Pakastimessa tuli vastaan paketti karitsan jauhelihaa. Otin sen aamulla sulamaan huoneenlämpöön, ja lounaaksi paistoin siitä pihvit. Tämä lähituottajan paketti karitsan jauhelihaa oli superkätevä, koska se oli litteä suorakulmio. Litteän suorakulmion vain leikkasin pihveiksi sotkematta käsiä, paistoin pihvit voissa molemmin puolin ja ripottelin suolaa päälle. Litteän muodon ansiosta paketti myös suli huoneenlämmössä muutamassa tunnissa. Lisukkeeksi tein valkosipuli-jogurttikastiketta, keitettyjä perunoita ja paahdettua kesäkurpitsaa. Tykkäsin tästä ateriasta tosi paljon. Valkosipuli-jogurttikastike on mielestäni mahtava kastike, joka sopii paitsi karitsalle, myös muille lihoille, kanalle, kalalle, perunoille ja vihanneksille. Kaiken lisäksi voin tehdä sen kastikkeen (ja muutkin tämän aterian osat), vaikka kaupassa ei ole käyty 11 päivään.
Valkosipuli-jogurttikastike
300 g turkkilaista jogurttia (3 dl)
3 valkosipulin kynttä kuorittuina ja silputtuina
1 ½ tl sokeria
3/4 tl suolaa
Sekoita kaikki ainekset. Anna mielellään maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta ei haittaa myöskään yön yli eikä vuorokausi tai parikin. Sopii ainakin paistetulle/grillatulle lihalle, kebabille, kanalle, kalalle, perunoille ja vihanneksille (sekä mistä tahansa noista tehdyille pyöryköille/pihveille).
Vinkki:
Tähän kastikkeeseen voi halutessa lisätä muitakin makuaineita, kuten esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä:
* pippuri
* tuoreet yrtit silputtuina (karitsan/lampaan kanssa erityisen hyvin sopii tuore minttu)
* chili
Valkosipuli-jogurttikastike.
Karitsan jauhelihapihvit
karitsan jauhelihaa
voita paistamiseen
suolaa
Jos jauheliha on litteänä suorakulmiona, leikkaa pois muovit jauhelihan päältä ja leikkaa jauheliha pieniksi suorakulmion muotoisiksi pihveiksi. Jos jauheliha on paksumpi köntsä, muotoile siitä käsin litteitä pihvejä. Paista pihvit voissa pannulla molemmin puolin ruskeiksi. Ripottele suolaa molemmin puolin, mieluiten heti kääntämisen tai pannusta ottamisen jälkeen silloin, kun suolattava puoli on kuumimmillaan. (Pippuriakin voi halutessa lisätä. Paistorasvaan voi halutessa myös laittaa valkosipulin kynsiä kokonaisina tai pilkottuina. Ne antavat makua lihaan paistamisen aikana, mutta toisaalta niitä ei tarvita, jos tarjoaa valkosipulikastikkeen kanssa niin kuin minä nyt.)
Tällainen litteä suorakulmion muotoinen jauhelihapaketti on erittäin kätevä jauhelihapihvien tekoon.
Tämä on ruokaisa salaatti, joka on kätevä ja nopea tehdä, jos on savusiikaa, ylijäämä riisiä, kasviksia ja kastikeaineksia. Samalla tämä on myös näppärä uusiokäyttö riisin jämille. Ylijäänyt keitetty riisi toimii hyvänä pohjana, kun haluaa täyttävän salaatin. Tämä on sellaista ruokaa, mitä voi tehdä ylijääneestä keitetystä riisistä tai varta vasten keitetystä ja jäähdytetystä riisistä. Tämä savusiiasta nyt tekemäni savukalasalaatti on saman tyyppinen kuin tämä aiempi savukala-riisisalaatti savukirjolohesta ja ylimääräisestä riisistä, mutta tällä kertaa tämä savusiikasalaatti kruunattiin makealla sinappikastikkeella.
Savusiika-riisisalaatti (1 annos – voi tarvittaessa moninkertaistaa)
2 dl keitettyä jäähtynyttä riisiä (160 g – raakana n. 2/3 dl tai 57 g)
reilu 50 g savusiikaa ilman nahkaa ja ruotoja
pätkä kurkkua (50 g)
reilu kourallinen tuoretta persiljaa (10 g)
noin puolikas punakuorinen omena (80 g)
Kastike:
3 rkl öljyä
1 rkl makeaa sinappia
1 rkl sitruunamehua (15 g)
1 rkl sokeria
muutama ripaus suolaa
Pilko kurkku ja omena suupaloiksi. Silppua persilja. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään pienessä mukissa haarukalla tasaiseksi.
Sekoita riisiin kurkku, omena ja persilja. Asettele annoksen päälle savusiika paloina, tai sekoita savusiika joukkoon. Valuta kastike annoksen päälle (voi halutessa myös sekoittaa kastikkeen tasaisesti joukkoon). Voi syödä heti tai siirtää jääkaappiin myöhempää syöntiä varten, joskin omena voi tummua säilytyksen aikana. Syödään kylmänä.
Muunnoksia:
* Tämä kastike maistuu makealta ja sinapilta. Jos ei tykkää makeasta eikä sinapista, voi esimerkiksi puolittaa sokerin määrän ja/tai käyttää makean sinapin sijaan muuta sinappia. Voi myös jättää kastikkeen pois ja sen sijaan vain käyttää öljyä ja sitruunamehua niin kuin tässä savukala-riisisalaatissa, tai esimerkiksi käyttää jotain kylmää kastiketta Kastikkeita kalalle -kirjoituksestani.
* Savusiian sijaan tähän sopii myös muu savukala tai muu kypsä kala, esimerkiksi tonnikala, jos tykkää
* Kurkun sijaan voi halutessa käyttää muuta vihannesta mistä tykkää, omenan sijaan muuta hedelmää mistä tykkää, ja persiljan sijaan muuta yrttiä mistä tykkää, joskin yrtit voi jättää kokonaan poiskin
* Tähän salaattiin voi halutessa lisätä esim. juustoja, pähkinöitä/siemeniä ja mausteita
Makea sinappikastike.
Savusiika-riisisalaatti ennen kastikkeen lisäämistä.
Savusiika-riisisalaatti makean sinappikastikkeen kanssa.
Tässä versiossa on 2 dl keitettyä riisiä, 100 g savusiikaa, salaatin lehtiä, paprikaa, päärynää, mandariinia sekä reilu 3 rkl öljyä + 2 tl sitruunamehua + ripaus suolaa + ripaus valkopippuria. Kaikki ainekset on vain sekoitettu keskenään. Erittäin hyvää näinkin, ja nopeaa, kun keitettyä riisiä oli jäljellä. Se oli keitetty kanakastiketta varten.
Tässä kirjoituksessa kerron, mitä kastikkeita tykkään käyttää kalalle. Annan reseptejä kylmille ja lämpimille kastikkeille sekä linkkejä. Kastikkeet sopivat kaikenlaiselle kypsälle kalalle, ellei toisin mainita: paistetulle, keitetylle, haudutetulle, uunikalalle, grillatulle, savustetulle kalalle, kalapuikoille, kalapullille, kalamurekkeelle, kalapihveille. Kastikkeet sopivat kaikille kalalajeille: esim. lohelle, siialle, kuhalle, ahvenelle, hauelle, silakalle, muikulle. Kastikkeet sopivat myös savulohelle, savusiialle ja muulle savukalalle. Kylmät kastikkeet sopivat hyvin myös kalasalaattiin ja kulhoruokiin. Kylmät kastikkeet sopivat myös kasvispihveille. Kalan ja kastikkeen kanssa maistuvat hyvin erilaiset perunalisäkkeet. Graavikalalle, kylmäsavukalalle ja muulle suolatulle kuumentamattomalle kalalle sopivat kylmät kastikkeet, paitsi suolaiset (kuten pesto), joiden kanssa kokonaisuudesta voi tulla liian suolainen.
(kourallinen tuoretta yrttiä jos on: esim. tilliä, ruohosipulia tai persiljaa silputtuna)
Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kermaviilin voi halutessa korvata kokonaan tai osittain muulla paksulla hapanmaitotuotteella: esim. smetana, creme fraiche, turkkilainen jogurtti, tuorejuusto.
Tämä kermaviilikastike on maultaan raikas. Halutessa siihen voi lisätä voimakkaampiakin makuja, kuten esimerkiksi pippuria tai puristetun valkosipulin kynnen.
30 g tuoreita yrttejä yhtä lajia tai sekoitus useampaa: kalalle erityisen hyvin sopii tilli, mutta myös perinteinen basilika käy kalallekin
100 g raastettua parmesaania, pecorinoa tai grada padanoa
50 g pähkinöitä ja/tai siemeniä yhtä lajia tai sekoitus useampaa (perinteisin on pinjansiemen)
1 valkosipulin kynsi kuorittuna
1-1½ dl öljyä (voi käyttää oliiviöljyä tai muuta öljyä)
ripaukset suolaa ja pippuria
Sekoita kaikki ainekset keskenään sauva- tai tehosekoittimella. Aluksi käytä öljyä vain 1 dl, ja lisää öljyä tarvittaessa.
2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä (huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen valmistamista)
2 ½ dl neutraalin makuista öljyä huoneenlämpöisenä
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
Sekoita sauvasekoittimella keskenään muut ainekset paitsi öljy. Lisää öljy koneen käydessä ensin tipottain, sitten ohuena nauhana, kunnes kaikki öljy on käytetty. Säilytä valmis aioli jääkaapissa.
1 kananmunan keltuainen huoneenlämpöisenä 2 dl neutraalin makuista öljyä ½ tl sinappia 2-3 tl viinietikkaa suolaa ja sokeria maun mukaan (halutessa mausteeksi myös tuoreita yrttejä ja valko- ja/tai mustapippuria)
Kaikkien ainesten on oltava huoneenlämpöisiä. Jos ne ovat kylmiä, ota ne huoneenlämpöön vähintään 2 tuntia ennen valmistamista.
Sekoita keskenään keltuainen, viinietikka ja sinappi (vispilällä tai sauvasekoittimella). Sekoita öljy vähitellen mukaan koko ajan sekoittaen: ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana. Öljyä lisätessä sekoita koko ajan joko käsikäyttöisellä vispilällä tai sauvasekoittimella. Lopussa sekoita mukaan suolaa ja sokeria, ja maista. Tarvittaessa sekoita mukaan lisää suolaa ja sokeria, ja halutessa myös muita makuaineita.
5 dl täysmaitoa ½ dl vehnäjauhoja 2 rkl voita ½ tl suolaa ripaus musta- ja/tai valkopippuria
Sulata kattilassa voi. Sekoita siihen jauhot, ja kiehauta sekoittaen. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja anna kiehua muutama minuutti koko ajan pohjia myöten sekoittaen. Sekoita mukaan mausteet. Halutessa mukaan voi sekoittaa muitakin makuaineita: esimerkiksi 2-3 dl (100-150 g) juustoraastetta tai ½ dl tuoreita yrttejä, kuten tilliä, ruohosipulia tai persiljaa, ripaus muskottia.
4 dl kala- tai kasvislientä
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
suolaa, pippuria
(halutessa muita makuaineita kuten tuoreita yrttejä ja/tai sitruunamehua)
(halutessa 2 rkl kuohukermaa)
Kiehauta liemi. Toisessa kattilassa sulata voi. Sekoita voisulan joukkoon vehnäjauhot, ja kypsennä pari minuuttia koko ajan sekoittaen.
Lisää voi-vehnäjauhoseokseen kuuma liemi koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja anna kypsyä n. 15 min, sekoita silloin tällöin. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.
4 dl kuohukermaa
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl voita
½ sitruunan mehu
1 tl suolaa
(halutessa ripaus musta- ja/tai valkopippuria)
(halutessa tuoreita yrttejä silputtuina esim. ruohosipuli, tilli, persilja)
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa sekaan vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia. Kaada sekaan puolet kermasta. Jatka sekoittamista, kunnes sakenee (n. 1 minuutti). Kaada sekaan loput kermasta. Sekoita, kunnes paksunee (n. 3-5 minuuttia). Kun on paksuuntunut, siirrä kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet.
Samalla reseptillä voi myös tehdä lime-kermakastikkeen vaihtamalla sitruunamehun tilalle ½ limen mehun.
150 g voita
3 kananmunan keltuaista
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
ripaukset suolaa ja pippuria
Sulata voi kattilassa. Mittaa vesi ja keltuaiset sellaiseen kattilaan tai kulhoon, joka on kätevä laittaa vesihauteeseen toisen kattilan päälle. Nosta astia vesihauteeseen (eli toisen kattilan päälle niin, että alemmassa kattilassa on kiehuvaa vettä). Sekoita voimakkaasti koko ajan, kunnes seoksesta tulee sakea. Sitten ota astia pois vesihauteesta. Kaada voisula joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita mukaan makuaineet. Maista, ja lisää makuaineita tarvittaessa.
Sekoita kattilassa vesi, sipuli, etikka ja pippurit. Anna kiehua, kunnes puolet liemestä on haihtunut pois.
Ota esille kaksi pientä kattilaa. Alempaan laita vettä, ja kiehauta se. Ylempään kattilaan laita munan keltuaiset, ja vatkaa ne vispilällä tasaiseksi. Laita ylempi kattila alemman vettä kiehuvan kattilan päälle eli vesihauteeseen. Vispilöi keltuaisten sekan mausteliemi. Lisää voikuutiot mukaan, ja sekoita vispilällä, kunnes voi on sulanut joukkoon tasaisesti. Sekoita mukaan kuivattu rakuuna.
2 dl valkoviiniä
150 g voita
½ dl smetanaa
1 sipuli
1 dl vettä
ripaukset suolaa ja valkopippuria
Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta valkoviini, lisää sipulisilppu ja vesi. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puoli desilitraa. Siivilöi. Kaada siivilän läpi mennyt neste sipulittomaan kattilaan. Lisää smetana ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Vatkaa kierrevispilällä kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan joukkoon niin, että voita lisätään vasta silloin, kun edellisiä voikuutioita ei enää näy. Mausta.
Samalla reseptillä voi tehdä voi-siiderikastikkeen vaihtamalla valkoviinin tilalle 2 dl siideriä.
voita halutessa makuaineita esim. sitruunamehua, tuoreita silputtuja yrttejä kuten tilliä, ruohosipulia, persiljaa (halutessa suolaa, pippuria)
Sulata voi. Sekoita siihen makuaineet, tai voi tarjota myös ilman niitä ihan sellaisenaan. Voi myös tarjota esim. silputut yrtit ja/tai sitruunaa erikseen. Tarjoa heti.
Pastan seassa persilja-cheddartahnaa ja päällä raastettua cheddarjuustoa.
Pastan päällä persilja-cheddartahnaa.
Persilja-cheddartahna, jonka tein sauvasekoittimella.
Jääkaapissani oli avattu paketti Extra Mature Cheddar -juustoa. Se oli ostettu punalaputettuna, ja parasta ennen -oli mennyt jo viime viikolla:
Ajattelin käyttää sen pois johonkin. Koska jääkaapissani oli myös vajaa ruukku persiljaa, tuli mieleeni kokeilla tehdä persilja-cheddartahnaa samalla periaatteella kuin millä teen pestot. Pestot teen siis yleensä kaavalla 30 g yrttejä, 100 g juustoa, 50 g pähkinöitä ja/tai siemeniä, 1-1½ dl öljyä, 1 valkosipulin kynsi, suolaa maun mukaan. Lopputulosta kutsun sitten joko pestoksi tai tahnaksi riippuen siitä, onko se enää lähelläkään pestoa.
Pestohan yleensä tehdään tuoreesta basilikasta, parmesaanista tai pecorinosta, pinjansiemenistä, oliiviöljystä, valkosipulista ja suolasta. Yleensä jos vaihdan vain basilikan tilalle jonkun muun yrtin ja pinjansiementen tilalle muita siemeniä ja/tai pähkinöitä, kutsun lopputulosta vielä pestoksi. Tästä blogistani löytyviä esimerkkejä sellaisesta ovat ainakin basilika-persiljapesto ja minttupesto. Peston periaattella tekemiäni tahnoja tästä blogista löytyy ainakin feta-minttutahna. Tällaisia tuoreyrtti-juustotahnoja ja pestoja käytän mielelläni ainakin pastaan, leivän päälle, salaatinkastikkeena sekä joidenkin pääruokien kastikkeena esim. perunat/couscous + jokin haarukalla ja veitsellä syötävä proteiiniruoka.
Mutta takaisin tähän persilja-cheddartahnaan. Koska persiljaa oli vain vajaa ruukullinen, tein puolikkaan annoksen. Tähän tuli 19 grammaa persiljan lehtiä, 50 g hienoksiraastettua cheddarjuustoa, 25 g maapähkinöitä, 3/4 dl öljyä ja 3/4 maustemitallista suolaa. Valkosipuliakin olisi voinut laittaa, mutta en nyt tällä kertaa halunnut raa’an valkosipulin makua. Oli nopea tehdä sauvasekoittimella sillä aikaa kuin pasta kypsyi.
Mausta tuli hyvä. Maistuu raikkaalta persiljalta, cheddarjuustolta ja vähän myös hernemäiseltä, mikä maku tulee maapähkinöistä. Maapähkinöiden sijaan voisi myös laittaa jotain muuta pähkinää/siementä mitä löytyy ja mistä tykkää. Oli mielestäni oikein hyvää pastan kanssa niin, että loput raastetuista cheddarjuustoista ripottelin vielä päälle. Alun perin ajattelinkin tehdä siitä päiväysvanhasta cheddarjuustosta juustopastaa, mutta tämä olikin kätevä tapa saada kulumaan samalla persiljatkin ilman tarvetta erikseen kypsentää kastiketta.
Persilja-cheddartahna (n. 2 annosta pasta-annokseen, voi halutessa tuplata)
15-20 g tuoreen persiljan lehtiä
50 g extra mature cheddar -juustoa, hienoksi raastettuna
25 g maapähkinöitä (voi korvata muilla pähkinöillä ja/tai siemenillä mistä tykkää)
3/4 dl öljyä (70 g)
(halutessa ½-1 valkosipulin kynttä)
suolaa maun mukaan (itse laitoin 3/4 maustemitallista)
(halutessa pippuria maun mukaan)
Soseuta kaikki ainekset (paitsi suola) keskenään sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Sekoita lopussa mukaan suolaa maun mukaan. Tarjoa esim. pastan kanssa, leivän päällä, salaatinkastikkeena tai muiden ruokien kastikkeena.
Persilja-cheddarpasta
keitettyä vaaleaa pastaa (esim. tagliatelle)
persilja-cheddartahnaa
pastan keitinvettä 1-2 rkl annos, jos on
päälle lisää raastettua cheddarjuustoa, jos on
Sekoita keskenään kuumaa pastaa, persilja-cheddartahnaa, ja vähän pastan keitinvettä, jos on. Tahnaa ja pastaa on hyvä olla sellaisessa suhteessa, että kaikki pastat kastuvat, mutta eivät ui. Sekoittamisen voi tehdä joko kattilassa tai lautasella. Annoksen päälle lautaselle sopii hyvin raastettu cheddarjuusto.
Tämä oli tosi hyvä ateria. Kolme päivää sitten tekemäni feta-minttutahna sopi oikein mainiosti yhteen perunoiden ja porsaanlihan kanssa. Makuyhdistelmä muistutti Rossossa joskus syömiäni pestoperunoita. Feta-minttutahnasta kirjoitin aiemmin tänne: https://ruokaideat.com/2019/08/16/feta-minttupasta-ja-feta-minttutahna/
Porsaan loin ribsit oli alun perin tarkoitus grillata, mutta sade vesitti suunnitelmat. Mies sitten kypsensi ribsit uunissa pakkauksen ohjeen mukaan eli olikohan se 190 asteessa 1½ tuntia, ja sen jälkeen ribsit olivat vielä 100 asteessa uunin alimmalla tasolla 2-3 tuntia. Mausteena oli vain suolaa ripoteltuna molemmin puolin. Oli tosi maukasta ja ei ollenkaan kuivaa <3
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
