Talonpojan munakas perunamuusista

Perunamuusin jämät sopivat hyvin talonpojan munakkaaseen.

Talonpojan munakas on kätevä munakas, jossa perinteisesti käytetään kinkkua ja keitettyjä perunoita. Nyt kun minulla oli ylijäämä perunamuusia, tuli mieleeni kokeilla, mitä tulee talonpojan munakkaasta, jos sen tekeekin muusista keitettyjen perunoiden sijaan. Onnistui hyvin. Tuli hyvää sekä maultaan että rakenteeltaan. Oli myös helppo ja nopea tehdä ylijääneestä perunamuusista, kun silloin perunoiden pilkkomisvaihetta ei tarvinnut tehdä. Maistui siltä, miltä talonpojan munakkaan mielestäni kuuluukin maistua, eli tässä maistuu savukinkku, neutraali peruna ja kananmuna. Perinteestä poiketen perunapalojen tilalla vain oli se ylijäänyt perunamuusi.

Talonpojan munakas perunamuusista
4 kananmunaa
1 ¼ dl jäähtynyttä perunamuusia (noin 125 g)
1 dl kuutioitua savukinkkua (n. 40-50 g)
1 maustemitta suolaa (tai maun mukaan)
2 rkl voita paistamiseen
Sekoita keskenään kananmunat, perunamuusi ja suola (esim. kierrevispilällä). Kuumenna isolla paistinpannulla voi. Lisää siihen kinkku, ja anna ruskistua hieman keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3). Lisää pannulle kananmunaseos, ja sekoita. Käännä keittolevyn säätö pienimmälle ei-nollalle, ja laita kansi päälle. Anna kypsyä, kunnes kananmunaseos on hyytynyt. Minulla kesti siinä nyt 10 minuuttia.
Kun munakas on hyytynyt, mielestäni helpoin tapa siirtää munakas siististi pois pannulta on leikata munakas paloiksi jo pannulla (esim. 4-8 palaan), ja sitten siirtää palat pannulta yksitellen tarjoiluastiaan tai lautasille. Jos onnistuu munakkaan siirtäminen kokonaisena, senkin voi toki tehdä.
Alkuperäisessä ohjeessa on lisäksi 3 rkl hienonnettua sipulia, joka ruskistetaan yhdessä kinkkukuutioiden (ja keitettyjen kuutioitujen perunoiden) kanssa. Alkuperäisessä ohjeessa myös ripotellaan silputtua ruohosipulia lopussa pinnalle. Itse jätin molemmat pois, koska ruohosipulia minulla ei ollut ja sipulia en tähän kaivannut.

Tämä resepti perustuu talonpojan munakkaan ohjeeseen, joka on Maija Silvennoisen kirjassa Makujen Maailma Arkeen. Siinä oli 4 kananmunaa, 2 keitettyä perunaa, 2 rkl vettä, 1 dl kuutioitua kinkkua, 3 rkl hienonnua sipulia, 2 rkl voita, suolaa, valkopippuria ja hienonnettua ruohosipulia. Kun käytin keitettyjen perunoiden sijaan perunamuusia, jätin samalla myös lisätyn nesteen pois.

10 minuuttia hyytynyt talonpojan munakas. Tämä oli minulle tarpeeksi hyytynyt, joten siirsin pois levyltä ja aloin leikata.

Muita tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Siellä on reseptit Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka. Siellä on myös linkkejä muihin resepteihin perunamuusin uusiokäytöstä, kuten duchesse-perunat, gratinoitu perunamuusi ja perunarieska (pellillinen / pienet rieskat pannulla tai uunissa).

Duchesse-perunat muusista

Tein eilen hirvenlihapullia ja ison satsin perunamuusia. Sen satsin ylijääneestä perunamuusista tein lounaaksi perunapannukakkua savusiikatäytteellä. Nyt teki mieli kokeilla tehdä taas perunamuusista duchesse-perunoita. Minulla on ollut vaikeuksia löytää sellaista perunamuusista tehtävien duchesse-perunoiden ohjetta, jossa olisi tarkat määrät ja jolla tehtynä kasat eivät leviä uunissa. Nyt käytin kahta eri ohjetta, joista yksi englanninkielinen, jossa oli tarkat määrät ja toinen suomenkielinen, jossa oli uskottavampi paistolämpötila ja jossa ei tarvinnut voidella pintoja keltuaisilla, mutta jossa ei kerrottu tarkkoja ainesosien määriä. Kun noudatin englanninkielisen ohjeen ainesosien määrää ja suomenkielisen ohjeen paistolämpötilaa, tuli duchesse-perunoita, jotka jonkin verran levisivät uunissa, mutta kuitenkin pysyivät erillään toisistaan. Aiemmilla duchesse-kokeiluillani muusista ne ovat levinneet uunissa yhdeksi isoksi levyksi, joten tämänkertaiseen kokeiluun olen tyytyväinen ja kirjoitan reseptin ylös.

Duchesse-perunat perunamuusista
500 g perunamuusia (n. 5 dl)
2 kananmunan keltuaista
ripaus suolaa
(ripaus muskottia, jos on – minulla ei ollut)
Riko kananmunien rakenne haarukalla, lisää niihin suolaa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita keltuaiset muusiin. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Tässä vaiheessa on ainakin kaksi eri tapaa jatkaa. Perinteinen tapa tehdä duchesse-perunoita on, että lusikoi perunamuusiseoksen pursotuspussiin (samanlaiseen jolla kermaa pursotetaan kakun päälle) ja pursottaa leivinpaperoidulle pellille kauniita ruusukkeita. Toinen tapa on yksinkertaisesti lusikoida seoksesta kasoja leivinpaperoidulle pellille niin, että jää hyvin leviämisvaraa. Se oli minun suosimani tapa tällä kertaa. Pursottamalla tulee kauniimpia, mutta juuri tällä perunamuusista tehdyllä ohjeella ne eivät täysin säilytä muotoaan uunissa.
Paista duchesse-perunoita 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnoissa on väriä. Minulla kesti siinä nyt 25 minuuttia.

Tällä kertaa valitsin mieluummin lusikoimisen kuin pursottamisen siksi, koska en tykkää tiskata pursotuspussia. Se on niitä harvoja sellaisia keittiötavaroitani, että ei kestä konepesua eikä ole helposti käsintiskattava, varsinkaan kuivuneen perunamuusin tapauksessa.

Maku näissä perunamuusista tehdyissä duchesse-perunoissa on mielestäni neutraalin perunainen. Perunan maku on näissä miedompi kuin monissa muissa uunissa tehdyissä perunalisäkkeissä, kuten lohkoperunoissa tai viipaleperunoissa. Niiden tapaista sellaisenaan herkuteltavaa perunaruokaa nämä duchesse-perunat eivät mielestäni ole, vaan nämä ovat parhaimmillaan lihan ja kastikkeen kanssa, sillä maku on neutraali ja suutuntuma sellainen, että kaipaan niiden kanssa vähän jotain kastiketta.

Nyt söin näiden duchesse-perunoiden kanssa eilisiä hirvenlihapullia sekä valkosipuli-smetanakastiketta. Maistui todella hyvin. Valkosipuli-smetanakastikkeen tein sekoittamalla smetanapurkin loppuihin (n. ½ purkkia smetanaa) yhden hienonnetun valkosipulin kynnen, 1 maustemitta suolaa, ½ tl sokeria ja useamman pyöräytyksen mustapippuria (taisi mennä 4 pyöräytystä). Annoin kastikkeen maustua jääkaapissa sen aikaa, kun duchesse-perunat olivat uunissa. Kastiketta tuli tuosta määrästä vain yksi annos, mutta se oli ok, koska meillä kukaan muu ei syö raakaa valkosipulia. Joku muu kerta voisin kuitenkin tehdä tuota herkkukastiketta kerralla isomman annoksen, jotta riittää muillekin päiville.

Kun miettii perunamuusin uusiokäyttötapoja, tämän duchesse-tavan etu on se, että tämä on helppo ja suht nopea tapa saada eilisestä perunamuusista toimiva perunalisäke. Eilinen perunamuusi on yleensä tunkkaisen makuista, mutta nämä duchesse-perunat eivät ole. Eilisperunan tunkkainen maku yleensä häviää tällaisissa ruuissa, missä perunamuusi paistetaan kiinteäksi asti. Silloin perunan maku tyypillisesti muuttuu tunkkaisesta takaisin neutraaliksi. Jos taas perunan seassa on raakaa vehnäjauhoa, perunan maku yleensä makeutuu ja suutuntuma muuttuu kosteammaksi.

Lusikoidut kasat eli helpoimmalla tehdyt duchesse-perunat ennen paistamista.

Duchesse-perunat paistamisen jälkeen. Eivät säilyttäneet muotoaan, mutta eivät myöskään levinneet koko pellille, joten onnistuneimmat duchesse-perunani muusista ikinä.

Tähteeksi jääneet duchesse-perunat olivat hyviä suoraan jääkaapista voin kanssa käsin syötynä, leivän tapaan.

Kylmä duchesse-peruna voin kanssa kuin leipä.

Resepti duchesse-perunoiden tekemiseen ilman tähteitä on täällä, kirjoituksessani Perunalisäkkeitä.

Perunapannukakku – perunamuusista pannukakku

Eilen tein perunamuusia ja hirvenlihapullia. Tein tarkoituksella muusia ison määrän kerralla, jotta minulla on perunamuusin jämät toimimassa oikotienä seuraavien päivien ruokiin. Ensimmäinen uusiokäyttö, mitä päätin tehdä tämänkertaisesta ylijääneestä perunamuusista, oli suolainen pannukakku, pellillinen. Perunamuusipannukakku muusin jämistä on minulle hyvin tuttu tapa hyödyntää ylijäänyt perunamuusi, ja se on onnistunut joka kerta. Se on mehevä pannari, joka maistuu pannukakulta ja perunarieskalta. Joinakin kertoina olen upottanut perunapannukakun taikinaan sattumia, kuten nakkipaloja, paistettua pekonia tai poronkäristyslihaa. Tällä kerralla halusin tehdä tästä perunapannarista perusversion ilman sattumia, jolloin ainekset ovat vain se ylijäämä perunamuusi, maito, kananmuna, vehnäjauho, voi ja suola. Perus perunapannukakku on monikäyttöistä, ja tällä kertaa söin sen täytteenä savusiikaa ja kermaviilikastiketta. Ylimääräiset pannarit laitoin pakkaseen paloina.

Perunapannukakku muusista (pellillinen)
5 dl jäähtynyttä perunamuusia (n. 500 g)
5 dl täysmaitoa (500 g)
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja (260 g)
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
100 g voita sulatettuna
(halutessa lisäksi sattumia pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden väleistä näkyy taikinaa – esim. ohuita nakkipaloja, pilkottua kinkkua, paistettua murennettua pekonia tai kypsää tähteeksi jäänyttä lihaa – korkeintaan 200 grammaa)
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita keskenään perunamuusi ja maito esim. kierrevispilällä. Sekoita mukaan kananmunat ja suola. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lopussa lisää voisula, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. (Ripottele halutessasi sattumia pinnalle niin, että ne eivät koske toisiinsa.) Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (tällä kertaa siihen meni 35 minuuttia). Sopii myös pakastettavaksi.
Tarjoiluehdotuksia
Jos taikinassa on suolaisia sattumia, perunapannukakku on hyvää ihan sellaisenaan, tai halutessa jonkin kylmän kastikkeen kanssa. Perus perunapannukakku sopii syötäväksi joko sellaisenaan, tai samojen täytteiden kanssa kuin tavallinen suolainen pannukakku, suolaiset letut tai leipä/rieska. Ehdotuksia perus perunapannukakun täytteiksi:
* savukala ja kermaviilikastike
* grillibroileri ja majoneesi
* kinkku-kermaviilikastike
* jauhelihakastike
* voita, juustoa ja kinkkua voileivän tapaan
* munavoi

Tämä on sama perunapannukakun resepti, jonka olen kirjoittanut alun perin tänne, kirjoitukseeni Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Siellä on lueteltu muitakin tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi. Siellä on mm. reseptit Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka. Siellä on myös linkkejä muihin resepteihin, kuten Perunateeleivät, Perunarieska pellillinen tai useampi, Pienet perunarieskat uunissa ja pannulla, Pannulla paistettu perunamuusi, Gratinoitu perunamuusi ja Perunavelli.

5 dl perunamuusia kulhossa. Puntari näytti niiden painavan 491 g, eli pätee se reseptiin kirjoittamani n. 500 g.

Taikina kaadettuna voidellulle uunipellille.

Perunapannukakun kypsyessä tein kermaviilikastikkeen. Siihen meni 200 g kermaviiliä, ½ tl suolaa, 1 tl sokeria, 2 tl sitruunamehua, 1 sitruunan keltainen kuori raastettuna (7 g) sekä reilu kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna (10 g).

Röstiperunat keitetyistä perunoista

Ylijääneet keitetyt perunat röstiperunoiksi.

Röstiperunat on mielestäni huippu ruoka. Röstin voi tehdä raaoista perunoista tai keitetyistä perunoista. Molemmat tehdään raastetusta perunasta, mutta raaoista perunoista tehtäessä joutuu puristelemaan ylimääräiset nesteet pois. Kun on jääkaapissa keitettyjen perunoiden tähteet, röstin valmistaminen käy helpommin ja nopeammin. Maku ei ole aivan sama: raaoista perunoista tulee rapeampaa ja sipsimäisemmän makuista röstiä, kun taas keitetyistä perunoista tulee pehmeämpää ja enemmän paistinperunoiden makuista röstiä. Molemmilla tavoilla tulee mielestäni sen verran hyvää, että kannattaa tehdä. Keitetyistä perunoista minulla tulee tehtyä röstiä herkemmin kuin raaoista, koska tämä on sellainen näppärä uusiokäyttö, joka saa eilen keitetyt perunat näyttämään joltain aivan muulta kuin perunalta. Siksi tämä on vaihtelunhaluisille kiitollisimpia ruokia, mitä voi tehdä keitetyistä perunoista. Minulle rösti voi olla joko perunalisäke tai ihan sitä varsinaista ruokaa, eli aterian päätähti. Röstiä voi muunnella eri tavoin: se voi olla joko pelkkää perunaa, tai siihen voi lisätä erilaisia muita aineksia. Tähteistä tehtynä pääraaka-aine on kylmät keitetyt perunat, ja mukaan voi sekoittaa halutessa muitakin kiinteitä tähteitä. Alla on perusresepti muunnosehdotuksineen.

Röstiperunat keitetyistä perunoista
jäähtyneitä keitettyjä perunoita ilman kuoria
tarvittaessa kananmunaa esim. 1 kpl per 200 grammaa keitettyä perunaa
suolaa
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Raasta kylmät keitetyt kuorettomat perunat karkealla terällä. Ensin voi halutessa kokeilla paistaa rösteiksi ilman kananmunaa, tai sekoittaa suoraan mukaan yhden kananmunan per 200 grammaa keitettyä perunaa. Kananmuna tekee rösteistä helpommin ehjinä pysyviä, helpommin käänneltäviä ja helpommin käsin syötäviä.
Kuumenna lettupannu ja sen koloissa voita tai muuta rasvaa. Nosta lusikalla perunaraastetta koloihin, ja levitä lusikalla koko kolon alueelle. Painele lusikalla tiiviiksi. Paista suurin piirtein keskilämmöllä tai vähän sitä kuumemmalla molemmin puolin ruskeiksi. Ripottele suolaa molemmin puolin, mieluiten aina ruskistuneelle puolelle heti kääntämisen jälkeen.
Jos röstit eivät meinaa pysyä koossa, voi sekoittaa perunaraasteeseen kananmunaa. Toisaalta irtonainenkin paistettu perunaraaste on hyvää amerikkalaisen hash brownsin tapaan.
Röstejä voi tarjota joko pääruokana tai lisäkkeenä. Pääruokana syötäessä suosittelen tarjoamaan lisäksi esimerkiksi ruokaisaa salaattia tai ruokaisaa kastiketta, kuten kinkku-kermaviilikastike. Keitetyistä perunoista tehdyt röstit ovat saman tyyppisiä kuin perunaletut, joten kaikki minkä voi kuvitella sopivan perunalettujen kanssa, sopii todennäköisesti myös röstin kanssa.
Muunnoksia
Perunaraasteen sekaan voi halutessa sekoittaa muita aineksia, kuten esimerkiksi:
* sipulia silppuna
* valkosipulia puristettuna tai silppuna
* juustoraastetta esimerkiksi 2 dl (100 g) per 500 g perunaa
* aura- tai fetajuustoa murennettuna
* kinkkua, meetvurstia tai paistettua pekonia hienonnettuna
* paistettua jauhelihaa tai kypsää kanaa hienonnettuna
* savukalaa tai graavikalaa hienonnettuna
* kypsiä vihanneksia tai sieniä hienonnettuina
* yrttejä tuoreina silputtuina tai kuivattuina
* muita mausteita mistä tykkää

Jotkut tekevät röstiperunoita ilman kananmunaa tai muita sitomisaineita, kuten tässä reseptissä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/15634/R%C3%B6stiperunat/ Minä olen yrittänyt, mutta en ole vielä kertaakaan onnistunut tekemään ehjiä röstejä keitetyistä perunoista ilman kananmunaa. Raaoista perunoista olen kyllä onnistunut, mutta en keitetyistä. En tiedä, onko taika perunalajikkeessa vai missä. Koska olen tehnyt röstiä keitetyistä perunoista vain silloin, kun niitä on ollut tähteenä, peruna on aina ollut kiinteää lajiketta. En tiedä, tulisiko keitetyistä jauhoisista perunoista paremmin koossapysyviä röstejä jo ilman kananmunaakin. Mutta sillä ei ole minun tapauksessani merkitystä, koska keitettyjä jauhoisia perunoita minulla ei yleensä ole tähteenä.

Kananmunan lisäämisen kanssa olen joutunut huomaamaan sen, että jos kananmunan osuus on liian suuri, lopputulos maistuu enemmän munakkaalta kuin röstiltä. Nyt ihan punnitsin perunat sopivan munasuhteen selvittämiseksi. Perunaraastetta, johon lisäsin yhden kananmunan, oli 200 grammaa. Niillä määrillä ei maistunut munakkaalta, vaan perunalta, niin kuin röstiltä odotankin. Näin ollen en lähtisi tekemään röstiä keitetyistä perunoista, jos keitettyjä perunoita on jäljellä alle 200 grammaa.

Yhteensä minulla oli nyt 400 grammaa keitettyä kuoretonta perunaa, jotka kaikki raastoin karkealla terällä. Puolesta määrästä ensin yritin tehdä röstejä ilman kananmunaa, mutta ne eivät pysyneet koossa käännettäessä. Nekin osat röstiä, jotka näyttivät yhtenäisiltä, hajosivat heti käteen otettaessa, joten ne olivat haarukalla ja veitsellä syötäviä. Kananmunalisäyksen jälkeen paistetut röstit olivat käsin syötäviä niin kuin halusinkin. Röstejä tuli 400 grammasta perunaa yhteensä 12 kappaletta pikkuletun kokoista. Perunat olivat muuten jääneet tähteeksi kala-aterialta, jossa oli paistettua alaskanseitiä ja Sandefjordin kastiketta. Osa ylijääneistä perunoista meni liha-perunalaatikkoon ja loput näihin rösteihin.

Tällä kertaa söin näiden röstejen kanssa juusto-omenasalaattia. Eli kaadoin lautaselle valmista salaattisekoitusta sekä kuutioin joukkoon sinileima emmental -juustoa ja omenaa. Sopi hyvin, ja näin syötynä tuntui täysipainoiselta ja täyttävältä aterialta, vaikken röstien lisäksi viitsinyt tälle aterialle muuta kypsentää.

Tähteeksi jääneet keitetyt perunat, joista tein röstit.

Kananmunattomat röstit käännettyinä ja vähän hajonneina.

Tässä ne kananmunattomat röstit lautasella. Nekin, jotka näyttävät ehjiltä, hajosivat käsiin.

Muita uusiokäyttötapoja tähteeksi jääneille keitetyille perunoille löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Siellä on reseptit Pyttipannu ja Perunavuoka sekä linkit mm. näihin resepteihin:

Muita peruna-aiheisia kirjoituksia:

Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista

Laatikkoruoka keitetyistä perunoista ja jauhelihasta.

Tämä on uusiokäyttö, johon saa uppoamaan ylijääneet keitetyt perunat. Tätä voi kutsua useammallakin eri nimellä: liha-perunalaatikko, peruna-lihalaatikko, jauheliha-perunalaatikko, peruna-jauhelihalaatikko, perunalaatikko, laatikko keitetyistä perunoista. Itse kutsun tätä nimellä liha-perunalaatikko, kun kerran makaronilaatikkoakin sanotaan nimellä liha-makaronilaatikko. Tämä on yksi niistä ruoista, mitä voi tehdä eilen keitetyistä perunoista. Tämän ruoan erityisiä etuja ovat, että keitettyä perunaa saa käytettyä tähän paljon, ja että tätä ruokaa voi muunnella monin eri tavoin. Tästä ruuasta voi tehdä täyden aterian, tai pelkän perunalisäkkeen. Pääraaka-aine on tietenkin ne kylmät keitetyt perunat, mutta kaikki muut ainekset ovat vaihdettavissa. Tämän ruoan voi tehdä jauhelihasta ja perunasta niin kuin minä tein tänään. Toisaalta voi tehdä ilman jauhelihaa ja tarjota lisäkkeenä. Voi myös korvata jauhelihan esimerkiksi muulla lihalla, kanalla, kalalla, makkaralla, nakeilla tai kinkulla. Voi lisätä vihanneksia tai sieniä. Voi tehdä juustoisen tai ilman juustoa. Voi käyttää nesteenä kermaista munamaitoa niin kuin minä nyt tein, tai voi käyttää muuta nestettä tai kastiketta, kuten esimerkiksi ylijäänyt kastike, lihaliemi tai tomaattimurska, tai voi myös käyttää sekalaista yhdistelmää. Mausteiden kanssa vain mielikuvitus on rajana, mutta itse tein nyt pehmeän makuisen vain mausteilla suola ja sipuli. Mahdollisuudet ovat rajattomat, ja toki perunankin voi vaihtaa muuhun, mutta silloin vaihtuu ruuan nimikin.

Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista (n. 4 annosta)
n. 500-600 g keitettyjä kuorittuja perunoita jäähtyneinä (n. 11 kpl)
400 g sika-nautajauhelihaa + 1 rkl voita paistamiseen
1 sipuli
suolaa
1 dl juustoraastetta (50 g – itse käytin nyt sinileima emmental -juustoa)
1½ dl kuohukermaa
2½ dl täysmaitoa
2 kananmunaa
Kuori ja silppua sipuli. Ruskista jauheliha paistinpannulla voissa. Lisää sipulisilppu. Paista sekoittaen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa (n. 5 min). Mausta jauhelihaseos suolalla (itse käytän tähän 1 tl suolaa). Siirrä jäähtymään.
Voitele uunivuoka (n. 3-4 litran vetoinen). Leikkaa kuoritut keitetyt perunat ohuiksi viipaleiksi. (Jos perunaviipaleet vähän hajoavat ohuiksi leikatessa, se ei haittaa.) Lado perunaviipaleita voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin niin, että uunivuoan pohja suurin piirtein peittyy. Ripottele perunaviipaleiden päälle vähän suolaa. Levitä päälle jauhelihaseos. Ripottele päälle juustoraaste.
Lado loput perunaviipaleet päälle limittäin niin, että jauhelihaseos ja juustoraaste suurin piirtein peittyy.
Sekoita keskenään kuohukerma, täysmaito, kananmunat ja 1 maustemitta suolaa. Kaada seos vuokaan vähän kerrallaan niin, että se kastelee kaikki perunaviipaleet. Ripottele päällimmäisten perunaviipaleiden päälle vielä suolaa.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä ja munaseos hyytynyt. Munaseoksen hyytymiseen meni minulla reilu puoli tuntia, mutta pinnan ruskistumiseen 1 tunti. Pinnan ruskistumista voisi nopeuttaa ripottelemalla päälle korppujauhoja tai juustoraastetta. Perunan maku pinnassa tiivistyy eniten silloin, kun sen päälle ei ripottele mitään. Seuraavalla kerralla ripottelisin päälle juustoraastetta.
Anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Hyvää sekä tuoreeltaan että uudelleenlämmitettynä.
LISÄYS 29.7.2020: Kerman ja maidon suhde ei ole välttämätöntä olla juuri tuo 1½ dl kuohukermaa + 2½ dl täysmaitoa. Rakenteen onnistumisen kannalta on pääasiana se, että on nesteitä yhteensä 4 dl ja lisäksi 2 kananmunaa hyydyttämiseen. On makuasia, mitä nesteitä haluaa käyttää ja missä suhteessa. Myös suolan ripottelu päälle ja väleihin on makuasia, ja rakenne onnistuu ilmankin suolaripotteluja. Tähän postaukseen kirjoittamani kommentit mausta kuitenkin koskevat tätä ruokaa tehtynä tuolla reseptillä, jonka kirjoitin 20.2.20 tuohon ylemmäs.
Muunnoksia:
* Reseptiä voi skaalata ylöspäin tai alaspäin sen mukaan, paljonko keitettyjä perunoita on. Ylimääräiset perunalaatikot voi pakastaa.
* Juustoraastetta voi halutessa lisätä sekä päälle että väliin tai vain jompaan kumpaan. Juustoksi käy mikä tahansa, mistä tykkää. Voi käyttää myös esimerkiksi Aura-juustoa, fetajuustoa tai Koskenlaskijaa.
* Jauhelihan sijaan voi käyttää esimerkiksi makkaraa, nakkia, kypsää ja mureaa kokolihaa tai lihasuikaleita, kinkkua, meetvurstia, pepperonia, pekonia, kypsää maustettua kanaa tai kalaa jossain muodossa (kuten savukala tai graavikala). Pilko tarvittaessa suupaloiksi.
* Jos jättää jauhelihan kokonaan pois eikä korvaa sitä millään, tämä on sopiva lisäke monille eri liha-, lihajaloste-, kana- ja kalaruuille. Juustoraasteen määrää voi halutessa lisätä ja käyttää vaikka voimakkaan makuista juustoa, jos haluaa loisteliaamman perunalisäkkeen.
* Ruokaan voi halutessa lisätä vihanneksia tai sieniä. Suosittelen lisäämään ne pilkottuina ja kypsennettyinä alimmaisen perunakerroksen päälle.
* Kerman ja maidon sijaan voi käyttää halutessa muuta nestettä tai kastiketta. Ohuiden nesteiden kanssa suosittelen silti käyttämään saman määrän kananmunaa, mutta kastikkeen paksuisten kanssa toimii ilmankin kananmunaa. Tähän voi käyttää esimerkiksi yhdistelmän yhtä tai useampaa näistä: tähteeksi jäänyt kastike, pesto, tomaattimurska, lihaliemi. Nesteen on hyvä kastella päällimmäisetkin perunaviipaleet, mutta niiden ei tarvitse ”uida”. Lihalientä ja/tai pestoa käytettäessä ole varovaisempi suolan lisäämisen kanssa.
* Mausteita voi lisätä oman maun mukaan. Niitä voi joko lisätä nesteeseen, ripotella alimmaisten perunoiden päälle tai jauhelihaversiossa sekoittaa jauhelihaan sen ollessa vielä kuumaa. Sopivia mausteita tähän ovat ainakin valkosipuli, paprikajauhe, mustapippuri ja yrtit.
* Saman ruuan voi tehdä myös raaoista perunoista. Kuori sama määrä kiinteitä perunoita tai yleisperunoita, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Jatka samalla lailla kuin tässä keitetyistä perunoista tehtävässä ohjeessa, mutta painele päällimmäiset perunaviipaleet lastalla nesteen peittoon 20-30 minuutin paistamisen jälkeen. Paista yhteensä noin 1 tunti, kunnes perunat ovat kypsiä eli kunnes haarukka menee niistä helposti läpi.
* Vastaavalla tavalla voi tehdä esimerkiksi riisilaatikon tai pastalaatikon kypsästä riisistä tai pastasta. Nestettä on silloin hyvä olla sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Paistaa kannattaa sen verran aikaa, että pinta on saanut väriä.

Keitettyjä perunoita minulla oli nyt paljon, koska olin keittänyt niitä ison määrän pakastekala-ateriaa varten. Olin keittänyt kaikki, mitä perunapussillisesta oli jäljellä, koska tykkään siitä, että tulee samalla kertaa myös tähteitä seuraavia aterioita varten. Tämä laatikkoruoka perustuu tähän reseptiin: http://isoaidinreseptilla.blogspot.com/2013/10/peruna-ja-juustolaatikko.html . Korppujauhot jätin tällä kertaa ripottelematta pinnalle, koska halusin tietää, miltä tämän ruoan paistopinta maistuu silloin, kun se on pelkkää perunaa. Lopputulos oli, että se paistopinta ei ollut mitenkään erityisen makuinen vaan vain tiivistyneen perunan makuinen, joten jatkossa ripottelisin pinnalle joko korppujauhoja tai juustoraastetta, jolloin pinta ruskistuisi nopeammin. Silloin tarkistaisin pinnan ruskistumisen 30 minuutin kohdalla, ja mahdollisesti uudestaan 40 minuutin kohdalla.

Tämä ruoka tässä muodossa tehtynä maistuu pinnasta tiiviiltä perunalta, pohjalta pehmeän miedolta perunalta. Välissä maistuu jauheliha, sipuli ja venyvä sinileima emmental -juusto kermaisessa munamaidossa. Kokonaisuus oli mielestäni miellyttävän pehmeän ja tutun kotiruuan makuinen, ja lohturuokamainen.

Paistettu jauheliha siirrettynä jäähtymään.

Jauhelihaseos levitettynä perunakerroksen päälle.

Tuon verran perunoita jäi kattilaan. Nuo jatkokäytän jollakin muulla tavalla.

Lautasellani annos liha-perunalaatikkoa ja salaattia. Salaatissa valmista salaattisekoitusta ja omenapaloja.

Päivitys seuraavana päivänä eli 21.2.2020: Tämä ruoka oli vielä parempaa seuraavana päivänä uudelleenlämmitettynä (mikrossa). Erityisesti lihaisat maut olivat muhiutuneet hyvin ja aateloineet koko ruuan. Molemmat lapset söivät lautasensa tyhjäksi ja pyysivät lisää. Raaoista perunoista tehty liha-perunalaatikko ei ole kelvannut lapsilleni yhtä hyvin. Raaoista perunoista tulee laatikkoruokaan voimakkaampi perunan maku ja jos siitä ei pidä, niin sitten ei pidä koko ruuasta.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Sieltä löytyy linkit mm. näihin ruokiin:

Muita uuniruokia: