Lohikyljykset eli lohimedaljongit kokonaisesta lohesta uunissa + kalaliemi

Lohikyljys, keitetyt perunat, voisula ja salaatti.

Kaupasta ostettiin kokonainen lohi, joka oli nimellä Norjan pikkulohi. Meinasin opetella fileeraamaan, mutta en sitten jaksanutkaan. Kiersin fileerauksen opettelun leikkaamalla lohen kyljyksiksi. Se oli melkein helppoa: vain lähimpänä häntää olevat palat vaativat vahvaa leikkausvoimaa. Leikkaamisen jälkeen suurin työvaihe oli lohikyljysten siistiminen suomuista ja irronneista nahkan palasista. Ripottelin siistittyjen lohikyljysten päälle suolaa, ja uuni hoiti loput. Tuli hyvänmakuista ja mehevää. Lohen pään ja hännän keitin liemeksi, joka on tarkoitus käyttää tulevina päivinä johonkin.

Lohikyljykset eli lohimedaljongit uunissa
1 kokonainen perattu lohi
suolaa
Huuhtele lohi kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa. Kuivaa sisältä ja ulkoa talouspaperilla (tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä). Leikkaa kokonainen lohi terävällä fileerausveitsellä pitkittäissuunnassa parin sormen levyisiksi kyljyksiksi. Päätä ja häntää ei tarvita tähän ruokaan, mutta ne voi säästää kalaliemen keittämistä varten.
Pyyhi kyljyksistä mahdolliset suomut ja nahkan palaset pois talouspaperilla (tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.) Asettele lohikyljykset leivinpaperoidulle pellille. Ripottele suolaa päälle. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla haluttuun kypsyysasteeseen. Kypsää on, kun kalan liha irtoaa ruodoista ja evä irtoaa nykäisemällä. Kypsää voi olla jo 15 minuutin kypsentämisen jälkeen. Mutta jos haluaa ruskistuspintaa niin kuin minä, voi mennä kauemmin. Minulla meni siihen nyt 30 minuuttia.
Vinkkejä:
* Annoksen päälle voi halutessa puristaa sitruunaa ja/tai ripotella päälle tuoretta tilliä/ruohosipulia/persiljaa. Hyvää tosin ilmankin.
* Samalla tavalla voi tehdä kyljyksiä myös kirjolohesta.
* Kyljykset voi kypsentää uunin sijaan myös pannulla tai grillissä. Silloin suosittelen ensin ruskistamaan pinnat kovalla lämmöllä ja jos mahdollista, hauduttamaan miedolla lämmöllä kypsäksi. Pannulle lisään paistorasvaksi voita.

Huonoksi puoleksi tästä valmistustavasta totean, että ruotojen kannalta tämä ei ole kaikista kivoin tapa. Ruodot leikkautuvat tässä useampiin osiin, ja ne suuntautuvat niin, että niitä ei pääse nyppimään helposti pois samalla tavalla kuin lohifileestä. Tällä hetkellä en tiedä kätevää tapaa poistaa lohikyljyksistä ruotoja ennen tarjoamista muille.

Lhikyljyjkset 30 minuutin paistamisen jälkeen.

Pää ja häntä kattilassa. Lisätty vettä sen verran, että peittyy (reilu litra).

Vaahdot kuorittu pois, keittolevyn säätö laskettu matalimmalle ei-nollalle. Näin annoin olla 20 minuuttia.

Muita hyviä kalaruokia:

Muita hyviä kastikkeita kalalle kuin voisula on kirjoituksessani Kastikkeita kalalle. Muita perunalisäkkeitä keitettyjen perunoiden lisäksi on kirjoituksessani Perunalisäkkeitä. Kalaliemen keittämisestä tarkempi selostus täällä.

Päivitys 27.3.2020:

Tämän aterian tähteitä meni perunarieskoihin, lohi-riisivuokaan ja kermaperunoihin.

Sienimunakas ylijääneistä paistetuista sienistä

Sienimunakasta, riisirieskaa ja porkkanatikkuja.

Oli tähteenä miehen viikonloppuna paistamia sieniä. Nyt kun muita tähteitä ei ollut, päätin jatkaa paistettujen sienten jämät koko perheen ateriaksi tekemällä niistä munakkaan. Tällä kertaa laiskotti sen verran paljon, etten jaksanut työläämpääkään ateriaa väsätä. Tämä oli helppo ja nopea tehdä, annoksia tuli juuri kahdelle aikuiselle ja kahdelle lapselle, ja kaikki saivat mahansa täyteen. Lisäksi lämmitin pakkasesta itsetehtyä riisirieskaa, ja leikkasin porkkanoita tikuiksi.

Sienimunakas paistetuista sienistä (n. 2-4 annosta)
paistettuja sieniä sen verran, kuin isolle pannulle mahtuu yhteen kerrokseen (sienten joukossa voi olla tai olla olematta sipulia ja/tai valkosipulia)
5 kananmunaa
1 maustemitta suolaa
2 rkl voita paistamiseen, jos ei paistetuissa sienissä ole ylimääräistä rasvaa mukana
Sekoita kananmunat ja suola keskenään esim. kulhossa kierrevispilällä. Kuumenna isolla paistinpannulla paistetut sienet ja lisäksi voita, jos sienten seassa ei ole ylimääräistä rasvaa. Kaada mukaan munaseos, ja sekoita. Käännä keittolevyn säätö pienimmälle ei-nollalle, ja laita kansi päälle. Anna kypsyä, kunnes munakas on hyytynyt. Minulla siinä kesti nyt jotain 5-10 minuutin väliltä. Kun munakas on kypsä, sen voi liu’uttaa pannulta lautaselle kokonaisena tai paloiteltuna. Itse koen helpoimmaksi paloitella jo pannulla ja sitten siirtää munakkaan palaset tarjoilulautaselle.
Vinkit:
* Päälle ripoteltavaksi sopii raastettu parmesaani ja/tai tuoreet yrtit, jos on.
* Samalla voi nakata mukaan muitakin tähteitä, jos on: esim. kypsiä vihanneksia, lihaa, kanaa tai paistettua pekonia (pilko mielellään suupaloiksi ensin).

Tähteeksi jääneet paistetut sienet kylmänä paistorasvoineen, jotka siis kaikki menivät tähän munakkaaseen. Lämmitin tämän lautasen ensin mikrossa, jolloin kovettuneet voit irtosivat helpommin.

Nyt kun on koronavirusepidemian takia kotivara mielessä paljon, kiinnitän huomiota sientenkin säilyvyyteen. Nämä sienet oli ostettu 8 päivää sitten. Sekä raa’at että kolme päivää sitten paistetut sienet olivat säilyneet hyväkuntoisen näköisinä jääkaapissa. Kaikki muutkin tämän ateriat ainekset oli ostettu vähintään 8 päivää sitten.

Muita hyviä sieniruokia:

Pina Colada -pirtelö kookosmaidosta, banaanista, ananaksesta, vaniljauutteesta ja jääpaloista

Tämän Pina Colada -pirtelön resepti on kirjasta Hyvän olon jäätelökirja, jonka on kirjoittanut Virpi Mikkonen. Koronahamstrauksen takia tähän sattui nyt olemaan kotona ainekset: kookosmaito, säilykeananas, banaani, vaniljauute ja jääpalat. Kookosmaitoa tuli yksi tölkki eli 4 dl, säilykenanaspaloja 2 dl, banaaneja 2 kpl, vaniljauutetta 1 tl ja jääpaloja 3 kpl. Kaikki ainekset ajetaan tehosekoittimella tasaiseksi. Banaanien piti alkuperäisen reseptin mukaan olla pakastettuja kypsiä, mutta niiden puuttuessa käytettiin tuoreita kypsiä.

Valmistamisen jälkeen ilmassa leijaili sellainen ei-hyvä pähkinäinen (huonon kookosmaidon) aromi, joten arvelin tästä tulleen pahaa. Maku oli kuitenkin ihan kiva. Juomisen jälkeen vasta se pähkinäinen aromi tuli suuhun ja jäi pyörimään siellä, mutta ei kuitenkaan merkittävän pahana. Se pähkinäinen aromi tuli kookosmaidosta, joka oli halvinta mahdollista, eli sininen säilykepurkki. Ilman sitä ei-hyvää pähkinäisyyttä on mielestäni esimerkiksi Santa Marian liilassa tetrassa myytävä Extra Creamy Coconut milk, jossa on mielestäni hyviä makuja huonojen makujen sijaan. Paremmalla kookosmaidolla olisin siis voinut pitää tästä pirtelöstäkin enemmän.

Itselleni terästäisin tätä pirtelöä myös valkoisella sokerilla. Lapset pyysivät tätä lisääkin. Lapsi sanoi: ”Banaani tekee tästä hyvää. Muuten tämä olisi pahaa.”

Ei huono pirtelö. Tämä on helposti toteutettavissa pitkään säilyvistä kotivara-aineksista, jos käyttää pakastettuja banaaneja. Jos kookosmaitona olisi hyvää kookosmaitoa ja mukana myös valkoista sokeria, voisin tykätä tästä ihan tosissaan. Rakenne oli hyvä, vaikka banaanit olivatkin tuoreita eivätkä jäisiä.

Mäiskypotut keitetyistä perunoista

Nyrkillä lytätyt perunat eilisistä keitetyistä perunoista.

Mäiskypotut ovat mielestäni herkullinen perunalisäke silloin, kun ne tekee juurikeitetyistä perunoista. Silloin niissä maistuu herkullinen paahtunut perunan kuori sekä lisäksi keitetty peruna, joka on imenyt öljyä ja kenties mausteitakin. Nyt kun kokeilin tehdä mäiskypotut tähteeksi jääneistä edellisen päivän keitetyistä perunoista, on pakko todeta, että ei tullut yhtä hyviä. Eilisistä perunoista tehdyt mäiskypotut valitettavasti maistuivat eilisiltä perunoilta, ja se maku ajoi harmillisesti paahteisten makujen yli. Ohuimmat kohdat olivat herkullisia ja rapeita, mutta vähänkään paksummat kohdat maistuivat eilisiltä, minkä nenäni huomasi selvästi jo ennen maistamista. Paistoin murskattuja, öljyttyjä ja suolattuja edellispäivän keitettyjä perunoita 200-asteisen uunin ylimmällä 35 minuuttia ottaen oppia Soppa365:n ohjeesta. Ainakaan sillä tavalla tehtynä ei tullut sellaisia, joita voisin suositella. Jos kokeilen mäiskypottuja joskus jämäperunoista uudelleen, käyttäisin siihen vain pieniä jämäpottuja, jotka yrittäisin lytätä mahdollisimman ohuiksi. Paistaisin uunin keskitasolla ylimmän tason sijaan ja paistaisin pidempään, tavoitteena tasainen paahtuminen käsin syötäväksi. Esimerkiksi uuniperunat keitetyistä perunoista, lohkoperunat keitetyistä perunoista sekä liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista ovat olleet hyvänmakuisia, eivätkä ole maistuneet eilisiltä perunoilta. Niille kaikille on sattunut olemaan yhteistä, että niitä kaikkia on paistettu 200-asteisen uunin keskitasolla kiinteäksi asti.

Mäiskypotut, lytätyt perunat, murskatut perunat, nyrkkiperunat, lyttyperunat
keitettyjä perunoita kuorineen
öljyä
suolaa
Suosittelen käyttämään tähän juurikeitettyjä perunoita ennen kuin ne jäähtyvät. Asettele perunat leivinpaperoidulle uunipellille tai halutessa voideltuun uunivuokaan.
Murskaa kuorelliset keitetyt perunat niin, että kukin peruna pysyy vielä yhtenä kappaleena. Murskaamisen voi tehdä esimerkiksi perunasurvimella tai pullon pohjalla. (Jääkaappikylmät keitetyt perunat lyttäsin nyrkeillä, mutta niistä tuli eilisen perunan makuisia, joten niitä en lähde suosittelemaan.)
Valuta perunoiden päälle öljyä kauttaaltaan. Ripottele päälle suolaa. Muitakin mausteita voi halutessa lisätä tässä vaiheessa, esimerkiksi pippuria ja/tai yrttejä.
Paista 200-asteisen uunin ylimmällä tasolla 20-30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut väriä.

Perunat olivat jääneet yli lohiaterialta. Samalta aterialta oli jäänyt myös lohiperhosia, jotka tälle aterialle uudelleenlämmitin mikrossa.

Parempia tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Siellä on esimerkiksi linkit Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista ja Röstiperunat keitetyistä perunoista.

Päivitys 27.5.2020

Kokeilin tänään uudestaan tehdä mäiskypotut edellispäivän keitetyistä perunoista. Tällä kertaa paistoin öljytyt ja suolatut nyrkillä murskatut perunat 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes oli väriä pinnassa, mihin meni 40 minuuttia. Lopputulos oli sama kuin edellisellä kerralla: maistuu eilisperunalta, eli tunkkaiselta. Se eilisperunan maku on vieläpä tiivistyneempi kuin eilisperunoissa sellaisenaan. Taidan luovuttaa nämä mäiskypotut eilisperunoista -yritelmät. Tarkkaa syytä en tiedä, mutta jotkut ruuat maistuvat kertaalleen keitetyistä ja jäähdytetyistä perunoista tehtyinä eilisperunoilta, jotkut taas eivät. Esimerkiksi lohkoperunat, uuniperunat, liha-perunalaatikko, kermaperunat ja perunagratiini eivät maistu eilisperunoilta, vaikka olisinkin tehnyt ne keitetyistä jääkaappikylmistä perunoista. Mutta näiksi mäiskypotuiksi tehtynä en vain osaa saada sitä eilisperunan tunkkaista makua häviämään. Arvelen syynä olevan perunan entsyymit, jotka aktivoituvat tietyssä lämpötilassa ja ehkä muutenkin tietynlaisissa olosuhteissa, mutta enempää en asiasta osaa sanoa.

Tähän kohtaan lisäisin kuviakin, mutta WordPress valitettavasti temppuilee tällä kertaa, eikä anna minun lisätä tähän kuvia. Kolmessa kuvassa näkyisi tämänkertaisten mäiskypottujen tekovaiheet. Yhdessä kuvista näkyisi annokseni mäiskypottuja, paistettua haukifileetä ja salaattia. Voissapaistettu haukifilee oli paras osa annosta tällä kertaa. Yhdessä kuvassa näkyisi ohje, jolla poistin haukifileestä ruodot paistamisen jälkeen. Ohje on Jaakko Kolmosen kirjasta Ruodotonta kalaa.

Lohiperhoset, voi-siiderikastike ja keitetyt perunat

Tämä oli tänään todella herkullinen lounas. Voi-siiderikastike on yleensä meille vain viikonloppukastike, koska se ei odota syöjiään eikä kestä mikrolämmitystä. Nykytilanteessa kuitenkin meillä kaikki syövät kaikki ateriansa kotona. Jääkaapissa oli lohifilee, jolla viimeinen käyttöpäivä tänään, ja paras ateria, minkä siitä osaan tehdä, on tämä.

Voi-siiderikastikkeen resepti on täällä: https://ruokaideat.com/2019/09/22/paistettua-lohta-voi-siiderikastiketta-riisia-ja-uunikasviksia/

Lohiperhosten resepti täällä: https://ruokaideat.com/2019/11/13/lohiperhonen-keitetyt-perunat-lime-kermakastike-ja-paistetut-pakastevihannekset/

Perunat olen jo pitkään keittänyt ilman kuoria, koska silloin perunat tuntuvat suussa vähemmän kuivilta ja maistuvat vähemmän perunalta. Tänään kuitenkin pitkästä aikaa annoin kuorineen keitetyille mahdollisuuden, koska ei huvittanut kuoria koko perheelle perunoita. Tämän kokeilun perusteella keitän jatkossakin perunat kuorineen, koska perheen perunakriitikotkaan eivät valittaneet perunan mausta, vaan kaikki söivät lautasensa tyhjiksi. Kuorineen keitetyt perunat maistuivat ja tuntuivat mielestäni selvästi eriltä kuin kuorittuina keitetyt perunat niin, että olisin erottanut, vaikka minulle olisi tarjottu keittämisen jälkeen kuorittuina. Kuorineen keitetyt perunat tosiaan maistuivat enemmän perunalta, mutta myös imivät itseensä selvästi enemmän kastiketta tuottaen ihanan yhdistelmämaun. Kun hyvää kastiketta oli riittävästi, kuorineen keitetyt perunat olivatkin nappivalinta, johon palaan jatkossakin. Tästä oppineena päivitän myös kirjoitustani Perunalisäkkeitä.