Perunapannukakku – perunamuusista pannukakku

Eilen tein perunamuusia ja hirvenlihapullia. Tein tarkoituksella muusia ison määrän kerralla, jotta minulla on perunamuusin jämät toimimassa oikotienä seuraavien päivien ruokiin. Ensimmäinen uusiokäyttö, mitä päätin tehdä tämänkertaisesta ylijääneestä perunamuusista, oli suolainen pannukakku, pellillinen. Perunamuusipannukakku muusin jämistä on minulle hyvin tuttu tapa hyödyntää ylijäänyt perunamuusi, ja se on onnistunut joka kerta. Se on mehevä pannari, joka maistuu pannukakulta ja perunarieskalta. Joinakin kertoina olen upottanut perunapannukakun taikinaan sattumia, kuten nakkipaloja, paistettua pekonia tai poronkäristyslihaa. Tällä kerralla halusin tehdä tästä perunapannarista perusversion ilman sattumia, jolloin ainekset ovat vain se ylijäämä perunamuusi, maito, kananmuna, vehnäjauho, voi ja suola. Perus perunapannukakku on monikäyttöistä, ja tällä kertaa söin sen täytteenä savusiikaa ja kermaviilikastiketta. Ylimääräiset pannarit laitoin pakkaseen paloina.

Perunapannukakku muusista (pellillinen)
5 dl jäähtynyttä perunamuusia (n. 500 g)
5 dl täysmaitoa (500 g)
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja (260 g)
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
100 g voita sulatettuna
(halutessa lisäksi sattumia pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden väleistä näkyy taikinaa – esim. ohuita nakkipaloja, pilkottua kinkkua, paistettua murennettua pekonia tai kypsää tähteeksi jäänyttä lihaa – korkeintaan 200 grammaa)
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita keskenään perunamuusi ja maito esim. kierrevispilällä. Sekoita mukaan kananmunat ja suola. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lopussa lisää voisula, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. (Ripottele halutessasi sattumia pinnalle niin, että ne eivät koske toisiinsa.) Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (tällä kertaa siihen meni 35 minuuttia). Sopii myös pakastettavaksi.
Tarjoiluehdotuksia
Jos taikinassa on suolaisia sattumia, perunapannukakku on hyvää ihan sellaisenaan, tai halutessa jonkin kylmän kastikkeen kanssa. Perus perunapannukakku sopii syötäväksi joko sellaisenaan, tai samojen täytteiden kanssa kuin tavallinen suolainen pannukakku, suolaiset letut tai leipä/rieska. Ehdotuksia perus perunapannukakun täytteiksi:
* savukala ja kermaviilikastike
* grillibroileri ja majoneesi
* kinkku-kermaviilikastike
* jauhelihakastike
* voita, juustoa ja kinkkua voileivän tapaan
* munavoi

Tämä on sama perunapannukakun resepti, jonka olen kirjoittanut alun perin tänne, kirjoitukseeni Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Siellä on lueteltu muitakin tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi. Siellä on mm. reseptit Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunamuffinit ja Perunamuusivuoka. Siellä on myös linkkejä muihin resepteihin, kuten Perunateeleivät, Perunarieska pellillinen tai useampi, Pienet perunarieskat uunissa ja pannulla, Pannulla paistettu perunamuusi, Gratinoitu perunamuusi ja Perunavelli.

5 dl perunamuusia kulhossa. Puntari näytti niiden painavan 491 g, eli pätee se reseptiin kirjoittamani n. 500 g.

Taikina kaadettuna voidellulle uunipellille.

Perunapannukakun kypsyessä tein kermaviilikastikkeen. Siihen meni 200 g kermaviiliä, ½ tl suolaa, 1 tl sokeria, 2 tl sitruunamehua, 1 sitruunan keltainen kuori raastettuna (7 g) sekä reilu kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna (10 g).

Appelsiiniriisi tavallisesta keitetystä riisistä

Appelsiiniriisi ylijääneestä keitetystä riisistä.

Minulla oli vielä ylijäämä keitettyä pitkäjyväistä riisiä, jota olin käyttänyt jo savusiika-riisisalaattiin ja riisipuuroon. Kun minulla oli myös appelsiineja ja purkin loput kuohukermaa, päätin tehdä riisistä yhden herkkujälkiruuistani mitä on tullut syötyä erityisesti joulun aikaan, eli appelsiiniriisi. Perinteisesti se tehdään riisipuurosta, mutta siihen käy myös ylijäänyt keitetty riisi, mikäli se on vain suolalla maustettua vain vedessä keitettyä, eli ei esimeriksi tulista lihaliemessä keitettyä. Perinteiseen appelsiiniriisiin verrattuna tämä pitkäjyväisestä riisistä tehtävä versio ei tietenkään ole täysin sama asia: tässä ei ole sitä maitoon keitetyn puuron makua, ja riisin jyväset ovat tässä toki pidempiä kuin riisipuurosta tehtäessä. Silti tämäkin on herkullinen jälkiruoka, jota ehdottomasti kannattaa tehdä, ja loistava uusiokäyttö keitetylle riisille, jos sitä on liikaa. Appelsiinin sijaan tähän voisi käyttää myös esimerkiksi mansikoita tai mustikoita, jolloin nimi olisi mansikkariisi tai mustikkariisi.

Appelsiiniriisi keitetystä riisistä (2 annosta)
1 dl kylmää keitettyä riisiä (80 g)
1 appelsiini
3/4 dl kuohukermaa (75 g)
2 rkl sokeria
1/4 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
Leikkaa appelsiini kuorettomiksi (ja halutessa kalvottomiksi) lohkoiksi, ja lohkot pieniksi paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin ja vaniljatuotteen kanssa. Sekoita keskenään riisi, appelsiinipalat (mehuineen, jos mehua on leikatessa irronnut) ja kermavaahto. Siirrä jääkaappiin maustumaan, mielellään vähintään puoleksi tunniksi. Voi annostella jo valmiiksi pieniin jälkiruokakulhoihin tai tarjota yhdestä isosta kulhosta.
Ennen jääkaappiin siirtämistä voi halutessa maistaa ja lisätä sokeria tarvittaessa. Sokerin määrän voi myös puolittaa, jos ei pidä kovin makeasta. Jos appelsiiniriisistä haluaa kauniimman näköisen, osan appelsiinipaloista voi säästää koristeluun ja asetella ne nätisti pinnalle juuri ennen tarjoamista.
Määrät voi tarvittaessa moninkertaistaa.
4 annosta: 2 dl keitettyä riisiä, 2 appelsiinia, 1 ½ dl kuohukermaa, 4 rkl sokeria, ½ tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
6 annosta: 3 dl keitettyä riisiä, 3 appelsiinia, 2 1/4 dl kuohukermaa, 6 rkl sokeria, 3/4 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
8 annosta: 4 dl keitettyä riisiä, 4 appelsiinia, 3 dl kuohukermaa, 8 rkl sokeria, 1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
Jos riisiä haluaa keittää juuri tätä tarkoitusta varten, on hyvä tietää, että 1 dl raakaa riisiä on noin 3 dl keitettynä.
Muunnoksia:
* Saman voi tehdä riisipuurosta käyttämällä keitetyn riisin sijaan saman desilitramäärän riisipuuroa. Riisin/riisipuuron sijaan voi käyttää myös mannapuuroa, jolloin lopputulosta voi sanoa nimellä appelsiinimanna.
* Mansikkariisin voi tehdä käyttämällä appelsiinin sijaan 200 g mansikoita viipaloituina. Ne voivat olla tuoreita tai pakastettuja. Säädä sokerin määrä mansikoiden makeuden mukaan.
* Mustikkariisin voi tehdä käyttämällä appelsiinin sijaan 200 g mustikoita, jotka voivat olla tuoreita tai pakastettuja. Säädä sokerin määrä mustikoiden makeuden mukaan.
* Periaatteessa vain mielikuvitus on rajana. Kokeile appelsiinin sijaan muita lempihedelmiä (tuoreita tai tölkitettyjä, esim. tölkkiananas) tai vaikkapa suklaahippuja.
Vinkki:
Jos on tarkka ruuan mausta ja voi vaikuttaa siihen, minkälaista riisiä tähän käyttää, silloin suosittelen käyttämään tähän sellaista valkoista riisiä, joka ei ole parboiled-käsiteltyä. Parboiled-riisissä on mielestäni voimakkaampi ei-neutraali ei-makea maku kuin ei-parboiled-riisissä. Parboiled-käsittely kerrotaan pakkauksessa, jos se on tehty, mutta itse tunnistan sen myös valmiin riisin mausta sekä hajusta keittämisen aikana. Puuroriisi yleensä ei ole parboiled-käsiteltyä, koska parboiled-käsittely vähentää puuroutuvuutta.

Ylläoleva resepti perustuu tähän K-ruoka.fi-sivuston Appelsiiniriisi-ohjeeseen: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/appelsiiniriisi

Appelsiiniriisit annosteltuina kulhoihin.

Muita tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt keitetty riisi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi. Siellä on reseptit Riisivuoka, Riisiletut ja Riisirieska sekä linkkejä muihin resepteihin.

Riisipuuro keitetystä pitkäjyväisestä riisistä mikrossa

Keitetystä riisistä tehtyä riisipuuroa kanelin ja sokerin kanssa.

Minulla oli tähteenä keitettyä riisiä, joka oli tavallista pitkäjyväistä riisiä. Kokeilin huvikseni tehdä siitä ylijäämä keitetystä riisistä jotain, mitä en ole ennen kokeillut: riisipuuroa, vaikka se ei ole puuroriisiä. Tein tämän riisipuurokokeilun mikrossa, jossa yleensä teen myös kaurapuurot ja jossa maitopohjainen puuro ei pala pohjaan. Tätä ylijääneestä keitetystä riisistä tehtyä riisipuuroa kypsensin mikrossa yhteensä 9 minuuttia, sekoittaen ja tarkistaen tilanteen 3 minuutin välein. Olennaista oli myös lopussa 5 minuutin vetäytyminen, jotta puuro kiinteytyy loppuun asti. Lopputuloksena syntynyt riisipuuro on rakenteeltaan tietenkin pitkäriisisempää, koska se on tehty tavallisesta pitkäjyväisestä riisistä, joka aiheuttaa myös pienen vivahde-eron makuun. Mutta muuten tämä menee minulle riisipuurosta: siinä on se sama maitoon keitetyn riisin maku joka tavallisessakin riisipuurossa, ja rakenne on vetäytymisen jälkeen samalla tavalla kiinteä, vaikkakin riisin jyväset tässä ovat pitempiä ja vähemmän pyöreitä kuin perinteisessä riisipuurossa. Sanoisin, että kyllä kannattaa tehdä riisin jämistä välillä tällaistakin ruokaa. Tämä on mielestäni mukavaa vaihtelua ylimääräisestä keitetystä riisistä, kun tätä voi tehdä ja syödä vaikka aamupalaksi. Mikrossa toki tätä ei tule montaa annosta kerralla, joten joskus voisin kokeilla keittää ylijäänyt riisi riisipuuroksi kattilassa.

Riisipuuro keitetystä riisistä mikrossa (1 annos)
2 dl keitettyä riisiä (160 g)
2 dl täysmaitoa (200 g)
ripaus suolaa
Sekoita mikronkestävässä korkeareunaisessa syvässä lautasessa tai kulhossa riisi, maito ja ripaus suolaa. Kuumenna mikrossa täydellä teholla 3 minuuttia, sekoita, kuumenna toiset 3 minuuttia, sekoita ja kuumenna vielä 3 minuuttia (yhteensä 9 minuuttia). Anna vetäytyä 5 minuuttia, ja sekoita tasaiseksi. Nauti samojen lisukkeiden kanssa kuin tavallinenkin riisipuuro, esimerkiksi kaneli ja sokeri tai marjakiisseli.
Riisin kannattaa olla sellaista, joka on jäähtyessään tarttunut yhteen. Irtonaisesta riisistä tai pikariisistä puuro ei välttämättä onnistu.

Muita tapoja uusiokäyttää tähteeksi jäänyt keitetty riisi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi. Siellä on reseptit Riisivuoka, Riisiletut ja Riisirieska sekä linkkejä muihin resepteihin, kuten savusiika-riisisalaatti ja riisi-kinkkuvuoka.

Makaronia ja paistettua halloumia

Makaronia, paistettua halloumia ja porkkanatikkuja.

Tämä oli tällainen nopea ruoka, kun jääkaappi oli melkein tyhjä, laiskotti alkaa pakastimesta mitään sulattamaan ja etukäteissuunnitelmat eivät toteutuneet. Tämä oli myös hyvin lapsille uppoava ruoka, jota he pyysivät saavansa huomennakin. Tämä ruoka oli erittäin helppo tehdä. Halloumi paistui kypsäksi makaronien kiehuessa.

Makaronia ja halloumia
400 g vaaleaa makaronia (halloumin kanssa mielestäni ei sovi tumma tai täysjyväinen pasta)
200 g halloumia
voita (tai muuta rasvaa) paistamiseen + öljyä makaroneihin
Koska veden kiehauttaminen hellani levyllä on hidasta, nopeutan hommaa näin: Kiehauta vesi vedenkeittimellä. Kaada kiehautettu vesi kattilaan, laita kansi päälle ja kiehauta. Lisää kiehuvaan veteen suola ja makaronit. (Minulla kiehuvaa vettä oli nyt 1.6 litraa ja suolaa 16 g eli noin ruokalusikallinen.) Keitä makaroneja 8 minuuttia tai pakkauksen ohjeistama aika. Kaada vesi pois kypsistä makaroneista. Lisää makaroneihin joko kattilassa tai lautasella öljyä sen verran, että kaikki makaronit kiiltävät. (Tästä määrästä makaronia jäi paljon yli. Ne jatkokäytän tulevina päivinä.)
Makaroneja odotellessa leikkaa halloumi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannulla noin 1 rkl voita tai muuta rasvaa. Paista halloumiviipaleet molemmin puolin ruskeiksi (parisen minuuttia per puoli).

Muita ruokia, joissa käytetään halloumia:

Perunasalaatti uuniperunasta

Juustoinen perunasalaatti ylijääneestä uuniperunasta.

Toissapäivänä söin uuniperunoita kana-pekonitäytteellä. Täyte oli nyt syöty loppuun, ja uuniperunoita oli jäljellä vielä yksi kappale. Aiemmin olen tähteeksi jääneitä uuniperunoita täyttänyt pekonisella seoksella ja paistanut uunissa, mutta se resepti kaipaa vielä hiomista, enkä viitsinyt uunia lämmittää vain yhden uuniperunan takia. Tästä yhdestä ainoasta ylijäämä uuniperunasta koin nyt parhaaksi tehdä perunasalaatin, jollaisena se riittää kahdeksi lounasruuaksi. Perunasalaattiin meni se tähteeksi jäänyt uuniperuna kuorineen ja lisäksi aineksia mitä sattui olemaan. Maun kannalta olennaisia olivat tällä kertaa vahva cheddarjuusto, tuore basilika, mango ja öljy, joten tarkin nimitys tällä kertaa on peruna-juustosalaatti. Ylijääneet uuniperunat voisi käyttää salaattiin monella muullakin tavalla, mutta minun mielestäni hyvää tulee, kun mukana on perunan lisäksi jotain suolaista, jotain rasvaista, jotain makeaa, jotain aromaattista ja lisäksi jotain kastiketta/kostuketta mehevöittäämään kokonaisuus mukavaksi.

Perunasalaatti uuniperunasta (n. 2-4 annosta riippuen siitä, syökö pääruokana vai lisäkkeenä)
1 uuniperuna (n. 200 g) + suolaa
100 g vahvaa cheddarjuustoa (vintage cheddar)
pari kourallista tuoretta basilikaa (n. 20 g tai 2/3 basilikaruukusta)
n. 1/4 – ½ paprikaa, jos on
100 g tuoretta mangoa kuorittuna
öljyä sen verran, että kaikki ainekset kastuvat (n. 5 rkl)
Pilko uuniperuna kuutioiksi. Siirrä se kulhoon. Ripottele perunakuutioihin suolaa (2 g) ja sekoita. Pilko cheddarjuusto kuutioiksi. Silppua basilika. Pilko paprika ja kuorittu mango. Lisää juusto, basilika, paprika ja mango siihen kulhoon, missä perunatkin ovat. Lisää öljyä, sekoita tasaiseksi, ja lisää tarvittaessa lisää öljyä, kunnes kaikki ainekset ovat kastuneet öljystä ja kiiltävät. Voi tarjota heti, tai säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Tarjotaan kylmänä. Voidaan tarjota joko sellaisenaan pääruokana tai muun ruuan lisäkkeenä. Lopussa voi tarvittaessa lisätä suolaa ja/tai pippuria.
Muunnoksia
* samalla tavalla voi tehdä perunasalaatin myös tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista, jotka kannattaa kuoria ennen salaattiin laittamista – tarvittava öljyn määrä voi silloin olla eri
* öljyn sijaan voi käyttää halutessa esimerkiksi majoneesia tai jotain samaa kylmää kastiketta, mikä kalallekin sopii
* cheddarjuuston sijaan voi halutessa käyttää muuta juustoa, tai jotain muuta suolaista: esim. kinkkua, meetvurstia, paistettua pekonia, savukalaa, graavikalaa, oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja
* mangon sijaan voi käyttää muuta makeaa raikasta hedelmää, esim. omena, päärynä, viinirypäle, appelsiini, persimon, säilykehedelmät tai kesällä tuoreet mansikat
* tuoreen basilikan sijaan voi käyttää muuta maukasta tuoretta yrttiä, kuten oreganoa, basilikaa, rucolaa, timjamia
* paprikan voi jättää pois maun kärsimättä
* halutessa voi lisätä vihanneksia ja/tai pähkinöitä mitä sattuu olemaan
* jos haluaa vahvempia makuja sekaan, voi lisätä esim. 1 puristetun valkosipulin kynnen tai hieman raakaa silputtua sipulia ja/tai suolakurkkua

Perunan kuoret otan pois ennen perunasalaattiin laittamista silloin, kun käytän keitettyjä perunoita, mutta uuniperunoista syön kuoret täytteen kanssakin, ja hyvin ne menevät salaatissakin. Salaatissa en niitä uuniperunan kuoria huomaa mausta enkä suutuntumasta, joten minulle ei ole niin väliä, ovatko ne mukana vaiko eivät. Keitetyissä perunoissa taas kuoren suutuntuma on sellainen, että sitä en salaattiin halua. Mutta ilman foliota tehdyissä uuniperunoissa kuoriin tulee hyvä suutuntuma, joten hyvin menee minulle kuorineen.

Kahdeksi annokseksi jaettuna tämä peruna-juustosalaatti oli minulle nyt sopiva lounasruoka ihan sellaisenaan. Meinasin syödä lisäksi eilistä ohrarievää, mutta en sitten jaksanutkaan. Tuoreen basilikan ja vahvan juuston yhdistelmä antoi sellaisen mukavan pestoa muistuttavan maun, joka mielestäni sopii hyvin yhteen perunan kanssa.