Punaherukkamehu pakastemarjoista keittämällä ilman mehumaijaa

Pakastimessa oli paljon viime vuonna pakastettuja punaherukoita ja jääkaapista oli mehut loppu, joten teki mieli keittää pakastepunaherukat mehuksi. Mehu onkin suosikkitapani käyttää punaherukat eli punaviinimarjat: silloin saa siivilöityä huonon makuiset ja huonon suutuntumaiset osat pois sekä laimennettua ja makeutettua mehun sopivan makuiseksi. Olen tehnyt mehua punaherukoista sekä kylmäpuristamalla että keittämällä, ja todennut keittämällä tulevan paljon parempaa. Kylmäpuristaessa punaherukoista tulee esille kitkeriä ja jopa metallisia makuja, kun taas keittäminen tuo punaherukoista esille hienoja aromaattisia ja raikkaita makuja. Keitetty punaherukkamehu kuuluu mielestäni ehdottomasti niihin mehuihin, mitä kannattaa tehdä, jos aineksia on. Punaherukkamehun teen keittämällä samalla tavalla riippumatta siitä, olivatko marjat pakastemarjoja vai tuoreita. Keitän mehun punaherukoista samalla tavalla kuin muistakin marjoista: Laitan marjat kattilaan, peitän kylmällä vedellä, kiehautan, keitän 10 minuuttia, siivilöin. Lähiaikoina kylmänä juotavaksi tarkoitetut mehut laimennan ja makeutan sopivaksi hyvissä ajoin, jotta maut ehtivät tasaantua, kun taas kuumana juotavat mehut voin laimentaa ja makeuttaa vasta juuri ennen käyttöäkin.

Punaherukkamehu keittämällä

punaherukoita (pakastettuja tai tuoreita)

vettä

Laita punaherukat riittävän isoon kattilaan, jossa on paljon tilaa kuohumiselle. Punaherukoista ei tarvitse perata ensin pois oksia tai muita punaherukkapensaan roskia. Jos punaherukat ovat pakastettuja, ne on parasta laittaa kattilaan jäisinä ja peittää heti kylmällä vedellä, koska silloin maku säilyy parhaiten.

Lisää kattilaan kylmää vettä sen verran, että marjat peittyvät. Kun veden laskemisen on lopettanut, pakastemarjat voivat nousta pintaan, mutta se ei haittaa.

Kiehauta. Muodostuvaa vaahtoa voi nostaa lusikalla pois, mutta se ei ole välttämätöntä. Kun on kiehahtanut, keitä kovalla lämmöllä 10 minuuttia.

Ota sopivan kokoinen tiheä siivilä ja sen alle riittävän kokoinen kattila mehun valumista varten. Jos haluaa täysin kirkasta mehua, voi vuorata siivilän harsokankaalla, mutta se ei ole välttämätöntä. Kaada marjat mehuineen siivilään. Anna mehun valua rauhassa siivilän läpi alla olevaan kattilaan. Jos mehusta haluaa kirkasta, marjoja ei kannata tässä vaiheessa painella. On hyvä antaa mehun valua rauhassa noin puoli tuntia, kunnes mehua ei enää valu eikä tipu.

Siivilän läpi valunut mehu on punaherukkamehutiivistettä. Punaherukkamehutiivisteen laimennan yleensä suhteessa 1:6, eli 1 osa punaherukkamehutiivistettä ja 6 osaa vettä. Sopivaksi laimennettuun mehuun sekoitan sokeria 10 grammaa per 100 grammaa laimennettua mehua, eli 100 grammaa (noin 1 1/5 dl) per litra. Kylmänä juotavaksi tarkoitetut mehut laimennan ja makeutan valmiiksi kannuun, ja annan mehun tasaantua jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mieluiten yön yli.

Punaherukkamehutiivistettä voi säilyttää joko jääkaapissa tai pakastimessa. Jos haluaa säilyttää pitkään (viikkoja tai yli) ja haluaa mehun säilyvän saman vahvuisena ja saman makuisena, suosittelen pakastamaan mehut tiivisteinä pienehköissä pakastusrasioissa tai -pulloissa. Punaherukka on hapan marja, joten punaherukoista tehty mehu voi säilyä jääkaapissa tiiviisti suljetussa puhtaassa astiassa homehtumatta kuukausiakin, mutta maku yleensä kuukausien jääkaappisäilytyksen aikana voimistuu ja raikkaus voi kadota. Jos haluaa säilyttää pitkään jääkaapissa, silloin kannattaa kuoria pois kaikki vaahdot, mitä muodostuu.

Edullisia perunaruokia

Tässä kirjoituksessa luettelen halpoja perunaruokia. Tarkoitan tässä perunaruuilla pääruokia, joissa on pääraaka-aineena peruna. Perunalisäkkeitä täällä.

Hyppää kohtaan:

Perunalaatikko jauhelihalla tai lihajalosteella

Kinkku-perunalaatikko viimeisen käyttöpäivän kinkuista.

n. 500-600 g perunoita (kiinteitä tai yleisperunoita)

400 g sika-nautajauhelihaa TAI 200-300 g nakkeja TAI makkaraa TAI kinkkua TAI meetvurstia TAI valmiita lihapullia TAI valmiita jauhelihapihvejä

1 sipuli TAI 1 tl sipulijauhetta

suolaa

1 dl juustoraastetta (50 g – käy mikä tahansa raastettava juusto)

yhteensä 4 dl kaadettavia maustamattomia maitotuotteita (esim. 2½ dl täysmaitoa + 1½ dl kuohukermaa TAI esim. koko määrä ruokakermaa tai ruokakerman ja maidon sekoitusta)

2 kananmunaa

(halutessa pinnalle juustoraastetta ja/tai korppujauhoja)

(halutessa pinnalle voinokareita tai öljyä – mieluiten vain silloin, kun koko 4 dl oli maitoa ja pinnalle ei laitettu juustoraastetta)

Jos käytät tuoretta sipulia, kuori ja silppua se. Jos käytät muuta lihatuotetta kuin jauhelihaa, pilko se sen kokoisiksi, että sitä on mukava perunalaatikon seassa syödä.

Ruskista lihatuotteet paistinpannulla voissa tai öljyssä. Lisää ruskistetun lihatuotteen joukkoon sipulisilppu tai sipulijauhe. Paista koko ajan sekoittaen vielä muutama minuutti sipulisilpun tapauksessa tai yksi minuutti sipulijauheen tapauksessa. Sekoita mukaan suolaa, jos lihatuotteessa ei ollut jo. (Tähän määrään jauhelihaa lisään itse 1 tl suolaa.) Siirrä pois kuumalta levyltä.

Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.

Voitele uunivuoka (n. 3-4 litran vetoinen). Lado perunaviipaleita voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin niin, että uunivuoan pohja suurin piirtein peittyy. Ripottele perunaviipaleiden päälle vähän suolaa. Levitä päälle lihatuoteseos paistorasvoineen (osa mausta on paistorasvassa). Ripottele päälle juustoraaste. Lado loput perunaviipaleet päälle limittäin niin, että lihatuoteseos ja juustoraaste suurin piirtein peittyy.

Sekoita keskenään maitotuotteet, kananmunat ja suolaa (itse laitan tähän kohtaan 1 maustemitan suolaa). Kaada seos vuokaan vähän kerrallaan niin, että se kastelee kaikki perunaviipaleet. Ripottele päällimmäisten perunaviipaleiden päälle vielä suolaa. (Halutessa ripottele pinnalle vielä juustoraastetta tai korppujauhoja. Voinokareita tai öljyäkin voi laittaa päälle, jos ei ripotellut pinnalle juustoraastetta, eikä munamaitoon tullut kermaa.)

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes perunat ovat kypsiä, pinta saanut väriä ja munamaito hyytynyt (noin 1 tunti). Anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Hyvää sekä tuoreeltaan että uudelleenlämmitettynä. Sopii myös pakastettavaksi.

Vinkkejä:

  • Jauhelihan tai lihajalosteen sijaan voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa n. 200 grammaa. Sen voi pilkkoa suupaloiksi ja ripotella kylmänä perunakerrosten väliin. Kylmän lihakerroksen päälle voi ripotella mausteita ja/tai paistettua sipulia halutessa. Tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa käytettäessä suosittelen käyttämään osaksi nesteestä kermaa ja/tai lisäämään pinnalle juustoraastetta, voita tai öljyä.
  • Nesteenä voi käyttää kaadettavien maitotuotteiden sijaan myös lihalientä tai esimerkiksi lihaliemi-kermasekoitusta. Silloin huomioi lihaliemestä tuleva suola (5 dl lihalientä lihaliemikuutiosta sisältää yleensä 1 tl suolaa). Jos käyttää koko nesteen lihaliemenä, silloin suosittelen lisäämään pinnalle jotain rasvaista, kuten juustoraaste, voi tai öljy.
  • Raakojen perunaviipaleiden sijaan voi käyttää myös saman määrän tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita. Silloin ruoka on valmis sitten, kun pinta on saanut väriä ja munamaito hyytynyt. Pinnan ruskistumista voi nopeuttaa pinnalle ripoteltavalla juustoraasteella ja/tai korppujauhoilla.
  • Perunaviipaleet voi korvata myös pakasteperunaviipaleilla. Hinta esimerkiksi Rainbow’n pakasteperunaviipaleille on tätä kirjoittaessani 2,39 €/kg. Kypsennä silloinkin, kunnes pinta on saanut väriä, munamaito hyytynyt ja perunat kypsiä.
  • Kokeile lihatuotteen sijaan myös broileria tai broilerijalosteita (esim. valmiit broileripyörykät). Broileri voi myös olla tähteeksi jäänyttä kypsää broileria, jolloin sitä riittää tähän määrään n. 200 grammaa. Poista broilerista luut ja nahka, jos on (ne voi säästää esim. pakkaseen ja käyttää kanaliemeen). Pilko broilerin lihat suupaloiksi. Raa’at broilerin lihat kannattaa ruskistaa ensin pannulla voissa tai öljyssä ja sitten maustaa, jos oli maustamatonta. Valmiiksi kypsät broilerin lihat voi laittaa paloiteltuina perunakerrosten väliin kylmänä, ja ripotella päälle mausteita, jos ei ollut jo. Broileria käytettäessä suosittelen käyttämään vähintään osaksi nesteestä kermaa ja/tai ripottelemaan päälle juustoraastetta, voita tai öljyä. Osa nesteestä voi silloin olla myös kanalientä, mutta huomioi kanaliemen suolaisuus (5 dl kanalientä kuutiosta sisältää yleensä 1 tl suolaa).
Jauheliha-perunalaatikko tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista.

Kiusaus jauhelihasta tai lihajalosteesta

1 kg kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

n. 400 g kinkkua TAI sika-nautajauhelihaa TAI 200-300 g nakkia TAI makkaraa TAI meetvurstia TAI valmiita lihapullia TAI valmiita jauhelihapihvejä

1 sipuli + 1 rkl voita (+ 1 tl sokeria) (TAI korvaa tuore sipuli 1 tl:lla sipulijauhetta, silloin ei tarvitse paistaa eikä lisätä sokeria TAI sipulituotteet voi myös jättää pois)

5-6 dl kuohukermaa TAI vispikermaa TAI ruokakermaa (ruokakermaa käytettäessä suosittelen lisäämään myös liemitiivistettä, esim. 1 lihaliemikuutio, mutta huomioi siitä mahdollisesti tuleva 1 tl suolaa)

suolaa

(halutessa juustoraastetta pinnalle)

Jos käytät tuoretta sipulia, kuori ja silppua se. Jos käytät muuta lihatuotetta kuin jauhelihaa, pilko se suupaloiksi.

Jos käytät jauhelihaa, ruskista se paistinpannulla voissa. Lisää sipulisilppu tai sipulijauhe, ja paista vielä silpulisilpun tapauksessa muutama minuutti koko ajan sekoittaen, sipulijauheen tapauksessa 1 minuutti. Mausta jauheliha suolalla (itse lisään tähän määrään jauhelihaa 1 tl suolaa). Sipulisilppua käytettäessä sekoita halutessasi mukaan sokeria, jota sopii laittaa tähän kohtaan 1 tl. Siirrä paistetut tuotteet pois kuumalta levyltä.

Jos et käytä jauhelihaa, mutta käytät sipulisilppua, paista pelkkä sipulisilppu voissa tai öljyssä. Mausta sipulisilppu halutessa sekoittamalla mukaan 1 teelusikallinen sokeria. Siirrä paistamisen jälkeen pois kuumalta levyltä. Jos et käytä jauhelihaa etkä sipulisilppua, pannulla ei tarvitse paistaa mitään. Muut lihatuotteet kuin jauhelihan voi käyttää tähän ruokaan kylmänä ruskistamatta ensin.

Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi.

Voitele uunivuoka (n. 3-4 litran vetoinen). Levitä sen pohjalle puolet perunasuikaleista. Levitä päälle valmistellut lihatuotteet (paistorasvoineen, jos on). Levitä päälle sipulisilppu tai ripottele päälle sipulijauhe, jos käytät niitä, mutta ne eivät olleet lihatuotteen seassa. Levitä päälle loput perunasuikaleista mielellään niin, että liha- ja sipulituotteet peittyvät.

Sekoita kermaan suolaa. (Itse sekoitan tässä ruuassa tähän kermamäärään 2 tl suolaa.) Kaada kermaseos vuokaan vähitellen niin, että kaikki perunasuikaleet kastuvat. (Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Suosittelen sitä erityisesti silloin, kun kerma ei ollut kuohu- eikä vispikermaa ja lihatuote ei ollut jauhelihaa, nakkia, makkaraa eikä meetvurstia.)

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes perunat ovat kypsiä, kerma ei näytä enää ohuelta ja pinta saanut väriä (noin 1 tunti). Anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Ylijääneet kiusaukset voi lämmittää seuraavana päivänä uudelleen tai pakastaa.

Vinkkejä:

  • Jauhelihan tai lihajalosteen sijaan voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa n. 200 grammaa. Sen voi pilkkoa suupaloiksi ja ripotella kylmänä perunakerrosten väliin. Kylmän lihakerroksen päälle voi ripotella mausteita ja/tai paistettua sipulia halutessa. Tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa käytettäessä suosittelen käyttämään nesteenä kuohu- tai vispikermaa ja/tai lisäämään pinnalle juustoraastetta.
  • Tuoreiden perunoiden sijaan voi käyttää myös pakaste peruna-sipulisekoitusta pakkauksen ohjeen mukaan. Sipulin ja sipulijauheen voi silloin jättää pois. Paistoaika on yleensä silloinkin 1 tunti. Esimerkiksi Kotimaista 1kg peruna-sipulisekoitus maksaa tätä kirjoittaessani 1,35 €/kg.
  • Kokeile lihatuotteen sijaan myös broileria tai broilerijalosteita (esim. valmiit broileripyörykät). Broileri voi myös olla tähteeksi jäänyttä kypsää broileria, jolloin sitä riittää tähän määrään n. 200 grammaa. Poista broilerista luut ja nahka, jos on (ne voi säästää esim. pakkaseen ja käyttää kanaliemeen). Pilko broilerin lihat suupaloiksi. Raa’at broilerin lihat kannattaa ruskistaa ensin pannulla voissa tai öljyssä ja sitten maustaa, jos oli maustamatonta. Valmiiksi kypsät broilerin lihat voi laittaa perunakerrosten väliin kylmänä, ja ripotella päälle mausteita, jos ei ollut jo. Broileria käytettäessä suosittelen käyttämään nesteenä kuohu- tai vispikermaa ja/tai ripottelemaan päälle juustoraastetta.
Kinkkukiusaus palvikinkusta, perunoista, kuohukermasta ja sipulista.

Perunasoselaatikko jauhelihalla tai lihajalosteella

n. 1,3 kg jauhoisia perunoita tai yleisperunoita (n. 1 kg kuorittuina)

50 g voita

suolaa

2-3 dl täysmaitoa tai tarvittaessa enemmän

400 g sika-nautajauhelihaa TAI 200-300 g nakkeja TAI makkaraa TAI kinkkua TAI meetvurstia TAI valmiita lihapullia TAI valmiita jauhelihapihvejä

1 sipuli TAI 1 tl sipulijauhetta

2 kananmunaa

(halutessa juustoraastetta)

Kuori perunat. Keitä ne kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Survo kypsät perunat soseeksi. Sekoita niihin voi. Sekoita mukaan maitoa sen verran, että tulee löysä sose. Sekoita mukaan suolaa (esim. ½ tl). Siirrä jäähtymään.

Jos käytät sipulia, kuori ja silppua se.

Jos käytät muuta lihatuotetta kuin jauhelihaa, pilko se suupaloiksi. Ruskista lihatuote paistinpannulla voissa tai öljyssä. Lisää sipulisilppu tai sipulijauhe. Sipulisilppua käytettäessä paista vielä muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Sipulijauhetta käytettäessä paista sekoittaen vielä 1 minuutti. Jauhelihaa käytettäessä sekoita mukaan suolaa (ja halutessa muita mausteita, jolloin voi paistella sekoitellen vielä 1 minuutin). (Itse lisään tähän määrään jauhelihaa 1 tl suolaa.) Siirrä pois kuumalta levyltä.

Sekoita kaksi kananmunaa tasaiseksi esim. kierrevispilällä. Sekoita kananmunat perunaseokseen. Sekoita keskenään perunaseos ja valmisteltu lihatuote (paistorasvoineen). Kaada seos voideltuun uunivuokaan. (Halutessa ripottele päälle juustoraastetta. Juustoraastetta voi halutessa myös sekoittaa perunaseokseen.)

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes seos ei ole enää löysää ja pinnassa on väriä. Anna mielellään vetäytyä vähintään viisi minuuttia. Ylimääräiset voi lämmittää seuraavana päivänä uudelleen tai pakastaa.

Vinkkejä:

  • Jauhelihan tai lihajalosteen sijaan voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa n. 200 grammaa. Sen voi pilkkoa suupaloiksi (halutessa sekoittaa siihen mausteita ja/tai paistettua sipulia) ja sekoittaa kylmänä peruna-kananmunaseokseen. Tähteeksi jäänyttä lihaa käytettäessä suosittelen sekoittamaan perunasoseeseen myös juustoraastetta sekä ripottelemaan juustoraastetta pinnalle.
  • Perunasoseen tekemisessä voi oikaista tekemällä muusin esimerkiksi perunasosejauheesta pakkauksen ohjeen mukaan tai käyttämällä pakasteperunamuusia. Esimerkiksi Rainbow pakasteperunamuusin hinta on tätä kirjoittaessani 2,58 €/kg.

Paimenen paistos

1 kg jauhoisia perunoita tai yleisperunoita

vettä perunoiden keittämiseen sen verran, että perunat peittyvät

4 dl täysmaitoa

40 g voita

suolaa

1 kananmuna

Lihakerros:

400 g sika-nautajauhelihaa TAI 200-300 g nakkeja TAI makkaraa TAI kinkkua TAI meetvurstia TAI valmiita lihapullia TAI valmiita jauhelihapihvejä TAI 200 g tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa

400 grammaa tomaattimurskaa

suolaa

1 tl sokeria

(halutessa: 1 sipuli TAI 1 tl sipulijauhetta, 1 valkosipulin kynsi tai useampikin maun mukaan, yrttimausteita esim. timjamia/oreganoa/basilikaa ½-1 tl kutakin tai vain yhtä tai kahta niistä maun mukaan)

Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, silppua ne. Jos käytät muuta lihatuotetta kuin jauhelihaa, pilko se suupaloiksi. Ruskista lihatuotteet paistinpannulla voissa tai muussa rasvassa (paitsi tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa ei tarvitse ruskistaa, vaan sen valmisteluksi riittää suupaloiksi pilkkominen). Jos käytät sipulisilppua, paista rasvassa muutama minuutti (lihatuotteen seassa tai ilman). Jos käytät valkosipulisilppua, paista sitä 1 minuutti rasvassa (sipuli- ja/tai lihatuotteen seassa tai ilman).

Sekoita kattilassa tomaattimurska, valmisteltu lihatuote, mahdolliset silput sekä mahdolliset muut mausteet paitsi suola ja sokeri. Kiehauta. Laske lämpö pienimmälle ei-nollalle ja jätä hautumaan ilman kantta siksi aikaa, kun valmistelet perunakerroksen.

Kuori perunat. Perunat voi pilkkoa lohkoiksi, jos haluaa nopeuttaa perunoiden kypsymistä. Keitä perunat kypsiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää perunat. Kaada kypsistä perunoista keitinvesi pois. Survo perunat soseeksi. Lisää maito, voi ja suola (esim. ½ tl). Sekoita tasaiseksi muusiksi. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa, voita ja/tai maitoa. Riko kananmuna ensin juomalasiin, ja sekoita sen rakenne tasaiseksi haarukalla. Sekoita kananmuna perunamuusiin kierrevispilällä hyvin sekoittaen. (Perunamuusiin voi halutessa sekoittaa myös juustoraastetta.)

Voitele uunivuoka. Sekoita liha-tomaattikastikkeeseen 1 tl sokeria ja maun mukaan suolaa (esim. 1½ tl suolaa, jos liha oli suolatonta). Maista, ja mausta kastikkeen suolaisuus sopivaksi, jos ei ollut jo. Levitä kastike uunivuoan pohjalle. Levitä sen päälle perunamuusi. (Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.)

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut ja perunamuusi kiinteytynyt. Uunistaoton jälkeen anna mielellään vetäytyä 10 minuuttia.

Vinkkejä:

Linkkejä

Alla on linkkejä muihin tästä blogista löytyviin edullisiin perunaruokiin.

Katso myös:

Valkosipuliperunat keitetyistä perunoista uunissa

Toissapäivänä keitin kattilallisen perunoita, joita syötiin paistettujen pakasteahvenfileiden ja persilja-voikastikkeen kanssa. Eilen tein osasta ylijääneistä keitetyistä perunoista mäiskypottuja, joiden makuun en ollut tyytyväinen, koska niissä maistui eilisperunan tunkkainen maku tiivistyneessä muodossa. Tänään vielä jäljellä olevat perunat päätin sitten käyttää tällaiseen ruokaan, mistä tiedän eilisperunan maun lähtevän pois valmistuksen aikana. Tämä valkosipuliperunoiden resepti on melkein sama resepti kuin tämä Kermaperunat keitetyistä perunoista uunissa, mutta tässä on lisäksi valkosipulia ja tämän skaalasin ylöspäin sille perunamäärälle, mikä minulla sattui nyt olemaan.

Valkosipuliperunat keitetyistä perunoista uunissa

n. 800 g kylmiä keitettyjä perunoita ilman kuoria

2 valkosipulin kynttä kuorittuina

n. 4 dl kuohukermaa TAI vispikermaa

1 ½ tl suolaa

Voitele iso uunivuoka. Leikkaa kuoritut valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa myös kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi. Jos kypsät perunat meinaavat hajota leikatessa, leikkaa vähän paksummiksi. Hajonneet perunaviipaleet voi laittaa alakerrokseen ja ehjimmät ylimpään kerrokseen.

Lado voideltuun uunivuokaan perunaviipaleita (noin puolet perunaviipaleista, rumimmat alimmaisiksi). Levitä päälle valkosipuliviipaleet. Lado päälle loput perunaviipaleet limittäin niin, että valkosipulit eivät näy alta ja pääse palamaan.

Sekoita keskenään kerma ja suola. Kaada kermaseos perunoiden päälle niin, että mahdollisimman moni päällimmäisistä perunaviipaleista kastuu.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä keskeltä asti ja kerma ei ole enää lirua. UHT-kermalla siinä meni nyt 1 tunti. Tuoretta kermaa käytettäessä tarkista valmius 30, 40 ja 50 min kohdalla.

Anna vetäytyä mielellään vähintään 5 min paistamisen jälkeen. Tarjoa lisäkkeenä. Sopii myös uudelleenlämmitykseen ja pakastamiseen.

Vinkkejä:

* Tätä reseptiä voi skaalata ylöspäin tai alaspäin riippuen siitä, paljonko keitettyjä perunoita on. Valitse silloin vuoan koko sellaiseksi, että kuohumisvaraa jää vähintään parin sentin korkuisesti. Paista sen verran aikaa, että ei enää näy ohutta kermaa ja pinnassa on väriä keskellä asti.

* Tämä määrä valkosipulia on minulle sellainen, että maistan valkosipulin mukanaolon, mutta valkosipulin maku ei ole hyökkäävä. Jos haluaa voimakkaamman valkosipulin maun, voi laittaa valkosipulia enemmänkin. Mausteeksi voi halutessa lisätä myös pippuria.

* Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta sitten, kun kerma alkaa näyttää paksummalta.

* Tästä voi halutessa tehdä ruokaisamman lisäämällä mukaan esim. kinkkua, paistettua jauhelihaa/kanaa, nakkeja, makkaraa tai meetvurstia. Lisää ne silloin alimmaisten perunaviipaleiden päälle ennen valkosipulia.

Valkosipuliperunoita vuoassa.

Nämä valkosipuliperunat maistuvat mielestäni pehmeän kermaisilta perunoilta ja valkosipulilta. Näiden kanssa syötiin tänään broilerisuikaleita, joita ruskistin 250 g paketillisen maustamattamia fileesuikaleita voissa, lisäsin hampurilaisista ylijäänyttä sipulisilppua sekä mausteseoksen 1/4 tl currya + 1/4 tl sokeria + ½ tl suolaa ja annoin hautua vielä 8 min. Nämä broilerisuikaleet ja valkosipuliperunat maistuivat hyvin yhdessä.

Normaalisti käyttäisiin tällaisiin ruokiin tuoretta kuohukermaa, jos minulla sellaista olisi. Tällä kertaa käytin UHT-vispikermaa, jota olin tilannut alennushintaan hävikkiruoan verkkokaupasta Fiksuruoka.fi. UHT-kermaa en maun puolesta erota tuoreesta kermasta, mutta ruuanlaitossa se näyttää käyttäytyvän eri tavalla. Puolen tunnin uunikypsentämisen jälkeen UHT-kerma ei vielä kiehunut ollenkaan, kun taas tuore kerma yleensä silloin jo kuohuu kovasti. UHT-kermalla näytti kiehumisen jälkeenkin kestävän kauemmin paksuuntua tässä ruuassa kuin tuoreella kermalla. Odotin tämän ruuan olevan valmis 40 minuutissa, mutta UHT-kerma näytti pidentävän valmistusajan yhteen tuntiin. Olen huomannut myös UHT-maitojen kohdalla saman ilmiön, että vaikuttaisi kiehuvan hitaammin ja paksuuntuvan tärkkelysruuissa hitaammin. Kuitenkin jos aikaa on, käytän UHT-kermaa sujuvasti kaikkeen, mihin tuorettakin kermaa, kun taas UHT-maito mielestäni ei maun ja suutuntuman puolesta sovi kaikkeen mihin tuore maito sopii.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Tätä kirjoittaessani tämän blogin suosituimmat tähdereseptit keitetyistä perunoista ovat Lohkoperunat keitetyistä perunoista, Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista ja Röstiperunat keitetyistä perunoista.

Päivitys myöhempänä päivänä:

Ylijääneet valkosipuliperunat jalostin nakkikiusaukseksi (kinkkukiusaus tuli ensimmäisenä mieleen, mutta kinkku oli loppu). Pilkoin jääkaappikylmät valkosipuliperunat suikaleiksi, sekoitin niihin pilkottuja nakkeja ja lämmitin mikrossa. Oli hyvää.

Paistetut pakasteahvenfileet + persilja-voikastike

Olen testaillut viime aikoina erilaisia pakastekaloja. Pakastelohi ei ollut mielestäni tuoreen veroista, eikä myöskään pakastesilakka. Tämä pakasteahven kuitenkin on mielestäni hyvää, enkä huomaa tämän kärsineen pakastamisesta. Hinta 25.50 €/kg S-kauppojen pakastealtaissa ei ole mikään halvin hinta kotona tehdystä ruuasta, mutta sillointällöistä syöntiä varten olen valmis sen yhden 300 gramman pakkauksen (7.65 €) maksamaan, kun kyseessä on kuitenkin helppotekoinen, hyvänmakuinen, nopeasti kypsyvä ja pitkään säilyvä tuote. On mielestäni hyvää sellaisenaankin, mutta persilja-voikastike ja kuorineen keitetyt perunat sopivat hyvin lisäksi.

Paistetut pakasteahvenfileet

1 paketti pakasteahvenfileitä (300 g)

voita

suolaa

(halutessa valkopippuria)

Anna kalojen sulaa huoneenlämmössä sen verran, että niitä on helppo leikata (esim. 1 tunti, jos levittää ne laakealle alustalle). Tunnustele fileiden leveämmistä päädyistä keskeltä, missä kohtaa kulkee ruotojonot. Ruotojonoja pitäisi olla kussakin fileessä yksi jono. Leikkaa ruotojonot pois terävällä veitsellä.

Kuumenna paistinpannulla voita (voin määrässä ei kannata säästellä). Ripottele suolaa päälle molemmin puolin, mieluiten heti kääntämisen jälkeen kuumalle puolelle.

Persilja-voikastike

100 g voita

1 dl hienonnettua persiljaa

1 tl sitruunamehua

Sulata voi (mikrossa tai kattilassa levyllä). Ota sulamisen jälkeen pois levyltä, jos oli levyllä. Sekoita joukkoon muut aineet. Tarjoa heti ennen kuin jäähtyy ja kiinteytyy. Voi myös uudelleenlämmittää mikrossa tai levyllä, mutta persiljan väri voi silloin haalistua (kuvassa ehti vähän haalistua). Sopii hyvin kalan ja perunan kanssa.

Saman kastikkeen voi myös tehdä maustevoiksi antamalla voin ensin pehmetä huoneenlämmössä, sitten sekoittamalla muut ainekset joukkoon ja jähmettämällä jääkaapissa. Jähmettämisen voi tehdä joko kulhossa tai voi muotoilla pötköksi leivinpaperin tai kelmun avulla. Pötköstä voi silloin leikata maustevoinappeja. Maustevoin voi myös pursottaa ruusukkeiksi ennen jähmettämistä.

Muita kastikkeita kalalle täällä.

Muita perunalisäkkeitä täällä.

Päivitys 28.5.2020:

Tältä aterialta jääneistä keitetyistä perunoista tein seuraavana päivänä mäiskypottuja (en suosittele) ja sitä seuraavana päivänä valkosipuliperunat (kyllä suosittelen).

Savulohi, appelsiini-jogurttikastike + perunat + paahdettu munakoiso

Jääkaapissani oli savulohta, joka oli tehty sähkösavustimella kaksi päivää sitten (lohifileen pintaan hierottu suolaa 1 tl per puoli kiloa lohta, savustettu sähkösavustimen ohjeen mukaan kypsäksi – reilun kilon pala 45 min). Kyseinen lohifilee oli savustettu viimeisenä käyttöpäivänään, joten nyt kaksi päivää myöhemmin se ei ollut enää raikkaimmillaan. Sen kompensoimiseksi teki mieli syödä sen kanssa raikasta kastiketta, joten kotoa löytyvistä aineksista tein nyt appelsiini-jogurttikastikkeen pääraaka-aineilla turkkilainen jogurtti ja appelsiini. Tuli hyvää. Sopivan appelsiinisen makuinen kastike raikasti parhaat päivänsä jo nähneen savulohen mukavan makuiseksi ateriaksi. Aterialla syötiin myös paahdettua munakoisoa.

Appelsiini-jogurttikastike savulohelle

400 g turkkilaista jogurttia (4 dl)

1 appelsiinin mehu (reilu 1 dl – purista esim. käsin tai puristimella)

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 tl sitruunamehua (voi jättää pois tai vähentää, jos ei tykkää happamasta)

Sekoita kaikki ainekset keskenään (esim. kierrevispilällä). Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Vinkkejä:

Tällaisenaan tämä kastike maistuu happamalta. Jos ei tykkää happamasta ja/tai aterialla ei ole perunaa tasapainottamassa happamuutta, silloin kannattaa jättää tästä sitruunamehu pois. Perunan kanssa syötäessä sitruunamehu mielestäni terästää kastiketta sopivasti. Terästämisen voi tehdä toisaalta myös esimerkiksi sipulijauheella ja pippurilla.

Tähän simppeliin kastikkeeseen voi halutessa lisätä muitakin makuja, kuten esimerkiksi:

* appelsiinin kuorta raastettuna (vain oranssia osaa, ei valkoista)

* tuoreita yrttejä silputtuina (esim. ruohosipuli, tilli, persilja, rucola, basilika)

* hunajaa

* sipulijauhetta

* musta- ja/tai valkopippuria

Appelsiini-jogurttikastike savulohelle ja perunoille.

Päivitys seuraavana päivänä:

Tältä aterialta ylijääneet keitetyt perunat käytin perunateeleipiin.