Paistettu kaurapuuro – suolainen ja makea versio

Paistettua kaurapuuroa suolaisena ja makeana versiona. Oikealla suolaisessa versiossa päällä suolaa ja kinkkua. Vasemmalla makeassa versiossa päällä kanelia ja sokeria.

Tein toissa aamuna vahingossa liikaa kaurapuuroa. Ylijääneen kaurapuuron levitin lautaselle ja säilytin jääkaapissa. Nyt teki mieli paistaa ne kaurapuuron jämät voissa. Se oli hyvin helppo ja nopea tapa tehdä kaurapuuron jämistä jotain erilaista syötävää. Koska kaurapuuro oli jäähtynyt lautasella kiinteäksi, siitä oli helppo leikata paloja ja paistaa ne palat siisteinä ja ehjinä. Ja mikä parasta, kiinteäksi jäähtyminen tapahtuu siis ihan normaalilla (normaalin paksuisella) kaurapuurolla ilman vippaskonsteja. Tämä oli vain tavallista veteen tehtyä kaurapuuroa, jossa oli vain kaurahiutaleita, vettä ja suolaa. Ei siis tarvinnut sille kylmälle kaurapuurolle tehdä muuta kuin leikata paloiksi ja paistaa ne palat voissa. Täytteet tai täytteettömyys on valinnaista, mutta itse söin nyt paistettua kaurapuuroa sekä suolaisena että makeana versiona. Molemmat ovat mielestäni hyviä, mutta omaan makuuni enemmän tässä tapauksessa on suolainen versio.

Paistettu kaurapuuro
kiinteäksi jäähtynyttä kaurapuuroa (eli ihan tavallisen paksuista kaurapuuroa, joka on jäähtynyt jääkaappikylmäksi)
voita paistamiseen
Jos kaurapuuron pintaan on tiivistynyt kosteutta, taputtele ne pois esim. talouspaperilla. (Kosteuden tiivistymistä voi ennaltaehkäistä antamalla kaurapuuron jäähtyä peittämättä.) Leikkaa kylmästä kiinteästä kaurapuurosta paloja. Minun mielestäni näteimpiä paloja tulee, kun levittää sen kaurapuuron ohuehkosti silloin, kun se puuron jämä on vielä kuumaa. Noin sentin paksuinen kaurapuurokerros on tähän sopivan ohut. Tavallinen matala lautanen (yksi tai useampi) on hyvä levittämiseen, mutta yhtä hyvin voi käyttää vaikkapa uunivuokaa tai mikä sopivan kokoinen laakea astia sattuu löytymään. Jäähtyneestä kerroksesta kaurapuuroa voi myös ottaa paloja muotilla/muoteilla.
Kuumenna paistinpannulla voita (ei kannata säästellä). Nosta kuumaan voihin kylmät kaurapuuron palat varovasti lastan avulla. Paras tulos tulee, jos palat eivät koske toisiinsa (tarvittaessa voi paistaa useammassa erässä ja/tai useammalla pannulla). Paista vähän keskilämpöä kuumemmalla (säätö 2/3) muutama minuutti, tai kunnes alapinta on ruskistunut. Käännä palat lastalla varovasti. Paista vielä muutama minuutti, tai kunnes ne toisetkin puolet ovat ruskistuneet. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa, tai halutessa ihan sellaisenaan.
Ehdotuksia suolaisiksi täytteiksi (voi laittaa useampaakin kerralla):
* kinkkua/meetvurstia/paistettua pekonia kuutioina (+ halutessa suolaa)
* juustoraastetta
* ylijäänyttä jauhelihakastiketta tai paistettua jauhelihaa
* paistettuja sieniä
Periaatteessa kaikki, mitä tykkää syödä leivän/suolaisten lettujen/suolaisen puuron päällä, voi toimia myös paistetun kaurapuuron kanssa.
Ehdotuksia makeiksi täytteiksi (voi laittaa useampaakin kerralla):
* kanelia ja sokeria
* hilloa
* marjoja tai hedelmiä
* hunajaa tai (vaahtera)siirappia
Paistetun kaurapuuron voi myös syödä sekä maidon että makeiden täytteiden kanssa. Periaatteessa paistetun kaurapuuron kanssa voi toimia kaikki, mitä tykkää syödä kaurapuuron/lettujen/jogurtin/myslin/murojen kanssa.

Näistä paistetuista kaurapuuron paloista tuli nyt mukavasti käsin syötäviä ja haukattavia. Maistuu mielestäni pinnasta lettujen paistopinnalta ja vähän kaurakekseiltä, joilta myös paistaessa selvästi tuoksui. Sisältä maistuu mielestäni lempeän pehmeän makuiselta kaurapuurolta, jossa ehkä vähän ruskistuneen voin makua mukana. Tämä resepti perustuu alun perin tähän Kotikokin ohjeeseen: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/73133/Paistettu%20kaurapuuro/

Kiinteäksi lautasella jäähtynyt kaurapuuro.

2 minuuttia paistettu ja sitten käännetty.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt kaurapuuro tai muu puuro on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro. Tätä kirjoitettaessa tämän blogin suosituin resepti kaurapuuron jatkojalostamisesta on Puurorieskat. Toista sijaa pitää Pellillinen puurorieskaa.

Sieni-munavoileivät

Jääkaapissa oli viikko sitten ostettuja jumbo herkkusieniä. Halusin käyttää niitä johonkin, joten tein lounaaksi nopeat sieni-munavoileivät. Pilkoin sieniä ohuiksi, paistoin ne voissa ja sekoitin niihin suolaa. Siirsin sienet pois pannulta, lisäsin voita ja paistoin munat sillä pannulla, ja ripottelin muniinkin suolaa. Kokosin paahdettujen voideltujen leipäviipaleiden päälle paistettua kananmunaa ja paistettuja sieniä, ja valmista tuli. Maistui hyvin. Leipänä oli nyt pakkasesta sämpylöitä, mutta vielä parempaa tämä on paahtoleivällä, joka minulla nyt oli loppu. Lapsille laitoin tarjolle kaikki ainekset erikseen, koska he tykkäävät mieluummin syödä sillä tavalla. Lisänä oli nyt salaatin jämiä eiliseltä.

Loput jääkaapissa olleet sienet laitoin uuniin paahtumaan.

Paistettu riisi pyttipannun tapaan

Toissapäivänä tein kanakastiketta ja riisiä. Sitä syötiin hyvillä mielin kolmella lounaalla, kunnes kanakastike loppui. Riisin jämistä halusin nyt tehdä pyttipannun tapaan paistettua riisiä, eli makkaran kanssa paistettua riisiä, jonka kanssa syödään paistettu kananmuna. Tämä on siis eräänlainen riisipyttipannu, riisispydäri tai riisipyttis, jossa perunan sijaan on riisin tähteet. Tuli tosi herkullista. Hyödynsin tässä samaa, mitä olin oppinut kiinalaisen paistetun riisin paistamisesta, eli että riisiin annetaan paistua kunnolla ruskistuspintaa, jolloin riisi imee paremmin itseensä makuja. Tässä tapauksessa se maku, jota riisi imi, oli makkaran maku, joka maistui ihanasti koko ruuassa eikä pelkästään makkarapaloissa. Paistettu kananmuna sopi tämän kanssa syötäväksi oikein hyvin.

Paistettu riisi pyttipannun tapaan
keitettyä jäähtynyttä riisiä
makkaraa noin 100 grammaa (1 kpl) per 200 grammaa keitettyä riisiä (2½ dl)
voita paistamiseen noin 2 rkl per 200 grammaa riisiä
kananmunia 1-2 kpl per syöjä + suolaa
Jos riisit ovat jäähtyeessään tarttuneet yhteen, irrottele niitä toisistaan käsillä sen verran, että riisit on helppo levittää koko pannun alueelle.
Kuumenna isolla paistinpannulla voita. Levitä riisit koko pannun alueelle. Paras tulos tulee, kun riisiä on pannulla vain yhdessä kerroksessa niin, että kaikki riisit pääsevät koskemaan pannun kuumaan pintaan. Tarvittaessa riisit voi jakaa useammalle pannulle.
Paista riisejä hieman keskilämpöä (keittolevyn säätö 2/3) kuumemmalla muutama minuutti ilman sekoittamista, tai kunnes riisien alapuoliin on tullut ruskistumista. Sekoita riisejä, sitten paista taas sekoittamatta muutama minuutti ilman sekoittamista. Jatka samalla tavalla, kunnes riiseissä on ruskistumista suurin piirtein joka puolella, mutta mikään ei ole vielä palanut. Täysin ruskeiksi ei tarvitse saada, vaan riittää se “ruskistumista suurin piirtein joka puolella”. (200 grammalla riisiä isolla paistinpannulla paistoin kolme “kierrosta”, ja sitten oli tyytyväinen.)
Kun riisit ovat ruskistuneet riittävästi, siirrä ne joko pannun sivuun tai pois pannulta niin, että makkarapalat mahtuvat pannulle yhteen kerrokseen. Anna makkarapalojen lämmetä, ja sekoita ne sitten riisin kanssa sekaisin. Makkarapaloja ei ole tässä ruuassa olennaista paistaa ruskeiksi asti, mutta niinkin voi tehdä, jos tykkää.
Lopussa siirrä riisi-makkaraseos pois pannulta kananmunien paistamista varten. Lisää pannulle tarvittaessa voita tai muuta rasvaa, ja paista kananmunat syöjien haluamaan kypsyysasteeseen. Itse suosin molemmin puolin ruskistettuja kananmunia, joita paistan muutaman minuutin per puoli hieman keskilämpöä kuumemmalla, ja lopussa ripotelen suolaa päälle. Kananmunat voi halutessa paistaa myös eri pannulla, mutta itse tykkään siitä, kun kananmunat imevät itseensä makkaranpaistosta jääneitä makuja.
Vinkki:
* Tämä ruoka on mielestäni herkullinen ihan tällaisenaan, mutta halutessa tähän voi lisätä esimerkiksi sipulia, valkosipulia, sieniä, vihanneksia ja/tai mausteita. Voin sijaan voi paistaa muussakin rasvassa, mutta jos käyttää kasviperäisiä rasvoja, silloin suosittelen lisäämään jotain muita mieleisiä makuja tilalle.

Lisäkkeeksi paistoin tällä kertaa parsakaalia ja paprikaa. Pyrin pilkkomaan parsakaalin ohuiksi ja paprikan suhteellisen pieniksi. Paistoin niitä voissa aina muutaman minuutin sekoittamatta, kunnes oli ruskistuspintaa, sitten sekoitin, paistoin taas muutaman minuutin sekoittamatta, kunnes oli ruskistuspintaa vähän joka puolella ja olivat kypsiä. Lopussa maustoin suolalla ja sokerilla.

Tämä ruoka on mielestäni hyvä kotivararuoka, eli pitkään säilyvistä aineksista tehtävä ruoka. Keittämätön riisi säilyy pitkään huoneenlämmössä. Makkarat taas säilytän pakastimessa. Pakastan makkarat omassa ostopakkauksessaan, ja irrottan jäisistä makkaroista terävällä veitsellä sen verran, kuin kerralla tarvitsen. Loput siirrän takaisin pakkaseen, jolloin ei tarvitse käyttää koko pakettia kerralla. Makkarat pilkon ja paistan jäisinä, jos en ole saanut aikaiseksi ottaa niitä ajoissa sulamaan, eli yleensä siis jäisillä mennään. Kananmunat säilyvät yleensä huoneenlämmössä vähintään kuukauden. Parsakaali ja paprika olivat tällä kertaa tuoreita, mutta tuoreiden sijaan voi käyttää myös pakasteita. Jäiset parsakaalit pilkon yleensä terävällä veitsellä ohuiksi ennen paistoa, ja annan niiden paistua sekoittamatta niin kauan, kunnes alhaalla on ruskistumista. Lopussa maustan sellaisella määrällä suolaa ja sokeria, että maistuu hyvältä.

Tämä ruoka on hyvin saman tapainen kuin Paistettu makaroni pyttipannun tapaan. Kuitenkin niissä kahdessa perusidea on eri: Paistetussa makaronissa ideana minulle on makaronin rapeus, paistetussa riisissä tavoitteena ei ole se. Paistetussa riisissä mielestäni perusideana on se, että paistetaan riisi sellaiseksi, joka imee itseensä makuja tavallista keitettyä riisiä paremmin.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt keitetty riisi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi. Siellä on mm. linkit Savusiika-riisisalaatti, Appelsiiniriisi keitetyn riisin tähteistä ja Riisipuuro keitetystä pitkäjyväisestä riisistä mikrossa.

Linkkejä perinteisempiin perunasta tehtyihin pyttipannuihin:

Talonpojan munakas perunamuusista

Perunamuusin jämät sopivat hyvin talonpojan munakkaaseen.

Talonpojan munakas on kätevä munakas, jossa perinteisesti käytetään kinkkua ja keitettyjä perunoita. Nyt kun minulla oli ylijäämä perunamuusia, tuli mieleeni kokeilla, mitä tulee talonpojan munakkaasta, jos sen tekeekin muusista keitettyjen perunoiden sijaan. Onnistui hyvin. Tuli hyvää sekä maultaan että rakenteeltaan. Oli myös helppo ja nopea tehdä ylijääneestä perunamuusista, kun silloin perunoiden pilkkomisvaihetta ei tarvinnut tehdä. Maistui siltä, miltä talonpojan munakkaan mielestäni kuuluukin maistua, eli tässä maistuu savukinkku, neutraali peruna ja kananmuna. Perinteestä poiketen perunapalojen tilalla vain oli se ylijäänyt perunamuusi.

Talonpojan munakas perunamuusista
4 kananmunaa
1 ¼ dl jäähtynyttä perunamuusia (noin 125 g)
1 dl kuutioitua savukinkkua (n. 40-50 g)
1 maustemitta suolaa (tai maun mukaan)
2 rkl voita paistamiseen
Sekoita keskenään kananmunat, perunamuusi ja suola (esim. kierrevispilällä). Kuumenna isolla paistinpannulla voi. Lisää siihen kinkku, ja anna ruskistua hieman keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3). Lisää pannulle kananmunaseos, ja sekoita. Käännä keittolevyn säätö pienimmälle ei-nollalle, ja laita kansi päälle. Anna kypsyä, kunnes kananmunaseos on hyytynyt. Minulla kesti siinä nyt 10 minuuttia.
Kun munakas on hyytynyt, mielestäni helpoin tapa siirtää munakas siististi pois pannulta on leikata munakas paloiksi jo pannulla (esim. 4-8 palaan), ja sitten siirtää palat pannulta yksitellen tarjoiluastiaan tai lautasille. Jos onnistuu munakkaan siirtäminen kokonaisena, senkin voi toki tehdä.
Alkuperäisessä ohjeessa on lisäksi 3 rkl hienonnettua sipulia, joka ruskistetaan yhdessä kinkkukuutioiden (ja keitettyjen kuutioitujen perunoiden) kanssa. Alkuperäisessä ohjeessa myös ripotellaan silputtua ruohosipulia lopussa pinnalle. Itse jätin molemmat pois, koska ruohosipulia minulla ei ollut ja sipulia en tähän kaivannut.

Tämä resepti perustuu talonpojan munakkaan ohjeeseen, joka on Maija Silvennoisen kirjassa Makujen Maailma Arkeen. Siinä oli 4 kananmunaa, 2 keitettyä perunaa, 2 rkl vettä, 1 dl kuutioitua kinkkua, 3 rkl hienonnua sipulia, 2 rkl voita, suolaa, valkopippuria ja hienonnettua ruohosipulia. Kun käytin keitettyjen perunoiden sijaan perunamuusia, jätin samalla myös lisätyn nesteen pois.

10 minuuttia hyytynyt talonpojan munakas. Tämä oli minulle tarpeeksi hyytynyt, joten siirsin pois levyltä ja aloin leikata.

Muita tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Siellä on reseptit Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka. Siellä on myös linkkejä muihin resepteihin perunamuusin uusiokäytöstä, kuten duchesse-perunat, gratinoitu perunamuusi ja perunarieska (pellillinen / pienet rieskat pannulla tai uunissa).

Hyvä paistettu riisi kiinalaiseen tapaan

Minulla oli vielä tähteenä kattilan pohjat ylijäänyttä keitettyä riisiä. Nyt halusin tehdä siitä kiinalaista paistettua riisiä. Edellisen kerran, kun tein paistettua riisiä kiinalaisen ohjeen mukaan, tuli vain pliisun makuista, joten tällä kerralla käytin enemmän aikaa siihen, että luin useita nettisivuja siitä, miten tehdään hyvä kiinalainen paistettu riisi. Ohjeita luettuani ja niistä opittuani sainkin tehtyä hyvää kiinalaisen makuista paistettua riisiä. Molemmilla kerroilla mausteiksi tuli soijakastike, seesamiöljy ja valkosipuli, joiden lisäksi laitoin nyt myös sokeria, niin kuin vinkattiin Wikipedian Cookbook:Fried Rice -sivulla. Sokerin lisääminen oli tässä nyt hyvä juttu, koska se pyöristi seesamiöljyn makua, joka tässä selvästi maistuu. Mutta kaikista olennaisin muutos tällä kertaa oli se, mitä neuvottiin useilla googlaamillani sivuilla: En vain lämmittänyt riisiä pannulla, vaan ihan kunnolla paistoin sitä pannulla niin pitkään, että oli ruskistumista vähän joka puolella. Syödessäni tajusin, että jep, tässä se juju oli. Kunnolla paistettu riisi imi itseensä seesamiöljyn ja soijakastikkeen makuja aivan eri tavalla kuin ilman ruskistumista paistettu riisi. Minulle tämä riisin ruskistaminen oli ehdottomasti tässä se avainjuttu, joka sai paistetun riisin maistumaan pääruualta eikä vain joltain tylsältä vetelältä yritelmältä. Nyt kun katson tuota reseptiä, jolla edellisellä kerralla yritin tehdä kiinalaisen paistetun riisin, näen, että siinäkin tavoitellaan ruskistunutta riisiä, mutta minulla sitä ruskistumista ei vain ehtinyt tulla sen ohjeen mukaisilla paistoajoilla. Tänään tein tämän paistetun riisin ilman yhtä tiettyä ohjetta ja ruskistin niin kauan, että ruskistuminen näytti riittävältä.

Kiinalainen paistettu riisi (n. 2 annosta)
300 g jäähtynyttä keitettyä riisiä (3 ¾ dl)
neutraalin makuista öljyä paistamiseen, säästelemättä
1 keskikokoinen porkkana
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
50 g pakasteherneitä
2 kananmunaa
2 tl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria maun mukaan
(Pinnalle: kevätsipulia ohuina renkaina, jos on)
Jos riisit ovat jäähtyessään tarttuneet yhteen, irrottele ne toisistaan käsillä sellaisiksi, että ne on helppo levittää pannun leveydelle (pikkupaakkuja saa jäädä). Jos riisin keittämisvaiheessa jo tietää haluavansa lopuista paistettua riisiä, on hyvä idea huuhdella riisit siivilässä ennen keittämistä, jolloin irtotärkkelys vähenee, mikä puolestaan vähentään riisien tarttumista yhteen.
Kuori porkkana. Pilko se pieniksi kuutioiksi. Ota pakasteherneet sulamaan. Kuori sipuli. Pilko se mieluisan kokoisiksi. Itse tykkään tässä ruuassa sipulista renkaina, mutta silppukin käy. Kuori valkosipuli ja silppua se.
Riko kananmunat lasiin. Sekoita haarukalla tasaiseksi seokseksi.
Kuumenna isolla paistinpannulla 1-2 rkl öljyä. Paista siinä porkkanaa ja sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli, ja paista sekoitellen vielä 1 minuutti. Siirrä kaikki pois pannulta.
Lisää pannulle öljyä sen verran, että pannun pohja peittyy, ja voi olla vähän ylikin. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Lisää pannulle riisit ja levitä riisit koko pannun leveydelle. Paista vähän keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3) sekoittamatta muutama minuutti tai kunnes pohjimmaisissa riiseissä on ruskistumista, mutta ei palamista. Sitten sekoita ja levitä taas koko pannun leveydelle. Paista taas sekoittamatta muutama minuutti tai kunnes pohjimmaisissa riiseissä on ruskistumista, mutta ei palamista. Sitten taas sekoita ja levitä. Jatka samalla tavalla, kunnes riiseissä on ruskistumista suurin piirtein joka puolella, mutta mikään ei ole vielä palanut.
Kun riisit ovat riittävän ruskistuneet, siirrä puolet riiseistä muiden riisien päälle niin, että puoli pannullista jää tyhjäksi. Lisää tyhjälle puolikkaalle vähän öljyä ja kananmunaseos. Paista sekoittamatta 30 sekuntia. Lisää munien päälle paistetut kasvikset, ja sekoita munat tasaisesti riisin joukkoon. Lisää pakasteherneet, soijakastike, seesamiöljy, sokeri sekä suolaa ja pippuria. Sekoita tasaiseksi. Kun pakasteherneet ovat sulaneet, ota pannu pois levyltä ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Tarjoa heti joko pääruokana tai (lihan tai kanan) lisäkkeenä. (Jos löytyy kevätsipulia, voi leikata ohuiksi renkaiksi ja ripotella päälle lopuksi.)
Muunnoksia
Kananmunat ja/tai kasvikset voi halutessa jättää pois. Niiden tilalla tai lisäksi voi halutessa käyttää esimerkiksi:
* muita kasviksia kuutioina tai ohuina suikaleina (lisää samaan aikaan kuin porkkana ja sipuli)
* mureaa lihaa tai kanaa suupaloina. Raa’at paista kypsäksi alussa, siirrä pois pannulta ja lisää lopussa. Valmiiksi kypsät lisää lopussa ja kääntele, kunnes ovat kuumia. (Voi myös tarjota kypsät lihat tai kanat erikseen)
* katkarapuja – lisää lopussa
* pekonia. Paista kypsäksi alussa. Siirrä pois pannulta, mutta jätä rasvat pannuun ja paista siinä muut ainekset. Lisää paistettu pekoni lopussa suupaloina.
* kinkkua. Pilko kuutioiksi ja lisää lopussa.
* pähkinöitä. Ne voivat olla paahdettuja, paahtamattomia, suolattuja tai suolaamattomia. Lisää ne samaan aikaan valkosipulin kanssa.
* mausteita esim. chili ja inkivääri hienonnettuna. Lisää samaan aikaan valkosipulin kanssa.
* maustekastikkeita esim. osterikastike, kalakastike, sweet chili sauce – lisää lopussa maun mukaan (osterikastike esiintyy monissa kiinalaisen paistetun riisin resepteissä)

Raaka-aineet keitetty riisi, öljy, porkkana, herneet, sipuli, valkosipuli, kananmuna, soijakastike ja seesamiöljy ovat hyvin tyypilliset kiinalaisen paistetun riisin valmistusaineet sen perusteella, mitä löytyy, kun googlaa “Chinese fried rice”. Yleensä kiinalainen paistettu riisi sisältää myös kevätsipulia, mutta sitä minulla ei ollut, joten jätin pois. Hyvää tuli silti. Joissakin kiinalaisen paistetun riisin resepteissä on myös osterikastiketta, jota sitäkään minulla ei ollut, mutta moni resepti onkin ilman sitä. Siitä tulisi kuulemma makeahko maku, joten sitä käytettäessä voisi ehkä jättää sokerin pois tai lisätä sitä vähemmän. Perinteisesti kiinalaiset tekevät paistetun riisin wokissa paistinpannun sijaan, mutta minulla ei ole wokkiakaan, joten paistinpannulla mentiin.