Lohiperhoset, voi-siiderikastike ja keitetyt perunat

Tämä oli tänään todella herkullinen lounas. Voi-siiderikastike on yleensä meille vain viikonloppukastike, koska se ei odota syöjiään eikä kestä mikrolämmitystä. Nykytilanteessa kuitenkin meillä kaikki syövät kaikki ateriansa kotona. Jääkaapissa oli lohifilee, jolla viimeinen käyttöpäivä tänään, ja paras ateria, minkä siitä osaan tehdä, on tämä.

Voi-siiderikastikkeen resepti on täällä: https://ruokaideat.com/2019/09/22/paistettua-lohta-voi-siiderikastiketta-riisia-ja-uunikasviksia/

Lohiperhosten resepti täällä: https://ruokaideat.com/2019/11/13/lohiperhonen-keitetyt-perunat-lime-kermakastike-ja-paistetut-pakastevihannekset/

Perunat olen jo pitkään keittänyt ilman kuoria, koska silloin perunat tuntuvat suussa vähemmän kuivilta ja maistuvat vähemmän perunalta. Tänään kuitenkin pitkästä aikaa annoin kuorineen keitetyille mahdollisuuden, koska ei huvittanut kuoria koko perheelle perunoita. Tämän kokeilun perusteella keitän jatkossakin perunat kuorineen, koska perheen perunakriitikotkaan eivät valittaneet perunan mausta, vaan kaikki söivät lautasensa tyhjiksi. Kuorineen keitetyt perunat maistuivat ja tuntuivat mielestäni selvästi eriltä kuin kuorittuina keitetyt perunat niin, että olisin erottanut, vaikka minulle olisi tarjottu keittämisen jälkeen kuorittuina. Kuorineen keitetyt perunat tosiaan maistuivat enemmän perunalta, mutta myös imivät itseensä selvästi enemmän kastiketta tuottaen ihanan yhdistelmämaun. Kun hyvää kastiketta oli riittävästi, kuorineen keitetyt perunat olivatkin nappivalinta, johon palaan jatkossakin. Tästä oppineena päivitän myös kirjoitustani Perunalisäkkeitä.

Lohiperhonen, keitetyt perunat, lime-kermakastike ja paistetut pakastevihannekset

Tänään jääkaapissani oli lohifilee, päiväyksensä pari päivää sitten ohittanut viikonloppuna avattu purkki kermaa, miehen aiempana päivänä paistamia pakastevihanneksia ja limejä. Oli lisäksi myös perunoita niin kuin yleensäkin. Niistä aineksista tein nyt tällaisen hyvän aterian.

Kastikkeen tekoon käytin tätä ohjetta: https://simplygloria.com/basic-cream-sauce/

Muutin ainesten määrät vastaamaan sitä kermamäärää, mikä minulla nyt oli, ja sekoitin lopussa mukaan limen mehua. Kastikkeesta tuli hyvänmakuinen, ja se oli nopea tehdä. Samalla tavalla voi muuten tehdä myös helpon sitruuna-kermakastikkeen yksinkertaisesti vaihtamalla limemehun tilalle puolen sitruunan mehun.

Lohifilee leikattiin perhosiksi tämän ohjeen mukaisesti: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629 Tuossa ohjeessa oleva voi-valkoviinikastikekin on tosi hyvä kastike lohiperhosille ja muillekin kalaruuille, mutta nopea se ei ole.

Kylmät paistetut pakastevihannekset lämmitin uunissa muiden ainesten kypsyessä. Vihannekset olivat lautasella, jonka laitoin kylmän uunin keskitasolle, ja säädin lämpötilan 200 asteeseen. Kun lamppu sammui merkkinä uunin lämpenemenisestä tavoitelämpötilaan, tiesin vihannestenkin olevan lämpimiä, joten otin ne pois uunista. Samaa tapaa käytän aika monen muunkin ruuan lämmittämiseen silloin, kun haluan tehdä lämmityksen uunissa.

Perunat keitin kuorittuina, koska en pidä kuorineen keitettyjen perunoiden mausta enkä suutuntumasta. Kuorin perunat suoraan kattilaan, peitin kylmällä vedellä, kiehautin kansi päällä, keitin 20 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla.

Lohiperhoset ja lime-kermakastike
lohifileetä tai valmiita lohiperhosia
paistamiseen voita ja/tai öljyä
päälle suolaa ja halutessa musta- ja/tai valkopippuria
Jos käytät lohifileetä ja siinä on ruotoja, nypi ruodot ensin pois. Ne löytyvät helposti tunnustelemalla ja ovat selkeässä rivissä. Leikkaa lohifilee perhosiksi tekemällä lohifileehen pystysuunnassa viiltoja niin, että joka toinen viilto on nahkaan asti ja joka toinen viilto alas asti katkaisten nahkan. Käännä muodostuneet palat perhosten muotoon niin, että kunkin palan keskellä on nahka pitämässä molempia puolia yhdessä.
Paista lohiperhoset pannulla rasvassa keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi. Tarjoa kastikkeen ja lisukkeiden kanssa. Sopivia lisukkeita ovat ainakin perunat ja kasvikset eri muodoissaan, mutta perunoiden sijaan sopii yhtä hyvin esimerkiksi riisi, pasta ja couscous.
Lime-kermakastike:
4 dl kuohukermaa
1½ rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoja
½ limen mehu (n. 12 g)
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä, jos on – sopivia esim. persilja, tilli, ruohosipuli)
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet. Sopii lohiperhosten sekä muiden kalaruokien kanssa.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Loput lohiperhoset ja perunat söin myöhempinä päivinä mikron kautta. Alla vasemmassa kuvassa on mikrossa lämmitetty annos perunaa, lohta ja lime-kermakastiketta. Päällä suolaa, pippuria ja lisää limemehua. Oikeanpuoleisessa kuvassa on mikrossa lämmitetty annos perunaa, lohta ja voita. Päällä suolaa, pippuria ja verigreippimehua.

Linkkejä muihin tästä blogista löytyviin kalaruokiin:

Paistettua lohta, voi-siiderikastiketta, riisiä ja uunikasviksia

Tämä oli oikein loisteliaan hyvää. Lohet on paistettu pannulla voissa, riisit ovat pikariisiä ja kasvispalat on kypsennetty uunissa voisula-hunajaseoksella siveltyinä 40 minuuttia. Tässä ateriassa se kaikista kirkkain tähti on kuitenkin se kastike, joka tehtiin näin:

Voi-siiderikastike
1 sipuli
2 dl kuivaa siideriä (tai sama määrä valkoviiniä, jolloin nimeksi vaihtuu voi-valkoviinikastike)
1 dl vettä
½ dl smetanaa (50 g)
150 g voita
ripaukset suolaa ja valkopippuria
Kuori sipuli, hienonna se. Kiehauta siideri, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.

Tämän kastikkeen ohje oli alun perin nimellä Voi-valkoviinikastike Yhteishyvän sivuilla reseptissä Lohiperhoset ja voi-valkoviinikastike: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629

Tekemisen myötä olen muokannut reseptin oman makuni mukaiseksi. Alkuperäisen reseptin ½ dl etikkaa antaa minun makuuni liian etikkaisen maun, joten olen korvannut sen lisämäärällä siideriä tai valkoviiniä, kumpaa nyt sattuu olemaan. Kerman olen korvannut smetanalla siksi, koska smetanalla tulee paksumpaa ja sitä jääkaapissani on aina, toisin kuin kermaa. Tämä resepti on todettu toimivaksi sekä siiderillä että valkoviinillä, enkä itse huomaa lopputuloksen mausta eroa, kumpaa tähän on käytetty. Lopputulos maistuu mielestäni sellaiselta mukavalta ja ylelliseltä voiemulsiokastikkeelta, jossa on vähän jotain hapokkuutta mukana, enkä tunnista sen hapokkuuden lähdettä mausta.

Varhaisperunoita, voikastiketta ja savustettu lohiperhonen

Mies savusti tänään lohiperhosia. Lisukkeeksi keitin varhaisperunoita, ja tein voikastikkeen. Yleensä olen tehnyt voikastikkeen vain sulattamalla voin ja sekoittamalla siihen jotain vihreää tuoretta, mitä sattuu olemaan. Nyt kerrankin minulla oli ainekset tehdä ihan ohjeen mukaan sitä perinteistä voikastiketta, jossa on kevätsipulia ja tuoretta tilliä, ja joka näyttää emulsiokastikkeelta eikä pelkältä voisulalta. Tein sen Valion ohjeella, paitsi etten käyttänyt Eila voita vaan ihan tavallista voita vain, ja veden sijaan käytin varhaisperunoiden keitinvettä: https://www.valio.fi/reseptit/voikastike-uusille-perunoille/

Tuli tosi hyvää ruokaa. Wau! Kyllä tuosta kevätsipulista tulee voikastikkeeseen sellaista ihanaa makua, että sitä varten kannattaa kevätsipuliakin varta vasten ostaa. Lisäksi emulsiokastikemaisuus oli tässä nyt oikein hyvä, joten kannatti tehdä ohjeen mukaan. Vaikka en Valion ohjetta paljon muuttanut, kirjoitan ohjeen kuitenkin tänne ylös siltä varalta, että joskus tuo linkki ei enää jostain syystä toimikaan:

Voikastike uusille perunoille
100 g voita
2-3 kevätsipulia eli noin 100 grammaa
½ dl perunoiden keitinvettä
1/4 tl suolaa
2-3 rkl tuoretta tilliä tai ruohosipulia
Sulata kattilassa voi. Hienonna kevätsipulit. Lisää ne voisulaan. Kuullota, kunnes kevätsipulin palaset ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää ½ dl perunoiden keitinvettä tai vettä. Anna kiehua hetkisen, kunnes kastike näyttää saenneen sopivasti. Mausta suolalla. Hienonna tilli tai ruohosipuli ja sekoita se kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Lohiperhonen voi-valkoviinikastikkeella, paistettu maissintähkä ja uunikasviksia

Tänään oli päivälliseksi tällainen ateria. Lohifile leikattiin perhosiksi ja paistettiin pannulla voissa. Sen kaveriksi tehtiin voi-valkoviinikastike tällä ohjeella: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629

Lisäksi paistettiin pannulla voissa niitä vakuumipakattuja maissintähkiä, joita kesäsesonkina myydään. Pakastepusseista laitettiin uunipellille parsakaalia, paprikaviipaleita ja pikkuporkkanoita, sekaan voita ja paistettiin uunissa 200 asteessa kypsiksi.

Voi-valkoviinikastike lohiperhosten kanssa toimii maun puolesta aina, vaikka se paksuudeltaan yleensä jääkin ohuemmaksi kuin moni muu kastike. Nyt sitä jäi tähteeksi ehkä 2 dl. Mitähän sille lopulle tekisin? Uudelleenlämmitystä se kestää huonosti, koska kuumuus helposti rikkoo siitä emulsion, jolloin erkanee toisistaan suuri määrä rasvaa ja pieni määrä nestettä. Jääkaappikylmänä siitä erottuu kova rasvakerros päälle ja pieni nestekerros alle.

Ensimmäisenä nyt tulee mieleen käyttää loput kastikkeet kana- tai kalamurekkeen nesteenä. Maun ja rakenteen puolesta varmaan sopisi niihin hyvin, ja korppujauhot ja kananmuna taikinassa estävät sitä erottumisongelmaa.

Tältä aterialta jäi tähteeksi myös uunikasviksia. Aiemmin olen tähteeksi jääneistä uunikasviksista tehnyt sosekeiton, mutta nyt en aio, koska edellisestä sosekeiton tekemisestä on niin vähän aikaa. Jonkin sortin kasvispihvit voisivat nyt maistua. Voisinkin selvitellä, löytyisikö jokin kasvispihviresepti, johon voisi laittaa sekä nuo loput uunikasvikset että loput kastikkeet.