Broilerin koivet uunissa + kastike paistoliemestä

Tein tänään tällaisen simppelimakuisen aterian broilerin koivista, jotka olivat maustamattomia ja maustoin ne itse pelkällä suolalla. Kypsensin ne uunissa ensin pakkauksen ohjeen mukaan, sitten kaadoin paistoliemet talteen, siirsin koivet takaisin uuniin saamaan väriä, millä aikaa tein paistoliemestä ja kuohukermasta kastikkeen. Kastikkeesta tuli vahvan kanaliemen makuinen, joka lautasella korostaa mukavasti niitä makuja jotka yhtä aikaa tulevat suuhun. Niinpä tämänkertaisessa broilerihimossani en kaivannut broileriini muita mausteita kuin suola, jolloin riittävä makukombo minulle nyt oli broileri + suola + kanaliemi + kerma + valkoinen riisi. (Lisäksi oli salaatti, jonka söin erikseen).

Broilerin koivet uunissa ja paistoliemikastike
800 g maustamattomia broilerin koipia
suolaa
(halutessa muitakin mausteita, esim. currya, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, pippuria, rakuunaa)
Paistoliemikastike eli paistinkastike:
paistoliemet + vuoan huuhteluliemet (yhteensä noin 2½ dl)
kuohukermaa, kunnes nestettä on yhteensä 4 dl eli 400 g (kermaa n. 1½ dl)
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena) + tilkka kylmää vettä
suolaa lopussa maun mukaan (esim. 1 maustemitta)
(halutessa muitakin mausteita, esim. yhtä tai useampaa näistä: sitrusmehua ja/tai sitruskuorta, currya, valkosipulia, yrttejä tuoreina tai kuivattuina, musta- tai valkopippuria)
Voitele sopivan kokoinen uunivuoka, ja laita siihen broilerin koivet. Hiero käsillä broilerin koipiin suolaa kaikille pinnoille (halutessa voi hieroa myös muita mausteita). Suolan määrä on makuasia: itse laitan tähän broilerimäärään vähintään 1½ tl, mutta 3 tl on jo liikaa. Anna broilerin koipien olla huoneenlämmössä vuoassaan hieromisen jälkeen yksi tunti.
Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia. Kiehauta vettä (vedenkeittimellä). Siirrä koivet hetkeksi pois vuoasta. Kaada kattilaan broilerin koivista irronneet nesteet eli paistoliemet. Kaada tyhjennettyyn vuokaan kiehuvaa vettä sen verran, että vuoan pohja peittyy. Rapsuta (lusikalla) veden joukkoon kaikki vuoan pohjaan tarttunut kiinteä aines. Kaada tämä kanaliemen makuja sisältävä vesi siihen samaan kattilaan, jossa paistoliemetkin ovat. Lisää kattilaan kuohukermaa sen verran, että nestettä on yhteensä 4 dl (400 g). (Tässä vaiheessa voi lisätä halutessa myös varovaisen määrän valkosipulia ja/tai kuivamausteita, mutta suola vasta lopussa.) Kiehauta seos. Sillä aikaa sekoita keskenään 2 rkl maissitärkkelystä ja sen verran kylmää vettä, että kaiken maissitärkkelyksen saa sekoitettua veteen tasaisesti. Sekoita maissitärkkelysseos kiehuvaan nesteeseen ohuena nauhana koko ajan (kierrevispilällä) sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä (pienin ei-nolla) kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. (Jos tässä vaiheessa näyttää liian paksulta, voi lisätä vettä, kunnes paksuus on sopiva. Jos taas näyttää liian ohuelta, voi suurustaa lisää tai keittää kokoon.) Anna hautua miedolla lämmöllä (voi laittaa metalliritilikönkin kattilan ja keittolevyn väliin, jottei kiehu), kunnes broilerin koivet ovat valmiita (kuitenkin mielellään vähintään 15 min).
Voitele vuoka uudestaan, ja siirrä broilerin koivet takaisin siihen. Tässä vaiheessa kannattaa jättää ylöspäin ne puolet, jotka aiemmin olivat alaspäin. Siirrä takaisin uuniin ruskistumaan. Nosta lämpötila joko 225 asteeseen tai 250 asteeseen, tai käytä grillitoimintoa (voi käyttää myös oikeaa grilliä). Anna olla, kunnes broilerin koivet ovat saaneet jotain väriä pintaansa. 225 asteessa siinä kesti vielä 40 min, joten seuraavalla kerralla ehkä nopeuttaisin käyttämällä grillitoimintoa.
Kun broilerin koivet ovat valmiita, lisää kastikkeeseen suolaa maun mukaan. Aloita vähästä (esim. 1 maustemitta), ja tee lisäyksiä vasta maistelujen jälkeen, koska hautunut kanaliemi korostaa makuja, myös suolan makua. Kun suolapitoisuus on sopiva, voi lisätä halutessa myös tuoreita makuaineita, kuten sitrusmehua ja/tai kuorta ja/tai tuoreita silputtuja yrttejä. Lisää niitäkin varovasti ja maistellen. Kanan koiville ja paistoliemikastikkeelle hyvä lisäke on valkoinen riisi, mutta voi kokeilla myös esim. pastaa tai lohkoperunoita.

Paistoliemet kaadettuna kattilaan. Tässä vaiheessa niitä oli 37 grammaa.

Nesteet kaadettu taas kattilaan, ja vuoka voideltu uudelleen tarttumisen ehkäisemiseksi.

Paistoliemet ja vuoan huuhteluvedet kattilassa. Nyt nesteitä oli yhteensä 241 grammaa.

Ylijäänyt broilerin koipi, jonka jatkojalostanen johonkin myöhemmin.

Tältä aterialta jääneet luut keitän jonain päivänä kanaliemeksi yhdessä muiden pakkaseen keräiltyjen broilerin luiden kanssa.

Ylijäänyttä riisiä käytin riisiteeleipiin.

Päivitys 13.5.2020:

Tältä aterialta ylijääneen broilerin koiven käytin minestrone-tyyliseen keittoon.

Päivitys 15.5.2020:

Tältä aterialta ylijääneen paistinkastikkeen käytin nopeaan kinkkupastaan.

Riisiä ja kinkkua – helppo ja nopea ruoka kotivara-aineksista

Tämän päivän lounaalle laiskotti niin tehdä mitään hitaampaa tai etukäteissuunnittelua vaativaa. Niinpä niillä aineksilla mitä kotona oli, tein tällaisen kermaisen kinkku-riisisekoituksen. Se on mielestäni helppo ja perusvarma ruoka, joka meillä maistuu lapsillekin. Perusversio on todella helppo ja nopea tehdä, ja muuntelumahdollisuuksiakin löytyy loputtomasti. Tällä kertaa tein tämän Risellan pikariisistä, jonka kypsymisaika on 12 minuuttia. Vielä nopeampi olisi kuitenkin ollut tehdä Uncle Ben’sin pikariisistä, jonka kypsymisaika on 3 minuuttia.

Riisiä ja kinkkua
pikariisiä tai tavallista riisiä
savukinkkua n. 25 g per annos
kuohukermaa n. 25 g per annos
ripaus suolaa
Keitä tavallista tai pikariisiä kypsäksi niin monta annosta kuin on syöjiä. Sillä aikaa pilko kinkut kuutioiksi tai suikaleiksi. Kun riisi on kypsää, sekoita mukaan kinkut ja sen verran kermaa, että seos näyttää mehevältä. Lisää ripaus suolaa, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai muita mausteita, kuten pippuria.
Muunnoksia:
* Kerman sijaan voi myös käyttää voisulaa tai öljyä. Lisää niitä silloin sen verran, että riisi kiiltää.
* Riisin kypsyessä voi halutessa paistaa sipulia, jonka voi lisätä kypsän riisin joukkoon samaan aikaan kinkun kanssa. Paistetun sipulin joukkoon voi samalla lisätä halutessa muitakin makuaineita, esimerkiksi valkosipulia, paprikajauhetta, yrttejä ja/tai sieniä (paista sienet kypsiksi sipulin kanssa).
* Halutessa voi ruuan sekaan tai annoksen päälle lisätä lopussa tuoreita yrttejä ja/tai maustekastikkeita.
* Juustoraastekin sopii annoksen päälle.

Muita nopeita ruokia:

Muuta nopeaan ruokaan liittyvää:

Halpaa ja nopeaa ruokaa – 0.09-1 eurolla per annos 0-30 minuutissa

Appelsiinimanna – kuin appelsiiniriisi, mutta mannapuurosta

Mannapuuron jämät sopivat hyvin jälkiruokiin.

Eilen tein mannapuuroa ja mansikkakeittoa. Ylijäänyt mannapuuro sopii hyvin tällaiseen jälkiruokaan, joka on muuten sama kuin appelsiiniriisi, mutta riisipuuron/riisin sijaan siihen hyödynnetään mannapuuron tähteet. Mannapuuron lopusta voi tehdä helposti tämän herkullisen jälkiruoan, joka on hyvin samankaltaisen makuinen kuin mitä appelsiiniriisi on, mutta suutuntuma on pienempiryynisempi kuin appelsiiniriisissä. Maku on siis kermainen, makea ja appelsiininen niin kuin appelsiiniriisissäkin on. Kiinteäksi yhtenäiseksi klimpiksi jäähtynyt mannapuuro on kätevä vatkata yhdessä kerman kanssa tasaiseksi vaahdoksi.

Appelsiinimanna, eli appelsiiniriisi mannapuurosta (4 annosta)
2 dl jäähtynyttä mannapuuroa (painoi minulla nyt 200 g)
1 ½ dl kuohukermaa
4 rkl sokeria
½ tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
2 appelsiinia
Laita vatkausta kestävään kulhoon mannapuuro, kuohukerma, sokeri ja vaniljatuote. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi (ja halutessa kalvottomiksi) lohkoiksi, ja lohkot pieniksi paloiksi. Sekoita appelsiinipalat manna-kermavaahtoon (mehuineen, jos mehua on leikatessa irronnut). Muutaman appelsiinipalan voi halutessa jättää koristeluun, jolloin syöjät paremmin tietävät, mitä odottaa. Valmiin jälkiruuan voi tarjota yhdestä isosta kulhosta tai annostella neljään annoskulhoon. Anna mielellään maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta kaikista herkuinta, kun malttaa antaa olla jääkaapissa yön yli.
Vinkkejä:
* Tällä appelsiinimäärällä appelsiinin makua ja paloja on kokonaisuudessa paljon. Halutessa voi vähentää niin, että appelsiinia on esim. 1½ kpl.
* Appelsiinin sijaan voi käyttää esimerkiksi mansikoita tai mustikoita, jolloin nimeksi vaihtuu mansikkamanna tai mustikkamanna. Säädä sokerin määrä silloin sopivaksi maistamalla. Mansikat suosittelen leikkaamaan viipaleiksi.
* Samalla reseptillä voi tehdä appelsiiniriisin käyttämällä mannapuuron sijaan saman desilitramäärän riisipuuroa tai keitettyä riisiä.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt mannapuuro tai muu puuro on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro.

Kermaperunat keitetyistä perunoista uunissa

Kermaperunat ylijääneistä keitetyistä perunoista.

Toissapäivänä syötiin keitettyjä perunoita ja lohikyljyksiä. Sen satsin ylijääneitä perunoita olin käyttänyt perunarieskoihin, ja sen jälkeen niitä oli vielä jäljellä. Nyt teki mieli tehdä niistä kypsistä perunoista kermaperunat uunissa. Siihen minulla ei ollut reseptiä valmiina, joten katsoin mallia tavallisten kermaperunoiden ohjeesta, ja tarkkailin paistumista oikean paistoajan määrittämiseksi. Paistuessaan nämä kermaperunat pitkään haisivat ”eilisperunoilta”, mutta 40 minuutin paistamisen jälkeen se eilisperunahaju oli lähtenyt pois ja pintaan tullut sopivasti väriä. Alimmaiset maistuivat ihan tavallisilta kermaperunoilta. Päällimmäisissä oli jäljellä vain ihan pieni, hädintuskin huomattava häivähdys eilisperunan makua, johon en olisi ehkä kiinnittänyt huomiota, jos en olisi tiennyt, mistä nämä kermaperunat on tehty. Paistettujen ja maustettujen broilerisuikaleiden kanssa syötynä tykkäsin tosi paljon.

Kermaperunat keitetyistä perunoista
600 g kuorittuja keitettyjä perunoita
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
Leikkaa kuoritut keitetyt perunat ohuiksi viipaleiksi. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Sekoita keskenään suola ja kerma. Kaada kermaseos perunoiden päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on väriä keskellä asti (ja eilisperunan haju on hävinnyt). Minulla siihen meni 40 minuuttia.
Vinkit:
* Keitetyistä perunoista voi tehdä valkosipuliperunat samalla tavalla, mutta lisää silloin perunakerrosten väliin 1-2 kuorittua valkosipulin kynttä viipaleina niin, että päällimmäiset perunaviipaleet peittävät valkosipulit.
* Tällä kerman ja perunan suhteella kermaa ei jäänyt ”yli”, eli näkymään perunaviipaleiden joukossa, yhtä paljon kuin tavallisissa kermaperunoissa. Kermaa voi laittaa enemmänkin, jos sitä sattuu olemaan, kunhan päällimmäisistä perunoista ei tule uivia ennen paistoa. Suuremmalla kermamäärällä paistoaika voi olla pidempi.

Nyt minulla oli broilerinhimo, joten otin pakkasesta pari pakettia broilerin fileesuikaleita, ja paistoin ne kypsiksi. 500 grammaa broilerisuikaleita paistoin nyt 2 ruokalusikallisessa voita, ja mausteseokseksi sekoitin 1 tl suolaa + 1 tl sipulijauhetta + ½ tl currya + 1 tl sokeria, jotka lisäsin ruskistamisen jälkeen ja jätin sitten hautumaan miedolla lämmöllä 8 minuutiksi, joka oli pakkauksen ohjeen mukainen haudutusaika. Maistui nyt tosi hyvin. Paprikajauhetta ja valkosipulijauhettakin olisin laittanut, jos niitä olisi ollut, mutta ne olivatkin nyt loppu, ja syödessäni en niiden makuja tähän kaivannutkaan.

Tähteeksi jääneet keitetyt perunat, jotka käytin näihin kermaperunoihin.

Valmiit kermaperunat keitetyistä perunoista.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Siellä on mm. linkit Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista uunissa, Uuniperunat keitetyistä perunoista ja Lohkoperunat keitetyistä perunoista.

Päivitys 28.3.2020 eli seuraavana päivänä:

Nämä kermaperunat ja broilerisuikaleet menivät kaikki loput seuraavana päivänä ihan samassa muodossa. Harkitsin kuitenkin jatkojalostavani kermaperunoiden tähteet kinkkukiusaukseksi, mutta tällä kertaa en sitten jaksanutkaan. Ehkä joku toinen kerta.

Lohi-riisivuoka keittämättömästä riisistä ja lohen tähteistä

Riisiä, lohta, kalalientä, kermaa ja suolaa paistettuna uunissa.

Eilen tein kokonaisesta lohesta lohikyljyksiä. Samalla kun leikkasin lohen kyljyksiksi, otin talteen lohen pään ja hännän ja keitin ne liemeksi. En vielä siinä vaiheessa päättänyt, mihin sen lohiliemen käytän. Tänään tuumin, että ei tällä kertaa keittoa, koska keittoa oli juuri toissapäivänä syöty pasta-kinkkukeiton muodossa. Nyt en halunnut myöskään perunaruokaa, koska eilen jo syötiin sen lohen kanssa perunoita. En halunnut nyt myöskään pastaruokaa, koska kolme päivää sitten syötiin jo pastaruokaa savusiikapastan muodossa, ja saman keitetyn pastan tähteitä syötiin toissapäivänä siinä pasta-kinkkukeitossa. Näillä rajoitteilla en sitten keksinyt muutakaan tapaa käyttää ne lohiliemet kuin tehdä jokin riisipohjainen ruoka, jossa riisi imee ne liemet. Vaihtoehtoja tuli mieleeni kaksi: joko risotto, joka imee ne liemet. Tai sitten riisivuoka uunissa. Ei huvittanut nyt seisoa risottoa hämmentelemässä, joten valitsin riisivuoan. Lohi-riisivuoasta tuli nyt mielestäni sellainen perushyvä arkiruoka. Siinä maistuu riisi, lohi, umami ja rasva. Suurimman osan ajasta en itse asiassa pääruualta muita makuja kaipaakaan kuin neutraali tärkkelys + eläimen maku + umami + rasva (+ sopivasti suolaa). Kuitenkin tämä lohi-riisivuoka on helposti myös tuunattavissa lisämakuja sisältäväksi, jos sellainen kaipuu tulee.

Lohi-riisivuoka keittämättömästä riisistä (n. 6 annosta)
460 g keittämätöntä valkoista riisiä (vajaa 5 ½ dl)
nestettä tarvitaan yhteensä noin 1.2 litraa: nyt meni 9 3/4 dl kalalientä + 2 ½ dl kuohukermaa
suolaa (lisäsin 1 ½ tl, liemessä valmiina oli 1 tl)
125 g kypsää nahatonta ruodotonta lohta (voisi laittaa ainakin tuplamääränkin)
Voitele iso uunivuoka (mitat alkuperäisen ohjeen perusteella noin 40 cm x 50 cm). Sekoita uunivuoassa keittämätön riisi, nesteet ja suola. Peitä vuoka foliolla. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Ota folio pois, sekoita riisi-nesteseosta. Lisää päälle kypsää lohta suupaloina. Paista vielä 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes enin neste näyttää haihtuneen (n. 30 min).
Vinkkejä:
* Kypsän lohen sijaan voi käyttää myös raakaa nahatonta ruodotonta lohta suupaloina. Niitä käyttäisin tähän määrään 400 grammaa. Ne sekoittaisin riisi-nesteseokseen siinä vaiheessa, kun kypsät lohipalat laitettaisiin päälle. Voi käyttää kypsän lohen sijaan myös esimerkiksi graavilohta tai kylmäsavulohta. Kalalajinkin voi vaihtaa eriksi, mutta maku toki muuttuu silloin aika paljon, ja esimerkiksi seitiä käytettäessä voi tarvita lisättyjä makuja reilulla kädellä.
* Liemenä voi käyttää sitä lientä mitä löytyy ja mistä tykkää.
* Alkuperäisen ohjeen mukaan tähän käyvät seuraavat riisilajit: pitkäjyväinen riisi, basmatiriisi, jasmiiniriisi. Täysjyväriisille alkuperäisessä ohjeessa annetaan kypsennysohje 45 min foliolla peitettynä + 20 min ilman foliota.
* Lohen/kalan sijaan voi hyvin käyttää esimerkiksi broileria tai mureaa lihaa. Silloin liemeksi kannattaa vaihtaa kana- tai lihaliemi.
* Liemen ja kerman suhdetta voi vaihdella mielen mukaan. Tällä suhdeluvulla lopputulos ei ollut mielestäni huomattavan kermainen. Jos haluaa huomattavan kermaisen lopputuloksen, voi käyttää tähän esimerkiksi 5 dl kuohukermaa + 7 1/4 dl lientä. Toisaalta osan nesteistä voi halutessa korvata esimerkiksi tomaattimurskalla.
* Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.
* Annoksen päälle lautasella voi halutessa lisätä esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: mustapippuri, valkopippuri, puristettu sitruuna, tuore tilli/ruohosipuli/persilja silputtuna, juustoraaste, voisula, öljy, sweet chili -kastike.
* Ruuan voi ennen uunia maustaa esimerkiksi yhdellä tai useammalla näistä: tilli, raastettu sitruunan kuori, paistettu sipuli, mustapippuri, valkosipuli.
* Ruokaan voi halutessa lisätä vihanneksia tai sieniä. Ne sekoittaisin mukaan paistettuina suupaloina siinä vaiheessa, kun folio on poistettu.

Tätä reseptiä en muistanut ulkoa, vaan lunttasin riisin ja nesteen määrät sekä kypsennysajat ja -lämpötilat aiemmasta possu-riisivuokapostauksestani ja sieltä löytyvästä tästä alkuperäisestä ohjeesta: https://www.recipetineats.com/oven-baked-chicken-and-rice/ Jälkimmäisen linkin määrän 1.5-kertaistin, jotta saan näppärästi käytettyä sekä kaikki lohiliemet että kaikki, mitä riisipaketissa oli jäljellä. Riisipaketti oli Myllyn Paras Pitkäriisi, jota tuskin tulen ostaneeksi uudelleen, koska sen kypsennysaika keittämällä (25 min) on tuntuvasti pidempi kuin esimerkiksi X-tra Pitkäriisin (15 min). Jälkimmäinen on mielestäni myös pehmeämmän makuinen kuin ensin mainittu, joka maistuu selvästi parboiled-käsitellyltä.

Vuoka peitettynä foliolla. Pellillä leivinpaperi, jotta mitään ei pala peltiin kiinni, jos kuitenkin sattuisi kuohumaan yli.

40 minuutin foliolla paistamisen jälkeen.

Tältä näytti sivusta ennen foliotta paistoa.

Nyt kun meillä on muutenkin jääkaappi täynnä ruokaa ja muutenkin tähteitä vielä siellä, pakastin loput. Moni uuniruoka jäähtyy niin kiinteäksi, että se on kätevä pakastaa annospaloina (kuten kaalilaatikko ja kinkkukiusaus), mutta tämä lohi-riisivuoka ei kuulu niihin. Niinpä tämän pakastin annosrasioissa (puolen litran vetoisissa). Sopivan annoskoon määritin laittamalla ensin sopivan kokoisen annoksen lautaselle, ja vasta siitä siirtämällä rasiaan.

Lohi-riisivuokaa annoksina rasioissa menossa pakkaseen.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jäänyt lohi tai muu kypsä kala on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt lohi, savukala ja muu kypsä kala.

Päivitys 9.4.2020:

Tänään lämmitin pakkasesta annoksen lohi-riisivuokaa (resepti ja selostus ylempänä). Annos irtosi jäisenä rasiasta helposti, ja sen pystyi kippaamaan suoraan rasiasta lautaselle jäisenä sulattamatta ensin. Lämmitin mikrossa. Kuuman annoksen päälle ripottelin juustoraastetta, joka sopi siihen hyvin. Lisäkkeeksi paistoin pakastimesta vihreitä papuja voissa, ja maustoin ne suolalla ja hunajalla.

Päivitys 23.4.2020:

Tämä pakastettu ja mikrossa lämmitetty lohi-riisivuoka maistui tosi hyvältä tuoreen (omalta pihalta löytyneen) ruohosipulin kanssa. Lisänä uunipunajuuria fetan kanssa ja paistettua sipulia. Uunipunajuuret olivat jääneet tältä mac and cheese -aterialta. Paistettu sipuli oli jäänyt tältä uunipyttipannuaterialta.