Tässä kirjoituksessa luettelen erilaisia perunalisäkkeitä. Annan repseptejä ja linkkejä. Reseptit ja linkit on jaoteltu valmistustavan mukaan: tarvitaanko kattila, paistinpannu, uuni vai kenties liesi ja uuni molemmat. Kukin perunalisäke sopii pihville, muulle liharuualle, kanalle, kalalle ja makkararuoille, ellei toisin mainita. Keitetyn perunan kaltaisia voi valmistaa myös mikroaaltouunissa.

Siirry kohtaan:

Kattilassa, Paistinpannulla, Uunissa; Liedellä ja uunissa, Linkkejä

Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Perunagratiini, Duchesse-perunat, Murskatut perunat

Kattilassa kypsennettävät

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Keitetyt perunat

Keitetyt perunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

vettä sen verran, että perunat peittyvät

(suolaa keitinveteen halutessa, esim. 2 tl per litra)

Varaa perunoita vähintään 1-3 kpl per syöjä, riippuen perunoiden koosta. Isoja perunoita riittää yksi per syöjä per ateria, keskikokoisia kannattaa varata 3. Ylimääräisetkään perunat eivät haittaa, sillä ylijääneitä perunoita voi käyttää myöhemmin monenlaiseen. Kannattaa valita keskenään saman kokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samassa ajassa.

Jos perunat ovat multaisia, pese ne hyvin juuresharjalla. Kuori perunat halutessasi.

Keitä perunoita kiehuvassa (ja halutessa suolatussa) vedessä n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä, eli haarukka menee helposti perunasta läpi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois ja sammuta keittolevy. Siirrä kattila hetkeksi takaisin levylle, jotta ylimääräinen vesi haihtuu pois. Keitettyjen perunoiden kanssa suosittelen tarjoamaan kastiketta ja/tai (sulatettua) voita.

Keitinvedessä oleva suola ei mene perunoiden kuoren läpi, mutta suola vaikuttaa siihen, kuinka kuivia tai nestepitoisia perunoista tulee. 1 ¹⁄₃ tl suolaa per litra vettä tarkoittaa, että perunat eivät ime vettä itseensä, mutta perunoista ei myöskään siirry nestettä keitinveteen (keitinveden suolapitoisuus silloin 0.7% eli sama kuin perunan sisällä). Reilusti suolatussa vedessä (> 3 tl per litra) perunoiden omaa nestettä siirtyy huomattava määrä keitinveteen, jolloin perunoista tulee intensiivisemmin perunan makuisia. Suolattomassa vedessä keitetyt perunat imevät jonkin verran keitinvettä itseensä, jolloin perunoista tulee miedomman makuisia. On makuasia, minkälaisina perunansa haluaa. Sanna Mansikkamäki suosittelee kirjassaan Peruna, että suolaa lisätään 2 tl per litra vettä. Itse keitän perunani mieluiten ilman suolaa, koska silloin perunoista tulee miedoimman makuisia. Makua voi miedontaa vielä paljon lisää kuorimalla perunat ennen keittämistä.

Makuasia on myös se, kiehauttaako veden ennen perunoiden lisäämistä, vai laittaako perunat kylmään veteen ja kiehauttaa veden vasta sitten. Kylmään veteen laitetuista perunoista, joiden vesi on vasta perunoiden lisäämisen jälkeen kiehautettu, tulee miedomman makuisia ja vähemmän kuivia, sillä ne imevät enemmän nestettä itseensä. Jos on niin kuin minä, että kokee keitetyn perunan maun herkästi ei-hyvänä ja suutuntuman liian kuivana, suosittelen keittämään perunat kuorittuina ilman suolaa laittamalla perunat kylmään veteen, minkä jälkeen vasta vesi kiehautetaan. Veden kiehumisessa kestää silloin kauemmin, ja kiehumisen jälkeen kypsymiseen kestää noin 20 minuuttia.

Makuasioihin kuuluu myös, haluaako keittää perunat kuorineen vai kuorittuina. Minun kokemukseni mukaan kuorineen keitetyt perunat imevät itseensä enemmän kastiketta ja ovat voimakkaammin perunan makuisia kuin kuorittuina keitetyt perunat. Itse tykkään yleensä voikastikkeen kanssa syödä mieluiten kuorineen keitettyjä (mutta keittämisen jälkeen kuorittuja) perunoita, mutta muiden kastikkeiden kanssa kuorittuina keitettyjä perunoita.

Perunat voi kypsentää myös mikrossa, jolloin niistä tulee keitettyjen perunoiden kaltaisia.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Höyrytetyt perunat

Tähän tarvitsee tavallisen kattilan lisäksi kannellisen reikäkattilan, jonka voi asettaa toisen kattilan päälle.

Höyryssä kypsennetyt perunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

kiinteitä tai yleisperunoita vähintään 1-3 kpl per syöjä

vettä

Laita alempaan kattilaan vettä sen verran, että sitä on noin muutaman senttimetrin kerros pohjalla. Kiehauta vesi.

Laita alemman kattilan päälle reikäkattila. Laita reikäkattilaan perunat (joko kuorineen tai kuorittuina). Jos perunat ovat keskenään eri kokoisia ja niitä tulee päällekkäin, kannattaa laittaa isoimmat perunat alimmaisiksi ja pienimmät päällimmäisiksi. Laita kansi päälle.

Säädä keittolevy keskilämmölle: eli jos sen korkein säätö on 6, säädä se kolmoselle. Höyrytä perunoita kannen alla n. 30-40 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Peruna on kypsä, kun haarukka menee siitä helposti läpi.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada alemmasta kattilasta vesi pois. Tarjoa heti, saman tapaan keitettyjen perunoiden kanssa. Suosittelen tarjoamaan ainakin jotain kastiketta ja/tai (sulatettua) voita.

Tähteeksi jääneet höyrytetyt perunat voi hyödyntää samalla tavalla kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Perunalumi

Perunalumi (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

jauhoisia perunoita

vettä

halutessa suolaa esim. 1 tl per litra vettä

Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi muuten samalla tavalla kuin edellisissä ohjeissa, mutta käytä jauhoisia perunoita.

Perunalumen tekemiseen voi käyttää joko perunapuserrinta tai metallista siivilää. Siivilää käytettäessä kuori perunat joko ennen tai jälkeen keittämisen, ja painele perunat lusikalla siivilän läpi. Perunapuserrinta käytettäessä halkaise peruna, ja laita se pusertimeen leikkauspinta alaspäin. Puserra suoraan lautaselle tai tarjoiluastiaan.

Perunalumen päälle voi halutessa ripotella suolaa ja laittaa voita sulamaan. Tähteeksi jääneeseen perunalumeen voi sekoittaa maitoa ja käyttää sen jälkeen kuten tähteeksi jäänyttä perunamuusia.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Perunamuusi

Perunamuusi (gluteeniton, kananmunaton)

1 kg jauhoisia perunoita tai yleisperunoita

vettä keittämiseen niin, että perunapalat peittyvät – n. 7 dl + halutessa suolaa keitinveteen n. 3/4 tl

n. 3½ dl täysmaitoa

35 g voita

suolaa maun mukaan (esim. ½ tl)

Kuori perunat. Paloittele ne. Keitä ne kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Survo perunat perunasurvimella. Sekoita mukaan voi. Maidon voi halutessa kuumentaa (mikrossa tai kattilassa) ennen perunamuusiin lisäämistä tai lisätä kylmänä. Sekoita maito tasaisesti perunamuusin joukkoon. maitoa voi olla tarvetta lisätä enemmänkin, jotta saadaan sopiva koostumus. Voitakin voi lisätä enemmän, jos haluaa muusiin enemmän voin makua. Muusin voi halutessa vatkata sähkövatkaimella, jos siitä haluaa ilmavampaa. Sekoita mukaan suolaa maun mukaan. Perunamuusin voi myös gratinoida kananmunaan sekoitettuna juustokuorrutettuna uunissa.

Tällä ohjeella perunamuusia tulee noin 4 annosta. Tähteeksi jääneelle perunamuusille löytyy käyttövinkkejä täältä.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Skoonen perunat

Skoonen perunat (gluteeniton, kananmunaton)

1 kg kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

1 sipuli

2-3 rkl voita

4-6 dl kuohukermaa (josta osan voi halutessa korvata täysmaidolla)

suolaa ja mustapippuria

pinnalle halutessa persiljaa tai ruohosipulia silputtuna

Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Silppua sipuli. Sulata voi isolla paistinpannulla tai padassa. Ruskista siinä perunakuutiot. Lisää sipulisilppu. Kääntele muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää kerma. Kiehauta, laske lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lopussa voi ripotella pinnalle tuoreita yrttejä.

Tähteeksi jääneet skoonen perunat voi muusata ja käyttää sitten samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet perunamuusit.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Gnocchit

Gnocchit

800 g jauhoisia perunoita

3 dl vehnäjauhoja (195 g)

1 kananmuna

1 tl suolaa

Keittämiseen: 3 litraa vettä + 3/4 rkl suolaa

Keittämisen jälkeen: voita

Keitä perunat kypsiksi kuorineen. Kaada keitinvesi pois. Kuori perunat. Survo perunat soseeksi. Anna perunasoseen jäähtyä sen lämpöiseksi, että siihen voi käsin koskea. Sekoita perunasoseeseen suola ja kananmuna. Lisää jauhot, ja sekoita käsin tasaiseksi.

Ripottele pöydälle jauhoja, ja kaada taikina siihen. Leivo taikinasta sormenpaksuisia tankoja. Leikkaa tangot noin 1 senttimetrin paloiksi, ja muotoile palat palloiksi jauhotetuin käsin. Litistä palloja hieman. Paina pallojen keskelle kuoppa sormella tai paina haarukalla keskelle kuvio.

Keitä gnocchit suolatussa vedessä pienissä erissä kunnes ovat kypsiä, vähintään 3 minuuttia.

Nosta kypsät gnocchit pois vedestä reikäkauhalla. Siirrä ne leivinpaperille. Kun vesi on haihtunut pois gnocchien pinnasta, siirrä gnocchit laakeaan tarjoiluastiaan. Gnocchien päälle voi tässä vaiheessa lisätä voinokareita, jotka estävät gnocchin tarttumista. Tarjoa heti pastan tapaan.

Tähteeksi jääneet gnocchit voi hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet pastat.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Perunasalaatti

Perunasalaatti on hyvä kylmä perunalisäke.

Perunasalaatti (gluteeniton, kananmunaton – voi moninkertaistaa, puolittaa tai vaikka jakaa reseptin neljäsosaan)

1 kg kiinteitä perunoita (tai yleisperunoita – jauhoisiakin perunoita voi käyttää salaattiin, mutta ne hajoavat helpommin ja voivat tarvita enemmän kastiketta)

1 sipuli – jätä pois, jos et pidä raa’an sipulin mausta

2-3 maustekurkkua tai suolakurkkua (tai 1 kpl, jos tykkää vähemmän säilykekurkkuisesta mausta)

2 omenaa

2 purkkia kermaviiliä (voi korvata osittain tai kokonaan muilla paksuilla hapanmaitotuotteilla ja/tai majoneesilla, yhteensä 400 g)

2 rkl (makeaa) sinappia (TAI esim. 1 rkl dijon-sinappia + 1 rkl sokeria)

1 ruukku persiljaa, ruohosipulia, rucolaa, basilikaa tai oreganoa (tai yhdistelmä useampaa yrttiä, yhteensä suurin piirtein 1 ruukullisen verran)

halutessa mustapippuria

suolaa maun mukaan (esim. 1 tl)

Keitä perunat kypsiksi. Kuori ne. Pilko ne kuutioiksi. (Voi käyttää myös tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita, jotka on keitetty 0-3 päivää sitten ja jäähtymisen jälkeen säilytetty jääkaapissa. 1 kg raakoja perunoita vastaa noin 1 kg keitettyjä perunoita.)

Pilko kurkut kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli, jos käytät sitä.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko omenat kuutioiksi. Silppua tuoreet yrtit.

Sekoita kermaviiliin sinappi, pippuri (jos käytät sitä) ja tuoreet silputut yrtit.

Sekoita keskenään kiinteät ainekset ja kastike. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tähteeksi jääneen perunasalaatin voi hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat poislukien pyttipannutyyppiset ruuat, tai muusata ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneen perunamuusin. Yksi hyvä vaihtoehto on käyttää ylijäänyt perunasalaatti uunimunakkaaseen. Jos ylijääneen perunasalaatin haluaa jatkojalostaa kypsennettäviin ruokiin, on hyvä huomioida, että kypsennettäessä raa’an sipulin maku miedontuu sekä happamien tuotteiden (säilykekurkut, hapanmaitotuotteet, majoneesi) maku voi voimistua. Perunasalaattiin voi myös sekoittaa jotain ruokaisaa, kuten kinkkua/broileria/savulohta ja syödä kylmänä pääruokana.

Siirry kohtaan:

Alku, Keitetyt, Höyrytetyt, Perunalumi, Perunamuusi, Skoonen perunat, Gnocchit, Perunasalaatti, Ranskanperunat

Ranskanperunat

Ranskanperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

jauhoisia isoja perunoita

öljyä uppopaistamiseen (varaa koko pullo)

suolaa

Kuori perunat, ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Huuhtele suikaleita siivilässä tai reikäkattilassa, kunnes vesi on kirkasta. Kuivaa suikaleet keittiöpyyhkeellä tarkasti.

Kuumenna öljy 140-150-asteiseksi. Öljyä on oltava niin paljon, että se reilusti peittää perunat. Keitä perunasuikaleita 140-150-asteisessa öljyssä 6-7 minuutin ajan. Valuta perunat.

Kuumenna öljy 170-180-asteiseksi. Paista perunat pienissä erissä 170-180-asteisessa öljyssä 3-4 minuutin ajan. Valuta perunat, ja mausta ne suolalla.

Lopussa siivilöi paistoöljy, ja säilytä jääkaapissa tiivissä purkissa. Samaa paistoöljyä voi käyttää 2-3 kertaa, minkä jälkeen se kuuluu biojätteisiin.

Tähteeksi jääneitä ranskanperunoita voi käyttää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita.

Paistinpannulla kypsennettävät

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Raakana paistetut perunat

Raakana paistetut perunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

paistamiseen rasvaa esim. voita ja/tai öljyä

suolaa

(halutessa mausteita esim. sipulijauhetta, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, mustapippuria)

Kuori perunat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla rasva. Laita perunakuutioita pannuun vain sen verran kuin niitä kerralla mahtuu yhteen kerrokseen ilman, että ne koskevat toisiinsa. Tarvittaessa käytä useampaa pannua.

Paista perunakuutioita keskilämmöllä silloin tällöin käännellen, kunnes pinnat ovat ruskistuneet ja perunat ovat kypsiä (n. 15 min). Mausta suolalla ja halutessa muilla mausteilla.

Tähteeksi jääneet raakana paistetut perunat voi käyttää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Rösti

Rösti raaoista perunoista (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

200 g kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

½ tl suolaa

paistamiseen öljyä tai voita 2 rkl tai tarvittaessa enemmänkin

Kuori perunat. Raasta ne raastimen isommalla terällä. Laita perunaraaste isoon kulhoon, ja sekoita mukaan suola. Anna olla vähintään 5 minuuttia.

Nostele perunaraaste käsillä toiseen kulhoon, ja samalla purista perunaraasteesta nestettä pois niin paljon kuin pystyt. Perunaraasteen voi myös siirtää kaikki kerralla harsoliinaan, sulkea harson pussiksi ja puristella ja väännellä harson läpi ylimääräiset nesteet pois.

Kuumenna rasva lettupannun koloissa. Nosta lusikalla perunaraastetta koloihin, madalla keot lusikalla. Paista keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi.

Jos röstiä jää tähteeksi, tähteeksi jääneet röstit voi lämmittää uudelleen uunissa tai hyödyntää samaa tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Röstille löytyy Googlella myös sellaisia reseptejä, joissa perunat ensin keitetään kypsiksi tai puolikypsiksi. Joihinkin resepteihin lisätään myös kasviksia, pekonia ja/tai juustoa. Allaolevassa kuvassa on linkki, jossa itse tein röstiperunoita keitetyistä perunoista ilman muita makuaineita.

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Rårakor

Rårakor on ruotsalainen perunalisäke, joka on saman tapainen kuin edellä mainittu rösti. Rårakor kuitenkin sisältää perunan lisäksi myös kananmunaa ja vehnäjauhoja nesteensitojina, ja ylimääräisiä nesteitä ei tarvitse puristella pois niin kuin röstin tapauksessa. Ruotsalainen tapa on syödä rårakor pekonin ja puolukkahillon kanssa, mutta yhtä hyvin ne sopivat samojen ruokien kanssa kuin keitetty peruna.

Rårakor

500 g kiinteää perunaa tai yleisperunaa

2 kananmunaa

1 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

voita paistamiseen

Kuori perunat. Raasta ne raastimen karkealla terällä. Sekoita perunaraasteeseen kananmunat, jauhot ja suola.

Kuumenna voi lettupannun koloissa. Ota lusikalla perunaseosta lettupannun koloihin, ja madalla keot lusikalla tasaisiksi. Paista keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi.

Tähteeksi jääneet kannattaa lämmittää uunissa. Tähteeksi jääneet voi myös pakastaa, tai hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Raggmunk

Raggmunkit ovat ruotsalaisia lettuja, joiden taikinassa on raastettua perunaa. Ruotsalaiset syövät niitä paistetun pekonin ja puolukkahillon kanssa niin kuin edellä mainittuja rårakoreitakin, mutta raggmunkit sopivat yhtä hyvin samojen ruokien kanssa kuin keitetyt perunat tai suolaiset letut.

Raggmunk

450 g kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

2 dl täysmaitoa

1 dl vehnäjauhoja (65 g)

1 kananmuna

½ tl suolaa

paistamiseen voita 1 rkl tai tarvittaessa enemmän

Vispaa jauhot yhteen desilitraan maitoa. Vispaa tasaiseksi. Vispaa mukaan loput maidot, muna ja suola.

Kuori perunat. Raasta ne raastimen karkealla terällä. Puristele perunaraasteesta ylimääräinen neste pois, ja sekoita puristeltu perunaraaste taikinaan.

Paista taikinasta lettuja voissa molemmin puolin ruskeiksi. Voi käyttää isoa paistinpannua, pientä pannua tai lettupannua.

Tähteeksi jääneet kannattaa lämmittää uunissa. Tähteeksi jääneitä voi myös pakastaa.

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Latkes

Latkes on saman tyyppinen kuin ylempänä mainittu ruotsalainen rårakor. Latkes kuuluu juutalaiseen perinteeseen. Perinteisiä lisukkeita ovat hapankerma ja omenasose. Latkes sopii myös käytettäväksi samojen ruokien kanssa kuin keitetty peruna.

Latkes (maidoton)

450 g jauhoista perunaa

1 sipuli

2 kananmunaa

1 dl vehnäjauhoja (tai matzajauhoja)

1 tl suolaa + lisää ripotteluun

1 tl leivinjauhetta

öljyä paistamiseen

Pese perunat hyvin. Perunat voi käyttää tähän kuorineen tai kuoria ne.

Raasta perunat ja sipulit karkealla terällä. Siirrä raasteet puhtaaseen harsoliinaan, sido harso pussiksi. Purista ja väännä ulos niin paljon nestettä kuin pystyt.

Siirrä raasteet kulhoon. Lisää niihin munat, jauho, suola ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi.

Kuumenna reilusti öljyä lettupannun koloissa tai isolla paistinpannulla. Ota lusikalla kukkuraisia ruokalusikallisia taikinaa, laita ne öljyyn paistumaan, madalla keot lusikalla, muotoile lusikalla pyöreiksi. Kun reunat näyttävät ruskistuneen (n. 5 min), käännä. Paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on ruskistunut. Valuta talouspaperin päällä, ripottele suolaa päälle.

Tähteeksi jääneet kannattaa lämmittää uunissa. Tähteeksi jääneitä voi myös pakastaa tai käyttää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita.

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Hash browns

Hash browns on amerikkalainen rapeaksi paistettu perunaruoka, jota amerikkalaiset syövät erityisesti aamiaisella. Siinä perunat raastetaan karkeaksi raasteeksi niin kuin monessa muussa edellä mainitussa ruuassa. Hash browns -reseptejä löytyy kahdenlaisia: Joissakin perunaraasteesta paistetaan yhtenäisiä kakkakaraisia, jotka ovat hyvin samankaltaisia röstin ja latkesin kanssa. Joissakin resepteissä lopputulos on irtonaisempaa paistettua perunaraastetta. Alla oleva resepti kuuluu jälkimmäisiin.

Hash browns (gluteeniton, kananmunaton; maidoton ja vegaaninen jos paistaa öljyssä)

340 g jauhoista perunaa

½ tl suolaa + lisää ripotteluun

paistamiseen vähintään 3 rkl gheetä tai öljyä

Kuori perunat. Raasta ne karkeasti. Siirrä perunaraaste heti kulhoon, jossa on kylmää vettä. Sekoita, kunnes vesi näyttää samealta. Valuta perunaraaste riivilässä. Huuhtele kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta.

Siirrä perunaraaste puhtaaseen harsoliinaan tai keittiöpyyhkeeseen. Sido pussiksi, ja puristele ja väännä pois ylimääräiset nesteet.

Siirrä perunaraaste kulhoon, ja sekoita mukaan suola.

Kuumenna rasva sellaisella paistinpannulla, johon perunaraaste mahtuu suurin piirtein yhteen ohueen kerrokseen. Levitä perunaraaste kuumaan rasvaan, ja paista keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes alapinta on ruskistunut (noin 5 minuuttia). Erottele perunaraastetta toisistaan lastalla, ja sekoita. Paista silloin tällöin sekoittaen, kunnes perunaraaste on ruskistunut ja rapeutunut joka puolelta (n. 8-10 min). Tarvittaessa voi lisätä rasvaa välillä.

Valuta valmis hash browns talouspaperien päällä. Ripottele suolaa päälle. Tarjoa heti.

Jos hash brownsia jää tähteeksi, tähteet kannattaa uudelleenlämmittää uunissa. Jos tähteistä haluaa tehdä jotain muuta, ne voi hyödyntää samalla tavalla kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Raakana paistetut, Rösti, Rårakor, Raggmunk, Latkes, Hash browns

Uunissa kypsennettävät

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Uuniperunat

Uuniperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

isoja jauhoisia perunoita (kuten Rosamunda) – vähintään 1 kpl per syöjä

Pese perunat hyvin ja kuivaa ne. Pistele kuoreen reikiä haarukalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla leivinpaperoidulla pellillä, kunnes perunat ovat pehmeitä sisältä ja rapeita pinnasta (n. 1 tunti).

Täytteeksi sopii esimerkiksi savulohitäyte: sekoita keskenään savulohta, paksua hapanmaitotuotetta, pippuria, suolaa ja jotain tuoretta silputtua yrttiä tai kuivattua yrttiä. Hapanmaitotuotteena voi käyttää esimerkiksi smetanaa, creme fraichea, tuorejuustoa, kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia. Hapanmaitotuotteen voi myös korvata majoneesilla. Savulohen sijaan voi käyttää myös esim. kinkkua, meetvurstia, katkarapuja tai fetajuustoa. Myös savusiikatäyte tai kana-pekonitäyte on hyvää uuniperunoiden kanssa.

Tähteeksi jääneistä uuniperunoista voi tehdä perunasalaatin.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat

vähintään 1-2 kiinteää perunaa per syöjä

sulatettua voita

suolaa

korppujauhoja

juustoraastetta

Valitse mielellään keskenään samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samassa ajassa.

Kuori perunat. Leikkaa niihin viiltoja, mutta ei alas asti, sillä perunoiden kuuluu pysyä koossa. Siirrä perunat voideltuun uunivuokaan. Sivele perunat voisulalla. Ripottele päälle suolaa. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Ripottele pinnalle juustoraastetta ja korppujauhoja. Laita perunat takaisin uuniin. Paista, kunnes perunat ovat saaneet väriä pintaan.

Tähteeksi jääneet sulatetut voit voi käyttää esimerkiksi paistorasvana tai käyttää ne esim. uunimunakkaaseen tai muuhun uuniruokaan. Samoihin ruokiin voi käyttää myös tähteeksi jääneet juustoraasteet ja Hasselbackan perunat. Tähteeksi jääneet Hasselbackan perunat voi myös syödä sellaisenaan, jolloin ne kannattaa uudelleenlämittää uunissa. Muuten ylijääneet Hasselbackan perunat voi hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Lohkoperunat

Lohkoperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

kiinteitä perunoita tai yleisperunoita (n. 500 g – 1 kg)

suolaa n. 1 tl

öljyä tai sulatettua voita n. 2 rkl

Kuori perunat, tai pese ja kuivaa perunat hyvin ja käytä ne kuorineen.

Voitele uunipelti tai vuoraa pelti leivinpaperilla.

Leikkaa kukin peruna kahdeksaksi lohkoksi. Asettele perunalohkoja valmistellulle uunipellille vain sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että ne koskevat toisiinsa.

Sekoita perunalohkoihin rasva ja suola, tai sivele lohkot rasvalla ja ripottele suolaa päälle. Levitä tai asettele perunalohkot uunipellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. (Minun uunissani kypsyminen on tasaisinta, kun perunalohkot ovat ”pystyssä” kuoripuoli alaspäin.)

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes lohkoperunat ovat kypsiä ja pinnat ovat saaneet väriä. Välillä voi käydä sekoittamassa, jos kypsyminen näyttää epätasaiselta. (Halutessa voi ripotella valmiiden lohkoperunoiden päälle suolaa ja mahdollisesti muitakin mausteita esim. sipulijauhetta, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta ja pippuria).

Tähteeksi jääneet lohkoperunat kannattaa lämmittää uunissa, jos niitä haluaa syödä uudestaan samassa muodossa. Jos ylijääneet haluaa syödä muussa muodossa, ne voi hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat. Lohkoperunat voi tehdä myös keitetyistä perunoista.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Uuniranskalaiset

Uuniranskalaiset (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

jauhoisia isoja perunoita (n. 500 g)

öljyä (n. 3 rkl)

suolaa

Kuori perunat, jos kuoret ovat huonossa kunnossa, mutta hyväkuntoiset kuoret voi jättää paikoilleen. Leikkaa perunat suurin piirtein ranskanperunan tai noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita perunasuikaleita leivinpaperoidulle pellille sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että perunasuikaleet koskevat toisiinsa. (Leivinpaperin sijaan voi myös voidella pellin.)

Sivele perunasuikaleet öljyllä. Ripottele suolaa päälle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa ja perunat kypsiä (n. 30-40 min).

Vinkki:

Paiston jälkeen voi halutessa ripotella päälle suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta tai mistä nyt tykkääkään. Mausteita voi myös ripotella päälle ennen paistoa.

Tähteeksi jääneet uuniranskalaiset voi lämmittää uudelleen uunissa tai hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Viipaleperunat

Näitä voi kutsua myös nimillä perunasiivut, perunaviipaleet, uuniperunaviipaleet, viipaloidut perunat jne.

Viipaleperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

2-3 perunaa per syöjä (kiinteitä perunoita tai yleisperunoita)

öljyä

suolaa

halutessa pippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta

Kuori perunat, tai pese perunat hyvin ja kuivaa ne hyvin. Leikkaa perunat paksuhkoiksi siivuiksi. Asettele ne leivinpaperoidulle tai voidellulle uunipellille niin, että perunaviipaleet eivät koske toisiinsa.

Sivele perunaviipaleet öljyllä. Ripottele päälle suolaa ja halutessa muita mausteita.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä ja perunat kypsiä.

Tähteeksi jääneet viipaleperunat voi uudelleenlämmittää uunissa tai hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Sipsit uunissa

Sipsit uunissa (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

n. 10 kiinteää perunaa tai yleisperunaa

½ dl öljyä

1 tl suolaa

Kuori perunat, tai pese ja kuivaa ne hyvin ja käytä kuorineen. Leikkaa perunat mandoliinilla tai veitsellä niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt.

Sekoita kulhossa perunaviipaleet, öljy ja suola. Kaada perunaseos voidellulle tai leivinpaperoidulle pellille. Levitä mahdollisimman tasaisesti niin, että perunat eivät koske toisiinsa. Tarvittaessa jaa perunamäärä kahdelle pellille. Kiertoilmauunissa voidaan paistaa kaksi pellillistä yhtä aikaa, tavallisessa yhden pellillisen kerrallaan.

Paista perunoita 250-asteisen uunin ylätasolla, kunnes pinta on rapea (noin 20 minuuttia). Paiston jälkeen voi tarvittaessa ripotella päälle lisää suolaa ja/tai halutessa muita mausteita kuten sipulijauhetta, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta ja mustapippuria.

Jos tähteitä sattuu jäämään, ne voi syödä myöhemmin pois ihan sellaisenaan lämmittämättä.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Annanperunat

Tämä on hieno ranskalainen perunalisäke, joka tunnetaan myös nimillä Pommes Anna ja Potatoes Anna.

Annanperunat (gluteeniton, kananmunaton)

2-3 kiinteää perunaa per syöjä

sulatettua voita

suolaa

Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Tee perunaviipaleista leivinpaperille ympyrä niin, että perunaviipaleita on limittäin. Täytä ympyrä perunaviipaleilla. Valuta perunaviipaleiden päälle voisulaa, ja ripottele päälle suolaa. Tee päälle toinen kerros perunaviipaleita limittäin, voisulaa ja suolaa. Tee samanlaisia kerroksia, kunnes kaikki perunat on käytetty. Sivele päällimmäinenkin kerros voisulalla, ja ripottele suolaa päälle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä ja perunat kypsiä (n. 35-40 min). Leikkaa pizzapalan muotoisiksi paloiksi.

Jos annanperunoita jää tähteeksi, niiden uudelleenlämmitys kannattaa tehdä uunissa. Jos ylijääneitä annanperunoita haluaa käyttää eri tavalla, ne voidaan pilkkoa ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Kermaperunat

Kermaperunat (gluteeniton, kananmunaton)

1 kg kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

2-4 dl kuohukermaa

1-2 rkl suolaa

(halutessa ½-2 tl rouhittua mustapippuria)

Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään perunaviipaleet ja suola (ja pippuri, jos käytät sitä). Kaada päälle kerma.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Tähteeksi jääneiden kermaperunoiden uudelleen lämmitys kannattaa tehdä uunissa. Jos ylijääneitä kermaperunoita haluaa käyttää eri tavalla, ne voi muusata ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Valkosipuliperunat

Tee valkosipuliperunat (gluteeniton, kananmunaton) muuten samalla tavalla kuin kermaperunat, mutta laita ensin voidellun uunivuoan pohjalle 2-4 kuorittua viipaloitua valkosipulin kynttä, sitten sekoita perunaviipaleet mausteisiin kulhossa ja kaada perunaseos valkosipulien päälle. Kaada sitten päälle kerma, ja paista kypsäksi kermaperunoiden ohjeen mukaan.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Juustokermaperunat

Tee juustokermaperunat (gluteeniton, kananmunaton) muuten samalla tavalla kuin kermaperunat, mutta sekoita perunoiden joukkoon 150 g juustoraastetta (3 dl) ennen kerman lisäämistä. Aurajuustoperunat voi tehdä sekoittamalla ennen kerman lisäämistä ½-1 paketti Aura-juustoa murennettuna tai Aura-murua (85-170 g). Aurajuustoperunat voi tehdä myös keitetyistä perunoista.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois on perinteinen ranskalainen versio kermaperunoista.

Gratin dauphinois (gluteeniton, kananmunaton)

1 kg kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

n. 4½ dl täysmaitoa

n. 2 dl kuohukermaa

60 g voita

1 valkosipulin kynsi

suolaa

Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulin kynsi.

Hiero uunivuoan sisäpinnat valkosipulin kynnen leikkauspinnalla. Anna vuoan kuivahtaa hetki, ja sitten voitele vuoka runsaalla voilla. 60 grammasta voista siis osa menee vuoan voiteluun, ja loppu käytetään viimeisenä.

Lado perunaviipaleet vuokaan limittäin. Ripottele kunkin perunakerroksen päälle suolaa.

Kaada perunaviipaleiden päälle maitoa sen verran, että se yltää perunoiden puoleen väliin. Kaada päälle kermaa sen verran, että se peittää perunat juuri ja juuri. Asettele loppu voi pinnalle pieninä nokareina.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Alenna lämpö 180 asteeseen, ja paista vielä noin 45 minuuttia, kunnes maito on imeytynyt perunoihin, pinta ruskistunut ja perunat pehmeitä.

Tähteeksi jääneiden uudelleenlämmitys kannattaa tehdä uunissa. Tähteeksi jääneet voi myös muusata ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.

Siirry kohtaan: Alku, Uuniperunat, Hasselbackan perunat, Lohkoperunat, Uuniranskalaiset, Viipaleperunat, Sipsit uunissa, Annanperunat, Kermaperunat, Valkosipuliperunat, Juustokermaperunat, Gratin dauphinois

Liedellä ja uunissa valmistettavat

Siirry kohtaan: Alku, Perunagratiini, Duchesse-perunat, Murskatut perunat

Perunagratiini

Perunagratiini (gluteeniton, kananmunaton)

1 kg jauhoisia perunoita tai yleisperunoita

1 dl juustoraastetta (100 g)

3 dl kuohukermaa

2 dl täysmaitoa

2-3 valkosipulin kynttä

1 rkl voita nokareina

Kuori perunat ja valkosipulin kynnet. Leikkaa perunat n. 3 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Purista valkosipulin kynnet.

Sekoita kattilassa kerma ja maito. Kiehauta. Sekoita mukaan perunaviipaleet ja valkosipulimurska. Laske lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja keitä ilman kantta noin 10 minuuttia.

Voitele uunivuoka. Kaada perunaseos siihen. Asettele päälle voinokareet. Ripottele päälle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta kauniin ruskea.

Jos perunagratiinia jää tähteeksi, uudelleenlämmittäminen kannattaa tehdä uunissa. Jos tähteitä haluaa käyttää eri tavalla, perunagratiinin tähteet voi muusata ja hyödyntää sitten samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.

Siirry kohtaan: Alku, Perunagratiini, Duchesse-perunat, Murskatut perunat

Duchesse-perunat

Duchesse-perunat (gluteeniton)

1 kg jauhoisia perunoita

2 kananmunan keltuaista

½-1 dl kuohukermaa

25 g voita huoneenlämpöisenä

½ tl suolaa

Kuori perunat. Keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä (1 tl suolaa per litra vettä). Kaada keitinvesi pois. Soseuta perunat perunasurvimella. Sekoita perunasoseeseen keltuaiset, kerma, voi ja suola.

Vuoraa pelti leivinpaperilla. Pursota perunamassasta leivinpaperille pieniä ruusukkeita, tai nostele lusikalla nokareita leivinpaperille.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnat ovat kauniin ruskeita (n. 15 min).

Tähteeksi jääneet voi uudelleenlämmittää uudestaan tai hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.

Siirry kohtaan: Alku, Perunagratiini, Duchesse-perunat, Murskatut perunat

Murskatut perunat

Murskatut perunat tunnetaan myös nimillä mäiskypotut, litistetyt perunat ja lyttyperunat. Esikeitetyt perunat murskataan ja paistetaan uunissa rapeapintaisiksi.

Murskatut perunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen)

n. 800 g kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

2 rkl öljyä

½-1 tl suolaa

(halutessa pippuria, yrttejä kuten timjamia tai rosmariinia, paprikajauhetta)

Keitä pestyt perunat kypsiksi, tai käytä tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita. Perunoita ei tarvitse kuoria, sillä paahtunut kuori maistuu hyvältä. Jos kuitenkin perunat on jo kuorittu, ne voi käyttää tähän kuorittuinakin.

Asettele perunat pellille leivinpaperin päälle kauas toisistaan. Litistä perunat niin, että perunan pinta rikkoontuu, mutta peruna pysyy vielä yhdessä osassa. Litistämiseen voi käyttää esim. perunasurvinta, lasia, pulloa, kulhoa tai nyrkkiä, kunhan se litistysväline on puhdas.

Sivele perunoiden pintaan öljyä. Ripottele päälle suolaa. Tässä vaiheessa voi ripotella päälle muitakin mausteita, jos haluaa.

Paista 200-asteisen uunin ylimmällä tasolla noin 20-30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat ruskistuneet.

Jos murskattuja perunoita jää tähteeksi, niiden uudelleenlämmitys kannattaa tehdä uunissa. Jos niitä haluaa hyödyntää muuhun, ne voi muusata vielä hienommiksi ja sitten käyttää samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.

Siirry kohtaan: Alku, Perunagratiini, Duchesse-perunat, Murskatut perunat

Linkkejä

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin perunalisäkeresepteihin.

Kattilassa valmistettavat

• Kanarialaiset ryppyperunat eli papas arrugadas (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/43780/Kanarialaiset%20ryppyperunat%20eli%20papas%20arrugadas/
• Norjalaiset perunat (gluteeniton, kananmunaton) http://patalintu.blogspot.com/2009/10/kaura-ahvenia-ja-voipottua.html
• Olut-perunamuhennos (kananmunaton) https://www.mtvuutiset.fi/artikkeli/marinoitu-lampaanulkofile-ja-perunalisake-30-3-2001/3219196#gs.jsvm88
• Jamien kuuma perunasalaatti (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/98952/Jamien%20kuuma%20perunasalaatti/
• Pinaattipestoperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://anna.fi/reseptit/paistettuja-muikkuja-pinaattipesto-perunoita

Kattilassa ja paistinpannulla valmistettavat

• Patatas bravas (gluteeniton, maidoton) https://www.k-ruoka.fi/reseptit/patatas-bravas
• Sitruuna-pestoperunat (gluteeniton, kananmunaton) https://www.hellapoliisi.fi/kasvisruoat/sitruuna-pestoperunat/

Uunissa valmistettavat

• Rosmariiniperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.meillakotona.fi/reseptit/rosmariiniperunat
• Timjami-perunavuoka (gluteeniton, kananmunaton) https://www.soppa365.fi/reseptit/kasvis/timjami-perunavuoka
• Uunissa paahdetut perunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://kamerajakauha.blogspot.com/2016/04/uunissa-paahdetut-perunat-oven-roasted.html
• Rosmariinijuustoperunat (gluteeniton, kananmunaton) http://keittionatsi.blogspot.com/2011/03/taytetty-karitsan-paahtopaisti-ja.html
• Bataatti-perunalisäke (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.hellapoliisi.fi/jauheliharuoat/juustoiset-pesto-jauhelihapyorykat-ja-bataatti-perunalisake/
• Kreikkalainen perunalisäke (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/571603/Kreikkalainen%20perunalis%C3%A4ke/
• Perunapaistos (gluteeniton) http://tuulikummunkeittiossa.blogspot.com/2014/11/parempi-perunapaistos.html
• Sitruunaiset rakuunaperunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) http://maistuisvarmaansullekin.blogspot.com/2014/04/sitruunaiset-rakuunaperunat.html
• Kreikkalaiset paistetut perunat (gluteeniton, maidoton, kananmunaton) https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/torkean-hyva-ja-helppo-tapa-tehda-paistetut-perunat-taman-jalkeen-et-enaa-tee-niita-muulla-tavalla/7565456#gs.jswgni

Liedellä ja uunissa valmistettavat

• Leipurinperunat (gluteeniton, kananmunaton) https://viinilehti.fi/reseptiarkisto/leipurinperunat/
• Kesäkurpitsa-perunavuoka (gluteeniton, kananmunaton) https://www.dansukker.fi/fi/resepteja/kesakurpitsa-perunavuoka.aspx
• Valkosipuli-perunatorttu (gluteeniton, kananmunaton) https://kotiliesi.fi/resepti/valkosipuli-perunatorttu/
• Potatoes Mousseline (gluteeniton, kananmunaton) https://www.finecooking.com/recipe/potatoes-mousseline
• Sjömanspotatis (gluteeniton, kananmunaton) https://www.hemtrevligt.se/hemmetsjournal/recept/sjomanspotatis-10000/

Paistinpannulla valmistettavat

• Peruna-porkkanaröstit (gluteeniton) https://www.k-ruoka.fi/reseptit/peruna-porkkanarostit-ja-lihapullat
• Muhennetut perunat (gluteeniton, kananmunaton) http://lounasiuliia.blogspot.com/2015/08/perunalisakkeet.html

Mikrossa valmistettavat

• Mikrossa kypsennetty jauhoinen ”uuniperuna” (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.k-ruoka.fi/reseptit/mikroperuna –> saman perunan voi myös muusata ja tehdä siitä annoksen perunamuusia
• Mikrossa ”keitetty” peruna (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/368635/Mikrossa%20keitetty%20peruna/

Alla on linkkejä muihin tästä blogista löytyviin ruokiin, joissa käytetään perunaa.

• Mikrossa kypsennetyt perunat, voisulakastike, nyhtöpossu ja appelsiinisalaatti
• Pyttipannu keitetyistä perunoista ja makkarasta
• Pyttipannu raaoista perunoista ja makkarasta
• Kinkkukiusaus tuoreista perunoista, kuohukermasta, palvikinkusta ja tuoreesta sipulista
• Jauhelihakeitto
• Amerikkalainen jauhelihakeitto ja suomalainen perunalimppu