Kanakastike broilerin jauhelihasta perinteisen kanaviillokin tapaan

Teki mieli tehdä kanakastiketta ja riisiä sen makuisena, kuin olen sitä lapsena tottunut syömään. Kanana käytin nyt sitä, mitä sattui pakastimesta helpoiten löytymään. Tällä kertaa se oli broilerin jauhelihaa, mutta broileri tai kana monessa muussakin muodossa kävisi. Tämä on mielestäni hyvä perusvarma kotiruoka, joka maistuu sekä itselle että lapsille. Tein tämän vähän siltä varalta, että josko koulut suljetaan niin ensimmäisille kotikoulupäiville on valmiina lapsillekin maistuvaa lounasruokaa. Ja niinhän siinä sitten kävi, että koulut suljettiin, joten hyvä oli olla tätä ruokaa valmiina. Lapset tosiaan tykkäsivät sekä tuoreeltaan että seuraavana päivänä mikrotettuna, ja itse myös.

Kermainen curry-kanakastike broilerin jauhelihasta ja riisi

400 g broilerin jauhelihaa

voita sen verran kuin broileri imee (n. 4 rkl) + 1 rkl

3 dl kanalientä

1 dl kuohukermaa

1 tl currya

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl sitruunamehua (ei pakollinen, mutta voi käyttää, jos on)

suolaa maun mukaan (käytin vähäsuolaista lientä, joten laitoin 1 tl)

Tarjoiluun:

valkoista riisiä vähintään 4 annosta (kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan)

Ruskista broilerin jauhelihat isolla paistinpannulla voissa. Lisää ruokalusikallinen voita, ja sulata. Jos broileri imi kaikki voit, laita lisää voita, kunnes jää ruokalusikallinen ylimääräiseksi. Sekoita mukaan curry, ja kiehauta. Sekoita mukaan jauhot. Lisää kanaliemi koko ajan sekoittaen. Kiehauta. Sekoita mukaan kerma. Laske lämpö matalimmalle ei-nollalle, ja anna hautua vähintään muutama minuutti mutta mielellään puolikin tuntia, tai kunnes riisi on kypsää. Jos keittää pitempään kuin muutaman minuutin, kannattaa laittaa kansi päälle (jos paistinpannulla ei ole kantta, voi siirtää esim. kannelliseen pieneen kattilaan.) Lopussa lisää sitruunamehu (jos käytät sitä), ja tarvittaessa suolaa maun ja liemen suolaisuuden mukaan. Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Voi nauttia tuoreeltaan tai uudelleenlämmitettynä seuraavana päivänä.

Vinkkejä:

* broilerin jauhelihan sijaan voi käyttää broileria muussakin nahattomassa luuttomassa muodossa, esimerkiksi suikaleina tai itsepilkottuja broilerin fileepihvejä/rintaleikkeitä

* saman ruuan voi tehdä myös valmiiksi kypsästä broilerista tai kanasta

* ruokaan voi halutessa lisätä valkopippuria esim. 1/4 tl

* voi tarjota halutessa mustaherukkahillon tai -hyytelön kanssa

* vinkkejä tähteeksi jääneen broilerikastikkeen hyödyntämiseen täällä: Ruokaa tähteistä: ylijäänyt jauhelihakastike, kanakastike, lihakastike, makkarakastike yms.

* vinkkejä tähteeksi jääneen riisin hyödyntämiseen täällä: Ruokaa tähteistä: riisi

Broilerin jauhelihaa en tällä kertaa tullut ottaneeksi sulamaan edellisenä iltana, mikä olisi ollut fiksuinta. Sen sijaan otin sen pakkasesta vasta sitten, kun teki jo mieli tätä ruokaa. Jäisenä paistessa broilerin jauhelihoissa on minun kokemukseni mukaan sellainen haaste, että aluspaperi on tiukasti kiinni, ja irti revittäessä siitä jää helposti pieniä paloja lihaan kiinni. Nyt tein niin, että laitoin broilerin jauhelihapaketin vartiksi alapuoli alaspäin astiaan, jossa oli kylmää vettä. Siinä ajassa pohja ehti sulaa sen verran, että aluspaperi irtosi helposti yhtenä kappaleena.

Muita broileriruokia:

Ylijäänyttä riisiä käytin päivällisellä savusiika-riisisalaattiin.

Päivitys 22.3.2020:

Tämän satsin riisiä keitin tarkoituksella paljon. Tähteeksi jäänyttä riisiä tästä satsista käytin myöhempinä päivinä näihin ruokiin:

Nikkarinvuoka raaoista perunoista

En ole varma, kuuluuko tämä kirjoittaa nikkarinvuoka vai nikkarin vuoka, sillä molempia kirjoitusasuja näkee. Joka tapauksessa, teki mieli kokeilla tätä ruokaa, johon iltapäivälehden mukaan ”suomalaiset hurahtivat”. Nikkarin vuoan resepteissä yleensä käytetään keitettyä perunaa, mutta minulla oli nyt vain raakoja perunoita. Koska raaka peruna viipaleiksi leikattuna yleensä kypsyy uuniruoassa tunnissa, käytin nikkarin vuoan tavallista ohjetta, mutta käytin raakoja perunaviipaleita ja kypsensin ruokaa uunissa lähes tunnin (52 minuutin jälkeen oli jo perunat kypsiä). Juustoraastetta en ripotellut pinnalle heti alussa, ettei se pala, vaan pyrin lisäämään sen 35 minuuttia ennen loppua, jolloin juustoraaste on uunissa saman paistoajan kuin alkuperäisessäkin ohjeessa. Lopputulos onnistui oikein hyvin. Maistuu hyvältä lohturuokamaiselta kotiruualta. Tomaattiviipaleet seassa ja ylipäätään tämän ruuan ulkomuoto ovat mielestäni loistavaa vaihtelua siihen, millaisia uuniruokani yleensä ovat.

Nikkarin vuoka raaoista perunoista (alkuperäisen ohjeen mukaan 6 annosta, mutta meillä riitti vain 4 annokseen)

6 kiinteää perunaa

2 makkaraa

4 tomaattia (tai enemmänkin, jos loppuu kesken ja haluaa kaikille perunaviipaleille riittävän tomaattia – toisaalta tomaatit voi tarvittaessa jättää poiskin)

(alkuperäisessä reseptissä myös 2 sipulia)

2 kananmunaa

1 dl kuohukermaa + 1 dl täysmaitoa (alkuperäisessä reseptissä 2 dl ruokakermaa)

1 tl suolaa

(alkuperäisessä ohjeessa myös ½ tl mustapippuria)

150-170 g juustoraastetta (alkuperäisessä reseptissä 150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta)

Kuori perunat (ja sipulit). Leikkaa ohuiksi viipaleiksi perunat, makkarat ja tomaatit (ja sipulit).

Voitele uunivuoka (koko noin 35 x 24 cm). Lado ainekset siihen limittäin. (Itse vuorottelin tyyliin peruna-makkara-peruna-tomaatti-peruna-makkara-peruna-tomaatti-peruna-makkara jne. kunnes tomaatit loppuivat, jonka jälkeen vuorottelin peruna-makkara-peruna-makkara jne. ja ne loput menivät tasan. Jos ei menisi tasan, tunkisin ylijääneitä satunnaisiin väleihin.)

Sekoita keskenään kananmunat, kerma, maito ja suola (ja mustapippuri). Valuta seos vuokaan ainesten päälle.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla yhteensä noin 50-60 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä (eli haarukka menee helposti läpi). Mitä ohuemmat perunaviipaleet, sitä nopeammin kypsyvät. Noin 35 minuuttia ennen loppua ripottele pinnalle juustoraaste. Anna mielellään juustoraasteen ruskistua ennen kuin otat ruoan uunista ulos. Toisaalta jos juustoraaste uhkaa ruskistua liikaa ennen kuin perunat ovat kypsiä, peitä vuoka foliolla. Uunista oton jälkeen anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia.

Vinkki: Jos on tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita, tämän ruuan voi tehdä niistä muuten samalla tavalla kuin raaoista perunoista, mutta juustoraaste lisätään heti alussa ja ruokaa kypsennetään uunissa 35 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut.

Käytin pohjana K-ruoka.fi-sivuston Nikkarin vuoka -reseptiä, jossa perunana käytetään keitettyä perunaa: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/nikkarin-vuoka

Makkarana oli alkuperäisessä reseptissä HK:n sinistä, mutta itse käytin sitä makkaraa, jota minulla sattui pakkasessa olemaan. Se oli nyt Huilun Tuhti Grillimakkaraa. Otin makkarat sulamaan pöydälle siinä vaiheessa, kun aloin laittaa tätä ruokaa. Perunoiden viipaloinnin jälkeen irrotin jäiset makkarat toistaan, ja tomaattien viipaloinnin jälkeen leikkasin kohmeiset makkarat viipaleiksi, mikä oli helppoa.

Juustoraasteena käytin itse raastamaani Oltermanni-juustoa. Sitä tuli raastettua vahingossa 170 grammaa, vaikka 150 grammaa olisi riittänyt, joten laitoin ruokaan kaikki 170 grammaa.

Tomaattiviipaleet loppuivat kesken. Olisin voinut viipaloida lisää tomaatteja esimerkiksi kaksi kappaletta, mutta jätin suosiolla osan ruuasta ilman tomaattia, jolloin ruoka oli miellyttävämpi nuorimmaisen lapsen syödä. Itse arvostin kyllä paljon tomaatin makua tässä ruuassa.

Sipuleita minulla olisi ollut jäljellä yksi kappale, mutta jätin sen pois, koska lapseni eivät tykkää sipuliviipaleista ruuassa, eikä sipulitonta puolta olisi ollut niin helppo nähdä valmiista ruuasta kuin tomaatitonta puolta. Hyvin maistui tämä ruoka ilmankin sipulia. Lapset söivät lautasensa tyhjiksi, kun mukana ei ollut mitään väisteltävää. Myös pippurin jätin pois siksi, kun lapseni eivät siitä pidä. Syödessäni en kaivannut tähän pippuria.

Valmis nikkarinvuoka. Pakko myöntää, että hauskemmalta näytti ennen paistamista.
Lautasellani nikkarin vuokaa ja salaattia. Salaatissa valmista salaattisekoitusta, kurkkua, paprikaa ja appelsiinia.

Muita peruna-aiheisia kirjoituksia:

Appelsiiniriisi tavallisesta keitetystä riisistä

Appelsiiniriisi ylijääneestä keitetystä riisistä.

Minulla oli vielä ylijäämä keitettyä pitkäjyväistä riisiä, jota olin käyttänyt jo savusiika-riisisalaattiin ja riisipuuroon. Kun minulla oli myös appelsiineja ja purkin loput kuohukermaa, päätin tehdä riisistä yhden herkkujälkiruuistani mitä on tullut syötyä erityisesti joulun aikaan, eli appelsiiniriisi. Perinteisesti se tehdään riisipuurosta, mutta siihen käy myös ylijäänyt keitetty riisi, mikäli se on vain suolalla maustettua vain vedessä keitettyä, eli ei esimeriksi tulista lihaliemessä keitettyä. Perinteiseen appelsiiniriisiin verrattuna tämä pitkäjyväisestä riisistä tehtävä versio ei tietenkään ole täysin sama asia: tässä ei ole sitä maitoon keitetyn puuron makua, ja riisin jyväset ovat tässä toki pidempiä kuin riisipuurosta tehtäessä. Silti tämäkin on herkullinen jälkiruoka, jota ehdottomasti kannattaa tehdä, ja loistava uusiokäyttö keitetylle riisille, jos sitä on liikaa. Appelsiinin sijaan tähän voisi käyttää myös esimerkiksi mansikoita tai mustikoita, jolloin nimi olisi mansikkariisi tai mustikkariisi.

Appelsiiniriisi keitetystä riisistä (2 annosta)

1 dl kylmää keitettyä riisiä (80 g)

1 appelsiini

3/4 dl kuohukermaa (75 g)

2 rkl sokeria

1/4 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Leikkaa appelsiini kuorettomiksi (ja halutessa kalvottomiksi) lohkoiksi, ja lohkot pieniksi paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin ja vaniljatuotteen kanssa. Sekoita keskenään riisi, appelsiinipalat (mehuineen, jos mehua on leikatessa irronnut) ja kermavaahto. Siirrä jääkaappiin maustumaan, mielellään vähintään puoleksi tunniksi. Voi annostella jo valmiiksi pieniin jälkiruokakulhoihin tai tarjota yhdestä isosta kulhosta.

Ennen jääkaappiin siirtämistä voi halutessa maistaa ja lisätä sokeria tarvittaessa. Sokerin määrän voi myös puolittaa, jos ei pidä kovin makeasta. Jos appelsiiniriisistä haluaa kauniimman näköisen, osan appelsiinipaloista voi säästää koristeluun ja asetella ne nätisti pinnalle juuri ennen tarjoamista.

Määrät voi tarvittaessa moninkertaistaa.

4 annosta: 2 dl keitettyä riisiä, 2 appelsiinia, 1 ½ dl kuohukermaa, 4 rkl sokeria, ½ tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

6 annosta: 3 dl keitettyä riisiä, 3 appelsiinia, 2 1/4 dl kuohukermaa, 6 rkl sokeria, 3/4 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

8 annosta: 4 dl keitettyä riisiä, 4 appelsiinia, 3 dl kuohukermaa, 8 rkl sokeria, 1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Jos riisiä haluaa keittää juuri tätä tarkoitusta varten, on hyvä tietää, että 1 dl raakaa riisiä on noin 3 dl keitettynä.

Muunnoksia:

* Saman voi tehdä riisipuurosta käyttämällä keitetyn riisin sijaan saman desilitramäärän riisipuuroa. Riisin/riisipuuron sijaan voi käyttää myös mannapuuroa, jolloin lopputulosta voi sanoa nimellä appelsiinimanna.

* Mansikkariisin voi tehdä käyttämällä appelsiinin sijaan 200 g mansikoita viipaloituina. Ne voivat olla tuoreita tai pakastettuja. Säädä sokerin määrä mansikoiden makeuden mukaan.

* Mustikkariisin voi tehdä käyttämällä appelsiinin sijaan 200 g mustikoita, jotka voivat olla tuoreita tai pakastettuja. Säädä sokerin määrä mustikoiden makeuden mukaan.

* Periaatteessa vain mielikuvitus on rajana. Kokeile appelsiinin sijaan muita lempihedelmiä (tuoreita tai tölkitettyjä, esim. tölkkiananas) tai vaikkapa suklaahippuja.

Vinkki:

Jos on tarkka ruuan mausta ja voi vaikuttaa siihen, minkälaista riisiä tähän käyttää, silloin suosittelen käyttämään tähän sellaista valkoista riisiä, joka ei ole parboiled-käsiteltyä. Parboiled-riisissä on mielestäni voimakkaampi ei-neutraali ei-makea maku kuin ei-parboiled-riisissä. Parboiled-käsittely kerrotaan pakkauksessa, jos se on tehty, mutta itse tunnistan sen myös valmiin riisin mausta sekä hajusta keittämisen aikana. Puuroriisi yleensä ei ole parboiled-käsiteltyä, koska parboiled-käsittely vähentää puuroutuvuutta.

Ylläoleva resepti perustuu tähän K-ruoka.fi-sivuston Appelsiiniriisi-ohjeeseen: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/appelsiiniriisi

Appelsiiniriisit annosteltuina kulhoihin.

Muita tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt keitetty riisi on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi. Siellä on reseptit Riisivuoka, Riisiletut ja Riisirieska sekä linkkejä muihin resepteihin.

Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista

Laatikkoruoka keitetyistä perunoista ja jauhelihasta.

Tämä on uusiokäyttö, johon saa uppoamaan ylijääneet keitetyt perunat. Tätä voi kutsua useammallakin eri nimellä: liha-perunalaatikko, peruna-lihalaatikko, jauheliha-perunalaatikko, peruna-jauhelihalaatikko, perunalaatikko, laatikko keitetyistä perunoista. Itse kutsun tätä nimellä liha-perunalaatikko, kun kerran makaronilaatikkoakin sanotaan nimellä liha-makaronilaatikko. Tämä on yksi niistä ruoista, mitä voi tehdä eilen keitetyistä perunoista. Tämän ruoan erityisiä etuja ovat, että keitettyä perunaa saa käytettyä tähän paljon, ja että tätä ruokaa voi muunnella monin eri tavoin. Tästä ruuasta voi tehdä täyden aterian, tai pelkän perunalisäkkeen. Pääraaka-aine on tietenkin ne kylmät keitetyt perunat, mutta kaikki muut ainekset ovat vaihdettavissa. Tämän ruoan voi tehdä jauhelihasta ja perunasta niin kuin minä tein tänään. Toisaalta voi tehdä ilman jauhelihaa ja tarjota lisäkkeenä. Voi myös korvata jauhelihan esimerkiksi muulla lihalla, kanalla, kalalla, makkaralla, nakeilla tai kinkulla. Voi lisätä vihanneksia tai sieniä. Voi tehdä juustoisen tai ilman juustoa. Voi käyttää nesteenä kermaista munamaitoa niin kuin minä nyt tein, tai voi käyttää muuta nestettä tai kastiketta, kuten esimerkiksi ylijäänyt kastike, lihaliemi tai tomaattimurska, tai voi myös käyttää sekalaista yhdistelmää. Mausteiden kanssa vain mielikuvitus on rajana, mutta itse tein nyt pehmeän makuisen vain mausteilla suola ja sipuli. Mahdollisuudet ovat rajattomat, ja toki perunankin voi vaihtaa muuhun, mutta silloin vaihtuu ruuan nimikin.

Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista (n. 4 annosta)

n. 500-600 g keitettyjä kuorittuja perunoita jäähtyneinä (n. 11 kpl)

400 g sika-nautajauhelihaa + 1 rkl voita paistamiseen

1 sipuli

suolaa

1 dl juustoraastetta (50 g – itse käytin nyt sinileima emmental -juustoa)

1½ dl kuohukermaa

2½ dl täysmaitoa

2 kananmunaa

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista jauheliha paistinpannulla voissa. Lisää sipulisilppu. Paista sekoittaen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa (n. 5 min). Mausta jauhelihaseos suolalla (itse käytän tähän 1 tl suolaa). Siirrä jäähtymään.

Voitele uunivuoka (n. 3-4 litran vetoinen). Leikkaa kuoritut keitetyt perunat ohuiksi viipaleiksi. (Jos perunaviipaleet vähän hajoavat ohuiksi leikatessa, se ei haittaa.) Lado perunaviipaleita voidellun uunivuoan pohjalle vierekkäin niin, että uunivuoan pohja suurin piirtein peittyy. Ripottele perunaviipaleiden päälle vähän suolaa. Levitä päälle jauhelihaseos. Ripottele päälle juustoraaste.

Lado loput perunaviipaleet päälle limittäin niin, että jauhelihaseos ja juustoraaste suurin piirtein peittyy.

Sekoita keskenään kuohukerma, täysmaito, kananmunat ja 1 maustemitta suolaa. Kaada seos vuokaan vähän kerrallaan niin, että se kastelee kaikki perunaviipaleet. Ripottele päällimmäisten perunaviipaleiden päälle vielä suolaa.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä ja munaseos hyytynyt. Munaseoksen hyytymiseen meni minulla reilu puoli tuntia, mutta pinnan ruskistumiseen 1 tunti. Pinnan ruskistumista voisi nopeuttaa ripottelemalla päälle korppujauhoja tai juustoraastetta. Perunan maku pinnassa tiivistyy eniten silloin, kun sen päälle ei ripottele mitään. Seuraavalla kerralla ripottelisin päälle juustoraastetta.

Anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Hyvää sekä tuoreeltaan että uudelleenlämmitettynä.

LISÄYS 29.7.2020: Kerman ja maidon suhde ei ole välttämätöntä olla juuri tuo 1½ dl kuohukermaa + 2½ dl täysmaitoa. Rakenteen onnistumisen kannalta on pääasiana se, että on nesteitä yhteensä 4 dl ja lisäksi 2 kananmunaa hyydyttämiseen. On makuasia, mitä nesteitä haluaa käyttää ja missä suhteessa. Myös suolan ripottelu päälle ja väleihin on makuasia, ja rakenne onnistuu ilmankin suolaripotteluja. Tähän postaukseen kirjoittamani kommentit mausta kuitenkin koskevat tätä ruokaa tehtynä tuolla reseptillä, jonka kirjoitin 20.2.20 tuohon ylemmäs.

Muunnoksia:

* Reseptiä voi skaalata ylöspäin tai alaspäin sen mukaan, paljonko keitettyjä perunoita on. Ylimääräiset perunalaatikot voi pakastaa.

* Juustoraastetta voi halutessa lisätä sekä päälle että väliin tai vain jompaan kumpaan. Juustoksi käy mikä tahansa, mistä tykkää. Voi käyttää myös esimerkiksi Aura-juustoa, fetajuustoa tai Koskenlaskijaa.

* Jauhelihan sijaan voi käyttää esimerkiksi makkaraa, nakkia, kypsää ja mureaa kokolihaa tai lihasuikaleita, kinkkua, meetvurstia, pepperonia, pekonia, kypsää maustettua kanaa tai kalaa jossain muodossa (kuten savukala tai graavikala). Pilko tarvittaessa suupaloiksi.

* Jos jättää jauhelihan kokonaan pois eikä korvaa sitä millään, tämä on sopiva lisäke monille eri liha-, lihajaloste-, kana- ja kalaruuille. Juustoraasteen määrää voi halutessa lisätä ja käyttää vaikka voimakkaan makuista juustoa, jos haluaa loisteliaamman perunalisäkkeen.

* Ruokaan voi halutessa lisätä vihanneksia tai sieniä. Suosittelen lisäämään ne pilkottuina ja kypsennettyinä alimmaisen perunakerroksen päälle.

* Kerman ja maidon sijaan voi käyttää halutessa muuta nestettä tai kastiketta. Ohuiden nesteiden kanssa suosittelen silti käyttämään saman määrän kananmunaa, mutta kastikkeen paksuisten kanssa toimii ilmankin kananmunaa. Tähän voi käyttää esimerkiksi yhdistelmän yhtä tai useampaa näistä: tähteeksi jäänyt kastike, pesto, tomaattimurska, lihaliemi. Nesteen on hyvä kastella päällimmäisetkin perunaviipaleet, mutta niiden ei tarvitse ”uida”. Lihalientä ja/tai pestoa käytettäessä ole varovaisempi suolan lisäämisen kanssa.

* Mausteita voi lisätä oman maun mukaan. Niitä voi joko lisätä nesteeseen, ripotella alimmaisten perunoiden päälle tai jauhelihaversiossa sekoittaa jauhelihaan sen ollessa vielä kuumaa. Sopivia mausteita tähän ovat ainakin valkosipuli, paprikajauhe, mustapippuri ja yrtit.

* Saman ruuan voi tehdä myös raaoista perunoista. Kuori sama määrä kiinteitä perunoita tai yleisperunoita, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Jatka samalla lailla kuin tässä keitetyistä perunoista tehtävässä ohjeessa, mutta painele päällimmäiset perunaviipaleet lastalla nesteen peittoon 20-30 minuutin paistamisen jälkeen. Paista yhteensä noin 1 tunti, kunnes perunat ovat kypsiä eli kunnes haarukka menee niistä helposti läpi.

* Vastaavalla tavalla voi tehdä esimerkiksi riisilaatikon tai pastalaatikon kypsästä riisistä tai pastasta. Nestettä on silloin hyvä olla sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Paistaa kannattaa sen verran aikaa, että pinta on saanut väriä.

Keitettyjä perunoita minulla oli nyt paljon, koska olin keittänyt niitä ison määrän pakastekala-ateriaa varten. Olin keittänyt kaikki, mitä perunapussillisesta oli jäljellä, koska tykkään siitä, että tulee samalla kertaa myös tähteitä seuraavia aterioita varten. Tämä laatikkoruoka perustuu tähän reseptiin: http://isoaidinreseptilla.blogspot.com/2013/10/peruna-ja-juustolaatikko.html . Korppujauhot jätin tällä kertaa ripottelematta pinnalle, koska halusin tietää, miltä tämän ruoan paistopinta maistuu silloin, kun se on pelkkää perunaa. Lopputulos oli, että se paistopinta ei ollut mitenkään erityisen makuinen vaan vain tiivistyneen perunan makuinen, joten jatkossa ripottelisin pinnalle joko korppujauhoja tai juustoraastetta, jolloin pinta ruskistuisi nopeammin. Silloin tarkistaisin pinnan ruskistumisen 30 minuutin kohdalla, ja mahdollisesti uudestaan 40 minuutin kohdalla.

Tämä ruoka tässä muodossa tehtynä maistuu pinnasta tiiviiltä perunalta, pohjalta pehmeän miedolta perunalta. Välissä maistuu jauheliha, sipuli ja venyvä sinileima emmental -juusto kermaisessa munamaidossa. Kokonaisuus oli mielestäni miellyttävän pehmeän ja tutun kotiruuan makuinen, ja lohturuokamainen.

Päivitys seuraavana päivänä eli 21.2.2020: Tämä ruoka oli vielä parempaa seuraavana päivänä uudelleenlämmitettynä (mikrossa). Erityisesti lihaisat maut olivat muhiutuneet hyvin ja aateloineet koko ruuan. Molemmat lapset söivät lautasensa tyhjäksi ja pyysivät lisää. Raaoista perunoista tehty liha-perunalaatikko ei ole kelvannut lapsilleni yhtä hyvin. Raaoista perunoista tulee laatikkoruokaan voimakkaampi perunan maku ja jos siitä ei pidä, niin sitten ei pidä koko ruuasta.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Sieltä löytyy linkit mm. näihin ruokiin:

Muita uuniruokia:

Sandefjordin kastike, paistettu alaskanseiti ja keitetyt perunat

Tämän aterian pääraaka-aineet ovat pakastekala (alaskanseiti), kuohukerma, creme fraiche, voi, sitruuna, peruna ja vehnäjauho kalan leivitykseen. Alaskanseiti on mielestäni saman makuinen kuin tavallinen seiti, eli joillakin valmistustavoilla maku on jokseenkin tympeä, joten käytän molempia samalla tavalla. Leivittäminen ja rasvassa paistaminen tuppaa tekemään molemmista hyvää ja koko perheelle maistuvaa, ja niin se teki tälläkin kertaa. Yleensä olen tehnyt alaskanseitistä ja seitistä rasvassa paistaen kalapihvejä tai kalapuikkoja, mutta nyt teki mieli mieluummin kokonaista leivitettyä alaskanfileetä. Hyvä, nopea ja helppo kastike tälle kalalle oli nyt Sandefjordin kastike, jonka resepti on alun perin täältä: https://anna.fi/ruoka/mita-tanaan-ruoaksi/huippukokin-ylistama-sandefjordin-kastike-muuntaa-voissa-paistetut-ahvenet-gourmet-ruoaksi

Hyppää reseptiin: Sandefjordin kastike, Paistettu alaskanseiti

Sandefjordin kastikkeen reseptissä luki ”1-2 annosta”. Tuplasin sen, koska kalaakin tein 4 annosta. Kastikkeen resepti oli alun perin paistetuille ahvenille, mutta niitä minulla harvoin on. Pakastettu alaskanseiti sopii paljon paremmin kukkarolleni, mutta hyvin alaskanseiti sopi myös tämän kastikkeen kanssa. Tämä kastike on mielestäni ennen kaikkea sitruunakastike, mutta myös kermakastike ja creme fraiche -kastike. Alkuperäisen reseptin mukaan tehtynä tässä kastikkeessa maistuu sitruuna paljon, mutta ei kuitenkaan ole mielestäni syömäkelvottoman hapanta. Perunan kanssa syötäessä sitruunan maku tasapainottuu jonkin verran, mutta silti olen sitä mieltä, että jos ei ole sitruunafani, sitruunamehun määrää kannattaa vähentää. Toisaalta tähän voisi lisätä sitruunan kuorta, jota alkuperäisessä reseptissä ei ollut, sillä sekin yleensä tällaisiin kastikkeisiin hyvin sopii.

Kastikkeessa maistuu myös kerma ja creme fraiche selvästi. Kastike on kuumana paksuudeltaan samaa luokkaa kuin kuohukerma sellaisenaan, mutta jääkaappikylmänä kiinteytyy creme fraichen paksuiseksi. Tämä kastike voisi ehkä toimia myös kylmänä, mutta en ole vielä sitä ehtinyt kokeilla.

Ehdottoman plussan tämä kastike saa nopeudesta: ei tarvitse muuta kuin kiehauttaa ainekset, lisätä makuainekset ja soseuttaa tasaiseksi koneella. Kun vertaa muihin tietämiini kalalle sopiviin lämpimiin kastikkeisiin, niistä vain voisulakastike eli maustettu voisula vetää vertoja tämän Sandefjordin kastikkeen nopeudelle.

Alkuperäisessä reseptissä luki ”Sekoita kuuma kastike hyvin, esimerkiksi sauvavatkaimella, kuohkeaksi vaahdoksi ennen tarjoamista”. En ole koskaan ennen kuullut sanaa ”sauvavatkain”, mutta googlen kuvahaku sillä sanalla antaa kuvia sauvasekoittimista, joten oletan niiden olevan sama asia. Sekoitin siis kuuman kastikkeen sauvasekoittimella, mutta ei siitä mitään kuohkeaa vaahtoa tullut. Näin pienellä määrällä kastike hädin tuskin edes ylsi sauvasekoittimen pyörivään osaan. Mutta kun katson alkuperäisen reseptin kuvaa, ei kastike näytä kovin vaahtomaiselta siinäkään, joten en usko menettäneeni mitään.

Sandefjordin kastike (2-4 annosta)

4 rkl kuohukermaa (60 g)

4 rkl ranskankermaa eli creme fraichea (60 g)

4 rkl voita (54 g)

2 rkl sitruunamehua (30 g) TAI vähemmän, jos ei pidä paljosta sitruunan mausta: kokeile silloin ensin 1 rkl, maista ja lisää tarvittaessa esim. 1 tl kerrallaan. (Yhdestä sitruunasta tulee yleensä mehua vähintään 2 rkl.)

suolaa ja pippuria maun mukaan

Laita kattilaan kerma, creme fraiche ja voi. Kiehauta. Lisää ensin varovasti sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Sekoita tasaiseksi koneella, esimerkiksi sauvasekoittimella. Maista, ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, suolaa ja/tai pippuria maun mukaan. Tarjoa heti kalaruoan kanssa. Jos on tarvetta uudelleenlämmittää, mikro ei välttämättä ole paras idea, koska kermakastikkeet herkästi leikkaavat mikrossa. Uudelleenlämmittämisen suosittelen tekemään hellalla matalimmalla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes on sulanut taas kaadettavaksi kastikeeksi, ja sitten kastike kannattaa ottaa heti pois levyltä.

Jos tähän kaipaa lisämakuja, kokeilisin esimerkiksi seuraavia, joista kaikki lisäisin lopussa yhtä aikaa muiden makuaineiden kanssa:

* sitruunan kuorta raastettuna – esim. puolesta sitruunasta

* tuoreita yrttejä silputtuina – kourallinen esimerkiksi tilliä, persiljaa tai ruohosipulia

Sandefjordin kastike kattilassaan. Kattilassa näytti näköjään keltaisemmalta kuin kattilan ulkopuolella, tai sitten kuvassa tuli jokin valaistushäikkä.

Alaskanseitifileitä minulla oli 400 gramman pakastekalikka merkiltä Findus. Fileet oli jäädytetty yhteen. Järkevintä olisi ollut tehdä niin kuin pakkauksessa neuvottiin, että sulattaa yön yli jääkaapissa, jolloin fileet saa irti toisistaan. En ollut tällä kertaa niin ennakoiva, joten sulatin koko kalikan ilman pakkaustaan lautasella mikrossa sulatusteholla, kunnes olivat sulaneet sellaisiksi, että ne saa irti toisistaan. Siinä kesti kai jotain 10 minuuttia, mutta otin aina välillä pois ja tarkistin tilanteen, jotta eivät ala kypsyä mikrossa. Seuraavalla kerralla ehdottomasti parempi idea olisi vain ottaa illalla sulamaan jääkaappiin. Kun fileet olivat sulaneet ja sain ne irti toisistaan, ne näyttivät tältä:

Ei kaikeista näteimpiä kalafileitä, mutta ajoivat asiansa.

Paistettu alaskanseiti (n. 4 annosta)

400 g pakastettua alaskanseitifileetä

suolaa kalaan

1 kananmuna

1 dl vehnäjauhoja (65 g) + 1 tl suolaa (tämä riitti 400 grammalle alaskanseitifileitä juuri ja juuri – tarvittaessa voi sekoittaa lisää esim. ½ dl vehnäjauhoja + ½ tl suolaa)

paistamiseen voita (tai muuta rasvaa)

Sulata pakastekalat mieluiten yön yli jääkaapissa omassa pakkauksessaan niin, että on jokin lautanen alla ottamassa kiinni mahdollisia sulamisvesiä. Irrota fileet toisistaan. Jos ne eivät olisi irtonaisia fileitä vaan neljä 100 gramman annospalaa, leikkaisin vain ne annospalat korkeussuunnassa kahtia ohuemmiksi, ja sitten jatkaisin samaan tapaan. Leivitystä saattaisi tarvita silloin enemmän.

Ripottele suolaa kalafileiden molemmille puolille. Riko syvään lautaseen kananmuna, ja vispaa sen rakenne tasaiseksi kierrevispilälle. Toiseen syvään lautaseen mittaa vehnäjauhot, ja sekoita niihin suola.

Kasta kalafileet ensin kananmunaan niin, että kastuu kauttaaltaan. Sitten pyörittele kalafileet vehnäjauhoseoksessa niin, että jauhoa on joka puolella.

Paista kalafileet paistinpannulla runsaassa voissa keskilämmöllä muutama minuutti per puoli, tai kunnes molemmat pinnat ovat ruskistuneet ja kala sisältä kypsää. Alaskanseitifileen paketin mukainen kypsymisaika pannulla on 5-7 minuuttia.

Lisäksi keitin kuorittuja perunoita ilman suolaa aloittaen perunat kylmästä vedestä, mutta toki perunat voi kypsentää nopeammin jättämällä kuorimatta ja kiehauttamalla ensin veden vedenkeittimellä. Perunapussi oli ostettu tavallisena vihreänä kiinteiden perunoiden pussina, mutta vasta kotona huomasin, että lajikkeena luki Annabelle. Annabelle-perunalajikkeesta olenkin lukenut, että se on pidetty ja monen mielestä paremman makuinen kuin perunat normaalisti. Näitä syödessäni totesin, että tämän Annabelle-perunan maku vaikuttaa olevan vähän enemmän varhaisperunamainen kuin talviperunoissa yleensä. On ehkä miedompi se talviperunan ominaismaku, mutta silti lähempänä talviperunaa kuin varhaisperunaa. Perunakriittinen lapsenikin söi tätä keitettyä Annabelle-perunaa valittamatta, ja hän valittaa perunoista helposti. Kuitenkin tämä Annabelle-perunakin on minulle sellainen, että en sitäkään huvikseen ihan sellaisenaan söisi. Kastikkeen tämäkin vaatii. Minulle, joka olen tottunut syömään tavallisiakin perunoita, makuero Annabellen hyväksi on kuitenkin ehkä sen verran pieni, että en varmaan ala varta vasten etsiä kaupoista juuri Annabellea, vaan ostanen jatkossakin sitä, mitä vihreässä pussissa satutaan myymään.

Salaatin virkaa tällä aterialla toimitti kaupan valmis salaattisekoitus, jossa on jääsalaattia, valkokaali ja punakaalia. Se toimii minulle hyvin salaattina silloin, kun ei huvita muutakaan kasvisten eteen tehdä kuin kaataa valmiiksi pestyä salaattisekoitusta suoraan pussista lautaselle. Olen kirjoittanut sen mausta aiemmin tänne: https://ruokaideat.com/2019/11/16/pyttipannu-keitetyista-perunoista-makkarasta-ja-sipulista/

Päivitys 23.2.2020: Loput Sandefjordin kastikkeet söin leivän päällä. Paahdoin paahtoleipiä, ja levitin niiden päälle kylmää Sandefjordin kastiketta. Levittyi hyvin ja pysyi hyvin leivän päällä. Sitruunan maku oli kuitenkin edelleen sen verran vahva, että parhaimmillaan tämä olisi varmasti ollut jonkinlaisella kalavoileivällä, kuten vaikkapa lohivoileivällä tai savusiikavoileivällä. Sitruunan maku siis tuntui kylmänä olevan vieläkin hallitsevampi kuin lämpimänä, mutta ei kylmänäkään kuitenkaan syömäkelvottoman hapan. Mutta joka tapauksessa, tämä kastike pärjäisi mainiosti vähemmälläkin sitruunalla. Puolet alkuperäisen ohjeen sitruunamehusta todennäköisesti riittäisi.

Muita kala-aiheisia kirjoituksia:

Muita perunalisäkkeitä täällä.