Kaurapuuro Café-maitoon (UHT-maitoon)

Olin tilannut Fiksuruoka-nimisestä verkkokaupasta (myyvät huoneenlämmössä säilyvää hävikkiruokaa) mm. Arlan Café-maitoja, jotka ovat UHT-käsiteltyjä. Café-maidon rasvaprosentti on 3, ja tämän erän parasta ennen 11.6.2020. Tuoreen maidon puuttuessa kokeilin nyt tehdä kaurapuuron mikrossa Café-maitoon. Paksuuntumisessa kesti kauemmin kuin tavallisella täysmaidolla. Suutuntumakaan ei ollut yhtä paksu kuin tavalliseen täysmaitoon tehdyllä puurolla. Suutuntumasta vaikuttaa puuttuvan sitä tavallista kuumennetun maitoproteiinin suutuntumaa jostain syystä. Maku on vähän makeampi kuin tavallisella maidolla, mikä tietääkseni on tyypillistä kaikille UHT-maidoille. Kaurapuuroon tämä Café-maito nyt minulla joka tapauksessa kelpasi (kun ei tuorettakaan maitoa ole). Parempi kuin veteen tehty, mutta ei yhtä hyvä kuin tavalliseen täysmaitoon tehty. Samalla tulin miettineeksi, mihin kaikkialle kelpuuttaisin tämän Café-maidon: kaurapuuron lisäksi juomiin ja perunamuusiin. Makaronilaatikkoon, riisipuuroon ja valkokastikkeen sen sijaan en usko tämän Café-maidon sopivan, koska suutuntuma ja maku on mielestäni väärä niihin.

Kaurapuuro Café-maitoon mikrossa (1 keskikokoinen annos)
1 dl kaurahiutaleita (35-40 g)
2 dl Café-maitoa
ripaus suolaa
Sekoita ainekset korkeareunaisella syvällä lautasella. Kuumenna ensin mikrossa täydellä teholla 3 minuuttia. Sekoita. Kuumenna täydellä teholla vielä toiset 3 minuuttia. Sekoita tasaiseksi, ja anna vetäytyä hetki. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi pakastemustikat, jotka on parasta sekoittaa puuron joukkoon jäisinä.

Tuplatullakin kysennysajalla rakenne näyttää olevan valuvampi kuin tavalliseen maitoon tehdyllä puurolla. Silti tämäkin kelpaa aamupalaksi.

Muita aamiaisia pitkään säilyvistä aineksista:

Päivitys 20.4.2020:

Tänään kokeilin samanlaista kaurapuuroa mikrossa, mutta tänään tein puuron UHT-kevytmaitoon, jota sitäkin olin tilannut samasta hävikkiruokakaupasta. UHT-kevytmaito käyttäytyi puurossa samalla lailla kuin Café-maito, eli pitempi valmistumisaika, ohuempi suutuntuma ja rakenne sekä tavallista maitoa makeampi.

Tuorepuuro pakastemustikoista, kaurahiutaleista, maustamattomasta jogurtista ja sokerista

Tänään maistui aamiaiseksi mustikkatuorepuuro. Mustikoista se oli erittäin helppo tehdä, koska mitään kuorimista tai pilkkomista ei tarvinnut tehdä, vaan vain sekoittaa ainekset ja laittaa jääkaappiin odottamaan. Siinä missä eilinen omenatuorepuuro oli hyvä syötäväksi jo puolen tunnin jälkeen, pakastemustikoista tehtävässä tuorepuurossa on otettava huomioon pakastemustikoiden sulamiseen tarvittava aika. Vaikka pakastemustikat voi sulattaa nopeasti mikrossa loppuun asti, silloin mustikoiden maku ja suutuntuma mielestäni heikkenevät merkittävästi, eli kuori nahkeutuu + mustikka menettää makeat ja raikkaat makunsa. Maun ja suutuntuman vuoksi suosittelen laittamaan pakastemustikat tuorepuuroon (ja muihinkin puuroihin) jäisinä tai vähintään kohmeisina. Yön yli jääkaapissa ne ehtivät sulaa tuorepuuron joukossa. Kuvassa näkyvään tuorepuuroon mustikat on laitettu kohmeisina, koska kohmeisia mustikoita oli nyt jäänyt yli. Jäisinä tuorepuuroon laitetut yleensä päästävät tuorepuuroon vähemmän väriä kuin mitä kuvassa näkyy, mutta toisaalta jäisinä laitetut yleensä säilyttävät paremmin tuoreet/raikkaat maut ja tuoreen suutuntuman.

Tuorepuuro pakastemustikoista
100 g pakastemustikoita jäisinä tai kohmeisina
1 dl kaurahiutaleita (35-40 g)
2 dl maustamatonta jogurttia (200 g)
sokeria oman maun mukaan (minulla 3 rkl)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin yöksi.
Mustikkatuorepuuroa voi muunnella samoilla tavoin kuin omenatuorepuuroa.

Muita harvoihin kaupassa käynteihin soveltuvia aamiaisia:

Puuromuffinssit kaurapuuron jämistä – suolainen ja makea versio

Suolaisia puuromuffinsseja pekonilla ja makeita puuromuffinsseja mustikoilla.

Jemmasin kaurapuuron tähteet näihin ihaniin puuromuffinsseihin. Tein samalla kertaa sekä suolaisen että makean version, joista makeaan meni pakastemustikoita ja suolaiseen upposi paistetun pekonin jämät. Kyseinen pekoni oli alun perin kypsennetty kahdesti paistettuja uuniperunoita varten. Ylijäänyt kaurapuuro toi sekä suolaisiin että makeisiin muffinsseihin miellyttävää kauraista paistopintaa, joka oli huomattavampi suolaisessa kuin makeassa versiossa. Suolaisessa versiossa kauran mukavan maun ja suutuntuman huomasin myös pehmeässä sisuksessa, mutta makeassa versiossa huomasin kauran mukanaolon vain paistopinnassa. Pinta tuntui rapeammalta kuin tavallisissa mustikkamuffinsseissa, ja siinä tuntui jonkin verran kaurakeksien/kaura-mustikkapaistoksen makua. Puuromuffinssit osoittautui olevan yksi herkuimpia juttuja, mitä tehdä kaurapuuron jämistä, ja samalla saa esille ruskistuneen kauran maun, jota itse puurossa ei yleensä ole. Joskus huvittaisi testata myös, miten puuromuffinsseissa toimii muun puuron jämät kuin kaurapuuron.

Suolaiset puuromuffinssit onnistuivat nyt täydellisesti. Makeat puuromuffinssit onnistuivat maun puolesta täydellisesti, mutta ne levisivät uunissa jonkin verran ulos vuoistaan. Siten seuraavalla kerralla olisi syytä täyttää makeiden muffinssien vuoat vain puolilleen ja käyttää taikinaan vähemmän nestettä. Lisäsin taikinaan saman verran maitoa kuin mikä oli sopiva määrä suolaisten puuromuffinssien taikinassa, mutta makeiden muffinsien taikinassa se määrä tekikin tarpeettoman löysän taikinan. Sokeri oli tarkoitus laittaa kaikki 2 dl valkoisena sokerina, mutta se loppui kesken, joten käytin viimeiset 3/4 dl fariinisokeria. Mausta tuli hyvä sillä tavalla, joten kirjoitan ohjeeseen yhdeksi sokerivaihtoehdoksi 3/4 dl fariinisokeria + 1 1/4 dl valkoista sokeria.

Suolaiset puuromuffinssit pekonilla
2 dl jäähtynyttä kaurapuuroa
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 kananmunaa
n. 1 dl täysmaitoa
yhteensä 100 grammaa rasvaa sulana: 50 g voita ja 50 g pekonin paistosta jäänyttä rasvaa
n. ½ pakettia pekonia paistettuna (kypsänä painoi 50 grammaa)
Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauho, leivinjauhe ja suola. Toisessa astiassa sekoita kananmunat tasaiseksi kierrevispilällä. Lisää jäähtynyt kaurapuuro ja sen verran maitoa, että seos on helppo sekoittaa. Lisää sula rasva, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita mukaan kuiva-aineseos. Lisää tarvittaessa maitoa sen verran, että kaikki jauhot kastuvat. Seoksen kuuluu olla tasaista lusikoitavaa, mutta ei kaadettavaa. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (n. 15 kpl). Laita päälle pekonipaloja niin, että pekonipalat eivät ole päällekkäin, ja niiden välistä näkyy taikinaa. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes on väriä pinnassa.
Muunnokset:
* kokeile pekonin sijaan muuta suolaista, kuten esimerkiksi kinkkua, meetvurstia, makkaraa, nakkia tai paistettua jauhelihaa (50-100 g). Sattumat voi myös halutessa jättää kokonaan pois.
* taikinaan voi halutessa lisätä 100 grammaa juustoraastetta, jonka voi joko sekoittaa kokonaan taikinaan kananmunaseokseen tai ripotella osan juustoraasteesta pinnalle
* täytteet voi pinnalle ripottelemisen sijaan myös sekoittaa taikinaan (kananmunaseokseen) tai ripotella muffinivuokiin ennen taikinan lisäämistä
* taikinaan voi halutessa lisätä mausteita esim. ½ tl paprikajauhetta, 1 rkl silputtua persiljaa tai muuta tuoretta yrttiä
* tavallisen suolan sijaan voi halutessa käyttää yrttisuolaa tai valkosipulisuolaa
* nesteenä voi käyttää maidon sijaan myös esim. kermaviiliä, omenamehua tai kermaa (mutta kuohukerman tapauksessa vaihtaisin pekonin tilalle jotain vähempirasvaista)
* jos kokeilet tähän muuta puuroa kuin kaurapuuroa, säädä nesteen määrä sellaiseksi, että taikina on helppo sekoittaa tasaiseksi ja on lusikoitavaa mutta ei kaadettavaa
* tavallisia suolaisia muffinsseja ilman puuroa tulee, jos jättää tästä reseptistä puuron pois ja käyttää vehnäjauhoja 4 dl ja maitoa 2 dl (tai muuta nestettä, katso vinkit ylempänä)

Makeat puuromuffinssit mustikoilla
2 dl jäähtynyttä kaurapuuroa
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 kananmunaa
yhteensä 2 dl sokeria (170 g): esim. 1 1/4 dl valkoista sokeria ja 3/4 dl fariinisokeria TAI koko 2 dl valkoista sokeria
n. ½ dl täysmaitoa tai sen verran kuin tarvitaan, että taikina on helppo sekoittaa tasaiseksi (1 desilitralla tuli jo liian juokseva ja leviävä taikina)
100 g sulatettua voita
n. 120 g pakastemustikoita (1½ – 2 dl)
Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Eri astiassa sekoita kananmunat tasaiseksi kierrevispilällä. Lisää sokerit, sekoita tasaiseksi. Lisää jäähtynyt kaurapuuro, ja tarvittaessa maitoa sen verran, että sekoittaminen on helppoa. Lisää sulatettu voi, ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuiva-aineseos, ja sekoita. Jos kaikki jauhot eivät kastu, lisää maitoa sen verran, että kaikki jauhot kastuvat. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin niin, että muffinivuoat täyttyvät vain puolilleen. Ripottele päälle mustikoita niin, että ne eivät ole päällekkäin, ja väleistä näkyy taikinaa. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes pinnassa on väriä.
Muunnokset:
* mustikat voi myös päälleripottelun sijaan sekoittaa taikinaan lopussa
* mustikoiden sijaan voi kokeilla myös muita makeita täytteitä kuten mansikka- tai omenapaloja, suklaarouhetta tai suklaahippuja
* nesteenä voi käyttää myös maidon sijaan kermaa tai omenamehua
* jos kokeilet tähän muuta puuroa kuin kaurapuuroa, säädä nesteen määrä sellaiseksi, että taikina on helppo sekoittaa ja on lusikoitavaa mutta mielellään ei valuvaa
* tavallisia makeita muffinsseja ilman puuroa tulee, jos jättää tästä reseptistä puuron pois ja käyttää vehnäjauhoja 4 dl ja maitoa 1 dl (tai muuta nestettä, katso vinkit ylempänä)

Puuro-mustikkamuffinssit ennen paistoa. Nämä vuoat olivat liian täysiä, joten taikinaa tulvi yli. Seuraavalla kerralla vuoat vain korkeintaan puoliksi täyteen ja taikinaan vähän vähemmän nestettä (½ dl maitoa eikä 1 dl niin kuin nyt laitoin)

Muita uusiokäyttötapoja ylijäämä puurolle löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro. Ylimääräisestä kaurapuurosta erityisen hyviä ovat helpot puurorieskat, jotka tehdään ilman kohottamista.

Muuta suolaiseen leivontaan liittyvää:

Muuta makeaa:

Mustikkarahka pakastemustikoista, kuohukermasta, rahkasta, sokerista

Tämä oli helppo, nopea ja todella hyvänmakuinen jälkiruoka, kun jääkaapissa oli kuohukermaa ja maitorahkaa ja pakastimessa mustikoita. Käytin tätä Apetitin reseptiä muuten, mutta en sulattanut mustikoita etukäteen enkä survonut niitä, ja vanilliinisokerin sijaan käytin vaniljauutetta: https://apetit.fi/reseptit/mustikkarahka/

Pakastemustikoiden maku ja suutuntuma ovat minun kokemusteni mukaan paremmat, jos mustikoita ei sulata etukäteen, vaan antaa niiden sulaa vasta rahkassa. Silloin mustikoiden maku ja rakenne ovat mielestäni lähempänä tuoreiden mustikoiden makua kuin sellaisenaan sulatetuilla mustikoilla. Toisaalta mustikoiden sulattaminen ensin mikrossa on kätevä tapa nopeuttaa valmistumista.

Mustikkarahka
200 g pakastemustikoita
2 dl kuohukermaa (200 g)
1 purkki maitorahkaa (200 g)
½ dl sokeria (n. 43 g)
2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria (TAI ½ tl vaniljajauhetta TAI 1 vaniljatangon siemenet)
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon loput ainekset. Anna rahkan olla huoneenlämmössä tai jääkaapissa, kunnes mustikat ovat sulaneet, sekoita sitten tasaiseksi. Huoneenlämmössä minulla sulaminen kesti ½ – 1 tuntia. Jos haluaa rahkan heti valmiiksi, mustikat voi sulattaa ensin mikrossa, sitten sekoittaa kermavaahtoon kaikki ainekset, jolloin rahkan voi tarjota jo heti.

Tähän mustikkarahkaan käytin tänään 16.1.2020 purkin maitorahkaa, jolla oli parasta ennen -päiväys 3.7.2019 eli yli puoli vuotta sitten:

Koska rahka oli säilytetty koko ajan jääkaapissa avaamattomana, se oli säilynyt hyvin vielä yli puoli vuotta parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin. Siitä tuli yhtä hyvä mustikkarahka kuin tuoreemmastakin rahkasta tehtynä, ja kaikki meni, vaikka mieluusti olisin halunnut syödä sitä vielä huomennakin. Hapanmaitotuotteiden kanssa ylipäätään en vahdi päiväyksiä, vaan säilytän avaamattomia hapanmaitotuotteita yleensä jääkaapissa, kunnes ne tulevat käytetyiksi. Mutta avatut pyrin käyttämään muutaman päivän tai viimeistään viikon sisällä, koska avattuihin tulee ajan myötä hometta. Kuohukermaa ja maitoa taas käytän yleensä surutta vielä muutaman päivän parasta ennen -päiväyksen jälkeen, kunhan ne on säilytetty jääkaapissa eivätkä ole olleet päiväkausia avattuina. Tämänkertaiseen rahkaan käyttämälläni kuohukermalla oli parasta ennen eilen. Ennen tätä rahkaa kerkesin käyttää samaa kermapurkkia aurajuustoperunoihin ja nyhtöpossupastaan.

Muita hyviä jälkiruokia:

Mustikka-mansikkamehua

Pakastimessani oli viimevuotisia pakastemustikoita vielä muutama pussi ja mansikoita kaksi rasiaa, ja ne uhkasivat jo sekoittua tämän vuotisiin. Päätin sitten keittää ne mehuksi. Eli marjat suoraan jäisinä kattilaan, vettä päälle niin että peittyy, kiehautetaan, keitetään 10 minuuttia ja siivilöidään. Sitten sekoitetaan sokeria 10 grammaa per 100 grammaa mehua, ja siirretään jääkaappiin maustumaan. Tämä on vakiokaavani miedoista marjoista eli mansikoista ja mustikoista tehtäville mehuille. Kaikista muista marjoista tehtäviä mehuja laimennan sen keittämis- ja siivilöimisvaiheen jälkeen vedellä aika paljon, ja sitten sokeroin 10 grammaa per 100 grammaa sopivaksi laimennettua mehua. Omenoista keitetty mehu taas on yleensä sopivan vahvuista ilman laimentamista, ja siihenkin lisään sokeria sen 10 grammaa per 100 grammaa.