Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous

Ylijäänyttä perunamuusia, keitinperunoita ja riisiä.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jääneitä perunamuusia, riisiä, pastaa, puuroa, perunoita, risottoa ja couscousia. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttöön sekä reseptejä ja blogilinkkejä. Sen lisäksi, että näistä tähteistä voi tehdä uutta ruokaa, näistä soveltuvat myös sellaisenaan pakastettavaksi muut paitsi perunat ja perunamuusi. Yleisesti ottaen hyödynnän pienet määrät näitä tähteitä paistinpannulla, kattilassa ja mikrossa tehtäviin ruokiin sekä taikinoihin ja uunimunakkaisiin. Isot määrät näitä tähteitä uusiokäytän yleensä uuniruokiin sekä sämpylä- ja leipätaikinoihin, joiden lopputuloksista ylimääräiset pakastan sopivan kokoisina paloina.

Siirry sivulle: Perunamuusi, Riisi, Puuro, Perunat, Pasta

Siirry kohtaan: Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Pelkkä reseptilista sekalaisten tärkkelystähteiden hyödyntämisestä täällä.

Tähteeksi jääneet perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto sekä couscous sopivat hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät, rieskat ja teeleivät. (Perunan ja perunamuusin kanssa on syytä huomioida, että perunalla on taipumus löysyttää taikinaa kypsennysvaiheessa.) Pieninä määrinä niitä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ne sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Salaattiin käyttäisin näistä kaikkia muita paitsi risottoa, perunamuusia ja puuroa. Hienojakoisessa muodossa nämä sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun näitä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa.

Sämpylät tai leipä tähteistä
tähteeksijääneitä yhtä tai useampaa näistä: perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto, couscous, joulun imelletty perunalaatikko, porkkanalaatikko tai -sose, lanttulaatikko tai -sose, bataattilaatikko tai -sose
(tähteeksijääneitä porkkana- ja juustoraasteita, jos on)
(pieniä määriä hapanmaitotuotepurkkien loppuja, jos on)
nestettä hienojakoisiin tähteisiin sekoitettuna sen verran, että seos on nestemäistä – esim. yhtä tai useampaa näistä: (täys)maito, jogurtti/piimä (jos tykkää happamasta), tähteeksijäänyt sosekeitto/kesäkeitto/pinaattikeitto/valkokastike/juustokastike
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa per 5 dl/500 g nestettä
1 rkl sokeria tai siirappia per 5 dl/500 g nestettä (tai enemmän maun mukaan – jos neste on hapanta, voin itse laittaa tähän määrään neljäkin ruokalusikallista sokeria)
½ rkl suolaa per 5 dl/500 g nestettä
n. 12 dl vehnäjauhoja (780 g) per 5 dl/500 g nestettä – voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauholla, jos tykkää sen mausta
½ dl voisulaa tai n. 50 g (tai muuta rasvaa maun mukaan)
Jos tähteinä on keitettyjä perunoita, raasta ne raastimen pienemmillä koloilla tai muusaa ne nesteen kanssa. Jos tähteenä on pastaa, hienonna se veitsellä tai soseuta nesteen kanssa. Sekoita tähteisiin niin paljon nestettä, että se on vetelää nestemäistä kaadettavaa. Punnitse tai mittaa seos. Määritä tarvittavat suolan, sokerin, jauhojen ja voisulan määrät sen mukaan, paljonko nesteseosta tuli. Esimerkiksi jos nestettä tuli noin 1 litra tai 1 kg, käytä esimerkiksi 2 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, n. 24 dl (1540 g) vehnäjauhoja ja 1 dl (n. 100 g) voisulaa. Tarvittaessa tähde-nesteseokseen voi sekoittaa lisää nestettä helpottamaan oikeiden ainesosamäärien määrittämistä.
Lämmitä seos tuorehiivan tapauksessa kädenlämpöiseksi, tai kuivahiivan tapauksessa vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen nesteeseen tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Sekoita nesteseokseen suola ja sokeri.
Sekoita jauhot mukaan vähitellen koko ajan kädellä sekoittaen. Jauhojen lisäämisen voi lopettaa siinä vaiheessa, kun taikina irtoaa kulhon reunoista. Perunamuusia paljon sisältävä taikina yleensä löystyy kypsennettäessä, joten jos ei halua sellaisista sämpylöistä tai leivistä matalahkoja, voi halutessa lisätä jauhoja enemmänkin, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että osa jauhoista jäisi kuiviksi. Kuitenkin perunamuusia sisältävät taikinat ovat mielestäni todella hyvänmakuisia ja suutuntumaisia matalina. Kun taikinassa on sopiva määrä jauhoja, sekoita mukaan voisula sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei polta sormia.
Anna taikinan kohota kulhossa peitettynä noin puoli tuntia. Muotoile kohonneesta taikinasta sämpylöitä ja/tai leipiä voidelluille tai leivinpaperoiduille pelleille. Useamman kuin yhden kokoisia tehdessä kannattaa jakaa kuitenkin niin, että samalla pellillä on vain yhden kokoisia tuotoksia. Muotoiluun voi käyttää halutessa apuna jauhoja, mutta se ei ole pakollista. Anna kohota vielä pelleillä.
Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Isompia leipiä paista 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja leipä kumisee pohjaan koputettaessa.
Jos tähteeksi on jäänyt jotain kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä ja/tai kastikkeita, niitä voi tarjota valmiiden sämpylöiden tai leipien päällisinä/täytteinä.
Ylimääräiset voi pakastaa esim. pakastuspusseissa. Tarvittaessa ne voi viipaloida tai halkaista ennen pakastamista.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä hyvän suolaisen pannukakun, johon voi halutessa lisätä muitakin sattumia. Resepti alla.

Suolainen pannukakku tärkkelystähteistä mitä löytyy
3 dl vehnäjauhoja (voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauhoilla, jos tykkää sen mausta)
6 dl (täys)maitoa (voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, vellillä, puurolla tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi)
4 kananmunaa
1½ tl suolaa
50 g voita sulatettuna
sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat
halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa juustoraastetta ja/tai mausteita
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä vehnäjauhot, maito, kananmuna, suola ja voisula (ja halutessa mausteita). Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Mahdolliset perunat voi mielensä mukaan joko pilkkoa, raastaa tai muussata.
Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele päälle sattumia korkeintaan sen verran, että sattumat eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy taikinaa. Ripottele halutessasi päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 25-30 min). Leikkaa paloiksi. Voi tarjota sellaisenaan tai esim. suolaisten täytteiden/kastikkeiden tai puolukkahillon kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Vastaavanlaisen suolaisen pannukakun sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä myös gluteenittomana. Itse käytän alla olevaa riisi- ja maissijauhoista tehtävää reseptiä.

Gluteeniton suolainen pannukakku sekalaisista tärkkelystähteistä
3 dl riisijauhoja (180 g)
2 dl maissijauhoja (100 g)
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
4 kananmunaa
6 dl (täys)maitoa, jonka voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, puurolla, vellillä tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi (tarkista gluteenittomuus, jos tarpeen)
50 g voita sulatettuna
sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat
halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä keskenään kananmunat ja maito. Sekoita mukaan suola ja sokeri (ja halutessa muita mausteita). Lisää riisi- ja maissijauhot. Sekoita kierrevispilällä niin kauan, että taikinassa ei enää näy möykkyjä. Sekoita mukaan sulatettu voi.
Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi valintansa mukaan ainakin pilkkoa, muusata tai raastaa. Ripottele sattumia taikinan päälle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele halutessa päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on ruskistumista (n. 20-30 min). Leikkaa paloiksi. Tarjoa sellaisenaan tai suolaisten täytteiden/kastikkeiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Myös uunimunakas on hyvä käyttötapa sekalaisille tähteille. Alla tapa, jolla itse teen uunimunakkaat.

Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
5-12 kananmunaa
1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja, maidolla ohennettuja joululaatikoiden tai soseiden loppuja)
½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)
sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita
sattumiksi halutessa myös jotain näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa
Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita ne keskenään. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, nesteseos ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.
Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munaseokseen.
Kaada munaseos vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kannattaa olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Kotikokin sivuilla on resepti nimeltään Ihana laiskan äidin rieska, johon voi käyttää reseptin mukaan keitettyjä perunoita, kaurapuuroa tai keitettyä riisiä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/17833/Ihana%20laiskan%20%C3%A4idin%20rieska/

Olen kokeillut kyseistä reseptiä keitetyillä perunoilla, jolloin en ollut tyytyväinen lopputulokseen. Silloin siinä oli mielestäni liikaa perunaa, liian vähän muuta taikinaa ja liikaa voita. Jatkossa jos tekisin tuolla ohjeella rieskaa keitetyistä perunoista, huolehtisin, että perunaa tulee tilavuudeltaan vähemmän kuin jauhoja. Puurolla ja riisillä en ole kyseistä reseptiä vielä kokeillut.

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogikirjoituksiini, joissa olen käyttänyt tähderisottoa, -puuroa, -perunamuusia, -riisiä ja/tai -perunoita.

Pellillinen rieskaa, johon on käytetty useammanlaista tähdettä yhtä aikaa: perunamuusia, kaurapuuroa, keitettyä riisiä ja keitettyjä perunoita.

Gluteeniton suolainen pannukakku, jonka taikinaan on käytetty kolmenlaista tähdettä: perunamuusia, keitettyä riisiä ja keitettyjä perunoita. Täytteenä on ylemmässä palassa grillibroileria ja majoneesia, alemmassa savukalaa ja kermaviilikastiketta.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Peruna-kinkku-uunimunakas tähteistä

Jääkaapissani oli tällaisia tähteitä:

Kolme päivää aiemmin tein kinkku-ananaspizzaa: https://ruokaideat.com/2019/08/19/pizzaa-gluteenittoman-suolaisen-pannukakun-pohjalla/

… siitä jäi tähteeksi pilkottua kinkkua ja säilykenananaspurkin mehut (kuvassa oikea alakulma). Kaksi päivää aiemmin tein keitettyjä perunoita, porsaan palapaistia ja sinappista paistinkastiketta: https://ruokaideat.com/2019/08/21/porsaan-palapaistia-keitettyja-perunoita-sinappikastiketta-ja-pakastevihanneksia/

… siitä oli tässä vaiheessa jäljellä 6 keitettyä perunaa sekä paistinkastiketta (kuvassa ylempi vihertävä kuppi). Päätin sitten käyttää nämä kaikki tähteet uunimunakkaaseen, johon näiden tähteiden lisäksi ei tullut muuta kuin kananmunia ja suolaa.

Uunimunakkaasta tuli oikein hyvää. Paistinkastikkeen oma maku katosi, ja sen olemassaolon huomasin vain siitä, että kokonaisuudessa oli maukkautta/umamia enemmän kuin uunimunakkaissa yleensä on. Ananaksen makua oli tuoreeltaan häivähdys, ja seuraavana päivänä vähän isompi häivähdys, mutta kummin päin vain se sopi mielestäni tähän raikastamaan makua.

Uunimunakkaille luotto-ohjeeni on tämä Hellapoliisin ohje: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/

Siitä katson kananmunien, nesteen ja suolan suhteet, ja muut ainekset sovellan sen mukaan, mitä on tarvetta/halua käyttää. Tällä kertaa punnitsin, että nesteitä oli yhteensä 220 grammaa (120 grammaa paistinkastiketta ja 100 grammaa ananasmehua), joten laskin Hellapoliisin ohjeen perusteella, että kananmunia tuolle nestemäärälle on hyvä käyttää minimissään 7 ja suolaa 3/4 tl. Niin sitten tein. Alla tarkempi resepti:

Peruna-kinkku-uunimunakas tähteistä
7 kananmunaa
3/4 tl suolaa
6 keitettyä perunaa
50 g pilkottua kinkkua (tai enemmän jos on – esim. 100 g)
2-2½ dl nesteitä esim. 1.2 dl tähteeksi jäänyttä paistinkastiketta ja 1 dl ananasmehua, tai esim. maitoa ja/tai kermaa kaikki tai osa nestemäärästä
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vispaa käsivispilällä sekaisin kananmunat, suola ja nesteet. Voitele uunivuoka. Pilko kuoritut perunat ja levitä ne uunivuokaan. Levitä päälle kinkkupalaset. Kaada päälle kananmuna-suola-nesteseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-40 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.

Minulla tämä oli nyt uunissa 30 minuuttia, mutta moni aiempi uunimunakas on vaatinut 35 minuuttia. Uunimunakas on siitä hyvin kätevä, että siihen voi laittaa munien ja suolan lisäksi niin monenlaista. Siihen käyvätkin lähes kaikki tähteet, moni päiväystuote ja erityisesti juustonkannikat. Itse olen aiemmin käyttänyt uunimunakkaaseen esimerkiksi päiväysmozzarellaa, keitettyjä varhaisperunoita, tähteeksi jäänyttä varhaisperunoiden varsisipuli-voikastiketta, melkeintuoreen basilikan loput, päiväysmaitoa ja herkkusieniä: https://ruokaideat.com/2019/06/30/uunimunakasta-paivaystuotteista-ja-tahteista/

Piimälimppu, jonka taikinassa tähteeksi jääneet keitetyt perunat

Eiliseltä jäi viisi keitettyä perunaa: https://ruokaideat.com/2019/08/02/perunoita-savusiikaa-sitruuna-persiljakastiketta-ja-keitettyja-porkkanoita/

Tuli sitten mieleen pitkästä aikaa tehdä piimälimppu (toiselta nimeltään joululimppu), jonka taikinaan päätin laittaa keitettyjen perunoiden loput. Piimälimppuihin käytän alun perin tätä Kinuskikissan ohjetta: https://www.kinuskikissa.fi/joululimppu/

Olen hionut reseptiä oman makuni mukaiseksi sen verran, että korvaan öljyn voilla ja puolitan mausteiden määrät alkuperäisestä. Nyt minulla oli tilanne, että minulla oli ruisjauhoa jäljellä 5½ dl ja ohjeeseen tarvittiin 3½ dl. En halunnut jättää kahta desilitraa ruisjauhoa isossa pussissaan kaappiin lojumaan, vaan kerroin ohjeen ainesmäärät 1.5:llä, jotta ruisjauhot menisi kivasti kaikki loput siihen. Tällöin limppuja tuli kahden sijaan kolme, jotka mahtuivat samalle pellille tarpeeksi hyvin. Meillä nämä piimälimput ovat yleensä olleet niin kuluisia, että kolme piimälimppua ei ole yhtään liikaa.

Olin tulostanut Kinuskikissan sivuilta tämän ohjeen joskus kauan sitten. Nyt suoraan siihen tulostettuun reseptiin merkitsin ne 1.5-kertaiset ainesmäärät, minkä jälkeen muistin, että ai niin ne mausteiden määrät piti puolittaa:

Keitettyä perunoita oli niin pieni määrä suhteessa muun taikinan määrään, että päätin vain lisätä ne kuorittuina muusattuina reseptiin muuttamatta mitään muuta. Vielä en ole valmista kypsää limppua maistanut, vaan maistan vasta huomenna. Kokemuksesta tiedän nimittäin, että vaikka perunalimppu onkin kypsä jo tänään, se on maun puolesta valmis eli parhaimmillaan vasta huomenna tai jopa sitäkin myöhemmin. Hyvää kannattaa siis odottaa <3

Päivitän huomenna tai ylihuomenna tänne tarkemmat tiedot tästä perunalimpusta, kunhan saan maistettua tätä 1.5-kertaiseksi muokattua versiota, jossa on perunaa mukana. Kuvat laitan tänne jo nyt:

Ylläolevat kuvat: Kuvassa 1 taikina kohoamassa kulhossa (kohotettiin tunti). Kuvassa 2 limput kohoamassa pellillä (kohotettiin puoli tuntia). Kuvassa 3 kohonneet limput menossa 200-asteisen uunin keskitasolle. Kuvassa 4 olen juuri voidellut limput siirappivedellä paiston puolivälissä eli 20 min paistettu, 20 min jäljellä.

Päivitys 3.8.2019 eli seuraavana päivänä:

Nyt olen tätä piimälimppua syönyt lounaalla, ja hyvää oli:

Postaus itse lounaasta täällä: https://ruokaideat.com/2019/08/02/tonnikala-perunavuokaa-ja-kirsikka-porkkanaraastetta/

Verrattuna niihin kertoihin, kun perunaa en tässä limpussa käyttänyt, en nyt huomannut maussa eroa. Eilen vielä ennen nukkumaanmenoa kun leikkasin näitä limppuja viipaleiksi sitä varten, että pakastan osan viipaleista heti, huomasin rakenteen olevan tavallista lörpömpi. Huoneenlämpöön yöksi jääneestä limpusta lörppöys oli kuitenkin jo kadonnut. Perunalla on joo taipumus löysyttää leipiä, mutta tällä perunamäärällä ei vielä löysyttänyt liikaa. Superperunaiset leivät minulla ovat yleensä jääneet mataliksi ja sisältä sellaisiksi kosteahkoiksi, mutta nyt tällä kertaa oli kuitenkin hyvinleikattavia viipaleita, joten perunan määrä ei ollut liiallinen. Kokonaisuudessaan olen tähän piimälimppuun niin tyytyväinen, että taidan jatkossakin tehdä kolme limppua kerralla eikä kaksi, niin kuin alkuperäisessä ohjeessa on. Kirjoitan tänne ylös ohjeen kolmen limpun satsille:

Piimälimppu eli joululimppu (3 kpl)
3/4 pakettia hiivaa (37.5 grammaa)
7.5 dl piimää (750 grammaa)
1.5 dl tummaa siirappia (210 grammaa)
3/4 rkl suolaa
3/4 rkl pomeranssinkuorta
1 tl kuminaa
1 tl anista
1 tl fenkolia
3 rkl sulatettua voita
5.5 dl ruisjauhoja (275 grammaa)
n. 12 dl vehnäjauhoja (780 grammaa)
(+ 5 keitettyä perunaa kuorittuna ja muussattuna, jos on – kuorittu paino n. 350 grammaa)
Voiteluun:
1/2 dl siirappia (70 grammaa)
1/2 dl vettä (50 grammaa)
Lämmitä piimä kattilassa levyllä miedolla lämmöllä kädenlämpöiseksi. Sillä aikaa sulata mikrossa voi. Jos on keitettyjä ylimääräisiä perunoita, kuori ja muussaa ne. Mausteetkin ehtii tässä välissä valmiiksi mitata kippoon, josta ne on helppo kipata kaikki kerralla mukaan sitten, kun sen aika tulee.
Kun piimä on kädenlämpöistä, ota se pois levyltä ja liuota siihen hiiva. Sekoita mukaan siirappi, suola ja mausteet. Sekoita tässä vaiheessa mukaan myös muusatut perunat, jos niitä on. Käsivispilä on tässä kätevä väline sekoittamiseen. Sekoita sillä mukaan myös sulatettu voi sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei niin kuuma, että se polttaisi sormet ja mahdollisesti myös hiivan.
Sekoita taikinaan ensin ruisjauhot desilitra kerrallaan. Sitten sekoita taikinaan vehnäjauhot desilitra kerrallaan. Kun kaikki jauhot on saatu sekoitettua taikinaan, laita taikinakulhon päälle leivinliina tai lautanen. Jätä kohoamaan 60 minuutiksi eli yhdeksi tunniksi. Minä käytän helppona kohottamispaikkana astianpesukoneen päällä olevaa pöytätasoa, johon astianpesukoneesta vuotaa mukavasti lämpöä. Näin pitkällä kohotusajalla kuitenkaan sen kohotuspaikan lämpötilan kanssa ei ole oikeasti tarkkaa, vaan peitettynä riittää, että kohoaa sellaisessa paikassa, joka ei ole mahdottoman vetoinen.
Kun taikina on kohonnut sen 60 minuuttia ja näyttääkin kohonneelta, ota pelti ja laita sen päälle leivinpaperi. Jaa taikina kolmeen osaan, ja muotoile kukin kolmesta osasta jonkinlaiseksi palloa muistuttavaksi muodoksi leivinpaperin päälle. Muotoilemisessa voi käyttää apuna vehnäjauhoja, mutta itse en viitsi, koska en ole niin tarkka täydellisistä muodoista. Pistele niihin taikinapalloihin reikiä haarukalla – joskus pistelen nätisti, joskus puran aggressioni hakkaamalla haarukalla ihan kunnolla (molemmat tavat käyvät tähän). Jätä palleroiset siihen kohoamaan puoleksi tunniksi. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen niin, että uuni on lämpimänä sen puolen tunnin kohotuksen jälkeen.
Paista kohonneet limput 200-asteisen uunin keskitasolla ensin 20 minuuttia. Sillä aikaa sekoita kipossa voiteluun tuleva siirappi-vesiseos. Sen 20 minuutin jälkeen ota limput uunista ulos. Voitele limput siirappi-vesiseoksella. Pullasuti on siihen hyvä väline. Voitelun jälkeen laita limput takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi, eli niin, että paistoaika yhteensä on 40 minuuttia. Alkuperäisessä Kinuskikissan ohjeessa neuvotaan voitelemaan vielä paiston jälkeen uudelleen siirappi-vesiseoksella, mutta itse olen luopunut siitä hommasta, koska paiston jälkeen sivellyt siirapit ovat aina jättäneet limppuihin tahmean pinnan, jota en oikein arvosta.

Tätä ohjetta kirjoittaessani huomasin samalla, että siihen tulostettuun reseptiin, jonka kuva on ylempänä, olin hiivamäärän laskemisessa sekoillut jotain. Siis kun kahteen limppuun hiivaa piti tulla ohjeen mukaan 3/4 pakettia, 1.5-kertainen annos tarkoittaisi yli yhtä pakettia hiivaa, mutta olin jostakin syystä kirjoittanut paperiin 75 grammaa ja oikeasti laittanut taikinaan sen 3/4 pakettia hiivaa, mikä siinä alkuperäisessä ohjeessa ennen 1.5-kertaistamista oli. Noh, joka tapauksessa se 3/4 pakettia hiivaa nyt selvästikin riitti, joten sen määrän kirjoitin nyt tuohon ylläolevaan reseptiin.

Suolainen pannukakku tähteistä ja päiväystuotteista

Jääkaapissani oli tällaisia tuotteita, joita oli tarvetta käyttää pois:

Eilen paistettiin kaksi pakettia pekonia, joilla oli viimeinen käyttöpäivä eilen. Siitä syötiin osa, ja tähteeksi jäi kuvassa lautasella näkyvä määrä. Kuvassa valkoisessa mukissa on pekoninpaistosta talteen otetut rasvat kovettuneina. Kuvassa on myös kolme päivää sitten keitettyjä varhaisperunoita ja kaksi pakettia mozzarellaa, joiden viimeinen käyttöpäivä on tänään.

Tällä kertaa teki mieli käyttää kuvassa olevat ruuat suolaiseen pannukakkuun. Olen tehnyt suolaista pannukakkua usein, ja käyttänyt siihen monenlaista, mitä milloinkin tarvitsee saada käytettyä pois. Suolainen pannukakku on mielestäni yksi loistava tapa saada käytettyä pois monenlaisia tähteitä ja päiväystuotteita, ja yleensä se tulee myös syödyksi. Suolaisen pannukakun perusreseptin olen alunperin oppinut täältä: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000001062331.html

Olen tekemisen myötä muokannut reseptiä omien mieltymysteni mukaisiksi. Nykyään teen sitä tässä muodossa:

Suolainen pannukakku
3 dl vehnäjauhoja
6 dl täysmaitoa
4 kananmunaa
1½ tl suolaa
50 g rasvaa juoksevassa muodossa esim. voita, pekoninrasvaa tai lihanpaistorasvaa
Täytteitä maun mukaan, kuitenkaan ei mielellään enempää kuin 200 grammaa kutakin täytettä
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vispaa käsivispilällä kulhossa kananmunien rakenne rikki. Lisää mukaan maito ja suola, ja vispaa tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Jätä turpoamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
Jos käytät täytteenä keitettyjä perunoita, ne kannattaa kuoria ja joko pilkkoa, raastaa tai muusata. Muuten valmistele täytteet samaan tyyliin kuin pizzankin näytteet. Eli jos käytät kiinteää juustoa, raasta se. Mozzarellalle riittää käsin repiminen. Jos käytät raakaa jauhelihaa tai muuta raakaa lihaa, kypsennä se esim. paistamalla ja tarvittaessa pilko. Jos haluat käyttää tähän suuria määriä kasviksia, ne kannattaa ensin paistaa niin, että niistä lähtee enin kosteus pois, jottei pannukakku jää vetiseksi. Pienet määrät kasviksia voi laittaa pannukakkuun myös ohuina viipaleina pannukakkutaikinan päälle niin, että niitä on vain yhdessä kerroksessa, eivätkä ne koske toisiinsa.
Voitele puhdas uunipelti voilla. Sulata voi tai muu kiinteä rasva, jota käytät tähän. Sekoita se turvonneen taikinan joukkoon koko ajan käsivispilällä vispaten. Kaada taikina voidellulle uunipellille. Ripottele päälle täytteet. Täytteiden määrässä ei kannata liioitella, sillä liiallinen täytteiden määrä tekee pannukakusta helposti hajoavan. Täytteiden välistä kuuluu näkyä vielä taikinaa.
Paista pannukakkua 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on ruskistunut. Jos ruskistuminen on selvästi voimakkaampaa siinä reunassa, joka on kauimpana uunin ovesta, pellin voi tarvittaessa kääntää paiston loppuvaiheessa niin, että uunin ovea lähin pellin sivu käännetään ovesta kauimmaiseksi sivuksi.

Minun oli tarkoitus tehdä tätä pannukakkua tänään vain yksi pellillinen, ja käyttää siihen kaikki ylempänä olleessa kuvassa näkyvät ruoka-aineet. Tehdessäni kuitenkin huomasin, että kaksi pakettia mozzarellaa on liikaa yhden pellilliseen. Niinpä päätin tehdä toisenkin pellillisen. Ensimmäiseen pellilliseen laitoin täytteeksi ne keitettyjen varhaisperunoiden loput kuorittuina ja muussattuina, paistetun pekonin loput käsin pieniksi murennettuina, yhden paketin mozzarellaa ja rasvaksi taikinaan pekonin paistorasvat mikrossa sulatettuina.

Ensimmäisen pellillisen ollessa uunissa katselin, mitä sen toisen mozzarellapaketin lisäksi laittaisin täytteeksi toiseen pellilliseen. Huomasin tuoreita tomaatteja, joten totesin, että ne sopivat hyvin täytteeksi yhdessä mozzarellan kanssa. Tein sitten niin. En jaksanut alkaa tomaatteja esikypsentämään, joten leikkasin tomaatteja vain ohuiksi viipaleiksi sen verran, kuin pannukakun päälle mahtuu yhteen kerrokseen ilman, että tomaatit koskevat toisiinsa.

Lisäksi tein simppelin salaatin. Siihen tuli nyt jääsalaatin loput, mitä sattui olemaan, sekä tuoreita herneitä, tuoreita mansikoita ja tuoreita mustikoita. Oli oikein hyvää.

Söin molempia pannukakkuja. Molemmat maistuivat oikein hyvin, enkä tekisi niiden kanssa jatkossa mitään eri lailla. Pannukakkua tuli kuitenkin sen verran paljon, että laitoin osan heti tuoreeltaan paloiksi leikattuina pakkaseen myöhempää käyttöä varten.

Päivitys 30.7.2019 eli 3 päivää myöhemmin:

Näistä pannukakkupaloista kaikki jääkaappiin jätetyt on nyt syöty. Söimme niitä kylmänä aamupaloiksi. Minä söin kylmänä lämpimän maitoteen kanssa, lapset kotitekoisen puolukkamehun kanssa. Lapset tykkäsivät enemmän pekonitäytteisestä pannukakusta, minä enemmän tomaattitäytteisestä. Toimi oikein hyvin kylmänä aamupalalla ja pistän tämän idean korvan taakse <3

Allaolevassa kuvassa eilinen aamiaiseni. Kylmää tomaattipannukakkua, lämmintä mustaa teetä maidolla ja tuoreita mustikoita:

Tämän päivän kokoaamiaisesta taas en ottanut kuvaa, mutta se oli muuten sama, mutta tuoreiden mustikoiden sijaan kotitekoista sokerijogurttia tuoreiden mansikoiden kanssa. Kyseisestä jogurtinteosta kirjoitan vielä eri postauksen.

Gluteenitonta pannukakkua suolaisilla ja makealla täytteellä

Joitakin päiviä sitten oli tilanne, että jääkaapissa oli tähteinä 3 päivää aiemmin keitettyjä varhaisperunoita, 2 päivää aiemmin keitettyä riisiä, 1 päivä aiemmin tehtyä perunamuusia, sekä edellispäivältä grillattua broileria, savustettua Perämeren lohta ja salaattia.

Juolahti sitten mieleeni, että voisin hyödyntää noita kaikkia tähteitä kerralla upottamalla tärkkelystähteet pannukakkutaikinaan, joka tarjotaan suolaisten täytteiden kanssa, joihin menee niitä broileri- ja lohitähteitä.

Tällä kertaa seurassa oli sellaisia syöjiä, joille piti olla gluteenitonta. Aloin etsiä sellaista gluteenitonta pannukakun (siis sellaisen joka kypsennetään uunissa yhtenä isona suorakulmiona) ohjetta, johon minulla oli kotona ainekset. En äkkiseltään löytänyt sellaista, mutta kun löysin lettuohjeen (eli sellaisen joka paistetaan pannulla useina pyöreinä lettusina), päätin vain kokeilla tuplata sen ja paistaa uunissa 200-asteisen uunin keskitasolla leivinpaperoidulla pellillä 20-30 min. Kyseinen ohje sisältää riisijauhoa, maissijauhoa, kananmunia, maitoa, sokeria ja suolaa ja sen ohjeen löysin täältä: https://www.virtasalmenviljatuote.fi/gluteeniton-hieno-riisijauho/gluteenittomat-maissipannukakut/

Kyseisen ohjeen tuplaaminen uunissa kypsennettäväksi pannukakuksi osoittautui hyväksi ideaksi, sillä se toimi oikein hyvin. Taikinaan lisäsin keitetyn riisin loput sellaisenaan (120 g) ja keitetyt varhaisperunat kuorittuina ja muusattuina (80 g). Perunamuusia oli 450 grammaa, joten korvasin 4.5 desilitraa maidosta (jota piti olla 6 dl) perunamuusilla ja laitoin maitoa sitten sen jäljelläolevan nestemäärän 1.5 dl. Oikeaksi paistoajaksi tällä setillä osoittautui 30 min, jolloin pinnassa oli jotain ruskistumista havaittavissa. 20 minuutin paistamisen jälkeen ei ollut vielä ruskistunut ollenkaan. Tavalliset, vehnäjauhoista tehdyt pannukakut ruskistan sekä ylä- että alapinnasta paljon ruskeammiksi (tavallisessa jätän leivinpaperin pois ja kaadan taikinan suoraan voidellulle uunipellille), mutta tätä gluteenitonta en uskaltanut paistaa pitempään siksi, koska gluteenittomat tuotteet ovat alttiita kuivumiselle. Alkuperäistä ohjetta viilasin vielä sen verran, että lisäsin uunipellilliseen 50 grammaa sulatettua voita, koska se mielestäni kuuluu pannukakkuun.

Täytteet olin alun perin ajatellut tehdä niin, että sekoitan savulohta maustettuun kermaviiliin ja grillibroileria sekoittaisin maustettuun majoneesiin, mutta en jaksanutkaan tehdä niin. Päätinkin sitten vain tarjota kastikkeet erikseen, mikä oli hyvä idea, koska silloin kukin syöjä sai säädellä kalan/broilerin ja kastikkeen määrää haluamansalaiseksi. Kermaviilikastikkeen tein nyt simppeliksi, jotta nirsoimmatkin voisivat sitä syödä, joten sekoitin vain kermaviilipurkilliseen ½ tl suolaa, 1 tl sokeria ja pikkuisen tuoretta persiljaa takapihalta. Majoneesi taas oli kaupasta ostettu joskus ajat sitten.

Söin näitä pannukakkupaloja sekä savulohi-kermaviilitäytteellä että grillibroileri-majoneesitäytteellä. Lisäksi tällä aterialla syötiin loput eilisestä salaatista. Nautin tästä ateriasta todella paljon. Maistui hyvältä, ja maut sopivat hyvin yhteen. Erityisesti perunamuusin, varhaisperunoiden ja riisin tähteille tämä oli mielestäni oikein nerokas tapa saada käytettyä ne rippeet ja vieläpä gluteenittomasti syöjien tarpeiden mukaisesti. Minua vähän jännitti suuri perunamuusin osuus tässä pannukakussa, että maistuuko se peruna siinä kitkerältä niin kuin keitetty ja jääkaappijäähdytetty keitetty peruna/perunamuusi sellaisenaan maistuu, vai makeutuneelta niin kuin vehnäjauhon ja muusatun perunan kypsennetty tuotos yleensä. Lopputulos oli onnekseni jälkimmäinen. Joko riisijauho tai maissijauho näköjään teki perunamuusille sen saman taian, minkä vehnäjauhokin. Jes!

Olin aikonut tarjota juuri tätä pannukakkua vain suolaisilla täytteillä, mutta syöjät toivoivat myös makeilla täytteillä. Kun kerran tätä pannukakkua vielä jäi, päätin kokeilla. Meillä sattui nyt olemaan tuoreita mansikoita, kuohukermaa ja vaahterasiirappia, joten hyvä makean pannukakun täyte tuli niistä yksinkertaisesti viipaloimalla mansikat, vatkaamalla kerma vaahdoksi (siihen lisäksi makeutus 1 rkl sokeria per 1 desilitra kermaa ja pieni loraus vaniljauutetta, koska tykkään eniten niin) ja latomalla niitä kukin haluamansa määrän pannukakkupalojensa päälle. Hillohan olisi perinteisempi makean pannukakun täyte, mutta hillot meillä oli jo loppu, eikä niitä nyt kaivattukaan, kun oli tuoreita mansikoita ja vaahterasiirappia.

Syöjät sanoivat, että on tosi hyvää. Itse olin tästä gluteenittomasta pannukakusta makeassa kontekstissa samaa mieltä kuin tavallisestakin pannukakusta: jälkiruokana tarjottaessa siinä pitäisi olla paljon sokeria eli 1 desilitra per pellillinen. Uskon, että silloin tämä gluteeniton pannukakku olisi minunkin makuuni täydellinen. Tällainen vähempisokerinen pannukakku mielestäni maistui siltä, että haluaisin sen päälle voita. Samaa mieltä olen ollut tavallisestakin pannukakusta silloin, kun se on tehty sellaisella reseptillä, jossa sokeria tulee pellilliseen korkeintaan 1 rkl jos sitäkään.

Itse asiassa olisinkin voinut syödä vaikka kaiken tämän gluteenittoman pannukakun leipänä voin ja mahdollisesti juuston tai kinkun kanssa, jos sitä olisi sellaiseen käyttöön jäänyt. Jos minun tarvitsisi useinkin valita gluteenitonta ruokaa, voisin tehdä useinkin tällaista gluteenitonta riisi- ja maissijauhoista tehtyä pannukakkua ja syödä sitä leipänä. Maissijauhon maku siinä oli sellainen, että sen huomasin ja se oli mielestäni kiva. Kylmänä tämä pannukakku maistui mielestäni enemmän maissilta kuin lämpimänä, ja suutuntuma tuntui kylmänä rouheisemmalta kuin lämpimänä. Keitetyt pikariisit taikinassa antoivat sitä rouheista suutuntumaa, minkä mielessäni yhdistän juuri leipään, mutta suuremmalla sokerimäärällä eli sillä 1 desilitralla todennäköisesti olisi silti ollut kelpo jälkiruokapannukakku. Tiedän maissijauhon sopivan myös makeaan kontekstiin siitä, että olen joskus tehnyt maissileipää (muistaakseni Martha Stewartin cornbread ohjeella), johon tuli reippaasti sokeria ja siksi se olikin hyvää makeaa.

Täyte tuoreet mansikat+kermavaahto+vaahterasiirappi on mielestäni aivan ihana yhdistelmä. Kyllä se tällaisen epämakean pannukakun kanssakin meni, mutta en tekisi toiste. Olen kuitenkin jatkossa kiinnostunut kokeilemaan samaa gluteenitonta pannukakkuohjetta makeana versiona yksinkertaisesti lisäämällä taikinaan sen 1 desilitra sokeria ja ehkä voisulaa vielä toisetkin 50 grammaa niin, että yhteensä sitä olisi 100 grammaa.

Jatkoa ajatellen kirjaan tämän pannukakun ohjeen muistiin tällaisessa muodossa:

Gluteeniton pannukakku

3 dl (180 grammaa) riisijauhoa

2 dl (100 grammaa) maissijauhoa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

4 munaa

6 dl täysmaitoa, josta osan voi korvata perunamuusilla, jos sitä on tähteenä

50 grammaa voita sulatettuna

(Taikinaan voi upottaa ainakin 120 grammaa keitettyä pikariisiä ja 4 keitettyä varhaisperunaa kuorittuina ja muussattuina, jos niitä sattuu olemaan tähteinä.)

Vispaa käsivispilällä sekaisin kananmunat ja maito (tai maidon ja perunamuusin sekoitus, jos on). (Sekoita tässä vaiheessa mukaan ei-nestemäiset tähteet, jos niitä on.) Sekoita mukaan suola ja sokeri. Sekoita joukkoon riisijauhot ja maissijauhot. Vispaa käsivispilällä tasaiseksi, kunnes ei ole möykkyjä. Vispaa sekaan voisula. Kaada tai levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 min, kunnes pinnassa on ruskistumista. Tarjoa suolaisten täytteiden kanssa, joista hyväksi testattu on ainakin grillibroileri-majoneesitäyte ja savukala-kermaviilitäyte. Jos tätä haluaa tarjota makeiden täytteiden kanssa, suosittelen lisäämään taikinaan sokeria 1 dl sen 1 rkl sijaan ja voitakin voi koittaa lisätä silloin 100 grammaa sen 50 gramman sijaan. Jos kokeilet tätä reseptiä näin, kuulisin mielelläni siitä kommenteissa.