Nopea mac and cheese eli juustomakaroni ylijääneestä keitetystä makaronista

Mac and cheese makaronin jämistä, mungpavun ituja ja uunipunajuuria.

Kolmen päivän takaiselta lihapulla-aterialta oli jääkaapissa vielä jäljellä keitetyn makaronin jämät. Nyt käytin ne makaronin tähteet nopeaan mac and cheese -ruokaan, eli suomeksi juustomakaroni. Tämä ruoka tunnetaan myös nimillä macaroni and cheese sekä Wikipedian mukaan makaroni-juustopaistos. Tämä ruoka on siis käytännössä makaronia juustokastikkeessa. Tuli hyvää. Maistuu mielestäni lohturuualta ja minun makuuni juuri sopivan juustoiselta. Tähteeksi jääneestä makaronista tämä oli helppo, simppeli ja nopea tehdä.

Mac and cheese eli juustomakaroni ylijääneestä keitetystä makaronista (n. 2 annosta)
n. 270 g keitettyä vaaleaa makaronia (reilu 4 dl – käy myös muu vaalea ylijäänyt keitetty pasta)
10 g voita (2 tl)
6 g vehnäjauhoja (2 tl)
250 g täysmaitoa (2 ½ dl – käy myös UHT-maito)
35 g hienoksiraastettua parmesaania (vajaa 1 dl)
½ maustemittaa suolaa (tai oman maun mukaan)
Sulata kattilan pohjalla voi. Lisää vehnäjauho, sekoita tasaiseksi. Kun ei enää näy kuivaa jauhoa, lisää maito vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki maito on lisätty, kuumenna sekoittaen, kunnes pulpahtaa. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle. Kypsennä koko ajan sekoittaen 1-2 minuuttia tai kunnes kastike näyttää paksuuntuneen. Siirrä kattila pois levyltä.
Lisää parmesaani. Sekoita, kunnes se on sulanut. Sekoita mukaan ensin suola ja sitten makaronit. Tässä vaiheessa voi lisätä maitoa, jos kaikki makaronit eivät kastuneet.
Siirrä kattila takaisin levylle. Kuumenna sekoittaen, kunnes pulpahtaa. Siirrä kattila pois levyltä ja kansi päälle. Anna lämmön tasaantua muutaman minuutin.
Vinkkejä:
* Tämän ruuan voi tehdä myös vastakeitetystä makaronista tai muusta pastasta. Silloin keitä 115 g (reilu 2 dl) vaaleaa makaronia tai muuta vaaleaa pastaa suolatussa vedessä kypsäksi, valuta ja jatka ohjeen mukaan. Jos makaroni on kuumaa vielä lisättäessä juustokastikkeeseen, lopussa tehtävää lämmön tasaantumista ei tarvitse tehdä.
* Tämän reseptin voi myös moninkertaistaa tarvittaessa. Moninkertaistettaessa seoksen voi halutessa kaataa lopussa voideltuun uunivuokaan, ripotella päälle korppujauhoja ja paistaa 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes korppujauhot ovat saaneet väriä pintaan . Tässä voi kestää esimerkiksi 30-45 minuuttia. Korppujauhot voi halutessa sekoittaa ensin voisulaan, tai laittaa korppujauhojen lisäksi pinnalle muutaman pienen voinokareen.
* Tähän perusreseptiin voi halutessa lisätä sattumia, kuten esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: paistettu pekoni, kinkku, meetvursti, paistetut sienet, paistetut vihannekset.
* Lisämauiksi voi halutessa lisätä esim. yhtä tai useampaa näistä: pippuri, valkosipuli, yrtit tuoreina tai kuivattuina.
* Juustona voi käyttää parmesaanin sijaan myös muuta raastettavaa voimakkaan makuista juustoa, kuten pecorino tai extra sharp cheddar. Voi myös sekoittaa useammanlaista juustoa, jos on.
* Jos ruuasta haluaa juoksevamman, maitoa voi lisätä enemmänkin.
* Maidon sijaan tai lisäksi voi halutessa käyttää myös kermaa.

Resepti perustuu tähän: https://smittenkitchen.com/2018/02/quick-essential-stovetop-mac-and-cheese/ Maidon määrän olen tuplannut alkuperäisestä reseptistä ja jättänyt pippurin pois, sekä käyttänyt tähdemakaronia, mutta muilta osin tämä minun reseptini on sama kuin tuo alkuperäinen.

Valmis annokseni juustomakaronia, mungpavun ituja ja uunipunajuuria.

Nyt käytin tähän maitona UHT-täysmaitoa, koska tuoretta maitoa ei nyt kotona ollut ja olen tilannut UHT-maitoja hävikkiruokakaupasta. Kaikkiin ruokiin UHT-maito ei mielestäni makunsa ja rakenteensa puolesta sovi, mutta tähän ruokaan kelpuutan sen. UHT:sta tulee pieni makeus, mutta juuri tässä ruuassa en koe sen haittaavan.

Mungpapujen idättämisestä kirjoitin tänne. Uunipunajuuret tein tällä Kotikokin ohjeella, jossa on 1 kg punajuuria, 3 rkl balsamiviinietikkaa, 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl hunajaa jne. (valkosipulit jätin pois, koska en välitä valkosipulista uunijuureksissa ja rosmariini jäi pois, koska se oli loppu): https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/499888/Uunipunajuuret/ Uunipunajuuriin en kuitenkaan ollut tällä kertaa tyytyväinen, koska balsamiviinietikasta tuli etikkapunajuurimaista makua, josta en pidä. Uunipunajuuret ovat mielestäni parempia ilman balsamiviinietikkaa niin, että niissä on paljon hunajaa sekä öljy, suola ja rosmariinia, jos on (tällä kertaa ei ollut). Toisaalta lapsi taas sanoi tykkäävänsä näistä uunipunajuurista (ja samoin iduista).

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt keitetty makaroni tai muu pasta on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt spagetti, makaroni ja muu pasta. Linkki pelkkään reseptilistaan jämäpastojen hyödyntämisestä on täällä, sivulla Tähdereseptit.

Päivitys 25.4.2020:

Tältä aterialta yli jääneitä uunipunajuuria söin myös uunipyttipannun lisäkkeenä sekä lohi-riisivuoan lisäkkeenä fetajuuston ja paistetun sipulin kanssa.

Katso myös:

Mac and cheese raa’asta makaronista mikrossa yhdelle

Ylijäänyt kastike lihapulliin + ruskea kastike

Kolme päivää sitten tein karitsan jauhelihapihvejä ja valkosipuli-jogurttikastiketta. Kastikkeesta oli vielä jämät jäljellä. Tällä kertaa teki mieli käyttää kastikkeen loput lihapullataikinan nesteeksi. Lihapullia harvoin tulenkaan tehneeksi ilman mitään tähteitä, vaan lihapullia minulla tulee tehtyä useimmiten silloin, kun on tarvetta jemmata jotain nestemäistä johonkin. Toisaalta, kastikkeen jämät joskus upotan myös uunimunakkaaseen, joskus pasta-/riisi-/perunavuokaan, joskus lihamurekkeeseen/jauhelihapihveihin, maun sopivuudesta riippuen leivän päälle tai leivätaikinaan tai pizzan päälle jne. Joskus yksinkertaisesti pakastan ylimääräiset kastikkeet myöhempää käyttöä varten. Lihapullataikinan nesteeksi sopii hyvin monenlaiset kastikkeet ja yleensä tulee myös maistuvia lihapullia, joten niitä mielelläni teen, jos vain jaksan ja ehdin ja on aineksia. Tällä kertaa oli loppu yksi lihapullataikinani vakio-aines eli korppujauho, mutta tällä kertaa tein lihapullat ilman korppujauhoja korvaamalla korppujauhot samalla desilitramäärällä vehnäjauhoja. Toimi hyvin, joten taidan käyttää vehnäjauhoja lihapullataikinassa toistekin. Eron korppujauholihapullan ja vehnäjauholihapullan välillä huomaan vain pinnasta: korppujauholihapullien pinnassa tuntuu karkeat rapeat/kovat korppujauhot, vehnäjauholihapullissa taas pinta on tasaisen sileän rapea. Koska minulle ei ole lihapullissa tärkeää se korppujauhojen suutuntuma pinnassa, voi hyvin olla, että jatkossa käytän lihapullataikinassa korppujauhojen sijaan vehnäjauhoa, joka on halvempaa.

Lihapullat, perusohjeeni (voi moninkertaistaa)
400 g sika-nautajauhelihaa
½ dl korppujauhoja TAI vehnäjauhoja
1 dl nestettä: sopii ylijääneet kastikkeet sekä kylmät että lämpiminä tarjotut, maitotuotepurkkien loput, ylijääneet liemet, ylijäänyt sosekeitto tai ylijäänyt kasviskeitto soseutettuna
1 kananmuna
1 tl sipulijauhetta (TAI 1 sipuli kuorittuna, silputtuna ja kuullotettuna 1 rkl:ssa voita)
suolaa riippuen nesteen suolaisuudesta ja umamisuudesta (itse laitan 1 tl jos neste on täysin tai lähes suolatonta, mutta ylijääneiden kastikkeiden/liemien/keittojen tapauksessa voi olla sopivampi suolamäärä esim. 1/2 – 3/4 tl suolaa – voimakasmakuisten kastikkeiden tapauksessa ½ tl suolaa voi olla varmin valinta – tarvittaessa voi paistaa kokeeksi yhden pyörykän ensin, ja tarkistaa siitä maun sopivuuden)
paistamiseen 2 rkl voita tai muuta rasvaa (jos paistetaan kasviperäisessä rasvassa, suosittelen laittamaan lihapullataikinaan vähän enemmän mausteita esim. pippuria, valkosipulia, paprikajauhetta, yrttejä)
Sekoita keskenään neste, sipulijauhe, suola ja kananmuna. Kuumina tarjotut kastikkeet voi joutua ensin sulattamaan juokseviksi (mikrossa tai kattilassa hellan levyllä). Sekoita neste-kananmunaseokseen korppujauhot tai vehnäjauhot. Anna turvota vähintään 5 minuuttia.
Sekoita käsin mukaan jauheliha. Sekoita, kunnes taikina on tasainen, mutta sen enempää ei tarvitse sekoittaa. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Ruskista pyörykät molemmin puolin paistinpannulla voissa. Siirrä ruskistetut pyörykät leivinpaperoidulle uunipellille, mutta älä heitä paistorasvaa pois. Kypsennä lihapullat loppuun 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä, mutta eivät palaneita. (Vinkki: Samasta taikinasta voi tehdä myös jauhelihapihvejä tai lihamureketta. Jauhelihapihvit kypsennän samalla tavalla kuin lihapullat eli ensin ruskistus pannulla voissa + loppukypsennys uunissa 200:ssa 15 min. Lihamureketta kypsennän 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on pinnasta ruskeaa ja sisältä kypsää, koosta ja muodosta riippuen noin 30-60 min.)
Ruskea kastike lihapullien paistorasvasta:
Ripottele paistinpannulle lihapullista jääneeseen paistorasvaan 3 rkl vehnäjauhoja. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes vehnäjauhot ovat ruskeita (ja tuoksuu pähkinäiseltä/paahtuneelta/näkkileipämäiseltä). Lisää pannulle 5 dl vettä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kiehuu. (Jos kastike näyttää tässä vaiheessa liian paksulta, voi lisätä lisää vettä ja kiehauttaa uudelleen koko ajan sekoittaen.) Siirrä kastike kannelliseen kattilaan, kiehauta vielä siellä ja säädä keittolevyn lämpö pienimmälle ei-nollalle. (Jos kastike näyttää tässä vaiheessa liian ohuelta, voi ruskistaa paistinpannulla vielä 1 rkl vehnäjauhoja 1 rkl:ssa voita. Lisää pannulle ohut kastike ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Siirrä kastike takaisin kannelliseen kattilaan.)
Laita kansi päälle ja jätä hautumaan. Sillä aikaa kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Paista sipulirenkaat kypsiksi 1 rkl:ssa voita paistinpannulla. Sekoita kypsät sipulit kastikkeen joukkoon hautumaan. Anna hautua, kunnes lihapullat (ja muut aterian osat) ovat valmiita. (Kuitenkin jos maistuu vielä jauholta, anna hautua pidempään. Ruskean kastikkeen kuuluu mielestäni maistua umamilta ja makealta sipulilta.) Sekoita lopussa mukaan suolaa maun mukaan (itse laitan ½ tl suolaa). Tarjoa ruskea kastike lihapullien (ja makaronin/perunoiden/perunamuusin) kanssa.

Reilu 1 dl (130 g) ylijäänyttä valkosipuli-jogurttikastiketta, joka meni tämänkertaiseen lihapullataikinaan. Riittäisi 1 dl, mutta oli tarpeeksi lähellä.

5 min turvonneet vehnäjauhot. Jep, eivät näytä sen erimmältä kuin alun perin, mutta toimivat silti.

Paistinpannulla ruskistetut ja uunissa loppukypsennetyt lihapullat.

Valmis annos lihapullia, ruskeaa kastiketta, makaronia, pakasteherneitä ja kaali-appelsiiniraastetta.

Kaali-appelsiiniraasteen resepti täällä: https://ruokaideat.com/2020/04/15/hyva-makea-ja-raikas-kaalisalaatti/

Päivitys 20.4.2020:

Tältä aterialta yli jääneet makaronit käytin nopeaan mac and cheese -ruokaan.

Munavoi eilen keitetystä kananmunasta

Tänä aamuna kun katsoin autioituvaan jääkaappiin, näin siellä yhden eilen keitetyn kananmunan. Pöydällä oli pakkasesta sulatettuja sämpylöitä, joten teki mieli syödä aamiaiseksi munavoita sämpylän päällä. Ylijääneestä keitetystä kananmunasta munavoi on helppo tehdä: Jos kananmuna on vielä kuuma, riittää kuoriminen, muusaaminen ja sekoittaminen voihin. Jos taas muna on kylmä, riittää voin sulattaminen (esim. mikrossa) ja kuoritun munan muusaaminen voisulan sekaan. Molemmissa tapauksissa muusaamiseen kätevä väline on haarukka, joskin ensin voi leikata munan viipaleiksi munaleikkurilla tai veitsellä. Ripaus suolaa lopussa parantaa makua. Vastatehty munavoi levittyy helposti leivälle. Jääkaappikylmä munavoi taas on hyvä ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen syöntiä (esim. puoli tuntia ennen). Kylmää munavoita voi myös pehmittää mikrossa.

Munavoi jääkaappikylmästä keitetystä kananmunasta (reseptin voi moninkertaistaa)
reilu 30 g voita
1 kananmuna
ripaus suolaa
Sulata voi esim. mikrossa tai hellan levyllä kattilassa. Kuori kananmuna. Leikkaa kananmuna mielellään ensin viipaleiksi veitsellä tai kananmunaleikkurilla. Muusaa (esim. haarukalla) kananmuna voin sekaan. Lisää ripaus suolaa. Jatka muusaamista ja (haarukalla) sekoittamista, kunnes kaikki muna on muusattu ja sekoitettu. (Jos voisulaa jää näkymään mukaan ja se häiritsee, seoksen voi antaa jäähtyä huoneenlämmössä kiinteämmäksi ja sitten muusata haarukalla tasaiseksi.)
Munavoi kuumasta kananmunasta (voi moninkertaistaa)
reilu 30 g voita
1 kuuma kananmuna
ripaus suolaa
Kuori kananmuna. Leikkaa kananmuna mielellään ensin viipaleiksi esim. veitsellä tai kananmunaleikkurilla. Leikkaa voi mielellään kuutioiksi. Muusaa kuumat kananmunaviipaleet voin sekaan (esim. haarukalla). Lisää ripaus suolaa. Jatka muusaamista ja (haarukalla) sekoittamista, kunnes kaikki muna on muusattu ja sekoitettu.

Kylmästä keitetystä munasta tehtyä munavoita paahdettujen sämpylän puolikkaiden päällä.

Päivitys 18.4.2020:

Illalla keitettiin lisää kananmunia, ja aamulla tein niistä lisää munavoita. Munavoille näytti olevan menekkiä, joten nyt tein munavoin kolmesta keitetystä kananmunasta. Kolmesta kylmästä keitetystä munasta ja 100 grammasta voisulaa tehtynä munavoista ei tullut heti kiinteää, vaan piti antaa jäähtyä huoneenlämmössä kiinteäksi ja sitten muusata vielä nopeasti haarukalla tasaiseksi.

Kolmesta kylmästä keitetystä kananmunasta ja 100 grammasta voisulaa tehty munavoi heti valmistamisen jälkeen.

Yllä oikeanpuolimmaisessa kuvassa olevista pakastetuista banaaneista kirjoitin aiemmin tänne. Pakastetut banaanit ovat mielestäni jäisinä/kohmeisina syötyinä vielä tuoreen ja makean makuisia, ja vähän kerrallaan haukatessa ei tule liikaa kylmyyttä kerralla suuhun.

Tomaattinen sienikastike ja spagetti

Eilen paahdoin uunissa jumboherkkusieniä. Nyt niitä oli jäljellä vielä kuusi kappaletta. Niissä oli sen verran mahtava tiivistynyt umaminen maku, että teki mieli kokeilla vielä hauduttaa ne tomaattimurskassa ja tarjota spagetin kanssa. Olen hyvin tyytyväinen lopputulokseen, joka on kuin eräänlainen sienibolognese tai sieniragu, eli bolognese tai ragu lihan sijaan sienistä. Maistuu syvän umamiselta tomaattikastikkeelta, joka sopii tosi hyvin yhteen spagetin kanssa. Raastettu parmesaani päällä antaa viimeisen silauksen, mutta hyvää ilmankin. Ylijääneistä paahdetuista sienistä tämä oli yksinkertainen valmistaa: silppusin sienet, laitoin ne kattilaan tomaattimurskan ja voin kanssa, kiehautin, sekoitin, annoin olla miedolla lämmöllä kannen alla puoli tuntia, lisäsin suolaa ja sokeria, ja sitten olikin jo valmista. Maistui hyvin, ja nälkäkin lähti. Tähän reseptiin palaan toistekin. Lapsetkin söivät hyvällä ruokahalulla, ja santsasivatkin.

Tomaattinen sienikastike pastalle
6 paahdettua jumboherkkusientä (6 jumboherkkusientä painoi paahtamisen jälkeen nyt 200 g)
400 g tomaattimurskaa
25 g voita
1½ tl suolaa
2 tl sokeria
Silppua sienet. Laita kattilaan silputut sienet, tomaattimurska ja voi. Kiehauta. Sekoita, ja laske lämpö pienimmälle ei-nollalle. Laita kansi päälle. Anna olla puoli tuntia. Sekoita mukaan suola ja sokeri. Tarjoa keitetyn (vaalean) pastan ja parmesaanin kanssa.
Vinkkejä:
Tällaisena tämän kastikkeen maku on syvän umaminen ja tomaattinen. Maku on vähemmän rasvainen kuin jauhelihaversiossa, joten halutessa voi lisätä haluamaansa rasvaa missä valmistuksen vaiheessa tahansa. Jos haluaa lisätä muitakin makuja, voi lisätä esimerkiksi jotain näistä:
* sipuli (esim. 1 kpl) ja/tai valkosipuli (esim. 1 kpl) – silppua ja kuullota kattilan pohjalla alussa, lisää sitten muut ainekset (voi myös käyttää sipulijauhetta esim. 1 tl ja/tai valkosipulijauhetta esim. 1 maustemitta)
* pippuri – lisää lopussa
* kuivatut yrtit – esim. ½ tl basilikaa, ½ tl oreganoa, 1/4 tl timjamia – lisää yhtä aikaa tomaattimurskan kanssa
* pekoni – silppua, paista kypsäksi, lisää muut aineet (suolan määrää voi silloin vähentää ja voin jättää halutessa pois)
* savupaprikajauhe – paista alussa rasvassa esim. 1 tl savupaprikajauhetta, lisää sitten muut aineet
* tähteeksi jääneet kypsät lihat, kanat, lihajalosteet ja/tai vihannekset – voi lisätä alussa silputtuina tai suupaloina
* tuoreet yrtit – esim. basilika, oregano, timjami, rucola, salvia, rosmariini – silppua ja sekoita joukkoon lopussa tai ripottele vasta lautaselle valmiin annoksen päälle
* kerma, tuorejuusto ja/tai sulatejuusto – voi lisätä lopussa haluamansa määrän tai sen verran kuin on – mausteiden määrää voi silloin joutua nostamaan
Voin voi periaatteessa korvata öljyllä. Voin maun puuttuessa suosittelen kuitenkin lisäämään muita makuja tilalle. Vielä voita umamisempia rasvoja ovat esimerkiksi pekoninpaistorasva sekä lihojen ja kanojen paistorasvat, jotka nekin siis sopisivat tähän erinomaisesti.
Kokeile myös muilla sienillä kuin jumboherkkusienillä. Esimerkiksi paahdetut portobellosienet toimisivat varmasti tässä mainiosti.
Parmesaanin sijaan voi käyttää muutakin vahvaa juustoa, esimerkiksi:
* pecorino
* grada padano
* fetajuusto
* aurajuusto
Jotkut korvaavat parmesaanin myös ravintohiivahiutaleilla tai niiden ja pähkinöiden tehosekoitetulla seoksella. Sellaisista minulla itselläni ei ole vielä kokemusta.

Valmis annos spagettia, tomaattista sienikastiketta ja parmesaania.

Päivitys 2.4.2020:

Tämä oli vielä parempaa seuraavana päivänä. Harmittaa, kun se loppui.

Muita sieniruokia:

Kukkoset mannapuurosta ja kaurapuurosta

Mannapuurotäytteiset kukkoset. Päällä munavoita.

Nämä perinteiset itäsuomalaiset leivonnaiset tunnetaan ainakin nimillä kukkoset, pyöröset ja pyöröt. Minulle tutuin nimitys on kukkoset, koska sitä nimitystä mummoni käytti. Mummoni teki kukkoset riisipuurosta, mutta googlaamalla löytyy myös reseptejä, joissa täytteenä on mannapuuroa. Minulla oli nyt jäljellä mannapuuron jämät toissapäivältä, jolloin tein mannapuuroa ja mansikkakeittoa. Toissapäivältä ylijäänyt mannapuuro oli osittain mennyt jälkiruokaan nimeltä appelsiinimanna, ja lopusta mannapuurosta päätin nyt kokeilla tehdä kukkosia. Mannapuurotäytteisistä kukkosista tuli todella hyviä. Mannapuuron loputtua taikinaa vielä jäi, joten lopputaikinaa varten tein mikrossa annoksen kaurapuuroa maitoon, ja käytin sitä seuraavan pellillisen kukkosiin. Kaurapuurotäytteiset kukkoset olivat maultaan ihan ok, mutta ei läheskään yhtä hyviä kuin mannapuurotäytteiset. Maukkaampia käyttöjä kaurapuurolle, mitä itse tiedän, ovat ainakin puurorieskat (pyöreät tai pellillinen), puuromuffinssit ja kaurapuurokeksit, joten juuri kukkosiin en usko toiste laittavani kaurapuuroa. Mannapuuro kuitenkin sopii kukkosiin kuin nenä päähän.

Kukkoset
Alussa mittaa johonkin sopivaan astiaan (esim. syvään lautaseen) 100 grammaa voita. Pilko voi veitsellä pieniksi kuutioiksi. Jätä huoneenlämpöön pehmenemään.
Taikinan juuri:
5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja (130 g)
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna siihen hiiva, sekoita tasaiseksi. Sekoita mukaan sokeri ja suola. Lisää vehnäjauhot. Sekoita kierrevispilällä (tai puuhaarukalla tai puukauhalla) voimakkaasti niin, että taikinaan tulee kunnolla ilmaa (hiivan toimintaa varten). Anna juuren olla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa puoli tuntia.
Taikina:
n. 8 dl vehnäjauhoja (520 g)
100 g pehmeää voita (joka siis otettu huoneenlämpöön pehmenemään alussa)
Alusta juureen jauhot. Jauhoja on alustettu taikinaan riittävästi, kun taikina irtoaa kulhon reunoista. Nypi pehmennyt voi käsin taikinan sekaan, ja vaivaa taikina tasaiseksi. Peitä taikinakulho, ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa puoli tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle leivinpaperille (tai leivinalustalle). Kieritä taikina pötköksi. Leikkaa taikinasta pieniä palasia. Muotoile palaset pyöreiksi ja litteiksi ja laita ne leivinpaperoiduille uunipelleille. Yhdelle pellille mahtuu 9-12 kukkosta riippuen kukkosten koosta. Anna kohota pelleillä 15 minuuttia.
Ota esille jokin puhdas esine, millä voi painaa sopivan kokoiset kuopat kohonneisiin paistamattomiin kukkosiin. Esimerkiksi lasin tai kahvikupin pohja, purkin kansi, pullon korkki tai kauha voivat olla sopivia, mutta riippuu siitä, minkä kokoisia kukkosia tekee. Kasta valitsemasi esine jauhoihin, ja paina sillä kuopat kohonneiden kukkosten keskikohtiin.
Täyte:
5-9 dl mannapuuroa tai riisipuuroa (joidenkin lähteiden mukaan tähän käy myös perunamuusi, ohrapuuro, talkkunapuuro tai porkkanasurvos – omia suosikkejani tähän ovat valkoiset puurot)
Lusikoi kukkosten kuoppiin täytettä. Paista kukkosia 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes niissä on väriä pinnassa. Minulla siihen meni 25 minuuttia, kun taas alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin paistamaan 15 minuuttia.
Voitelu:
vajaa 1 dl voisulaa (vajaa 90 g)
Voitele kukkoset heti paiston jälkeen voisulalla. Kukkoset ovat hyviä sekä munavoin kanssa että ilman.
Vinkki:
Jos taikinaa jää yli, sen voi esimerkiksi pakastaa ja/tai siitä voi tehdä pizzaa. Tämä taikina ei paljon eroa siitä taikinasta, jota käytän pizzaan.

Alkuperäinen resepti, jota käytin tähän, on tämä: http://nillenreseptit.blogspot.com/2013/07/pyoroset.html

Alkuperäisessä reseptissä 2 dl juureen meneviä jauhoja olivat grahamjauhoja. Korvasin ne vehnäjauhoilla, koska en oikein pidä grahamjauhon mausta, eikä minulla siksi niitä ole. Alkuperäisen ohjeen mukaan loput 8 dl jauhoja voivat olla vehnä- tai hiivaleipäjauhoja, joista valitsin vehnäjauhon, koska se mielestäni maistuu paremmalta kuin hiivaleipäjauho.

Alkuperäisessä ohjeessa nesteeksi neuvottiin laittamaan ”maitoa tai vettä”. Yleensä valitsen leivontanesteeksi mieluummin täysmaidon kuin veden, mutta tällä kertaa valitsin veden. Mannapuurotäyte on jo itsessään maitoinen, ja tässä taikinassa on 100 grammaa voita, joten en kokenut tarpeelliseksi ”tuhlata” tähän maitoa nyt, kun kaupassakäyntiä on koronaepidemian takia normaalia harvemmin.

Näissä kukkosissa maistuu mielestäni aivan ihanasti vehnäjauhon ja voin yhdistelmämaku. Siksi en kumpaakaan niistä vaihtaisi näissä pois. Pehmeän makuinen mannapuurotäyte on mukavaa vaihtelua suutuntumaan ja makuun, mutta mielestäni tästä taikinasta tuli todella herkullisia leivonnaisia sekä mannapuurotäytteen kanssa että myös kokonaan ilman täytettä. Ensimmäiseen pellilliseen siis laitoin nyt mannapuurotäytteen, toiseen pellilliseen kaurapuurotäytteen ja kolmannen pellillisen tein ilman täytettä. Täytteettömät olivat mielestäni paremman makuisia kuin kaurapuurotäytteiset. Kaurapuuron ei-pehmeä ei-neutraali maku ei mielestäni tuonut näihin kukkosiin mitään lisäarvoa, mutta eivät ne kaurapuurotäytteiset pahojakaan olleet. Ne vain eivät olleet läheskään yhtä nautittavia kuin mannapuurotäytteiset. Tästä tulee minulle mielleyhtymä ohratäytteisiin karjalanpiirakoihin: nekin ihan ok, mutta valkoisella puurolla tykkään vain todella paljon enemmän. Kaurapuuro maistui näissä kukkosissa paahteiselta, pähkinäiseltä, vähän toffeemaiselta ja vähän jälkiruokamaiselta, mutta juuri sellaisia makuja en näihin kukkosiin kaivannut.

Yhdistin pötköstä leikattujen palojen päät ympyröiksi, ja vedin taikinaa keskelle täyttämään ympyrät.

Ensimmäinen pellillinen kohonnut 15 minuuttia.

Mannapuuron tähteet. Tässä oli reilu 2 dl.

Kaurapuurolla täytetyt kukkoset ennen paistoa. Näihin meni n. 2 dl kaurapuuroa.

Mannapuurotäytteiset kukkoset sivusta kuvattuina.

Kaurapuurotäytteiset kukkoset voitelun jälkeen.

Täytteettömät kukkoset heti paiston jälkeen.

Mannapuurotäytteinen kukkonen sisältä. Täytteen kohonneen kuoren alla oli siis tyhjää tilaa.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt mannapuuro tai muu puuro on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro.

Päivitys 22.4.2020:

Nämä kaurapuurotäytteiset kukkoset olivatkin pakkasesta sulatettuina tosi hyviä. Kauran maku oli pehmentynyt tosi paljon, eikä enää maistunut liian hyökkäävältä.