Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin ja miten käyttää ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi, muu graavikala, muu kylmäsavukala ja muu suolattu kuumentamaton kala. Käyttötapoja on monia: voi syödä kylmänä kuumentamatta, voi lämmittää, voi laittaa uuniin, voi paistaa, voi lisätä keiton sekaan lopussa tai keittoannoksen pinnalle. Graavilohta, kylmäsavulohta ja muuta suolattua kuumentamatonta kalaa voi myös käyttää samoihin ruokiin kuin suolaamatontakin, kunhan ottaa huomioon suolaisuuden. Graavi- ja kylmäsavukaloissa on tyypillisesti suolaa 3-4%, eli 100 grammassa noin 3/4 tl, joten lisäsuola ja muut suolaiset tuotteet voi olla viisasta jättää samasta ruuasta pois.
Pakastaminen
Jos ylimääräistä graavikalaa tai kylmäsavukalaa ei ole mielekästä käyttää lähiaikoina, ylimääräiset voi pakastaa – mieluiten ohuina siivuina ja kerta-annoksina. Pakastaminen kannattaa tehdä mieluummin aikaisin kuin myöhään, eli mahdollisimman tuoreena. Itse pakastettua kalaa on suositeltavaa säilyttää pakastimessa korkeintaan 1-2 kuukautta. Pakastettaviin tuotteisiin on hyvä tavalla tai toisella merkitä sisältö ja pakastuspäivämäärä.
Yksi helppo tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa yms. on laittaa sitä ohuina siivuina leivän tms. päälle. Leiväksi käy niin ruisleipä kuin vaalea leipäkin. Lisäksi voi laittaa esimerkiksi voita tai majoneesia ja halutessa vaikkapa yrttejä/vihanneksia samaan tapaan kuin kypsästä kalasta tehdylle voileivälle. Kalat voi halutessa ensin paistaa kypsiksi tai käyttää kuumentamatta. Juutalaiseen perinteeseen kuuluu laittaa bagelin päälle loxia (heidän oma versionsa graavilohesta), tuorejuustoa ja tomaattia/sipulia/kurkkua/kaprista.
Kalat voi myös hienontaa ja tehdä niistä kalatahnan, jota voi käyttää ainakin leivän päällä, suolaisten lettujen/pannukakun/vohvelin täytteenä, uuniperunan täytteenä, suolakeksien päällä, munakkaan täytteenä jne. Kalat voi hienontaa tahnaan kuumentamatta tai halutessa ensin paistaa kypsäksi ja jäähdyttää.
Yksi erityinen suosikkiruokani, mitä tehdä graavilohesta, on graavilohipasta. Samaan reseptiin voi käyttää myös graavilohen sijaan kylmäsavulohta tai muuta graavi- tai kylmäsavukalaa, tai vaihtoehtoisesti esim. lämminsavulohta tai muuta kypsää kalaa, kunhan lisää kypsän kalan vasta lopussa. Kalapastan voi myös tehdä sekoittamalla kypsää pastaa ja edellä mainittua kalatahnaa, jonka siis voi tehdä sekä kuumentamattomasta että kypsennetystä graavi- tai kylmäsavukalasta.
Yksi tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa tmv. on syödä se jonkinlaisen perunalisäkkeen ja kylmän kastikkeen kanssa, kunhan lisäke ja kastike eivät ole voimakassuolaisia niin kuin se kala jo on. Suolatun kalan voi syödä perunalisäkkeen ja kastikkeen kanssa joko kuumentamatta tai ensin paistaa kalan kypsäksi.
Graavikalaa, kylmäsavukalaa jms. voi käyttää moniin samoihin ruokiin kuin ylijäänyttä kypsää kalaa. Kalasalaatin voi tehdä graavi-/kylmäsavukalasta samaan tapaan kuin kypsästäkin kalasta. Kalan voi halutessa paistaa kypsäksi ensin, tai käyttää salaattiin sellaisenaan. Esimerkiksi kermainen kala-riisivuoka, kala-perunamuusivuoka ja kalalaatikko voidaan tehdä yhtä hyvin graavikalasta, kylmäsavukalasta tai muusta suolatusta kalasta, mutta reseptistä kannattaa silloin jättää suola pois. Kalacouscous sekä kalatortilla tai -taco onnistuvat myös graavi-/kylmäsavukalasta yms. tehtyinä, joihin kalan voi käyttää joko kuumentamatta tai paistettuna ja lisäsuolan voi jättää pois. Samaa suolattua kalaa voi käyttää myös pizzan päälle (tavallisen tai valkoisen), mutta pizzapohjan suolamäärän siinä tapauksessa puolitan ja jätän pizzasta pois muut suolaiset tuotteet, kuten parmesaani tai oliivit. Ohuet siivut suolattua kalaa voi laittaa pizzan päälle joko ennen paistamista tai paistamisen jälkeen riippuen siitä, minkälaisesta tykkää.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää ylijääneet joululaatikot eli porkkanalaatikko, lanttulaatikko, perunalaatikko ja bataattilaatikko. Tähteeksi jääneet joululaatikot sopivat sosemaisuutensa vuoksi moniin samoihin käyttötarkoituksiin kuin tähteeksi jäänyt perunamuusi:
Jos joululaatikoita ei ole jo kertaalleen pakastettu, uusiokäyttö ei ole niiden ainoa mahdollisuus, vaan silloin ylimääräiset voidaan pakastaa sellaisenaan myöhempää käyttöä varten. Suositeltavaa on kuitenkin käyttää ne pakastimesta pois muutaman kuukauden kuluessa.
3-4 dl perunalaatikkoa, porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, bataattilaatikkoa tai niiden sekoitusta
3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
3 dl täysmaitoa tai sen verran, että taikina on helposti kaadettavaa ja levitettävää
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Sekoita keskenään joululaatikot, suola, kananmuna ja maito. (Hyvä väline tähän on käsikäyttöinen kierrevispilä.) Sekoita jauhot joukkoon nopeasti nuolijalla (nopeasti tarkoittaa tässä, että sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen, mutta älä vaivaa taikinaan sitkoa.) Levitä taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Tee veitsellä taikinaan viiltoja aivan kuin jakaisit sen annospaloiksi. Viivojen paikat eivät näy lopputuloksessa, mutta ne vähentävät kohokuorisuutta. Paista 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla n. 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskeapilkkuinen. Leikkaa paloiksi. Päälliseksi sopii erittäin hyvin voi ja joulukinkkusiivut, jos sattuu olemaan jäljellä.
Tee muuten samalla lailla kuin edellisessä ohjeessa, mutta lisää maitoa vain sen verran, että kaikki jauhot kastuvat, mutta taikina on vielä muotoiltavaa. Taputtele jauhojen avulla pieniä rieskoja voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Pistele rieskat haarukalla. Paista rieskoja 250-asteisen uunin keskitasolla n. 10-20 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä.
200 g perunalaatikkoa, porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, bataattilaatikkoa tai niiden yhdistelmä
2 kananmunaa
suolaa + halutessa muita mausteita
(halutessa juustoraastetta)
(halutessa kuutioitua joulukinkkua, jos on)
paistamiseen voita tai muuta rasvaa (esim. joulukinkusta irronnut rasva sopii tähän hyvin, jos sitä on)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista lettupannulla rasvassa molemmin puolin ruskeiksi vähän keskilämpöä matalammalla lämmöllä. Tarjoa sellaisenaan tai jonkun kastikkeen kanssa. Sopii myös pakastettavaksi. Jos pihvitaikinaan ei tullut kinkkua, mutta kinkkua on jäljellä, näiden kasvispihvien lisäkkeeksi sopii hyvin kinkku-kermaviilikastike. Kasvispihvien kanssa sopii hyvin myös samat kylmät kastikkeet kuin kalan kanssa. Jos kasvispihvitaikinaan ei tullut merkittävää määrää perunalaatikkoa, kasvispihvien kanssa voi tarjota perunalisäkkeitä.
400 g porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, perunalaatikkoa tai niiden yhdistelmää (jos pelkkää perunalaatikkoa, kutsu lopputulosta nimellä perunavelli)
5-8 dl kasvislientä tai maitoa
(suolaa maun mukaan + halutessa muita mausteita)
(halutessa 200 g tai 2 dl jotain näistä tai niiden yhdistelmä: tuorejuustoa, sulatejuustoa, kuohukermaa)
Sekoita joululaatikoiden jämiin nestettä sen verran, että koostumus tuntuu sopivalta sosekeitoksi. Kiehauta (koko ajan sekoittaen, jos nesteenä maitoa). Sekoita mukaan muut halutut aineet. Tarjoa heti. Sopii pakastettavaksi. Jouluiseksi lisäkkeeksi sopii hyvin joululimppu, jonka päällä voita ja joulukinkkua.
5 dl kylmää kiinteää porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, perunalaatikkoa tai bataattilaatikkoa tai niiden yhdistelmä
1 kananmuna
suolaa + halutessa muita mausteita esim. pippuria, tuoreita yrttejä silputtuina tai kuivattuja yrttejä
Leivittämiseen:
1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
1 dl korppujauhoja
Paistamiseen rasvaa (esim. öljyä, voita tai joulukinkusta irronnutta rasvaa)
Sekoita joululaatikkoon tai joululaatikoiden yhdistelmään kananmuna ja mausteet. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Ota kolme eri lautasta, ja laita niistä yhteen vehnäjauhoja, yhteen kananmuna ja yhteen korppujauhoja. Kierittele pyörykät ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa, sitten korppujauhoissa. Paista pannulla rasvassa kauniin värisiksi. Näille kasvispyöryköille sopii samat lisukkeet kuin kasvispihveille.
Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin tapoihin uusiokäyttää joululta jääneitä porkkanalaatikkoa, lanttulaatikkoa, perunalaatikkoa ja bataattilaatikkoa.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, miten käyttää tähteeksi jäänyt kermavaahto. Jos ylimääräistä kermavaahtoa on jäljellä enemmän kuin on mielekästä käyttää muutaman päivän sisällä, pakastan kermavaahdot. Pakastan kermavaahdot leivinpaperoidussa uunivuoassa nokareina, jotka jäätymisen jälkeen siirrän pakastuspussiin. Jäiset kermavaahdot sulatan huoneenlämmössä tai jääkaapissa, ja käytän mihin tahansa kylmään jälkiruokaan, mihin kermavaahto sopii tai minkä reseptissä on kermavaahtoa. Kuumennettavissa jälkiruuissa en käytä pakastettua kermavaahtoa, sillä kuumuudella on taipumus saada pakastetut kermat (ja voit) leikkaamaan eli erottumaan rasvaksi ja nesteeksi. Myös jos vatkaamatonta kermaa on ylimääräisenä, se on kätevää vaahdottaa ja sitten pakastaa nokareina. Minun kokemukseni mukaan kermavaahto säilyttää rakenteensa pakastettaessa hyvin, kun taas sellaisenaan pakastettu kuohukerma yleensä menee rakeiseksi pakkasessa (mutta rakeisenakin silti sopii kuumennettaviin ja suurustettaviin ruokiin).
Jos käytän ylijäämä kermavaahtoa reseptissä, jossa lukee esim. ”2 dl kermaa” ja kerma vatkataan vaahdoksi reseptissä, käytän valmista kermavaahtoa kaksi kertaa sen määrän, mitä reseptissä on kermaa. Eli jos reseptissä lukee 2 dl kermaa, joka vaahdotetaan, käytän siihen reseptiin 4 dl kermavaahtoa, jos minulla on sitä ylimääräisenä. Olen lukenut kerman tilavuuden kaksinkertaistuvan vaahdotettaessa. Lisääntyvä tilavuus on ilmaa, joka painaa suurin piirtein 100 grammaa per 1 dl, joten jos en viitsi sotkea mitta-astioita, punnitsen kermavaahtoa esimerkin tapauksessa 400 grammaa.
Alla on luettelo helppoja ja nopeita tapoja käyttää ylimääräistä kermavaahtoa. Kylmänä nautittaessa näiden kaikkien kanssa sopii myös pakastettu kermavaahto.
kahvin tms. päällä
kaakaon päällä
pirtelön päällä
marjojen kanssa
hedelmäsalaatin tai hedelmäpalojen kanssa
jäätelöannoksen päällä
kiisselin päällä – nopeita kiisseleitä ovat ainakin mehupohjaiset kiisselit ja suklaakiisseli
pappilan hätävara – astiaan kerroksittain keksimuruja, kermavaahtoa ja hilloa (ainekset voi myös sekoittaa keskenään) ja nautitaan heti
marja- tai hedelmärahkan ainesosana (voi syödä heti sekoittamisen jälkeen, mutta paranee jääkaapissa)
sekoitettuna kaakaojauheeseen ja sokeriin, jolloin lopputulosta voidaan sanoa suklaavaahdoksi ja nauttia se sellaisenaan
Alla on luettelo enemmän vaivannäköä vaativia tapoja käyttää kermavaahtoa. Vaivalta tosin säästyy sillä kerralla, jos jotain näistä on pakastimessa valmiina. Moneen näistä voi käyttää myös pakastettua kermavaahtoa. Pakastettu kermavaahto käy niihin, joissa pakastettu kermavaahto ei joudu kosketuksiin kuumien ainesten kanssa, eikä sitä pakasteta sulamisen jälkeen uudelleen.
lettujen, pannukakun, vohvelien tai köyhien ritarien kanssa, yhdessä esim. hillon kanssa
marja- ja hedelmäpiirakoiden kanssa
kuivakakkujen kanssa
uuniomenoiden tai -banaanien kanssa
kaura-omenapaistoksen tai kaura-mustikkapaistoksen kanssa
Monia tähteitä voi syödä ja syön sellaisenaan, joko uudelleenlämmitettynä tai kylmänä. Ne tähteet, joita ei tee mieli syödä sellaisenaan, joko pakastan tai jalostan uusiksi ruuiksi (joista niistäkin osan pakastan). Tässä kirjoituksessa jaan tähteiden jatkojalostamiskohteitani ja tähdereseptejäni.
Yksi suosimani käyttökohde pienille määrille sekalaisia tähteitä on suolainen pannukakku. Ylimääräiset voi tarvittaessa pakastaa. Alla sen ohje, jonka olen tekemisen myötä muokannut tämän Vappu Pimiän ohjeen pohjalta: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000001062331.html
Suolainen pannukakku tähteistä 3 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja, jos tykkää sen mausta) 4 kananmunaa 6 dl täysmaitoa (osan voi korvata tähteeksijäänellä keitolla/kastikkeella/perunamuusilla/puurolla ja/tai pienellä määrällä kerma-/hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja, jos on) 1½ tl suolaa (tai vähemmän, jos neste on suolaista) 50 g sulatettua voita (tai muuta rasvaa – hyviä tähän ovat esim. tähteeksijääneet pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat, mutta ei kalan) (tähteeksijäänyttä kypsää lihaa, kanaa tai kalaa suupalan kokoisina paloina – kastikkeineen, jos ovat kastikkeessa – TAI kuutioitua lihajalostetta) (tähteeksijääneitä kypsiä kasviksia suupaloiksi pilkottuna, jos on) (tähteeksijäänyttä keitinperunaa, perunamuusia, riisiä, risottoa, pastaa tai couscousia, jos on) (halutessa kypsentämättömiä kasviksia tai sieniä ohuina viipaleina päälle yhteen kerrokseen tai paista ensin ja sitten max 100 grammaa taikinan sekaan suupalan kokoisina) (halutessa tuoreita yrttejä silputtuna kourallinen, jos on) (halutessa 100-200 grammaa juustoraastetta pinnalle – käy mikä tahansa raastettava juusto mitä sattuu olemaan, käy myös pehmeät juustot pienittyinä) uunipellille voita tai muuta rasvaa voiteluun, tai leivinpaperi
Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita niitä keskenään sellaisessa suhteessa, että lopputuloksena tulee ohutta nestettä. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata käyttää sekä maitotuotteita että kuumentamatonta ananasta/kiiviä, koska ananaksen ja kiivin entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi. Kylmässä kiinteytyneet nesteet voi ensin sulattaa esim. mikrossa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, kananmunat, neste ja suola (jos neste ei ollut suolaista). Jätä turpomaan täytteen valmistamisen ajaksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele puhdas uunipelti tai laita siihen leivinpaperi. Alapinta ruskistuu enemmän voidellulla kuin leivinpaperoidulla pellillä. Sekoita taikinaan voisula (tai muu rasva). Kaada taikina valmistellulle pellille.
Levitä päälle täytteitä (juustot ja raa’at ohuet kasvikset/sienet vasta myöhemmin) korkeintaan sen verran, että niitä on vain yhdessä kerroksessa ja täytteiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele päälle juustot, jos käytät niitä, ja haluttaessa raakoja kasvis- tai sieniviipaleita niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 min, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Voidaan syödä lämpimänä tai kylmänä. Sopii aamupalalle, välipalalle, lounaalle, päivälliselle, iltapalalle ja illanistujaisiin. Sopii myös pakastettavaksi.
Tykkään käyttää sekalaisia tähteitä myös uunimunakkaaseen. Suolaisesta pannukakusta poiketen siihen ei tarvita jauhoja eikä suurta määrää nestettä, vaan se on suurimmaksi osaksi kananmunia. Myös uunimunakasta olen menestyksellä pakastanut annospaloina. Alla tapa, jolla teen uunimunakkaat. Se perustuu Hellapoliisin kinkku-uunimunakkaaseen: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/
Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
5-12 kananmunaa
1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja – kuitenkaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä)
½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)
sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita
sattumiksi myös yhtä tai useampaa näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet, liha-/kalajalosteet
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, neste ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.
Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa joko laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, tai sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa, tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munakastaikinaan.
Kaada munakastaikina vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kuuluu olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.
kypsiä perunoita (pilkottuina), pastaa (pilkottuna, jos pitkää pastaa), riisiä, couscousia tai leipäkuutioita, jos on
halutessa sipulia ja/tai valkosipulia, silputtuna
kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/halloumijuustoa suupaloina, jos on – TAI lihajalosteita
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos on ja jos ne sopivat maultaan muihin aineksiin
halutessa kananmunia
halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita
halutessa juustoraastetta
paistamiseen voita tai muuta rasvaa (käy erityisen hyvin pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat siivilöityinä)
Ruskista rasvassa pannulla perunat, pastat, riisit, couscous tai leipäkuutiot, jos käytät niitä. Tässä vaiheessa voi siirtää ne pois pannulta ja sitten ruskistaa seuraavat ainekset, tai lisätä sekaan seuraavat ainekset. Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, kuullota ne rasvassa pehmeiksi. Ruskista tai kuumenna tyhjennetyllä tai samalla pannulla rasvassa kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/halloumia tai lihajalosteita. Jos löytyy tähteenä maultaan sopivia kastikkeita, ne voi tässä vaiheessa sekoittaa mukaan tai tarjota erikseen. Tässä vaiheessa voi myös lisätä mausteita (erityisesti suolaa) tai maustekastikkeita. Aromaattisten mausteiden tapauksessa kannattaa paistaa käännellen, kunnes mausteet tuoksuvat.
Kananmunia voi halutessa esimerkiksi paistaa erikseen tämän ruuan kanssa tarjottavaksi (pyttipannun tapaan). Halutessa voi myös lisätä kananmunia sellaisenaan tai tasaiseksivatkattuina muiden sattumien sekaan, ja sekoitella koko ajan, jolloin ruuan sekaan tulee munakokkelia muistuttavia paloja (aasialaistyylisen paistetun riisin tapaan). Jos pannulla on kastiketta, siihen voi myös halutessa tehdä koloja, rikkoa niihin munia, ja kypsentää, kunnes munat ovat hyytyneet. Tällöin ruoka alkaa muistuttaa shakshoukaa.
Kun kaikki ainekset ovat kuumia, ne voi joko sekoittaa pannulla keskenään tai tarjota erikseen. Voi tarjota sellaisenaan tai muiden ruokien lisänä. Päälle voi halutessa ripotella juustoraastetta ja/tai tuoreita yrttejä.
keitettyä riisiä, pastaa, perunoita, risottoa, couscousia – suupaloina TAI jos niitä ei ole mutta niitä haluaa, voi lisätä liemeen raakana ja kypsentää siinä
kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/lihajalosteita – jos ei ole kypsänä, voi myös paistaa ensin tai lisätä liemeen raakana ja kypsentää siinä
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos maku sopii (jos kastike on voimasumaminen, liemeksi ei kannata käyttää mitään voimakasumamista, vaan liemeksi kannattaa harkita pelkkää vettä)
halutessa raakoja vihanneksia
halutessa sipulia ja/tai valkosipulia silputtuna (halutessa lisäksi myös esim. tuoretta inkivääriä ja/tai chiliä silputtuna) + rasvaa paistamiseen (erityisen hyviä esim. pekonin tai muun lihajalosteiden tai lihan tai kanan paistorasvat, jos on)
lientä mitä löytyy ja/tai vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät ja pääsevät liikkumaan väljästi (paitsi jos sattumina on vain vihanneksia, ne voi tehdä sosekeitoksi, jolloin nestettä on hyvä olla vain sen verran, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät)
halutessa mausteita (joista aromaattiset kannattaa paistaa ensin rasvassa, kunnes ne tuoksuvat)
halutessa yhtä tai useampaa näistä: tomaattimurskaa, kermaa, tuorejuustoa, sulatejuustoa
tarjoiluun halutessa juustoraastetta tai pehmeää juustoa, tai sosekeiton tapauksessa esim. kuivahtanutta leipää paistettuna krutongeiksi tai paistettua pekonia
Jos käytät jotain sellaista, mikä pitää paistaa ensin, paista ne ensin kattilan pohjalla rasvassa, mitä löytyy. Lisää muut ainekset ja riittävä määrä nesteitä. Jos sattumina on vain vihanneksia, keiton voi tehdä sosekeitoksi, jolloin nestemääräksi riittää juuri ja juuri peittyminen, ja keitto soseutetaan lopussa esim. sauvasekoittimella.
Kiehauta, ja madalla lämpöä. Jos keittoon tuli jotain raakaa, keitä, kunnes raakana laitetut ainekset ovat kypsiä. Jos kaikki ainekset olivat kypsiä, voi tarjoilla heti kiehauttamisen jälkeen. Jos keittoon tuli aromaattisia mausteita, kannattaa antaa keiton hautua puoli tuntia tai vähintään 15 min, jotta mausteiden maut ehtivät tulla esille.
Valmiin keiton kanssa voi tarjoilla esimerkiksi juustoraastetta juustonkannikoista mitä sattuu löytymään, pehmeitä juustoja ja/tai tuoreita yrttejä. Keiton lisäksi sopii hyvin leivät. Kuivahtaneista leivistä voi tehdä lämpimiä voileipiä, tai sosekeiton kanssa tarjoiltavaksi krutonkeja. Keiton lisäkkeeksi voi myös leipoa tuoretta leipää, jonka taikinaan voi upottaa monenlaisia tähteitä ja päiväystuotteita. Yhden ohjeen sellaiseen leipään olen kirjoittanut tänne.
Riisivuoka tähteistä (gluteeniton, voi tehdä myös kananmunattomana, maidottomana, kasvisruokana)
keitettyä riisiä sattumia mitä löytyy: kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa/lihajalosteita/vihanneksia/sieniä saman verran kuin kypsän riisin tilavuus, tai vähemmän nesteitä sen verran, että kaikki riisit kastuvat, mutta eivät ui – esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneitä kastikkeita/keittoja/liemiä (lämmitettyinä, jos kiinteytyneet kylmässä), kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 muna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuotteiden, mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja (suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomiin nesteisiin esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl nestettä ja suolattomiin lihoihin/kanoihin/kaloihin esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g) (lihan tai kanan paistorasvat sulatettuna päälle, jos on) (halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita) (halutessa juustoraastetta)
Pilko kypsät sattumat suupaloiksi tai pienemmiksi (tai jos käytät raakoja sattumia, kypsennä ne ensin esim. paistamalla). Kypsiä vihanneksia voi myös halutessa soseuttaa nesteiden sekaan. Voitele uunivuoka. Sekoita kypsät sattumat kypsän riisin kanssa uunivuoassa, tai asettele riisi ja sattumat kerroksittain uunivuokaan niin, että päällimmäinen kerros on riisiä. Sekaan tai kerrosten väliin voi halutessa laittaa myös juustoraastetta.
Sekoita nesteet ja niihin tarvittaessa suolaa ja mausteita. Kuitenkaan keskenään ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymeillä on kyky tehdä maitotuotteista karvaan makuisia. Kaada nesteseosta riisiseoksen päälle sen verran, että riisiseos peittyy, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa niin että riisit uivat väljästi, seokseen voi sekoittaa esimerkiksi 1 tasaiseksisekoitettua kananmunaa per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, lisänesteeksi voi kaataa päälle esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla aiheellista sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl nestettä. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 min. Voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.
Siitä voi halutessa jättää pois lihan/kanan. Kypsää kalaa en suosittele käyttämään raa’asta riisistä tehdyssä uunivuoassa, koska suuri nestemäärä voi hajottaa kalan epämiellyttävän näköiseksi ja hajuiseksi.
Pastavuoka tähteistä (voi tehdä maidottomana, kananmunattomana, kasvisruokana)
keitettyä pastaa (jos se on pitkää, kannattaa pilkkoa se ensin suupaloiksi) sattumia mitä löytyy: kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa/lihajalosteita/vihanneksia/sieniä nesteitä sen verran, että pastaseos kastuu kokonaan, mutta ei näytä keitolta – esim. yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneet kastikkeet/keitot/liemet, kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomaan nesteeseen esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl ja suolattoman lihan/kanan/kalan sekaan esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g (halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita) (halutessa juustoraastetta – voi laittaa pastaseoksen tai nesteen sekaan, väliin ja/tai pinnalle – pintajuustot voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan)
Jos sattumat tai osa niistä ovat raakoja, kypsennä ne esim. paistamalla. Pilko kypsät sattumat suupaloiksi tai pienemmiksi. Kypsät vihannekset voi halutessa myös soseuttaa nesteiden sekaan.
Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään pasta sekä kypsät sattumat, tai lado kerroksittain pastaa, kypsiä sattumia ja pastaa niin, että päällimmäinen kerros on pastaa. Sekaan tai väliin voi halutessa laittaa juustoraastetta.
Sekoita keskenään nesteet. Kuitenkaan ei kannata sekoittaa samaan ruokaan maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, koska niiden entsyymeillä on kyky muuttaa maitotuotteet karvaan makuisiksi. Sekoita nesteisiin tarvittaessa suolaa ja mausteita/maustekastikkeita. Kaada päälle nesteseosta sen verran, että kaikki pastat kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa, mukaan voi sekoittaa kananmunaa esim. 1 tasaiseksisekoitettu kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos nestettä ei tullut tarpeeksi, nesteeksi voi lisätä esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla tarpeen lisätä suolaa 1 maustemitta per 1 dl nestettä.
Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Juustoraasteen voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhde on 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta. Kermaa käytettäessä voi laittaa esimerkiksi 2 dl kuohukermaa per 150 g juustoraastetta (3 dl). Jos juusto ei ole voimakassuolaista kuten esim. pecorinoa, kermaan voi sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl kermaa.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia uunistaottamisen jälkeen. Voi tarjota pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.
Alkuperäisestä reseptistä korvasin myös fariinisokerin/hunajan valkoisella sokerilla, koska halusin nyt enemmän sellaista ”puhdasta” makeutta ilman muita lisämakuja.
Neljän viljan leipäset olivat heti tuoreeltaan kuumina mielestäni vähän tylsiä, mitäänsanomattoman makuisia, joista meinasin jo kirjoittaa, että ei kannata tehdä. Jäähdyttyään ne olivatkin muuttuneet hyvänmakuisiksi! Maku oli vähän niin kuin ruismyslimäinen. Ja niin oli kyllä rakennekin. Hiutaleiden osuus taikinassa oli niin suuri, että rakenne oli hyvin paljon karkeampi kuin miltään leivältä odottaisi. Reunissa oli myös samanlaista kovuutta kuin aiemmin liian ohuiksi tekemissäni ruisleipäsissä: https://ruokaideat.com/2019/08/12/itsetehdyt-ruisleipaset/
Odottamattomasta rakenteesta huolimatta tykkäsin näistä. Leiväksi olivat vähän erikoisia, mutta hyvällä tavalla. Myös lapset tykkäsivät. Lapsi tuumi myös, että maistuu joltain teeleivältä. Jos tarkkoja ollaan, niin en itsekään tiedä, mikä nämä erottaa teeleivistä, koska molemmat kohotetaan leivinjauheella ja muutenkin sisältävät samoja aineksia. Kirjoitan tähän ohjeen vastaisuuden varalle:
Neljän viljan leipäset
3½ dl neljän viljan hiutaleita (120 g)
1½ dl vehnäjauhoja (105 g)
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria (tai fariinisokeria tai hunajaa)
50 g voita sulatettuna
2½ dl täysmaitoa (250 g)
150 g tähteeksijäänyttä perunamuusia, jos on
(halutessa 2 porkkanaa raastettuna)
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita maitoon perunamuusi, jos on. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää voisula ja maito (ja porkkanaraaste, jos käytät sitä). Sekoita tasaiseksi. Nosta leivinpaperoiduille uunipelleille lusikalla nokareita, ja madalla ne leipäsiksi lusikalla tai kostutetulla kädellä. Samalla on hyvä myös tasoittaa reunoja tasaisemman pyöreiksi. Pistele leipäsiin haarukalla reikiä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.
Pieni määrä tähteeksijäänyttä perunamuusia.
Perunamuusiin lisätty maito. Tässä vaiheessa lisäsin vain 1½ dl maitoa, mutta lopussa huomasin, että yhteensä maitoa tarvitaankin 2½ dl.
Perunamuusi ja maito sekoitettuna keskenään.
50 g voita ennen sulatusta.
Kuivat aineet sekoitettuna keskenään.
Voi sulatettuna mikrossa.
Kuivat ja märät aineet sekoitettuna tasaiseksi taikinaksi.
Pisteltyjä leipäsiä ennen paistoa.
Toisella pellillä pisteltyjä leipäsiä ennen paistoa.
Toinen pellillinen jäi niin vajaamiehitetyksi, että päätin hyödyntää jäljellejääneen tilan muulle ruualle. Oli jo pitemmän aikaa ollut tarkoitus testata uunimunia, joten tässä nyt testasin samalla niitäkin. Käytin ohjenuorana tätä ohjetta: https://www.eggs.ca/recipes/easy-baked-eggs
Ohjeessa neuvottiin kypsentämään munat muffinipellin koloissa, mutta minulla ei ollut sellaista. Sen sijaan käytin voideltuja uuninkestäviä kuppeja. Eli sellaisia, joiden pohjassa luki ”OVEN PROOF”. Voitelin ne hyvin, ja rikoin kuhunkin yhden munan. Ripottelin päälle suolaa, ja pilkotut kinkkupaketin loput, jossa oli 60 grammaa. Neljälle kananmunalle tämä sattuikin olemaan juuri ohjeen mukainen määrä sattumia eli 2 rkl sattumia per muna. Alkuperäisessä ohjeessa paistolämpötilaksi neuvottiin 175 astetta, mutta koska kypsensin nämä yhtä aikaa leipästen kanssa jotka tarvitsivat 225 astetta, nämä munatkin paistuivat 225 asteessa. Paistoin, kunnes valkuaiset näyttivät hyytyneiltä, missä kesti 15 min. Otin kupit pois uunista, ja laitoin leipäset sinne takaisin vielä viideksi minuutiksi.
Paahdettujen munakoisojen maku oli mielestäni voimistunut kolmen päivän aikana, mikä ei ollut huono asia. Itse uunimunien reseptin haluan heti kirjoittaa talteen:
Uunimunat
kananmunia 1-2 per syöjä
voita vuokien voiteluun
suolaa (ja pippuria, jos haluaa)
Sattumia noin 2 rkl per muna: esim. pilkottua kinkkua, kevätsipulia tai juustoraastetta
Voitele muffinipellin kolot tai uuninkestävät kupit hyvin koko sisäpinnoilta. Riko kuhunkin yksi muna. Ripottele päälle suolaa (ja halutessasi pippuria) ja sattumat. Paista 175-225 asteessa uunin keskitasolla 8-15 min, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset juoksevia tai kiinteitä maun mukaan. Irrota munat vuoista tai kupeista, tai kuppien tapauksessa voi myös syödä suoraan niistä.
Voideltuja kuppeja uunipellillä.
Kuppeihin kuhunkin rikottu muna ja suolaa.
Kinkkupaketin loput, jotka käytin uunimuniin.
Kinkkua ripoteltuna munien päälle.
Munat 15 minuutin uunipaiston jälkeen.
Munat irrotettuina kupeistaan. Melkein kaikki irtosivat ehjinä veitsen ja lusikan avulla.
Ensimmäinen pellillinen paistettuna.
Ensimmäinen pellillinen paistettuna ja nurin käännettynä. Uunissani on ilmeisesti joku vika, joka aiheuttaa alapintojen ruskistumisen voimakkaammin kuin yläpintojen.
Toinen pellillinen paiston jälkeen.
Toinen pellillinen paiston jälkeen nurin käännettynä. Tälle vajaammalle pellille olisi ilmeisesti riittänyt vähempikin paistoaika kuin se 20 min, mutta tummuudesta huolimatta nämäkin kelpasivat hyvin.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
