Munavoi eilen keitetystä kananmunasta

Tänä aamuna kun katsoin autioituvaan jääkaappiin, näin siellä yhden eilen keitetyn kananmunan. Pöydällä oli pakkasesta sulatettuja sämpylöitä, joten teki mieli syödä aamiaiseksi munavoita sämpylän päällä. Ylijääneestä keitetystä kananmunasta munavoi on helppo tehdä: Jos kananmuna on vielä kuuma, riittää kuoriminen, muusaaminen ja sekoittaminen voihin. Jos taas muna on kylmä, riittää voin sulattaminen (esim. mikrossa) ja kuoritun munan muusaaminen voisulan sekaan. Molemmissa tapauksissa muusaamiseen kätevä väline on haarukka, joskin ensin voi leikata munan viipaleiksi munaleikkurilla tai veitsellä. Ripaus suolaa lopussa parantaa makua. Vastatehty munavoi levittyy helposti leivälle. Jääkaappikylmä munavoi taas on hyvä ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen syöntiä (esim. puoli tuntia ennen). Kylmää munavoita voi myös pehmittää mikrossa.

Munavoi jääkaappikylmästä keitetystä kananmunasta (reseptin voi moninkertaistaa)
reilu 30 g voita
1 kananmuna
ripaus suolaa
Sulata voi esim. mikrossa tai hellan levyllä kattilassa. Kuori kananmuna. Leikkaa kananmuna mielellään ensin viipaleiksi veitsellä tai kananmunaleikkurilla. Muusaa (esim. haarukalla) kananmuna voin sekaan. Lisää ripaus suolaa. Jatka muusaamista ja (haarukalla) sekoittamista, kunnes kaikki muna on muusattu ja sekoitettu. (Jos voisulaa jää näkymään mukaan ja se häiritsee, seoksen voi antaa jäähtyä huoneenlämmössä kiinteämmäksi ja sitten muusata haarukalla tasaiseksi.)
Munavoi kuumasta kananmunasta (voi moninkertaistaa)
reilu 30 g voita
1 kuuma kananmuna
ripaus suolaa
Kuori kananmuna. Leikkaa kananmuna mielellään ensin viipaleiksi esim. veitsellä tai kananmunaleikkurilla. Leikkaa voi mielellään kuutioiksi. Muusaa kuumat kananmunaviipaleet voin sekaan (esim. haarukalla). Lisää ripaus suolaa. Jatka muusaamista ja (haarukalla) sekoittamista, kunnes kaikki muna on muusattu ja sekoitettu.

Kylmästä keitetystä munasta tehtyä munavoita paahdettujen sämpylän puolikkaiden päällä.

Päivitys 18.4.2020:

Illalla keitettiin lisää kananmunia, ja aamulla tein niistä lisää munavoita. Munavoille näytti olevan menekkiä, joten nyt tein munavoin kolmesta keitetystä kananmunasta. Kolmesta kylmästä keitetystä munasta ja 100 grammasta voisulaa tehtynä munavoista ei tullut heti kiinteää, vaan piti antaa jäähtyä huoneenlämmössä kiinteäksi ja sitten muusata vielä nopeasti haarukalla tasaiseksi.

Kolmesta kylmästä keitetystä kananmunasta ja 100 grammasta voisulaa tehty munavoi heti valmistamisen jälkeen.

Yllä oikeanpuolimmaisessa kuvassa olevista pakastetuista banaaneista kirjoitin aiemmin tänne. Pakastetut banaanit ovat mielestäni jäisinä/kohmeisina syötyinä vielä tuoreen ja makean makuisia, ja vähän kerrallaan haukatessa ei tule liikaa kylmyyttä kerralla suuhun.

Hyvä makea ja raikas kaalisalaatti

Olen usein ostanut kaalin, koska se on halpaa ja säilyvää. Usein olen myös yrittänyt opetella tekemään siitä hyvää kaalisalaattia. Helmikuussa vihdoinkin tajusin jujun: 1) Kaali on hyvä raastaa hienoksi raastimen pienillä koloilla, eikä vain pilkkoa veitsellä. 2) Sopiva määrä happoa ja sokeria. 3) Nestettä niin paljon, että kaaliraaste on märkää. Minun makuuni kohta 2 tarkoittaa, että paljon sokeria ja vähän happoa. Nyt kun käytin limemehua (jota sattui olemaan ja jonka raikkaasta mausta tykkään), sopiva suhdeluku minun makuuni oli, että sokeria kolme kertaa se määrä, mitä limemehua (tilavuusmitoissa). Lisäsin myös vettä kolme kertaa sen määrän, mitä limemehua, jotta kaalista tulee mehevän märkää. En oikein välitä kuivasta kaaliraasteesta, joten siksi käytän kaaliraasteeseen nestettä mieluummin paljon kuin vähän.

Makea ja raikas kaaliraaste valkokaalista, limemehusta, sokerista ja vedestä
300 g hienoksi raastettua kaalia
2 ½ rkl limemehua (37.5 ml – nyt se oli tasan 1 limen mehu)
7 ½ rkl sokeria (3 kertaa limemehun määrä tilavuusmitoissa – 112.5 ml eli reilu 1 dl)
7 ½ rkl vettä (3 kertaa limemehun määrä – 112.5 ml eli reilu 1 dl)
(Ei pakollinen: 1 appelsiini paloina tai muuta hedelmää, mieluiten värikästä)
Sekoita keskenään limemehu, sokeri ja vesi. Sekoita seos kaaliraasteen joukkoon. Kaaliraasteen on hyvä olla märkää, mutta ei keittomaista. Lime-sokeri-vesiseosta voi tarvittaessa tehdä lisää, jos kaaliraasteesta ei tullut märkää. Toisaalta jos tuli niin keittomaista, että kaaleja jo kelluu pinnalla, ylimääräistä nestettä voi kaataa pois.
Vinkki:
Jos ei pidä makeasta niin kuin minä pidän, sokeria voi vähentää. Suosittelen maistelemalla kokeilemaan ja etsimään itseä eniten miellyttävän sekoitussuhteen.

Nämä appelsiinit oli ostettu viikkoja sitten. Ne oli säilytetty jääkaapissa, ja olivat vielä aika hyvässä kunnossa.

Kaali-appelsiiniraaste sivusta kuvattuna. Tämä oli mielestäni juuri hyvä märkyysaste.

Tätä kaali-appelsiiniraastetta söin savusiika-pastavuoan lisäkkeenä. Savusiika-pastavuoka maistui minulle nyt paljon paremmin kuin alun perin, koska nyt en ollut enää kyllästynyt savusiian makuun. Savusiian maun tosiaan huomaa kyseisessä ruuassa, joten jos siitä mausta ei tykkää, suosittelen korvaaman savusiian esim. (jauhe)lihalla tai kanalla.

Päivitys 17.4.2020:

Tätä kaali-appelsiiniraastetta söin myös halloumipyttipannun kanssa:

Päivitys 17.4.2020:

Söin tätä raastetta myös lihapulla-aterialla:

Lihapullia, ruskeaa kastiketta, makaronia, kaali-appelsiiniraastetta ja pakasteherneitä.

Uunissa paahdettu kesäkurpitsa

Jääkaapissani oli 11 päivää sitten ostettu kesäkurpitsa. Nyt teki mieli paahtaa se uunissa. Tuli helpolla maukasta. Oli hyvä kasvislisäke pääruualle.

Paahdettu kesäkurpitsa
1 kesäkurpitsa
öljyä (n. 1 rkl)
suolaa
Leikkaa kesäkurpitsa noin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Levitä ne leivinpaperoidulle pellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Sivele öljyä kauttaaltaan kesäkurpitsojen päälle. Öljyn voi sivellä esimerkiksi siveltimellä tai sormilla. (Itse lorautin öljyä kesäkurpitsojen päälle ympäriinsä, sitten levitin ne sormilla kesäkurpitsojen päälle.) Ripottele kesäkurpitsojen päälle suolaa. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes on tullut väriä pintaan (minulla siinä meni nyt n. 20-25 minuuttia).

11 päivää jääkaapissa ollut kesäkurpitsa.

Öljy levitelty sormin kesäkurpitsapalojen päälle ja ripoteltu suolaa päälle.

Paahdettua kesäkurpitsaa syötiin nyt aterialla, jolla oli myös karitsan jauhelihapihvejä, valkosipuli-jogurttikastiketta ja keitettyjä perunoita.

Muita paahdettuja kasviksia:

Kinkku-perunalaatikko

Jääkaapissani oli tänään kaksi pakettia kinkkua, joilla oli viimeinen käyttöpäivä tänään. Niistä voisi tehdä monenlaista ja pakastaakin ne vielä olisi voinut, mutta nyt teki mieli tehdä tällainen laatikkoruoka kinkusta ja perunasta. Tästä tuli hyvää pehmeän makuista lohturuokaa, joka koulun kinkkukiusauksiin kyllästyneen lapsen mielestä ”näytti pahalta, mutta maistuu hyvältä”.

Kinkku-perunalaatikko
n. 850-900 g perunoita (kiinteitä perunoita tai yleisperunoita)
n. 350-400 g savukinkkua
100 g juustoraastetta eli 2 dl (nyt käytin sinileima emmental, mutta kävisi muutkin juustot mistä tykkää)
5 dl täysmaitoa
1 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
3/4 tl suolaa
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pilko kinkut kuutioiksi. Sekoita keskenään kananmunat, maito, kerma ja suola.
Voitele noin 3 litran vetoinen uunivuoka. Levitä sen pohjalle perunaviipaleita vieri viereen, mutta limittäin niiden ei tarvitse tässä vaiheessa olla. Levitä päälle puolet kinkusta. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Levitä päälle taas kerros perunaviipaleita vieri viereen, niiden päälle loput kinkut ja loput juustoraasteet. Päällimmäiseksi lado perunaviipaleita limittäin niin, että alemmat kerrokset peittyvät. Kaada päälle munamaito.
Paista 200-asteisessa uunissa yhteensä yksi tunti, tai kunnes munamaito on hyytynyt, perunaviipaleet ovat kypsiä ja väriä pinnassa. Itse nyt paistoin ensin 45 minuuttia 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes munamaito oli hyytynyt. Koska pinta ei ollut tässä vaiheessa ruskistunut yhtään, sitten siirsin uunin keskitasolle, jotta saisi väriä pintaan. Koska väriä ei näyttänyt tulevan, nostin viimeiseksi 5 minuutiksi lämpötilan 250 asteeseen, jolloin väriä tuli sopivasti. Perunalajikkeissa on kuitenkin sen verran eroja, että vähemmän vetisillä perunalajikkeilla voi ehtiä ruskistua liikaakin tunnin aikana. Jos pinta uhkaa ruskistua liikaa ennen kuin perunat ovat kypsiä ja munamaito hyytynyt, vuoan voi peittää foliolla. Tällä kertaa pintaan tuli yleisperunaa lajikkeella Colorado, joka oli paljon keskivertoperunaa vetisempi ja sen takia hitaammin ruskistuva.
Anna valmiin laatikkoruoan mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Hyvää sekä tuoreeltaan että uudelleenlämmitettynä. Ylimääräiset kinkku-perunalaatikot voi tarvittaessa pakastaa.
Vinkkejä:
Tällaisena tämän ruuan maku on pehmeän lohturuokamainen. Jos tähän haluaa lisätä muitakin makuja, voi lisätä esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä:
* sipulia kuullotettuna tai jauheena
* valkosipulia puristettuna, silputtuna tai jauheena
* paprikaa silputtuna kuullotettuna tai jauheena
* tuoreita tai kuivattuja yrttejä, esim. basilika, timjami (tuoreet silputut yrtit sopivat myös hyvin annoksen viimeistelyyn)
* pippuria
* vahvemman makuista juustoa tai enemmän juustoa – toisaalta juustot voi halutessa jättää poiskin
Kerman ja maidon suhdetta voi periaatteessa muuttaa, tai korvata ne aivan eri nesteillä, mutta maku toki voi muuttua silloin paljonkin.

Voidellun uunivuoan pohjalla perunaviipaleita.

Juutoraasteen päällä uusi kerros perunaviipaleita.

Päällimmäisenä kerros perunaviipaleita limittäin.

Vuoka sivusta kuvattuna ennen paistamista.

Annokseni salaattia ja kinkku-perunalaatikkoa.

Muita perunapohjaisia uuniruokia:

Muita uuniruokia, joihin voi käyttää kinkkua:

Kermaperunat keitetyistä perunoista uunissa

Kermaperunat ylijääneistä keitetyistä perunoista.

Toissapäivänä syötiin keitettyjä perunoita ja lohikyljyksiä. Sen satsin ylijääneitä perunoita olin käyttänyt perunarieskoihin, ja sen jälkeen niitä oli vielä jäljellä. Nyt teki mieli tehdä niistä kypsistä perunoista kermaperunat uunissa. Siihen minulla ei ollut reseptiä valmiina, joten katsoin mallia tavallisten kermaperunoiden ohjeesta, ja tarkkailin paistumista oikean paistoajan määrittämiseksi. Paistuessaan nämä kermaperunat pitkään haisivat ”eilisperunoilta”, mutta 40 minuutin paistamisen jälkeen se eilisperunahaju oli lähtenyt pois ja pintaan tullut sopivasti väriä. Alimmaiset maistuivat ihan tavallisilta kermaperunoilta. Päällimmäisissä oli jäljellä vain ihan pieni, hädintuskin huomattava häivähdys eilisperunan makua, johon en olisi ehkä kiinnittänyt huomiota, jos en olisi tiennyt, mistä nämä kermaperunat on tehty. Paistettujen ja maustettujen broilerisuikaleiden kanssa syötynä tykkäsin tosi paljon.

Kermaperunat keitetyistä perunoista
600 g kuorittuja keitettyjä perunoita
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
Leikkaa kuoritut keitetyt perunat ohuiksi viipaleiksi. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Sekoita keskenään suola ja kerma. Kaada kermaseos perunoiden päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on väriä keskellä asti (ja eilisperunan haju on hävinnyt). Minulla siihen meni 40 minuuttia.
Vinkit:
* Keitetyistä perunoista voi tehdä valkosipuliperunat samalla tavalla, mutta lisää silloin perunakerrosten väliin 1-2 kuorittua valkosipulin kynttä viipaleina niin, että päällimmäiset perunaviipaleet peittävät valkosipulit.
* Tällä kerman ja perunan suhteella kermaa ei jäänyt ”yli”, eli näkymään perunaviipaleiden joukossa, yhtä paljon kuin tavallisissa kermaperunoissa. Kermaa voi laittaa enemmänkin, jos sitä sattuu olemaan, kunhan päällimmäisistä perunoista ei tule uivia ennen paistoa. Suuremmalla kermamäärällä paistoaika voi olla pidempi.

Nyt minulla oli broilerinhimo, joten otin pakkasesta pari pakettia broilerin fileesuikaleita, ja paistoin ne kypsiksi. 500 grammaa broilerisuikaleita paistoin nyt 2 ruokalusikallisessa voita, ja mausteseokseksi sekoitin 1 tl suolaa + 1 tl sipulijauhetta + ½ tl currya + 1 tl sokeria, jotka lisäsin ruskistamisen jälkeen ja jätin sitten hautumaan miedolla lämmöllä 8 minuutiksi, joka oli pakkauksen ohjeen mukainen haudutusaika. Maistui nyt tosi hyvin. Paprikajauhetta ja valkosipulijauhettakin olisin laittanut, jos niitä olisi ollut, mutta ne olivatkin nyt loppu, ja syödessäni en niiden makuja tähän kaivannutkaan.

Tähteeksi jääneet keitetyt perunat, jotka käytin näihin kermaperunoihin.

Valmiit kermaperunat keitetyistä perunoista.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Siellä on mm. linkit Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista uunissa, Uuniperunat keitetyistä perunoista ja Lohkoperunat keitetyistä perunoista.

Päivitys 28.3.2020 eli seuraavana päivänä:

Nämä kermaperunat ja broilerisuikaleet menivät kaikki loput seuraavana päivänä ihan samassa muodossa. Harkitsin kuitenkin jatkojalostavani kermaperunoiden tähteet kinkkukiusaukseksi, mutta tällä kertaa en sitten jaksanutkaan. Ehkä joku toinen kerta.