Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat

Tässä kirjoituksessa kerron tapojani hyödyntää tähteeksi jäänyt kypsä liha, kana ja kala. Kyseessä voi olla esimerkiksi tähteeksi jäänyt paisti, joulukinkun tähteet, nyhtöpossun jämät, paistetun jauhelihan loput tai mikä tahansa kypsä liha. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttää näitä tähteitä sekä reseptejä ja blogilinkkejä. Sen lisäksi, että näistä tähteistä voi tehdä uutta ruokaa, niitä voi myös pakastaa. Silloin kun teen näistä tähteistä uusioruokaa, käytän yleensä pienet määrät näitä tähteitä paistinpannulla, kattilassa, mikrossa valmistettaviin ruokiin, kylmänä syötäviin ruokiin sekä taikinapohjaisiin ruokiin. Isot määrät näitä tähteitä käytän yleensä uuniruokiin, joista tarvittaessa pakastan ylimääräiset sopivan kokoisina annoksina.

Pelkkä reseptilista kypsien lihojen, kanojen ja kalojen hyödyntämisestä täällä.

Siirry kohtaan: Pihvit, Suolainen pannukakku, Piirakka pellillinen, Lasagnette, Wokki, Curry, Bolognesekastike, Kiusaus, Riisivuoka kypsästä riisistä, Riisivuoka raa’asta riisistä, Pastavuoka kypsästä pastasta, Pastavuoka raa’asta pastasta, Paimenen paistos, Pyttipannu, Pizza, Blogilinkkejä

Siirry sivulle: Broileri/kana/kalkkuna, Kala, Kinkku ja paisti yms.

Tähteeksi jäänyttä kypsää lihaa, kanaa ja kalaa käytän mielelläni leivän/hampurilaisen/tortillan/tacon tms. päällisenä tai täytteenä, uuniruuan osana, keitossa, pizzan täytteenä, pastan/riisin/perunan kastikkeessa, suolaisen pannukakun täytteessä, suolaisten lettujen täytteessä, uunimunakkaassa tai munakkaan täytteessä, suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana sekä pyttipannu– ja wok-tyyppisissä ruuissa. Kypsää nahatonta luutonta/ruodotonta kalaa ja kanaa (tai broileria tai kalkkunaa) sekä porsaan kinkkua ja naudan paistia käytän myös salaattiin, mutta muita lihoja oikeastaan en, koska en yleensä pidä niiden mausta kylmänä. Sellaisenaan syötynä uudelleenlämmitettynä uusien lisukkeiden kanssa toimii usein myös.

Nopeat jauhelihavoileivät tähteeksi jääneestä paistetusta jauhelihasta.

Hienonnetuista lihoista/kanoista/kaloista tulee myös hyviä pihvejä lettupannulla, kun niihin sekoittaa korppujauhoja, kananmunaa, nestettä ja mausteita ja paistaa lettupannun koloissa voissa tai muussa rasvassa. Hyvä perusohje siihen on mielestäni tämä allaoleva. Se on alun perin Kati Jaakosen kirjasta Kotiruokaa ohje nimeltään Tonnikalapihvit.

Pihvit kypsästä lihasta, kalasta tai kanasta
300 g kypsää lihaa/kalaa/kanaa
1 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
2 dl nestettä esim. maitoa/kermaa/tähdekastiketta/tähdelientä/sosemuodossa olevaa keittoa
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
mausteita maun mukaan ja sen mukaan, onko lihassa/kalassa/kanassa/nesteessä jo valmiiksi mausteita – jos ei ole, käytän itse tähän määrään esim. 1½ tl suolaa, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl paprikajauhetta, ½ tl valkosipulijauhetta ja jos kyseessä kala niin myös 1 tl tilliä ja 2 tl sokeria
Sekoita mausteet nesteeseen. Vispaa kierrevispilällä sekaan kananmunat. Vispaa sekaan korppujauhot. Jätä turpoamaan muutamaksi minuutiksi.
Sillä aikaa hienonna liha/kala/kana. Kypsä kala hienontuu helposti haarukalla. Lihat ja kanat pilkon terävällä veitsellä niin hienoksi kuin jaksan. Sekoita hienonnettu liha/kala/kana taikinaan. (Tässä vaiheessa voi siirtää taikinaan jääkaappiin odottamaan nälkää, tai paistaa heti.)
Kuumenna lettupannu. Laita sen koloihin voita tai muuta rasvaa. Nosta lusikalla taikinaa koloihin, ja madalla taikinaköntit. Paista ruskeiksi molemmin puolin. Alla kuva tällä reseptillä tehdyistä kalapihveistä.

Kalapihvejä ylläolevan reseptin mukaan tehtynä. Samaan pihvitaikinaan voi käyttää sekä tähteeksijäänyttä kalaa/lihaa/kanaa että tähteeksijääneitä nesteitä esim. kastikkeita tai liemiä tai sosemaisia keittoja. Näihin kalapihveihin meni tähteeksijääneet voi-valkoviinikastikkeet. Tämän satsin pihvit päätyivät seuraavana päivänä hampurilaisen väliin.

Siirry kohtaan: Alku, Pihvit, Suolainen pannukakku, Piirakka pellillinen, Lasagnette, Wokki, Curry, Bolognesekastike, Kiusaus, Riisivuoka kypsästä riisistä, Riisivuoka raa’asta riisistä, Pastavuoka kypsästä pastasta, Pastavuoka raa’asta pastasta, Paimenen paistos, Pyttipannu, Pizza, Blogilinkkejä

Jos kypsää lihaa/kanaa/kalaa on noin 100-200 grammaa, sen voin jemmata esimerkiksi suolaiseen pannukakkuun. Itse käytän allaolevaa reseptiä.

Suolainen pannukakku tähteistä
3 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja, jos tykkää sen mausta)
4 kananmunaa
6 dl täysmaitoa (osan voi korvata tähteeksijäänellä kastikkeella, keitolla, perunamuusilla tai puurolla, jos on – ja/tai pienellä määrällä kerma-/hapanmaitotuote-/mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja)
1½ tl suolaa (tai vähemmän, jos neste on suolaista)
50 g sulatettua voita (tai muuta rasvaa – hyviä tähän ovat esim. tähteeksijääneet pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat, mutta ei kalan)
100-200 grammaa tähteeksijäänyttä kypsää lihaa, kanaa tai kalaa suupalan kokoisina paloina (kastikkeineen, jos ovat kastikkeessa) TAI kuutioitua lihajalostetta
(tähteeksijääneitä kypsiä kasviksia suupaloiksi pilkottuna, jos on)
(tähteeksijäänyttä keitinperunaa, perunamuusia, riisiä, risottoa, pastaa tai couscousia, jos on)
(halutessa kypsentämättömiä kasviksia tai sieniä ohuina viipaleina päälle yhteen kerrokseen tai paista ensin ja sitten max 100 grammaa taikinan sekaan suupalan kokoisina)
(halutessa tuoreita yrttejä silputtuna kourallinen, jos on)
(halutessa 100-200 grammaa juustoraastetta pinnalle – käy mikä tahansa raastettava juusto mitä sattuu olemaan, käy myös pehmeät juustot pienittyinä)
uunipellille voita tai muuta rasvaa voiteluun, tai leivinpaperi
Jos käytät useampaa nestettä, sekoita niitä keskenään sellaisessa suhteessa, että lopputuloksena tuleva neste on ohutta. Nesteitä sekoittaessa on kuitenkin syytä huomioida, että maitotuotteisiin ei kannata sekoittaa kiiviä eikä ananasta kuumentamattomissa muodoissaan, koska ne voivat muuttaa maitotuotteen maun karvaaksi. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, kananmunat, neste ja suola (jos neste ei ole suolaista). Jätä turpoamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita taikinaan voisula (tai muu rasva), ja kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä päälle täytteitä (juustot ja raa’at ohuet kasvikset/sienet vasta viimeisenä) korkeintaan sen verran, että niitä on vain yhdessä kerroksessa ja täytteiden välistä näkyy taikinaa. Ripottele päälle juustot, jos käytät niitä, ja haluttaessa raakoja kasvis- tai sieniviipaleita niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 min, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Voidaan syödä lämpimänä tai kylmänä. Sopii aamupalalle, välipalalle, lounaalle, päivälliselle, iltapalalle ja illanistujaisiin. Sopii myös pakastettavaksi.

Suolaisen pannukakun reseptin olen muokannut kokemuksen myötä tämän Vappu Pimiän reseptin pohjalta: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000001062331.html

Jos kypsää lihaa/kanaa/kalaa on jäljellä sen verran, että kypsäpaino on puolisen kiloa, yksi hyvä käyttökohde on pellillinen liha-/kana-/kalapiirakkaa. Siihen hyvä resepti on mielestäni tämä:

Liha-/kana-/kalapiirakka pellillinen
Pohja:
300 g voita
300 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vettä kylmänä
1 tl suolaa
Täyte:
2 sipulia silputtuna kuullotettuna tai 2 tl sipulijauhetta
500 g kypsää lihaa hienonnettuna (johon sekoitan 1 tl suolaa, jos ei jo maistu suolatulta)
4 dl keitettyä riisiä (tai keitä 1½ dl raakaa riisiä kypsäksi)
3 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
muna-kermaseokseen ½-1 tl suolaa maun mukaan
halutessa: 3-4 valkosipulin kynttä hienonnettuna ja kuullotettuna, 1 tl paprikajauhetta, ripaus mustapippuria, 1 tl chilijauhetta
Lisäksi:
voita pellin voiteluun
1 kananmuna pinnan voiteluun
Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja suola. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja nypi se käsin sekaisin jauhojen kanssa. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina käsin nopeasti tasaiseksi (eli sekoita vain sen verran että on tasaista, älä vaivaa sitkoa). Painele taikina suorakaiteen muotoiseksi ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.
Sekoita keskenään kypsä hienonnettu liha ja kypsä riisi. Vispaa kananmunien rakenne rikki kierrevispilällä, ja vispaa sekaan kerma. Sekoita kananmuna-kermaseokseen ½-1 tl suolaa maun mukaan ja halutessa muut mausteet. Sekoita tasaiseksi. Siirrä jääkaappiin vetäytymään.
Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen saa olla vähän suurempi. Kauli isompi taikinapala pellin kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta voidellulle pellille. Levitä täyte taikinalevylle tasaisesti niin, että taikinaa jää joka reunasta näkyviin vajaa viitisen senttiä. Kauli lopputaikina levyksi ja nosta se kanneksi täytteen päälle. Voitele kannen reunat vedellä. Käännä pohjan reunat kannen päälle. Sulje haarukalla painellen. Pistele kanteen haarukalla reikiä. Riko kananmuna lasiin, sekoita sen rakenne tasaiseksi haarukalla ja voitele piirakan kansi sillä tasaiseksisekoitetulla kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia.

Lihapiirakan resepti on alun perin jostakin blogista, jota en ole enää löytänyt netistä.

Sellaisille lihoille, kanoille ja kaloille, joiden oma maku sellaisenaan jo totaalisesti kyllästyttää, suosittelen lasagnettea, wokkia tai currya. Alla suosimani lasagnetteresepti, jonka olen muokannut Snellmanin sivujen tämän reseptin pohjalta: https://snellman.fi/fi/reseptit/helppo-lasagnette/

Lasagnette tähdelihasta/-kanasta/-kalasta
7 lasagnelevyä tai 200 g lasagnettepastaa
Kastike:
300 g kypsää lihaa/kanaa hienonnettuna tai kalaa suupaloina
1 sipuli kuullotettuna tai 1 tl sipulijauhetta
1 purkki eli 400 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
suolaa sen mukaan, onko liha jo valmiiksi suolaista – jos liha on jo sopivan suolaista, laitan suolaa 4 maustemitallista. Jos liha on suolatonta, laitan suolaa 7 maustemittaa.
(halutessa: 2 valkosipulin kynttä kuullotettuna tai ½ tl valkosipulijauhetta, 3 rkl chilikastiketta, 1 tl basilikaa, 1 tl timjamia)
Päällinen:
2 dl kuohukermaa
1 maustemitta suolaa
150-300 g juustoraastetta (tähän käy kaikki raastettavat juustot mistä tykkää)
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kattilassa kypsä liha/kana/kala, mausteet, tomaattimurska ja vesi. Anna kiehahtaa hetki.
Riko lasagnelevyt, jos käytät niitä. Ripottele kastikkeen joukkoon rikotut lasagnelevyt tai lasagnettelevyt niin, että ne eivät jää päällekkäin, vaan kaikkien ympärillä on kastiketta. (Päällekkäiset rikotut lasagnelevyt, jotka eivät ympäröidy kastikkeella tässä vaiheessa, jäävät helposti koviksi lopputuloksessa.) Sekoita hyvin.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Sekoita keskenään kuohukerma, suola ja juustoraaste. Kaada kerma-juustoseos pasta-kastikeseoksen päälle uunivuokaan. Paista uunissa 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on saanut väriä.

Alla suosimani wokkiresepti, jonka olen muokannut tämän reseptin pohjalta: https://www.kasvikset.fi/keittokirja/paaraaka-aineittain/juurekset/recipe/887-itamainen-liha-kasvisvokki

Wokki tähteeksijääneestä kypsästä lihasta/kanasta/kalasta (gluteeniton, maidoton, kananmunaton)
300 g kypsää lihaa, kanaa tai kalaa
n. 400-500 g kasviksia mitä sattuu olemaan (käy sekä kypsät että raa’at, sekä tuoreet että pakasteet)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
1 rkl fariinisokeria tai muuta sokeria, valkoista tai tummaa (tai hunajaa tai siirappia)
(1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna, jos on)
(halutessa 1 tuore chili tai 1 tl kuivattua chiliä)
(halutessa 1 valkosipulin kynsi)
öljyä tai lihasta irronnutta rasvaa
Tarjoiluun halutessa riisiä tai nuudelia
Pilko kasvikset tikkumaisiksi suikaleiksi, jos ne eivät ole esikypsennettyjä (pakastevihannekset ovat). Esikypsennetyille riittää, että ovat suupaloina. Hienonna valkosipulin kynsi ja tuore chili, jos käytät niitä. Leikkaa kypsä liha/kana/kala suupaloiksi (kypsä kala kannattaa jättää isommiksi paloiksi, koska sekoittaessa se hajonnee joka tapauksessa). Sekoita pikkukupissa keskenään soijakastike, viinietikka/sitruunamehu ja (fariini)sokeri (tai hunaja tai siirappi).
Kuumenna öljy tai rasva paistinpannulla tai wokissa. Paista kasvikset kovalla lämmöllä koko ajan käännellen rapeankypsiksi tai läpikypsiksi makusi mukaan. Kun kasvikset ovat halutussa kypsyysasteessa, sekoita mukaan inkiväärit, valkosipulit ja chilit, jos käytät niitä. Sekoita mukaan kypsä pilkottu liha/kana/kala. Lisää soijakastikeseos ja sekoita. Tarjoa riisin tai nuudelin kanssa tai sellaisenaan.

Liha-/kana-/kalacurrylle suosittelen allaolevaa ohjetta. Se perustuu tähän: https://www.taste.com.au/recipes/beef-coconut-curry/52e40d16-f107-4d13-af75-d76760a6133c Sen kanssa tarjottavaksi sopii raitakastike ja naanleipä, joiden ohjeet perustuvat näihin: https://www.valio.fi/reseptit/raita/ ja https://www.soppa365.fi/reseptit/suolainen-leivonta/naanleipa

Curry kypsästä lihasta/kanasta/kalasta (gluteeniton, viljaton, kananmunaton, soijaton, pähkinätön, paistorasvan valinnalla maidoton)
900 g kypsää lihaa/kanaa/kalaa ilman nahkoja ja luita/ruotoja
50 g voita, gheetä tai muuta rasvaa (esim. lihan/kanan paistorasvat, jos on)
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 cm pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1½ tl jauhettua kurkumaa
½-1 tl chilijauhetta TAI hienonnettua tuoretta chiliä maun mukaan, esim. 1 kpl
½ tl jauhettua sarviapilaa (jos ei löydy, voi korvata curryjauheella, joista Santa Maria -merkkinen maistuu enimmäkseen sarviapilalta)
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
2 tl paprikajauhetta
4 dl kookosmaitoa
(2 curryn lehteä, jos on)
suolaa maun mukaan – itse laittaisin curryyn 4 maustemitallista suolaa ja lisäksi liha-/kana-/kalapaloihin 9 maustemitallista (vajaa 2 tl) suolaa, jos ne maistuvat suolattomilta
(halutessa pippuria)
Tarjoiluun:
basmatiriisiä (tai muuta riisiä) JA/TAI naanleipiä, halutessa raitakastiketta
Pilko kypsät lihat tai kanat kuutioiksi. Jos käytät kypsää kalaa, se kannattaa jättää isoiksi paloiksi ja lisätä vasta lopussa, jotta se hajoaa mahdollisimman vähän.
Paista rasvassa sipulisilppu pehmeäksi. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili jos käytät sitä, ja mausteet. Paista sekoitellen noin 5 minuuttia.
Lisää liha-/tai kanakuutiot (kypsät kalat vasta lopussa). Ruskista, jos eivät ole jo ruskistuneita. Lisää kookosmaito, (curryn lehdet, jos on), suola ja halutessa pippuria. Kiehauta. Laita kansi päälle, ja säädä hellan levy pienimmälle ei-nollalle.
Anna hautua vähintään puoli tuntia. Jos liha ei ole tarpeeksi mureaa, anna hautua, kunnes se on mureaa (esim. vielä toiset puoli tuntia). Maista suolaisuus sopivaksi. Jos käytät kypsää kalaa, lisää se lopussa. Sekoita vain sen verran, että kaikki kalapalat ovat kastuneet, ja siirrä kattila heti pois levyltä. Kalacurry kannattaa tarjota heti. Liha- ja kanacurryt sopivat hyvin myös pitempään seisotukseen ja uudelleenlämmitykseen, jolloin maustuu lisää. Jos kalacurrya ei syö heti, voi olla hyvä idea tarjota kastike ja kalapalat erikseen.
Curryn kanssa tarjottavaksi sopii hyvin raita (ohje alla), basmatiriisi (tai muu riisi mitä löytyy) ja naanleipä (ohje alla).
Raita (gluteeniton, viljaton, kananmunaton, soijaton, pähkinätön, lihaton)
2 dl turkkilaista, kreikkalaista tai bulgarialaista jogurttia TAI kermaviiliä (voi olla yhdistelmä yhtä tai useampaa näistä tarvittaessa)
10 cm pala kurkkua suikaleina TAI cantaloupemelonia pieninä kuutioina
2 tl juoksevaa hunajaa
(2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna, jos on)
½ tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
½ tl chilijauhetta
½ tl suolaa
(halutessa mustapippuria maun mukaan)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta paranee merkittävästi, jos antaa maustua yön yli.
Naanleivät
4 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
2 rkl maustamatonta jogurttia
15 g hiivaa TAI puoli pussia kuivahiivaa
½ tl suolaa
1 kananmuna
4 rkl voisulaa
Sekoita keskenään maito ja jogurtti. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi, jos käytät tuorehiivaa, tai vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi, jos käytät kuivahiivaa. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoseokseen tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Sekoita maitoseokseen suola ja kananmuna.
Alusta maitoseokseen jauhot ja lopussa 1 rkl voisulaa. Vaivaa taikina käsin pehmeäksi, noin 10 minuuttia. Peitä kulho, ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön noin yhdeksi tunniksi, tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Jauhota leivinpöytä, ja kumoa taikina siihen. Vaivaa parin minuutin ajan. Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinasta noin 25 cm pitkiä pisaranmuotoisia leipiä. Nosta niitä pellille sen verran kuin niitä mahtuu kerralla niin, että ne eivät ole päällekkäin. Voi jakaa useammalle pellille.
Paista 250-asteisen uunin keskitasolla noin 4-5 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä ja leivät kypsiä. Voitele sulatetulla voilla heti paistamisen jälkeen. Voita voi joutua sulattamaan enemmänkin kuin ohjeen määrän. Tähteeksijääneet naanleivät voi säilyttää seuraavaan päivään tai pakastaa.

Kypsästä tähteeksijääneestä lihasta ja/tai kanasta tulee minun kokemukseni mukaan hyvä bolognesekastike. Kypsää kalaakin voi käyttää, mutta se kannattaa lisätä vasta aivan lopussa, ja ottaa lisäyksen jälkeen heti pois levyltä. Hienoksipilkottuna en erota valmiin bolognesekastikkeen mausta, minkä eläimen lihaa siinä oli, joten bolognesekastike on mielestäni oikein hyvä tapa käyttää sellaisia lihoja, joiden omaan makuun olen jo kyllästynyt. Jos kuitenkin bolognesekastikkeesta haihduttaa nesteet pois, silloin sen lihan ominaismaku taas tulee esille. Siksi tähdelihaa kannattaa käyttää bolognesekastikkeessa vain säästeliäästi niin, että aiemmasta kypsytyksestä kuivunut liha ei ime kaikkia nesteitä itseensä. Jos kuitenkin liha näyttää imevän itseensä liian suuren osan tomaattimurskasta, kannattaa lisätä mukaan toinenkin purkki tomaattimurskaa.

Bolognesekastike kypsästä lihasta/kanasta/kalasta (gluteeniton, viljaton, kananmunaton)
200 g kypsää lihaa/kanaa/kalaa hienoksi pilkottuna
400 g tomaattimurskaa
1 sipuli hienonnettuna TAI 1 tl sipulijauhetta
1 tl sokeria
suolaa maun mukaan ja riippuen siitä, maistuuko liha jo suolatulta (jos maistuu suolattomalta, lisään tähän suolaa 6 maustemitallista – jos liha maistuu normaalisuolaiselta, lisään tähän suolaa 4 maustemitallista)
(halutessa 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna)
(halutessa ½ tl oreganoa, ½ tl basilikaa ja 1/4 tl timjamia)
(halutessa ripaus mustapippuria)
(halutessa 1 paketti pekonia kuutioituna)
(1 rkl voita tai muuta rasvaa paistamiseen, jos käytetään sipulia ja/tai valkosipulia muttei pekonia)
Jos käytät vähintään yhtä näistä: sipuli/valkosipuli/pekoni, paista ne kypsiksi kattilan pohjalla. Lisää samaan kattilaan (tai tyhjään kattilaan, jos et paistanut mitään) hienonnettu kypsä liha ja tomaattimurska (ja sipulijauhe, jos käytät sitä). (Jos käytät kalaa, käytä se nahattomana ja ruodottomana ja lisää se vasta aivan lopussa isoina paloina, ja siirrä kattila heti pois keittolevyltä.) Kiehauta. Laita kansi päälle, ja säädä hellan levy pienimmälle ei-nollalle. Hauduta vähintään puoli tuntia. Sekoita mukaan suola, sokeri ja halutessa muita mausteita. Tarjoa esimerkiksi pastan ja parmesaaniraasteen kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Kaikki kypsät lihat, kanat ja nahattomat ruodottomat kalat sopivat kiusaustyyppisiin ruokiin, jonka ylimääräiset voi tarvittaessa pakastaa. Alla tapa, jolla itse teen kiusaukset.

Kiusaus kypsästä lihasta/kanasta/kalasta (gluteeniton, viljaton, kananmunaton)
1 kg kiinteitä perunoita kuorittuina
200 g kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa
5-6 dl kuohukermaa
1 sipuli TAI 1 tl sipulijauhetta
suolaa maun mukaan – itse laitan kerman sekaan 2 tl ja lisäksi liha-/kana-/kalapaloihin sekoitan 2 maustemitallista, jos ne maistuvat suolattomilta
(halutessa 1 valkosipulin kynsi, mustapippuria, tuoreita tai kuivattuja yrttejä, 1 tl sokeria)
Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, silppua ne ja kuullota voissa tai muussa rasvassa. Siirrä jäähtymään. Leikkaa perunat suikaleiksi. Pilko kypsät lihat/kanat/kalat suupaloiksi. Voitele uunivuoka. Lado siihen puolet perunasuikaleista. Ripottele päälle kypsät liha-/kana-/kalapalat. Ripottele päälle myös sipuli- ja/tai valkosipulisilppu, jos käytät. Lado päälle loput perunasuikaleista. Sekoita kermaan mausteet. Kaada kermaseos uunivuokaan perunasuikaleiden päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, kunnes pinta on ruskistunut ja perunat ovat kypsiä. Sopii pakastettavaksi.

Riisivuoka kypsästä lihasta/kanasta/kalasta ja kypsästä riisistä (gluteeniton, voi tehdä myös kananmunattomana ja maidottomana)
keitettyä riisiä
kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa saman verran kuin kypsän riisin tilavuus, tai vähemmän
nesteitä sen verran, että kaikki riisit kastuvat, mutta eivät ui – esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneitä kastikkeita/keittoja/liemiä (lämmitettyinä, jos kiinteytyneet kylmässä), kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 muna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuotteiden, mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja
(suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomiin nesteisiin esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl nestettä ja suolattomiin lihoihin/kanoihin/kaloihin esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g)
(lihan tai kanan paistorasvat sulatettuna päälle, jos on)
(halutessa mausteita)
(halutessa juustoraastetta)
(halutessa kypsiä vihanneksia/sieniä pilkottuna suupaloiksi tai soseutettuna nesteiden sekaan)
Pilko kypsät lihat/kanat/kalat suupaloiksi. Voitele uunivuoka. Sekoita kypsät lihat/kanat kypsän riisin kanssa uunivuoassa, tai asettele riisi ja kypsät liha/kanat/kalat kerroksittain uunivuokaan niin, että päällimmäinen kerros on riisiä. Sekaan tai kerrosten väliin voi halutessa laittaa myös juustoraastetta ja/tai kypsiä vihanneksia/sieniä.
Sekoita nesteet ja niihin tarvittaessa suolaa ja mausteita. Nesteitä sekoittaessa on syytä huomioida, että maitotuotteisiin ei kannata sekoittaa kypsentämättömiä kiivejä tai ananaksia, koska niiden entsyymeillä on kyky muuttaa maitotuotteiden maut karvaiksi. Kaada nesteseosta riisiseoksen päälle sen verran, että riisiseos peittyy, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa niin että riisit uivat väljästi, seokseen voi sekoittaa esimerkiksi 1 tasaiseksisekoitettua kananmunaa per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, lisänesteeksi voi kaataa päälle esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla aiheellista sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl nestettä. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 min. Voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.

Riisivuoan voi tehdä myös raa’asta riisistä. Silloin en suosittele sekoittamaan kypsää kalaa suureen nestemäärään, koska suuri nestemäärä pitkässä kypsennyksessä helposti hajottaa kypsän kalan epämiellyttävän näköiseksi ja hajuiseksi. Kypsä kala kuitenkin säilyy hyvänä, jos sitä ei sekoita suureen nestemäärään, vaan vain ripottelee pinnalle niin kuin tein tässä lohi-riisivuoassa.

Riisivuoka kypsästä lihasta/kanasta/kalasta ja raa’asta riisistä (gluteeniton, kananmunaton, voi tehdä maidottomana)
kypsää lihaa/kanaa/kalasta
raakaa riisiä vähintään 100 grammaa (1 dl + 1 rkl) per 100 g yllämainittuja
ohuita nesteitä 2.5 dl per 100 grammaa raakaa riisiä – nesteinä voi olla esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä yhdistettynä sellaisessa suhteessa, että tulee ohutta lirua nestettä: tähteeksijääneitä liemiä/keittoja/kastikkeita, vettä, liha-/kana-/kalalientä, kermaa, maitoa, tomaattimurskaa, pieni määrä hapanmaitotuote-/mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja – kuitenkaan ei sekaisin maitotuotteita raakojen ananasten tai kiivien kanssa
suolaa, jos neste ja liha/kana/kala eivät ole suolaisia – suolattomaan nesteeseen esimerkiksi 1 maustemitta suolaa per 1 dl nestettä ja suolattomaan lihaan/kanaan/kalaan esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g
(halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita)
(halutessa juustoraastetta)
(halutessa vihanneksia/sieniä raakoina tai kypsinä – suupaloiksi pilkottuina tai nesteen sekaan soseutettuna)
(lihan tai kanan paistorasvat sulatettuina, jos on)
Sekoita kaikki ainekset voidellussa uunivuoassa (mutta jos käytät kypsää kalaa, älä sekoita sitä nesteisiin, vaan ripottele pinnalle vasta kypsentämisen loppuvaiheessa folion poistaisen jälkeen). Peitä vuoka foliolla. Kypsennä 180-asteisen uunin keskitasolla ensin puoli tuntia. Ota folio pois, ja kypsennä vielä 20 minuuttia, kunnes neste näyttää hävinneen, mutta pinta ei ole palanut. Anna vetäytyä uunista ottamisen jälkeen 5 minuuttia. Voi tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.

Lohi-riisivuoka kypsästä kalasta ja raa’asta riisistä.

Pastavuoka kypsästä lihasta/kanasta/kalasta ja kypsästä pastasta (voi tehdä maidottomana ja kananmunattomana)
keitettyä pastaa (jos se on pitkää, kannattaa pilkkoa se ensin suupaloiksi)
kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa
nesteitä sen verran, että pastaseos kastuu kokonaan, mutta ei näytä keitolta – esim. yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneet kastikkeet/keitot/liemet, kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja – kuitenkaan ei sekaisin maitotuotteita ja raakaa ananasta/kiiviä
suolaa, jos nesteet ja lihat/kanat/kalat eivät ole suolaisia – suolattomaan nesteeseen esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl ja suolattoman lihan/kanan/kalan sekaan esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g
(halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita)
(halutessa juustoraastetta – voi laittaa pastaseoksen tai nesteen sekaan, väliin ja/tai pinnalle – pintajuustot voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan)
(halutessa kypsiä vihanneksia/sieniä suupaloina, pienempinä tai nesteen sekaan soseutettuna)
Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään pasta sekä kypsä liha/kana, tai lado kerroksittain pastaa, kypsää lihaa/kanaa/kalaa ja pastaa niin, että päällimmäinen kerros on pastaa. Sekaan tai väliin voi halutessa laittaa juustoraastetta.
Kaada päälle nesteseosta (joka on tarvittaessa suolattu ja maustettu) sen verran, että kaikki pastat kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa, mukaan voi sekoittaa kananmunaa esim. 1 tasaiseksisekoitettu kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos nestettä ei tullut tarpeeksi, nesteeksi voi lisätä esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla tarpeen lisätä suolaa 1 maustemitta per 1 dl nestettä.
Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Juustoraasteen voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhde on 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta. Kermaa käytettäessä voi laittaa esimerkiksi 2 dl kuohukermaa per 150 g juustoraastetta (3 dl). Jos juusto ei ole voimakassuolaista kuten esim. pecorinoa, kermaan voi sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl kermaa.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia uunistaottamisen jälkeen. Voi tarjota pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.

Pastavuoan voi tehdä myös keittämättömästä pastasta. Allaoleva ohje perustuu tähän Kotikokin Palermon pasta -ohjeeseen: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/59953/Palermon%20pasta/

Pastavuoka kypsästä lihasta/kanasta/kalasta ja raa’asta pastasta
400 g raakaa pastaa (jos se on pitkää, kannattaa katkoa se ensin)
300 g kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa suupaloina tai kalat vähän isompina
1 litra ohutta nestettä: esim. yhdistelmä yhtä tai useampaa näistä niin, että lopputuloksena syntyvä neste on ohutta lirua: tähteeksijääneitä keittoja/kastikkeita/liemiä, liha-/kana-/kalalientä, vettä, maitoa, tomaattimurskaa, pieni määrä hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja – kuitenkaan ei sekaisin maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä
2 dl kermaa tai jotain kerman paksuista nestettä
suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomaan nesteeseen esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl nestettä ja suolattoman lihan/kanan/kalan sekaan esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g
1 dl vehnäjauhoja
4 rkl voita tai muuta rasvaa (esim. lihan, kanan, pekonin tai muun lihajalosteen paistorasvaa)
2 dl juustoraastetta juustosta mitä sattuu löytymään (100 g)
halutessa mausteita
Kuumenna rasva kattilassa. Sekoita mukaan vehnäjauhot ja kiehauta sekoittaen. Lisää nesteet ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti. Sekoita mukaan juustoraaste ja mausteet. Sekoita voidellussa uunivuoassa keittämätön pasta ja kypsät liha-/kana-/kalapalat. Kaada kattilasta juustokastike päälle. Sekoita hyvin. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. Uunistaoton jälkeen anna mielellään vetäytyä 5 minuuttia. Sopii pakastettavaksi.
Päivitys 31.3.2020:
Pastavuoan keittämättömästä pastasta voi tehdä myös kokonaan ilman keittämistä ja pannulla paistamista. Sen voi tehdä esim. käyttämällä tätä savusiika-pastavuoan reseptiä, josta savusiian voi korvata muulla ylimääräisellä kypsällä kalalla/kanalla/lihalla/lihajalosteella.

Paimenen paistos (shepherd’s pie) kypsästä lihasta/kanasta/kalasta (gluteeniton, viljaton)
Perunamuusikerros:
1 kg perunoita (punnittu kuorineen, jauhoisia tai yleisperunoita)
vettä perunoiden keittämiseen sen verran, että perunat peittyvät
4 dl täysmaitoa
40 g voita
2 tl suolaa
1 kananmuna
Lihakerros:
200 grammaa kypsää lihaa/kanaa/ruodotonta nahatonta kalaa pilkottuna
400 grammaa tomaattimurskaa
1 tl suolaa, jos liha ei ole voimakassuolaista (maista kastikkeen suolaisuus sopivaksi ennen uuniin laittoa)
1 tl sokeria
(halutessa: 1 sipuli TAI 1 tl sipulijauhetta, 1 valkosipulin kynsi tai useampikin maun mukaan, yrttimausteita esim. timjamia/oreganoa/basilikaa ½-1 tl kutakin tai vain yhtä tai kahta niistä maun mukaan)
(halutessa juustoraastetta)

Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, silppua ne ja kuullota pienen kattilan pohjalla voissa. Lisää kypsä pilkottu liha/kana/kala (kala kannattaa jättää aika isoiksi paloiksi ja lisätä kastikkeeseen vasta aivan lopussa, jotta se hajoaa mahdollisimman vähän), suola ja tomaattimurska (tyhjään pieneen kattilaan, jos et käyttänyt sipuleita). Kiehauta, laske lämpö pienimmälle ei-nollalle ja jätä hautumaan siksi aikaa, kun valmistelet perunakerroksen.

Kuori perunat ja pilko ne lohkoiksi. Keitä ne kypsiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää perunat. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada niistä vesi pois. Survo perunat. Lisää maito, voi ja suola. Sekoita tasaiseksi muusiksi. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa, voita ja/tai maitoa. Riko kananmuna ensin juomalasiin, ja sekoita sen rakenne tasaiseksi haarukalla. Sekoita kananmuna perunamuusiin kierrevispilällä hyvin sekoittaen.

Voitele noin 1½ litran vetoinen uunivuoka. Sekoita liha-tomaattikastikkeeseen 1 tl sokeria ja maun mukaan suolaa (ja halutessa muita mausteita). Maista ja mausta kastikkeen suolaisuus (ja muu mausteisuus) sopivaksi. Levitä kastike uunivuoan pohjalle. Levitä sen päälle perunamuusi. Perunamuusin sekaan ja/tai päälle voi halutessa laittaa juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut. Uunistaoton jälkeen anna mielellään vetäytyä 5 minuuttia. Sopii pakastettavaksi.

Pyttipannu tähteeksijääneestä lihasta/kanasta/kalasta (gluteeniton, voi tehdä maidottomana)
keitettyjä perunoita kuorittuina TAI raakoja perunoita kuorittuina
kypsää lihaa/kanaa/kalaa – sama tilavuusmäärä kuin perunakuutioita tai vähemmän
1 sipuli
suolaa maun mukaan (ja halutessa muita mausteita)
voita tai muuta rasvaa paistamiseen
1-2 kananmunaa per syöjä
Pilko kuoritut perunat kuutioiksi. Pilko muutkin kypsät ainekset kuutioiksi (kypsät kalat kannattaa jättää aika isoiksi paloiksi, koska ne hajonnevat joka tapauksessa). Silppua sipuli.
Laita paistinpannulle rasvaan paistumaan mielellään vain sen verran perunoita kerrallaan, että ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Siirrä mielellään perunakuutioita niin, että ne kaikki koskevat kuumaan pannuun eivätkä ole päällekkäin. Tarvittaessa perunamäärän voi jakaa useammalle paistinpannulle. Anna perunoiden alapintojen ruskistua rauhassa. Kun ne ovat ruskistuneet, sekoittele niin, että toisetkin puolet pääsevät koskemaan kuumaan pannuun.
Kun perunoissa on tarpeeksi ruskistuspintoja, siirrä perunat pois pannulta (esim. tarjoiluastiaan). Jos käytit raakoja perunoita, tarkista tässä vaiheessa, että perunat ovat kypsiä. Jos eivät ole vielä kypsiä mutta ruskistuspinnat ovat hyvät, madalla lämpöä ja hauduta perunat kypsiksi. Yleensä kuitenkin perunakuutiot ovat kypsiä siinä vaiheesa, kun pinnat ovat ruskistuneet. Siirrä kypsät perunat pois pannulta.

Ruskista pannulla muut kypsät ainekset. Lisää pannulle sipulisilppu. Paista sekoitellen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa. Lisää takaisin pannulle ruskistetut perunakuutiot. Tässä vaiheessa ei enää haittaa, vaikka tavaraa olisi monessa kerroksessa. Lisää suolaa (ja halutessa muita mausteita maun mukaan), ja sekoita tasaiseksi. Siirrä valmis pyttipannu tarjoiluastiaan.
Paista kananmunia syöjien määrän ja maun mukaan haluttuun kypsyysasteeseen. Ripottele paistettujen munien päälle suolaa. Tarjoile pyttipannu paistettujen munien kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. raikas salaatti tai raaste, keitetyt tai höyrytetyt vihannekset ja/tai suolakurkku.

Pizza tähteeksijääneestä lihasta/kanasta/kalasta (1 pellillinen)

Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
25 g hiivaa
50 g sulatettua voita
1 tl suolaa
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota siihen suola ja hiiva. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja alustamisen loppuvaiheessa voisula sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei niin kuuma, ettei pystyisi käsillä siihen koskemaan. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota peitettynä puolisen tuntia.

Tomaattikastike (tästä riittää kahteen pellilliseen – ylimääräiset voi esim. pakastaa):
400 g tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
½ tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl oreganoa
½ tl basilikaa
1/4 tl timjamia
Laita kattilaan tomaattimurska, laakerinlehti, suola ja sokeri. Kiehauta. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle ja hauduta ilman kantta tunti. Poista laakerinlehti. Lisää oregano, basilika ja timjami. Sekoita tasaiseksi ja siirrä kastike jäähtymään.
Pizzan päälle:
juustoraastetta maun mukaan
kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa – korkeintaan 200 g + halutessa muita täytteitä
—
Pizzan kokoaminen:
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Voitele uunipelti tai uunipannu ja levitä pizzataikina siihen. Levitä päälle tomaattikastiketta. Ripottele tomaattikastikkeen päälle juustoraastetta. Ripottele juustoraasteen päälle mahdolliset täytteet. Täytteitä kannattaa lisätä vain sen verran, että ne eivät ole päällekkäin, ja niiden välistä näkyy vielä juustoa. Paista 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla 10-15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet vähän väriä, juusto sulanut ja pizza näyttää valmiilta. Paistoaika riippuu pohjan paksuudesta ja koosta sekä täytteiden määrästä. Heti uunistaottamisen jälkeen ripottele pizzan päälle oreganoa, jos tykkäät.

Sekalaisia tähteitä, joissa voi olla mukana kypsää lihaa/kanaa/kalaa, voi käyttää myös uunimunakkaaseen.

Blogipostauksia, joissa olen käyttänyt tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa:

Kypsät naudan entrecotepihvit minestronekeitossa.

Poro-pastavuoka poronkäristyksen tähteistä.

Possu-riisivuoka grilliribsien tähteeksijääneistä lihoista ja paistoliemestä.

Paimenen paistoksen tapaista ruokaa poronkäristyksen tähteistä.

Possu-riisilaatikko nyhtöpossun tähteistä.

Nopea riisiä ja jauhelihaa tähteeksi jääneestä paistetusta jauhelihasta ja pikariisistä.

Makaronia ja jauhelihaa tähteeksi jääneestä paistetusta jauhelihasta.

Minestrone-tyylinen keitto tähteeksi jääneistä lihoista ja muista tähteistä.

Nopea jauhelihacouscous ylijääneestä paistetusta jauhelihasta.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Shepherd’s pie -tyylistä ruokaa ja porkkanaraastetta karviaisilla

Eilen lounaaksi lämmitin shepherd’s pie -tyylistä ruokaa pakkasesta. Kyseisestä ruuasta kirjoitin aiemmin tänne: https://ruokaideat.com/2019/06/28/paimenen-paistoksen-tyylista-ruokaa-pakkasesta-ja-salaattia/

Aiempaa postausta kirjoittaessani en muistanut, mitä ohjetta käytin tuohon, mutta nyt löysin sen ohjeen. Se oli tämä: https://www.meillakotona.fi/reseptit/paimenen-paistos

…mutta sovelsin sitä tekovaiheessa aika paljon. Katsoin alkuperäisestä ohjeesta vain perunamuusin ja kastikkeen suhteen ja kypsennysajan, eli kilo perunamuusia ja tomaattikastiketta noin 4 dl ja siinä seassa lihaa sopivasti, paistetaan 200-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia. En välitä tomaattipyreen mausta, joten tuon ohjeessa olleen 3 dl vettä + 1/4 dl tomaattipyreetä korvasin suoraan yhdellä purkillisella tomaattimurskaa, jolloin en kokenut tarvetta käyttää vehnäjauhoja. Kasvikset ja juuston jätin tekovaiheessa pois, koska en niitä siihen kaivannut, ja halusin tehdä tästä sellaisen simppelin ruuan, johon käytin tähteeksijäänyttä kypsää lihaa. Sillä kertaa se kypsä tähdeliha sattui olemaan poronkäristyslihaa, mutta yhtä hyvin voisin käyttää tähän ruokaan muutakin tähdelihaa, mitä sattuisi olemaan.

Tomaattimurskassa hauduttamiseen on tähän mennessä sopinut kaikki lihat, mitä olen siihen kokeillut: poro, hirvi, nauta, sika, broileri, kana, kalkkuna. Pieneksipilkottu kypsä liha tomaattimurskassa haudutettuna maistuu yleensä mielestäni maukkaalta bolognesekastikkeelta, ja vain isommista paloista yleensä tunnistan mausta, minkä eläimen liha on kyseessä. Siksi tomaattimurskassa hauduttaminen onkin yksi suosikkitapojani saada jo tympivä tähdeliha maistumaan uudelta ruualta. Mutta ne tähdelihat tomaattimurskassa yleensä maistuvat bologneselta vain niin kauan, kuin seosta ei ole paistettu kuivaksi. Jos siitä samasta tähdeliha-bolognesesta haihduttaa nesteet pois, ne pienimmätkin lihan palat alkavat taas maistua tunnistettavasti itseltään.

Nyt pakastimesta sulatettuna maistui tosi maukkaalta tässä ruuassa ollut porobolognese. Se päällä oleva perunamuusi maistui nyt pakastamisen jälkeen neutraalilta perunamuusilta, vaikka se tuoreeltaan maistuikin liian happamalta käytettyäni siihen liian happamia aineksia, mitä en aio perunamuusiin käyttää toiste.

Tämän ruuan kanssa lisänä söin nyt porkkanaraastetta tuoreilla karviaisilla, kun niitä nyt pihaltani löytyy. Sopi oikein hyvin yhteen! Karviaisista tuli porkkanaraasteeseen mukavaa raikasta aromikkuutta.

Shepherd’s pie -tyylisen ruuan reseptin kirjoitan tähän nyt sellaisena kuin sen seuraavalla kerralla tekisin ja virheistä oppineena:

Shepherd’s pie -tyylinen ruoka eli paimenen paistos -tyylinen ruoka kypsästä tähdelihasta
Perunamuusikerros:
1 kg perunoita (punnittu kuorineen, jauhoisia tai yleisperunoita)
vettä perunoiden keittämiseen sen verran, että perunat peittyvät
4 dl täysmaitoa
40 g voita
suolaa maun mukaan (esim. ½-2 tl)
1 kananmuna
Lihakerros:
200 grammaa kypsää lihaa pilkottuna
400 grammaa tomaattimurskaa
1 tl suolaa, jos liha ei ole voimakassuolaista (maista kastikkeen suolaisuus sopivaksi ennen uuniin laittoa)
1 tl sokeria
halutessa: 1 sipuli, 1 valkosipulin kynsi tai useampikin maun mukaan, yrttimausteita esim. timjamia/oreganoa/basilikaa ½-1 tl kutakin tai vain yhtä tai kahta niistä maun mukaan
Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, silppua ne ja kuullota pienen kattilan pohjalla voissa. Lisää kypsä pilkottu liha, suola ja tomaattimurska (tyhjään pieneen kattilaan, jos et käyttänyt sipuleita). Kiehauta, laske lämpö pienimmälle ei-nollalle ja jätä hautumaan siksi aikaa, kun valmistelet perunakerroksen.
Kuori perunat ja pilko ne lohkoiksi. Keitä ne kypsiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää perunat. Jos olet tarkka perunan kitkeryydestä niin päin ettet sitä kitkeryyttä halua, laita perunat kylmään veteen ja kiehauta vasta sitten. Jos et ole tarkka perunan kitkeryydestä, voit antaa veden kiehahtaa sillä aikaa kuin valmistelet perunoita, ja laittaa perunat kiehuvaan veteen (nopeampi tapa). Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Kun perunat ovat kypsiä, kaada niistä vesi pois. Survo perunat. Lisää maito, voi ja suola. Sekoita tasaiseksi muusiksi. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa, voita ja/tai maitoa. Riko kananmuna ensin juomalasiin, ja sekoita sen rakenne tasaiseksi haarukalla. Sekoita kananmuna perunamuusiin kierrevispilällä hyvin sekoittaen.
Voitele uunivuoka. Sekoita liha-tomaattikastikkeeseen 1 tl sokeria ja maun mukaan suolaa. Maista ja mausta kastikkeen suolaisuus sopivaksi. Levitä kastike uunivuoan pohjalle. Levitä sen päälle perunamuusi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut. Uunistaoton jälkeen anna mielellään vetäytyä 10 minuuttia.

Tämä voisi olla sopiva tilaisuus käyttää myös tähteeksijääneitä kypsennettyjä vihanneksia, jos sellaisia sattuisi olemaan. Niitä voi käyttää sekä sen liha-tomaattikastikkeen seassa että perunamuusin seassa soseutettuna. Itse en yleensä viitsi alkaa varta vasten pilkkomaan kasviksia liharuokiin, jos niitä kasviksia ei ole vielä kiirettä käyttää pois.

Tähteeksijääneet tomaattipohjaiset keitot (esim. tomaattikeitto, linssikeitto, papukeitto), bologneset, chili con carnet ja pizzan tomaattikastikkeetkin varmasti sopisivat tähän ruokaan käytettäväksi, jos sellaisia sattuisi olemaan. Tuoreetkin tomaatit menisivät tässä ruuassa, jos olisi tarve saada niitä käytettyä pois.

Riisinuudelia, grillikanaa wokkikastikkeella ja höylättyjä vihanneksia nopeasti ilman hellaa

Hyppää reseptiin

Eilen tein kanasalaattia, johon tuli valmista grillattua broileria: https://ruokaideat.com/2019/08/02/kanasalaattia-ja-patonkia/

Grillibroileria oli vielä jäljellä. Kun kerran se oli jo kypsää, en viitsinyt alkaa hellaa käyttää lisäkkeitäkään varten, vaan päätin kokeilla riisinuudeleita ja kylmää wokkikastiketta. Riisinuudeleita ei pakkauksen mukaan tarvitse keittää, vaan vain seisottaa kiehautetussa vedessä 4 minuuttia ja sitten huuhdella kylmällä vedellä siivilässä:

Pakkauksessa jostakin syystä on ruotsiksi tarkempi ohje kuin suomeksi, mutta ei se mitään. Ohjeessa neuvotaan keittämään 2 litraa vettä ja lisäämään siihen nuudelit, mikä ilmeisesti tarkoitti koko paketillista nuudelia. Halusin keittää vedet vedenkeittimellä, mutta vedenkeittimeeni ei mahdu kahta litraa vettä, vaan vain 1.7 litraa. Päätin sitten keittää litran vettä ja käyttää siihen puoli paketillista nuudelia. Tästä tuli nuudelia noin kaksi annosta.

Kiehautin siis veden vedenkeittimellä, ja sillä aikaa laitoin puoli paketillista nuudelia kahden litran kattilaan. Kaadoin kiehuvat vedet päälle, laitoin kannen päälle ja jätin 4 minuutiksi pehmenemään. Sitten kaadoin nuudelit siivilään, huuhtelin kylmän veden alla ja annoin ylimääräisten vesien valua pois.

Veden kiehumista ja nuudelin valmistumista odotellessani höyläsin kesäkurpitsaa ja porkkanaa juustohöylällä. Minulla on kaksi juustohöylää, joista toisella tulee ehkä normaalipaksuista höylättyä ja toisella ohuempaa. Käytin tähän sitä, jolla tulee ohuempaa, koska halusin kasvikset nyt superohuina. Kesäkurpitsat oli helppo höylätä ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Porkkanatkin ensin yritin höylätä pyöreiksi ohuiksi viipaleiksi, mutta se ei ollutkaan helppoa ja kätevää, joten siirryin höyläämään pitkiä ohuita viipaleita. Tällaiset ohuiksihöylätyt olisivat olleet sopivia nopeastikypsyviä wokkiinkin, mutta ei huvittanut nyt alkaa hellan levyä kuumentamaan, kun ei ollut pakko.

Kastikkeen tein samalla tavalla kuin wokkityylisiäkin ruokia varten minulla on tapana tehdä. En enää muista, mistä olen alkuperäisen ohjeen katsonut, koska olen jo vuosia tehnyt tämän wokkikastikkeen ulkomuistista. Joku suomenkielinen sivusto se joka tapauksessa oli. Olisikohan ehkä ollut Kotimaiset kasvikset ry:n sivusto? En ole varma, koska siitä on jo niin kauan. No kuitenkin, näin se menee: 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl viinietikkaa ja 1 rkl sokeria sekoitetaan kupissa haarukalla. Wok-ruuissa lisään kyseisen kastikkeen vasta lopussa, sekoitan ja kuumennan. Tämänpäiväisessä ruuassa vain valelin tätä kastiketta kypsien kanapalojen päälle sen verran, että kanapalat näyttivät mukavan kosteilta. Loput kastikkeen siirsin jääkaappiin myöhempää käyttöä varten. Koska kaikki sen ainekset sellaisenaan säilyvät jääkaapissa ikuisuuden, olettaisin tämän kastikkeenkin säilyvän yhtä lailla ikuisuuden, kunnes tulee käytettyä pois.

Tuo 2rkl+1rkl+1rkl-satsini on se määrä, minkä normaalisti teen ja käytän ehkä noin 4 annoksen wokkiin. Tällä kertaa kuitenkin soijakastiketta oli pullossa jäljellä 3 rkl, enkä halunnut jättää vain yhtä ruokalusikkallista pyörimään isossa pullossa jääkaappiin, joten tein tällä kertaa wokkikastiketta 1.5-kertaisen annoksen. Eli 3 rkl soijakastiketta, 1½ rkl viinietikkaa ja 1½ rkl sokeria. Ohjeeseen kuitenkin kirjoitan tuon 2rkl+1rkl+1rkl-satsin, koska sen enempää tähän ohjeeseen ei tarvita, ja koen 2+1+1-ohjeen helpompana muistaa.

Wokkia tehdessäni lisään joskus myös mausteita, jos siltä tuntuu. Wokkiin tyypillisiä käyttämiäni mausteita ovat tuore tai (10% suolaliuokseen) säilötty inkivääri, tuore valkosipuli ja tuore tai (10% suolaliuokseen) säilötty chili. Joskus saatan laittaa myös chilihiutaleita tai mustapippuria. Viinietikan joskus korvaan sitruunamehulla, jos on. Välillä taas laitan viinietikan sijaan kotitekoista tai kaupasta ostettua siideriä tai viiniä, jos on. Viinietikan voi korvata myös etikoituneella kombuchalla, jota minulla on lähes aina. Sokerin joskus korvaan fariinisokerilla tai muulla tummalla sokerilla, joskus hunajalla ja joskus taas siirapilla. Tälläkin kertaa olisin korvannut sokerin hunajalla, mutta hunajapurkissa näytti olevan niin vähän jäljellä, että en jaksanut alkaa kaapimaan, joten koin helpoimmaksi vain käyttää sokeria. Ideana tässä kastikkeessa joka tapauksessa minun mielestäni on, että siinä on sopivassa suhteessa umamia, makeutta ja happoa ja minun makuuni vielä niin päin, että makeus-happosuhde on selvästi makean puolella.

Wokkiruokia olen eniten tehnyt tapana käyttää tähteitä. Yleensä wokkiruokaa tulee tehtyä, jos jotain lihaa on enemmän kuin viitsii lihan itsensä makuisena syödä. Tyypillisin sellainen liha meidän taloudessamme on ollut 2-3 kilon pakkauksissa tarjouksena myytävä porsaan kassler, jonka olen käyttänyt wokkiin vasta sitten, kun iso lihaköntsä on ensin kypsennetty ylikypsäksi ja osa ehkä pakastettukin pikkupaloina. Porsaan ulkofileetäkin on välillä ollut tarjouksessa sen verran isona kimpaleena, että sen omaan makuun ehtii kyllästyä – silloinkin wokiksi tekeminen on ollut pelastus.

Broileria käytän wokkeihin enää silloin, kun minulla on kokonaisena kypsennetyn broilerin tähteitä. Raaoista broilerin suikaleista tehdystä wokista ei minun kokemukseni mukaan tule yhtä maukasta kuin kokonaisena kypsennetyn broilerin tähteistä. Vielä kokeilematon wokkiraaka-aine, joka minua kiinnostaisi kokeilla, on kananmuna. Uskon, että se voisi toimia, mutta en voi olla varma ennen kuin kokeilen.

Mutta takaisin tämänpäiväiseen ruokaan. Pidemmittä puheitta kirjoitan tähän ylös koko ohjeen, koska haluan ehdottomasti syödä samaa uudestaankin:

Riisinuudelia, grillibroileria wokkikastikkeella ja höylättyjä vihanneksia (n. 2 aikuisen annosta)
Ainekset joita tarvitaan:
riisinuudelia ½ paketillista eli 125 grammaa + 1 litra kiehautettua vettä
valmista grillattua broileria
kesäkurpitsaa
porkkanaa
öljyä
Kastike:
2 rkl soijakastiketta
1 rkl viinietikkaa
1 rkl sokeria
Riisinuudeleita varten kiehauta vedenkeittimessä yksi litra vettä. Laita kahden litran kattilaan puolet 250 gramman riisinuudelipaketin sisällöstä ja kaada kiehuva vesi päälle. Laita kansi päälle, ja jätä siihen neljäksi minuutiksi (4 min). Neljän minuutin jälkeen kaada nuudelit siivilään ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla. Laita siivilä takaisin sen kattilan päälle, ja anna ylimääräisten vesien valua siihen.
Höylää kesäkurpitsa ja kuorittu porkkana juustohöylällä ohuiksi. Sekoita haarukalla kupissa kastikkeen ainekset. Irrota grillibroilerista lihoja sen verran, kuin tällä aterialla tarvitaan. Valele lihapalojen päälle kastiketta sen verran, että lihapalat näyttävät mukavan kosteilta. Lautasella valuttele vielä öljyä lihapalojen ja nuudelin päälle.

Tavallisiin vehnästä tehtyihin nuudeleihin verrattuna voin muuten sanoa näistä riisinuudeleista, että rakenne ja suutuntuma ovat jonkin verran erilaiset. Tämä riisinuudeli on ehkä jonkin verran kumisen tuntuista, ja veitsi ei joka kerralla saanut katkaistua nuudeleita. Maun sanoisin olevan riisimäinen/neutraali. Kumisuus ei kuitenkaan minua suussa haitannut, ja kyllä aion syödä näitä toistekin.

Toinen nopea hellaton tärkkelyslisäke, jota harkitsin tekeväni tämän kypsän broilerin lisäkkeeksi, on couscous. Sekin on kätevä, kun siihenkin voi vedenkeittimellä kiehauttaa veden, sekoittaa kiehautetun veden couscousiin ja jättää turpoamaan kuudeksi minuutiksi. Sen jälkeen couscous on jo kätevästi valmis syötäväksi, ja haarukalla voi sekoittaa irtonaiseksi, jos nyt jaksaa.

Kuitenkin couscousilla on mielestäni selvästi kuivempi suutuntuma kuin näillä riisinuudeleilla, joten couscousin kanssa olisin halunnut paksumman kastikkeen. Mielessäni kävi kokeilla tehdä minttupestoa, koska siihen olisi ollut ainekset, eli tuoretta minttua (pihalta, jossa sitä nyt kesällä kasvaa hyvin), parmesaania/pecorinoa, pähkinää/siementä (jona tällä kertaa olisin käyttänyt maapähkinää, kun sitä nyt on paljon ja se nyt on sellaisenaan tylsin), oliiviöljyä ja valkosipulia. Idea kana-couscous-minttupesto-ateriasta jäi kuitenkin tällä kertaa taka-alalle, koska sain idean tästä riisinuudeli-kana-wokkikastike-ateriasta, ja se alkoi houkutella enemmän. Tämänkertaisesta ateriasta nautin todella paljon, mutta varmasti joskus vielä kokeilen sitä minttupesto+couscous-ateriaakin sellaisena kertana, kun ei huvita käyttää hellaa.

Hellattomista kypsän kanan ympärille rakentuvista aterioista minun makuuni ovat myös tortillat ja tacot valmiskuorista, mutta niitä minulla ei tällä kertaa sattunut olemaan. Kanalla täytetyt sämpylät/patongit/voileivät ovat myös kivoja ja hellattomia, jos leipäpuoli ja kana ovat valmiina. Tällä kertaa ei kuitenkaan tehnyt sellaisia mieli, vaan juuri tätä nuudeliateriaa – ja todella hyvin kyllä maistui, WAU! <3

Päivitys 4.8.2019 eli seuraavana päivänä:

Söin tätä samaa päivälliseksi tänäänkin. Kun kerran kaikki olivat jo kypsiä, en lämmittänyt mitään mitenkään. Riisinuudeli toimi hyvin kylmänäkin. Porkkanaa en jaksanut tällä kertaa höylätä, mutta höyläsin kesäkurpitsaa. Tällä kertaa laitoin sitä kastiketta kesäkurpitsankin päälle toisin kuin eilen. Toimi hyvin. Koko ateria edelleen tosi hyvää. Tässä kuva:

Pizzaa ja varhaiskaalisalaattia

Minulla oli vieraita, joiden kanssa söimme eilen haudutettua ylikypsää poronlihaa ja perunamuusia. Molempia jäi. Tähteeksi jääneet poronlihat halusin nyt käyttää pizzaan. Pizza on mielestäni yksi hyvä tapa käyttää tähteeksi jääneet kypsät lihat ja kalat, päiväysleikkeleet ja juustonkannikat, mutta tapoja on tietenkin muitakin. Muita suosikkitapojani käyttää tähteeksi jääneet kypsät lihat ovat ainakin pellillinen lihapiirakkaa, suolainen pannukakku ja uunissa tehdyt pastavuoat. Ylikypsille lihoille mielestäni hyvä käyttökohde on myös lettupannun koloissa paistettavat pihvit, jotka teen samalla ohjeella kuin kypsistä kaloista tehtävät pihvit, joista kirjoitin tänne: https://ruokaideat.com/2019/05/15/kalapihveja-makaronia-ja-uunijuureksia/

Tällä kertaa kuitenkin tähdelihoista teki mieli tehdä pizzaa. Parhaaksi pizzapohjan ohjeeksi olen todennut Valion pizzapohjan: https://www.valio.fi/reseptit/pizzapohja-3/

Olen muokannut sitä oman makuni mukaiseksi näin:

Oivariini juoksevan sijaan käytän sulatettua voita 50 grammaa. Minulla ei koskaan satu olemaan Oivariini juoksevaa, eikä tule tällä hetkellä mieleen, mihin sitä tarvitsisinkaan. Voita minulla sen sijaan aina on, koska se sopii niin moneen ruokaan. Voin käyttö pizzapohjassa ei varmasti ole sen autenttisempaa kuin Oivariini juoksevankaan, mutta minun kokemukseni mukaan kuitenkin voilla tulee paremman makuinen pizzapohja – erityisesti reunat – kuin öljyllä. (Vielä entisestään pizzapohjan maku mielestäni paranee, jos siihen tavalla tai toisella imeytyy pekonin rasvaa, mutta nyt minulla ei sitä ollut enkä sitä kaivannut.)

Suolan määrää olen säätänyt niin, että jos täytteet eivät ole voimakassuolaisia kuten pekoni, salami, pepperoni jne. niin laitan pohjaan suolaa 1 teelusikallisen pellilliseen (tai per 5 dl jauhoja). Jos taas on voimakassuolaisia täytteitä, laitan suolaa vain ½ tl pellilliseen eli Valion ohjeen mukaan.

Usein haluan tehdä isomman satsin kerralla. Hiivan määrää en silti välttämättä lisää, sillä olen huomannut, että tuolla 25 grammalla hiivaa nousee aika isokin taikina. Tällä kertaa hiivapaketin parasta ennen -päiväys oli mennyt yli viikko sitten, mutta en epäillytkään, etteikö se vielä toimisi. Joitakin viikkoja parasta ennen -päiväyksen jälkeen olen nähnyt hiivan yleensä vielä toimivan, mutta yli kuukauden vanha hiiva, jonka pinta on jo kova ja tumma, ei olekaan aina enää toiminut.

Valion alkuperäisessä ohjeessa sanotaan tuosta pizzapohjasta näin: “Kauli tai taputtele taikina uunipannun kokoiseksi tai 2-4 pyöreäksi pizzapohjaksi. ” Itse en yleensä viitsi kaulinta sotkea ja puhdistaa, jos ei ole pakko, joten pizzapohjat vain vedän suoraan käsillä voidellulla uunipellillä pellin kokoiseksi jutuksi. Jos koko tuon ohjeen mukaisen taikinan laittaa yhdelle uunipannulle niin kuin ohjeessa sanotaan, tulee mielestäni aika pannupizzamainen tai sitten korkeat reunat, joita sellaisiakin välillä haluan. Nyt kuitenkin kokeilin jakaa tuon taikinamäärän kahdelle uunipellille, ja niinkin se juuri ja juuri riitti. Nyt tuli ohuempi pohja ja matalammat reunat, mutta en osaa sanoa kumpi sitten on parempi – saattaa riippua tilanteesta ja senhetkisistä mielihaluista. Paistamista en tee uunin alaosassa niin kuin ohjeessa on, vaan yläosassa, koska pizzalle tietääkseni enempi lämpö sähköuunissa on parempi.

Pizzan tomaattikastikkeen teen suurin piirtein koulun kotitalouden tunnilta saamani Hyvää pataa -kirjan ohjeella. Ohjeessa on sipulia ja valkosipulia, mutta itse jätän ne pois ihan vain siksi, koska en jaksa niitä alkaa kuorimaan ja pilkkomaan, ja tiedän lopputuloksen olevan silti maistuva. Tomaattisoseen ja pippurin olen jättänyt ohjeesta pois, koska en kaipaa tähän tomaattisoseen voimakkaanhapanta makua enkä pippurisuutta, jota lapseni vierastavat. Suolan määrä alkuperäisessä ohjeessa on ½ tl, minkä tuplaan silloin, kun täytteet eivät ole niitä voimakassuolaisia. 400 gramman purkista tomaattimurskaa tulee mielestäni sopiva määrä kahteen pellilliseen pizzaa, joten uutta tomaattikastikesatsia tehdessäni mieluusti teen usein saman tien pizzataikinaakin kaksi pellillistä.

Kokonaisuudessaan pizzaohjeeni menisi siis näin:

Pizza (1 pellillinen)
Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
25 g hiivaa
50 g sulatettua voita
½-1 tl suolaa riippuen täytteiden suolaisuudesta
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota siihen suola ja hiiva. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja alustamisen loppuvaiheessa voisula sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei niin kuuma, ettei pystyisi käsillä siihen koskemaan (jos on liian kuuma käsille, on liian kuuma myös hiivalle). Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota peitettynä puolisen tuntia.
Tomaattikastike (tästä riittää kahteen pellilliseen – ylimääräiset voi esim. pakastaa):
400 g tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
½-1 tl suolaa riippuen täytteiden suolaisuudesta
1 tl sokeria
½ tl oreganoa
½ tl basilikaa
1/4 tl timjamia
Laita kattilaan tomaattimurska, laakerinlehti, suola ja sokeri. Kiehauta. Madalla lämpö matalimmalle ei-nollalle ja hauduta ilman kantta tunti. Poista laakerinlehti. Lisää oregano, basilika ja timjami. Sekoita tasaiseksi ja siirrä kastike jäähtymään.
Pizzan päälle:
juustoraastetta maun mukaan (itse laitan niin paljon kuin vaan jaksan raastaa)
täytteitä maun mukaan tai mitä sattuu olemaan (esim. 100-200 g kypsää lihaa per pellillinen)
—
Pizzan kokoaminen:
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Voitele uunipelti tai uunipannu ja levitä pizzataikina siihen (tai jaa taikina kahtia ja jaa kahdelle voidellulle pellille, jolloin pohjasta tulee ohuempi, mutta taikinan levittäminen on vaikeampaa). Levitä päälle tomaattikastiketta. Ripottele tomaattikastikkeen päälle juustoraastetta. Ripottele juustoraasteen päälle mahdolliset muut täytteet. Täytteitä on hyvä olla korkeintaan sen verran, että täytteet eivät koske toisiinsa ja niiden väleistä näkyy vielä juustoa.
Paista 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla 10-15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet vähän väriä, juusto sulanut ja pizza näyttää valmiilta. Paistoaika riippuu pohjan paksuudesta ja koosta sekä täytteiden määrästä. Heti uunistaottamisen jälkeen ripottele pizzan päälle oreganoa, jos tykkäät.

Pizza oli nyt hyvää niin kuin yleensäkin. Allaolevissa kuvissa ensimmäisessä vasemmalta on kohoamassa oleva pizzataikina, keskimmäisessä valmis tomaattikastike ja kolmannessa valmis pizza.

Jääkaapissani oli nyt yksi varhaiskaali, jonka olin ostanut, kun kerran se on sesongissa ja jotkut kehuvat sitä makean ja raikkaan makuiseksi. Niinpä koitin päättää tehdä varhaiskaalisalaatin.

Maistoin varhaiskaalia ensin sellaisenaan. Maistui kaalilta, mutta jonkin verran miedommin ja raikkaammin kuin talvikaali. Erityisesti ne varhaiskaalin sisimmät valkoiset osat maistuivat siltä kaalin ominaiskitkeryydeltä. Mausta tuli mieleen koulun kaalisalaatit, eli kaalin maku niin, että kitkeryys ei ole niin voimakas kuin talvikaalissa sellaisenaan normaalisti on. Lopputuloksena kuitenkin totesin, että varhaiskaali tarvitsee makeutusta, mutta en jaksanut alkaa nyt hedelmiä kuorimaan ja pilkkomaan. Tein sitten varhaiskaalisalaatin, johon pilkoin varhaiskaalin ja lisäksi tomaattia, kurkkua ja paprikaa. Tein erikseen kastikkeeksi sokeri/kombucha 50/50-seoksen (jollaista käytän myös juuresraasteisiin), ja kaadoin sitä annokseni päälle. Sitten maistui todella hyvältä ja makealta. Saman asian olisi varmasti ajanut myös purkillinen säilykepersikoita liemineen (jonka luulen olleen myös koulun kaalisalaattien maistuvuuden salaisuus). Tuntuu, että makeutettuna voin tehdä ja syödä varhaiskaalisalaattia toistekin – ja syönkin, koska samaa satsia on vielä kulhollinen jäljellä. Talvikaaliin verrattuna suutuntuma on varhaiskaalissa mukavan murea ihan vain rennosti pilkottuna ilman sen kummempia hienontamisia ja hakkaamisia.