Talonpojan munakas perunamuusista

Perunamuusin jämät sopivat hyvin talonpojan munakkaaseen.

Talonpojan munakas on kätevä munakas, jossa perinteisesti käytetään kinkkua ja keitettyjä perunoita. Nyt kun minulla oli ylijäämä perunamuusia, tuli mieleeni kokeilla, mitä tulee talonpojan munakkaasta, jos sen tekeekin muusista keitettyjen perunoiden sijaan. Onnistui hyvin. Tuli hyvää sekä maultaan että rakenteeltaan. Oli myös helppo ja nopea tehdä ylijääneestä perunamuusista, kun silloin perunoiden pilkkomisvaihetta ei tarvinnut tehdä. Maistui siltä, miltä talonpojan munakkaan mielestäni kuuluukin maistua, eli tässä maistuu savukinkku, neutraali peruna ja kananmuna. Perinteestä poiketen perunapalojen tilalla vain oli se ylijäänyt perunamuusi.

Talonpojan munakas perunamuusista
4 kananmunaa
1 ¼ dl jäähtynyttä perunamuusia (noin 125 g)
1 dl kuutioitua savukinkkua (n. 40-50 g)
1 maustemitta suolaa (tai maun mukaan)
2 rkl voita paistamiseen
Sekoita keskenään kananmunat, perunamuusi ja suola (esim. kierrevispilällä). Kuumenna isolla paistinpannulla voi. Lisää siihen kinkku, ja anna ruskistua hieman keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3). Lisää pannulle kananmunaseos, ja sekoita. Käännä keittolevyn säätö pienimmälle ei-nollalle, ja laita kansi päälle. Anna kypsyä, kunnes kananmunaseos on hyytynyt. Minulla kesti siinä nyt 10 minuuttia.
Kun munakas on hyytynyt, mielestäni helpoin tapa siirtää munakas siististi pois pannulta on leikata munakas paloiksi jo pannulla (esim. 4-8 palaan), ja sitten siirtää palat pannulta yksitellen tarjoiluastiaan tai lautasille. Jos onnistuu munakkaan siirtäminen kokonaisena, senkin voi toki tehdä.
Alkuperäisessä ohjeessa on lisäksi 3 rkl hienonnettua sipulia, joka ruskistetaan yhdessä kinkkukuutioiden (ja keitettyjen kuutioitujen perunoiden) kanssa. Alkuperäisessä ohjeessa myös ripotellaan silputtua ruohosipulia lopussa pinnalle. Itse jätin molemmat pois, koska ruohosipulia minulla ei ollut ja sipulia en tähän kaivannut.

Tämä resepti perustuu talonpojan munakkaan ohjeeseen, joka on Maija Silvennoisen kirjassa Makujen Maailma Arkeen. Siinä oli 4 kananmunaa, 2 keitettyä perunaa, 2 rkl vettä, 1 dl kuutioitua kinkkua, 3 rkl hienonnua sipulia, 2 rkl voita, suolaa, valkopippuria ja hienonnettua ruohosipulia. Kun käytin keitettyjen perunoiden sijaan perunamuusia, jätin samalla myös lisätyn nesteen pois.

10 minuuttia hyytynyt talonpojan munakas. Tämä oli minulle tarpeeksi hyytynyt, joten siirsin pois levyltä ja aloin leikata.

Muita tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Siellä on reseptit Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka. Siellä on myös linkkejä muihin resepteihin perunamuusin uusiokäytöstä, kuten duchesse-perunat, gratinoitu perunamuusi ja perunarieska (pellillinen / pienet rieskat pannulla tai uunissa).

Perunavelli perunamuusista

Perunamuusin tähteitä oli vielä jäljellä. Olin syönyt sitä ensin porsaan palapaistin kanssa ja tehnyt osasta muusin jämistä paistettua perunamuusia. Muusia vielä riitti, joten päätin kokeilla tehdä perunavelliä, jota olin lukenut ihmisten tekevän muusista, mutta en ollut sitä vielä koskaan itse kokeillut enkä syönyt. En tiedä, teinkö juuri oikeaoppisella tavalla, enkä tiedä, kuinka paksuakaan sen ”kuuluu” olla, mutta jonkinlaisen perunavellin kuitenkin sain tehtyä. Sekoitin kattilassa 5 dl perunamuusia, 5 dl täysmaitoa, 1 rkl vehnäjauhoja ja 1 rkl voita. Kuumensin levyllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiehui. Maistoin, ja lisäsin ½ tl suolaa. Koska muusi ei ollut täysin sileää ja halusin tästä samettisen sileää, soseutin lopussa vielä pikaisesti sauvasekoittimella. Paksuudesta tuli samaa luokkaa kuin pinaattikeitolla, mutta seisoessaan ja jäähtyessään paksuuntui lisää sellaiseksi, mitä oli mielestäni miellyttävää lusikoida. Maistui siltä, mitä se onkin: keitettyä maitoa ja perunaa, eli aika neutraalin makuista sellaisenaan syötynä, jolloin itse kaipaan muita makuja lisäksi. Paistoin lisukkeeksi vielä paketin pekonia. Pekonin kanssa syötynä oli oikein toimiva ruoka. Jotkut syövät perunavelliä ihan sellaisenaankin tai voinokareen kanssa, mutta itse kaipasin ainakin tähän perusversioon jotakin suolaisia sattumia lisäksi. Joku muu kerta voisin kokeilla pekonin sijaan vaikkapa kinkkua, paistettua makkaraa/nakkia, lihapullia, jauhelihaa tai muuta kypsää lihaa perunavellin päälle. Juustoraastekin voisi toimia – erityisesti vahvanmakuiset suolaiset juustot – sekä paistetut sienet. Tuoreet yrtitkin olisivat varmasti tässä kivoja, ja voisipa perunavelliin lorauttaa vähän kermaakin tai tuorejuustoa/sulatejuustoa, jos niitä sattuisi olemaan. Itse tekemisvaiheessa ei kestänyt kauaa, joten lisukkeisiinkaan en käyttäisi sen enempää aikaa.

Perunavelli perunamuusista (n. 3 lautasellista)
5 dl jäähtynyttä perunamuusia (n. 500 g)
5 dl täysmaitoa (500 g)
1 rkl vehnäjauhoja (10 g)
1 rkl voita (n. 15 g)
½ tl suolaa
Sekoita kattilassa perunamuusi, maito, vehnäjauhot ja voi. Sekoita tasaiseksi mielellään kierrevispilällä niin, että ei jää paakkuja. Kuumenna kattilassa levyllä koko ajan pohjia myöten sekoittaen, kunnes kiehahtaa. Sekoittamisessa hyvä on sellainen tasapäinen leveä lasta. Sekoittaminen koko ajan on tärkeää, jotta ei pala pohjaan. Siirrä heti kiehahtamisen jälkeen pois levyltä. Sekoita mukaan suola. Halutessa voi lisätä tässä vaiheessa mukaan muitakin makuaineita. Tässä vaiheessa voi halutessa soseuttaa sauvasekoittimella nopeasti sileämmäksi (ei liian pitkään, jottei liisteröidy) tai painella siivilän läpi. Voi lisätä lopussa halutessa myös kermaa/tuorejuustoa/sulatejuustoa ja sitten kuumentaa sekoittaen uudelleen. Jos tähän haluaa kypsennettäviä makuaineita kuten vaikkapa valkosipulia, yhden puristetun valkosipulin kynnen voi sekoittaa joukkoon jo heti alussa.
Voi tarjota sellaisenaan, jos tykkää, tai lisukkeiden kanssa. Voinokare on suosittu lisuke, mutta hyvin sopii myös paistettu pekoni ja luultavasti myös muut lihatuotteet, juustot raasteina tai paloina, paistetut sienet ja tuoreet yrtit. Perunavellin voi ajatella sosekeittona, ja käyttää sen kanssa samoja lisukkeita kuin sosekeitonkin kanssa.
Vinkki: Jos tykkää paksusta perunavellistä, suosittelen lisäämään alussa toisenkin ruokalusikallisen vehnäjauhoja ja toisenkin ruokalusikallisen voita. Jos tuleekin liian paksua, lopussa on helppo ohentaa maidolla, eli sekoittaa maitoa sen verran, että ohenee sopivaksi.

Tästä näkee paksuuden. Jos tykkää paksummasta kuin tämä, kannattaa lisätä vehnäjauhoja ja voita alussa toisetkin ruokalusikalliset.

Perunamuusista tehdylle perunavellille en löytänyt Googlella montaa ohjetta, vaikka keskustelupalstoilla siitä näkyy olleen paljon puhetta. Tässä perunavelli suurustettiin ohrajauhoilla, ja lopussa lisättiin Kipparijuustolla maustettua ruokakermaa: https://annantupa.blogspot.com/2013/03/perunamuusista-mainio-perunavelli.html

Kun katsoo Instagramista kuvia tunnisteella #perunavelli, yleisiä perunavellin päällisiä näyttävät olevan voinokareen lisäksi ruisleipäpalat, suolasienet ja sienisalaatti. Perunavellin vierellä näyttää usein olevan lihapiirakka, jota kuulemma on ollut tapana tarjota koulussa perunavellin kanssa.

Seuraavana päivänä lämmitin mikrossa annoksen perunavelliä pekonin kanssa. Yön aikana perunavelliin oli kehittynyt sellainen miellyttävä hyvin hautuneen puuron maku ja suutuntuma. Pekoni antoi perunavelliin mukavan säväyksen, kun pekoni lämpeni yhdessä perunavellin kanssa. Siitä tulikin mieleeni, että voisikin tulla tosi hyvää, jos sen paistetun pekonin laittaisi perunavellin sekaan jo heti alussa valmistusvaiheessa. Silloin tulisi eräänlainen peruna-pekonikeitto. Yhtä lailla varmaan sopisi lisätä alussa sekaan sattumiksi muutakin kypsää lihaa, kuten vaikkapa paistettua jauhelihaa tai paistetun makkaran/nakin palasia. Lopuista perunavelleistä tein loppujen lopuksi perunarieskan.

Lisää käyttötapoja ylijääneelle perunamuusille on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: perunamuusi. Siellä on reseptit Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka sekä linkkejä muihin resepteihin. Muita hyviä uusiokäyttötapoja perunamuusille:

Pannulla paistettu perunamuusi – perunamuusi ja kananmuna sekaisin + voissapaisto

Paistamalla tuunattu perunamuusi kinkun kanssa. Lisänä kurkkua ja paprikaa.

Oli jäljellä perunamuusin jämät palapaistiaterialta. Tällä kertaa huvitti tälläinen nopea uusiokäyttö mitä tehdä ylijääneestä perunamuusista, eli sekoitin perunamuusiin kananmunan ja paistoin voissa pannulla molemmin puolin. Tuli hyvää. Ylijäänyt perunamuusi piristyi helposti ja vikkelästi uuteen uskoon, kun sen paistoi kiinteäksi ja ruskeapintaiseksi molemmin puolin, eli perunamuusista tuli ruokaa, joka maistui ja tuntui eriltä kuin perunamuusi alun perin. Ylijäämä muusin tunkkainen ”eilisperunan” makukin, joka voi jopa pilatakin jotkut ruoat, oli tipotiessään, kun perunamuusin paistoi kiinteäksi. Tämä oli tällainen nopeammasta päästä tuunaus, mitä perunamuusista voi tehdä ilman uunia. Yleensä minulla perunamuusin hyödyntäminen on uunipainotteista ja muusin käyttö pannulla on meinannut minulta unohtua tyystin, vaikka perunamuusin tähteet soveltuvat pannulla paistamiseen siinä missä moni muukin tähteeksi jäänyt ylimääräinen ruoka. Alla tämän paistetun perunamuusin resepti.

Paistettu perunamuusi (1-2 annosta)
2 dl jäähtynyttä perunamuusia
1 kananmuna
ripaus suolaa
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita perunamuusiin kananmuna ja ripaus suolaa. Kuumenna voi tai muu rasva paistinpannulla. Tiputa perunamuusi pannulle joko isolle paistinpannulle koko klöntti kerralla, tai tipauta pienempiä nokareita sen verran kuin pannulle mahtuu. Lettupannuakin voi käyttää tähän halutessa. Tarvittaessa voi paistaa useammassa erässä tai useammalla pannulla. Paista keskilämmöllä molemmin puolin ruskeaksi. Hyvä aika kääntää ensimmäisen kerran on silloin, kun yläpuoli on hyytynyt. Jos iso klöntti meinaa hajota kääntäessä, kannattaa suosiolla leikata se näteiksi paloiksi ennen kääntämistä. Tarjoa heti.
Paistetun perunamuusin kanssa sopii samat ruoat kun tavallisenkin perunamuusin kanssa, mutta paistetun perunamuusin voi ajatella myös munakkaana, suolaisena lettuna tai lämpimänä voileipänä ja latoa päälle samoja täytteitä kuin niihinkin. Yksi helppo ja maistuva tapa on laittaa paistetun perunamuusin päälle pienittyä kinkkua ja halutessa vielä juustoraastettakin. Juustoraastetta voi halutessa sekoittaa perunamuusi-kananmunaseokseen ennen paistamistakin. Ennen paistamista seokseen voi sekoittaa pieniä määriä muitakin aineksia pieninä paloina, kuten kinkkua, mutta mielellään ei paljon nesteitä vapauttavia aineksia, kuten kasviksia tai sieniä, jotka sopivat paremmin päälle paiston jälkeen.
Paistettu perunamuusi on myös hyvä imemään kastikkeita. Paistetun perunamuusin kanssa sopivat samat kylmät kastikkeet kuin kalan kanssa, mutta mahdollisen tillin vaihtaisin niistä muuhun yrttiin, jos paistetun muusin kanssa ei ole tarjolla kalaa.
Vinkki: Ohjeen voi tarvittaessa tuplata tai moninkertaistaa. Paista niin monessa erässä tai niin monella pannulla kuin tarvitsee. Jotta perunamuusista tulisi kiinteää käännettävää, perunamuusia on hyvä olla pannulla alle senttimetrin korkuisesti.

2 dl perunamuusia ja 1 kananmuna sekoitettuna keskenään.

Paistettu perunamuusi on samankaltainen kuin perunamuusista tehdyt perunaletut, joihin tulee lisäksi myös jauhoja ja maitoa. Perunaletut pysyvät paremmin koossa kuin paistettu muusi, mutta paistettu muusi on nopeampi tehdä. Maku on paistetussa muusissa enemmän tavallisen perunan makuinen, perunaletuissa taas perunan maku on vehnäjauhojen ansiosta makeutunut ja suutuntuma kosteampi/mehevämpi. Paistetun muusinkin voi halutessa paistaa lettupannulla, jolloin tulee letun näköisiä, ja pienellä lettupannulla paistetut pysyvät jotensakin koossakin.

Lisää tapoja käyttää tähteeksi jäänyt perunamuusi löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Siellä on mm. reseptit Perunasämpylät, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka. Muita ruokia perunamuusista: