Ylijäänyt munamaito – mihin hyödyntää ja miten

Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää ylijäänyt munamaito. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylimääräinen munamaito voi olla jäänyt esimerkiksi makaronilaatikon, perunalaatikon tai riisilaatikon tekemisestä, ja sopii käytettäväksi niihin kaikkiin. Periaatteessa kaikkiin niihin ruokiin, joihin sopii toisiinsa sekoitetut kananmuna ja maito, sopii myös ylijäänyt munamaito.

Pelkkä reseptilista ylijääneen munamaidon hyödyntämisestä täällä.

Siirry kohtaan: Letut, Pannukakku, Vohvelit, Köyhät ritarit, Leipävanukas tai pullavanukas, Pinaattiletut, Porkkanaletut, Vaniljakastike, Uunimunakas, Munalaatikko, Munavelli, Strata, Kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli tai murojen/myslin kanssa; Linkkejä

Käytännössä ylijääneen munamaidon soveltuvuus eri ruokiin riippuu siitä, onko munamaito maustettu. Jos munamaidossa on suolan lisäksi muita mausteita, käyttäisin kyseistä jämämunamaitoa vain suolaisiin ruokiin kuten laatikkoruuat, suolaiset letut/vohvelit/pannukakku/köyhät ritarit, uunimunakas sekä mureke- ja leipätaikinat. Jos munamaidossa on mausteena vain suolaa, käyttötapamahdollisuudet riippuvat suolan määrästä. Jos suolaa on niin paljon, että se maistuu munamaidossa, voisin käyttää kyseistä munamaitoa edellä mainittujen lisäksi makeisiin kypsennettäviin ruokiin kuten leipä-/pullavanukas, makeat letut/vohvelit/pannukakku/köyhät ritarit sekä munavelli. Jos munamaito on suolatonta tai siinä on suolaaa vain niin vähän, että se ei siinä maistu, sillä voidaan korvata osa maidosta kuumentamattomissa kylmänä nautittavissa maitopohjaisissa juomissa ja ruuissa, kuten kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli ja murojen/myslin kanssa. Vaniljakastikkeeseen voi käyttää suolatonta munamaitoa laimentamatta.

Yleisesti ottaen ylijäämä munamaitoa voidaan käyttää monen erilaisen taikinan nesteenä. Kun vain huomioi munamaidon mahdolliset mausteet, munamaitoa voi käyttää nesteenä ainakin lihamureke- tai leipätaikinoissa yms.

Munamaidoissa ei ole kaikissa sama kananmunien ja maidon suhde. Yksi yleinen munien ja maidon suhde munamaidoissa on 1:2, eli 1 kananmuna 2 desilitraa maitoa kohden. 1:2-munamaito on myös Iltasanomien suositus makaronilaatikkoon. Muita yleisiä munamaitoja ovat ainakin 1:3, 2:5, 3:5, 3:7, 3:8 ja 3:10. Alla on esimerkkejä munamaitomääristä, joilla voidaan korvata kaikki reseptin kananmunat ja maito.

7 ³⁄₄ dl 1:2-munamaitoa (780 g) -> letut
1 l 2 dl 2:5-munamaitoa (1240 g) -> pannukakku
5 ¹⁄₄ dl 1:2-munamaitoa (520 g) -> vohvelit
2½ dl 1:2-munamaitoa (260 g) -> köyhät ritarit
6 ¹⁄₄ dl 2:5-munamaitoa (620 g) -> pullavanukas/leipävanukas
6 ¹⁄₄ dl 2:5-munamaitoa (620 g) -> pinaattiletut
6 ³⁄₄ dl 3:5-munamaitoa (680 g) -> porkkanaletut
3 ½ dl suolatonta mausteetonta 1:3-munamaitoa (360 g) -> vaniljakastike

Kun munamaidolla halutaan korvata reseptin kananmunat ja maito tai osa niistä, on hyödyllistä tietää, kuinka suuri määrä munamaitoa sisältää yhden kananmunan ja paljonko maitoa kyseinen munamaitomäärä sisältää. Määriä on alla olevassa taulukossa.

Munien ja maidon suhde	Paljonko munamaitoa sisältää yhden munan	Paljonko maitoa siinä määrässä
1:2	2 ½ dl (260 g)	2 dl
1:3	3 ½ dl (360 g)	3 dl
2:5	3 dl (310 g)	2 ½ dl
3:5	2 1⁄4 dl (225 g)	1 2⁄3 dl
3:7	3 dl (290 g)	2 1⁄3 dl
3:8	3 ½ dl (350 g)	2 2⁄3 dl
3:10	4 dl (400 g)	3 1⁄3 dl

Reseptejä

Siirry kohtaan: Alku, Letut, Pannukakku, Vohvelit, Köyhät ritarit, Leipävanukas tai pullavanukas, Pinaattiletut, Porkkanaletut, Vaniljakastike, Uunimunakas, Munalaatikko, Munavelli, Strata, Kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli tai murojen/myslin kanssa; Linkkejä

Letut

7 ³⁄₄ dl 1:2-munamaitoa (780 g) TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa (360 g) + 2 kananmunaa TAI 6 ³⁄₄ dl 3:5-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 3 kananmunaa + 6 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja (195 g)

1 rkl sokeria, jos haluaa makeita lettuja

1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo

paistamiseen voita tai muuta rasvaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota puoli tuntia. Paista tavallisella paistinpannulla tai lettupannulla rasvassa molemmin puolin ruskeiksi. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota vain niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa ja jättää silloin taikinasta sokeri pois.

Pannukakku

1 l 2 dl 2:5-munamaitoa (1240 g) TAI 1 l 1:2-munamaitoa + 2 dl maitoa TAI 7 dl 1:3-munamaitoa + 1 kananmuna TAI 4 kananmunaa + 1 l maitoa

5 ½ dl vehnäjauhoja (360 g)

1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo

1 rkl sokeria, jos haluaa makean pannukakun

100 g sulatettua voita

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna turvota puoli tuntia. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Paista ensin 250-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, sitten laske uunin lämpö 225 asteeseen ja paista vielä noin 13 minuuttia, tai kunnes pinta on ruskistunut. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa ja silloin jättää taikinasta sokeri pois.

Vohvelit

5 ¹⁄₄ dl 1:2-munamaitoa (520 g) TAI 2 kananmunaa + 4 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja (195 g)

½ tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa

2 rkl öljyä tai sulatettua voita

paistamiseen voita tai muuta rasvaa

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos munamaitoon. Sekoita mukaan suola ja rasva. Anna turvota 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla rasvassa ohuita vohveleita. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa.

Köyhät ritarit

2½ dl 1:2-munamaitoa (260 g) TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 1 kananmuna + 2 dl maitoa

1 dl vaniljasokeria tai vaniljauutetta, jos haluaa makeita köyhiä ritareita

12 viipaletta kuivahtanutta leipää tai pullaa (makeisiin köyhiin ritareihin vaaleaa leipää tai pullaa, suolaisiin köyhiin ritareihin käy kaikki leivät muttei pulla)

paistamiseen voita tai muuta rasvaa

Sekoita munamaitoon vaniljajutut, jos teet makeita köyhiä ritareita. Jos munamaidossa on muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tehdä suolaisia köyhiä ritareita ja tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa.

Kasta pulla- tai leipäviipaleet munamaidossa. Paista rasvassa ruskeiksi molemmin puolin. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa lettujen/vohveleiden/pannukakun tapaan.

Leipävanukas tai pullavanukas

6 ¹⁄₄ dl 2:5-munamaitoa (620 g) TAI 5 dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 1 ²⁄₃ dl maitoa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + ¹⁄₃ dl maitoa TAI 2 munaa + 5 dl maitoa

8-10 viipaletta vaaleaa leipää (tai pullaa, jos tekee makean version)

hilloa, jos haluaa makean version (suolaiseen versioon hillon sijaan esim. kinkkua/pekonia/makkaraa + juustoraastetta)

Jos munamaidossa on muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tehdä suolainen leipävanukas ja käyttää siihen niihin mausteisiin sopivia suolaisia täytteitä. Jos taas haluaa tehdä suolaisen version, mutta munamaidossa ei ole suolaa eikä mausteita, kannattaa lisätä munamaitoon suolaa esim. ½ tl.

Kasta leipä- tai pullaviipaleet munamaitoon. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Makeassa versiossa peitä viipaleet hillolla, suolaisessa versiossa suolaisilla täytteillä. Lado leipäviipaleita ja täytteitä kerroksittain niin, että päällimmäiseksi tulee leipäkerros. Kaada loppu munamaito päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia.

Pinaattiletut

6 ¹⁄₄ dl 2:5-munamaitoa (620 g) TAI 5 dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 1 ²⁄₃ dl maitoa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + ¹⁄₃ dl maitoa TAI 2 munaa + 5 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja (195 g)

1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa

150 g pakastepinaattia sulatettuna

1 rkl öljyä tai sulatettua voita

paistamiseen voita tai muuta rasvaa

Sekoita munamaitoon vehnäjauhot, suola, pinaatti ja rasva. Anna turvota puoli tuntia. Paista letuiksi rasvassa lettupannulla tai tavallisella paistinpannulla.

Porkkanaletut

6 ³⁄₄ dl 3:5-munamaitoa (680 g) TAI 6 dl 2:5-munamaitoa + 1 muna TAI 3 munaa + 5 dl maitoa

200 g porkkanoita tai 150 g porkkanaraastetta

3 dl vehnäjauhoja (195 g)

½ dl sulatettua voita

½ tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa

1/4 tl muskottipähkinää

Kuori porkkanat ja raasta ne. Sekoita munamaitoon kaikki ainekset. Anna turvota 15-30 minuuttia. Sekoita taikina vielä tasaiseksi ennen paistamista. Paista voissa tai muussa rasvassa lettupannulla tai tavallisella pannulla. Voi tarjota sellaisenaan tai suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa, mutta ota huomioon munamaitoon käytetyt mausteet.

Vaniljakastike

Vaniljakastikkeeseen käytettävän ylijääneen munamaidon kannattaa olla suolatonta mausteetonta.

3 ½ dl 1:3-munamaitoa (360 g) TAI 2 ½ dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + ½ dl maitoa TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 1 1⁄3 dl maitoa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 2⁄3 dl maitoa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 1 muna + 3 dl maitoa

2 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta

Sekoita hyvin kattilassa kaikki aineet paitsi vaniljasokeri. Kuumenna seosta liedellä koko ajan pohjia myöten sekoittaen, kunnes sakenee. Siirrä sitten kattila heti pois levyltä, sillä liian kauan keitettynä vaniljakastike paksuuntuu vanukkaan näköiseksi. Sekoita lopussa mukaan vaniljasokeri tai vaniljauute. Jäähdytä, ja tarjoa kylmänä jälkiruokien kanssa. Sopii esim. marja-/hedelmäpiirakan, mutakakun tai hedelmäsalaatin kanssa.

Uunimunakas

3 ³⁄₄ dl 1:2-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:5-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:7-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 dl 3:10-munamaitoa + 10 munaa TAI 10-12 munaa + 2½-3 dl nestettä

1 tl suolaa tai vähemmän, jos munamaidossa on jo suolaa

150 g sattumia: esim. kinkkua/makkaraa/kypsää lihaa tai paistettuja sieniä/kasviksia suupaloina

100-200 g raastettua juustoa

Sekoita munat, nesteet ja mausteet kulhossa. Voitele tai leivinpaperoi noin 25 x 30 cm uunivuoka. Ripottele sen pohjalle sattumat. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kaada munaseos päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, tai kunnes pinta on saanut väriä.

Munalaatikko

Tämä resepti on alun perin vuoden 1909 keittokirjasta Kotiruoka. Se on vähän niin kuin makaronilaatikko, mutta ilman makaronia ja lihaa. Se muistuttaa myös uunimunakasta, mutta sisältää enemmän nestettä suhteessa munien määrään.

5 ½ dl 1:2-munamaitoa + 2 munaa + 1 dl kuohukermaa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 3 munaa + 2 dl kuohukermaa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 3 munaa + 2½ dl kuohukermaa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 2 munaa + 1 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 3 munaa + 2 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 3 munaa + 2 1⁄3 dl kuohukermaa TAI 4 dl 3:10-munamaitoa + 3 munaa + 1 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 4 munaa + 5 dl maito-kermasekoitusta

suolaa, huomioiden munamaidon mahdollinen suola

(halutessa paketti pekonia paistettuna tai n. 100 g kinkkua/salamia/makkaraa – suupaloina)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada voideltuun uunivuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti, tai kunnes pinta on ruskistunut ja munaseos hyytynyt. Voi tarjota esim. muiden munaruokien tapaan, liha- tai kalaruokien lisäkkeenä tai kasviskeittojen (esim. pinaattikeitto, kasvissosekeitto) pinnalla palasina.

Munavelli

Tämäkin resepti on alun perin vuoden 1909 Kotiruoka-kirjasta.

2 ½ dl 1:2-munamaitoa + 8 dl maitoa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 7 dl maitoa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 7 ½ dl maitoa TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 8 1⁄3 dl maitoa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 7 2⁄3 dl maitoa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 7 1⁄3 dl maitoa TAI 4 dl 3:10-munamaitoa + 6 2⁄3 dl maitoa TAI 1 muna + 1 litra maitoa

1-1½ rkl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa tai vähemmän riippuen munamaidon suolaisuudesta

½ tl sokeria

Vispilöi kaikki ainekset sekaisin. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sakenee. Tarjoa suolaisten tai makeiden lisukkeiden kanssa, huomioiden munamaidon mahdolliset mausteet. Munavellin raaka-aineet ovat samat kuin lettutaikinassa, joten munavellin kanssa sopii samat suolaiset tai makeat lisukkeet kuin lettujen kanssa.

Strata

Strata on amerikkalainen aamiaisruoka, joka on kuin suolainen leipävanukas. Se on mainio käyttötapa kuivahtaneelle leivälle.

6 1⁄4 dl 1:2-munamaitoa + 5 munaa TAI 7 dl 1:3-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 dl 2:5-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 3 munaa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 4 munaa TAI 7 dl 3:8-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 munaa + 5 dl maitoa

1 limppu (kuivahtanutta) leipää kuutioituna (n. 400-500 g)

n. 400-500 g makkaraa

100-150 g juustoraastetta

suolaa, huomioi munamaidon suolaisuus

Asettele leipäkuutiot voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle makkarakuutiot ja juustoraaste. Sekoita keskenään munamaidon ainekset, kaada vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin yöksi. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 30-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja munaseos hyytynyt.

Kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli tai murojen/myslin kanssa

Munamaidoista näihin sopii vain mausteeton munamaito, jossa voi olla suolaa sen verran vähän, että se ei siinä maistu. Korvaa korkeintaan puolet maidosta munamaidolla, ja jatka tavalliseen tapaan.

Linkkejä

Alla on linkkejä tästä blogista löytyviin ruokiin, joissa käytetään kananmunia ja maitoa toisiinsa sekoitettuina.

Alla on linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi

Tässä kirjoituksessa kerron tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt keitetty riisi. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylimääräinen keitetty riisi voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetty peruna, perunamuusi, pasta, puuro, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Pelkkä reseptilista ylijääneen riisin hyödyntämisestä täällä.

Yksi helppo ja nopea tapa käyttää ylijäämä riisi on tehdä siitä ruokaisa salaatti, esim. savukirjolohi-riisisalaatti tai savusiika-riisisalaatti. Riisin jämistä tulee helposti ja nopeasti myös kulhoruoka. Pannulla tulee hyvä kiinalainen paistettu riisi tai paistettu riisi pyttipannun tapaan. Appelsiiniriisi keitetyn riisin tähteistä on herkullinen jälkiruoka. Mikrossa voi tehdä keitetystä riisistä riisipuuroa. Kypsää riisiä voi käyttää keittoihin, kuten minestrone-tyyliseen keittoon. Keitetystä riisistä on helppo tehdä riisirieskaa pellillinen tai pieniä riisirieskoja. Ylijääneestä riisistä voi tehdä myös nopeita teeleipiä. Riisirieskoihin ja riisiteeleipiin ei tarvita hiivaa, vaan molemmat kohotetaan leivinjauheella. Riisirieskan reseptissä on kananmunaa, jota riisiteeleipään ei tarvita.

Tähteeksi jäänyt keitetty riisi sopii hyvin muihinkin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä ja sämpylät. Minun kokemukseni mukaan keitetyllä riisillä on taipumus aavistuksen makeutua raakoja jauhoja sisältävissä taikinoissa, ja makeutuminen joskus jatkuu vielä pakastamisen ja uudelleen lämmittämisen jälkeenkin. Pieninä määrinä jämäriisiä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ylijäänyt riisi sopii hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin ja uuniruokiin. Riisin jämät sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun tähderiisiä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa. Jos uudelleenlämmitetty tähderiisi tuntuu syödessä liian kuivalta, sitä voi mehevöittää esim. öljyllä, voisulalla tai jämäkastikkeilla.

Pyrin yleensä käyttämään riisin jämät kolmen päivän kuluessa, mutta tämän mukaan riisi säilyisi jääkaapissa jopa kuusi (6) päivää (ja pakastimessa 3 kk): https://www.goodtoknow.co.uk/food/how-long-keep-cooked-foods-fridge-529949

Ylijäänyt riisi sopii paitsi suolaisiin, myös makeisiin ruokiin, mikäli riisi oli alun perin vain vedessä keitettyä ainoastaan suolalla maustettua. Kokeile valkoista keitettyä riisiä esimerkiksi smoothieihin ja pirtelöihin, joita riisi paksuntaa sitä enemmän, mitä suurempi riisin osuus on.

Suolaisen pannukakun lisäksi ylijääneestä riisistä voi tehdä myös makean pannukakun. Voi yksinkertaisesti käyttää tavallista makean pannukakun reseptiä, mutta ennen taikinan kaatamista vuokaan ripottelee keitettyä riisiä vuokaan sinne tänne sattumiksi sen verran, että riisi ei peitä puoliakaan koko vuoasta, ja taikina kastelee riisit reilusti. Riisipannukakku paistetaan samassa lämpötilassa kuin tavallinenkin, ja otetaan uunista ulos, kun pinta on ruskistunut ja pannukakku kypsä (paistoaika suunnilleen sama kuin tavallisella pannukakulla). Lisukkeiksi sopii samat kuin tavallisellekin pannukakulle, kuten hillo ja kermavaahto. Kesäaikaan korvaan hillon tuoreilla marjoilla ja tarvittaessa (vaahtera)siirapilla. Tässä yksi suosittu pannukakkuresepti, johon voi lisätä ylijääneet riisit, joskin itse korvaan margariinin voilla: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/574/Maailman%20paras%20pannukakku/

Mutta takaisin suolaisiin ruokiin, joita ovat loput tämän kirjoituksen uusiokäyttötavoista keitetylle riisille. Tähteeksi jääneestä keitetystä riisistä voi yleensä ottaen tehdä uuniruoan näin:

Riisivuoka tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kananmunattomana, kasvisruokana)
keitettyä riisiä tai risottoa
nesteitä mitä löytyy: esim. tähteeksijääneitä keittoja/kastikkeita/liemiä (tarvittaessa lämmitettynä, jos on kiinteytynyt kylmässä) JA/TAI munamaitoa suhteessa 1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa
halutessa kermaa (sekoita siihen suolaa esim. 1 maustemitta per 1 dl, jos ruokaan ei tule voimakassuolaisia nesteitä)
sattumia mitä löytyy: esimerkiksi tähteeksijääneitä kypsiä lihoja/kanoja/kaloja/vihanneksia/sieniä suupaloina tai (viimeisen käyttöpäivän) leikkeleitä tai lihajalosteita
halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita maun mukaan
viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja, jos niitä sattuu olemaan ylimääräisenä – kuitenkaan ei kuumentamatonta ananasta/kiiviä sekaisin maitotuotteiden kanssa
halutessa juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle, pintajuustot halutessa (suolattuun) kermaan tai korppujauhoihin sekoitettuna
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka. Sekoita uunivuoassa nesteitä, kypsää riisiä, sattumia sekä halutessa mausteita/maustekastikkeita ja juustoraastetta sellaisessa suhteessa, että kaikki riisit kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, voi sekoittaa mukaan lisäksi esimerkiksi munamaitoa tai tomaattimurskaa, maultaan sopivaa lientä tai kermaa. Jos taas nestettä tulikin liikaa niin, että riisit jo uivat väljästi, mukaan voi sekoittaa tasaiseksivispattua kananmunaa esimerkiksi 1 kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä.
Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta joko sellaisenaan tai kermaan tai korppujauhoihin sekoitettuna. Kermaa voi käyttää esimerkiksi sen verran, että kaikki juustoraasteet kastuvat, ja kermaan voi sekoittaa suolaa esim. 1 maustemitallinen per 1 dl kermaa. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhdeluku on esim. 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut. Ennen syöntiä anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia. Voidaan syödä pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii myös pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Keitetystä riisistä tehdyt letut ovat myös hyvä idea, joskin tällä ohjeella tehtyjen riisilettujen suutuntuma ja maku muistuttaa enemmän riisimunakasta kuin perinteisiä lettuja: https://www.budgetbytes.com/rice-pancakes/

Riisiletut (gluteeniton ja myös maidoton, jos paistaa muussa kuin voissa)
keitettyä riisiä
kananmunaa 1 kpl per 3½ dl keitettyä riisiä
1/4 tl suolaa per 3½ dl keitettyä riisiä
halutessa ½ tl kanelia ja ½ tl vaniljauutetta per 3½ dl keitettyä riisiä, jos haluaa näistä jälkiruokalettuja
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna lettupannun koloissa voi tai muu rasva. Ota lusikalla riisiseosta koloihin, ja madalla riisiseos lusikalla kussakin kolossa. Paista noin 5 min kultakin puolelta. Tarjoa joko sellaisenaan, muiden ruokien lisäkkeenä tai suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Alla on kaura-riisirieskan resepti, jossa riisinä on tähteeksijäänyttä keitettyä riisiä. Muuna viljana on vain kaurahiutaleita, joten valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet tämä riisirieska on helppo valmistaa gluteenittomana. Kuitenkin jos tätä aikoo tarjota keliaakikolle, on erittäin tärkeää myös, että kaikki tähän rieskaan tai taikinaan koskevat asiat ovat ehdottoman puhtaita, eivätkä sisällä minkäänlaisia jäämiä gluteeniviljasta.

Tähän rieskaan käyvät minun kokemukseni mukaan muut keitetyt riisit paitsi pikariisi. Pikariisillä olen huomannut olevan taipumus kovettua rieskaksi paistettaessa.

Tämän rieskan ohjeen löysin aluperin nimellä Riisirieska, mutta minusta tarkempi nimi tälle on Kaura-riisirieska, koska kaura maistuu tässä selvästi. Suutuntuma on mielestäni mukavan karjalanpiirakkamainen. Kaurahiutaleita sisältävät rieskat ovat minun makuuni parhaimmillaan munavoin kanssa. Resepti on alun perin täältä: https://riitanpuutarha.wordpress.com/2015/10/20/riisirieska/

Kaura-riisirieska tähteeksijääneestä keitetystä riisistä (gluteeniton, jos käyttää gluteenittomia kaurahiutaleita)
4 dl tähteeksijäänyttä keitettyä riisiä TAI riisipuuroa (kokeile myös muilla puuroilla)
nokare voita sulatettuna
5 dl täysmaitoa
3 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia, jos pitää olla gluteeniton)
2 kananmunaa
1 tl suolaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada löysä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Sopii pakastettavaksi.

Keitetystä riisistä voi tehdä rieskaa myös ilman kaurahiutaleita. Olen tehnyt myös hyvää riisirieskaa vehnäjauhopohjaisena (kuva alla). Sittemmin olen tehnyt riisirieskaa myös pellillisen ja pikkurieskoja.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt keitetyn riisin tähteitä.

Riisi-kinkkuvuoka keitetyn riisin tähteistä (ja muista tähteistä).

Kana-riisilaatikkoa keitetyn riisin tähteistä.

Mikrossalämmitettyä tähderiisiä voin kanssa. Lisänä kebakkoja ja kurkkutikkuja.

Voissapaistettua riisiä ja halloumia sekä salaattia.

Possu-riisilaatikko, joka on tehty tähteeksi jääneistä keitetystä riistä ja nyhtöpossusta.

Savukirjolohi-riisisalaatti kylmästä keitetystä riisistä.

Kulhoruoka riisistä, paistetusta munasta, pestokastikkeesta, kasviksista ja pähkinöistä.

Riisipuuro keitetystä riisistä kanelin ja sokerin kanssa.

Pienet riisirieskat (sama linkki kuin edellisessä kuvassa).

Minestrone-tyylinen keitto ylijääneestä riisistä ja ylijääneistä lihoista.

Nakki-riisivuoka keitetystä riisistä, nakeista ja ruokakermasta.

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa voi käyttää kylmää ylijäämä riisiä.

Paistettu riisi: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/paistettu-riisi
Indonesialainen paistettu riisi Nasi Goreng: https://www.soppa365.fi/reseptit/kodin-kuvalehti/etniset-ruuat-arjen-nopeat/broileri-nasi-goreng
Riisipallot ylijääneestä riisistä: https://www.mtvuutiset.fi/makuja/reseptit/resepti/riisipallot-ylijaaneesta-riisista/5663872#gs.gxjvbo
Lohi-riisilaatikko ylijääneestä keitetystä riisistä: https://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/kokkaus/perinteinen-lohi-riisilaatikko-taas-trendikasta-kotiruokaa-herkullinen-maku
Ylijäänyt riisi kanakeittoon: https://www.kodinkuvalehti.fi/reseptit/kana-keitot/tuure-kilpelaisen-kanakeitto

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous

Ylijäänyttä perunamuusia, keitinperunoita ja riisiä.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jääneitä perunamuusia, riisiä, pastaa, puuroa, perunoita, risottoa ja couscousia. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttöön sekä reseptejä ja blogilinkkejä. Sen lisäksi, että näistä tähteistä voi tehdä uutta ruokaa, näistä soveltuvat myös sellaisenaan pakastettavaksi muut paitsi perunat ja perunamuusi. Yleisesti ottaen hyödynnän pienet määrät näitä tähteitä paistinpannulla, kattilassa ja mikrossa tehtäviin ruokiin sekä taikinoihin ja uunimunakkaisiin. Isot määrät näitä tähteitä uusiokäytän yleensä uuniruokiin sekä sämpylä- ja leipätaikinoihin, joiden lopputuloksista ylimääräiset pakastan sopivan kokoisina paloina.

Siirry sivulle: Perunamuusi, Riisi, Puuro, Perunat, Pasta

Siirry kohtaan: Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Pelkkä reseptilista sekalaisten tärkkelystähteiden hyödyntämisestä täällä.

Tähteeksi jääneet perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto sekä couscous sopivat hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät, rieskat ja teeleivät. (Perunan ja perunamuusin kanssa on syytä huomioida, että perunalla on taipumus löysyttää taikinaa kypsennysvaiheessa.) Pieninä määrinä niitä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ne sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Salaattiin käyttäisin näistä kaikkia muita paitsi risottoa, perunamuusia ja puuroa. Hienojakoisessa muodossa nämä sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun näitä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa.

Sämpylät tai leipä tähteistä
tähteeksijääneitä yhtä tai useampaa näistä: perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto, couscous, joulun imelletty perunalaatikko, porkkanalaatikko tai -sose, lanttulaatikko tai -sose, bataattilaatikko tai -sose
(tähteeksijääneitä porkkana- ja juustoraasteita, jos on)
(pieniä määriä hapanmaitotuotepurkkien loppuja, jos on)
nestettä hienojakoisiin tähteisiin sekoitettuna sen verran, että seos on nestemäistä – esim. yhtä tai useampaa näistä: (täys)maito, jogurtti/piimä (jos tykkää happamasta), tähteeksijäänyt sosekeitto/kesäkeitto/pinaattikeitto/valkokastike/juustokastike
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa per 5 dl/500 g nestettä
1 rkl sokeria tai siirappia per 5 dl/500 g nestettä (tai enemmän maun mukaan – jos neste on hapanta, voin itse laittaa tähän määrään neljäkin ruokalusikallista sokeria)
½ rkl suolaa per 5 dl/500 g nestettä
n. 12 dl vehnäjauhoja (780 g) per 5 dl/500 g nestettä – voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauholla, jos tykkää sen mausta
½ dl voisulaa tai n. 50 g (tai muuta rasvaa maun mukaan)
Jos tähteinä on keitettyjä perunoita, raasta ne raastimen pienemmillä koloilla tai muusaa ne nesteen kanssa. Jos tähteenä on pastaa, hienonna se veitsellä tai soseuta nesteen kanssa. Sekoita tähteisiin niin paljon nestettä, että se on vetelää nestemäistä kaadettavaa. Punnitse tai mittaa seos. Määritä tarvittavat suolan, sokerin, jauhojen ja voisulan määrät sen mukaan, paljonko nesteseosta tuli. Esimerkiksi jos nestettä tuli noin 1 litra tai 1 kg, käytä esimerkiksi 2 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, n. 24 dl (1540 g) vehnäjauhoja ja 1 dl (n. 100 g) voisulaa. Tarvittaessa tähde-nesteseokseen voi sekoittaa lisää nestettä helpottamaan oikeiden ainesosamäärien määrittämistä.
Lämmitä seos tuorehiivan tapauksessa kädenlämpöiseksi, tai kuivahiivan tapauksessa vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen nesteeseen tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Sekoita nesteseokseen suola ja sokeri.
Sekoita jauhot mukaan vähitellen koko ajan kädellä sekoittaen. Jauhojen lisäämisen voi lopettaa siinä vaiheessa, kun taikina irtoaa kulhon reunoista. Perunamuusia paljon sisältävä taikina yleensä löystyy kypsennettäessä, joten jos ei halua sellaisista sämpylöistä tai leivistä matalahkoja, voi halutessa lisätä jauhoja enemmänkin, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että osa jauhoista jäisi kuiviksi. Kuitenkin perunamuusia sisältävät taikinat ovat mielestäni todella hyvänmakuisia ja suutuntumaisia matalina. Kun taikinassa on sopiva määrä jauhoja, sekoita mukaan voisula sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei polta sormia.
Anna taikinan kohota kulhossa peitettynä noin puoli tuntia. Muotoile kohonneesta taikinasta sämpylöitä ja/tai leipiä voidelluille tai leivinpaperoiduille pelleille. Useamman kuin yhden kokoisia tehdessä kannattaa jakaa kuitenkin niin, että samalla pellillä on vain yhden kokoisia tuotoksia. Muotoiluun voi käyttää halutessa apuna jauhoja, mutta se ei ole pakollista. Anna kohota vielä pelleillä.
Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Isompia leipiä paista 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja leipä kumisee pohjaan koputettaessa.
Jos tähteeksi on jäänyt jotain kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä ja/tai kastikkeita, niitä voi tarjota valmiiden sämpylöiden tai leipien päällisinä/täytteinä.
Ylimääräiset voi pakastaa esim. pakastuspusseissa. Tarvittaessa ne voi viipaloida tai halkaista ennen pakastamista.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä hyvän suolaisen pannukakun, johon voi halutessa lisätä muitakin sattumia. Resepti alla.

Suolainen pannukakku tärkkelystähteistä mitä löytyy
3 dl vehnäjauhoja (voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauhoilla, jos tykkää sen mausta)
6 dl (täys)maitoa (voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, vellillä, puurolla tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi)
4 kananmunaa
1½ tl suolaa
50 g voita sulatettuna
sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat
halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa juustoraastetta ja/tai mausteita
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä vehnäjauhot, maito, kananmuna, suola ja voisula (ja halutessa mausteita). Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Mahdolliset perunat voi mielensä mukaan joko pilkkoa, raastaa tai muussata.
Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele päälle sattumia korkeintaan sen verran, että sattumat eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy taikinaa. Ripottele halutessasi päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 25-30 min). Leikkaa paloiksi. Voi tarjota sellaisenaan tai esim. suolaisten täytteiden/kastikkeiden tai puolukkahillon kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Vastaavanlaisen suolaisen pannukakun sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä myös gluteenittomana. Itse käytän alla olevaa riisi- ja maissijauhoista tehtävää reseptiä.

Gluteeniton suolainen pannukakku sekalaisista tärkkelystähteistä
3 dl riisijauhoja (180 g)
2 dl maissijauhoja (100 g)
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
4 kananmunaa
6 dl (täys)maitoa, jonka voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, puurolla, vellillä tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi (tarkista gluteenittomuus, jos tarpeen)
50 g voita sulatettuna
sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat
halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä keskenään kananmunat ja maito. Sekoita mukaan suola ja sokeri (ja halutessa muita mausteita). Lisää riisi- ja maissijauhot. Sekoita kierrevispilällä niin kauan, että taikinassa ei enää näy möykkyjä. Sekoita mukaan sulatettu voi.
Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi valintansa mukaan ainakin pilkkoa, muusata tai raastaa. Ripottele sattumia taikinan päälle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele halutessa päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on ruskistumista (n. 20-30 min). Leikkaa paloiksi. Tarjoa sellaisenaan tai suolaisten täytteiden/kastikkeiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Myös uunimunakas on hyvä käyttötapa sekalaisille tähteille. Alla tapa, jolla itse teen uunimunakkaat.

Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
5-12 kananmunaa
1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja, maidolla ohennettuja joululaatikoiden tai soseiden loppuja)
½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)
sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita
sattumiksi halutessa myös jotain näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa
Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita ne keskenään. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, nesteseos ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.
Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munaseokseen.
Kaada munaseos vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kannattaa olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Kotikokin sivuilla on resepti nimeltään Ihana laiskan äidin rieska, johon voi käyttää reseptin mukaan keitettyjä perunoita, kaurapuuroa tai keitettyä riisiä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/17833/Ihana%20laiskan%20%C3%A4idin%20rieska/

Olen kokeillut kyseistä reseptiä keitetyillä perunoilla, jolloin en ollut tyytyväinen lopputulokseen. Silloin siinä oli mielestäni liikaa perunaa, liian vähän muuta taikinaa ja liikaa voita. Jatkossa jos tekisin tuolla ohjeella rieskaa keitetyistä perunoista, huolehtisin, että perunaa tulee tilavuudeltaan vähemmän kuin jauhoja. Puurolla ja riisillä en ole kyseistä reseptiä vielä kokeillut.

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogikirjoituksiini, joissa olen käyttänyt tähderisottoa, -puuroa, -perunamuusia, -riisiä ja/tai -perunoita.

Pellillinen rieskaa, johon on käytetty useammanlaista tähdettä yhtä aikaa: perunamuusia, kaurapuuroa, keitettyä riisiä ja keitettyjä perunoita.

Gluteeniton suolainen pannukakku, jonka taikinaan on käytetty kolmenlaista tähdettä: perunamuusia, keitettyä riisiä ja keitettyjä perunoita. Täytteenä on ylemmässä palassa grillibroileria ja majoneesia, alemmassa savukalaa ja kermaviilikastiketta.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Peruna-kinkku-uunimunakas tähteistä

Jääkaapissani oli tällaisia tähteitä:

Kolme päivää aiemmin tein kinkku-ananaspizzaa: https://ruokaideat.com/2019/08/19/pizzaa-gluteenittoman-suolaisen-pannukakun-pohjalla/

… siitä jäi tähteeksi pilkottua kinkkua ja säilykenananaspurkin mehut (kuvassa oikea alakulma). Kaksi päivää aiemmin tein keitettyjä perunoita, porsaan palapaistia ja sinappista paistinkastiketta: https://ruokaideat.com/2019/08/21/porsaan-palapaistia-keitettyja-perunoita-sinappikastiketta-ja-pakastevihanneksia/

… siitä oli tässä vaiheessa jäljellä 6 keitettyä perunaa sekä paistinkastiketta (kuvassa ylempi vihertävä kuppi). Päätin sitten käyttää nämä kaikki tähteet uunimunakkaaseen, johon näiden tähteiden lisäksi ei tullut muuta kuin kananmunia ja suolaa.

Uunimunakkaasta tuli oikein hyvää. Paistinkastikkeen oma maku katosi, ja sen olemassaolon huomasin vain siitä, että kokonaisuudessa oli maukkautta/umamia enemmän kuin uunimunakkaissa yleensä on. Ananaksen makua oli tuoreeltaan häivähdys, ja seuraavana päivänä vähän isompi häivähdys, mutta kummin päin vain se sopi mielestäni tähän raikastamaan makua.

Uunimunakkaille luotto-ohjeeni on tämä Hellapoliisin ohje: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/

Siitä katson kananmunien, nesteen ja suolan suhteet, ja muut ainekset sovellan sen mukaan, mitä on tarvetta/halua käyttää. Tällä kertaa punnitsin, että nesteitä oli yhteensä 220 grammaa (120 grammaa paistinkastiketta ja 100 grammaa ananasmehua), joten laskin Hellapoliisin ohjeen perusteella, että kananmunia tuolle nestemäärälle on hyvä käyttää minimissään 7 ja suolaa 3/4 tl. Niin sitten tein. Alla tarkempi resepti:

Peruna-kinkku-uunimunakas tähteistä
7 kananmunaa
3/4 tl suolaa
6 keitettyä perunaa
50 g pilkottua kinkkua (tai enemmän jos on – esim. 100 g)
2-2½ dl nesteitä esim. 1.2 dl tähteeksi jäänyttä paistinkastiketta ja 1 dl ananasmehua, tai esim. maitoa ja/tai kermaa kaikki tai osa nestemäärästä
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vispaa käsivispilällä sekaisin kananmunat, suola ja nesteet. Voitele uunivuoka. Pilko kuoritut perunat ja levitä ne uunivuokaan. Levitä päälle kinkkupalaset. Kaada päälle kananmuna-suola-nesteseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-40 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut.

Minulla tämä oli nyt uunissa 30 minuuttia, mutta moni aiempi uunimunakas on vaatinut 35 minuuttia. Uunimunakas on siitä hyvin kätevä, että siihen voi laittaa munien ja suolan lisäksi niin monenlaista. Siihen käyvätkin lähes kaikki tähteet, moni päiväystuote ja erityisesti juustonkannikat. Itse olen aiemmin käyttänyt uunimunakkaaseen esimerkiksi päiväysmozzarellaa, keitettyjä varhaisperunoita, tähteeksi jäänyttä varhaisperunoiden varsisipuli-voikastiketta, melkeintuoreen basilikan loput, päiväysmaitoa ja herkkusieniä: https://ruokaideat.com/2019/06/30/uunimunakasta-paivaystuotteista-ja-tahteista/

Uunimunakasta päiväystuotteista ja tähteistä

Tänään oli sellainen tilanne, että jääkaapissani oli kaksi pakettia mozzarellaa, joilla on viimeinen käyttöpäivä tänään:

Sattui olemaan myös muita aineksia, joille oli hyvä jotain tehdä:

Kuvassa tuoreehkoa osittain jo nahistunutta basilikaa, ne viimeisen käyttöpäivän mozzarellapaketit, maitopurkki, jolla on parasta ennen huomenna, varsisipuli-voikastiketta, keitettyjä varhaisperunoita ja kananmunia, joilla on parasta ennen huomenna.

Näistä aineksista tuli sitten mieleeni, että teenpä uunimunakkaan, johon käytän näitä kaikkia. Uunimunakkaissa lunttaan yleensä kananmunan, nesteen ja suolan määrät tästä Hellapoliisin ohjeesta: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/

Nyt aloitin puolittamalla ohjeen. Eli piti tulla 5 kananmunaa, 1.5 dl maitoa, ½ tl suolaa ja lisäksi ne ainekset, mitä piti saada käytettyä. Laitoin varsisipuli-voikastikkeen sulamaan hellan levylle, joka oli säädetty pienimmälle ei-nollalle. Sillä aikaa kuorin ja pilkoin varhaisperunat, ja laitoin ne voideltuun uunivuokaan. Pilkoin myös tuoretta basilikaa sen verran, kuin tuntui olevan sopiva tähän määrään, eli yksi ruokalusikallinen. Siirsin pilkotut basilikat pilkottujen perunoiden päälle uunivuokaan. Siivilöin sulaneen varsisipuli-voikastikkeen ja pilkoin varsisipulit pienemmiksi. Siirsin pilkotut varsisipulitkin perunoiden päälle. Siinä vaiheessa näytti tältä:

Se pieni kattila oli siinä vaiheessa vapautunut, joten rikoin ne 5 kananmunaa tiskien säästämiseksi juuri siihen kattilaan, ja punnitsin sekaan 150 grammaa maitoa. Mittasin sekaan puoli teelusikkaa suolaa. Vispasin koko homman tasaiseksi, ja kaadoin uunivuokaan perunoiden ja muiden päälle:

Sitten avasin mozzarellapaketin, ja kaadoin siitä nesteet pois. Aloin repiä mozzarellaa tuon munajutun päälle. Tarkoituksenani oli käyttää tähän molemmat paketit mozzarellaa, joiden parasta ennen on juuri tänään, mutta huomasin tässä vaiheessa, että ei ne molemmat sovi tähän määrään. Käytin sitten tähän vain yhden paketin, ja kaadoin ne sulaneet siivilöidyt voikastikkeet päälle.

Allaolevissa kuvissa ensimmäisessä on kokonaisuus ennen voikastiketta. Toisessa kuvassa on siivilöity sulatettu voikastike. Kolmannessa kuvassa voikastike on kaadettu päälle. Tuon näköisenä se sitten meni 200-asteiseen uuniin.

Tuon ollessa uunissa päätin tehdä vielä toisenkin samankokoisen uunimunakkaan, jotta saisin siihen käytettyä sen toisen mozzarellapaketin. Kananmunia, maitoa ja tuoretta basilikaa oli vielä jäljellä, joten se tuntui hyvältä idealta. Varhaisperunat ja voikastikkeet menivät kaikki ensimmäiseen munakkaaseen, joten katsoin jääkaapista, mitäs sitten laittaisin sattumiksi tähän toiseen munakkaaseen. Löysin sieltä herkkusieniä, joten päätin käyttää niitä.

Otin sitten toisen samanlaisen pyöreän uunivuoan, ja voitelin sen. Siinä samassa pienessä kattilassa vispasin sekaisin toiset 5 kananmunaa, 150 grammaa maitoa ja ½ tl suolaa. Kaadoin munaseoksen siihen voideltuun uunivuokaan. Silppusin loput tuoreehkot basilikat, joita oli 2 grammaa. Laitoin ne munaseoksen päälle. Revin siihen päälle sen jäljelläolevan paketin mozzarellaa. Viipaloin herkkusieniä, ja asettelin niitä päälle sen verran, kuin mahtui yhteen kerrokseen. Kun ei enää viipaleita mahtunut, jäljelläolevan herkkusienen pilkoin ja asettelin niin, että mahtui yhteen kerrokseen. Kokonaisuus oli tämän näköinen ennen uuniin laittoa:

Hellapoliisin ohjeessa paistoajaksi sanotaan 20 minuuttia. Siinä ajassa tuossa vuoassa ei kuitenkaan tule herkullista ruskeaa pintaa, joten minä paistan niin kauan, että pinta on sen näköinen kuin haluan. Nyt siinä meni molempien uunimunakkaiden tapauksessa 35 minuuttia. Tämän näköisiä ne olivat silloin, kun julistin ne valmiiksi:

Lisäksi tein salaattia aineksista, mitä sattui olemaan. Nyt siihen tuli ruukkusalaattia, romainesalaattia, persiljaa, kurkkua ja appelsiinia. Olin sellaiseen salaattiin nyt hyvin tyytyväinen varsinkin, kun otin omaan annokseeni reilusti makeaa appelsiinia. Uunimunakkaita otin molempia. Molemmat olivat mielestäni todella hyviä. Mozzarella ja tuore basilika tekivät mielestäni nyt uunimunakkaista todella ihania. Varhaisperunat ja sienet olivat tässä nyt vain sivuroolissa, mutta hyvä se oli niitäkin saada käytettyä ennen kuin pilaantuvat. Vesipuhvelimozzarellan ominaismaku mielestäni korostui tässä uunimunakkaassa enemmän kuin esimerkiksi pizzassa, joka minulla ensimmäisenä tuli mieleen mozzarelloista, jotka pitäisi äkkiä käyttää pois. Luulen kuitenkin, että tämä ruoka maistuisi hyvin myös lehmänmaitomozzarellasta tehtynä. Tuore basilika antoi sellaista ihanaa pestomaista makua. Tällaisia teen ehdottomasti toistekin, jos vastaavanlainen tähde- ja päiväystilanne tulee.