Avainsana: keltainen paprika

Lohikyljykset eli lohimedaljongit kokonaisesta lohesta uunissa + kalaliemi

Lohikyljys, keitetyt perunat, voisula ja salaatti.

Kaupasta ostettiin kokonainen lohi, joka oli nimellä Norjan pikkulohi. Meinasin opetella fileeraamaan, mutta en sitten jaksanutkaan. Kiersin fileerauksen opettelun leikkaamalla lohen kyljyksiksi. Se oli melkein helppoa: vain lähimpänä häntää olevat palat vaativat vahvaa leikkausvoimaa. Leikkaamisen jälkeen suurin työvaihe oli lohikyljysten siistiminen suomuista ja irronneista nahkan palasista. Ripottelin siistittyjen lohikyljysten päälle suolaa, ja uuni hoiti loput. Tuli hyvänmakuista ja mehevää. Lohen pään ja hännän keitin liemeksi, joka on tarkoitus käyttää tulevina päivinä johonkin.

Lohikyljykset eli lohimedaljongit uunissa

1 kokonainen perattu lohi

suolaa

Huuhtele lohi kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa. Kuivaa sisältä ja ulkoa talouspaperilla (tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä). Leikkaa kokonainen lohi terävällä fileerausveitsellä pitkittäissuunnassa parin sormen levyisiksi kyljyksiksi. Päätä ja häntää ei tarvita tähän ruokaan, mutta ne voi säästää kalaliemen keittämistä varten.

Pyyhi kyljyksistä mahdolliset suomut ja nahkan palaset pois talouspaperilla (tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.) Asettele lohikyljykset leivinpaperoidulle pellille. Ripottele suolaa päälle. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla haluttuun kypsyysasteeseen. Kypsää on, kun kalan liha irtoaa ruodoista ja evä irtoaa nykäisemällä. Kypsää voi olla jo 15 minuutin kypsentämisen jälkeen. Mutta jos haluaa ruskistuspintaa niin kuin minä, voi mennä kauemmin. Minulla meni siihen nyt 30 minuuttia.

Vinkkejä:

* Annoksen päälle voi halutessa puristaa sitruunaa ja/tai ripotella päälle tuoretta tilliä/ruohosipulia/persiljaa. Hyvää tosin ilmankin.

* Samalla tavalla voi tehdä kyljyksiä myös kirjolohesta.

* Kyljykset voi kypsentää uunin sijaan myös pannulla tai grillissä. Silloin suosittelen ensin ruskistamaan pinnat kovalla lämmöllä ja jos mahdollista, hauduttamaan miedolla lämmöllä kypsäksi. Pannulle lisään paistorasvaksi voita.

Huonoksi puoleksi tästä valmistustavasta totean, että ruotojen kannalta tämä ei ole kaikista kivoin tapa. Ruodot leikkautuvat tässä useampiin osiin, ja ne suuntautuvat niin, että niitä ei pääse nyppimään helposti pois samalla tavalla kuin lohifileestä. Tällä hetkellä en tiedä kätevää tapaa poistaa lohikyljyksistä ruotoja ennen tarjoamista muille.

  • Kokonainen Norjan pikkulohi
  • Tästä näkee, paljonko tämä lohi painoi ja maksoi maaliskuussa 2020.
  • Lohi leikattuna kyljyksiksi.
  • Kyljykset leivinpaperoidulla pellillä.
  • Päät ja häntä otettiin erikseen. Ne eivät päätyneet uuniin, vaan kattilaan veden kanssa.
  • Suolaa päällä, ja valmis uuniin.
  • Lhikyljyjkset 30 minuutin paistamisen jälkeen.
  • Ja tässä ylösalaisin käännettyinä.
  • Annokseni, jossa lohikyljyksen lisäksi perunoita, voisulaa ja salaattia.
  • Pää ja häntä kattilassa. Lisätty vettä sen verran, että peittyy (reilu litra).
  • Lisäsin suolaa yhden teelusikallisen.
  • Kiehautin liemen. Kuorin lusikalla pois vaahdot.
  • Vaahdot kuorittu pois, keittolevyn säätö laskettu matalimmalle ei-nollalle. Näin annoin olla 20 minuuttia.
  • 20 minuutin keittämisen jälkeen.
  • Liemi kaadettuna tiheän siivilän läpi.
  • Tältä liemi näytti juuri siivilöitynä.
  • Tältä liemi näytti puoli tuntia myöhemmin, kun nostin siivilän pois ja kippasin pään ja hännän roskiin.

Muita hyviä kalaruokia:

Muita hyviä kastikkeita kalalle kuin voisula on kirjoituksessani Kastikkeita kalalle. Muita perunalisäkkeitä keitettyjen perunoiden lisäksi on kirjoituksessani Perunalisäkkeitä. Kalaliemen keittämisestä tarkempi selostus täällä.

Päivitys 27.3.2020:

Tämän aterian tähteitä meni perunarieskoihin, lohi-riisivuokaan ja kermaperunoihin.

Itsetehdyt lohkoperunat keitetyistä perunoista uunissa

Eilen keitettyjä perunoita oli vielä tähteenä. Osasta niitä tein mitä parhaimpia uuniperunoita savusiikatäytteen kanssa, ja vielä oli jäljellä 6 eilen keitettyä perunaa. Nyt halusin tehdä jotain eri ruokaa niistä eilen keitetyistä perunoista, ja mieli teki lohkoperunoita. Lohkoperunat ovat meidän perheessä sellainen aina maistuva perunalisäke, ja kypsistä perunoista tehtyinä ne on nopeampi tehdä. Raaoista perunoista tehtyjä lohkoperunoita paistan uunissa yleensä 40 minuuttia, keitetyistä perunoista tehtyjä 20 minuuttia. Maku ei ole tismalleen sama, mutta molemmat ovat hyviä enkä osaa päättää, kumpi on parempi. Keitetyistä perunoista tehdyt lohkoperunat ovat mielestäni pehmeämmän makuisia, raaoista tehdyt taas intensiivisemmin perunan makuisia. Tämä on joka tapauksessa yksi hyvä tapa uusiokäyttää keitettyjen perunoiden tähteet, mutta toki ylijääneistä keitetyistä perunoista voi tehdä monenlaista muutakin.

Lohkoperunat keitetyistä perunoista uunissa

keitettyjä perunoita (jotka eivät ole hajoavan ylikypsiä)

öljyä

suolaa

Jos perunoissa on kuoret jäljellä, älä kuori niitä, koska paahtuneet perunankuoret ovat herkullisia. Jos perunoissa on keittämisen jäljiltä vettä pinnassa, kuivaa ne (esim. taputtelemalla talouspaperilla varovasti).

Leikkaa kypsät kylmät perunat lohkoiksi. Asettele perunalohkot leivinpaperoidulle uunipellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Jos perunalohkoja on niin paljon, että ne meinaavat jo koskea toisiinsa, jaa perunalohkomäärä kahdelle tai tarvittaessa useammalle leivinpaperoidulle pellille.

Valuta perunalohkojen päälle öljyä. Sivele sormilla tai siveltimellä öljyt perunoiden pintaan niin, että perunoiden pinnoilla on kauttaaltaan öljyä. Ripottele suolaa perunalohkojen päälle.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes perunalohkot ovat saanet väriä. Nauti heti.

  • Kuusi kylmää keitettyä perunaa, joista tein nämä lohkoperunat.
  • Perunalohkot valmiina uunia varten.
  • Valmiit lohkoperunat 20 minuutin paistamisen jälkeen.
Perunoiden kuoret paahtuivat herkullisiksi.

Söimme näiden lohkoperunoiden kanssa savusiikaa ja salaattia. Savusiialle valutin kostukkeeksi sitruunamehua ja öljyä. Savusiika oli samaa erää, josta tein savusiikatahnan uuniperunoiden täytteeksi.

Muita perunaan liittyviä kirjoituksia:

Täytettyjä paprikoita ja sivutuotteena riisi-mustapapuvuokaa

Eilen oli kaupasta ostettu parhaat päivänsä nähneitä paprikoita. Yhtä niistä jo käytin täytettyyn patonkiin lounaalla: https://ruokaideat.com/2019/08/12/patonki-taytettyna-voilla-paprikalla-fetajuustolla-ja-rucolalla/

Lopuista ehjistä paprikoista tuli mieleen tehdä täytettyjä paprikoita. Päätin kokeilla tehdä meksikolaisinspiroituja riisi-mustapapu-cheddarjuustotäytteisiä paprikoita suurin piirtein tällä ohjeella: https://www.allrecipes.com/recipe/231514/vegetarian-mexican-inspired-stuffed-peppers/

Nyt uusin silmin tuota ohjetta katsoessani tajuankin, mikä meni pieleen. Ohjeessa on ” chili-style diced tomatoes ”, eikä tavallista tomaattimurskaa. Googlen perusteella chili-style diced tomatoes on valmiiksi chili con carnea varten maustettua tomaattimurskaa. Eli maustaminen jäi minulla nyt vajaaksi siksi, koska tuossa ohjeessa piti tulla tomaattimurskasta osa mausteista. Sitäpaitsi käytin muutenkin tomaattimurskan sijaan tuoreita tomaatteja (5 kpl pilkottuina), kun kerran niitä oli. Lopputulos oli aika mitäänsanomattoman makuinen, mutta myös vetinen. Maustetta jeera/juustokumina eli englanniksi cumin käytin yhden teelusikan, enkä puoli teelusikallista niin kuin ohjeessa, mutta siltikään se mauste eikä mikään muukaan mauste maistunut lopputuloksessa ollenkaan. Juustona käytin savustettua extra mature cheddaria 200 gramman paketin, kun sitä nyt sattui olemaan, ja ajattelin sen tähän sopivan. Kuitenkaan lopputuloksessa sen juuston ominaismakua en huomannut, vaikka kypsennettäessä tuoksuikin savustetulta.

Nyt vasta huomaan tuosta alkuperäisestä ohjeesta myös: ” I created this so it’s not too spicy, but is packed with flavor. My kids loved it! ” Ok eli ilmeisesti tällä ohjeella pitikin tulla sellainen ei-mausteinen lasten makuun sopiva. Seuraavalla kerralla saan kyllä olla tarkempi siitä, mitä ohjeita oikein valitsen…

Ohjeen mukaisella täyte- ja paprikamäärällä täytettä jäi aika paljon yli:

Täytettyjen paprikoiden tekemisestä jäi myös yli paprikoista leikatut yläosat:

Ylijäämätäytteestä ja pilkotuista paprikoiden yläosista päätin sitten tehdä uunivuoan, josta voisin osan pakastaa. Sekoitin vain ne keskenään ja levitin voideltuun uunivuokaan. Paistoin ensin 175-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia, sitten nostin lämmön 200 asteeseen ruskistuneemman pinnan saamiseksi, ja paistoin vielä 10 minuuttia.

  • Riisi-mustapapuvuoka ennen paistoa.
  • Riisi-mustapapuvuoka paiston jälkeen.

Olin jo syönyt mahan täyteen niitä tylsän makuisia täytettyjä paprikoita, mutta tämän riisi-mustapapuvuoan valmistuttua maistoin kuitenkin mielenkiinnosta vähän sitäkin. Se oli tosi paljon parempaa kuin ne täytetyt paprikat! Maut olivat tiivistyneet. Erityisesti juuston maku, joskin edelleenkään en huomannut siinä savustuksen makua, vaan vain juustoisen maun. Mausteiden makuja en edelleenkään huomannut, vaan maun luonnehtisin sellaiseksi juustoiseksi riisiksi. Lapsilleni taitaa maistua tuollainen juustoriisiruoka sellaisenaan, mutta itse taidan syöntivaiheessa lisätä siihen vielä jonkun maun. Nyt tulee sellaisista mieleen vaikkapa tuore rucola tai sweet chili -kastike. Samoja voisin itseasiassa lisätä myös niihin tylsiin täytettyihin paprikoihin, joita niitäkin jäi vielä huomiselle.

Tällainen riisi-mustapapuvuoka oli tässä nyt sellainen kiintoisa idea, johon voin palata ehkä vielä joskus myöhemminkin. Rakenne on jo sopiva. Maku kaipaa vielä hiomista, mutta tästä kerrasta oppineena lähtisin seuraavalla kerralla tällaisella meiningillä kokeilemaan:

Riisi-mustapapuvuoka

5 dl keitettyä riisiä (voi olla tähteeksi jäänyttä tai vastakeitettyä)

1 purkki mustapapuja

1 purkki tomaattimurskaa

200 grammaa vahvaa cheddarjuustoraastetta (extra mature cheddar, voi olla savustettua tai ei)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi tai useampikin maun mukaan

1 paprika

2 teelusikallista (vasta)jauhettua juustokuminaa eli jeeraa (engl. cumin)

2 tl oreganoa

2 tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1½ tl suolaa

2 tl sokeria

(haluttaessa tuoretta tai kuivattua chiliä maun mukaan esim. 1 tl kuivattua chilijauhetta tai 1 tuore chili pilkottuna)

Lisäksi kokeilisin seuraavalla kerralla sekaan ennen paistamista joko: 1 ananastölkki liemineen TAI sweet chili -kastiketta (sitä kokeilisin 1 dl sekaan ennen paistamista)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Silppua sipuli ja valkosipuli, ja pilko paprika. Kuullota ne (ja tuore pilkottu chili, jos käytät sitä) voissa tai öljyssä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita mukaan kuivatut mausteet paitsi suola ja sokeri. Paista sekoitellen noin minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää tomaattimurska, suola ja sokeri, ja sekoita. Ota kattila levyltä, ja sekoita mukaan keitetty riisi. Avaa mustapapupurkki, ja huuhtele se kylmällä vedellä siivilässä. Sekoita mustapavut riisi-tomaattimurskaseokseen kattilaan. Raasta juusto, ja sekoita se seokseen. Levitä seos voideltuun uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 40-50 minuuttia).

Päivitys 13.8.2019 eli seuraavana päivänä:

Tänään söin loput täytetyt paprikat lounaaksi mikrossa lämmitettyinä tuoreen rucolan kanssa:

Itse täytetyt paprikat maistuivat nyt mausteisemmilta ja juustoisemmilta kuin eilen, ja rucola piristi makua minimaalisesti. Kuitenkin jotain tästä ruuasta nyt edelleen puuttui. Luulen, että se puuttuva jokin oli umami ja/tai makeus. Alun perin kuvittelin, että siitä savustetusta extravahvasta cheddarjuustosta tulisi tähän ruokaan tarpeeksi umamia, mutta selvästikään niin ei nyt käynyt. Jatkossa jos tällaista ruokaa tekisin, pitäisi varmaan umamisuutta vahvistaa käyttämällä tähän jotain kasvis-, kana- tai lihalientä mitä sattuu olemaan ja sekoittaa se nesteeseen ennen kiinteitä aineita. Yksi vaihtoehto voisi olla myös syödä tällaiset pliisut ruuat sweet chili -kastikkeen kanssa, minkä olisin tällä kertaa tehnytkin, jos minulla olisi sitä kastiketta ollut. Mutta eipä ollut, koska aika harvoin kuitenkaan kaipaan sitä.

Päivälliseksi söin tämän postauksen riisi-papuvuokaa tuoreen basilikan kanssa:

En aina syö lämpimien ruokien kanssa leipää, mutta nyt teki mieli ottaa lisäksi pakkasesta itsetehtyä piimälimppua. Kyseisestä piimälimppusatsista kirjoitin aiemmin postauksen tänne: https://ruokaideat.com/2019/08/02/piimalimppua-jonka-taikinassa-tahteeksi-jaaneet-keitetyt-perunat/

Tämä riisi-mustapapuvuoka oli nyt maultaan ihan ok minun mielestäni. Tarjosin sitä kuitenkin myös ystävälleni, joka sanoi sen olevan hyvää, mutta hänen makumieltymyksensä poikkeavat muutenkin aika paljon omistani. Minun mielestäni tämä maistuu voimakkaan juustoiselta riisivuoalta, mutta kaipaisin siihen jotain makua tasapainottamaan juustoisuutta. Sweet chili -kastike voisi ehkä auttaa siihenkin. Itse ruuanlaittovaiheessa voisi auttaa myös tölkkiananas liemineen sekoitettuna koko hommaan ennen paistamista.

Päivitys 14.8.2019:

Loput riisi-mustapapuvuoasta menivät pakkaseen:

  • Pakastettu kelmutettu uunivuoka, jossa riisi-mustapapuvuoan annospalaset jäisinä.
  • Sama kuin vasen kuva mutta ilman kelmua. Pakastuneet riisi-mustapapuvuoan annospalaset leivinpaperoidussa uunivuoassa.
Leivinpaperista irrotetut pakastuneet riisi-mustapapuvuoan annospalaset pakastuspussissa, jossa säilytän ne pakkasessa.