Lohikyljys, keitetyt perunat, voisula ja salaatti.
Kaupasta ostettiin kokonainen lohi, joka oli nimellä Norjan pikkulohi. Meinasin opetella fileeraamaan, mutta en sitten jaksanutkaan. Kiersin fileerauksen opettelun leikkaamalla lohen kyljyksiksi. Se oli melkein helppoa: vain lähimpänä häntää olevat palat vaativat vahvaa leikkausvoimaa. Leikkaamisen jälkeen suurin työvaihe oli lohikyljysten siistiminen suomuista ja irronneista nahkan palasista. Ripottelin siistittyjen lohikyljysten päälle suolaa, ja uuni hoiti loput. Tuli hyvänmakuista ja mehevää. Lohen pään ja hännän keitin liemeksi, joka on tarkoitus käyttää tulevina päivinä johonkin.
Lohikyljykset eli lohimedaljongit uunissa
1 kokonainen perattu lohi
suolaa
Huuhtele lohi kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa. Kuivaa sisältä ja ulkoa talouspaperilla (tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä). Leikkaa kokonainen lohi terävällä fileerausveitsellä pitkittäissuunnassa parin sormen levyisiksi kyljyksiksi. Päätä ja häntää ei tarvita tähän ruokaan, mutta ne voi säästää kalaliemen keittämistä varten.
Pyyhi kyljyksistä mahdolliset suomut ja nahkan palaset pois talouspaperilla (tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.) Asettele lohikyljykset leivinpaperoidulle pellille. Ripottele suolaa päälle. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla haluttuun kypsyysasteeseen. Kypsää on, kun kalan liha irtoaa ruodoista ja evä irtoaa nykäisemällä. Kypsää voi olla jo 15 minuutin kypsentämisen jälkeen. Mutta jos haluaa ruskistuspintaa niin kuin minä, voi mennä kauemmin. Minulla meni siihen nyt 30 minuuttia.
Vinkkejä:
* Annoksen päälle voi halutessa puristaa sitruunaa ja/tai ripotella päälle tuoretta tilliä/ruohosipulia/persiljaa. Hyvää tosin ilmankin.
* Samalla tavalla voi tehdä kyljyksiä myös kirjolohesta.
* Kyljykset voi kypsentää uunin sijaan myös pannulla tai grillissä. Silloin suosittelen ensin ruskistamaan pinnat kovalla lämmöllä ja jos mahdollista, hauduttamaan miedolla lämmöllä kypsäksi. Pannulle lisään paistorasvaksi voita.
Huonoksi puoleksi tästä valmistustavasta totean, että ruotojen kannalta tämä ei ole kaikista kivoin tapa. Ruodot leikkautuvat tässä useampiin osiin, ja ne suuntautuvat niin, että niitä ei pääse nyppimään helposti pois samalla tavalla kuin lohifileestä. Tällä hetkellä en tiedä kätevää tapaa poistaa lohikyljyksistä ruotoja ennen tarjoamista muille.
Kokonainen Norjan pikkulohi
Tästä näkee, paljonko tämä lohi painoi ja maksoi maaliskuussa 2020.
Lohi leikattuna kyljyksiksi.
Kyljykset leivinpaperoidulla pellillä.
Päät ja häntä otettiin erikseen. Ne eivät päätyneet uuniin, vaan kattilaan veden kanssa.
Suolaa päällä, ja valmis uuniin.
Lhikyljyjkset 30 minuutin paistamisen jälkeen.
Ja tässä ylösalaisin käännettyinä.
Annokseni, jossa lohikyljyksen lisäksi perunoita, voisulaa ja salaattia.
Pää ja häntä kattilassa. Lisätty vettä sen verran, että peittyy (reilu litra).
Lisäsin suolaa yhden teelusikallisen.
Kiehautin liemen. Kuorin lusikalla pois vaahdot.
Vaahdot kuorittu pois, keittolevyn säätö laskettu matalimmalle ei-nollalle. Näin annoin olla 20 minuuttia.
20 minuutin keittämisen jälkeen.
Liemi kaadettuna tiheän siivilän läpi.
Tältä liemi näytti juuri siivilöitynä.
Tältä liemi näytti puoli tuntia myöhemmin, kun nostin siivilän pois ja kippasin pään ja hännän roskiin.
Tässä kirjoituksessa kerron, mitä kastikkeita tykkään käyttää kalalle. Annan reseptejä kylmille ja lämpimille kastikkeille sekä linkkejä. Kastikkeet sopivat kaikenlaiselle kypsälle kalalle, ellei toisin mainita: paistetulle, keitetylle, haudutetulle, uunikalalle, grillatulle, savustetulle kalalle, kalapuikoille, kalapullille, kalamurekkeelle, kalapihveille. Kastikkeet sopivat kaikille kalalajeille: esim. lohelle, siialle, kuhalle, ahvenelle, hauelle, silakalle, muikulle. Kastikkeet sopivat myös savulohelle, savusiialle ja muulle savukalalle. Kylmät kastikkeet sopivat hyvin myös kalasalaattiin ja kulhoruokiin. Kylmät kastikkeet sopivat myös kasvispihveille. Kalan ja kastikkeen kanssa maistuvat hyvin erilaiset perunalisäkkeet. Graavikalalle, kylmäsavukalalle ja muulle suolatulle kuumentamattomalle kalalle sopivat kylmät kastikkeet, paitsi suolaiset (kuten pesto), joiden kanssa kokonaisuudesta voi tulla liian suolainen.
(kourallinen tuoretta yrttiä jos on: esim. tilliä, ruohosipulia tai persiljaa silputtuna)
Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kermaviilin voi halutessa korvata kokonaan tai osittain muulla paksulla hapanmaitotuotteella: esim. smetana, creme fraiche, turkkilainen jogurtti, tuorejuusto.
Tämä kermaviilikastike on maultaan raikas. Halutessa siihen voi lisätä voimakkaampiakin makuja, kuten esimerkiksi pippuria tai puristetun valkosipulin kynnen.
30 g tuoreita yrttejä yhtä lajia tai sekoitus useampaa: kalalle erityisen hyvin sopii tilli, mutta myös perinteinen basilika käy kalallekin
100 g raastettua parmesaania, pecorinoa tai grada padanoa
50 g pähkinöitä ja/tai siemeniä yhtä lajia tai sekoitus useampaa (perinteisin on pinjansiemen)
1 valkosipulin kynsi kuorittuna
1-1½ dl öljyä (voi käyttää oliiviöljyä tai muuta öljyä)
ripaukset suolaa ja pippuria
Sekoita kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Aluksi käytä öljyä vain 1 dl, ja lisää öljyä tarvittaessa.
2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä (huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen valmistamista)
2 ½ dl neutraalin makuista öljyä huoneenlämpöisenä
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
Sekoita sauvasekoittimella keskenään muut ainekset paitsi öljy. Lisää öljy koneen käydessä ensin tipottain, sitten ohuena nauhana, kunnes kaikki öljy on käytetty. Säilytä valmis aioli jääkaapissa.
1 kananmunan keltuainen huoneenlämpöisenä 2 dl neutraalin makuista öljyä ½ tl sinappia 2-3 tl viinietikkaa suolaa ja sokeria maun mukaan (halutessa mausteeksi myös tuoreita yrttejä ja valko- ja/tai mustapippuria)
Kaikkien ainesten on oltava huoneenlämpöisiä. Jos ne ovat kylmiä, ota ne huoneenlämpöön vähintään 2 tuntia ennen valmistamista.
Sekoita keskenään keltuainen, viinietikka ja sinappi (vispilällä tai sauvasekoittimella). Sekoita öljy vähitellen mukaan koko ajan sekoittaen: ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana. Öljyä lisätessä sekoita koko ajan joko käsikäyttöisellä vispilällä tai sauvasekoittimella. Lopussa sekoita mukaan suolaa ja sokeria, ja maista. Tarvittaessa sekoita mukaan lisää suolaa ja sokeria, ja halutessa myös muita makuaineita.
5 dl täysmaitoa ½ dl vehnäjauhoja 2 rkl voita ½ tl suolaa ripaus musta- ja/tai valkopippuria
Sulata kattilassa voi. Sekoita siihen jauhot, ja kiehauta sekoittaen. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja anna kiehua muutama minuutti koko ajan pohjia myöten sekoittaen. Sekoita mukaan mausteet. Halutessa mukaan voi sekoittaa muitakin makuaineita: esimerkiksi 2-3 dl (100-150 g) juustoraastetta tai ½ dl tuoreita yrttejä, kuten tilliä, ruohosipulia tai persiljaa, ripaus muskottia.
4 dl kala- tai kasvislientä
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
suolaa, pippuria
(halutessa muita makuaineita kuten tuoreita yrttejä ja/tai sitruunamehua)
(halutessa 2 rkl kuohukermaa)
Kiehauta liemi. Toisessa kattilassa sulata voi. Sekoita voisulan joukkoon vehnäjauhot, ja kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoittaen.
Lisää voi-vehnäjauhoseokseen kuuma liemi koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja anna kypsyä n. 15 min, sekoita silloin tällöin. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.
4 dl kuohukermaa
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä silputtuina esim. ruohosipuli, tilli, persilja)
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet.
Samalla reseptillä voi myös tehdä lime-kermakastikkeen vaihtamalla sitruunamehun tilalle ½ limen mehun.
150 g voita
3 kananmunan keltuaista
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
ripaukset suolaa ja pippuria
Sulata voi kattilassa. Mittaa vesi ja keltuaiset sellaiseen kattilaan tai kulhoon, joka on kätevä laittaa vesihauteeseen toisen kattilan päälle. Nosta astia vesihauteeseen (eli toisen kattilan päälle niin, että alemmassa kattilassa on kiehuvaa vettä). Sekoita voimakkaasti koko ajan, kunnes seoksesta tulee sakea. Sitten ota astia pois vesihauteesta. Kaada voisula joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.
Sekoita kattilassa vesi, sipuli, etikka ja pippurit. Anna kiehua, kunnes puolet liemestä on haihtunut pois.
Ota esille kaksi pientä kattilaa. Alempaan laita vettä, ja kiehauta se. Ylempään kattilaan laita munan keltuaiset, ja vatkaa ne vispilällä tasaiseksi. Laita ylempi kattila alemman vettä kiehuvan kattilan päälle eli vesihauteeseen. Vispilöi keltuaisten sekan mausteliemi. Lisää voikuutiot mukaan, ja sekoita vispilällä, kunnes voi on sulanut joukkoon tasaisesti. Sekoita mukaan kuivattu rakuuna.
2 dl valkoviiniä
150 g voita
½ dl smetanaa
1 sipuli
1 dl vettä
ripaukset suolaa ja valkopippuria
Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta valkoviini, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.
Samalla reseptillä voi tehdä voi-siiderikastikkeen vaihtamalla valkoviinin tilalle 2 dl siideriä.
voita halutessa makuaineita esim. sitruunamehua, tuoreita silputtuja yrttejä kuten tilliä, ruohosipulia, persiljaa (halutessa suolaa, pippuria)
Sulata voi. Sekoita siihen makuaineet, tai voi tarjota myös ilman niitä ihan sellaisenaan. Voi myös tarjota esim. silputut yrtit ja/tai sitruunaa erikseen. Tarjoa heti.
Kuhafileetä sattui löytymään punalaputettuna, joten mieluusti tartuin tilaisuuteen. Kuhaa luulin kauan mauttomaksi kalaksi, mutta vika olikin valmistustavassa. Uunissa valmistettu kuha ei minun kokemukseni mukaan maistu oikein miltään, mutta paistettu kuhafile on hyvää. Pannulla paistetussa kuhafileessä on mielestäni sellainen oma hieno maku, jota en ole löytänyt muista kaloista. Niinpä kuhaa mieluiten en enää tuhlaa uunikypsennykseen, vaan paistan pannulla, jos mahdollista.
Kuhafileen kanssa helposti herää kysymys, miten sen kuhafilen saa ruodottomaksi. Lohi- ja siikafileistä ruodot on helppo nyppiä pois pinseteillä, mutta kuhafileestä en vain ole onnistunut saamaan ruotoja pois pinseteillä, vaikka olen kuinka yrittänyt. Ratkaisu kuhafilen ruodottomaksi saamiseen löytyi Jaakko Kolmosen kirjasta Ruodotonta kalaa. Kolmonen suosittelee yksinkertaisesti leikkaamaan kuhafileen ruotoalueen pois ennen kypsennystä. Kuhafileessä ruotojono on fileen leveämmässä päässä v-muotoisella alueella. Sormella tunnustelemalla ruotojonon löytää helposti, eli kun sen on löytänyt, leikataan vain pois V-kirjaimen muotoinen ruotoalue. Poisleikkaamisen jälkeen kuhafilee alkaa muistuttaa ulkonäöltään housuja. Ahvenfileestä ruodot poistetaan samalla tavalla.
Kuhafile kypsyy nopeasti pannulla. Jos ei tee mitään hitaita lisäkkeitä, koko ateriankin saa nopeasti. Tällä kertaa valittiin lisäkkeiksi couscous, voikastike ja pakastevihannekset. Pakastevihannekset paistettiin pannulla voissa pakkauksen ohjeen mukainen aika. Couscousia varten kiehautin veden vedenkeittimessä, sekoitin syvällä lautasella couscousia, suolaa ja kiehautettua vettä pakkauksen ohjeen mukaisessa suhteessa, ja annoin turvota kannen alla 6 min. Voikastiketta varten vain sulatin voin mikrossa ja sitten sekoitin siihen sitruunamehua ja persiljaa. Lautasella oleva couscous tai muu tärkkelyslisäke sitoo voisulan niin, että ei ole välttämätöntä erikseen suurustaa. Ateriasta tuli oikein maukas ja ihanan nopea.
Paistettu kuhafile, voikastike, couscous ja pakastevihannekset
kuhafileitä + paistamiseen voita, päälle suolaa ja valkopippuria
couscousia
pussillinen pakastevihanneksia + voita tai muuta rasvaa paistamiseen
Leikkaa kuhafileistä ruotojonot pois. Paista kuhafileet pannulla voissa molemmin puolin ruskeiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valmista couscous ja pakastevihannekset pakkausten ohjeiden mukaisesti.
Voikastike kalalle:
50 g voita
½ sitruunan mehu
kourallinen persiljaa
Sulata voi. Sekoita siihen sitruunamehu ja persilja. Tarjoa heti esim. paistetun kuhafileen ja couscousin kanssa. Sopii myös muiden kalaruokien ja muiden lisäkkeiden (esim. peruna, riisi, pasta) kanssa.
Päivitys 5.4.2020:
Tänään syötiin melkein samaa kuin edellä, mutta yksinkertaisemmin:
Tällä kertaa voikastike on vain mikrossa sulatettua voisulaa, lisäämättä siihen mitään. Oikein hyvin maistuu niinkin, ja meillä lapsille paremmin kuin millään maustettu voisula. Tarjolla oli lisäksi sitruunaa, suolaa ja valkopippuria niitä kaipaaville. Tällaiselle aterialle en itse nyt muita makuja kaivannutkaan.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
