatejauhe. Anna jäähtyä hieman. Kaada liivateseos täytteen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Kaada seos kakkuvuokaan kovettuneen pohjan päälle. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Makujen tasaantumisen kannalta kannattaa malttaa odottaa vähintään yön yli, mutta kaikista parhaimmillaan hyydytettävien kakkujen maut ovat yleensä vasta 2 vuorokautta valmistamisesta. Sopii pakastettavaksi.

Ylimääräiset juustokakut pakastin. Leikkasin syömättä jääneet juustokakut paloiksi, ja siirsin ne leivinpaperoituun uunivuokaan. Kelmutettuna siirsin kyseisen uunivuoan pakkaseen, ja seuraavana päivänä siirsin jäätyneet kakun palaset pakastuspussiin.

Jäätyneet juustokakun palaset pakastuspussissa, joka meni pakkaseen.

Muita tästä blogista löytyviä jälkiruokia:

Mustaherukkajuustokakku aineksista mitä oli

Tänään kerättiin pihalta mustaherukoita. Mies sitten ehdotti, että tehtäisiin mustaherukkajuustokakku. Yleensä käytän juustokakkuun kermaa, mutta nyt sitä ei ollut. Kerman puutteen takia Googlella ei löytynyt yhtään sellaista mustaherukkajuustokakkua, johon meillä olisi ainekset kotona. Päätin sitten vain tehdä tavallisen uunissapaistettavan juustokakun kirjan Suuri jälkiruokakirja ohjeella (kirjoittanut Könemann), ja siihen sitten tehdä mustaherukkakiilteen. Mustaherukkakiilteeseen katsoin osviittaa tästä ohjeesta, joskin maistamisen perusteella kasvatin sokerin osuutta: https://suklaakuningatar.blogspot.com/2017/11/valkosuklaa-mustaherukkajuustokakku.html

Tämä mustaherukkajuustokakku on valmis vasta huomenna, joten en vielä tiedä sen onnistumisesta tai miltä se maistuu. Kirjoitan kuitenkin ohjeen tähän auki nyt kun vielä sen muistan:

Mustaherukkajuustokakku aineksista mitä oli (valmis seuraavana päivänä)
Pohja:
250 grammaa keksejä mitä sattuu olemaan (meillä tällä kertaa Marie-keksejä)
sulatettua voita 100-150 grammaa tai sen verran, että keksinmurut kostuvat
haluttaessa 1 tl piparkakkumaustetta tai 1/3 tl neilikkaa + 1/3 tl kanelia + 1/3 tl inkivääriä
Täyte:
500 g tuorejuustoa
160 g sokeria
4 kananmunaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljauutetta
Kiille:
500 g mustaherukoita
1 dl vettä
1½ dl sokeria (128 grammaa)
1½ tl liivatejauhetta + turvottamiseen 1½ rkl vettä kylmänä
Laita tuorejuustot valmiiksi sähkövatkaimelle sopivaan kulhoon pehmenemään. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Jauha keksit monitoimikoneella tai murskaa keksit suljetussa pakastepussissa kaulimella. Siirrä murut kulhoon. Sekoita muruihin mausteet, jos käytät niitä. Lisää 100 grammaa voisulaa ja sekoita. Jos kaikki keksinmurut eivät kostuneet, lisää enemmän voisulaa ja sekoita. Jos vieläkään eivät kaikki kostuneet, sekoita mukaan lisää voisulaa, kunnes kaikki keksinmurut ovat kostuneet. Painele seos leivinpaperoidun irtovuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi pohjaksi. Laita vuoka jääkappiin 20 minuutiksi, jotta voi kovettuu. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Vatkaa tuorejuustot sileäksi sähkövatkaimella. Lisää mukaan sokeri, sitruunamehu ja vaniljauute. Vatkaa seos sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan sähkövatkaimella vatkaten. Kun pohja on ollut jääkaapissa 20 minuuttia kovettumassa, kaada tuorejuustoseos pohjan päälle. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia, tai kunnes täyte on kiinteytynyt. Siirrä juustokakku jäähtymään.
Kun juustokakku on jäähtynyt kädenlämpöä viileämmäksi, siihen voi laittaa kiilteen. Jos ei jaksa odottaa eikä välitä muotoseikoista, kiilteen voi laittaa aikaisemminkin. Tällöin on vaarana, että kiillettä valuu täytteeseen, mutta jos se ei haittaa, kiilteen voi tehdä ja laittaa heti kun haluaa.
Soseuta 500 grammaa tuoreita mustaherukoita 1 desilitran vettä kanssa. (Jos käyttää pakastettuja mustaherukoita, tarvitaan enemmän sokeria. Maun vuoksi suosittelen silloin valitsemaan sellaisen kiilleohjeen, jossa mustaherukat kuumennetaan.)
Kun mustaherukat on soseutettu, painele sose tiheän siivilän läpi lusikalla niin, että siivilän alla on kulho ottamassa sileää mustaherukkasosetta talteen. Painele lusikalla oikein kunnolla ja hartaasti, kunnes siivilässä vaikuttaa olevan enää nesteetöntä ja nahkeaa siemen-kuoriseosta. Tästä määrästä mustaherukoita pitäisi tulla sileää sosetta noin 3 dl eli noin 290 grammaa. Tähän juustokakkuun tarvitaan mustaherukoista vain se sileä sose, ei sitä siivilään jäävää siemen-kuoriseosta.
Laita 1½ teelusikallista liivatejauhetta pieneen mikronkestävään kuppiin. Sekoita siihen 1½ rkl kylmää vettä, ja jätä turpoamaan.
Sekoita sileään mustaherukkasoseeseen 1.5 dl sokeria. Käsivispilä on tähän hyvä väline. Kuumenna turvonnutta liivate-vesiseosta kupissaan mikrossa täydellä teholla 30 sekuntia tai kunnes liivate on liuennut. Sekoita liivateseos haarukalla tasaiseksi. Sekoita liivateseos mustaherukkasose-sokeriseokseen ohuena nauhana koko ajan käsivispilällä sekoittaen. Kaada liivate-mustaherukka-sokeriseos juustokakun täytteen päälle. Kaavi nuolijalla kulhosta loputkin täytteen päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään. Hyytymiseen menee neljä tuntia, mutta makujen tasaantumisen takia kannattaa odottaa vähintään yön yli. Juustokakut usein ovat parhaimmillaan vasta kahden vuorokauden kuluttua valmistamisesta, mutta tarpeeksi hyviä jo tekopäivästä seuraavana.

Nyt sitten se ohje on tuossa valmiina. Sitten kun olen päässyt tätä syömään, voin päivittää tänne, minkälaista siitä tuli. Välivaihekuvia voin laittaa tänne jo nyt:

Ylläolevat kuvat: Kuvassa 1 on tuoreet mustaherukat, jotka käytettiin tämän juustokakun kiilteeseen. Kuvassa 2 on täyte juuri otettuna uunista ulos. Kuvassa 3 on ne mustaherukkasoseen osat, jotka jäivät siivilään. Niitä oli 215 grammaa. Ne heitin suosiolla biojätteseen, vaikka yleensä vältänkin ruokahävikkiä. Marjojen ja hedelmien siemen-kuorijätettä en ota talteen enkä käytä mihinkään ruokaan enkä juomaan, koska en pidä niiden mausta enkä suutuntumasta, enkä siksi halua niitä mihinkään, mitä itse syön tai juon. Kuvassa 4 on siivilän läpi mennyt sileä mustaherukkasose. Punnitsin, että sitä tuli 292 grammaa. Kuvassa 5 on paistamisen jäljiltä jäähtynyt juustokakku. Kuvassa 6 on kiille juuri laitettuna juustokakun päälle. Tämän jälkeen siirsin juustokakun jääkappiin hyytymään ja tekeytymään. Huomenna sitten syömään <3

Päivitys 5.8.2019 eli seuraavana päivänä:

Nyt on maistettu. Päivitin valmiista juustokakusta ehjimmät kuvat tuonne ylös. Syöntivaiheessa tajusin laittaneeni vahingossa liian vähän liivatejauhetta kiilteeseen: piti laittaa 1½ tl, mutta laitoinkin 1 tl. Tämä johtuu siitä, että alkuperäisessä ohjeessa oli 1 tl ja laitoinkin mustaherukkaa 1½-kertaisen annoksen ja unohdin 1½-kertaistaa liivatteen määrän. Seurauksena kiille alkoi leikkauksen jälkeen valua pois juustokakun päältä:

Noh, sitä sattuu. Makua vähäliivatteisuus ei heikennä. Miehen kanssa tästä juustokakusta nyt jutusteltiin, että on tarpeeksi hyvänmakuinen vierailletarjottavaksi, mutta ei niin hyvänmakuinen, että olisi pakko itse saada kaikki 😀

Minun makuuni tämä resepti on kehityskelpoinen, mutta ei vielä täydellinen. Lyhyesti sanoisin, että pohja ja kiille kaipaavat minun makuuni lisää sokeria ja täyte lisää kermaa. Täytteessä ei ollut yhtään kermaa, mistä johtuen koin täytteen maun neutraalina. Tällainen neutraalin makuinen täyte ei tuonut kiilteen makua esille samalla tavalla kuin kermaa sisältävä täyte umamillaan ja makealla maitorasvaisuudellaan, joten jos nyt tällaista kermatonta juustokakkua tekisin uudelleen, pitäisi sen valkoisen täytteen osuus kiilteen osuuteen olla pienempi ja sen kiilteen olla intensiivisemmän makea. Mutta todennäköisesti silti tulee parempi lopputulos, kun vain tekee sen juustokakun täytteen sellaisella reseptillä, johon tulee kuohukermaa, kuten tämä resepti:

Gluteeniton mansikkajuustokakku ja itsetehtyä mysliä

… mutta jättäisi täytteestä vain ne mansikan palaset pois ja ehkä laittaisi täytteeseen sitten mauksi vaniljaa tai sitruunan/limen kuorta ja sitten siihen hyytyneen täytteen päälle se mustaherukkakiille, mutta maistettuna niin makeaksi, että maistuu karkilta. Sellaista mustaherukkajuustokakkua tekisin seuraavalla kerralla, jos haluaisin mustaherukkajuustokakkua niin hyvänä kuin voi saada. Kuitenkin, tämä tämänkertainenkin on riittävän hyvä jälkiruuaksi, mutta ei minun makuuni se kaikkein paras. Positiivista kuitenkin se, että mustaherukka ei happamuudellaan tehnyt syömäkelvotonta tästä jälkiruuasta – joskus mustaherukat ja muut happamat marjat ovat niinkin onnistuneet tekemään.

Päivitys 6.8.2019 eli kaksi päivää tekemisen jälkeen:

Söin tätä mustaherukkajuustokakkua tänäänkin. Nyt se oli kaikin puolin parantunut niin, että nyt se olikin oikein hyvää! Mustaherukan maku ja makeus olivat voimistuneet, täytteen maku oli makeutunut ja raikastunut ja pohja maistui enemmän pipariselta kuin eilen. En peittänyt tämän juustokakun pintaa missään vaiheessa, joten kiilteestä oli päässyt nestettä haihtumaan sen verran, että nyt kiille ei enää valunut yhtä paljon pois kakun päältä. Nyt, kaksi päivää tekemisen jälkeen, tämä olikin jo sellainen kakku mistä voin olla ylpeä! JES! Pitäisiköhän juustokakkujen kanssa aina odottaa kaksi päivää ennen maistamista, että ei aina joudu ensin pettymään ja myöhemmin ihastumaan… Kaksi päivää vanhana sanon tästä juustokakusta ehdottomasti, että JATKOON!

Gluteeniton mansikkajuustokakku ja itsetehtyä mysliä

Aloin tänään tekemään gluteenitonta mansikkajuustokakkua kaurahiutalepohjalla. Pohjan tein tämän ohjeen perusteella: https://www.nelliebellie.com/eat-honey-cheesecake-oatmeal-crust-glutenfree/

Täytteeseen käytin tätä ohjetta: https://www.arla.fi/reseptit/mansikkajuustokakku/

Pohja oli amerikkalainen ohje amerikkalaisilla mittayksiköillä, joten muunsin mittayksiköt eurooppalaisiksi oman sivustoni https://convertrecipe.com sovelluksella. Sen mukaan tarvittiin kaurahiutaleita 2 1/3 dl (175 g), pehmennettyä voita 1 3/4 dl (157 g) ja tiukkaanpakattua ruskeaa sokeria 1 1/8 dl. Minulla ei nyt ollut ruskeaa sokeria, joten korvasin valkoisella sokerilla.

Alla olevat kuvat: ensimmäisessä on kuutioitu voi ja sokeri menossa vatkattavaksi. Toisessa kuvassa ne on vatkattu tasaiseksi. Kolmannessa kuvassa on leivinpaperi laitettuna irtopohjavuokaan. Neljännessä kuvassa kaurahiutaleet menossa seokseen. Viidennessä kuvassa kaurahiutaleet on sekoitettu lusikalla seokseen. Kuudennessa kuvassa osa kaurahiutaleseoksesta on paineltu irtopohjavuoan pohjalle.

Kaurahiutale-voi-sokeriseosta tuli aivan liikaa. Laitoin siitä seoksesta ehkä yhden kolmasosan siihen irtopohjavuokaan, ja loput säästin muuhun käyttöön. Tässä vaiheessa innostuin, että hei, mä olen aina halunnutkin itsetehtyä mysliä, en vain ole viitsinyt tehdä! Niinpä päätin tehdä lopuista mysliä.

Yllä olevista kuvista ensimmäisessä on kaurahiutaleseoksesta se osa, jota ei tarvittu juustokakkuun. Toisessa kuvassa ne ovat levitettynä pellille leivinpaperin päälle ja ovat valmiina uuniin, kunhan uuni vapautuu.

Juustokakun pohjaa piti ohjeen mukaan paistaa 180-asteisen uunin keskitasolla 12 minuuttia. Tässä vaiheessa oli vielä niin raa’an näköistä, että jatkoin paistamista. Halusin, että pohja ruskistuu, mihin kului yhteensä 22 minuuttia. Sitten otin pois, ja siirsin jäähtymään. Sitten aloin tekemään täytettä.

Mansikat (400 g) piti ensin sekoittaa sokerin (2 dl) kanssa, jolloin sokeri imee mansikoista mehua ulos. Ensimmäisessä kuvassa on mansikka-sokeriseos heti sekoittamisen jälkeen. Kuvassa 7 on se mansikka-sokeriseos myöhemmin, kun se on valmiina muuhun täytteeseen sekoittamista varten. Kuvassa 2 on 3 tl liivatejauhetta sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen kylmää vettä. Kolmannessa kuvassa on tuorejuustopurkit (2 kappaletta 230 gramman purkkia) ja 1 dl maitoa. Alkuperäisessä ohjeessa piti laittaa tähän kohtaan kermaa, mutta minulla oli kermaa 5 dl purkki eikä 6 dl, joten korvasin maidolla, koska tässä kohdassa ei tarvittu vatkautuvuutta vaan vain, jotain millä pehmennetään tuorejuusto. Kuvassa 4 on tuorejuusto ja maito vispilöity sekaisin niin, että seos on pehmeämpää kuin tuorejuusto alun perin. Kuvassa 5 on 5 dl kermavaahtoa vatkattuna vaahdoksi. Kuvassa 6 on turvotettu liivatejauhe ennen sen sulattamista. Kuvassa 8 on turvotettu liivatejauhe, jota on sulatettu mikrossa 30 sekuntia täydellä teholla. Alkuperäisen ohjeen mukaan tämä kuuma liivateseos piti jäähdyttää yhdellä desilitralla sitruunamehua, mutta minä en halunnut tähän sitruunamehudesilitran happamuutta, joten jäähdytin liivateseoksen yhdellä desilitralla maitoa. Kuvassa 9 on kaikki täytteen ainekset sekoitettuna yhteen ja kaadettuna irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Tämä on valmis vasta huomenna, jolloin syömme sitä vieraiden kanssa. Kaapimesta maistoin, että hyvää on.

Sitä jäljellejäänyttä mysliainesta pidin 180-asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia, sitten sekoitin. Paistoin vielä 5 minuuttia, jolloin näytti saaneen väriä.

Alla kuva kypsästä myslistä uunipellillä, ja sen jälkeen alla ensimmäisessä kuvassa on osa siitä kypsästä myslistä. Seuraavissa kuvissa on annoksiani, joita otin aina vain lisää maidon kanssa, kunnes kaikki oli syöty.

Maku tässä myslissä oli sellainen toffeemainen/karamellimainen oikein kiva. Paikoitellen maistui jostakin syystä popcornilta. Ja paikoitellen myös palaneelta tai ylipaahtuneelta, vaikkei mustaa missään näkynytkään. Jatkossakin voisin itselleni mysliä tehdä, mutta pitää varmaan jättää se vähän vaaleammaksi kuin mitä tuo kuvassanäkyvä, jottei tule niitä palaneita makuja joihinkin paikkoihin.

Juustokakkua pääsen syömään vasta huomenna. Päivitän varmaan sen onnistuneisuudesta tänne lähipäivinä.

Päivitys 5.7.2019:

Oli vieraita kylässä, ja porukalla meni kaikki kakku niin, etten ehtinyt kuvia siitä enää aloittamisen jälkeen ottaa. Ennen vieraiden tuloa ehdin viipaloida kakun päälle tuoreita mansikoita ja ottaa kuvia valmiista kakusta:

Reunoista tuli vähän rypyläiset, koska irtopohjavuoan reunat eivät meinanneet irrota kakusta. Paistinlastan kun pyöräytin reunojen ympäri, sitten vasta irtosi mutta rypyläisenä. Liivatteen määrä olisi saanut ehkä olla vähän suurempi. Laitoin liivatejauhetta 3 teelusikallista, mutta seuraavalla kerralla laittaisin 3½ tl.

Maku täytteessä oli aivan todella hyvä. Aivan täydellinen. Kaikki kehuivat ja tykkäsivät, ja ottivat lisää. Vaikka mansikoita oli pilkottuna itse täytteessäkin eikä vain sen päällä, täyte ei värjäytynyt seisoessaankaan vaaleanpunaiseksi, vaan pysyi valkoisena, mutta se oli ok.

Maku täytteessä oli sellainen ihana kermainen tuorejuustoinen makea, jossa mukana sellaista mansikkajäätelöstä tuttua mansikkaista makua ja lisäksi niitä ihania tuoreita mansikan palasia, jotka maistuivat tämän kakun päällä paljon paremmilta kuin sellaisenaan.

Pohjasta olin positiivisesti yllättynyt siltä kannalta, että se pysyi hyvin koossa pohjana, vaikka siinä ei ollutkaan gluteenia, gluteenin korvikkeita eikä kananmunaa. Jääkaappilämmössä kovettuva voi ilmeisesti riitti kiinteyttämään tämän pohjan juuri sopivan leikattavaksi ja koossapysyväksi. Maku pohjassa oli sellainen kaurainen toffeinen. Vieraat kehuivat pohjankin makua, ja minusta se oli silleen ihan kiva, mutta parempiakin juustokakun pohjia olen syönyt. Jos jatkossa haluaisin tällä ohjeella juustokakun pohjan tehdä, laittaisin pohjaan ehkä suhteessa jonkin verran enemmän sokeria. Kuitenkin tämän juustokakun pohjan voisi tehdä myös voista ja murskatuista kekseistä (jotka voi ostaa gluteenittominakin tarvittaessa), jos niitä sattuu olemaan tai kaupassakäydessä onnistuu sellaisia muistamaan. Täytteen osalta tämä on nyt ehdottomasti sellainen juustokakku, jonka ohjeen haluan kirjata ylös tarkkaan koska haluan samanlaista toistekin:

Mansikkajuustokakku tuoreista mansikoista
Pohja:
60 g eli 1½ dl grammaa kaurahiutaleita (gluteenittomia, jos tarjotaan keliaakikolle)
50 grammaa voita pehmenneenä
½ dl sokeria
Täyte:
3½ tl liivatejauhetta
400 g tuoreita mansikoita
5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa (2 purkkia Philadelphia-tuorejuustoa)
2 dl sokeria
2 dl täysmaitoa
Päälle:
tuoreita mansikoita viipaloituina
Vatkaa pehmeä voi (leikkaa pieniksi kuutioiksi, jos haluat nopeuttaa pehmenemistä) ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Sekoita lusikalla tai kaapimella mukaan kaurahiutaleet. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla n. 22 minuuttia, kunnes pohja on saanut vähän väriä. Ota ulos uunista ja siirrä jäähtymään.
Pilko tuoreet mansikat niin pieniksi kuutoiksi, kuin jaksat. Mitä pienemmäksi jaksaa pilkkoa, sitä pinkimpää täytteestä tulee. Itse en jaksanut pilkkoa kovin pieniksi, joten täyte jäi valkoiseksi, mutta makua se ei haitannut.
Sekoita mansikat ja sokeri keskenään.
Laita liivatejauheet turpoamaan pieneen kuppiin 3½ ruokalusikalliseen kylmää vettä. Sekoita haarukalla tasaiseksi ja jätä odottamaan.
Pehmennä tuorejuusto sekoittamalla vispilän kanssa niiden mukaan 1 dl täysmaitoa. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita mukaan tuorejuusto-maitoseos ja mansikka-sokeriseos.
Kuumenna liivatejauhe-vesiseosta mikrossa täydellä teholla n. 30 sekuntia tai kunnes se on juoksevaa. Sekoita siihen koko ajan haarukalla sekoittaen 1 dl kylmää täysmaitoa.
Sekoita liivateseos tuorejuustoseokseen koko ajan kunnolla sekoittaen. Siirrä seos irtopohjavuokaan jäähtyneen pohjan päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mutta mieluiten anna makujen tasaantua vähintään yön yli.
Kun juustokakun täyte on hyytynyt, asettele päälle tuoreita mansikkaviipaleita.