Uuniranskalaiset raaoista perunoista

Uuniranskalaiset raaoista jauhoisista perunoista.

Aiemmin jaoin täällä reseptin Uuniranskalaiset keitetyistä perunoista. Tässä on nyt melkein sama resepti, mutta raaoista perunoista tehtynä. Tämä on helppo ja herkullinen perunalisäke, joka sopii esimerkiksi liha-, kana- ja kalaruokien kanssa.

Uuniranskalaiset raaoista perunoista
jauhoisia perunoita (n. 500 g)
öljyä (n. 3 rkl)
suolaa
Kuori perunat, jos kuoret ovat huonossa kunnossa, mutta hyväkuntoiset kuoret voi jättää paikoilleen. Leikkaa perunat suurin piirtein ranskanperunan tai noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita perunasuikaleita leivinpaperoidulle pellille sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että perunasuikaleet koskevat toisiinsa. (Leivinpaperin sijaan voi myös voidella pellin.)
Sivele perunasuikaleet öljyllä. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa ja perunat kypsiä (n. 30-40 min).
Vinkki:
Paiston jälkeen voi halutessa ripotella päälle suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta tai mistä nyt tykkääkään. Mausteita voi myös ripotella päälle ennen paistoa.

Nämä uuniranskalaiset ovat mielestäni kaikkein parhaimmillaan maun ja suutuntuman suhteen silloin, kun ne ovat saaneet jäähtyä sen verran, että niihin voi koskea sormilla. Rapeus yleensä lisääntyy jäähtyessä ja maun sanoisin makeutuvan. Kuitenkin suoraan kuumanakin näitä voi syödä, missä tapauksessa syön mieluiten haarukalla ja veitsellä yhtä aikaa esim. pihvin tai muun vastaavan kanssa. Tänään söin näitä naudan entrecotepihvin ja punaviinikastikkeen kanssa ja oli tosi hyvää.

Uuniranskalaisten ohjeen olen alun perin katsonut kirjasta Herkuttele perunoilla, jonka on kirjoittanut Catherine Gerbod. Kyseisessä ohjeessa kuitenkin käskettiin huuhdella ja kuivata perunasuikaleet tarkoin ennen paistoa, minkä olen kokeilujeni perusteella todennut turhaksi, joten en enää suosittele kyseistä vaihetta. Kyseisessä ohjeessa paistetaan 210-asteisessa uunissa 15-20 min, mutta itse olen kokenut lopputuloksen minun uunissani paremmaksi, kun paistan 200 asteessa 40 min ja varmuuden vuoksi kurkkaan uuniin 30 min kohdalla.

Muita perunalisäkkeitä täällä.

Uunissa paahdetut perunaviipaleet keitetyistä perunoista

Viipaleperunaa keitinperunoista uunissa ja uunissa grillattua makkaraa.

Tämä on yksi helppo ja herkullinen tapa hyödyntää ylijääneet keitetyt perunat ja tehdä niistä uusi perunalisäke. Nämä viipaleperunat keitetyistä perunoista uunissa ovat samankaltaiset kuin paistinperunat, mutta uunissa valmistettuina. Vastaavanlaiset perunasiivut uunissa voi tehdä myös raaoista perunoista.

Uunissa paahdetut viipaleperunat keitetyistä perunoista
kylmiä keitettyjä perunoita (n. 350 g, esim. kolme isoa)
öljyä (n. 2 rkl)
suolaa
Leikkaa kylmät keitetyt perunat viipaleiksi. Kuorien voi antaa olla paikoillaan, jos ne eivät leikatessa irtoa, mutta roikkuvat kuoripalaset kannattaa ottaa pois, jotta ne eivät kärähdä uunissa.
Laita perunaviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille niin, että perunaviipaleet eivät koske toisiinsa. (Perunaviipaleet voi tarvittaessa jakaa kahdelle pellille.) Mieluiten laita isoimmat perunaviipaleet reunoille ja pienimmät keskelle.
Laita esim. kippoon öljyä ja sivele öljyä pullasudilla kaikkien perunaviipaleiden päälle. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa, mutta ei vielä kärähtämistä. Minun uunissani sopiva aika tällä kertaa oli 20 minuuttia.

Osasta perunaviipaleita voi tulla rapeareunaisia ja osasta pehmeitä. Jos haluaa maksimoida rapeuden, silloin voi ottaa perunaviipaleita pelliltä pois sitä mukaa kuin ne näyttävät valmiilta ja antaa loppujen rapeutua uunissa lisää. Kuitenkin minun mielestäni nämä paahdetut perunaviipaleet ovat hyviä sekä rapeareunaisina että pehmeinä. Itse tykkään napsia rapeareunaiset sormin sellaisenaan ja syödä pehmeät haarukalla ja veitsellä lisäkkeenä.

Kolme isoa kylmää keitettyä perunaa, jotka paahdoin viipaleina. Nämä painoivat yhteensä 360 g.

Annoskuvissa oleva uunissa grillattu makkara on viillelty ja sitten paistettu uunin ylimmällä tasolla grillitoiminnoilla 5 minuuttia, kunnes oli väriä pinnassa.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Tämän kirjoitushetkellä tämän sivuston suosituimmat reseptit tähteeksi jääneiden perunoiden hyötykäytöstä ovat Lohkoperunat, Liha-perunalaatikko ja Röstiperunat.

Lohkoperunat varhaisperunoista

Varhaisperunoista tehtyjä lohkoperunoita, uunilohta ja sieni-sipulipaistosta.

Kun kyllästyttää keitetyt varhaisperunat, mutta varhaisperunoita vielä riittää, lohkoperunat varhaisperunoista ovat mukavaa vaihtelua. Varhaisperunat eli uudet perunat maistuvat varhaisperunoilta lohkoperunoiksikin tehtyinä, mutta ruskistuneen pinnan vuoksi ne maistuvat myös perinteisiltä lohkoperunoilta.

Lohkoperunat varhaisperunoista eli uusista perunoista
varhaisperunoita / uusia perunoita (n. 500 g – 900 g)
2 rkl öljyä
suolaa maun mukaan (itse laitan 1 tl)
Pese varhaisperunat, jos tarpeen. Kuivaa ne huolellisesti, koska märkä pinta hidastaa ruskistumista uunissa. Varhaisperunoita ei tarvitse kuoria, jos kuoret ovat hyvässä kunnossa.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Paloittele varhaisperunat lohkoiksi. Lohkoja voi laittaa leivinpaperoidulle uunipellille sitä mukaa, kun niitä paloittelee, jolloin on helppo nähdä, milloin ei mahdu enempää. Jos haluaa mahdollisimman rapean lopputuloksen, silloin kannattaa laittaa varhaisperunalohkoja vain sen verran, että lohkojen ei tarvitse koskea toisiinsa. Jos rapeudella ei ole väliä, silloin voi laittaa varhaisperunalohkoja niin paljon kuin vain mahtuu yhteen kerrokseen. Uunissa kypsennetyt varhaisperunalohkot ovat yleensä hyvänmakuisia sekä rapeina että ei-rapeina.
Valuta varhaisperunalohkojen päälle öljy ja ripottele päälle suola. Sekoita. Sekoittamisen voi tehdä joko suoraan leivinpaperoidulla pellillä tai erillisessä kulhossa. Sekoittamiseen voi käyttää lastaa, tai voi tehdä niin kuin minä teen, eli sekoittaa puhtailla käsillä. Kun on sekoitettu, levitä varhaisperunalohkot leivinpaperoidulle pellille tasaisesti. Jos tykkää rapeudesta, silloin kannattaa siirrellä lohkoja niin, että ne koskevat toisiinsa mahdollisimman vähän, mutta varhaisperuna tosiaan on hyvää ilmankin rapeutta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes suurin piirtein kaikissa lohkoissa on ruskistumista pinnassa. Tähän kuluva aika riippuu varhaisperunoiden koosta, lohkojen koosta ja siitä, kuinka täynnä pelti on. Jos lohkot ovat pieniä eikä pelti ole täynnä, kannattaa tarkistaa tilanne jo 15-20 minuutin päästä. Jos taas lohkot eivät ole pieniä eivätkä ne ole aivan väljästi, minun uunissani menee tähän 40 minuuttia, eli suunnilleen sama aika kuin tavallisista perunoista tehtyihin lohkoperunoihin. Jos pelti on aivan täynnä, valmistumista voi nopeuttaa paistamalla aluksi 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla, kunnes (reunimmaisissa) näkyy ensimmäiset ruskistumisen merkit, ja sitten siirtää 200-asteisen uunin keskitasolle valmistumaan loppuun. Täpötäysistä pellillistä varhaisperunoita ei yleensä silloinkaan tule rapeita, mutta hyvänmakuisia silti. Rapeutta haluaville tosiaan suosittelen, että laittaa varhaisperunalohkoja kerrallaan pellilliselle vain sen verran, että lohkot eivät yhtään koske toisiinsa.
Tarjoa lohkoperunat mieluiten heti. Lohkoperunat varhaisperunoista sopivat tarjottavaksi samalla tavalla kuin lohkoperunat tavallisista “vanhoista” perunoista, eli esimerkiksi liha-, kana- tai kalaruuan lisäkkeenä.

Katso myös:

Höyrytetyt perunat

Perunoiden höyrytys – toisilta nimiltään kypsentäminen höyryssä, höyryttäminen, höyrykypsentäminen ja höyrykypsennys – on helppoa. Siihen tarvitaan perunoita, vettä, reikäkattila, reikäkattilan alle sopiva kattila ja reikäkattilan yläpuolelle kansi. Perunoiden höyrytyksen hyviin puoliin perunoiden keittämiseen verrattuna kuuluu: 1) Vähemmän vettä, jonka kiehumista odotella. 2) Kuoritut perunat eivät hajoa keitinveteen yhtä helposti. 3) Helpompi kypsentää kuorittuja eri kokoisia perunoita samassa ajassa niin, että isoimmatkin ovat kypsiä, eivätkä pienimmät hajoa keitinveteen. Huonona puolena voidaan mainita, että varsinainen kypsennysaika on höyrytyksessä pidempi, kun ei lasketa veden kiehumisiin kuluvia aikoja (veden kiehumista voi molemmissa tapauksissa tarvittaessa nopeuttaa vedenkeittimellä). Sitten on vielä se makuasia, joka voi olla hyvä tai huono puoli riippuen siitä, keneltä kysytään: Höyrytetyt perunat ovat intensiivisemmin perunan makuisia (maistuu ns. enemmän keitetyltä perunalta kuin keitetty peruna itse). Jos on sitä mieltä, että keitetty peruna on pahaa (kitkerää), silloin en suosittele siirtymään keitetyistä perunoista höyrytettyihin. Jos taas on sitä mieltä, että keitetty peruna on mautonta ja haluaisi sen maistuvan joltain, silloin suosittelen kokeilemaan höyrytettyjä perunoita.

Höyrytetyt perunat eli höyryssä kypsennetyt perunat
kiinteitä tai yleisperunoita vähintään 1-3 kpl per syöjä
vettä
Laita alempaan kattilaan vettä (kylmää tai vedenkeittimellä kiehautettua) sen verran, että sitä on noin muutaman senttimetrin kerros pohjalla. Kiehauta vesi.
Laita alemman kattilan päälle reikäkattila. Laita reikäkattilaan perunat (joko kuorineen tai kuorittuina). Jos perunat ovat keskenään eri kokoisia ja niitä tulee päällekkäin, kannattaa laittaa isoimmat perunat alimmaisiksi ja pienimmät päällimmäisiksi. Laita kansi päälle.
Säädä keittolevy keskilämmölle: eli jos sen korkein säätö on 6, säädä se kolmoselle. Höyrytä perunoita kannen alla n. 30-40 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Peruna on kypsä, kun haarukka menee siitä helposti läpi.
Kun perunat ovat kypsiä, kaada alemmasta kattilasta vesi pois. Tarjoa heti, saman tapaan keitettyjen perunoiden kanssa. Suosittelen tarjoamaan ainakin jotain kastiketta ja/tai (sulatettua) voita.
Tähteeksi jääneet höyrytetyt perunat voi hyödyntää samalla tavalla kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Tämä ja muita perunalisäkkeitä on myös kirjoituksessani Perunalisäkkeitä.

Perunat reikäkattilassa vesikattilan päällä. Nyt vielä kansi päälle ja keittolevyn säätö keskilämmölle.

Höyrytettyjä perunoita, porsaan kasslerkyljys, paistoliemikastiketta ja salaattia.

Annoskuvassa olevan porsaan kasslerkyljyksen ja paistoliemikastikkeen resepti täällä.

Annoskuvan aterialta ylijääneet kypsät perunat käytin perunaleipäsiin.

Valkosipuliperunat keitetyistä perunoista uunissa

Toissapäivänä keitin kattilallisen perunoita, joita syötiin paistettujen pakasteahvenfileiden ja persilja-voikastikkeen kanssa. Eilen tein osasta ylijääneistä keitetyistä perunoista mäiskypottuja, joiden makuun en ollut tyytyväinen, koska niissä maistui eilisperunan tunkkainen maku tiivistyneessä muodossa. Tänään vielä jäljellä olevat perunat päätin sitten käyttää tällaiseen ruokaan, mistä tiedän eilisperunan maun lähtevän pois valmistuksen aikana. Tämä valkosipuliperunoiden resepti on melkein sama resepti kuin tämä Kermaperunat keitetyistä perunoista uunissa, mutta tässä on lisäksi valkosipulia ja tämän skaalasin ylöspäin sille perunamäärälle, mikä minulla sattui nyt olemaan.

Valkosipuliperunat keitetyistä perunoista uunissa
n. 800 g kylmiä keitettyjä perunoita ilman kuoria
2 valkosipulin kynttä kuorittuina
n. 4 dl kuohukermaa TAI vispikermaa
1 ½ tl suolaa
Voitele iso uunivuoka. Leikkaa kuoritut valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa myös kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi. Jos kypsät perunat meinaavat hajota leikatessa, leikkaa vähän paksummiksi. Hajonneet perunaviipaleet voi laittaa alakerrokseen ja ehjimmät ylimpään kerrokseen.
Lado voideltuun uunivuokaan perunaviipaleita (noin puolet perunaviipaleista, rumimmat alimmaisiksi). Levitä päälle valkosipuliviipaleet. Lado päälle loput perunaviipaleet limittäin niin, että valkosipulit eivät näy alta ja pääse palamaan.
Sekoita keskenään kerma ja suola. Kaada kermaseos perunoiden päälle niin, että mahdollisimman moni päällimmäisistä perunaviipaleista kastuu.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä keskeltä asti ja kerma ei ole enää lirua. UHT-kermalla siinä meni nyt 1 tunti. Tuoretta kermaa käytettäessä tarkista valmius 30, 40 ja 50 min kohdalla.
Anna vetäytyä mielellään vähintään 5 min paistamisen jälkeen. Tarjoa lisäkkeenä. Sopii myös uudelleenlämmitykseen ja pakastamiseen.
Vinkkejä:
* Tätä reseptiä voi skaalata ylöspäin tai alaspäin riippuen siitä, paljonko keitettyjä perunoita on. Valitse silloin vuoan koko sellaiseksi, että kuohumisvaraa jää vähintään parin sentin korkuisesti. Paista sen verran aikaa, että ei enää näy ohutta kermaa ja pinnassa on väriä keskellä asti.
* Tämä määrä valkosipulia on minulle sellainen, että maistan valkosipulin mukanaolon, mutta valkosipulin maku ei ole hyökkäävä. Jos haluaa voimakkaamman valkosipulin maun, voi laittaa valkosipulia enemmänkin. Mausteeksi voi halutessa lisätä myös pippuria.
* Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta sitten, kun kerma alkaa näyttää paksummalta.
* Tästä voi halutessa tehdä ruokaisamman lisäämällä mukaan esim. kinkkua, paistettua jauhelihaa/kanaa, nakkeja, makkaraa tai meetvurstia. Lisää ne silloin alimmaisten perunaviipaleiden päälle ennen valkosipulia.

Keitetyt perunat, jotka tähän ruokaan menivät.

Loput perunaviipaleet ladottuina uunivuokaan.

Kerma-suolaseos kaadettuna perunaviipaleiden päälle.

Nämä valkosipuliperunat maistuvat mielestäni pehmeän kermaisilta perunoilta ja valkosipulilta. Näiden kanssa syötiin tänään broilerisuikaleita, joita ruskistin 250 g paketillisen maustamattamia fileesuikaleita voissa, lisäsin hampurilaisista ylijäänyttä sipulisilppua sekä mausteseoksen 1/4 tl currya + 1/4 tl sokeria + ½ tl suolaa ja annoin hautua vielä 8 min. Nämä broilerisuikaleet ja valkosipuliperunat maistuivat hyvin yhdessä.

Normaalisti käyttäisiin tällaisiin ruokiin tuoretta kuohukermaa, jos minulla sellaista olisi. Tällä kertaa käytin UHT-vispikermaa, jota olin tilannut alennushintaan hävikkiruoan verkkokaupasta Fiksuruoka.fi. UHT-kermaa en maun puolesta erota tuoreesta kermasta, mutta ruuanlaitossa se näyttää käyttäytyvän eri tavalla. Puolen tunnin uunikypsentämisen jälkeen UHT-kerma ei vielä kiehunut ollenkaan, kun taas tuore kerma yleensä silloin jo kuohuu kovasti. UHT-kermalla näytti kiehumisen jälkeenkin kestävän kauemmin paksuuntua tässä ruuassa kuin tuoreella kermalla. Odotin tämän ruuan olevan valmis 40 minuutissa, mutta UHT-kerma näytti pidentävän valmistusajan yhteen tuntiin. Olen huomannut myös UHT-maitojen kohdalla saman ilmiön, että vaikuttaisi kiehuvan hitaammin ja paksuuntuvan tärkkelysruuissa hitaammin. Kuitenkin jos aikaa on, käytän UHT-kermaa sujuvasti kaikkeen, mihin tuorettakin kermaa, kun taas UHT-maito mielestäni ei maun ja suutuntuman puolesta sovi kaikkeen mihin tuore maito sopii.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Tätä kirjoittaessani tämän blogin suosituimmat tähdereseptit keitetyistä perunoista ovat Lohkoperunat keitetyistä perunoista, Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista ja Röstiperunat keitetyistä perunoista.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Ylijääneet valkosipuliperunat jalostin nakkikiusaukseksi (kinkkukiusaus tuli ensimmäisenä mieleen, mutta kinkku oli loppu). Pilkoin jääkaappikylmät valkosipuliperunat suikaleiksi, sekoitin niihin pilkottuja nakkeja ja lämmitin mikrossa. Oli hyvää.