Kukkoset mannapuurosta ja kaurapuurosta

Mannapuurotäytteiset kukkoset. Päällä munavoita.

Nämä perinteiset itäsuomalaiset leivonnaiset tunnetaan ainakin nimillä kukkoset, pyöröset ja pyöröt. Minulle tutuin nimitys on kukkoset, koska sitä nimitystä mummoni käytti. Mummoni teki kukkoset riisipuurosta, mutta googlaamalla löytyy myös reseptejä, joissa täytteenä on mannapuuroa. Minulla oli nyt jäljellä mannapuuron jämät toissapäivältä, jolloin tein mannapuuroa ja mansikkakeittoa. Toissapäivältä ylijäänyt mannapuuro oli osittain mennyt jälkiruokaan nimeltä appelsiinimanna, ja lopusta mannapuurosta päätin nyt kokeilla tehdä kukkosia. Mannapuurotäytteisistä kukkosista tuli todella hyviä. Mannapuuron loputtua taikinaa vielä jäi, joten lopputaikinaa varten tein mikrossa annoksen kaurapuuroa maitoon, ja käytin sitä seuraavan pellillisen kukkosiin. Kaurapuurotäytteiset kukkoset olivat maultaan ihan ok, mutta ei läheskään yhtä hyviä kuin mannapuurotäytteiset. Maukkaampia käyttöjä kaurapuurolle, mitä itse tiedän, ovat ainakin puurorieskat (pyöreät tai pellillinen), puuromuffinssit ja kaurapuurokeksit, joten juuri kukkosiin en usko toiste laittavani kaurapuuroa. Mannapuuro kuitenkin sopii kukkosiin kuin nenä päähän.

Kukkoset
Alussa mittaa johonkin sopivaan astiaan (esim. syvään lautaseen) 100 grammaa voita. Pilko voi veitsellä pieniksi kuutioiksi. Jätä huoneenlämpöön pehmenemään.
Taikinan juuri:
5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja (130 g)
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna siihen hiiva, sekoita tasaiseksi. Sekoita mukaan sokeri ja suola. Lisää vehnäjauhot. Sekoita kierrevispilällä (tai puuhaarukalla tai puukauhalla) voimakkaasti niin, että taikinaan tulee kunnolla ilmaa (hiivan toimintaa varten). Anna juuren olla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa puoli tuntia.
Taikina:
n. 8 dl vehnäjauhoja (520 g)
100 g pehmeää voita (joka siis otettu huoneenlämpöön pehmenemään alussa)
Alusta juureen jauhot. Jauhoja on alustettu taikinaan riittävästi, kun taikina irtoaa kulhon reunoista. Nypi pehmennyt voi käsin taikinan sekaan, ja vaivaa taikina tasaiseksi. Peitä taikinakulho, ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa puoli tuntia.
Kumoa taikina jauhotetulle leivinpaperille (tai leivinalustalle). Kieritä taikina pötköksi. Leikkaa taikinasta pieniä palasia. Muotoile palaset pyöreiksi ja litteiksi ja laita ne leivinpaperoiduille uunipelleille. Yhdelle pellille mahtuu 9-12 kukkosta riippuen kukkosten koosta. Anna kohota pelleillä 15 minuuttia.
Ota esille jokin puhdas esine, millä voi painaa sopivan kokoiset kuopat kohonneisiin paistamattomiin kukkosiin. Esimerkiksi lasin tai kahvikupin pohja, purkin kansi, pullon korkki tai kauha voivat olla sopivia, mutta riippuu siitä, minkä kokoisia kukkosia tekee. Kasta valitsemasi esine jauhoihin, ja paina sillä kuopat kohonneiden kukkosten keskikohtiin.
Täyte:
5-9 dl mannapuuroa tai riisipuuroa (joidenkin lähteiden mukaan tähän käy myös perunamuusi, ohrapuuro, talkkunapuuro tai porkkanasurvos – omia suosikkejani tähän ovat valkoiset puurot)
Lusikoi kukkosten kuoppiin täytettä. Paista kukkosia 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes niissä on väriä pinnassa. Minulla siihen meni 25 minuuttia, kun taas alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin paistamaan 15 minuuttia.
Voitelu:
vajaa 1 dl voisulaa (vajaa 90 g)
Voitele kukkoset heti paiston jälkeen voisulalla. Kukkoset ovat hyviä sekä munavoin kanssa että ilman.
Vinkki:
Jos taikinaa jää yli, sen voi esimerkiksi pakastaa ja/tai siitä voi tehdä pizzaa. Tämä taikina ei paljon eroa siitä taikinasta, jota käytän pizzaan.

Alkuperäinen resepti, jota käytin tähän, on tämä: http://nillenreseptit.blogspot.com/2013/07/pyoroset.html

Alkuperäisessä reseptissä 2 dl juureen meneviä jauhoja olivat grahamjauhoja. Korvasin ne vehnäjauhoilla, koska en oikein pidä grahamjauhon mausta, eikä minulla siksi niitä ole. Alkuperäisen ohjeen mukaan loput 8 dl jauhoja voivat olla vehnä- tai hiivaleipäjauhoja, joista valitsin vehnäjauhon, koska se mielestäni maistuu paremmalta kuin hiivaleipäjauho.

Alkuperäisessä ohjeessa nesteeksi neuvottiin laittamaan ”maitoa tai vettä”. Yleensä valitsen leivontanesteeksi mieluummin täysmaidon kuin veden, mutta tällä kertaa valitsin veden. Mannapuurotäyte on jo itsessään maitoinen, ja tässä taikinassa on 100 grammaa voita, joten en kokenut tarpeelliseksi ”tuhlata” tähän maitoa nyt, kun kaupassakäyntiä on koronaepidemian takia normaalia harvemmin.

Näissä kukkosissa maistuu mielestäni aivan ihanasti vehnäjauhon ja voin yhdistelmämaku. Siksi en kumpaakaan niistä vaihtaisi näissä pois. Pehmeän makuinen mannapuurotäyte on mukavaa vaihtelua suutuntumaan ja makuun, mutta mielestäni tästä taikinasta tuli todella herkullisia leivonnaisia sekä mannapuurotäytteen kanssa että myös kokonaan ilman täytettä. Ensimmäiseen pellilliseen siis laitoin nyt mannapuurotäytteen, toiseen pellilliseen kaurapuurotäytteen ja kolmannen pellillisen tein ilman täytettä. Täytteettömät olivat mielestäni paremman makuisia kuin kaurapuurotäytteiset. Kaurapuuron ei-pehmeä ei-neutraali maku ei mielestäni tuonut näihin kukkosiin mitään lisäarvoa, mutta eivät ne kaurapuurotäytteiset pahojakaan olleet. Ne vain eivät olleet läheskään yhtä nautittavia kuin mannapuurotäytteiset. Tästä tulee minulle mielleyhtymä ohratäytteisiin karjalanpiirakoihin: nekin ihan ok, mutta valkoisella puurolla tykkään vain todella paljon enemmän. Kaurapuuro maistui näissä kukkosissa paahteiselta, pähkinäiseltä, vähän toffeemaiselta ja vähän jälkiruokamaiselta, mutta juuri sellaisia makuja en näihin kukkosiin kaivannut.

Yhdistin pötköstä leikattujen palojen päät ympyröiksi, ja vedin taikinaa keskelle täyttämään ympyrät.

Ensimmäinen pellillinen kohonnut 15 minuuttia.

Mannapuuron tähteet. Tässä oli reilu 2 dl.

Kaurapuurolla täytetyt kukkoset ennen paistoa. Näihin meni n. 2 dl kaurapuuroa.

Mannapuurotäytteiset kukkoset sivusta kuvattuina.

Kaurapuurotäytteiset kukkoset voitelun jälkeen.

Täytteettömät kukkoset heti paiston jälkeen.

Mannapuurotäytteinen kukkonen sisältä. Täytteen kohonneen kuoren alla oli siis tyhjää tilaa.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt mannapuuro tai muu puuro on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro.

Päivitys 22.4.2020:

Nämä kaurapuurotäytteiset kukkoset olivatkin pakkasesta sulatettuina tosi hyviä. Kauran maku oli pehmentynyt tosi paljon, eikä enää maistunut liian hyökkäävältä.

Appelsiinimanna – kuin appelsiiniriisi, mutta mannapuurosta

Mannapuuron jämät sopivat hyvin jälkiruokiin.

Eilen tein mannapuuroa ja mansikkakeittoa. Ylijäänyt mannapuuro sopii hyvin tällaiseen jälkiruokaan, joka on muuten sama kuin appelsiiniriisi, mutta riisipuuron/riisin sijaan siihen hyödynnetään mannapuuron tähteet. Mannapuuron lopusta voi tehdä helposti tämän herkullisen jälkiruoan, joka on hyvin samankaltaisen makuinen kuin mitä appelsiiniriisi on, mutta suutuntuma on pienempiryynisempi kuin appelsiiniriisissä. Maku on siis kermainen, makea ja appelsiininen niin kuin appelsiiniriisissäkin on. Kiinteäksi yhtenäiseksi klimpiksi jäähtynyt mannapuuro on kätevä vatkata yhdessä kerman kanssa tasaiseksi vaahdoksi.

Appelsiinimanna, eli appelsiiniriisi mannapuurosta (4 annosta)
2 dl jäähtynyttä mannapuuroa (painoi minulla nyt 200 g)
1 ½ dl kuohukermaa
4 rkl sokeria
½ tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
2 appelsiinia
Laita vatkausta kestävään kulhoon mannapuuro, kuohukerma, sokeri ja vaniljatuote. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi (ja halutessa kalvottomiksi) lohkoiksi, ja lohkot pieniksi paloiksi. Sekoita appelsiinipalat manna-kermavaahtoon (mehuineen, jos mehua on leikatessa irronnut). Muutaman appelsiinipalan voi halutessa jättää koristeluun, jolloin syöjät paremmin tietävät, mitä odottaa. Valmiin jälkiruuan voi tarjota yhdestä isosta kulhosta tai annostella neljään annoskulhoon. Anna mielellään maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta kaikista herkuinta, kun malttaa antaa olla jääkaapissa yön yli.
Vinkkejä:
* Tällä appelsiinimäärällä appelsiinin makua ja paloja on kokonaisuudessa paljon. Halutessa voi vähentää niin, että appelsiinia on esim. 1½ kpl.
* Appelsiinin sijaan voi käyttää esimerkiksi mansikoita tai mustikoita, jolloin nimeksi vaihtuu mansikkamanna tai mustikkamanna. Säädä sokerin määrä silloin sopivaksi maistamalla. Mansikat suosittelen leikkaamaan viipaleiksi.
* Samalla reseptillä voi tehdä appelsiiniriisin käyttämällä mannapuuron sijaan saman desilitramäärän riisipuuroa tai keitettyä riisiä.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt mannapuuro tai muu puuro on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro.

Mannapuuro ja mansikkakeitto

Mannapuuroa ja mansikkaa, juuri oikeenlaista kemiaa…

Kaapin perällä tuli vastaan pussi mannasuurimoita, joilla oli parasta ennen jo joulukuussa 2017, eli yli kaksi vuotta sitten. Keitin niistä mannapuuron, josta tuli vielä hyvä, enkä huomannut maussa mitään vikaa. Lisäksi keitin mansikkakeiton pakastemansikoista, puolukkamehusta, vedestä, sokerista ja perunajauhosta, mutta sen resepti kaipaa vielä hiomista.

Mannapuuro
1 ½ dl mannasuurimoita (mannaryynejä)
1 litra täysmaitoa
3/4 tl suolaa
Kiehauta maito kattilassa koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois levyltä. Ripottele mannasuurimot joukkoon vähitellen koko ajan kierrevispilällä vispaten. Siirrä kattila takaisin levylle. Sekoita, kunnes kiehuu. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle.
Laita kattilan ja keittolevyn väliin metalliritilikkö, ja kattilan päälle kansi. Anna hautua 10 minuuttia. Sen jälkeen lisää suola, ja sekoita. Valmis tarjottavaksi.

Mansikkakeiton tein muuten tällä ohjeella: https://www.ideakeittio.fi/reseptit/riisipuuro-ja-mansikkakeitto , mutta makeuttamattoman mansikkamehun sijaan käytin makeutettua juomisvahvuista puolukkamehua, ja mansikat lisäsin jo alussa, koska en halunnut jäisten mansikoiden jäähdyttävän keittoa. Mansikkakeitosta ei tullut mielestäni makeaa, mutta ei hapantakaan. Seuraavalla kerralla lisäisin sokeria 1 dl nyt laitetun ½ dl sijaan.

Päivitys 29.3.2020 eli kaksi päivää myöhemmin:

Tämän mannapuuron jämiä käytin appelsiinimannaan ja kukkosiin.

Perunarieskat keitetyistä perunoista

Perunarieskat ylijääneistä keitetyistä perunoista.

Söimme lounaaksi lohikyljyksiä, keitettyjä perunoita ja voisulaa. Keitin silloin perunoita kerralla koko kattilallisen. Tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista huvitti nyt tehdä perunarieskoja. Yleensä teen perunarieskat perunamuusista, mutta nyt tein rieskat ylijäämä keitetyistä perunoista, kun niitä nyt oli. Nyt kun samasta taikinasta riitti kahdelle pellille, testasin samalla, miten vaikuttaa lopputulokseen se, paistanko uunin keskitasolla vai ylätasolla. Molemmpia paistoin uunissa, kunnes oli sopivasti väriä pinnassa, mihin keskitasolla kesti nyt 20 minuuttia ja ylätasolla 15 minuuttia. Lopputulema oli, että ylätasolla tuli pehmeämpiä ja kuohkeampia rieskoja. Ylätasolla paistetut olivat kauttaaltaan pehmeitä, kun taas keskitasolla paistetut olivat sisältä pehmeitä, reunasta ja pohjasta rapeita. Ylätasolla paistetut maistuivat enemmän perunarieskalta kuin keskitasolla paistetut, jotka maistuivat enemmän hyviltä teeleiviltä kuin perunarieskalta. Keskitasolla paistetuista hädin tuskin edes huomasin perunan läsnäoloa. Molemmat olivat hyviä, ja molemmat maistuivat myös selvästi vähemmän perunarieskalta kuin perunamuusista tehdyt perunarieskat. Siihen syynä oli todennäköisesti eri perunalajike: keitetyt perunat olivat nyt kiinteää perunalajiketta, kun taas muusiin käytän jauhoista perunaa tai yleisperunaa.

Päivitys 13.5.2020: Jos haluaa leipoa keitetyistä perunoista jotain nopeaa ilman kananmunaa, silloin suosittelen perunateeleipää keitetyistä perunoista.

Perunarieskat keitetyistä perunoista
300 g keitettyä perunaa jäähtyneenä ja ilman kuoria (n. 6 kpl pientä-keskikokoista)
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
1 kananmuna
1 tl suolaa
2 dl täysmaitoa (200 g)
2 rkl voita sulatettuna
Muusaa perunat. Itse muusaan kylmät perunat mieluiten nyrkillä.
Sekoita kananmuna tasaiseksi pikkukipossa. Sekoita perunamuusiin kananmuna, suola ja maito. Sekoita mukaan voisula. Lisää vehnäjauho, ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
Nostele taikinasta kahden lusikan avulla kasoja kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele kasojen päälle jauhoja, ja taputtele kasat käsillä mataliksi. Pistele haarukalla reikiä kaikkiin rieskoihin.
Paista 250-asteisessa uunissa, kunnes pinnassa on sopivasti väriä. Jos haluat enemmän perunarieskamaisen kuin teeleipämäisen lopputuloksen, paista uunin ylätasolla (n. 15 min). Jos taas haluat enemmän teeleipämäisen kuin perunarieskamaisen lopputuloksen, paista uunin keskitasolla (n. 20 min).

Nämä kuusi jääkaappikylmää keitettyä perunaa menivät näihin perunarieskoihin.

Vehnäjauhot sekoitettu nopeasti mukaan, eli valmis taikina.

Rieskat pisteltyinä haarukalla ennen paistoa.

Ensimmäisen pellillisen rieskoja voin kanssa.

Näitä perunarieskoja söimme päivälliseksi lohisalaatin kanssa. Lohisalaatin tein lounaalta tähteeksi jääneestä lohesta ja ylijääneestä salaatista samalla periaattella kuin tämän lohisalaatin, eli salaattia, hedelmää, lohta, öljyä, sitruunamehua.

Muita rieskoja tähteistä:

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Siellä on mm. reseptit Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista uunissa, Uuniperunat keitetyistä perunoista ja Lohkoperunat keitetyistä perunoista uunissa.

Sienimunakas ylijääneistä paistetuista sienistä

Sienimunakasta, riisirieskaa ja porkkanatikkuja.

Oli tähteenä miehen viikonloppuna paistamia sieniä. Nyt kun muita tähteitä ei ollut, päätin jatkaa paistettujen sienten jämät koko perheen ateriaksi tekemällä niistä munakkaan. Tällä kertaa laiskotti sen verran paljon, etten jaksanut työläämpääkään ateriaa väsätä. Tämä oli helppo ja nopea tehdä, annoksia tuli juuri kahdelle aikuiselle ja kahdelle lapselle, ja kaikki saivat mahansa täyteen. Lisäksi lämmitin pakkasesta itsetehtyä riisirieskaa, ja leikkasin porkkanoita tikuiksi.

Sienimunakas paistetuista sienistä (n. 2-4 annosta)
paistettuja sieniä sen verran, kuin isolle pannulle mahtuu yhteen kerrokseen (sienten joukossa voi olla tai olla olematta sipulia ja/tai valkosipulia)
5 kananmunaa
1 maustemitta suolaa
2 rkl voita paistamiseen, jos ei paistetuissa sienissä ole ylimääräistä rasvaa mukana
Sekoita kananmunat ja suola keskenään esim. kulhossa kierrevispilällä. Kuumenna isolla paistinpannulla paistetut sienet ja lisäksi voita, jos sienten seassa ei ole ylimääräistä rasvaa. Kaada mukaan munaseos, ja sekoita. Käännä keittolevyn säätö pienimmälle ei-nollalle, ja laita kansi päälle. Anna kypsyä, kunnes munakas on hyytynyt. Minulla siinä kesti nyt jotain 5-10 minuutin väliltä. Kun munakas on kypsä, sen voi liu’uttaa pannulta lautaselle kokonaisena tai paloiteltuna. Itse koen helpoimmaksi paloitella jo pannulla ja sitten siirtää munakkaan palaset tarjoilulautaselle.
Vinkit:
* Päälle ripoteltavaksi sopii raastettu parmesaani ja/tai tuoreet yrtit, jos on.
* Samalla voi nakata mukaan muitakin tähteitä, jos on: esim. kypsiä vihanneksia, lihaa, kanaa tai paistettua pekonia (pilko mielellään suupaloiksi ensin).

Tähteeksi jääneet paistetut sienet kylmänä paistorasvoineen, jotka siis kaikki menivät tähän munakkaaseen. Lämmitin tämän lautasen ensin mikrossa, jolloin kovettuneet voit irtosivat helpommin.

Nyt kun on koronavirusepidemian takia kotivara mielessä paljon, kiinnitän huomiota sientenkin säilyvyyteen. Nämä sienet oli ostettu 8 päivää sitten. Sekä raa’at että kolme päivää sitten paistetut sienet olivat säilyneet hyväkuntoisen näköisinä jääkaapissa. Kaikki muutkin tämän ateriat ainekset oli ostettu vähintään 8 päivää sitten.

Muita hyviä sieniruokia: