Uunilohi – simppeli perusresepti pelkästä lohifileestä ja suolasta

Uunilohta, lohkoperunoita ja sieni-sipulipaistosta.

Tavallinen uunilohi lohifileestä on helppo kalaruoka ja maistuu monille. Tässä yksinkertainen resepti, johon ainoat tarvittavat ainekset ovat lohifilee ja suola. Tätä perusreseptiä voi halutessa muunnella makunsa mukaan ja tarjota sen kanssa milloin mitäkin lisukkeita.

Uunilohi lohifileestä
n. 800 g lohifilee
suolaa
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sillä aikaa ota esille joko uunipelti tai sellainen uunivuoka, johon lohifilee mahtuu. Laita uunipellille tai uunivuokaan leivinpaperi. Uunivuoassa leivinpaperin voi tarvittaessa korvata voitelemalla vuoan voilla tai öljyllä.
Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin siihen valmisteltuun vuokaan/pellille. Jos lohifileessä on ruotoja ja haluat ne pois ennen kypsennystä, nypi ruodot pois kalanruotopinseteillä tai puhtailla tavallisilla pinseteillä. A- ja B- leikatuissa lohifileissä on ruodot jäljellä yleensä fileen korkeimmassa kohdassa rivissä, ja ne löytyvät helposti tunnustelemalla. C-, D- ja E- leikatuissa lohifileissä ruodot on yritetty poistaa koneellisesti tai nyppimällä, mutta silti niitä voi tunnustelemalla löytyä vielä muutama.
Hiero lohifileen pintaan joka puolelle suolaa sormilla. Itse käytän 800 grammaan lohifileetä 1½ teelusikallista suolaa.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, tai kunnes lohifilee on kypsä myös korkeimmasta kohdasta suunnilleen keskeltä. Kypsyyden voi tarkistaa esimerkiksi tökkäämällä haarukan tai tikun keskelle ja katsomalla, onko sieltä kokonaan kypsän värinen. Lohifileeseen voi käyttää myös lihalämpömittaria. Lohifilee on kypsää, kun sisälämpötila on 60 astetta, mutta jotkut tykkäävät enemmän sisälämpötilaan 46-47 jätetystä uunilohesta (itse tykkään eniten täysin kypsästä).
Jos haluat lohifileeseen enemmän ruskistunutta pintaa, kypsentämisen jälkeen voi laittaa grillitoiminnon päälle ja odottaa muutamia minuutteja, kunnes pintaan tulee väriä. Leivinpaperin reunat voivat mustua ja murentua grillitoiminnosta, mitä voi estää leikkaamalla reunoista ylimääräiset leivinpaperit pois ennen grillaustoimintoa, tai kypsentämällä alunperinkin voidellussa vuoassa ilman leivinpaperia.
Uunilohen kanssa syötäväksi sopii esimerkiksi perunalisäke / pasta / riisi / couscous ja kastike. Perunalisäkkeitä täällä ja kalalle sopivia kastikkeita täällä. Jos uunilohta jää yli, tapoja hyödyntää ylijääneet lohet täällä.
Muunnoksia:
Tätä perusreseptiä voi halutessa muunnella mielensä mukaan ja sen mukaan, mitä sattuu olemaan.
* Ennen kuin hieroo suolan pintaan, suolaan voi halutessa sekoittaa mausteita, kuten yksi tai useampi näistä: mustapippuri, valkopippuri, kuivattu tilli, tuore tillisilppu, tuore persiljasilppu, sipulijauhe, sitruunan kuoriraaste, sitrunapippuri.
* Uunivuokaa käytettäessä yksi vaihtoehto on myös sekoittaa suolaa ja esim. edellämainittuja mausteita 1-3 desilitraan kermaa/smetanaa/creme fraichea ja kaataa vuokaan lohifileen päälle, sitten hieroa suolaa lohifileen pintaan ja kypsentää samalla tavalla kuin edellä.
* Samat mausteet sopivat myös lisättäväksi vasta lautasella annoksen päälle.
* Annoksen päälle sopii puristaa myös sitruunaa, limeä tai greippiä.

Katso myös: Helppoja arkiruokia lapsiperheille

Päivitys 15.8.2020: Uunilohen tähteistä tein yhden annoksen lohipastaa mikrossa.

Lohiperhoset, voi-siiderikastike ja keitetyt perunat

Tämä oli tänään todella herkullinen lounas. Voi-siiderikastike on yleensä meille vain viikonloppukastike, koska se ei odota syöjiään eikä kestä mikrolämmitystä. Nykytilanteessa kuitenkin meillä kaikki syövät kaikki ateriansa kotona. Jääkaapissa oli lohifilee, jolla viimeinen käyttöpäivä tänään, ja paras ateria, minkä siitä osaan tehdä, on tämä.

Voi-siiderikastikkeen resepti on täällä: https://ruokaideat.com/2019/09/22/paistettua-lohta-voi-siiderikastiketta-riisia-ja-uunikasviksia/

Lohiperhosten resepti täällä: https://ruokaideat.com/2019/11/13/lohiperhonen-keitetyt-perunat-lime-kermakastike-ja-paistetut-pakastevihannekset/

Perunat olen jo pitkään keittänyt ilman kuoria, koska silloin perunat tuntuvat suussa vähemmän kuivilta ja maistuvat vähemmän perunalta. Tänään kuitenkin pitkästä aikaa annoin kuorineen keitetyille mahdollisuuden, koska ei huvittanut kuoria koko perheelle perunoita. Tämän kokeilun perusteella keitän jatkossakin perunat kuorineen, koska perheen perunakriitikotkaan eivät valittaneet perunan mausta, vaan kaikki söivät lautasensa tyhjiksi. Kuorineen keitetyt perunat maistuivat ja tuntuivat mielestäni selvästi eriltä kuin kuorittuina keitetyt perunat niin, että olisin erottanut, vaikka minulle olisi tarjottu keittämisen jälkeen kuorittuina. Kuorineen keitetyt perunat tosiaan maistuivat enemmän perunalta, mutta myös imivät itseensä selvästi enemmän kastiketta tuottaen ihanan yhdistelmämaun. Kun hyvää kastiketta oli riittävästi, kuorineen keitetyt perunat olivatkin nappivalinta, johon palaan jatkossakin. Tästä oppineena päivitän myös kirjoitustani Perunalisäkkeitä.

Lohiperhonen, keitetyt perunat, lime-kermakastike ja paistetut pakastevihannekset

Tänään jääkaapissani oli lohifilee, päiväyksensä pari päivää sitten ohittanut viikonloppuna avattu purkki kermaa, miehen aiempana päivänä paistamia pakastevihanneksia ja limejä. Oli lisäksi myös perunoita niin kuin yleensäkin. Niistä aineksista tein nyt tällaisen hyvän aterian.

Kastikkeen tekoon käytin tätä ohjetta: https://simplygloria.com/basic-cream-sauce/

Muutin ainesten määrät vastaamaan sitä kermamäärää, mikä minulla nyt oli, ja sekoitin lopussa mukaan limen mehua. Kastikkeesta tuli hyvänmakuinen, ja se oli nopea tehdä. Samalla tavalla voi muuten tehdä myös helpon sitruuna-kermakastikkeen yksinkertaisesti vaihtamalla limemehun tilalle puolen sitruunan mehun.

Lohifilee leikattiin perhosiksi tämän ohjeen mukaisesti: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629 Tuossa ohjeessa oleva voi-valkoviinikastikekin on tosi hyvä kastike lohiperhosille ja muillekin kalaruuille, mutta nopea se ei ole.

Kylmät paistetut pakastevihannekset lämmitin uunissa muiden ainesten kypsyessä. Vihannekset olivat lautasella, jonka laitoin kylmän uunin keskitasolle, ja säädin lämpötilan 200 asteeseen. Kun lamppu sammui merkkinä uunin lämpenemenisestä tavoitelämpötilaan, tiesin vihannestenkin olevan lämpimiä, joten otin ne pois uunista. Samaa tapaa käytän aika monen muunkin ruuan lämmittämiseen silloin, kun haluan tehdä lämmityksen uunissa.

Perunat keitin kuorittuina, koska en pidä kuorineen keitettyjen perunoiden mausta enkä suutuntumasta. Kuorin perunat suoraan kattilaan, peitin kylmällä vedellä, kiehautin kansi päällä, keitin 20 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla.

Lohiperhoset ja lime-kermakastike
lohifileetä tai valmiita lohiperhosia
paistamiseen voita ja/tai öljyä
päälle suolaa ja halutessa musta- ja/tai valkopippuria
Jos käytät lohifileetä ja siinä on ruotoja, nypi ruodot ensin pois. Ne löytyvät helposti tunnustelemalla ja ovat selkeässä rivissä. Leikkaa lohifilee perhosiksi tekemällä lohifileehen pystysuunnassa viiltoja niin, että joka toinen viilto on nahkaan asti ja joka toinen viilto alas asti katkaisten nahkan. Käännä muodostuneet palat perhosten muotoon niin, että kunkin palan keskellä on nahka pitämässä molempia puolia yhdessä.
Paista lohiperhoset pannulla rasvassa keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi. Tarjoa kastikkeen ja lisukkeiden kanssa. Sopivia lisukkeita ovat ainakin perunat ja kasvikset eri muodoissaan, mutta perunoiden sijaan sopii yhtä hyvin esimerkiksi riisi, pasta ja couscous.
Lime-kermakastike:
4 dl kuohukermaa
1½ rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoja
½ limen mehu (n. 12 g)
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä, jos on – sopivia esim. persilja, tilli, ruohosipuli)
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet. Sopii lohiperhosten sekä muiden kalaruokien kanssa.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Loput lohiperhoset ja perunat söin myöhempinä päivinä mikron kautta. Alla vasemmassa kuvassa on mikrossa lämmitetty annos perunaa, lohta ja lime-kermakastiketta. Päällä suolaa, pippuria ja lisää limemehua. Oikeanpuoleisessa kuvassa on mikrossa lämmitetty annos perunaa, lohta ja voita. Päällä suolaa, pippuria ja verigreippimehua.

Linkkejä muihin tästä blogista löytyviin kalaruokiin:

Paistettua lohta, voi-siiderikastiketta, riisiä ja uunikasviksia

Tämä oli oikein loisteliaan hyvää. Lohet on paistettu pannulla voissa, riisit ovat pikariisiä ja kasvispalat on kypsennetty uunissa voisula-hunajaseoksella siveltyinä 40 minuuttia. Tässä ateriassa se kaikista kirkkain tähti on kuitenkin se kastike, joka tehtiin näin:

Voi-siiderikastike
1 sipuli
2 dl kuivaa siideriä (tai sama määrä valkoviiniä, jolloin nimeksi vaihtuu voi-valkoviinikastike)
1 dl vettä
½ dl smetanaa (50 g)
150 g voita
ripaukset suolaa ja valkopippuria
Kuori sipuli, hienonna se. Kiehauta siideri, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.

Tämän kastikkeen ohje oli alun perin nimellä Voi-valkoviinikastike Yhteishyvän sivuilla reseptissä Lohiperhoset ja voi-valkoviinikastike: https://yhteishyva.fi/reseptit/lohiperhoset-ja-voi-valkoviinikastike/recipe-4629

Tekemisen myötä olen muokannut reseptin oman makuni mukaiseksi. Alkuperäisen reseptin ½ dl etikkaa antaa minun makuuni liian etikkaisen maun, joten olen korvannut sen lisämäärällä siideriä tai valkoviiniä, kumpaa nyt sattuu olemaan. Kerman olen korvannut smetanalla siksi, koska smetanalla tulee paksumpaa ja sitä jääkaapissani on aina, toisin kuin kermaa. Tämä resepti on todettu toimivaksi sekä siiderillä että valkoviinillä, enkä itse huomaa lopputuloksen mausta eroa, kumpaa tähän on käytetty. Lopputulos maistuu mielestäni sellaiselta mukavalta ja ylelliseltä voiemulsiokastikkeelta, jossa on vähän jotain hapokkuutta mukana, enkä tunnista sen hapokkuuden lähdettä mausta.

Paahdettua perunaa, uunilohta, kermaviilikastiketta ja paistettua kesäkurpitsaa

Jääkaapissani oli lohifilee, jolla oli viimeinen käyttöpäivä tänään. Kypsensin sen uunissa, ja laitoin uuniin samalle pellille kypsymään perunapussin loput pilkottuina ja sekoitettuna öljyn ja suolan kanssa. Lisäksi tein kermaviilikastikkeen, ja paistoin pannulla kesäkurpitsan loput. Samaa kesäkurpitsaa olin aiemmin käyttänyt kanakeittoon: https://ruokaideat.com/2019/08/06/kanakeittoa-grillatun-broilerin-jamista/

… ja höylättynä grillikanan, wokkikastikkeen ja riisinuudelin kanssa: https://ruokaideat.com/2019/08/03/riisinuudelia-grillikanaa-wokkikastikkeella-ja-hoylattyja-vihanneksia/

Kermaviilikastikkeeseen oli tarkoitus käyttää loput siitä sitruunamehusta, joka puristettiin kolme päivää sitten mustaherukkajuustokakkua varten: https://ruokaideat.com/2019/08/04/mustaherukkajuustokakku-aineksista-mita-oli/

… mutta sitruunamehua olikin niin paljon, että ei tähän mennytkään kaikki. Sitruunamehua jäi jääkaappiin vielä ehkä ruokalusikallinen. Sille minulla ei ole vielä suunnitelmaa. En tykkää kovin happamasta, joten vältän käyttämästä paljon sitruunamehua kerralla. Laitoin tähän kermaviilikastikkeeseen myös tuoretta persiljaa pihalta, jossa sitä kasvaa vähäsen, mutta ei runsaasti. Kaupan tilliruukku taas ei lähtenyt kasvamaan pihallani ollenkaan.

Kirjoitan tähän auki koko reseptin:

Paahdettua perunaa, uunilohta, kermaviilikastiketta ja paistettua kesäkurpitsaa
Kermaviilikastike:
4 dl kermaviiliä
2 tl sitruunamehua
1 tl suolaa
2 tl sokeria
kourallinen tuoretta tilliä, persiljaa tai ruohosipulia silputtuna, jos on – jos ei ole, niin ripaus kuivattua tilliä
1 sitruunan kuori raastettuna, jos on
haluttaessa: 1 maustemitta sipulijauhetta, ripaus mustapippuria, ripaus valkopippuria
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä kastike jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi, mutta vielä parempi tulee, jos malttaa sen maustua yön yli tai vähintään useamman tunnin.
Paahdetut perunat:
noin 700 grammaa perunaa (punnittu kuorineen)
2 rkl öljyä
½ tl suolaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pilko perunat paloiksi. Voitele uunipelti ja laita perunat siihen. Sekoita mukaan öljy ja suola. Levitä perunat uunipellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Laita 200-asteisen uunin ylimmälle tasolle siksi aikaa, kun valmistelet lohen (n. 15 min).
Uunilohi:
1 kg lohifileetä
suolaa 2 tl tai maun mukaan
Ota lohifileelle sopiva uunivuoka, ja vuoraa se leivinpaperilla. Nypi lohifileestä ruodot pois kalanruotopinseteillä, jos lohifilee ei ole valmiiksi ruodoton. Jos lohifilee on liian pitkä uunivuokaan, leikkaa se kahtia ja laita lohifileepalat vuokaan vierekkäin niin, että mahtuvat yhteen kerrokseen. Hiero lohifileen pintaan suola. Ota perunapelti uunista, ja sekoittele perunoita. Siirrä perunat reunaan niin, että lohivuoka mahtuu siihen viereen. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes lohi on kypsää ja perunat ruskistuneita mutteivät palaneita (n. puoli tuntia). Perunat voi tarvittaessa ottaa ulos ennen lohta ja siirtää lohivuoan eri pellille, jos perunat uhkaavat tummua liikaa.
Paistettu kesäkurpitsa:
1/3 kesäkurpitsaa (n. 100 grammaa)
nokare voita
ripaus suolaa
ripaus sokeria
Pilko kesäkurpitsa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kuumenna voi isolla paistinpannulla. Laita siihen kesäkurpitsapalat mielellään niin, että ne eivät koske toisiinsa. Anna alapuolien mielellään ruskistua ennen kuin kosket kesäkurpitsapaloihin. Käännä kesäkurpitsapalat, kun alapuolet ovat ruskistuneet. Ruskista vielä toisetkin puolet. Ripottele päälle suolaa ja sokeria, ja sekoita. Siirrä tarjoiluastiaan.

Tämä oli minulle tällainen perusvarma perushyvä perusruoka, jollaista kaipaan aina välillä. Huomiselle jäi vielä paahdettua perunaa, uunilohta ja kermaviilikastiketta, joita kaikkia syön mielelläni vielä huomennakin <3