maidoton kastike kalalle

Tässä kirjoituksessa kerron, mitä kastikkeita tykkään käyttää kalalle. Annan reseptejä kylmille ja lämpimille kastikkeille sekä linkkejä. Kastikkeet sopivat kaikenlaiselle kypsälle kalalle, ellei toisin mainita: paistetulle, keitetylle, haudutetulle, uunikalalle, grillatulle, savustetulle kalalle, kalapuikoille, kalapullille, kalamurekkeelle, kalapihveille. Kastikkeet sopivat kaikille kalalajeille: esim. lohelle, siialle, kuhalle, ahvenelle, hauelle, silakalle, muikulle. Kastikkeet sopivat myös savulohelle, savusiialle ja muulle savukalalle. Kylmät kastikkeet sopivat hyvin myös kalasalaattiin ja kulhoruokiin. Kylmät kastikkeet sopivat myös kasvispihveille. Kalan ja kastikkeen kanssa maistuvat hyvin erilaiset perunalisäkkeet. Graavikalalle, kylmäsavukalalle ja muulle suolatulle kuumentamattomalle kalalle sopivat kylmät kastikkeet, paitsi suolaiset (kuten pesto), joiden kanssa kokonaisuudesta voi tulla liian suolainen.

Siirry kohtaan:

Kylmät kastikkeet, Lämpimät kastikkeet, Linkkejä

Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Kylmät kastikkeet

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch – Linkeistä löytyy lisää kylmiä kastikkeita

Katso myös:

Omena-suolakurkkukastike ranskankermasta lohelle, savukalalle, kalapullille tai kalapuikoille (gluteeniton, kananmunaton)

Kermaviilikastike

Kermaviilikastike (gluteeniton, kananmunaton)

200 g kermaviiliä

½ tl suolaa

1 tl sokeria

2 tl sitruunamehua

(½-1 sitruunan kuori raastettuna)

(kourallinen tuoretta yrttiä jos on: esim. tilliä, ruohosipulia tai persiljaa silputtuna)

Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kermaviilin voi halutessa korvata kokonaan tai osittain muulla paksulla hapanmaitotuotteella: esim. smetana, creme fraiche, turkkilainen jogurtti, tuorejuusto.

Tämä kermaviilikastike on maultaan raikas. Halutessa siihen voi lisätä voimakkaampiakin makuja, kuten esimerkiksi pippuria tai puristetun valkosipulin kynnen.

Perunapannukakkua savusiian ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Tartarkastike

Tartarkastike (gluteeniton)

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1 maustekurkku tai suolakurkku
2 rkl silputtua tilliä
2 rkl silputtua ruohosipulia
tilkka sitruunamehua
ripaukset suolaa ja sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Remoulade-kastike

Remoulade-kastike (gluteeniton, maidoton)

4 dl majoneesia
1 rkl hienonnettua maustekurkkua tai suolakurkkua
1 rkl hienonnettuja kapriksia
½ rkl hienonnettua persiljaa
1 tl sinappia
1 tl kuivattua rakuunaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Pesto

Pesto (gluteeniton, kananmunaton)

30 g tuoreita yrttejä yhtä lajia tai sekoitus useampaa: kalalle erityisen hyvin sopii tilli, mutta myös perinteinen basilika käy kalallekin
100 g raastettua parmesaania, pecorinoa tai grada padanoa
50 g pähkinöitä ja/tai siemeniä yhtä lajia tai sekoitus useampaa (perinteisin on pinjansiemen)
1 valkosipulin kynsi kuorittuna
1-1½ dl öljyä (voi käyttää oliiviöljyä tai muuta öljyä)
ripaukset suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Aluksi käytä öljyä vain 1 dl, ja lisää öljyä tarvittaessa.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Isoäidin kermakastike

Isoäidin kermakastike (gluteeniton)

2 dl kuohukermaa
2 keitettyä kananmunaa (8 min) hienonnettuna
2 tl väkiviinaetikkaa
2 tl sinappia
2 tl sokeria
1/4 tl suolaa

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita mukaan muut aineet.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Aioli eli valkosipulimajoneesi

Aioli (gluteeniton, maidoton)

2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä (huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen valmistamista)
2 ½ dl neutraalin makuista öljyä huoneenlämpöisenä
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa

Sekoita sauvasekoittimella keskenään muut ainekset paitsi öljy. Lisää öljy koneen käydessä ensin tipottain, sitten ohuena nauhana, kunnes kaikki öljy on käytetty. Säilytä valmis aioli jääkaapissa.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Majoneesi

Majoneesi (gluteeniton, maidoton)

1 kananmunan keltuainen huoneenlämpöisenä
2 dl neutraalin makuista öljyä
½ tl sinappia
2-3 tl viinietikkaa
suolaa ja sokeria maun mukaan
(halutessa mausteeksi myös tuoreita yrttejä ja valko- ja/tai mustapippuria)

Kaikkien ainesten on oltava huoneenlämpöisiä. Jos ne ovat kylmiä, ota ne huoneenlämpöön vähintään 2 tuntia ennen valmistamista.

Sekoita keskenään keltuainen, viinietikka ja sinappi (vispilällä tai sauvasekoittimella). Sekoita öljy vähitellen mukaan koko ajan sekoittaen: ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana. Öljyä lisätessä sekoita koko ajan joko käsikäyttöisellä vispilällä tai sauvasekoittimella. Lopussa sekoita mukaan suolaa ja sokeria, ja maista. Tarvittaessa sekoita mukaan lisää suolaa ja sokeria, ja halutessa myös muita makuaineita.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Ranch-dressing

Ranch-dressing (gluteeniton)

2 dl piimää
1 dl majoneesia
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
½ tl suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Kermaviilikastike, Tartarkastike, Remoulade, Pesto, Isoäidin kermakastike, Aioli, Majoneesi, Ranch

Lämpimät kastikkeet

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Katso myös:

Sandefjordin kastike (gluteeniton, kananmunaton)

Valkokastike

Valkokastike (kananmunaton)

5 dl täysmaitoa
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita
½ tl suolaa
ripaus musta- ja/tai valkopippuria

Sulata kattilassa voi. Sekoita siihen jauhot, ja kiehauta sekoittaen. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja anna kiehua muutama minuutti koko ajan pohjia myöten sekoittaen. Sekoita mukaan mausteet. Halutessa mukaan voi sekoittaa muitakin makuaineita: esimerkiksi 2-3 dl (100-150 g) juustoraastetta tai ½ dl tuoreita yrttejä, kuten tilliä, ruohosipulia tai persiljaa, ripaus muskottia.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Kananmunakastike

Tee valkokastike edellisen ohjeen mukaan. Hienonna 2 keitettyä kananmunaa, ja sekoita ne valkokastikkeeseen.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Velouté-kastike

Velouté-kastike (kananmunaton)

4 dl kala- tai kasvislientä
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
suolaa, pippuria
(halutessa muita makuaineita kuten tuoreita yrttejä ja/tai sitruunamehua)
(halutessa 2 rkl kuohukermaa)

Kiehauta liemi. Toisessa kattilassa sulata voi. Sekoita voisulan joukkoon vehnäjauhot, ja kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoittaen.

Lisää voi-vehnäjauhoseokseen kuuma liemi koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja anna kypsyä n. 15 min, sekoita silloin tällöin. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Sitruuna-kermakastike

Sitruuna-kermakastike (kananmunaton)

4 dl kuohukermaa
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä silputtuina esim. ruohosipuli, tilli, persilja)

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet.

Samalla reseptillä voi myös tehdä lime-kermakastikkeen vaihtamalla sitruunamehun tilalle ½ limen mehun.

Lohiperhosia lime-kermakastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Hollandaisekastike

Hollandaisekastike (gluteeniton)

150 g voita
3 kananmunan keltuaista
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
ripaukset suolaa ja pippuria

Sulata voi kattilassa. Mittaa vesi ja keltuaiset sellaiseen kattilaan tai kulhoon, joka on kätevä laittaa vesihauteeseen toisen kattilan päälle. Nosta astia vesihauteeseen (eli toisen kattilan päälle niin, että alemmassa kattilassa on kiehuvaa vettä). Sekoita voimakkaasti koko ajan, kunnes seoksesta tulee sakea. Sitten ota astia pois vesihauteesta. Kaada voisula joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Bearnaisekastike

Bearnaisekastike (gluteeniton)

4 kananmunan keltuaista
1 dl vettä
1 sipuli silputtuna
2 rkl viinietikkaa
3-4 kokonaista valkopippuria
150 g voita kuutioina
1 tl kuivattua rakuunaa

Sekoita kattilassa vesi, sipuli, etikka ja pippurit. Anna kiehua, kunnes puolet liemestä on haihtunut pois.

Ota esille kaksi pientä kattilaa. Alempaan laita vettä, ja kiehauta se. Ylempään kattilaan laita munan keltuaiset, ja vatkaa ne vispilällä tasaiseksi. Laita ylempi kattila alemman vettä kiehuvan kattilan päälle eli vesihauteeseen. Vispilöi keltuaisten sekan mausteliemi. Lisää voikuutiot mukaan, ja sekoita vispilällä, kunnes voi on sulanut joukkoon tasaisesti. Sekoita mukaan kuivattu rakuuna.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Voi-valkoviinikastike

Voi-valkoviinikastike (gluteeniton, kananmunaton)

2 dl valkoviiniä
150 g voita
½ dl smetanaa
1 sipuli
1 dl vettä
ripaukset suolaa ja valkopippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta valkoviini, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.

Samalla reseptillä voi tehdä voi-siiderikastikkeen vaihtamalla valkoviinin tilalle 2 dl siideriä.

Paistettua lohta voi-siiderikastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Valkokastike, Kananmunakastike, Velouté-kastike, Sitruuna-kermakastike, Hollandaisekastike, Bearnaisekastike, Voi-valkoviinikastike, Maustettu voisula

Maustettu voisula

Maustettu voisula (gluteeniton, kananmunaton)

voita
halutessa makuaineita esim. sitruunamehua, tuoreita silputtuja yrttejä kuten tilliä, ruohosipulia, persiljaa
(halutessa suolaa, pippuria)

Sulata voi. Sekoita siihen makuaineet, tai voi tarjota myös ilman niitä ihan sellaisenaan. Voi myös tarjota esim. silputut yrtit ja/tai sitruunaa erikseen. Tarjoa heti.