Eilen paahdoin uunissa jumboherkkusieniä. Nyt niitä oli jäljellä vielä kuusi kappaletta. Niissä oli sen verran mahtava tiivistynyt umaminen maku, että teki mieli kokeilla vielä hauduttaa ne tomaattimurskassa ja tarjota spagetin kanssa. Olen hyvin tyytyväinen lopputulokseen, joka on kuin eräänlainen sienibolognese tai sieniragu, eli bolognese tai ragu lihan sijaan sienistä. Maistuu syvän umamiselta tomaattikastikkeelta, joka sopii tosi hyvin yhteen spagetin kanssa. Raastettu parmesaani päällä antaa viimeisen silauksen, mutta hyvää ilmankin. Ylijääneistä paahdetuista sienistä tämä oli yksinkertainen valmistaa: silppusin sienet, laitoin ne kattilaan tomaattimurskan ja voin kanssa, kiehautin, sekoitin, annoin olla miedolla lämmöllä kannen alla puoli tuntia, lisäsin suolaa ja sokeria, ja sitten olikin jo valmista. Maistui hyvin, ja nälkäkin lähti. Tähän reseptiin palaan toistekin. Lapsetkin söivät hyvällä ruokahalulla, ja santsasivatkin.
Silppua sienet. Laita kattilaan silputut sienet, tomaattimurska ja voi. Kiehauta. Sekoita, ja laske lämpö pienimmälle ei-nollalle. Laita kansi päälle. Anna olla puoli tuntia. Sekoita mukaan suola ja sokeri. Tarjoa keitetyn (vaalean) pastan ja parmesaanin kanssa.
Vinkkejä:
Tällaisena tämän kastikkeen maku on syvän umaminen ja tomaattinen. Maku on vähemmän rasvainen kuin jauhelihaversiossa, joten halutessa voi lisätä haluamaansa rasvaa missä valmistuksen vaiheessa tahansa. Jos haluaa lisätä muitakin makuja, voi lisätä esimerkiksi jotain näistä:
* sipuli (esim. 1 kpl) ja/tai valkosipuli (esim. 1 kpl) – silppua ja kuullota kattilan pohjalla alussa, lisää sitten muut ainekset (voi myös käyttää sipulijauhetta esim. 1 tl ja/tai valkosipulijauhetta esim. 1 maustemitta)
* pippuri – lisää lopussa
* kuivatut yrtit – esim. ½ tl basilikaa, ½ tl oreganoa, 1/4 tl timjamia – lisää yhtä aikaa tomaattimurskan kanssa
* pekoni – silppua, paista kypsäksi, lisää muut aineet (suolan määrää voi silloin vähentää ja voin jättää halutessa pois)
* savupaprikajauhe – paista alussa rasvassa esim. 1 tl savupaprikajauhetta, lisää sitten muut aineet
* tähteeksi jääneet kypsät lihat, kanat, lihajalosteet ja/tai vihannekset – voi lisätä alussa silputtuina tai suupaloina
* tuoreet yrtit – esim. basilika, oregano, timjami, rucola, salvia, rosmariini – silppua ja sekoita joukkoon lopussa tai ripottele vasta lautaselle valmiin annoksen päälle
* kerma, tuorejuusto ja/tai sulatejuusto – voi lisätä lopussa haluamansa määrän tai sen verran kuin on – mausteiden määrää voi silloin joutua nostamaan
Voin voi periaatteessa korvata öljyllä. Voin maun puuttuessa suosittelen kuitenkin lisäämään muita makuja tilalle. Vielä voita umamisempia rasvoja ovat esimerkiksi pekoninpaistorasva sekä lihojen ja kanojen paistorasvat, jotka nekin siis sopisivat tähän erinomaisesti.
Kokeile myös muilla sienillä kuin jumboherkkusienillä. Esimerkiksi paahdetut portobellosienet toimisivat varmasti tässä mainiosti.
Parmesaanin sijaan voi käyttää muutakin vahvaa juustoa, esimerkiksi:
* pecorino
* grada padano
* fetajuusto
* aurajuusto
Jotkut korvaavat parmesaanin myös ravintohiivahiutaleilla tai niiden ja pähkinöiden tehosekoitetulla seoksella. Sellaisista minulla itselläni ei ole vielä kokemusta.
Kuusi paahdettua jumboherkkusientä.
Sienet silputtuina.
Kattilassa sienet, tomaattimurska ja voi.
Ainekset sekoitettuna kattilassa.
Kiehautettu seos.
Valmis kastike.
Valmis annos spagettia, tomaattista sienikastiketta ja parmesaania.
Päivitys 2.4.2020:
Tämä oli vielä parempaa seuraavana päivänä. Harmittaa, kun se loppui.
Minulla oli ylikypsiä banaaneja enemmän kuin lähiaikoina tarvitaan, joten pakastin ne. Irtonaisena pakastumisen varmistamiseksi olen yleensä pakastanut banaanit paloina leivinpaperoidussa uunivuoassa, ja jäätymisen jälkeen siirtänyt jäiset palat pakastuspussiin. Pakastustapa on siis sama, jolla olen pakastanut esimerkiksi kaalilaatikkoa ja kinkkukiusausta annospaloina. Tällä kertaa minulla kuitenkaan ei ollut pakastimessa niin paljon tilaa, mitä vuoassa pakastaminen vaatisi, eikä leivinpaperin tai vuoan tuhlaaminen tähän ja jäisten palojen siirtely vuoasta pusseihin huvittanut muutenkaan, joten tein tällä kertaa eri tavalla. Tein samalla tavalla, miten olen tehnyt mansikoitakin pakastaessani:
Otan ison pakastuspussin, ja laitan sen pöydälle lepäämään.
Siirrän pakastuspussiin pakastettavat palaset – tässä tapauksessa siis banaanin palaset – niin, että ne eivät koske toisiinsa. (Kahden litran pussiin mahtui tällä tavalla kaksi käsin paloiteltua banaania.)
Suljin pussin pussinsulkijalla.
Laitan suljetun pussin viereen leikkuulaudan.
Siirrän pussin varovasti leikkuulaudan päälle. Tässä vaiheessa on helppo vielä siirtää palasia erilleen toisistaan, jos ne sattuvat siirtymään yhteen.
Siirrän leikkuulaudan pakastimen luo.
Siirrän pakastuspussin leikkuulaudalta pakastimeen ei-vinolle alustalle sellaiseen lokeroon, joka ei ole liikuteltava. Tässä vaiheessa voi edelleen siirtää palasia erilleen toisistaan, jos ne sattuvat siirtymään yhteen.
Jos pakastettavaa vielä jäi, tehdään lopuillekin kohdat 1-7. Banaanipussit voi pinota pakastimeen päällekkäin jo ennen kuin ne ovat jäätyneet.
Jäätyneiden banaaneiden pusseista voi tiputtaa banaanipalat pohjalle toisiinsa kiinni (jäätyneinä eivät enää tartu toisiinsa), puristaa ylimääräiset ilmat pois, ja sulkea tiukemmin (ei pakollinen vaihe).
Tämä tapa toimi banaaneille sen verran hyvin, että näin taidan pakastaa banaanit jatkossakin.
6 banaania revittynä käsin paloiksi ja jaettuna kolmeen 2 litran pakastuspussiin.
Pussit suljettuina pussinsulkijoilla.
Pussi siirrettynä leikkuulaudan päälle.
Banaanipussit siirrettyinä pakastimeen.
Seuraavana päivänä avasin pussin, ravistelin siitä banaanipalat pussin alaosaan…
… ja muistakin pusseista samalla tavalla.
Jäätyneet banaanipalat yhteen, …
…ylimääräiset ilmat pois, …
… pussi kiinni, ja näin banaanipussit vievät vähemmän tilaa pakastimessa.
Tässä palakoossa pakastetut banaanit ovat mielestäni parhaimmillaan, kun ne laittaa suoraan pakkasesta smoothieen tai pirtelöön. Pitkää sulatusaikaa pakastetut banaanit eivät minun kokemukseni perusteella kestä hyvin, vaan silloin ne helposti tummuvat ja pullauttavat nestettä ulos. Jos pakastettuja banaaneja haluaa käyttää puuron päällä, silloin suosittelen pilkkomaan banaanit ohuiksi viipaleiksi, eli paljon ohuemmiksi kuin mitä ylläolevissa kuvissa. Toisaalta banaanit voi myös pilkkoa jäisinä pienemmiksi terävällä veitsellä.
Olen tehnyt tähteeksijääneistä lihoista lasagnettea aika monesti. Yleensä olen tehnyt sen reseptillä, jonka kirjoitin tänne, kirjoitukseeni Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat. Kyseiseen kirjoitukseen olen avannut myös muita hyväksihavaitsemiani tapoja tähdelihojen käyttämiseen, resepteineen.
Kyseinen lasagnetteresepti on alun perin Snellmanin sivuilta. Alkuperäisessä reseptissä lasagnette tehtiin jauhelihasta, joka varta vasten paistettiin lasagnettea varten. Itse en ole kuitenkaan koskaan tullut tehneeksi lasagnettea juuri vartavasten paistetusta jauhelihasta. Minulle lasagnetesta on tullut yksi monista tavoista käyttää pois ylimääräisiä kypsiä lihoja ruokaan, joka maistuisi riittävän eriltä kuin siitä lihasta alun perin koottu ateria.
Kyseisellä reseptillä tulee mielestäni tosi hyvää lasagnettea. Nyt vain minulla ei ollut kaikkia siihen tarvittavia aineksia, joten sävelsin vähän. Ensinnäkin, päälle piti tulla maitopohjaisen juustokastikkeen sijaan kermaan sekoitettua juustoraastetta. Se on paljon helpompaa ja nopeampaa kuin maitokastikkeen tekeminen ja niin olisin tehnyt nytkin, jos minulla olisi ollut kermaa. Mutta eipä ollut, mutta maitoa oli, joten tein sen perinteisen lasagneen tulevan juustokastikkeen maidosta. Sekä kermaan sekoitettu juustoraaste että perinteinen juustokastike ovat mielestäni tässä tosi hyviä, mutta eivät keskenään aivan samanlaisia. Vetäytymisen jälkeen kermaan sekoitettu juustoraaste on kiinteämpi, kun taas perinteinen juustokastike on minun kokemukseni mukaan vetelämpi. Maku on luonnollisestikin kermapohjaisessa kermaisempi, ja perinteisessä juustokastikessa lasagnemaisempi. Molemmat hyviä, ja molempia käytän riippuen siitä, mitä on.
Alkuperäisessä Snellmanin ohjeessa pastana käytettiin 7 lasagnelevyä, jotka rikottiin itse. Olen usein korvannut 7 lasagnelevyä 200 grammalla lasagnettepastaa, jota olen ostanut Torino-merkkisenä nimellä Torino Lasagne Piccolo. Sitä on saatavilla sekä vaaleana että täysjyväversiona, joista täysjyväversiossa täysjyvän osuus on 51%. Molemmat versiot mielestäni toimivat tomaattisissa ruuissa. Nyt minulla ei kuitenkaan ollut minkäänlaista lasagnettepastaa, mutta niitä isoja lasagnelevyjä oli, joten käytin niitä. Niitä oli jäljellä 10 kpl. En halunnut jättää kolmea lasagnelevyä pyörimään, koska se olisi ollut liian vähän minkäänlaiseen lasagneen. Niinpä päätin 1½-kertaistaa ohjeen, jottei jäisi kolmea lasagnelevyä kaappeihin pyörimään.
1½-kertaistuksessa tuli vastaan sellainen ongelma, että tomaattimurskaa olisi silloin tarvittu 600 grammaa (1½ tölkkiä), mutta minulla oli vain 400 grammaa (1 tölkki). Purkki tomaattipyreetä löytyi, joten päätin korvata 200 grammaa tomaattimurskaa yhdellä purkilla tomaattipyreetä ja lisäksi vettä sen verran, että koostumus näyttää oikealta. Sekin toimi. Tämä korvaus kuitenkin johti siihen, että lopputulos ei maistunut mielestäni yhtä tomaattiselta kuin normaalisti, ja lihan ominaismaku tuli esille normaalia enemmän. Ohjeen mukaisella tomaattimurskamäärällä siis en yleensä tunnista tämän lasagnetten lopputuloksesta lihan ominaismakua mikäli liha on aivan hienoksi pilkottu, vaan vain sellaisen yleisen bolognesekastikkeen maun. Tämänkertaisella korvauksella tosiaan bolognesemainen maku jäi vähemmälle ja possunlihainen maku tuli esille enemmän. Sekään ei periaatteessa ole huono asia, mutta itse tykkään kuitenkin enemmän siitä versiosta, joka maistuu enemmän bologneselta ja vähemmän possunlihalta. Silti, tämäkin versio on mielestäni hyvää, vaikkakin erilaista. Pakastin loput, ja sieltä pakkasesta ne kaikki tulevat kyllä syödyiksi. Alle kirjoitan lasagnetteohjeen molemmilla vaihtoehdoilla.
Lasagnette nyhtöpossusta tai muusta tähdelihasta
10-11 lasagnelevyä tai 300 g lasagnettepastaa (esim. Torino Lasagne Piccolo) – käy sekä vaalea että täysjyvä
Kastike:
450 g nyhtöpossua tai muuta kypsää lihaa/kanaa
1½ tl sipulijauhetta (tai 1-2 sipulia hienonnettuna ja kuullotettuna)
1½ purkkia tomaattimurskaa (600 g) TAI 1 purkki tomaattimurskaa (400 g) + 1 purkki tomaattipyreetä (70 g) + 3 dl vettä (lisäksi joka tapauksessa myös allaoleva vesimäärä)
3 dl vettä
suolaa maun ja lihan suolaisuuden mukaan – nyt lihassa ei maistunut suola, joten laitoin suolaa 1½ tl. Jos liha olisi ollut sopivan suolaisen makuista jo valmiiksi, olisin laittanut tähän suolaa 1 tl.
(halutessa mausteita esim. 3 valkosipulin kynttä kuullotettuna tai 3/4 tl valkosipulijauhetta, 4½ rkl chilikastiketta, 1½ basilikaa, 1½ timjamia)
(tomaattipyreetä käytettäessä lisään tähän määrään myös 1½ tl sokeria tasapainottamaan tomaattipyreen happamuutta)
Päällinen:
3 dl kuohukermaa + 250-450 g juustoraastetta + maun mukaan suolaa (itse laitan 1 maustemitallisen)
TAI
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa maun mukaan (itse laitoin 1 tl)
250-400 g juustoraastetta (itse laitoin tällä kertaa 360 g, kun sen verran sattui olemaan – alle 300 grammaakin riittäisi aivan hyvin)
Hienonna liha, tai vähintään pilko se suupaloiksi. Sekoita kattilassa kypsä liha, mausteet, tomaattituotteet ja vesi. Kiehauta.
Riko lasagnelevyt suupaloiksi, jos käytät niitä. Ripottele kastikkeen joukkoon rikotut lasagnelevyt tai lasagnettelevyt ja sekoita hyvin. Huolehdi, että lasagnelevyt eivät koske toisiinsa vaan ympäröityvät kokonaan kastikkeella. Kokemusta nimittäin on siitäkin, että toisiinsa koskemaan jääneet rikotut lasagnelevyt ovat jääneet lopputuloksessa koviksi.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Jos käytät kermaa, sekoita siihen suola ja juustoraaste. Kaada seos lasagneseoksen päälle uunivuokaan. Paista uunissa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.
Jos et käytä kermaa, tee ensin valkokastike. Sulata kattilassa voi. Sekoita siihen vehnäjauhot, ja kiehauta seos. Lisää maito mukaan pienissä erissä erissä koko ajan pohjia myöten sekoittaen varoen, ettei pala pohjaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksuuntunut. Jos ehtii alkaa kiehua ennen kuin on paksuuntunut, käännä levy pienimmälle, ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes on paksuuntunut. Kun on paksuuntunut, siirrä pois levyltä. Sekoita mukaan suolaa. Lisää juustoraaste. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Kaada kastike lasagneseoksen päälle uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keski- tai alatasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on saanut väriä. Itse normaalisti kypsennän keskitasolla, mutta nyt kun vuoka tuli liian täyteen, käytin alatasoa ja leivinpaperia vuoan alla, jotta ylikuohumissotkuja tulee mahdollisimman vähän.
Uunistaoton jälkeen anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Sopii pakastettavaksi.
Tähän ruokaan menneet nyhtöpossut.
Tähän ruokaan menneet lasagnelevyt.
Pilkotut nyhtöpossut kattilassa odottamassa muita aineksia.
Lasagneen tuleva kastike, jossa on nyhtöpossua, tomaattituotteita, vettä ja mausteita.
Käsin rikotut lasagnelevyt.
Lasagnelevy-kastikeseos voidellussa uunivuoassa.
Tähän ruokaan menneet juustoraasteet.
Valkokastike.
Valkokastike, johon on sekoitettu juustoraasteet.
Juustokastike kaadettuna pasta-kastikeseoksen päälle.
Ennen uuniin menoa sivusta kuvattuna.
Uunin jälkeen.
Uunin jälkeen sivuprofiilista. Seuraavalla kerralla isompi vuoka, jottei kuohu yli tuolla tavalla.
Lautasellani annos valmista lasagnettea ja salaattia. Kuten lautaselta näkyy, juustokastiketta oli vähintään tarpeeksi.
Tältä näytti juustokastikkeen alla. Ei kaunista, mutta maku oli hyvä.
Valmis lasagnette sivusta kuvattuna.
Seuraavana päivänä, kun jäljellejääneet lasagnetet olivat jäähtyneet ja kiinteytyneet jääkaapissa, leikkasin loput paloiksi ja pakastin leivinpaperoiduissa uunivuoissa.
Lasagnettepaloja leivinpaperoiduissa uunivuoissa…
…menossa pakkaseen. Leivinpaperista irtoamisen kannalta on parasta laittaa leivinpaperia vasten se ruskistuneempi puoli, kuten olen tässä tehnyt.
Molemmat vuoat vielä kelmutin, ja sitten vein pakkaseen. Jäätymisen jälkeen siirrän ne pakastuspusseihin.
Päivitys seuraavana päivänä:
Jäiset lasagnettepalat siirrettynä pakastuspusseihin, joissa niitä säilytän pakastimessa.
Oli tähteenä 5 lihapullaa, paistettua pekonia ja pekonin paistorasvaa:
Kylmiä lihapullia.
Kylmää paistettua pekonia.
Kylmää pekonin paistorasvaa.
Jatkoin sitten nuo koko porukan yhteiseksi ateriaksi laittamalla ne pizzaan. Nämä olivat juuri sopiva täytemäärä yhteen pellilliseen pizzaa.
Pizzasta tuli tosi hyvää. Lihapullat eivät enää pekonisessa pizzassa maistuneet lihapullilta, vaan nyt nekin maistuivat mukavasti pekonilta. Olinkin saanut jo lihapullien omaa makua kylläksi, joten huippujuttu! Suutuntuma lihapullaviipaleissa oli nyt aika rapea, ja suussa tuntui nyt se paahtuneiden korppujauhojen rouheus enemmän kuin samoissa lihapullissa ennen pizzaan menoa.
Juustoraastetta ladoin tomaattikastikkeen päälle 320 grammaa. Lihapullat leikkasin ohuiksi viipaleiksi, ja laitoin ne juustoraasteen päälle. Pekonit revin käsin paloiksi, ja laitoin ne juustoraasteen päälle niihin kohtiin, joissa ei ollut lihapullaviipaleita. Pekoninrasvan sulatin mikrossa, ja valutin sen pizzan päälle ympäriinsä. Pekoninrasvaa oli 26 grammaa. Paistoin pizzaa 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla 10 minuuttia. Heti uunistaoton jälkeen ripottelin päälle oreganoa.
Monia tähteitä voi syödä ja syön sellaisenaan, joko uudelleenlämmitettynä tai kylmänä. Ne tähteet, joita ei tee mieli syödä sellaisenaan, joko pakastan tai jalostan uusiksi ruuiksi (joista niistäkin osan pakastan). Tässä kirjoituksessa jaan tähteiden jatkojalostamiskohteitani ja tähdereseptejäni.
Yksi suosimani käyttökohde pienille määrille sekalaisia tähteitä on suolainen pannukakku. Ylimääräiset voi tarvittaessa pakastaa. Alla sen ohje, jonka olen tekemisen myötä muokannut tämän Vappu Pimiän ohjeen pohjalta: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000001062331.html
Suolainen pannukakku tähteistä 3 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja, jos tykkää sen mausta) 4 kananmunaa 6 dl täysmaitoa (osan voi korvata tähteeksijäänellä keitolla/kastikkeella/perunamuusilla/puurolla ja/tai pienellä määrällä kerma-/hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja, jos on) 1½ tl suolaa (tai vähemmän, jos neste on suolaista) 50 g sulatettua voita (tai muuta rasvaa – hyviä tähän ovat esim. tähteeksijääneet pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat, mutta ei kalan) (tähteeksijäänyttä kypsää lihaa, kanaa tai kalaa suupalan kokoisina paloina – kastikkeineen, jos ovat kastikkeessa – TAI kuutioitua lihajalostetta) (tähteeksijääneitä kypsiä kasviksia suupaloiksi pilkottuna, jos on) (tähteeksijäänyttä keitinperunaa, perunamuusia, riisiä, risottoa, pastaa tai couscousia, jos on) (halutessa kypsentämättömiä kasviksia tai sieniä ohuina viipaleina päälle yhteen kerrokseen tai paista ensin ja sitten max 100 grammaa taikinan sekaan suupalan kokoisina) (halutessa tuoreita yrttejä silputtuna kourallinen, jos on) (halutessa 100-200 grammaa juustoraastetta pinnalle – käy mikä tahansa raastettava juusto mitä sattuu olemaan, käy myös pehmeät juustot pienittyinä) uunipellille voita tai muuta rasvaa voiteluun, tai leivinpaperi
Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita niitä keskenään sellaisessa suhteessa, että lopputuloksena tulee ohutta nestettä. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata käyttää sekä maitotuotteita että kuumentamatonta ananasta/kiiviä, koska ananaksen ja kiivin entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi. Kylmässä kiinteytyneet nesteet voi ensin sulattaa esim. mikrossa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, kananmunat, neste ja suola (jos neste ei ollut suolaista). Jätä turpomaan täytteen valmistamisen ajaksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele puhdas uunipelti tai laita siihen leivinpaperi. Alapinta ruskistuu enemmän voidellulla kuin leivinpaperoidulla pellillä. Sekoita taikinaan voisula (tai muu rasva). Kaada taikina valmistellulle pellille.
Levitä päälle täytteitä (juustot ja raa’at ohuet kasvikset/sienet vasta myöhemmin) korkeintaan sen verran, että niitä on vain yhdessä kerroksessa ja täytteiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele päälle juustot, jos käytät niitä, ja haluttaessa raakoja kasvis- tai sieniviipaleita niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 min, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Voidaan syödä lämpimänä tai kylmänä. Sopii aamupalalle, välipalalle, lounaalle, päivälliselle, iltapalalle ja illanistujaisiin. Sopii myös pakastettavaksi.
Tykkään käyttää sekalaisia tähteitä myös uunimunakkaaseen. Suolaisesta pannukakusta poiketen siihen ei tarvita jauhoja eikä suurta määrää nestettä, vaan se on suurimmaksi osaksi kananmunia. Myös uunimunakasta olen menestyksellä pakastanut annospaloina. Alla tapa, jolla teen uunimunakkaat. Se perustuu Hellapoliisin kinkku-uunimunakkaaseen: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/
Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
5-12 kananmunaa
1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja – kuitenkaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä)
½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)
sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita
sattumiksi myös yhtä tai useampaa näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet, liha-/kalajalosteet
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, neste ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.
Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa joko laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, tai sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa, tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munakastaikinaan.
Kaada munakastaikina vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kuuluu olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.
kypsiä perunoita (pilkottuina), pastaa (pilkottuna, jos pitkää pastaa), riisiä, couscousia tai leipäkuutioita, jos on
halutessa sipulia ja/tai valkosipulia, silputtuna
kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/halloumijuustoa suupaloina, jos on – TAI lihajalosteita
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos on ja jos ne sopivat maultaan muihin aineksiin
halutessa kananmunia
halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita
halutessa juustoraastetta
paistamiseen voita tai muuta rasvaa (käy erityisen hyvin pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat siivilöityinä)
Ruskista rasvassa pannulla perunat, pastat, riisit, couscous tai leipäkuutiot, jos käytät niitä. Tässä vaiheessa voi siirtää ne pois pannulta ja sitten ruskistaa seuraavat ainekset, tai lisätä sekaan seuraavat ainekset. Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, kuullota ne rasvassa pehmeiksi. Ruskista tai kuumenna tyhjennetyllä tai samalla pannulla rasvassa kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/halloumia tai lihajalosteita. Jos löytyy tähteenä maultaan sopivia kastikkeita, ne voi tässä vaiheessa sekoittaa mukaan tai tarjota erikseen. Tässä vaiheessa voi myös lisätä mausteita (erityisesti suolaa) tai maustekastikkeita. Aromaattisten mausteiden tapauksessa kannattaa paistaa käännellen, kunnes mausteet tuoksuvat.
Kananmunia voi halutessa esimerkiksi paistaa erikseen tämän ruuan kanssa tarjottavaksi (pyttipannun tapaan). Halutessa voi myös lisätä kananmunia sellaisenaan tai tasaiseksivatkattuina muiden sattumien sekaan, ja sekoitella koko ajan, jolloin ruuan sekaan tulee munakokkelia muistuttavia paloja (aasialaistyylisen paistetun riisin tapaan). Jos pannulla on kastiketta, siihen voi myös halutessa tehdä koloja, rikkoa niihin munia, ja kypsentää, kunnes munat ovat hyytyneet. Tällöin ruoka alkaa muistuttaa shakshoukaa.
Kun kaikki ainekset ovat kuumia, ne voi joko sekoittaa pannulla keskenään tai tarjota erikseen. Voi tarjota sellaisenaan tai muiden ruokien lisänä. Päälle voi halutessa ripotella juustoraastetta ja/tai tuoreita yrttejä.
keitettyä riisiä, pastaa, perunoita, risottoa, couscousia – suupaloina TAI jos niitä ei ole mutta niitä haluaa, voi lisätä liemeen raakana ja kypsentää siinä
kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/lihajalosteita – jos ei ole kypsänä, voi myös paistaa ensin tai lisätä liemeen raakana ja kypsentää siinä
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos maku sopii (jos kastike on voimasumaminen, liemeksi ei kannata käyttää mitään voimakasumamista, vaan liemeksi kannattaa harkita pelkkää vettä)
halutessa raakoja vihanneksia
halutessa sipulia ja/tai valkosipulia silputtuna (halutessa lisäksi myös esim. tuoretta inkivääriä ja/tai chiliä silputtuna) + rasvaa paistamiseen (erityisen hyviä esim. pekonin tai muun lihajalosteiden tai lihan tai kanan paistorasvat, jos on)
lientä mitä löytyy ja/tai vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät ja pääsevät liikkumaan väljästi (paitsi jos sattumina on vain vihanneksia, ne voi tehdä sosekeitoksi, jolloin nestettä on hyvä olla vain sen verran, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät)
halutessa mausteita (joista aromaattiset kannattaa paistaa ensin rasvassa, kunnes ne tuoksuvat)
halutessa yhtä tai useampaa näistä: tomaattimurskaa, kermaa, tuorejuustoa, sulatejuustoa
tarjoiluun halutessa juustoraastetta tai pehmeää juustoa, tai sosekeiton tapauksessa esim. kuivahtanutta leipää paistettuna krutongeiksi tai paistettua pekonia
Jos käytät jotain sellaista, mikä pitää paistaa ensin, paista ne ensin kattilan pohjalla rasvassa, mitä löytyy. Lisää muut ainekset ja riittävä määrä nesteitä. Jos sattumina on vain vihanneksia, keiton voi tehdä sosekeitoksi, jolloin nestemääräksi riittää juuri ja juuri peittyminen, ja keitto soseutetaan lopussa esim. sauvasekoittimella.
Kiehauta, ja madalla lämpöä. Jos keittoon tuli jotain raakaa, keitä, kunnes raakana laitetut ainekset ovat kypsiä. Jos kaikki ainekset olivat kypsiä, voi tarjoilla heti kiehauttamisen jälkeen. Jos keittoon tuli aromaattisia mausteita, kannattaa antaa keiton hautua puoli tuntia tai vähintään 15 min, jotta mausteiden maut ehtivät tulla esille.
Valmiin keiton kanssa voi tarjoilla esimerkiksi juustoraastetta juustonkannikoista mitä sattuu löytymään, pehmeitä juustoja ja/tai tuoreita yrttejä. Keiton lisäksi sopii hyvin leivät. Kuivahtaneista leivistä voi tehdä lämpimiä voileipiä, tai sosekeiton kanssa tarjoiltavaksi krutonkeja. Keiton lisäkkeeksi voi myös leipoa tuoretta leipää, jonka taikinaan voi upottaa monenlaisia tähteitä ja päiväystuotteita. Yhden ohjeen sellaiseen leipään olen kirjoittanut tänne.
Riisivuoka tähteistä (gluteeniton, voi tehdä myös kananmunattomana, maidottomana, kasvisruokana)
keitettyä riisiä sattumia mitä löytyy: kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa/lihajalosteita/vihanneksia/sieniä saman verran kuin kypsän riisin tilavuus, tai vähemmän nesteitä sen verran, että kaikki riisit kastuvat, mutta eivät ui – esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneitä kastikkeita/keittoja/liemiä (lämmitettyinä, jos kiinteytyneet kylmässä), kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 muna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuotteiden, mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja (suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomiin nesteisiin esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl nestettä ja suolattomiin lihoihin/kanoihin/kaloihin esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g) (lihan tai kanan paistorasvat sulatettuna päälle, jos on) (halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita) (halutessa juustoraastetta)
Pilko kypsät sattumat suupaloiksi tai pienemmiksi (tai jos käytät raakoja sattumia, kypsennä ne ensin esim. paistamalla). Kypsiä vihanneksia voi myös halutessa soseuttaa nesteiden sekaan. Voitele uunivuoka. Sekoita kypsät sattumat kypsän riisin kanssa uunivuoassa, tai asettele riisi ja sattumat kerroksittain uunivuokaan niin, että päällimmäinen kerros on riisiä. Sekaan tai kerrosten väliin voi halutessa laittaa myös juustoraastetta.
Sekoita nesteet ja niihin tarvittaessa suolaa ja mausteita. Kuitenkaan keskenään ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymeillä on kyky tehdä maitotuotteista karvaan makuisia. Kaada nesteseosta riisiseoksen päälle sen verran, että riisiseos peittyy, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa niin että riisit uivat väljästi, seokseen voi sekoittaa esimerkiksi 1 tasaiseksisekoitettua kananmunaa per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, lisänesteeksi voi kaataa päälle esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla aiheellista sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl nestettä. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 min. Voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.
Siitä voi halutessa jättää pois lihan/kanan. Kypsää kalaa en suosittele käyttämään raa’asta riisistä tehdyssä uunivuoassa, koska suuri nestemäärä voi hajottaa kalan epämiellyttävän näköiseksi ja hajuiseksi.
Pastavuoka tähteistä (voi tehdä maidottomana, kananmunattomana, kasvisruokana)
keitettyä pastaa (jos se on pitkää, kannattaa pilkkoa se ensin suupaloiksi) sattumia mitä löytyy: kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa/lihajalosteita/vihanneksia/sieniä nesteitä sen verran, että pastaseos kastuu kokonaan, mutta ei näytä keitolta – esim. yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneet kastikkeet/keitot/liemet, kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomaan nesteeseen esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl ja suolattoman lihan/kanan/kalan sekaan esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g (halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita) (halutessa juustoraastetta – voi laittaa pastaseoksen tai nesteen sekaan, väliin ja/tai pinnalle – pintajuustot voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan)
Jos sattumat tai osa niistä ovat raakoja, kypsennä ne esim. paistamalla. Pilko kypsät sattumat suupaloiksi tai pienemmiksi. Kypsät vihannekset voi halutessa myös soseuttaa nesteiden sekaan.
Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään pasta sekä kypsät sattumat, tai lado kerroksittain pastaa, kypsiä sattumia ja pastaa niin, että päällimmäinen kerros on pastaa. Sekaan tai väliin voi halutessa laittaa juustoraastetta.
Sekoita keskenään nesteet. Kuitenkaan ei kannata sekoittaa samaan ruokaan maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, koska niiden entsyymeillä on kyky muuttaa maitotuotteet karvaan makuisiksi. Sekoita nesteisiin tarvittaessa suolaa ja mausteita/maustekastikkeita. Kaada päälle nesteseosta sen verran, että kaikki pastat kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa, mukaan voi sekoittaa kananmunaa esim. 1 tasaiseksisekoitettu kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos nestettä ei tullut tarpeeksi, nesteeksi voi lisätä esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla tarpeen lisätä suolaa 1 maustemitta per 1 dl nestettä.
Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Juustoraasteen voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhde on 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta. Kermaa käytettäessä voi laittaa esimerkiksi 2 dl kuohukermaa per 150 g juustoraastetta (3 dl). Jos juusto ei ole voimakassuolaista kuten esim. pecorinoa, kermaan voi sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl kermaa.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia uunistaottamisen jälkeen. Voi tarjota pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
