Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin ja miten käyttää ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi, muu graavikala, muu kylmäsavukala ja muu suolattu kuumentamaton kala. Käyttötapoja on monia: voi syödä kylmänä kuumentamatta, voi lämmittää, voi laittaa uuniin, voi paistaa, voi lisätä keiton sekaan lopussa tai keittoannoksen pinnalle. Graavilohta, kylmäsavulohta ja muuta suolattua kuumentamatonta kalaa voi myös käyttää samoihin ruokiin kuin suolaamatontakin, kunhan ottaa huomioon suolaisuuden. Graavi- ja kylmäsavukaloissa on tyypillisesti suolaa 3-4%, eli 100 grammassa noin 3/4 tl, joten lisäsuola ja muut suolaiset tuotteet voi olla viisasta jättää samasta ruuasta pois.
Pakastaminen
Jos ylimääräistä graavikalaa tai kylmäsavukalaa ei ole mielekästä käyttää lähiaikoina, ylimääräiset voi pakastaa – mieluiten ohuina siivuina ja kerta-annoksina. Pakastaminen kannattaa tehdä mieluummin aikaisin kuin myöhään, eli mahdollisimman tuoreena. Itse pakastettua kalaa on suositeltavaa säilyttää pakastimessa korkeintaan 1-2 kuukautta. Pakastettaviin tuotteisiin on hyvä tavalla tai toisella merkitä sisältö ja pakastuspäivämäärä.
Yksi helppo tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa yms. on laittaa sitä ohuina siivuina leivän tms. päälle. Leiväksi käy niin ruisleipä kuin vaalea leipäkin. Lisäksi voi laittaa esimerkiksi voita tai majoneesia ja halutessa vaikkapa yrttejä/vihanneksia samaan tapaan kuin kypsästä kalasta tehdylle voileivälle. Kalat voi halutessa ensin paistaa kypsiksi tai käyttää kuumentamatta. Juutalaiseen perinteeseen kuuluu laittaa bagelin päälle loxia (heidän oma versionsa graavilohesta), tuorejuustoa ja tomaattia/sipulia/kurkkua/kaprista.
Kalat voi myös hienontaa ja tehdä niistä kalatahnan, jota voi käyttää ainakin leivän päällä, suolaisten lettujen/pannukakun/vohvelin täytteenä, uuniperunan täytteenä, suolakeksien päällä, munakkaan täytteenä jne. Kalat voi hienontaa tahnaan kuumentamatta tai halutessa ensin paistaa kypsäksi ja jäähdyttää.
Yksi erityinen suosikkiruokani, mitä tehdä graavilohesta, on graavilohipasta. Samaan reseptiin voi käyttää myös graavilohen sijaan kylmäsavulohta tai muuta graavi- tai kylmäsavukalaa, tai vaihtoehtoisesti esim. lämminsavulohta tai muuta kypsää kalaa, kunhan lisää kypsän kalan vasta lopussa. Kalapastan voi myös tehdä sekoittamalla kypsää pastaa ja edellä mainittua kalatahnaa, jonka siis voi tehdä sekä kuumentamattomasta että kypsennetystä graavi- tai kylmäsavukalasta.
Yksi tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa tmv. on syödä se jonkinlaisen perunalisäkkeen ja kylmän kastikkeen kanssa, kunhan lisäke ja kastike eivät ole voimakassuolaisia niin kuin se kala jo on. Suolatun kalan voi syödä perunalisäkkeen ja kastikkeen kanssa joko kuumentamatta tai ensin paistaa kalan kypsäksi.
Graavikalaa, kylmäsavukalaa jms. voi käyttää moniin samoihin ruokiin kuin ylijäänyttä kypsää kalaa. Kalasalaatin voi tehdä graavi-/kylmäsavukalasta samaan tapaan kuin kypsästäkin kalasta. Kalan voi halutessa paistaa kypsäksi ensin, tai käyttää salaattiin sellaisenaan. Esimerkiksi kermainen kala-riisivuoka, kala-perunamuusivuoka ja kalalaatikko voidaan tehdä yhtä hyvin graavikalasta, kylmäsavukalasta tai muusta suolatusta kalasta, mutta reseptistä kannattaa silloin jättää suola pois. Kalacouscous sekä kalatortilla tai -taco onnistuvat myös graavi-/kylmäsavukalasta yms. tehtyinä, joihin kalan voi käyttää joko kuumentamatta tai paistettuna ja lisäsuolan voi jättää pois. Samaa suolattua kalaa voi käyttää myös pizzan päälle (tavallisen tai valkoisen), mutta pizzapohjan suolamäärän siinä tapauksessa puolitan ja jätän pizzasta pois muut suolaiset tuotteet, kuten parmesaani tai oliivit. Ohuet siivut suolattua kalaa voi laittaa pizzan päälle joko ennen paistamista tai paistamisen jälkeen riippuen siitä, minkälaisesta tykkää.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää ylijääneet joululaatikot eli porkkanalaatikko, lanttulaatikko, perunalaatikko ja bataattilaatikko. Tähteeksi jääneet joululaatikot sopivat sosemaisuutensa vuoksi moniin samoihin käyttötarkoituksiin kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi:
Jos joululaatikoita ei ole jo kertaalleen pakastettu, uusiokäyttö ei ole niiden ainoa mahdollisuus, vaan silloin ylimääräiset voidaan pakastaa sellaisenaan myöhempää käyttöä varten. Suositeltavaa on kuitenkin käyttää ne pakastimesta pois muutaman kuukauden kuluessa.
3-4 dl perunalaatikkoa, porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, bataattilaatikkoa tai niiden sekoitusta
3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
3 dl täysmaitoa tai sen verran, että taikina on helposti kaadettavaa ja levitettävää
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Sekoita keskenään joululaatikot, suola, kananmuna ja maito. (Hyvä väline tähän on käsikäyttöinen kierrevispilä.) Sekoita jauhot joukkoon nopeasti nuolijalla (nopeasti tarkoittaa tässä, että sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen, mutta älä vaivaa taikinaan sitkoa.) Levitä taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Tee veitsellä taikinaan viiltoja aivan kuin jakaisit sen annospaloiksi. Viivojen paikat eivät näy lopputuloksessa, mutta ne vähentävät kohokuorisuutta. Paista 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla n. 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskeapilkkuinen. Leikkaa paloiksi. Päälliseksi sopii erittäin hyvin voi ja joulukinkkusiivut, jos sattuu olemaan jäljellä.
Tee muuten samalla lailla kuin edellisessä ohjeessa, mutta lisää maitoa vain sen verran, että kaikki jauhot kastuvat, mutta taikina on vielä muotoiltavaa. Taputtele jauhojen avulla pieniä rieskoja voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Pistele rieskat haarukalla. Paista rieskoja 250-asteisen uunin keskitasolla n. 10-20 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä.
200 g perunalaatikkoa, porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, bataattilaatikkoa tai niiden yhdistelmä
2 kananmunaa
suolaa + halutessa muita mausteita
(halutessa juustoraastetta)
(halutessa kuutioitua joulukinkkua, jos on)
paistamiseen voita tai muuta rasvaa (esim. joulukinkusta irronnut rasva sopii tähän hyvin, jos sitä on)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista lettupannulla rasvassa molemmin puolin ruskeiksi vähän keskilämpöä matalammalla lämmöllä. Tarjoa sellaisenaan tai jonkun kastikkeen kanssa. Sopii myös pakastettavaksi. Jos pihvitaikinaan ei tullut kinkkua, mutta kinkkua on jäljellä, näiden kasvispihvien lisäkkeeksi sopii hyvin kinkku-kermaviilikastike. Kasvispihvien kanssa sopii hyvin myös samat kylmät kastikkeet kuin kalan kanssa. Jos kasvispihvitaikinaan ei tullut merkittävää määrää perunalaatikkoa, kasvispihvien kanssa voi tarjota perunalisäkkeitä.
400 g porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, perunalaatikkoa tai niiden yhdistelmää (jos pelkkää perunalaatikkoa, kutsu lopputulosta nimellä perunavelli)
5-8 dl kasvislientä tai maitoa
(suolaa maun mukaan + halutessa muita mausteita)
(halutessa 200 g tai 2 dl jotain näistä tai niiden yhdistelmä: tuorejuustoa, sulatejuustoa, kuohukermaa)
Sekoita joululaatikoiden jämiin nestettä sen verran, että koostumus tuntuu sopivalta sosekeitoksi. Kiehauta (koko ajan sekoittaen, jos nesteenä maitoa). Sekoita mukaan muut halutut aineet. Tarjoa heti. Sopii pakastettavaksi. Jouluiseksi lisäkkeeksi sopii hyvin joululimppu, jonka päällä voita ja joulukinkkua.
5 dl kylmää kiinteää porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, perunalaatikkoa tai bataattilaatikkoa tai niiden yhdistelmä
1 kananmuna
suolaa + halutessa muita mausteita esim. pippuria, tuoreita yrttejä silputtuina tai kuivattuja yrttejä
Leivittämiseen:
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
1 dl korppujauhoja
Paistamiseen rasvaa (esim. öljyä, voita tai joulukinkusta irronnutta rasvaa)
Sekoita joululaatikkoon tai joululaatikoiden yhdistelmään kananmuna ja mausteet. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Ota kolme eri lautasta, ja laita niistä yhteen vehnäjauhoja, yhteen kananmuna ja yhteen korppujauhoja. Kierittele pyörykät ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa, sitten korppujauhoissa. Paista pannulla rasvassa kauniin värisiksi. Näille kasvispyöryköille sopii samat lisukkeet kuin kasvispihveille.
Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin tapoihin uusiokäyttää joululta jääneitä porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, perunalaatikkoa ja bataattilaatikkoa.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää ylijäänyt kinkku, paahtopaisti ja muu kypsä murea paisti. Samoihin tarkoituksiin käy sekä joulukinkku että leikkelekinkku, ja paisteista sekä kokonainen että leikkeleenä myytävä.
Kinkun ja paistin jämät sopivat samoihin käyttötarkoituksiin kuin muutkin kypsät lihat. Olen kirjoittanut kypsien lihojen uusiokäytöstä oman kirjoituksensa Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat. Sieltä löytyy nämä ohjeet, joihin voi käyttää myös kinkun tai paistin loput:
Joskus tähdelihoille riittää, että tarjoaa ne eri lisäkkeiden kanssa kuin alun perin. Sekä joulukinkun että paistin jämien kanssa sopii erilaiset perunalisäkkeet.
Reseptejä
Pasta kinkun tai paistin lopusta
pastaa
kinkun tai paistin tähteitä
lisäksi esim. yhtä tai useampaa näistä: paistinkastikkeen loput, paistolientä (huomioi suolaisuus), tomaattimurskaa, kuohukermaa, hienoksiraastettua parmesaania/pecorinoa, pestoa (vihreää tai punaista)
halutessa mausteita
halutessa tuoreita yrttejä silputtuina
tarvittaessa öljyä tai voita
Leikkaa kinkun tai paistin tähteet ohuiksi viipaleiksi, jos ei ole jo. Pilko lihat suupaloiksi (tai vielä pienemmiksi, jos niiden pureskelu jo kyllästyttää). Jos käytät tähän tomaattimurskaa, kiehauta lihapalat tomaattimurskan kanssa ja anna hautua miedolla lämmöllä ilman kantta sen aikaa, kuin pastan keittäminen kestää. Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä, ota vähän keitinvettä talteen. Sekoita kypsään pastaan loput käyttämäsi ainekset ja vähän keitinvettä niin, että seos ei ole kuiva muttei myöskään keittomainen. Kypsää pastaa on hyvä olla enemmän kuin jämälihaa. Sekoita mukaan öljyä tai voita, jos ruokaan muuten ei tullut lisättyä rasvaa. Jos osa aineksista oli kylmiä, kuumenna nopeasti. Tarjoa heti. Halutessa ripottele hyvää juustoraastetta annoksen päälle.
hyvää leipää esim. paahtoleipää, halkaistuja sämpylöitä, rieskaa tai halkaistua patonkia
kinkun tai paistin jämiä
jotain rasvaista esim. voita, majoneesia tai pestoa
(halutessa suolaa ja/tai pippuria)
(halutessa esim. yhtä tai useampaa näistä: sinappia, suolakurkkuviipaleita, raakaa sipulisilppua, valkosipulimurskaa, tuoreita yrttejä silputtuna, paprikaa viipaleina)
Halutessa paahda leivät ensin. Levitä leikkauspinnoille rasvaa. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, jos ei ole jo. Asettele lihaviipaleet voidelluille leiville. Lado päälle halutessa muita aineita. Rieskan voi pyöräyttää rullaksi. Paahtoleivän, sämpylän ja patongin tapauksessa voi laittaa yläpuolen tai toisen paahtoleivän kanneksi tai syödä ilman kantta. Joulukinkun jämät sopivat erityisen hyvin myös joululimpun päälle, jolloin rasvaksi sopii mielestäni parhaiten voi.
Halutessa voi myös tehdä kinkun tai paistin jämistä lämpimiä voileipiä: Tällöin lisää kokonaisuuteen höylättyä tai raastettua juustoa. Lämmitä mikrossa tai 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa.
Tortilla tai taco ylijääneestä kinkusta tai paistista
Kinkku- tai paistitortillan tai -tacon voi koota samaan tapaan kuin kanatortillan tai -tacon, mutta käyttää kanan tähteiden sijaan kinkun tai paistin tähteitä.
jotain makeaa hedelmää tai marjaa esim. viinirypäle/persikka/appelsiini/omena/päärynä/persimon/mansikka/vesimeloni/banaani
halutessa muita oman maun mukaisia kasviksia mitä löytyy
halutessa tuoreita yrttejä
halutessa oman maun mukaisia juustoja mitä löytyy
halutessa (paahdettuja) pähkinöitä ja/tai siemeniä
halutessa suolaa, pippuria
kastikkeeksi esimerkiksi majoneesia, vinaigrettea tai valkosipuli-jogurttikastiketta
Leikkaa kinkun tai paistin jämät ohuiksi viipaleiksi, jos ei ole jo. Halutessa voi pilkkoa vielä suupaloiksi, tai syödä salaatin haarukalla ja veitsellä.
Pilko loput kiinteät ainekset suupaloiksi. Kokoa ne joko suoraan lautaselle tai sekoita ne kulhossa. Jos liha on isoina viipaleina, liha kannattaa tarjota erikseen. Lisää kastike vasta lautaselle annoksen päälle. Annoksen päälle voi halutessa lisätä suolaa ja/tai pippuria. Hyvä leipä sopii lisukkeeksi.
Yhden annoksen vinaigrettekastiketta teen sekoittamalla haarukalla pienessä kipossa 1 rkl öljyä + 1 tl viinietikkaa + 1 tl sokeria + 1 tl makeaa sinappia + ripaukset suolaa ja pippuria. Kun kastike on tasainen, kaadan sen annoksen päälle.
Valkosipuli-jogurttikastikkeen teen sekoittamalla 200-300 grammaan turkkilaista jogurttia 1-3 puristettua valkosipulin kynttä, ½ tl suolaa, 1 tl sokeria, ½ tl basilikaa ja ripaus mustapippuria. Turkkilaisen jogurtin voi tarvittaessa korvata osittain tai kokonaan kermaviilillä, smetanalla, creme fraichella tai kreikkalaisella jogurtilla. Kastiketta voi käyttää heti, mutta se paranee, jos sen antaa maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
1 ½ litraa valmista lihalientä TAI 1½ litraa vettä + 1½ rkl paistolientä TAI 1 ½ litraa vettä + ylijääneitä luita sen verran kuin veden alle mahtuu tai on (luut voivat olla joulukinkun tai muita luita esim. naudan, sian, broilerin tai kalkkunan)
10-15 maustepippuria
2 laakerin lehteä
1 sipuli kuorittuna ja paloiteltuna
½ lanttu (n. 100 g)
100 g selleriä
1 palsternakka (n. 200 g)
3-4 porkkanaa (n. 300 g)
1 purjo (n. 200 g)
8 kiinteää perunaa (n. 800 g)
suolaa maun ja liemen suolaisuuden mukaan
(1 dl hienonnettua persiljaa, jos on)
Jos käytät luita, laita ne kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta, kuori vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää mukaan pippurit, laakerinlehdet ja sipuli. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla vähintään kaksi tuntia, mutta voi keittää koko päivänkin. Siivilöi liemi. Liemen voi keittää etukäteenkin ja tarvittaessa jäähdyttää välissä.
Kuori kasvikset. Pilko ne noin sentin paloiksi: porkkanat, palsternakat ja purjot lanteiksi, lantut ja sellerit kiilapaloiksi.
Kiehauta liemi. Jos liemessä ei ollut vielä keitetty pippureita, laakerinlehtiä ja sipulia, lisää ne liemeen tässä vaiheessa. Lisää liemeen myös lantut, sellerit, palsternakat ja porkkanat. Keitä noin 10 minuuttia. Sillä aikaa kuori perunat, ja pilko ne lohkoiksi. Kun kasviksia on keitetty noin 10 minuuttia, lisää purjo ja perunat. Keitä n. 15-20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Sillä aikaa pilko kypsät lihat ensin ohuiksi viipaleiksi, sitten suupaloiksi. Lisää ne keittoon, kun perunat ovat kypsiä. Kiehauta, ja tarkista maku. Lisää suolaa maun mukaan. Jos käytät persiljaa, sekoita se mukaan lopussa. Voi nauttia heti, mutta sopii myös uudelleenlämmitettäväksi ja pakastettavaksi. Keiton kanssa tarjottavaksi sopii erityisesti ruisleipä.
200-300 g kypsää tähteeksi jäänyttä kinkkua tai paistia
1 sipuli silputtuna + 1 rkl voita tai muuta rasvaa paistamiseen (käy hyvin esim. joulukinkusta irronnut rasva)
(halutessa mausteiksi esim. 1 tl paprikajauhetta, 1-2 valkosipulin kynttä puristettuina, ½ tl timjamia/rosmariinia/oreganoa, pippuria)
Munamaito:
4 dl täysmaitoa
2 kananmunaa
½ tl suolaa
(halutessa pinnalle voinokareita)
Kuullota sipulisilppu rasvassa. Lisää sipulisilppuun mausteet, jos käytät niitä.
Leikkaa lihat ohuiksi viipaleiksi. Pilko suupaloiksi. Kuori perunat, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Voitele laakea uunivuoka. Levitä sen pohjalle ohut kerros perunaviipaleita. Levitä päälle puolet lihasta ja maustetusta sipulisilpusta. Levitä päälle taas ohut kerros perunaviipaleita. Levitä päälle loput lihasta ja sipulista. Levitä päälle loput perunaviipaleista niin, että lihat peittyvät. Perunaviipalekerroksen päälle voi aina ripotella vähän suolaa, jos haluaa.
Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita niihin maito ja suola. Kaada munamaito vuokaan. Halutessa laita pinnalle muutama voinokare.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä. Painele suunnilleen puolivälissä päällimmäisiä perunoita maidon peittoon. Uunista ottamisen jälkeen anna vetäytyä pöydällä mielellään vähintään 5 minuuttia. Sopii uudelleenlämmitettäväksi ja pakastettavaksi.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää tähteeksi jäänyt jauhelihakastike, kanakastike, lihakastike, makkarakastike, nakkikastike tai muu sattumia sisältävä pääruokakastike. Kyseessä voi olla esimerkiksi ylimääräinen bolognesekastike, ruskeakastikepohjainen jauheliha-/liha-/makkara-/nakkikastike, kanaviillokki, broilerikastike, kalkkunakastike, kanacurry, lihacurry tai liharuukku. Kokeile hyödyntää samoihin ruokiin myös ylijäänyt soijarouhekastike, linssikastike, papukastike, kikhernekastike, härkiskastike, nyhtökaurakastike, tofukastike jne.
Alla on luettelo sopivia tapoja käyttää ylijääneitä sattumia sisältäviä kastikkeita. Jämäkastiketta voi halutessa ensin tuunata lisämällä esim. yhtä tai useampaa näistä: mausteita, tomaattimurskaa, kermaa, sulatejuustoa, tuorejuustoa. Uusiokäyttö ei ole kuitenkaan ainoa mahdollisuus ylijäämä kastikkeille, vaan ylimääräiset voi myös pakastaa. Pakastaminen kannattaa tehdä pienissä pakastusrasioissa kerta-annoksina.
uuniperunan täytteenä yhdistettynä juustoraasteeseen tai smetanaan/creme fraicheen (juustoraasteen tapauksessa gratinoidaan uunissa, smetana/creme fraiche kylmänä päälle)
nachopellin ainesosana
suolaisen leipävanukkaan/stratan ainesosana
rieskarullan täytteenä
kypsään pastaan, riisiin tai couscousiin sekoitettuna (kutsu lopputulosta esim. nimellä kanapasta/kanarisotto/kanacouscous jos kanakastike, tai vastaavilla jauhelihanimillä jos jauhelihakastike jne. – sekaan voi laittaa myös kypsiä vihanneksia halutessa)
paistettuihin perunakuutioihin sekoitettuna, jolloin lopputulosta voi kutsua pyttipannuksi
lasagnen kastikkeena
kaalilaatikon ainesosana
moussakan tms. aineksena
keitossa (tällöin huomioin, että sekä kastike että liemi eivät saa molemmat olla voimakasumamisia, jottei keitosta tulee liikaumaminen)
Tomaattiseen jauhelihakastikkeeseen voi lisätä kypsiä papuja (tomaattikastikkeessa tai ilman) ja mausteita ja kutsua lopputulosta nimellä chili con carne. Myös muista kastikkeista voi tehdä chili con carnen tyyppisen lisäämällä tomaattimurskaa, kypsiä papuja ja mausteita. Chili con carnea ja sen tyyppisiä ruokia voi syödä esim. riisin kanssa. Chili con carnea yms. voi myös käyttää tortilloiden tai tacojen täytteenä tai nachopeltin aineksena. Riisiin sekoitettuna chili con carne sopii täytettyjen paprikoiden täytteeksi. Kypsiin makaroneihin ja juustoraasteeseen sekoitettuna taas chili con carnesta voi paistaa uunissa ruoan, jonka amerikkalaiset tuntevat nimellä chili mac. Itse tähteeksi jäänyt chili con carne taas sopii käytettäväksi samaan tapaan kuin muutkin tähteeksi jääneet sattumia sisältävät pääruokakastikkeet.
Lämpimät voileivät
Tähän soveltuu kaikki vaaleat leivät, erityisesti kuivahtaneet, koska ne imevät hyvin kastiketta. Voi käyttää esimerkiksi paahtoleipää, halkaistuja sämpylöitä tai halkaistua patonkia. Lihaisten ja/tai tomaattisten kastikkeiden kanssa sopii myös tumma leipä. Leipäviipaleet tai halkaistut sämpylät voi halutessa paahtaa ensin. Voitele tai sivele öljyllä leikkauspinnat. Levitä päälle ylijäänyttä pääruokakastiketta. Halutessa voi ripotella päälle juustoraastetta tai höylätä juustoviipaleita päälle. Paista leipiä 225-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat lämmenneet (ja juusto sulanut, jos käytit juustoa).
Perunavuoka, pastavuoka tai riisivuoka
keitettyjä perunoita, pastaa tai riisiä
tähteeksi jäänyttä pääruokakastiketta (sekoita siihen halutessa mausteita, tomaattimurskaa, kermaa)
juustoraastetta, höylättyjä juustosiivuja, juustokastiketta tai kermaan sekoitettua juustoraastetta
Jos käytät perunoita, kuori ne ja leikkaa viipaleiksi. Jos käytät pitkää pastaa, ne voi halutessa pilkkoa pienemmiksi. Voitele uunivuoka. Lado vuokaan kerroksittain perunaa/pastaa/riisiä, kastiketta ja päällimmäiseksi perunaa/pastaa/riisiä. Laita päälle juustoa jossain muodossa niin, että peruna/pasta/riisi peittyy. Kermaan sekoitettua juustoraastetta käytettäessä sopiva suhde on 2 dl kuohukermaa + 150-200 g juustoraastetta + 2 maustemittaa suolaa, jotka sekoitetaan keskenään ja kaadetaan vuokaan. Ylimääräiset vuokaruoat sopivat pakastettavaksi.
Perunamuusivuoka paimenen paistoksen tapaan
tähteeksi jäänyttä pääruokakastiketta (sekoita siihen halutessa mausteita)
perunamuusia (tähteeksi jäänyttä tai vastatehtyä)
juustoraastetta
Levitä voidellun uunivuoan pohjalle kastiketta. Levitä päälle perunamuusia, johon voi halutessa sekoittaa juustoraastetta. Ripottele juustoraastetta joka tapauksessa vielä pinnalle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Ylimääräiset sopivat pakastettavaksi.
Linkkejä
Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin tapoihin käyttää ylijäänyttä jauhelihakastiketta.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää ylijäänyt munamaito. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylimääräinen munamaito voi olla jäänyt esimerkiksi makaronilaatikon, perunalaatikon tai riisilaatikon tekemisestä, ja sopii käytettäväksi niihin kaikkiin. Periaatteessa kaikkiin niihin ruokiin, joihin sopii toisiinsa sekoitetut kananmuna ja maito, sopii myös ylijäänyt munamaito.
Käytännössä ylijääneen munamaidon soveltuvuus eri ruokiin riippuu siitä, onko munamaito maustettu. Jos munamaidossa on suolan lisäksi muita mausteita, käyttäisin kyseistä jämämunamaitoa vain suolaisiin ruokiin kuten laatikkoruuat, suolaiset letut/vohvelit/pannukakku/köyhät ritarit, uunimunakas sekä mureke- ja leipätaikinat. Jos munamaidossa on mausteena vain suolaa, käyttötapamahdollisuudet riippuvat suolan määrästä. Jos suolaa on niin paljon, että se maistuu munamaidossa, voisin käyttää kyseistä munamaitoa edellä mainittujen lisäksi makeisiin kypsennettäviin ruokiin kuten leipä-/pullavanukas, makeat letut/vohvelit/pannukakku/köyhät ritarit sekä munavelli. Jos munamaito on suolatonta tai siinä on suolaaa vain niin vähän, että se ei siinä maistu, sillä voidaan korvata osa maidosta kuumentamattomissa kylmänä nautittavissa maitopohjaisissa juomissa ja ruuissa, kuten kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli ja murojen/myslin kanssa. Vaniljakastikkeeseen voi käyttää suolatonta munamaitoa laimentamatta.
Yleisesti ottaen ylijäämä munamaitoa voidaan käyttää monen erilaisen taikinan nesteenä. Kun vain huomioi munamaidon mahdolliset mausteet, munamaitoa voi käyttää nesteenä ainakin lihamureke- tai leipätaikinoissa yms.
Munamaidoissa ei ole kaikissa sama kananmunien ja maidon suhde. Yksi yleinen munien ja maidon suhde munamaidoissa on 1:2, eli 1 kananmuna 2 desilitraa maitoa kohden. 1:2-munamaito on myös Iltasanomien suositus makaronilaatikkoon. Muita yleisiä munamaitoja ovat ainakin 1:3, 2:5, 3:5, 3:7, 3:8 ja 3:10. Alla on esimerkkejä munamaitomääristä, joilla voidaan korvata kaikki reseptin kananmunat ja maito.
3 ½ dl suolatonta mausteetonta 1:3-munamaitoa (360 g) -> vaniljakastike
Kun munamaidolla halutaan korvata reseptin kananmunat ja maito tai osa niistä, on hyödyllistä tietää, kuinka suuri määrä munamaitoa sisältää yhden kananmunan ja paljonko maitoa kyseinen munamaitomäärä sisältää. Määriä on alla olevassa taulukossa.
7 3⁄4 dl 1:2-munamaitoa (780 g) TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa (360 g) + 2 kananmunaa TAI 6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 3 kananmunaa + 6 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
1 rkl sokeria, jos haluaa makeita lettuja
1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota puoli tuntia. Paista tavallisella paistinpannulla tai lettupannulla rasvassa molemmin puolin ruskeiksi. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota vain niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa ja jättää silloin taikinasta sokeri pois.
1 l 2 dl 2:5-munamaitoa (1240 g) TAI 1 l 1:2-munamaitoa + 2 dl maitoa TAI 7 dl 1:3-munamaitoa + 1 kananmuna TAI 4 kananmunaa + 1 l maitoa
5 ½ dl vehnäjauhoja (360 g)
1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo
1 rkl sokeria, jos haluaa makean pannukakun
100 g sulatettua voita
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna turvota puoli tuntia. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Paista ensin 250-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, sitten laske uunin lämpö 225 asteeseen ja paista vielä noin 13 minuuttia, tai kunnes pinta on ruskistunut. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa ja silloin jättää taikinasta sokeri pois.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos munamaitoon. Sekoita mukaan suola ja rasva. Anna turvota 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla rasvassa ohuita vohveleita. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa.
1 dl vaniljasokeria tai vaniljauutetta, jos haluaa makeita köyhiä ritareita
12 viipaletta kuivahtanutta leipää tai pullaa (makeisiin köyhiin ritareihin vaaleaa leipää tai pullaa, suolaisiin köyhiin ritareihin käy kaikki leivät muttei pulla)
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita munamaitoon vaniljajutut, jos teet makeita köyhiä ritareita. Jos munamaidossa on muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tehdä suolaisia köyhiä ritareita ja tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa.
Kasta pulla- tai leipäviipaleet munamaidossa. Paista rasvassa ruskeiksi molemmin puolin. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa lettujen/vohveleiden/pannukakun tapaan.
6 1⁄4 dl 2:5-munamaitoa (620 g) TAI 5 dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 1 2⁄3 dl maitoa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 2 munaa + 5 dl maitoa
8-10 viipaletta vaaleaa leipää (tai pullaa, jos tekee makean version)
hilloa, jos haluaa makean version (suolaiseen versioon hillon sijaan esim. kinkkua/pekonia/makkaraa + juustoraastetta)
Jos munamaidossa on muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tehdä suolainen leipävanukas ja käyttää siihen niihin mausteisiin sopivia suolaisia täytteitä. Jos taas haluaa tehdä suolaisen version, mutta munamaidossa ei ole suolaa eikä mausteita, kannattaa lisätä munamaitoon suolaa esim. ½ tl.
Kasta leipä- tai pullaviipaleet munamaitoon. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Makeassa versiossa peitä viipaleet hillolla, suolaisessa versiossa suolaisilla täytteillä. Lado leipäviipaleita ja täytteitä kerroksittain niin, että päällimmäiseksi tulee leipäkerros. Kaada loppu munamaito päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia.
6 1⁄4 dl 2:5-munamaitoa (620 g) TAI 5 dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 1 2⁄3 dl maitoa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 2 munaa + 5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa
150 g pakastepinaattia sulatettuna
1 rkl öljyä tai sulatettua voita
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita munamaitoon vehnäjauhot, suola, pinaatti ja rasva. Anna turvota puoli tuntia. Paista letuiksi rasvassa lettupannulla tai tavallisella paistinpannulla.
6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa (680 g) TAI 6 dl 2:5-munamaitoa + 1 muna TAI 3 munaa + 5 dl maitoa
200 g porkkanoita tai 150 g porkkanaraastetta
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
½ dl sulatettua voita
½ tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa
1/4 tl muskottipähkinää
Kuori porkkanat ja raasta ne. Sekoita munamaitoon kaikki ainekset. Anna turvota 15-30 minuuttia. Sekoita taikina vielä tasaiseksi ennen paistamista. Paista voissa tai muussa rasvassa lettupannulla tai tavallisella pannulla. Voi tarjota sellaisenaan tai suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa, mutta ota huomioon munamaitoon käytetyt mausteet.
Vaniljakastikkeeseen käytettävän ylijääneen munamaidon kannattaa olla suolatonta mausteetonta.
3 ½ dl 1:3-munamaitoa (360 g) TAI 2 ½ dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + ½ dl maitoa TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 1 1⁄3 dl maitoa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 2⁄3 dl maitoa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 1 muna + 3 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
Sekoita hyvin kattilassa kaikki aineet paitsi vaniljasokeri. Kuumenna seosta liedellä koko ajan pohjia myöten sekoittaen, kunnes sakenee. Siirrä sitten kattila heti pois levyltä, sillä liian kauan keitettynä vaniljakastike paksuuntuu vanukkaan näköiseksi. Sekoita lopussa mukaan vaniljasokeri tai vaniljauute. Jäähdytä, ja tarjoa kylmänä jälkiruokien kanssa. Sopii esim. marja-/hedelmäpiirakan, mutakakun tai hedelmäsalaatin kanssa.
3 3⁄4 dl 1:2-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:5-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:7-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 dl 3:10-munamaitoa + 10 munaa TAI 10-12 munaa + 2½-3 dl nestettä
1 tl suolaa tai vähemmän, jos munamaidossa on jo suolaa
150 g sattumia: esim. kinkkua/makkaraa/kypsää lihaa tai paistettuja sieniä/kasviksia suupaloina
100-200 g raastettua juustoa
Sekoita munat, nesteet ja mausteet kulhossa. Voitele tai leivinpaperoi noin 25 x 30 cm uunivuoka. Ripottele sen pohjalle sattumat. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kaada munaseos päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, tai kunnes pinta on saanut väriä.
Tämä resepti on alun perin vuoden 1909 keittokirjasta Kotiruoka. Se on vähän niin kuin makaronilaatikko, mutta ilman makaronia ja lihaa. Se muistuttaa myös uunimunakasta, mutta sisältää enemmän nestettä suhteessa munien määrään.
5 ½ dl 1:2-munamaitoa + 2 munaa + 1 dl kuohukermaa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 3 munaa + 2 dl kuohukermaa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 3 munaa + 2½ dl kuohukermaa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 2 munaa + 1 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 3 munaa + 2 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 3 munaa + 2 1⁄3 dl kuohukermaa TAI 4 dl 3:10-munamaitoa + 3 munaa + 1 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 4 munaa + 5 dl maito-kermasekoitusta
suolaa, huomioiden munamaidon mahdollinen suola
(halutessa paketti pekonia paistettuna tai n. 100 g kinkkua/salamia/makkaraa – suupaloina)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada voideltuun uunivuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti, tai kunnes pinta on ruskistunut ja munaseos hyytynyt. Voi tarjota esim. muiden munaruokien tapaan, liha- tai kalaruokien lisäkkeenä tai kasviskeittojen (esim. pinaattikeitto, kasvissosekeitto) pinnalla palasina.
Tämäkin resepti on alun perin vuoden 1909 Kotiruoka-kirjasta.
2 ½ dl 1:2-munamaitoa + 8 dl maitoa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 7 dl maitoa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 7 ½ dl maitoa TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 8 1⁄3 dl maitoa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 7 2⁄3 dl maitoa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 7 1⁄3 dl maitoa TAI 4 dl 3:10-munamaitoa + 6 2⁄3 dl maitoa TAI 1 muna + 1 litra maitoa
1-1½ rkl vehnäjauhoja
1½ tl suolaa tai vähemmän riippuen munamaidon suolaisuudesta
½ tl sokeria
Vispilöi kaikki ainekset sekaisin. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sakenee. Tarjoa suolaisten tai makeiden lisukkeiden kanssa, huomioiden munamaidon mahdolliset mausteet. Munavellin raaka-aineet ovat samat kuin lettutaikinassa, joten munavellin kanssa sopii samat suolaiset tai makeat lisukkeet kuin lettujen kanssa.
Strata on amerikkalainen aamiaisruoka, joka on kuin suolainen leipävanukas. Se on mainio käyttötapa kuivahtaneelle leivälle.
6 1⁄4 dl 1:2-munamaitoa + 5 munaa TAI 7 dl 1:3-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 dl 2:5-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 3 munaa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 4 munaa TAI 7 dl 3:8-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 munaa + 5 dl maitoa
1 limppu (kuivahtanutta) leipää kuutioituna (n. 400-500 g)
n. 400-500 g makkaraa
100-150 g juustoraastetta
suolaa, huomioi munamaidon suolaisuus
Asettele leipäkuutiot voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle makkarakuutiot ja juustoraaste. Sekoita keskenään munamaidon ainekset, kaada vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin yöksi. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 30-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja munaseos hyytynyt.
Kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli tai murojen/myslin kanssa
Munamaidoista näihin sopii vain mausteeton munamaito, jossa voi olla suolaa sen verran vähän, että se ei siinä maistu. Korvaa korkeintaan puolet maidosta munamaidolla, ja jatka tavalliseen tapaan.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
