Röstiperunat on mielestäni huippu ruoka. Röstin voi tehdä raaoista perunoista tai keitetyistä perunoista. Molemmat tehdään raastetusta perunasta, mutta raaoista perunoista tehtäessä joutuu puristelemaan ylimääräiset nesteet pois. Kun on jääkaapissa keitettyjen perunoiden tähteet, röstin valmistaminen käy helpommin ja nopeammin. Maku ei ole aivan sama: raaoista perunoista tulee rapeampaa ja sipsimäisemmän makuista röstiä, kun taas keitetyistä perunoista tulee pehmeämpää ja enemmän paistinperunoiden makuista röstiä. Molemmilla tavoilla tulee mielestäni sen verran hyvää, että kannattaa tehdä. Keitetyistä perunoista minulla tulee tehtyä röstiä herkemmin kuin raaoista, koska tämä on sellainen näppärä uusiokäyttö, joka saa eilen keitetyt perunat näyttämään joltain aivan muulta kuin perunalta. Siksi tämä on vaihtelunhaluisille kiitollisimpia ruokia, mitä voi tehdä keitetyistä perunoista. Minulle rösti voi olla joko perunalisäke tai ihan sitä varsinaista ruokaa, eli aterian päätähti. Röstiä voi muunnella eri tavoin: se voi olla joko pelkkää perunaa, tai siihen voi lisätä erilaisia muita aineksia. Tähteistä tehtynä pääraaka-aine on kylmät keitetyt perunat, ja mukaan voi sekoittaa halutessa muitakin kiinteitä tähteitä. Alla on perusresepti muunnosehdotuksineen.
Röstiperunat keitetyistä perunoista
jäähtyneitä keitettyjä perunoita ilman kuoria
tarvittaessa kananmunaa esim. 1 kpl per 200 grammaa keitettyä perunaa
suolaa
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Raasta kylmät keitetyt kuorettomat perunat karkealla terällä. Ensin voi halutessa kokeilla paistaa rösteiksi ilman kananmunaa, tai sekoittaa suoraan mukaan yhden kananmunan per 200 grammaa keitettyä perunaa. Kananmuna tekee rösteistä helpommin ehjinä pysyviä, helpommin käänneltäviä ja helpommin käsin syötäviä.
Kuumenna lettupannu ja sen koloissa voita tai muuta rasvaa. Nosta lusikalla perunaraastetta koloihin, ja levitä lusikalla koko kolon alueelle. Painele lusikalla tiiviiksi. Paista suurin piirtein keskilämmöllä tai vähän sitä kuumemmalla molemmin puolin ruskeiksi. Ripottele suolaa molemmin puolin, mieluiten aina ruskistuneelle puolelle heti kääntämisen jälkeen.
Jos röstit eivät meinaa pysyä koossa, voi sekoittaa perunaraasteeseen kananmunaa. Toisaalta irtonainenkin paistettu perunaraaste on hyvää amerikkalaisen hash brownsin tapaan.
Röstejä voi tarjota joko pääruokana tai lisäkkeenä. Pääruokana syötäessä suosittelen tarjoamaan lisäksi esimerkiksi ruokaisaa salaattia tai ruokaisaa kastiketta, kuten kinkku-kermaviilikastike. Keitetyistä perunoista tehdyt röstit ovat saman tyyppisiä kuin perunaletut, joten kaikki minkä voi kuvitella sopivan perunalettujen kanssa, sopii todennäköisesti myös röstin kanssa.
Muunnoksia
Perunaraasteen sekaan voi halutessa sekoittaa muita aineksia, kuten esimerkiksi:
* sipulia silppuna
* valkosipulia puristettuna tai silppuna
* juustoraastetta esimerkiksi 2 dl (100 g) per 500 g perunaa
* aura- tai fetajuustoa murennettuna
* kinkkua, meetvurstia tai paistettua pekonia hienonnettuna
* paistettua jauhelihaa tai kypsää kanaa hienonnettuna
* savukalaa tai graavikalaa hienonnettuna
* kypsiä vihanneksia tai sieniä hienonnettuina
* yrttejä tuoreina silputtuina tai kuivattuina
* muita mausteita mistä tykkää
Jotkut tekevät röstiperunoita ilman kananmunaa tai muita sitomisaineita, kuten tässä reseptissä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/15634/R%C3%B6stiperunat/ Minä olen yrittänyt, mutta en ole vielä kertaakaan onnistunut tekemään ehjiä röstejä keitetyistä perunoista ilman kananmunaa. Raaoista perunoista olen kyllä onnistunut, mutta en keitetyistä. En tiedä, onko taika perunalajikkeessa vai missä. Koska olen tehnyt röstiä keitetyistä perunoista vain silloin, kun niitä on ollut tähteenä, peruna on aina ollut kiinteää lajiketta. En tiedä, tulisiko keitetyistä jauhoisista perunoista paremmin koossapysyviä röstejä jo ilman kananmunaakin. Mutta sillä ei ole minun tapauksessani merkitystä, koska keitettyjä jauhoisia perunoita minulla ei yleensä ole tähteenä.
Kananmunan lisäämisen kanssa olen joutunut huomaamaan sen, että jos kananmunan osuus on liian suuri, lopputulos maistuu enemmän munakkaalta kuin röstiltä. Nyt ihan punnitsin perunat sopivan munasuhteen selvittämiseksi. Perunaraastetta, johon lisäsin yhden kananmunan, oli 200 grammaa. Niillä määrillä ei maistunut munakkaalta, vaan perunalta, niin kuin röstiltä odotankin. Näin ollen en lähtisi tekemään röstiä keitetyistä perunoista, jos keitettyjä perunoita on jäljellä alle 200 grammaa.
Yhteensä minulla oli nyt 400 grammaa keitettyä kuoretonta perunaa, jotka kaikki raastoin karkealla terällä. Puolesta määrästä ensin yritin tehdä röstejä ilman kananmunaa, mutta ne eivät pysyneet koossa käännettäessä. Nekin osat röstiä, jotka näyttivät yhtenäisiltä, hajosivat heti käteen otettaessa, joten ne olivat haarukalla ja veitsellä syötäviä. Kananmunalisäyksen jälkeen paistetut röstit olivat käsin syötäviä niin kuin halusinkin. Röstejä tuli 400 grammasta perunaa yhteensä 12 kappaletta pikkuletun kokoista. Perunat olivat muuten jääneet tähteeksi kala-aterialta, jossa oli paistettua alaskanseitiä ja Sandefjordin kastiketta. Osa ylijääneistä perunoista meni liha-perunalaatikkoon ja loput näihin rösteihin.
Tällä kertaa söin näiden röstejen kanssa juusto-omenasalaattia. Eli kaadoin lautaselle valmista salaattisekoitusta sekä kuutioin joukkoon sinileima emmental -juustoa ja omenaa. Sopi hyvin, ja näin syötynä tuntui täysipainoiselta ja täyttävältä aterialta, vaikken röstien lisäksi viitsinyt tälle aterialle muuta kypsentää.
Kananmunattomat röstit käännettyinä ja vähän hajonneina.
Kananmuna sekoitettuna loppuun perunaraasteeseen.
Kananmunallisia röstejä paistumassa lettupannulla. Nämä niin kuin muutkin röstit paistoin voissa.
Tässä ne kananmunattomat röstit lautasella. Nekin, jotka näyttävät ehjiltä, hajosivat käsiin.
Kananmunallisia röstejä yhden kerran käännettyinä. Nämä on paistettu hellan säädöllä 1.5/3. Kaipasin tummempaa, joten nostin seuraaville rösteille säädön 2/3.
Viimeinen erä röstejä paistinpannulla. Nyt säädöllä 2/3.
1.5:lla paistetut röstit.
Viimeiset röstit paistumassa ja kerran käännettyinä. Säätö 2/3.
(suolaa keitinveteen halutessa, esim. 2 tl per litra)
Varaa perunoita vähintään 1-3 kpl per syöjä, riippuen perunoiden koosta. Isoja perunoita riittää yksi per syöjä per ateria, keskikokoisia kannattaa varata 3. Ylimääräisetkään perunat eivät haittaa, sillä ylijääneitä perunoita voi käyttää myöhemmin monenlaiseen. Kannattaa valita keskenään saman kokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samassa ajassa.
Jos perunat ovat multaisia, pese ne hyvin juuresharjalla. Kuori perunat halutessasi.
Keitä perunoita kiehuvassa (ja halutessa suolatussa) vedessä n. 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä, eli haarukka menee helposti perunasta läpi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois ja sammuta keittolevy. Siirrä kattila hetkeksi takaisin levylle, jotta ylimääräinen vesi haihtuu pois. Keitettyjen perunoiden kanssa suosittelen tarjoamaan kastiketta ja/tai (sulatettua) voita.
Keitinvedessä oleva suola ei mene perunoiden kuoren läpi, mutta suola vaikuttaa siihen, kuinka kuivia tai nestepitoisia perunoista tulee. 1 1⁄3 tl suolaa per litra vettä tarkoittaa, että perunat eivät ime vettä itseensä, mutta perunoista ei myöskään siirry nestettä keitinveteen (keitinveden suolapitoisuus silloin 0.7% eli sama kuin perunan sisällä). Reilusti suolatussa vedessä (> 3 tl per litra) perunoiden omaa nestettä siirtyy huomattava määrä keitinveteen, jolloin perunoista tulee intensiivisemmin perunan makuisia. Suolattomassa vedessä keitetyt perunat imevät jonkin verran keitinvettä itseensä, jolloin perunoista tulee miedomman makuisia. On makuasia, minkälaisina perunansa haluaa. Sanna Mansikkamäki suosittelee kirjassaan Peruna, että suolaa lisätään 2 tl per litra vettä. Itse keitän perunani mieluiten ilman suolaa, koska silloin perunoista tulee miedoimman makuisia. Makua voi miedontaa vielä paljon lisää kuorimalla perunat ennen keittämistä.
Makuasia on myös se, kiehauttaako veden ennen perunoiden lisäämistä, vai laittaako perunat kylmään veteen ja kiehauttaa veden vasta sitten. Kylmään veteen laitetuista perunoista, joiden vesi on vasta perunoiden lisäämisen jälkeen kiehautettu, tulee miedomman makuisia ja vähemmän kuivia, sillä ne imevät enemmän nestettä itseensä. Jos on niin kuin minä, että kokee keitetyn perunan maun herkästi ei-hyvänä ja suutuntuman liian kuivana, suosittelen keittämään perunat kuorittuina ilman suolaa laittamalla perunat kylmään veteen, minkä jälkeen vasta vesi kiehautetaan. Veden kiehumisessa kestää silloin kauemmin, ja kiehumisen jälkeen kypsymiseen kestää noin 20 minuuttia.
Makuasioihin kuuluu myös, haluaako keittää perunat kuorineen vai kuorittuina. Minun kokemukseni mukaan kuorineen keitetyt perunat imevät itseensä enemmän kastiketta ja ovat voimakkaammin perunan makuisia kuin kuorittuina keitetyt perunat. Itse tykkään yleensä voikastikkeen kanssa syödä mieluiten kuorineen keitettyjä (mutta keittämisen jälkeen kuorittuja) perunoita, mutta muiden kastikkeiden kanssa kuorittuina keitettyjä perunoita.
kiinteitä tai yleisperunoita vähintään 1-3 kpl per syöjä
vettä
Laita alempaan kattilaan vettä sen verran, että sitä on noin muutaman senttimetrin kerros pohjalla. Kiehauta vesi.
Laita alemman kattilan päälle reikäkattila. Laita reikäkattilaan perunat (joko kuorineen tai kuorittuina). Jos perunat ovat keskenään eri kokoisia ja niitä tulee päällekkäin, kannattaa laittaa isoimmat perunat alimmaisiksi ja pienimmät päällimmäisiksi. Laita kansi päälle.
Säädä keittolevy keskilämmölle: eli jos sen korkein säätö on 6, säädä se kolmoselle. Höyrytä perunoita kannen alla n. 30-40 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Peruna on kypsä, kun haarukka menee siitä helposti läpi.
Kun perunat ovat kypsiä, kaada alemmasta kattilasta vesi pois. Tarjoa heti, saman tapaan keitettyjen perunoiden kanssa. Suosittelen tarjoamaan ainakin jotain kastiketta ja/tai (sulatettua) voita.
Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi muuten samalla tavalla kuin edellisissä ohjeissa, mutta käytä jauhoisia perunoita.
Perunalumen tekemiseen voi käyttää joko perunapuserrinta tai metallista siivilää. Siivilää käytettäessä kuori perunat joko ennen tai jälkeen keittämisen, ja painele perunat lusikalla siivilän läpi. Perunapuserrinta käytettäessä halkaise peruna, ja laita se pusertimeen leikkauspinta alaspäin. Puserra suoraan lautaselle tai tarjoiluastiaan.
Perunalumen päälle voi halutessa ripotella suolaa ja laittaa voita sulamaan. Tähteeksi jääneeseen perunalumeen voi sekoittaa maitoa ja käyttää sen jälkeen kuten tähteeksi jäänyttä perunamuusia.
vettä keittämiseen niin, että perunapalat peittyvät – n. 7 dl + halutessa suolaa keitinveteen n. 3/4 tl
n. 3½ dl täysmaitoa
35 g voita
suolaa maun mukaan (esim. ½ tl)
Kuori perunat. Paloittele ne. Keitä ne kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Survo perunat perunasurvimella. Sekoita mukaan voi. Maidon voi halutessa kuumentaa (mikrossa tai kattilassa) ennen perunamuusiin lisäämistä tai lisätä kylmänä. Sekoita maito tasaisesti perunamuusin joukkoon. maitoa voi olla tarvetta lisätä enemmänkin, jotta saadaan sopiva koostumus. Voitakin voi lisätä enemmän, jos haluaa muusiin enemmän voin makua. Muusin voi halutessa vatkata sähkövatkaimella, jos siitä haluaa ilmavampaa. Sekoita mukaan suolaa maun mukaan. Perunamuusin voi myös gratinoida kananmunaan sekoitettuna juustokuorrutettuna uunissa.
4-6 dl kuohukermaa (josta osan voi halutessa korvata täysmaidolla)
suolaa ja mustapippuria
pinnalle halutessa persiljaa tai ruohosipulia silputtuna
Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Silppua sipuli. Sulata voi isolla paistinpannulla tai padassa. Ruskista siinä perunakuutiot. Lisää sipulisilppu. Kääntele muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
Lisää kerma. Kiehauta, laske lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lopussa voi ripotella pinnalle tuoreita yrttejä.
Keitä perunat kypsiksi kuorineen. Kaada keitinvesi pois. Kuori perunat. Survo perunat soseeksi. Anna perunasoseen jäähtyä sen lämpöiseksi, että siihen voi käsin koskea. Sekoita perunasoseeseen suola ja kananmuna. Lisää jauhot, ja sekoita käsin tasaiseksi.
Ripottele pöydälle jauhoja, ja kaada taikina siihen. Leivo taikinasta sormenpaksuisia tankoja. Leikkaa tangot noin 1 senttimetrin paloiksi, ja muotoile palat palloiksi jauhotetuin käsin. Litistä palloja hieman. Paina pallojen keskelle kuoppa sormella tai paina haarukalla keskelle kuvio.
Keitä gnocchit suolatussa vedessä pienissä erissä kunnes ovat kypsiä, vähintään 3 minuuttia.
Nosta kypsät gnocchit pois vedestä reikäkauhalla. Siirrä ne leivinpaperille. Kun vesi on haihtunut pois gnocchien pinnasta, siirrä gnocchit laakeaan tarjoiluastiaan. Gnocchien päälle voi tässä vaiheessa lisätä voinokareita, jotka estävät gnocchin tarttumista. Tarjoa heti pastan tapaan.
Perunasalaatti (gluteeniton, kananmunaton – voi moninkertaistaa, puolittaa tai vaikka jakaa reseptin neljäsosaan)
1 kg kiinteitä perunoita (tai yleisperunoita – jauhoisiakin perunoita voi käyttää salaattiin, mutta ne hajoavat helpommin ja voivat tarvita enemmän kastiketta)
1 sipuli – jätä pois, jos et pidä raa’an sipulin mausta
2-3 maustekurkkua tai suolakurkkua (tai 1 kpl, jos tykkää vähemmän säilykekurkkuisesta mausta)
2 omenaa
2 purkkia kermaviiliä (voi korvata osittain tai kokonaan muilla paksuilla hapanmaitotuotteilla ja/tai majoneesilla, yhteensä 400 g)
2 rkl (makeaa) sinappia (TAI esim. 1 rkl dijon-sinappia + 1 rkl sokeria)
1 ruukku persiljaa, ruohosipulia, rucolaa, basilikaa tai oreganoa (tai yhdistelmä useampaa yrttiä, yhteensä suurin piirtein 1 ruukullisen verran)
halutessa mustapippuria
suolaa maun mukaan (esim. 1 tl)
Keitä perunat kypsiksi. Kuori ne. Pilko ne kuutioiksi. (Voi käyttää myös tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita, jotka on keitetty 0-3 päivää sitten ja jäähtymisen jälkeen säilytetty jääkaapissa. 1 kg raakoja perunoita vastaa noin 1 kg keitettyjä perunoita.)
Pilko kurkut kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli, jos käytät sitä.
Sekoita keskenään kiinteät ainekset ja kastike. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tähteeksi jääneen perunasalaatin voi hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat poislukien pyttipannutyyppiset ruuat, tai muusata ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneen perunamuusin. Yksi hyvä vaihtoehto on käyttää ylijäänyt perunasalaatti uunimunakkaaseen. Jos ylijääneen perunasalaatin haluaa jatkojalostaa kypsennettäviin ruokiin, on hyvä huomioida, että kypsennettäessä raa’an sipulin maku miedontuu sekä happamien tuotteiden (säilykekurkut, hapanmaitotuotteet, majoneesi) maku voi voimistua. Perunasalaattiin voi myös sekoittaa jotain ruokaisaa, kuten kinkkua/broileria/savulohta ja syödä kylmänä pääruokana.
Tässä raikkaan makuisessa perunasalaatissa on 1 kg kiinteitä perunoita, 400 g kermaviiliä, 2 omenaa, 1 suolakurkku, 1 rkl dijon-sinappia, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa ja pari kourallista tuoretta ruohosipulia.
Siirry kohtaan:
Kuori perunat, ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Huuhtele suikaleita siivilässä tai reikäkattilassa, kunnes vesi on kirkasta. Kuivaa suikaleet keittiöpyyhkeellä tarkasti.
Kuumenna öljy 140-150-asteiseksi. Öljyä on oltava niin paljon, että se reilusti peittää perunat. Keitä perunasuikaleita 140-150-asteisessa öljyssä 6-7 minuutin ajan. Valuta perunat.
Kuumenna öljy 170-180-asteiseksi. Paista perunat pienissä erissä 170-180-asteisessa öljyssä 3-4 minuutin ajan. Valuta perunat, ja mausta ne suolalla.
Lopussa siivilöi paistoöljy, ja säilytä jääkaapissa tiivissä purkissa. Samaa paistoöljyä voi käyttää 2-3 kertaa, minkä jälkeen se kuuluu biojätteisiin.
(halutessa mausteita esim. sipulijauhetta, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, mustapippuria)
Kuori perunat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla rasva. Laita perunakuutioita pannuun vain sen verran kuin niitä kerralla mahtuu yhteen kerrokseen ilman, että ne koskevat toisiinsa. Tarvittaessa käytä useampaa pannua.
Paista perunakuutioita keskilämmöllä silloin tällöin käännellen, kunnes pinnat ovat ruskistuneet ja perunat ovat kypsiä (n. 15 min). Mausta suolalla ja halutessa muilla mausteilla.
paistamiseen öljyä tai voita 2 rkl tai tarvittaessa enemmänkin
Kuori perunat. Raasta ne raastimen isommalla terällä. Laita perunaraaste isoon kulhoon, ja sekoita mukaan suola. Anna olla vähintään 5 minuuttia.
Nostele perunaraaste käsillä toiseen kulhoon, ja samalla purista perunaraasteesta nestettä pois niin paljon kuin pystyt. Perunaraasteen voi myös siirtää kaikki kerralla harsoliinaan, sulkea harson pussiksi ja puristella ja väännellä harson läpi ylimääräiset nesteet pois.
Kuumenna rasva lettupannun koloissa. Nosta lusikalla perunaraastetta koloihin, madalla keot lusikalla. Paista keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi.
Jos röstiä jää tähteeksi, tähteeksi jääneet röstit voi lämmittää uudelleen uunissa tai hyödyntää samaa tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.
Röstille löytyy Googlella myös sellaisia reseptejä, joissa perunat ensin keitetään kypsiksi tai puolikypsiksi. Joihinkin resepteihin lisätään myös kasviksia, pekonia ja/tai juustoa. Allaolevassa kuvassa on linkki, jossa itse tein röstiperunoita keitetyistä perunoista ilman muita makuaineita.
Rårakor on ruotsalainen perunalisäke, joka on saman tapainen kuin edellä mainittu rösti. Rårakor kuitenkin sisältää perunan lisäksi myös kananmunaa ja vehnäjauhoja nesteensitojina, ja ylimääräisiä nesteitä ei tarvitse puristella pois niin kuin röstin tapauksessa. Ruotsalainen tapa on syödä rårakor pekonin ja puolukkahillon kanssa, mutta yhtä hyvin ne sopivat samojen ruokien kanssa kuin keitetty peruna.
Rårakor
500 g kiinteää perunaa tai yleisperunaa
2 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
voita paistamiseen
Kuori perunat. Raasta ne raastimen karkealla terällä. Sekoita perunaraasteeseen kananmunat, jauhot ja suola.
Kuumenna voi lettupannun koloissa. Ota lusikalla perunaseosta lettupannun koloihin, ja madalla keot lusikalla tasaisiksi. Paista keskilämmöllä molemmin puolin ruskeiksi.
Tähteeksi jääneet kannattaa lämmittää uunissa. Tähteeksi jääneet voi myös pakastaa, tai hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.
Raggmunkit ovat ruotsalaisia lettuja, joiden taikinassa on raastettua perunaa. Ruotsalaiset syövät niitä paistetun pekonin ja puolukkahillon kanssa niin kuin edellä mainittuja rårakoreitakin, mutta raggmunkit sopivat yhtä hyvin samojen ruokien kanssa kuin keitetyt perunat tai suolaiset letut.
Raggmunk
450 g kiinteitä perunoita tai yleisperunoita
2 dl täysmaitoa
1 dl vehnäjauhoja (65 g)
1 kananmuna
½ tl suolaa
paistamiseen voita 1 rkl tai tarvittaessa enemmän
Vispaa jauhot yhteen desilitraan maitoa. Vispaa tasaiseksi. Vispaa mukaan loput maidot, muna ja suola.
Kuori perunat. Raasta ne raastimen karkealla terällä. Puristele perunaraasteesta ylimääräinen neste pois, ja sekoita puristeltu perunaraaste taikinaan.
Paista taikinasta lettuja voissa molemmin puolin ruskeiksi. Voi käyttää isoa paistinpannua, pientä pannua tai lettupannua.
Tähteeksi jääneet kannattaa lämmittää uunissa. Tähteeksi jääneitä voi myös pakastaa.
Latkes on saman tyyppinen kuin ylempänä mainittu ruotsalainen rårakor. Latkes kuuluu juutalaiseen perinteeseen. Perinteisiä lisukkeita ovat hapankerma ja omenasose. Latkes sopii myös käytettäväksi samojen ruokien kanssa kuin keitetty peruna.
Latkes (maidoton)
450 g jauhoista perunaa
1 sipuli
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja (tai matzajauhoja)
1 tl suolaa + lisää ripotteluun
1 tl leivinjauhetta
öljyä paistamiseen
Pese perunat hyvin. Perunat voi käyttää tähän kuorineen tai kuoria ne.
Raasta perunat ja sipulit karkealla terällä. Siirrä raasteet puhtaaseen harsoliinaan, sido harso pussiksi. Purista ja väännä ulos niin paljon nestettä kuin pystyt.
Siirrä raasteet kulhoon. Lisää niihin munat, jauho, suola ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi.
Kuumenna reilusti öljyä lettupannun koloissa tai isolla paistinpannulla. Ota lusikalla kukkuraisia ruokalusikallisia taikinaa, laita ne öljyyn paistumaan, madalla keot lusikalla, muotoile lusikalla pyöreiksi. Kun reunat näyttävät ruskistuneen (n. 5 min), käännä. Paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on ruskistunut. Valuta talouspaperin päällä, ripottele suolaa päälle.
Hash browns on amerikkalainen rapeaksi paistettu perunaruoka, jota amerikkalaiset syövät erityisesti aamiaisella. Siinä perunat raastetaan karkeaksi raasteeksi niin kuin monessa muussa edellä mainitussa ruuassa. Hash browns -reseptejä löytyy kahdenlaisia: Joissakin perunaraasteesta paistetaan yhtenäisiä kakkakaraisia, jotka ovat hyvin samankaltaisia röstin ja latkesin kanssa. Joissakin resepteissä lopputulos on irtonaisempaa paistettua perunaraastetta. Alla oleva resepti kuuluu jälkimmäisiin.
Hash browns (gluteeniton, kananmunaton; maidoton ja vegaaninen jos paistaa öljyssä)
340 g jauhoista perunaa
½ tl suolaa + lisää ripotteluun
paistamiseen vähintään 3 rkl gheetä tai öljyä
Kuori perunat. Raasta ne karkeasti. Siirrä perunaraaste heti kulhoon, jossa on kylmää vettä. Sekoita, kunnes vesi näyttää samealta. Valuta perunaraaste riivilässä. Huuhtele kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta.
Siirrä perunaraaste puhtaaseen harsoliinaan tai keittiöpyyhkeeseen. Sido pussiksi, ja puristele ja väännä pois ylimääräiset nesteet.
Siirrä perunaraaste kulhoon, ja sekoita mukaan suola.
Kuumenna rasva sellaisella paistinpannulla, johon perunaraaste mahtuu suurin piirtein yhteen ohueen kerrokseen. Levitä perunaraaste kuumaan rasvaan, ja paista keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes alapinta on ruskistunut (noin 5 minuuttia). Erottele perunaraastetta toisistaan lastalla, ja sekoita. Paista silloin tällöin sekoittaen, kunnes perunaraaste on ruskistunut ja rapeutunut joka puolelta (n. 8-10 min). Tarvittaessa voi lisätä rasvaa välillä.
Valuta valmis hash browns talouspaperien päällä. Ripottele suolaa päälle. Tarjoa heti.
Jos hash brownsia jää tähteeksi, tähteet kannattaa uudelleenlämmittää uunissa. Jos tähteistä haluaa tehdä jotain muuta, ne voi hyödyntää samalla tavalla kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.
isoja jauhoisia perunoita (kuten Rosamunda) – vähintään 1 kpl per syöjä
Pese perunat hyvin ja kuivaa ne. Pistele kuoreen reikiä haarukalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla leivinpaperoidulla pellillä, kunnes perunat ovat pehmeitä sisältä ja rapeita pinnasta (n. 1 tunti).
Täytteeksi sopii esimerkiksi savulohitäyte: sekoita keskenään savulohta, paksua hapanmaitotuotetta, pippuria, suolaa ja jotain tuoretta silputtua yrttiä tai kuivattua yrttiä. Hapanmaitotuotteena voi käyttää esimerkiksi smetanaa, creme fraichea, tuorejuustoa, kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia. Hapanmaitotuotteen voi myös korvata majoneesilla. Savulohen sijaan voi käyttää myös esim. kinkkua, meetvurstia, katkarapuja tai fetajuustoa. Myös savusiikatäyte tai kana-pekonitäyte on hyvää uuniperunoiden kanssa.
Tähteeksi jääneistä uuniperunoista voi tehdä perunasalaatin.
Valitse mielellään keskenään samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samassa ajassa.
Kuori perunat. Leikkaa niihin viiltoja, mutta ei alas asti, sillä perunoiden kuuluu pysyä koossa. Siirrä perunat voideltuun uunivuokaan. Sivele perunat voisulalla. Ripottele päälle suolaa. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, tai kunnes perunat ovat kypsiä.
Ripottele pinnalle juustoraastetta ja korppujauhoja. Laita perunat takaisin uuniin. Paista, kunnes perunat ovat saaneet väriä pintaan.
Tähteeksi jääneet sulatetut voit voi käyttää esimerkiksi paistorasvana tai käyttää ne esim. uunimunakkaaseen tai muuhun uuniruokaan. Samoihin ruokiin voi käyttää myös tähteeksi jääneet juustoraasteet ja Hasselbackan perunat. Tähteeksi jääneet Hasselbackan perunat voi myös syödä sellaisenaan, jolloin ne kannattaa uudelleenlämittää uunissa. Muuten ylijääneet Hasselbackan perunat voi hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.
kiinteitä perunoita tai yleisperunoita (n. 500 g – 1 kg)
suolaa n. 1 tl
öljyä tai sulatettua voita n. 2 rkl
Kuori perunat, tai pese ja kuivaa perunat hyvin ja käytä ne kuorineen.
Voitele uunipelti tai vuoraa pelti leivinpaperilla.
Leikkaa kukin peruna kahdeksaksi lohkoksi. Asettele perunalohkoja valmistellulle uunipellille vain sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että ne koskevat toisiinsa.
Sekoita perunalohkoihin rasva ja suola, tai sivele lohkot rasvalla ja ripottele suolaa päälle. Levitä tai asettele perunalohkot uunipellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. (Minun uunissani kypsyminen on tasaisinta, kun perunalohkot ovat ”pystyssä” kuoripuoli alaspäin.)
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes lohkoperunat ovat kypsiä ja pinnat ovat saaneet väriä. Välillä voi käydä sekoittamassa, jos kypsyminen näyttää epätasaiselta. (Halutessa voi ripotella valmiiden lohkoperunoiden päälle suolaa ja mahdollisesti muitakin mausteita esim. sipulijauhetta, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta ja pippuria).
Kuori perunat, jos kuoret ovat huonossa kunnossa, mutta hyväkuntoiset kuoret voi jättää paikoilleen. Leikkaa perunat suurin piirtein ranskanperunan tai noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita perunasuikaleita leivinpaperoidulle pellille sen verran kuin niitä mahtuu ilman, että perunasuikaleet koskevat toisiinsa. (Leivinpaperin sijaan voi myös voidella pellin.)
Sivele perunasuikaleet öljyllä. Ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on väriä pinnassa ja perunat kypsiä (n. 30-40 min).
Vinkki:
Paiston jälkeen voi halutessa ripotella päälle suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta tai mistä nyt tykkääkään. Mausteita voi myös ripotella päälle ennen paistoa.
Kuori perunat, tai pese perunat hyvin ja kuivaa ne hyvin. Leikkaa perunat paksuhkoiksi siivuiksi. Asettele ne leivinpaperoidulle tai voidellulle uunipellille niin, että perunaviipaleet eivät koske toisiinsa.
Sivele perunaviipaleet öljyllä. Ripottele päälle suolaa ja halutessa muita mausteita.
Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä ja perunat kypsiä.
Kuori perunat, tai pese ja kuivaa ne hyvin ja käytä kuorineen. Leikkaa perunat mandoliinilla tai veitsellä niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt.
Sekoita kulhossa perunaviipaleet, öljy ja suola. Kaada perunaseos voidellulle tai leivinpaperoidulle pellille. Levitä mahdollisimman tasaisesti niin, että perunat eivät koske toisiinsa. Tarvittaessa jaa perunamäärä kahdelle pellille. Kiertoilmauunissa voidaan paistaa kaksi pellillistä yhtä aikaa, tavallisessa yhden pellillisen kerrallaan.
Paista perunoita 250-asteisen uunin ylätasolla, kunnes pinta on rapea (noin 20 minuuttia). Paiston jälkeen voi tarvittaessa ripotella päälle lisää suolaa ja/tai halutessa muita mausteita kuten sipulijauhetta, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta ja mustapippuria.
Jos tähteitä sattuu jäämään, ne voi syödä myöhemmin pois ihan sellaisenaan lämmittämättä.
Tämä on hieno ranskalainen perunalisäke, joka tunnetaan myös nimillä Pommes Anna ja Potatoes Anna.
Annanperunat (gluteeniton, kananmunaton)
2-3 kiinteää perunaa per syöjä
sulatettua voita
suolaa
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Tee perunaviipaleista leivinpaperille ympyrä niin, että perunaviipaleita on limittäin. Täytä ympyrä perunaviipaleilla. Valuta perunaviipaleiden päälle voisulaa, ja ripottele päälle suolaa. Tee päälle toinen kerros perunaviipaleita limittäin, voisulaa ja suolaa. Tee samanlaisia kerroksia, kunnes kaikki perunat on käytetty. Sivele päällimmäinenkin kerros voisulalla, ja ripottele suolaa päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä ja perunat kypsiä (n. 35-40 min). Leikkaa pizzapalan muotoisiksi paloiksi.
Jos annanperunoita jää tähteeksi, niiden uudelleenlämmitys kannattaa tehdä uunissa. Jos ylijääneitä annanperunoita haluaa käyttää eri tavalla, ne voidaan pilkkoa ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jääneet keitetyt perunat.
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään perunaviipaleet ja suola (ja pippuri, jos käytät sitä). Kaada päälle kerma.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, tai kunnes perunat ovat kypsiä.
Tähteeksi jääneiden kermaperunoiden uudelleen lämmitys kannattaa tehdä uunissa. Jos ylijääneitä kermaperunoita haluaa käyttää eri tavalla, ne voi muusata ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.
Tee valkosipuliperunat (gluteeniton, kananmunaton) muuten samalla tavalla kuin kermaperunat, mutta laita ensin voidellun uunivuoan pohjalle 2-4 kuorittua viipaloitua valkosipulin kynttä, sitten sekoita perunaviipaleet mausteisiin kulhossa ja kaada perunaseos valkosipulien päälle. Kaada sitten päälle kerma, ja paista kypsäksi kermaperunoiden ohjeen mukaan.
Tee juustokermaperunat (gluteeniton, kananmunaton) muuten samalla tavalla kuin kermaperunat, mutta sekoita perunoiden joukkoon 150 g juustoraastetta (3 dl) ennen kerman lisäämistä. Aurajuustoperunat voi tehdä sekoittamalla ennen kerman lisäämistä ½-1 paketti Aura-juustoa murennettuna tai Aura-murua (85-170 g). Aurajuustoperunat voi tehdä myös keitetyistä perunoista.
Gratin dauphinois on perinteinen ranskalainen versio kermaperunoista.
Gratin dauphinois (gluteeniton, kananmunaton)
1 kg kiinteitä perunoita tai yleisperunoita
n. 4½ dl täysmaitoa
n. 2 dl kuohukermaa
60 g voita
1 valkosipulin kynsi
suolaa
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulin kynsi.
Hiero uunivuoan sisäpinnat valkosipulin kynnen leikkauspinnalla. Anna vuoan kuivahtaa hetki, ja sitten voitele vuoka runsaalla voilla. 60 grammasta voista siis osa menee vuoan voiteluun, ja loppu käytetään viimeisenä.
Lado perunaviipaleet vuokaan limittäin. Ripottele kunkin perunakerroksen päälle suolaa.
Kaada perunaviipaleiden päälle maitoa sen verran, että se yltää perunoiden puoleen väliin. Kaada päälle kermaa sen verran, että se peittää perunat juuri ja juuri. Asettele loppu voi pinnalle pieninä nokareina.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Alenna lämpö 180 asteeseen, ja paista vielä noin 45 minuuttia, kunnes maito on imeytynyt perunoihin, pinta ruskistunut ja perunat pehmeitä.
Tähteeksi jääneiden uudelleenlämmitys kannattaa tehdä uunissa. Tähteeksi jääneet voi myös muusata ja sitten hyödyntää samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.
Kuori perunat ja valkosipulin kynnet. Leikkaa perunat n. 3 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Purista valkosipulin kynnet.
Sekoita kattilassa kerma ja maito. Kiehauta. Sekoita mukaan perunaviipaleet ja valkosipulimurska. Laske lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja keitä ilman kantta noin 10 minuuttia.
Voitele uunivuoka. Kaada perunaseos siihen. Asettele päälle voinokareet. Ripottele päälle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta kauniin ruskea.
Jos perunagratiinia jää tähteeksi, uudelleenlämmittäminen kannattaa tehdä uunissa. Jos tähteitä haluaa käyttää eri tavalla, perunagratiinin tähteet voi muusata ja hyödyntää sitten samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.
Kuori perunat. Keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä (1 tl suolaa per litra vettä). Kaada keitinvesi pois. Soseuta perunat perunasurvimella. Sekoita perunasoseeseen keltuaiset, kerma, voi ja suola.
Vuoraa pelti leivinpaperilla. Pursota perunamassasta leivinpaperille pieniä ruusukkeita, tai nostele lusikalla nokareita leivinpaperille.
Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnat ovat kauniin ruskeita (n. 15 min).
Murskatut perunat tunnetaan myös nimillä mäiskypotut, litistetyt perunat ja lyttyperunat. Esikeitetyt perunat murskataan ja paistetaan uunissa rapeapintaisiksi.
(halutessa pippuria, yrttejä kuten timjamia tai rosmariinia, paprikajauhetta)
Keitä pestyt perunat kypsiksi, tai käytä tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita. Perunoita ei tarvitse kuoria, sillä paahtunut kuori maistuu hyvältä. Jos kuitenkin perunat on jo kuorittu, ne voi käyttää tähän kuorittuinakin.
Asettele perunat pellille leivinpaperin päälle kauas toisistaan. Litistä perunat niin, että perunan pinta rikkoontuu, mutta peruna pysyy vielä yhdessä osassa. Litistämiseen voi käyttää esim. perunasurvinta, lasia, pulloa, kulhoa tai nyrkkiä, kunhan se litistysväline on puhdas.
Sivele perunoiden pintaan öljyä. Ripottele päälle suolaa. Tässä vaiheessa voi ripotella päälle muitakin mausteita, jos haluaa.
Paista 200-asteisen uunin ylimmällä tasolla noin 20-30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat ruskistuneet.
Jos murskattuja perunoita jää tähteeksi, niiden uudelleenlämmitys kannattaa tehdä uunissa. Jos niitä haluaa hyödyntää muuhun, ne voi muusata vielä hienommiksi ja sitten käyttää samaan tapaan kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi.
Mikrossa kypsennetty jauhoinen ”uuniperuna” (gluteeniton, maidoton, kananmunaton, vegaaninen) https://www.k-ruoka.fi/reseptit/mikroperuna –> saman perunan voi myös muusata ja tehdä siitä annoksen perunamuusia
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.