Minestrone-tyylinen keitto ylijääneestä riisistä ja ylijääneistä lihoista

Jääkaapissani oli tällaisia tähteitä: grillatun naudan pihvin jämät, kypsä broilerin koipi eiliseltä ja keitettyä riisiä. Nyt teki mieli käyttää ne kaikki keittoon. Tomaattisessa liemessä minun kokemukseni mukaan maistuu hyvin moni tähde. Yleensä laitan tomaattisiin liemiin joko pastaa tai linssejä, mutta nyt kokeilin laittaa kypsää riisiä, kun sitä nyt oli ylimääräisenä. Riisikin osoittautui sopivan hyvin tällaiseen minestrone-tapaiseen keittoon. Tästä keitosta tuli syvän umamisen tomaattikeiton makuinen, jossa erinäisiä sattumia. Naudan lihan ominaismaku voimistui tässä keitossa, broilerin ja riisin makuja taas en tästä huomaa. Tämä keitto maistui meillä koko perheelle ilman väistelyjä.

Minestrone-tyylinen keitto tähderiisistä ja tähdelihoista

400 g keitettyä riisiä (5 dl – raakana vastaisi n. 1 2/3 dl riisiä)

1 kypsä broilerin koipi

n. ½-1 grillattua naudan entrecotepihviä

1 porkkana pilkottuna

1 suippopaprika pilkottuna

1 sipuli silppuna + 3 rkl voita paistamiseen

1 valkosipulin kynsi silppuna

1 tl savupaprikajauhetta

½ tl oreganoa

½ tl basilikaa

1/4 tl timjamia

1 laakerinlehti

1½ litraa lihalientä

1 purkki tomaattimurskaa

1 tölkki valkoisia papuja

suolaa vähitellen lisäten, kunnes maistuu ruualta

2 tl sokeria

Poista broilerin koivesta nahka. Irrota broilerin lihat luusta. Pilko lihat. (Säästä nahka ja luu pakkaseen kanalientä varten, jos broileri on suhteellisen tuoretta.) Pilko pihvistä lihaosat. (Sitkeät ja valkoiset osat voi myös laittaa pakkaseen lihalientä varten, jos liha on suhteellisen tuoretta.)

Mittaa valmiiksi kippoon savupaprika, oregano, basilika ja timjami. Kuullota kattilan (vähintään 3 litran vetoisen) pohjalla sipulisilppua voissa muutama minuutti. Lisää valkosipulisilppu ja ne mausteet siitä kiposta. Kuullota vielä noin minuutti. Lisää kaikki muut ainekset paitsi pavut, suola ja sokeri. Kiehauta.

Huuhtele tölkkipavut siivilässä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Lisää huuhdellut pavut kiehuvaan liemeen. Laske lämpö matalimmalle ei-nollalle. Anna hautua ilman kantta puolisen tuntia. Poista laakerinlehti.

Lisää suolaa maun mukaan vähitellen (½-1 tl kerrallaan) maistellen, kunnes maistuu ruualta, eikä kuumalta vedeltä. Lisää sokeria pyöristämään makua. Voi tarjota heti. (Annoksen pinnalle voi halutessa ripotella esim. parmesaaniraastetta ja/tai tuoretta basilikaa, mutta itse en tällä kertaa kaivannut.)

Vinkkejä:

* Tässä mainittujen lihojen sijaan voi käyttää myös muuta lihaa, joka voi olla kypsää tai raakaa (kunhan se on sellaista lihaa, joka ehtii mureutua puolessa tunnissa). Raa’at jauhelihat, broilerisuikaleet ja pekoni kannattaa paistaa ensin. Kinkkua/nakkia/makkaraa voi laittaa tähän keittoon paistamatta. Toisaalta voi myös jättää lihan kokonaan pois ja korvata sienillä, joista tulee tomaattisiin keittoon hyvin samankaltainen maku kuin lihasta.

* Kypsän riisin sijaan voi käyttää myös kypsää pastaa. Toisaalta voi käyttää myös raakaa riisiä/pastaa, sillä ne ehtivät kyllä kypsyä tässä ajassa. Raakana käytä niitä keittoon varovaisia määriä, sillä ne imevät keitosta paljon nestettä ja siten turpoavat paljon.

* Vihanneksina voi käyttää mitä tykkää ja mitä löytyy. Voi käyttää myös ylijääneitä kypsiä vihanneksia tai ylijääneitä vihannesraasteita.

Kookos-kanakeitto pitkään säilyvistä aineksista

Tänään tehtiin kookoskermainen kanakeitto aineksista mitä oli: pakastetut broilerin suikaleet, pakastevihannekset, kanaliemi, kookoskerma, kuivamausteet, sipuli, valkosipuli, lime. Tästä tuli hyvää ja koko perheelle maistuvaa. Maistuu siltä, että mausteita on käytetty, mutta ne ovat tasapainossa ja lempeinä. Lisäksi oli tarjolla näkkileipää ja voita.

Kookos-kanakeitto

500 g broilerin suikaleita + 2 rkl voita paistamiseen

2 sipulia kuorittuina ja silputtuina + 2 rkl voita paistamiseen

4 valkosipulin kynttä kuorittuina ja silputtuina

Kuivamausteet (jauhettuina):

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl korianteria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

½ tl sarviapilaa

2 tl kurkumaa

Nestemäiset:

2 litraa kanalientä

2 purkkia Santa Maria kookoskermaa liilassa tetrassa à 250 ml (yhteensä 500 ml)

Pakastekasvikset:

200 g keittojuureksia

200 g vihreitä papuja

200 g paprikaa

Lopussa:

1 rkl limemehua

suolaa maun mukaan, jos ei kanaliemestä tullut jo tarpeeksi suolaa (meillä suolaton liemi, joten lisäsin suolaa lopussa 4 tl)

Ota huoneenlämpöön sulamaan ne pakastekasvikset, jotka tarvitsevat pilkkomista (tällä kertaa vihreät pavut ja paprikat). Ruskista broilerin suikaleet paistinpannulla voissa. Siirrä ruskistetut broilerin suikaleet (4 litran vetoiseen) kattilaan, mutta älä pese pannua vielä.

Lisää paistinpannulle (sille, jossa broilerit paistettiin) vähän vettä. Kiehauta. Siirrä tämä makuja sisältävä vesi siihen kattilaan, jossa broilerin suikaleet ovat.

Kuullota paistinpannulla sipulisilppu voissa läpikuultavaksi (muutama minuutti). Lisää valkosipulisilppu ja kuivamausteet. Paista sekoitellen vielä 1 minuutti. Siirrä sipuli-mausteseos pannulta kattilaan, mutta älä pese vieläkään pannua. Lisää pannulle vähän vettä ja kiehauta. Siirrä tämä kiehautettu makuja sisältävä vesi siihen kattilaan, jossa broilerit ja sipuliseokset ovat. (Tässä vaiheessa paistinpannua ei enää tarvita, ja sen voi jo pestä.)

Lisää kattilaan (siihen kattilaan, jossa on broilerit ym.) kylmä kanaliemi (tai kylmä vesi+liemitiiviste/liemikuutiot) ja kookoskerma. Kiehauta. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle ja laita kansi päälle. Jätä hautumaan vähintään puoleksi tunniksi.

15 minuuttia ennen syöntiä voi aloittaa kasvisten valmistelun. Pilko terävällä veitsellä suupaloiksi ne kasvikset, jotka eivät mahdu lusikkaan (tällä kertaa vihreät pavut ja paprikat). Kiehauta keitto. Lisää kiehuvaan keittoon kasvikset (keittojuurekset, vihreät pavut ja paprikat). Kun keitto on kiehahtanut kasvisten lisäämisen jälkeen uudelleen, madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle. Laita kansi päälle. Anna kypsyä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta lopussa limellä ja tarvittaessa suolalla.

Vinkki:

Mausteiden maut ovat parhaimmillaan, jos siemenmausteet (tässä reseptissä juustokumina, korianteri ja sarviapila) ostaa kokonaisina siemeninä ja jauhaa ne (esim. kahvimyllyllä) juuri ennen käyttöä.

Päivitys 21.4.2020:

Tästä kookos-kanakeitosta jäi lientä yli. Ylijääneestä liemestä tein nopean linssikeiton.

Juuressosekeitto porkkanasta ja lantusta

Tein päivälliseksi sosekeiton juureksista mitä oli jääkaapissa, eli porkkanasta ja lantusta. Tähän meni yksi pieni lanttu (reilu 100 g), 600 grammaa porkkanaa, 200 g tuorejuustoa, 1 litra lihalientä, 2 tl suolaa (koska liemeni oli suolatonta) ja 2 tl sokeria. Yleinen kaavani, jolla teen juuressosekeitot, on alla.

Juuressosekeitto

juureksia

vettä + liha-/kana-/kasvisliemitiivistettä

tuorejuustoa

suolaa

sokeria

Kuori ja pilko juurekset. Lanttu ja nauris kannattaa mieluummin kuoria liian paksusti kuin liian ohuesti. Kaikki vihreät osat kannattaa kuoria tai leikata pois, koska ne maistuvat kitkerältä.

Laita juurespalat kattilaan. Lisää vettä sen verran, että juurespalat peittyvät. Punnitse tai mittaa vesimäärä. Lisää liemitiivistettä vesimäärän mukaan. Lisää tuorejuustoa yksi 200 gramman purkki per 7 dl – 1 litra lientä. Kiehauta. (Lanttu ja nauris tulevat vähemmän kitkerän makuisiksi, jos ne laittaan kylmään veteen, jonka vasta sitten hitaasti kiehauttaa. Muut juurekset voi laittaa suoraan kiehuvaan veteen, jos se tuntuu helpommalta.)

Kun on kiehahtanut, laske lämpö pienimmälle ei-nollalle. Anna kypsyä kansi päällä tai kansi raollaan, kunnes juurekset ovat kypsiä. Todennäköisesti ovat kypsiä viimeistään puolen tunnin päästä, mutta ei ole haittaa, vaikka juurekset menisivät ylikypsiksikin.

Soseuta keitto sauvasekoittimella kattilassaan. Lisää suolaa ja sokeria. Sokeria lisään yleensä 2 tl per 1 litra lientä. Samoin suolaa lisään yleensä 2 tl per 1 litra lientä, jos liemi oli suolatonta.

Vinkkejä:

* Jos keitosta tuli liian paksua, sitä voi ohentaa esimerkiksi kermalla tai kasvisliemellä. Jos taas tuli liian ohutta, voi suurustaa esimerkiksi vehnäjauhoilla tai maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan.

* Lopussa keittoon voi lisätä halutessa esim. kermaa, tuorejuustoa, sulatejuustoa tai hapankermaa, jos on.

* Jos keittoon haluaa lisätä kuivamausteita ja/tai (valko)sipulia, ne kannattaa lisätä heti alussa.

* Jos keittoon haluaa lisätä tuoreita yrttejä, ne kannattaa sekoittaa joukkoon vasta lopussa tai sitten ripotella vasta lautasella annoksen päälle.

* Keittoannoksen pinnalle voi halutessa ripotella esimerkiksi jotain näistä: paistettua pekonia, kinkkua, juustoraastetta, fetajuustoa, raejuustoa, krutonkeja.

Tänään tämän juuressosekeiton kanssa söimme punalaputettuja sämpylöitä pakkasesta. Niiden päällä syötiin loput toissapäiväiset munavoit, jotka sopivat oikein hyvin sämpylän päälle. Suoraan jääkaapista vain munavoi ei levity pehmeän sämpylän päälle, mutta otin munavoin huoneenlämpöön tunti ennen syöntiä, jolloin ehti pehmetä helposti levittyväksi.

Pasta-kinkkukeitto tähteistä

Tänään oli tällaisia tähteitä: keitettyä pastaa ja hirvikeiton lientä, josta oli melkein kaikki sattumat syöty pois. Tein niistä tällaisen nopean keiton, josta tuli hyvää. En siis tehnyt muuta kuin pilkoin pastat ja kinkut, sekoitin ne ylijääneeseen liemeen ja kiehautin. Lapsi sanoi antavansa tälle viisi tähteä viidestä. Pasta-kinkkukeittoja olen tehnyt aiemminkin, ja ne toimivat mielestäni kaikilla niillä liemillä, jotka lähtökohtaisesti eivät maistu pahalta, joten tämä on yksi hyvä tapa käyttää sekä ylijäänyt liemi että ylijäänyt pasta. Toisaalta saman voi tehdä myös kokonaan ilman tähteitä keittämällä raakaa pastaa ja kinkkua siinä liemessä, mitä löytyy. Tämä on minulle myös yksi tapa käyttää pois viimeisen käyttöpäivän kinkkupaketin loput.

Nopea pasta-kinkkukeitto ylijääneestä pastasta ja liemestä mitä sattuu olemaan

lientä

kypsää pastaa

savukinkkua

Jos pasta on pitkää, pilko se halutessasi suupaloiksi. Pilko kinkku kuutioiksi (tai suikaleiksi). Sekoita keskenään kypsää pastaa, kinkkua ja lientä sellaisessa suhteessa, että liemi juuri ja juuri peittää sattumat, ja että suurinpiirtein joka lusikalliseen osuu pastaa, kinkkua ja lientä.

Kiehauta seos. Siirrä se pois levyltä. Tässä vaiheessa keitto on valmista tarjottavaksi. Sopii myös uudelleen lämmitettäväksi myöhemmin. Yön yli jääkaapissa pastat yleensä turpoavat liemessä, mistä jotkut ihmiset pitävät, mutta kaikki eivät. Jos ei pidä suunnilleen tuplakokoisiksi turvonneista pastoista, silloin kannattaa nauttia pastakeitot tekopäivänä.

Vinkkejä:

* Liemeksi käy esimerkiksi liha- tai kanakeitosta ylijäänyt liemi, jonka voi halutessa siivilöidä ensin. Keittojen jämäliemistä voi tulla keittoon harmautta/epäkirkkautta, mutta makua se ei haittaa.

* Liemeksi käy myös lihan tai kanan keitinliemi.

* Liemenä voi käyttää myös kaupasta ostettua liha-, kana- tai kasvislientä.

* Kypsän pastan sijaan voi käyttää myös kypsää riisiä.

* Kypsän pastan/riisin sijaan voi käyttää myös raakaa pastaa/riisiä. 1 dl raakaa pastaa tarvitsee yleensä kypsyäkseen 2 dl nestettä, ja 1 dl raakaa riisiä 3 dl nestettä.

* Kinkun sijaan voi käyttää myös muuta savunmakuista lihajalostetta: esim. makkaraa, nakkia tai pekonia

* Keittoon voi lisätä kypsiä kasviksia tai sieniäkin, jos niitä sattuu olemaan. Niitä voi lisätä keittoon myös raakana, mutta silloin keiton valmistumisessa kestää kauemmin eli niin kauan, kuin niiden kypsymisessä kestää.

* Keittoon voi halutessa lisätä esim. tomaattimurskaa ja/tai kermaa. Ne lisäisin kypsää pastaa/riisiä käytettäessä jo alussa. Raakaa pastaa/riisiä käytettäessä lisäisin tomaattimurskan alussa ja kerman lopussa.

* Tuoreet yrtit sopivat annoksen päälle ripoteltavaksi, jos on.

Tällaista keittoa olen tehnyt pastan sijaan myös riisillä, sekä kinkun sijaan nakeilla tai makkaroilla. Tähän keittoon olen käyttänyt myös kalan keittämisestä ylijäänyttä lientä, jolloin olen lisännyt lopussa myös kermaa. Sekin keitto maistui hyvin, ja lapset kovasti kiittelivät. Yleensä ottaen voisin sanoa, että kun keitossa on jotain umamipitoista ei-pahanmakuista lientä, pastaa/riisiä sekä jotain savunmakuista lihajalostetta, niin minulle ja lapsilleni maistuu hyvin.

Nämä pastat olivat jääneet yli, kun keitin eilistä savusiikapastaa tehdessäni koko pussin loput nauhapastaa, ja vain osa siitä tarvittiin savusiikapastaan. Hirvikeitto oli miehen viikonloppuna tekemä.

Muita tapoja käyttää ylijäämä pasta on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt spagetti, makaroni ja muu pasta. Siellä on esimerkiksi linkit Paistettu spagetti kiinalaiseen tapaan, Paistettu makaroni pyttipannun tapaan ja Rieskat ylijääneestä spagetista.

Punakaalisosekeitto

Punakaalisosekeittoa ja juustovoileipiä.

Kokeilin tehdä punakaalista kermaisen sosekeiton. Pilkoin loput punakaalista, jota oli reilu 300 grammaa. Sulatin kattilan pohjalla 2 rkl voita, sekoitin siihen 2 rkl vehnäjauhoja ja kiehautin. Lisäsin pilkotut punakaalit ja litran lihalientä, kiehautin. Laskin lämmön matalimmalle ei-nollalle, keitin kannen alla puoli tuntia. Soseutin bamix-sauvasekoittimella, lisäsin 2 dl kuohukermaa sekä suolaa ja sokeria (molempia 2 tl – liemeni oli suolatonta). Sekoitin, kuumensin uudelleen ja aloin syödä. Maku oli ihan ok, mutta ei vieläkään sellainen punakaaliresepti, johon ihastuisin ja kaipaisin toistekin. Porkkanasta ja lantusta yleensä tulee hyvä sosekeitto samalla kaavalla tehtynä.

Bamix ei onnistunut saamaan punakaalin pehmeitä paloja täysin sileiksi asti, vaan joka lusikalliseen jäi vähän karkeaa pureskeltavaa mukaan. Ei ole missään nimessä pahaa, mutta ei sellaistakaan, mitä haluaisin syödä nyt monta päivää putkeen, joten loput keitot pakastan annoksina, ja syön niitä pois sitten pakkasesta aina välillä. Jos ehtisin, voisin tehdä lopuista keitoista punakaalipastan sekoittamalla punakaalisosekeittoon paljon parmesaania ja sitten keitetyt pastat sekaan, mutta nyt lähiaikoina en taida ehtiä.

Punakaalit pilkottuina. Nämä painoivat yhteensä 320 grammaa ja nämä menivät kaikki keittoon litran lientä kanssa.

Parempia keittoja:

Parempia kasvisruokia: